Zemā kaloriju satura dēļ šis dārzenis tiek uzskatīts par vienu no labākajiem. Turklāt skābēti kāposti ir noderīgi normālai zarnu darbībai, kas ir ārkārtīgi svarīgi, ja grasāties zaudēt liekos kilogramus un attīrīt organismu: galu galā dārzenis palīdz arī izvadīt toksiskas vielas un toksīnus. 
Produktu var pievienot diētai neierobežotā daudzumā. Lai sagremotu dārzeņu, organisms patērē vairāk kaloriju, nekā tas saņem no šī produkta, kas nozīmē, ka produktam ir negatīvs kaloriju saturs.
Svarīgs! Nav ieteicams sēdēt uz stingrām monodiētām, lietojot tikai kāpostus ilgāk par 4 dienām - ar šo svara zaudēšanas metodi organisms saņems lielu stresu un daudzu būtisku vielu deficītu. Dārzeņus jebkurā daudzumā labāk pievienot putrām un salātiem.
Kontrindikācijas un kaitējums
Lietošanai nav daudz kontrindikāciju, taču tās joprojām pastāv:
- endokrīnās slimības, traucēta vairogdziedzera darbība;
- nieru mazspēja;
- urolitiāzes slimība;
- problēmas ar aizkuņģa dziedzeri;
- iekaisuma procesi kuņģī (gastrīts, čūlas) un paaugstināts skābums;
- augsts asinsspiediens.
Jebkurā gadījumā, ja jums ir noteiktas slimības un jūs šaubāties, vai varat baudīt marinētus dārzeņus, konsultējieties ar ārstu un izvairieties no nevēlamām sekām.
Kā raudzēt sevi
Mūsdienās gandrīz jebkurā lielveikalā var iegādāties gatavus skābētus kāpostus. Bet šajā gadījumā jūs nevarat būt pilnīgi pārliecināts par tā dabisko sastāvu. Mājās gatavots produkts būs daudz veselīgāks, un to ir arī ļoti viegli pagatavot.
Svarīgs!Ja iegādājaties gatavu produktu, ir svarīgi pārliecināties, ka skābēti kāposti nesatur etiķi – tā lietošanas rezultātā tiek iznīcināti visi vērtīgie vitamīni un ievērojami samazinās produkta ieguvumi.
Inventārs un virtuves tehnika
Lai pagatavotu marinētus dārzeņus, ir nepieciešams ārkārtīgi vienkāršs aprīkojums, kāds, iespējams, ir jebkurai mājsaimniecei virtuvē:
- ass plats nazis ērtai dārzeņu sasmalcināšanai;
- vidēja vai liela rīve;
- virtuves kombains (rīves un naža vietā);
- koka ritošā tapa blīvēšanai;
- stikla, emaljas vai koka trauks.
Sastāvdaļas
Protams, galvenā sastāvdaļa ir vēlo šķirņu balto kāpostu galva. Jauni kāposti nav piemēroti kodināšanai, jo zemā cukura satura dēļ fermentācijas procesi būs sliktāki. Izvēloties dārzeņu, rūpīgi pārbaudiet, pieskarieties un pat pasmaržojiet - kāpostu galvai jābūt blīvai, kraukšķīgai, bez dzelteniem plankumiem vai puves un nekādā gadījumā nesaldētai. Tāpat no kāpostu galvas nevajadzētu noņemt augšējās lapas - tas var nozīmēt, ka pārdevējs mēģināja “reanimēt” bojāto dārzeņu. 
- . Parastais vai jūras, bet ne jodēts - apmēram 200 g (2% no kāpostu svara);
- cukurs - līdz 1 glāzei (pēc izvēles);
- augu eļļa - līdz 1 glāzei (pēc izvēles);
- - 300 g (3% no kāpostu svara);
- - 1 galva;
- garšvielas un garšaugi pēc garšas: ķimenes, lauru lapa, krustnagliņas, koriandrs, melnie/smargo pipari;
- ogas un augļi pikantai garšai - āboli,
- Lai ēdiens būtu pēc iespējas veselīgāks, kāpostu labāk sagriezt vairākos masīvos gabalos, nevis smalki sagriezt – tā dārzenis saglabās vairāk vitamīnu. Bet, ja jūs to sagriežat smalki, ēdiens izrādīsies mīkstāks un maigāks.
- Burkānus var sarīvēt vai sasmalcināt virtuves kombainā. Smalki sasmalcinot, tas iekrāsos kāpostus maigi oranži rozā nokrāsā, un, sagriežot lielus, kāpostu galviņa saglabās sniegbalto krāsu.
- Sasmalcinātie dārzeņi jāsamaisa un, izmantojot rullīti, cieši jāsaspiež traukā.
- Pēc tam sagatavojiet sālījumu: siltā ūdenī atšķaidiet vajadzīgo sāls daudzumu.
- Uzpildiet maisījumu līdz augšai un cieši pārklājiet ar vāku ar presi.
- Zem trauka ar kāpostiem novieto platu šķīvi vai citu trauku, lai savāktu sālījumu.
- Tvertne jānovieto 2-7 dienas 19-22°C temperatūrā. Apmēram otrajā dienā uz sālījuma parādīsies putas, kuras pastāvīgi jānoslauka.
- Lai izvairītos no raksturīgās nepatīkamās smakas rūgšanas laikā, trauks ar kāpostiem regulāri ir nepieciešams caurdurt, izmantojot koka irbulīti - tas noņems liekās gāzes un trauks nekļūs rūgts.
Dārzeņus var raudzēt arī ar “sauso” metodi – sasmalcināto dārzeņu sasmalcinot ar sāli un citām piedevām, līdz parādās sula. Pēc sablīvēšanas sālījums pēc pāris dienām parādīsies pašā traukā. Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no temperatūras un konservanta (sāls un cukura) daudzuma. Ja dārzeņus raudzē lielās koka mucās vai pannās, var raudzēt pāris veselas kāpostu galviņas, tās nesagriežot – no tām var pagatavot kāpostu tīteņus vai baudīt veselas raudzētas lapas.
Kā uzglabāt sagataves
Vislabākā vieta skābētu kāpostu uzglabāšanai ir pagrabā, balkonā vai ledusskapī ar temperatūras diapazonu 1-5 °C. Produktu var uzglabāt no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem. Produktu nedrīkst uzglabāt mīnusā temperatūrā (ja izmantojat balkonu). Parasti skābētus kāpostus pasniedz ar sviestu, sīpoliem, zaļumiem, sēnēm vai gurķiem. Produktu pievieno arī zupām un borščam, dārzeņu sautējumiem un salātiem, kā arī izmanto kā pildījumu pīrāgiem, klimpām un pīrāgiem.
Ar ko vēl ēd skābētus kāpostus?
- ar cūkgaļu un liellopu gaļu;
- cālis;
- putra un kartupeļi;
- svaigi, konservēti un vārīti salāti.
Skābēti kāposti ir viens no Austrumeiropas valstu nacionālo virtuvju iecienītākajiem. Lētajam, tik pazīstamam un veselīgam dārzeņam ir daudz pielietojumu un tas var dekorēt gan svētku galdu, gan ikdienas vakariņas.
Nu, lai kā es to nevaru, es mēģināju taisīt skābos kāpostus, dažreiz tas bija rūgts, es ilgus gadus atteicos no kāpostiem ar jebko un pēc dažādām receptēm; , sanāca garšīgi, bet vēl gribu iemācīties raudzēt! internetā ir daudz recepšu, viss šķiet vienkārši, bet es jau baidos) vispār tie, kas zina, kas paši raudzē - kā jūs to darāt???? kādas burvestības tu lieto?))))
Diskusija
Sveiki! Lūdzu, pastāstiet man, ja kāds zina. Un, ja, gatavojot skābētus kāpostus, jūs ievietojat daudz burkānu. Un tagad, kad jau ir sarūgusi, pamēģināju, garšu tieši pārņem burkāni, vai jau raudzētajiem kāpostiem var kaut kā pievienot vairāk kāpostu?
31.01.2019 18:00:37, ElenaZIŅOJU!!!
Šodien izmēģinājām kāpostus, bija garšīgi, bet es pievienoju nedaudz par daudz sāli)
Eksperimentēšu tālāk)
Paldies visiem!
Kā pagatavot skābētus kāpostus mājās.
Skābēti kāposti ir iecienīts ēdiens daudzu valstu nacionālajā virtuvē. Ķīnā skābēti kāposti ir zināmi kopš 3. gadsimta pirms mūsu ēras, ir zināms, ka ar tiem baroja strādniekus, kuri uzcēla Lielo Ķīnas mūri. Koreja gadsimtiem ilgi gatavo arī skābētus kāpostus, ko korejiešu valodā sauc par kimchi. Vācu un austriešu virtuves nav iedomājamas bez slavenajām cūkas kājām ar skābētiem kāpostiem. Poļu virtuve ir slavena ar bigus – skābētu kāpostu ēdienu ar dažāda veida gaļu. Rumāņiem ļoti patīk gatavot sarmalu - sautējumu...
8 pārtikas produkti, kas neļaus jums pieņemties svarā.
Vai jūs joprojām domājat, ka jūs varat zaudēt svaru, tikai nogurdinot sevi ar diētām un pastāvīgi badoties? Aizmirsti! Nomest svaru var, piedzīvojot diezgan komfortablas sajūtas un neliedzot sev ne gabaliņu... nu ja ne maizes, tad kāda cita produkta. Jums tikai jāzina, kuri ēdieni un ēdieni jums nepieliek kilogramus. Nav jēgas ēst vienus pašus pētersīļus – pasaulē ir arī citas mazkaloriju, bet tomēr veselīgas un garšīgas lietas. Zupas Zupa ir šķidrs ēdiens, kas ir mazāk kaloriju nekā...
Skābēti kāposti – mājās gatavoti savā sulā
Kāpostu galva - 2-3 kg. Burkāni - 2-3 gabali (mazi vai 1-2 lieli) Sāls pēc garšas vai 15-25g (1 ēdamkarote plakana vai viegli) uz 1 kg. kāposti
Skābēti kāposti vīriešiem
Skābēti kāposti ir krievu cilvēkiem pazīstams pārtikas produkts. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, un katra no tām ir laba savā veidā. Skābētus kāpostus lieto kā piedevu, kā neatkarīgu ēdienu un izmanto kā sastāvdaļu atsevišķiem ēdieniem (salātiem, zupām utt.). Kāpostos milzīgos daudzumos ir organismam labvēlīgas vielas, kas tajos saglabājas visu uzglabāšanas laiku. Kas ir skābos kāpostos? Kad ārsti iesaka dzert sulu...
Diskusija
Ieleju sālījumu 3 litru burkā (uz 1 litru ūdens 2 ēdamkarotes ar kaudzi sāls, uzvāru un atdzesēju), burciņā lieku sarīvētus kāpostus ar sarīvētiem burkāniem, pildu tā, lai sālījums būtu virsū. , tas maksā divas dienas, var iedurt vairākas reizes, tad ieliek ledusskapī un var ēst. Tas ir ļoti vienkārši un garšīgi. Uzliek burciņu uz šķīvja, nedaudz iztek.
Aizmirsu uzrakstīt, ka, kad parādās putas, vajag kāpostu izdurt (es to daru ar garu nazi), it kā griežot un maizes garozu neliek burciņās, vajag tikai laikā rūgšana Lai kāposts būtu garšīgs, vajag piekļūt skābeklim, ja ej tieši uz burciņām, tad raudzēšanai nepietiks gaisa, vai arī nāksies izlasīt vairākas reizes dienā ērti katliņā.
Cilvēka zarnas: kas tajā notiek antibiotiku un konservantu dēļ
Diskusija
Un pa televizoru jau ir bijis daudz raidījumu par paštaisīta jogurta labumiem un kaitējumu Tāpēc es pērku sev parasto jogurtu bez piedevām un sajaucu ar ogām blenderī nepatīk šis
Liels paldies par rakstu! Periodiski dzeru veikalā nopērkamos jogurtus, lai gan zinu, ka no tiem ir ļoti maz labuma, salīdzinot ar paštaisītajiem... bet nu beidzot esmu pārliecinājusies, ka jāsāk gatavot pašai!
8 iemesli, kāpēc dzert skābo kāpostu sulu
1) Skābēti kāposti un to sula ir īsta vitamīnu krātuve: krietna deva C vitamīna, B vitamīnu, K vitamīna un ļoti reta un vērtīga U vitamīna, ko sauc arī par metilmetionīnu. Šie produkti ir arī bagāti ar minerālvielām: dzelzi, kalciju, cinku, magniju, selēnu, jodu, kāliju, fosforu un citiem. Pareizi fermentējot, tiek saglabāti visi vitamīni, un pats fermentācijas process papildus bagātina produktu ar organiskajām skābēm (pienskābe un etiķskābe). 2) Nogatavināšanas procesā,...
Diskusija
Šķiet, ka kāposti ražo gāzi.... Nez vai skābēti kāposti var nē, jo tie veido baktērijas, kas nomāc patogēno mikrofloru, labs raksts, uzzināju daudz sev noderīga.
Es pat nezināju, ka skābēti kāposti ir tik veselīgi! Kad viņa ieradās ciemos pie vecmāmiņas, viņa vienmēr atteicās ņemt viņu kā cienastu. Es devu priekšroku salātiem, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem. Man šķita, ka tie bija noderīgāki. Paldies! Dzīvo un mācies!
Skābēti kāposti sievietēm
Tas ir ne tikai pārtikas produkts, bet dārza zāles, kas palīdz atbrīvoties no daudzām slimībām, stiprina imūnsistēmu un uzlabo izskatu. Lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ kāposti var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos, taču šo efektu var neitralizēt, dzerot kāpostu sulu. Kāpostu sula jau izsenis tiek izmantota daudzu slimību ārstēšanai, tostarp kuņģa-zarnu trakta, augšējo elpceļu, ādas slimību un vitamīnu trūkuma ārstēšanai. Un skaistules joprojām aktīvi lieto kāpostu sulu...
Diskusija
Es, gluži pretēji, devu priekšroku svaigu kāpostu salātiem. Ar augu eļļu, burkāniem, zaļumiem. Es domāju, ka šī kombinācija dos vislielāko labumu. Tagad sapratu, ka skābēti kāposti var nākt par labu arī ķermenim un manam izskatam.
Oho, es pat nezināju, ka no kāpostu sulas var notievēt, interesanti) Dievinu kāpostus, zinu, ka tie ir ļoti noderīgi imūnsistēmai, jo kāposti satur daudz C vitamīna, kas ir tik svarīgs mūsu ķermenim, bet izrādās, ka tas ir veselīgi kopumā visam ķermenim un skaistumam.
Ir pienācis laiks raudzēt kāpostus. Lietotāja Ofigenia emuārs vietnē 7ya.ru
Kāposti, ko šogad audzējām savā vasarnīcā, ir lieliski. Kaimiņi man iedeva stādus, es tos iestādīju, un visi kāposti iesakņojās bez liekas piepūles. Vecmāmiņas kaimiņi, kas ciemojas viena pie otras uz tēju caur manu zemes gabalu, novērtēja manus centienus)) Šogad ziema ir aizkavējusies, novembris ir nenormāli silts. Nogrieztie kāposti gulēja vasarnīcas mājā, līdz pagājušajā nedēļas nogalē beidzot nolēmu, ka ir pienācis laiks savākt kāpostus, apsegt rozes un klematis, kā arī iesēt burkānus pirms ziemas. Šodien kāposti...
Dārzeņu sēklu sagatavošana stādīšanai.
Sēklu kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga, lai optimālā laika posmā audzētu lielu un kvalitatīvu dārzeņu kultūru ražu. Obligāta prasība, lai sēklu sastāvs būtu vienas šķirnes, ar vismaz 90% dīgtspēju un pilnīgi brīvu no dažādiem citu kultūru piemaisījumiem. Kultūras nobriešanas laika nozīme. Ņemiet, piemēram: agros kāpostus stāda saskaņā ar noteikumiem par 50-60 centimetriem starp rindām un 30-40 centimetriem starp augiem. Gatavību sasniedz 60-70 dienu laikā...
Agrāk vai vēlāk, bet tas notiek gandrīz ar katru sievieti.
Kāpostu pīrāgs:) Mīklai: 250 gr. biezpiens (jebkurš tauku saturs) 125 gr. sviests (istabas temperatūra) 2 olas 1 ēd.k. cukura 2 glāzes miltu 1 tējkarote cepamā pulvera + 1 dzeltenums un 1 ēd.k. piens (pārklāšanai) Pildījumam: 1 kg. kāposti 10-15 gr. sviests 4 olas vāra dilles 1. Kāpostus smalki sagriež, pielej ūdeni, uzvāra, samazina uguni un ļauj vārīties uz vāka 25-30 minūtes. 2. Sajauc biezpienu, olas, cukuru un mīksto sviestu līdz...
Vai jūs gatavojaties sezonai?
Aptauja no lietotāja Jasmin Rudens gatavošanās Vai jūs gatavojat sezonai? jā nē Un ko jūs gatavojat? dārzeņi augļi ogas sēnes kaut kas cits :) Pašreizējie rezultāti Citas aptaujas Aptaujas vietnē www.7ya.ru
Diskusija
īpaši tiem, kas ir mēģinājuši ;)
Mūsu skābēti kāposti :)
Ņem baltos kāpostus, sasmalcina un samīca, pievieno rupji sarīvētu burkānu. Cieši salocīt 3 litros. burku un šo daudzumu piepilda ar sālījumu (6 glāzes auksta ūdens, 2 ēdamkarotes sāls). Atstāj uz 2 dienām istabas temperatūrā, periodiski sadursta ar dakšiņu. Pēc 2 dienām sālījumu notecina, pievieno 100 gramus cukura, uzvāra, nosmeļ putas un lej atpakaļ burkā, tieši uz kāpostiem. Kad tas atdzisis, var ēst. Es to glabāju gaitenī vai uz balkona. Ar minimālu piepūli un garšīgi :)
šogad, laikam pirmo reizi, man bija tik masveidīga iespēja kaut ko pagatavot vēlākam patēriņam :) Acīmredzot tāpēc, ka parādīsies pieliekamais ar plauktiem;)
Šobrīd mums ir 18 litri lečo (sveiciens receptei no kulinārijas konferences)
4 litri kāpostu pēc divām mammas receptēm
un 2 litri ievārījuma + 3 litri ābolu kompots pateicoties Čārlijam ;)
ak, es arī atcerējos, man ir kilograms saulē kaltētu tomātu, kas ietilpa 300-400 gramu burkā :) dīvaina lieta. Es arī to izmēģināju pirmo reizi.
un tu?
Sestdienas marinēti gurķi. Lietotāja Menumashka emuārs vietnē 7ya.ru
Es gatavoju aukstās uzkodas visai nedēļai nedēļas nogalēs Šīs ir mūsu iecienītākās receptes gan pieaugušajiem, gan bērniem, gan negaidītiem viesiem, gan svētku galdam. Cepta paprika 12 lieli pipari sula no puscitrona 1 tējk. sāls 1 ēd.k. cukurs 3 ēd.k. olīveļļa Cepiet papriku maksimālā temperatūrā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes (līdz tie sāk kļūt tumšāki). ..
Tautas gudrība atspoguļojas ne tikai pasakās un mīklās, sakāmvārdos un teicienos. Krievu tautas ilgo pastāvēšanas gadsimtu laikā uzkrātā pieredze radījusi neskaitāmas tautas zāles, no kurām daudzas ir ļoti efektīvas... Pret apdegumiem ieteicams likt gabaliņu jēla ķirbja vai uz pusēm pārgrieztu kartupeli. , vai alvejas lapu uz bojātās vietas, vai ieziest vietu ar medu. Pret apdegumiem palīdz arī spīdveļa, ozola mizas, efejas, kliņģerīšu, asinszāļu uzlējumi un novārījumi...
Draugi, pastāstiet man, lūdzu, jūsu mūžā labāko skābo kāpostu recepti. Kādu iemeslu dēļ es to gribēju, es nesaprotu šo produktu 35 gadus, bet tagad es to ļoti gribu (es neesmu stāvoklī))). Esmu izmēģinājis visu, ko esmu izmēģinājis veikalā un tirgū - ugh (((
Diskusija
paldies, draugi))) Es izmēģināšu Ficus recepti - tikai nelielā sāls daudzuma dēļ. viņa, ####, uztur ūdeni manā ķermenī (((
Nez, ja pievienosi Provansas garšaugu maisījumu, kas notiks?))
Standarta recepte (es vienmēr tā daru):
uz 10 kg kāpostu
200-500 g burkāni
250 g sāls (akmens, nejodēts)
Sasmalcina, sasmalcina, liek zem spiediena, liek siltumā. Kad parādās burbuļi, sadursta ar tievu koka irbulīti. Kad burbuļi apstājas, tas nozīmē, ka kāposti ir gatavi, jums tas jāliek aukstumā.
Dažreiz kāpostiem var pievienot 25 gramus ķimeņu vai diļļu sēklu – tās novērš pārmērīgu rūgšanu.
Man labāk patīk dzērvenes, brūklenes, ābolus pirms pasniegšanas likt gatavajos kāpostos.
Es parasti sasmalcinu kāpostus un burkānus, sāli, cukuru, garšvielas (piparu graudus un lauru lapas). Kāpostus kārtīgi sasmalcinu, visu samaisīju, ieliku emaljētā/stikla/koka traukā, pārklāju ar lupatiņu un turēju zem spiediena istabas temperatūrā. Katru dienu noskaloju drāniņu, saduru kāpostu, lai gaiss nāk ārā, un pēc 3-4 dienām varēju ēst. Šīs metodes mīnusi ir proporciju trūkums un ilga gaidīšana :))) Par proporcijām šoreiz biju galīgi neizpratnē, tā vien šķiet...
Diskusija
Pagājušajā gadā šeit tika dota "vecmāmiņas recepte".
Ļoti gudrs un tehnoloģiski progresīvs.
Es vienmēr esmu viņu gaidījusi, man šķiet.
Nekādas kāpostu "sasmalcināšanas". Jums arī jārūpējas par savām rokām. Kāpostu sula ar sāli viņiem ir tikai sprādzienbīstams maisījums!
Sasmalciniet kāpostus un burkānus.
Sālījuma pagatavošana:
Uz 2,25 litriem ūdens 125 g. sāls. Izšķīdina sāli (es šim vāru, bet tikai tad vajag atdzesēt). Pēc tam ar abām rokām paņemiet sauju kāpostu un iemērciet ūdenī, nesaspiežot rokas, lai izspiestu sālījumu. Gluži pretēji, tam ir “jāapņem” visi kāposti.
Un ielieciet to sāls traukā (vēlams kaut ko emaljētu).
Kad visi kāposti ir apstrādāti, uzliek virsū spiedienu un atstāj uz 3-4 dienām siltā vietā, līdz tie ir gatavi. Katru dienu noņemiet spiedienu, vairākas reizes caurduriet kāpostus. vietas, kur atbrīvot sinepju gāzi, un atkal zem spiediena.
Kad gatavs, pārliek burkā un ledusskapī.
Patiesībā kāposti sanāk skaisti. Gan kraukšķīgi, gan vidēji mīksti...
Un gatavošanās - tas nevar būt vieglāk.
Liels paldies tam, kurš iedeva recepti. Tikai gaisma tuneļa galā.
Un kāda metode: "mīcīt tā, lai iegūtu sulu." Lūk, atvainojiet, kurš ko domā. Vieniem liekas, ka sula jau ir iedota, bet citam, ka vēl vajag samīcīt un samīcīt...
cukurs šķiet jau pievienots raudzētajam
Kulinārijas impotences dēļ, kas ir pārmērīgi ieilgusi, es lūdzu palīdzību. Dalieties prasmēs, noslēpumos un paņēmienos vienkāršajam skābo kāpostu uzdevumam. Kādā traukā jūs to raudzējat? Vai man to vajag pārāk daudz “izspiest” ar rokām, vai arī jāliek iekšā daudz burkānu? Kad un kā to caurdurt un kad likt ledusskapī.
Diskusija
Diemžēl tu neēdi manu :(bet skābētie kāposti tiešām garšīgi :). Vienkārši izbaudu procesu :) Vienu reizi te rakstīju, šķiet pagājušogad, atradīšu linku un ielikšu.
Es neliku cukuru, es ieliku kvasu emaljas spainī.
Es vispār nekošļāju, sagriežu, sajaucu ar burkāniem un 3 lielus burkānus salieku 4 litru pannā, kas ir cieši pieblīvēta ar gatavu sasmalcinātu kāpostu. 3 ēdamkarotes atšķaidu 1 litrā auksta ūdens. izlīdziniet karotes sāls un pārlejiet ar šo sālījumu kāpostiem, paturiet 3 dienas siltu, pēc tam vairākas reizes caurduriet ar koka irbulīti, kad tas pārstāj burbuļot, pārlieciet to burkās un ledusskapī.
10 001 reizi prasu recepti skābētiem kāpostiem, bet zinu, ka ne reizi vien ir iedevuši, bet aktīvi lieku kaut kur, garšīgi un kraukšķīgi lūdzu linkus. Un protu arī kāpostus marinēt un ātri sālīt
Diskusija
Sāliju trīslitru burkā pēc vecas receptes. Jūs vienmēr saņemat izcilus kraukšķīgus kāpostus. Viss ir ļoti vienkārši. Sasmalciniet kāpostus un sasmalciniet burkānus. Piemēram, man patīk, ja to sagriež lielāku, bet tas viss ir gaumes jautājums. Pēc tam sāliet kāpostus pēc garšas un nedaudz samaisiet, līdz veidojas sula. Cieši iesaiņojiet burku. Kāpostus pārlej ar ēdamkaroti medus un aplej ar verdošu ūdeni (cik sanāks, parasti nepietiek :)) Atstāj uz 3 dienām istabas temperatūrā, divreiz dienā sadursta ar nazi. Pēc 3 dienām kāposti ir gatavi.
kraukšķināšanai ļoti svarīgi, lai sāls nebūtu jodēts, mēs to vienmēr apcepam (sāli) uz pannas, jods ir gaistošs un karsējot iztvaiko. bet tas ir, ja spainim pievienojat vairāk sāls un ja vēlaties "ātri apēst katlu", tad jums par to nav jāuztraucas
Senatnē ugunsgrēki tika dzēsti ar āķu, lāpstu, āķu un spaiņu palīdzību - līdzekļiem, maigi izsakoties, ne pārāk efektīvi. Mūsdienu pilsētniekiem ir pieejami tehnoloģiski progresīvāki veidi, kā izkļūt no ugunsgrēka, taču mēs tos atceramies visbiežāk, kad jau ir par vēlu.
Kāposti satur tartronskābi, kas kavē ogļhidrātu pārvēršanu taukos organismā. Visbeidzot, kāposti ir bagāti ar šķiedrvielām, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta motorisko aktivitāti un palīdz izvadīt no organisma holesterīnu. Gatavojot kāpostu ēdienus - salātus, zupas u.c., jāatceras, ka kāpostos esošo aktīvo vielu rezultātā tas veicina vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos, kas nav skābētajiem kāpostiem, kas satur gandrīz tikpat daudz C vitamīna kā citronā. . Skābētus kāpostus sauc par "ziemeļu citronu". Skābētu kāpostu ārstnieciskā un diētiskā vērtība ir saistīta ar to, ka skābētus kāpostus marinējot, daļa vitamīnu (C, B2, PP) un citi bioaktīvie savienojumi nonāk sāls šķīdumā. Pēc daudzu ekspertu domām, skābo kāpostu sālījums ir pat veselīgāks par pašu kāpostu. Piemēram, regulāra siltuma uzņemšana...
Izsaku lūgumu, iemetu man pārbaudītu sālīto kāpostu recepti, ko-ko-cik, negribu pirkt no vecmāmiņām, gribu savu, citādi var tomāti, baklažāni, var, un daudz kas cits, bet es nezinu proporcijas kāpostiem:(((Esmu visiem ļoti pateicīgs jau iepriekš.
Diskusija
Vēl ir par agru raudzēt kāpostus pēc parastās receptes, nevis salātu kāpostus, ja interesē agri nogatavojušies kāposti (gatavi 3 dienās), rīt izmetīšu.
Tu domā skābos kāpostus? Mēģināšu rakstīt, bet manas proporcijas ir ļoti laika pārbaudītas un līdz ar to arī vecvecmāmiņas mēru izteikumos :)
Sālīšanai izmanto tikai ziemas šķirņu kāpostus (parasti “Slava”, vēl nav pārdošanā, būs līdz oktobra beigām). Spainim sasmalcinātu kāpostu liela bļoda rīvētu burkānu (2,5 dziļi šķīvji) un 2 saujas akmens sāls (malts Nr. 1). Ja sāls ir vienkārša, smalka, tad vajag mazāk, apmēram 1,5 saujas. Sāli nedrīkst jodēt! To visu samaisiet uz galda, pārāk neberzējiet ar rokām. Mīļotāji pievieno vēl 2 tases dzērveņu. Tad lej spainī (emaljēts), pārklāj ar marli, piespiež ar rokām, lai iznāk sula un nospiež ar atsvaru (ja nav speciāla apļa, tad ar lielu šķīvi ar ūdens kannu virsū ). Liec 3 dienas nostāvēt virtuvē, 2 reizes dienā vairākās vietās vajag izdurt līdz dibenam (pirms procedūras aiztaisām durvis, jo smarža 2.dienā jau ir ļoti kāpostveida :)). Pēc tam ielieciet to uz balkona, vispirms nogaršojot sulu: tai vajadzētu būt skābai. Ja nē, tad ļaujiet nostāvēties vēl nedaudz :) Principā tos var ēst jau 5.dienā, bet īsti gatavi kāposti kļūst pēc 3 nedēļām, kad beidzas visi bioķīmiskie procesi.
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un pievieno sāli (neatceros precīzi, tikai ar aci).
Visu kārtīgi mīciet ar rokām un nospiediet pāris dienas.
Pēc tam noņemiet presi, visu atlaidiet, ar roku izveidojiet dziļas bedres, lai rūgtums nāk ārā, pārklāj ar marli un atstāj uz pāris dienām, periodiski atslābinot. Viss tā šķiet.
Bet, manuprāt, tagad vēl nav iespējams raudzēt, t.s. smacējošas dienas. Šķiet, ka kaut kad novembrī man vajadzēs pārbaudīties pie vecākiem, tāpēc, ja nepieciešams, es jums pastāstīšu rīt. Vai varbūt kāda no meitenēm zina :)
Veiksmi!
Lūdzu palīdzi man! Man ļoti patīk štovēti kāposti, bet es vienkārši nevēlos, lai tie izrādās. Es atkal sēžu virs kāposta galvas un domāju, kā viņu uzvarēt.
Nepatikšanas:-) Mana vīramāte devās “kruīzā”, bet solīja atgriezties ar apskati un nogaršot mūsu skābētos kāpostus. Un es iesēju papīru ar viņas recepti:-(((((Līdz vīramātes atgriešanās brīdim palikusi nedēļa. Glābiet mani!:-)))
Diskusija
Mana recepte ir 2,5-3 kg kāpostu - 1 litrs sālījuma (2 ēd.k sāls, 1 ēd.k cukurs, 1 ēd.k diļļu sēklas), 300 g burkānu, sajauciet kāpostus ar burkāniem, sablīvējiet, ielejiet karstu sālījumu katliņā vai burkā. Ja tas ir katlā, tas ir zem spiediena, ja tas ir burkā, ielieciet burkā cauruļu neilona vāku. Biežāk kāpostus caurdur ar kādu garenu, lai iznāk burbuļi, tad nebūs rūgti. Gatavs pēc pāris dienām. Kādu iemeslu dēļ karstais sālījums man negatavojas, tas ir kraukšķīgs.
10.25.2001 12:09:41, Nata*šaMūsu senči jau kopš seniem laikiem ir spējuši raudzēt kāpostus. Un bieži vien skābēti kāposti bija praktiski vienīgais vitamīnu avots ziemā; Vienkāršākā skābo kāpostu recepte- sasmalcina kāpostu galvu, sasmalcina ar nedaudz sāli un liek zem spiediena, pēc dažām dienām skābēti kāposti savā sulā ir gatavi. Kad vien tas bija iespējams, saimnieces tai pievienoja dzērvenes, brūklenes, burkānus, ābolus, ķimenes. Uzzināsim vairāk par kāpostu labvēlīgās īpašības un kā to pareizi raudzēt.
| |
|
Skābētu kāpostu priekšrocības
Pārsteidzoši skābēti kāposti tiek uzskatīti par veselīgākiem nekā svaiga. Raudzējot, dārzenī palielinās vitamīnu daudzums, kas daudz labāk uzsūcas. Tātad skābēti kāposti ir lielisks vitamīnu avots par pieņemamu cenu. Brīnišķīgi skābo kāpostu labvēlīgās īpašības Pat ārsti atzīmē. Tas ietekmē kuņģa-zarnu trakta, aknu darbību, uzlabo imunitāti augstā C vitamīna satura dēļ un daudz ko citu. Skābēti kāposti satur daudz folijskābes un B vitamīnu, gandrīz visas minerālvielas, kas kopā palīdz normalizēt vielmaiņas procesus un stiprina asinsvadus. Kāposti izvada holesterīnu un, pateicoties retā U vitamīna klātbūtnei, veicina efektīvu kuņģa gļotādas atjaunošanos. Turklāt, skābēti kāposti- dabisks onkoprotektors.
Ir nepieciešams ilgs laiks, lai aprakstītu skābo kāpostu labvēlīgās īpašības, tostarp:
- kuņģa-zarnu trakta darbības uzlabošana (U vitamīns) un holesterīna līmeņa normalizēšana,
- kāposti stiprina nervu sistēmu (B vitamīni),
- imūnsistēmas stiprināšana (C vitamīns) un slimību profilakse - līdzeklis pret vitamīnu deficītu (antioksidanti un vitamīnu minerālu sastāvs),
- svara zudums (tartronskābe) un vielmaiņas normalizēšana (jods, nikotīnskābe),
- pazeminot cukura līmeni asinīs (maz ogļhidrātu, daudz šķiedrvielu) - porcija skābētu kāpostu 100-120 grami dienā samazina 2.tipa cukura diabēta risku par 14% un palēnina garīgo spēju kritumu uz 11 gadiem,
- antihistamīns (U vitamīns), baktericīds, pretiekaisuma, pretsāpju līdzeklis utt.
Svarīgākās skābēto kāpostu labvēlīgās īpašības ir pretvēža līdzeklis. Pētījumi liecina, ka skābētu kāpostu ēšana palīdz novērst vēža šūnu dalīšanos. Skābēto kāpostu sastāvā esošās vielas īpaši intensīvi iedarbojas uz ļaundabīgiem audzējiem zarnās, piena dziedzeros, plaušās. Piemēram:
- trīs porcijas skābētu kāpostu nedēļā samazinās plaušu vēža risku par 33-72% un prostatas vēža risku vīriešiem par 41%;
- Četras skābētu kāpostu porcijas nedēļā sniegs nenovērtējamu labumu, samazinot krūts vēža risku par gandrīz 50%;
- Ir pierādīts, ka piecas porcijas skābu kāpostu nedēļā samazina urīnpūšļa vēža risku par 51% un ievērojami samazina resnās un taisnās zarnas vēža, kā arī peptiskās čūlas un ar to saistīto kuņģa vēža risku.
Visi skābo kāpostu labvēlīgās īpašības tiek uzglabāti desmit mēnešus no sagatavošanas datuma. Mīli skābētus kāpostus un pagatavo pats!
Kā pareizi pagatavot skābētus kāpostus
Lai pagatavotu skābētus kāpostus, jums jāzina daži kulinārijas noslēpumi un laba recepte. Mēs jums pateiksim, kā padarīt skābos kāpostus kraukšķīgus, veselīgus un garšīgus. Lai to izdarītu, ir jākontrolē skābu kāpostu gatavošanas process, jāsagatavo tievas koka nūjas un ar tiem caurdurts kāposts, lai atbrīvotos no oglekļa dioksīda un radītu optimālus apstākļus pienskābes baktērijām, un skābekļa pieejamība būs kaitīga listērijām un citām patogēnām baktērijām.
Sagatavojieties skābētu kāpostu procesam iepriekš, sagatavojiet visu nepieciešamo. Virtuves piederumiem, nažiem, karbonādes un visam pārējam, kas tiek izmantots kāpostu gatavošanas procesā kodināšanai, jābūt tīram. Lai maksimāli palielinātu skābo kāpostu labvēlīgās īpašības, jums jāievēro vairāki noteikumi:
kad raudzēt kāpostus
kā izvēlēties kāpostus kodināšanai
Izvēlieties vēlīnās kāpostu šķirnes, nospiežot, kāpostu galvai jābūt blīvai un nedaudz kraukšķīgai. Labāk izvēlies baltākos kāpostus, kādus vien var atrast – tādiem kāpostiem būs gurksts. Noteikti jāpievērš uzmanība kātiņam: tam jābūt arī blīvam un sulīgam.
Lai marinētu kāpostus, ņemiet tikai veselas, tīras kāpostu galviņas, bez mazākā piesārņojuma ar augsni, gliemežiem vai kāpurķēdēm, nežēlīgi noņemiet lapu augšējo slāni, līdz kāposti ir tīri.
Ja kāpostus izvēlaties vēlā rudenī, pārbaudiet, vai tie nav sasaluši.
No divām vienāda izmēra kāpostu galvām izvēlieties smagāko. Jo blīvākas lapas, jo garšīgāka būs uzkoda.
kurā skābēt kāpostus
Kāpostus vislabāk raudzēt koka vannā, var izmantot arī stikla vai ārkārtējos gadījumos emaljas traukus.
Plastmasas spaiņi ir kontrindicēti kāpostiem. Tas pats, kas nerūsējošā tērauda konteineros.
Kā apspiešana ir piemērots akmens (tīrs) vai ūdens burka. Metāla priekšmetus uz kāpostiem labāk nelikt.
cik daudz sāls likt un kādu sāli lietot
Skābētiem kāpostiem labāk izmantot rupjo akmeņsāli. Jodēts sāls ir kontrindicēts kāpostiem, tas padara to mīkstu. Cik daudz sāls likt skābētos kāpostos, tā ir gaumes lieta. Vidēji pievienojiet 1-2 ēd.k. sāls uz 1 kg kāpostu.
kā sagriezt kāpostus
Parasti kāpostus sasmalcina smalki, un smalcinātājs nedrīkst būt pārāk plāns, pretējā gadījumā kāposti izrādīsies mīksti. Pirms sagriešanas kātiņš ir jānoņem, bet to var sasmalcināt atsevišķi un pievienot kāpostiem, fakts ir tāds, ka kātiņā ir daudz noderīgu vielu. Tam ir jēga, ja kāpostus audzējāt pats un esat pārliecināts, ka kātiņā nav uzkrājušies nitrāti un ķimikālijas. Dažreiz kāpostus sagriež kvadrātos, un dažreiz kāpostu galvu vienkārši sagriež ceturtdaļās vai uz pusēm.
kā raudzēt veselus kāpostus
Lai kāpostu galva būtu sālīta vienmērīgi, uz kātiņa jāizdara krusta formas griezums.
Kāpostu tīteņiem var izmantot marinētu kāpostu lapas.
lai kāposti būtu kraukšķīgi
Vienkāršs veids, kā padarīt kāpostus stingrus un kraukšķīgus, ir pirms kodināšanas apliet tos ar aukstu ūdeni.
Vēl viens veids, kā skābētiem kāpostiem pievienot kraukšķīgus, ir pievienot tiem mārrutku sakni.
Burkānu pievienošana kāpostiem arī piešķirs kraukšķīgumu un padarīs kāpostus vēl garšīgākus.
ko pievienot skābētiem kāpostiem
Ideāls kāpostu savienojums ir burkāni, kas padara kāpostus kraukšķīgus un garšīgus. Smarķētie un melnie pipari, ķimenes, diļļu sēklas, krustnagliņas, asā svaigā paprika būs lieliska piedeva skābētiem kāpostiem. Dzērvenes, brūklenes, āboli, plūmes patīkami un lietderīgi dažādo skābo kāpostu garšu. Kāpostiem pievienotās bietes piešķirs tiem rubīna krāsu un nedaudz neparastu garšu.
- Dzērvenes. Tas bagātinās jūsu preparātus ar B vitamīniem, kāliju, jodu un magniju. Bet pretēji plaši izplatītam uzskatam, dzērvenes nepievienos askorbīnskābi. C vitamīna satura ziņā dzērvenes ir zemākas par kāpostiem. Bet dzērvenes satur daudz reta PP vitamīna, bez kura lielākā daļa askorbīnskābes vienkārši netiek absorbēta. Tātad kāposti noteikti būs veselīgāki ar dzērvenēm!
- Mārrutki. Satur kāliju, fosforu, dzelzi, varu un nātriju. Vielas, kas veido mārrutkus, palīdz sagremot smagu pārtiku, tāpēc skābēti kāposti ar mārrutkiem ir labākais cūkgaļas vai želejas gaļas piedeva.
- Brūkleņu. Šī oga satur daudz kālija, kas atbalsta sirdi un aizsargā asinsvadus. Turklāt brūklenēm piemīt neliela diurētiska iedarbība, kas palīdz izvairīties no pietūkuma pēc sālītu kāpostu ēšanas. Turklāt brūklenes palielinās skābo kāpostu glabāšanas laiku - organiskās skābes, kuru šajā ogā ir daudz, neļaus preparātam sapelēt.
- Āboli. Satur B vitamīnus un nedaudz dzelzs. Bet galvenā ābolu priekšrocība ir to spēja novērst vēdera uzpūšanos un turbulenci zarnās. Un abi nav nekas neparasts, ja pārspīlē ar skābētiem kāpostiem.
- Bietes. Tas satur daudz šķiedrvielu, kas uzlabo zarnu kustīgumu, tas ir, palīdz novērst aizcietējumus. Turklāt bietes satur vielu, ko sauc par betaīnu, kas uzlabo sirds darbību un aizsargā aknas.
kā skābētiem kāpostiem pievienot burkānus
Burkānus nevajadzētu rīvēt uz parastās rīves, bet gan sagriezt ļoti plānās strēmelītēs vai izmantot korejiešu burkānu rīvi. Sarīvēti burkāni kāpostiem piešķirs sārtu krāsu, bet, ja burkānus sagriež plānās šķēlēs, skābēti kāposti paliks balti.
- noderīgi padomi
Mārrutku lapas, kas pārklāj kāpostus, pasargā to no pelējuma un slimībām.
Tīrot kāpostu galvu, no tās jānoņem vairākas lielas loksnes - tās izklāj fermentācijas pannas apakšā un nosedz kāpostus virsū.
Kāpostus kārtīgi sablīvējiet, kad tos ieliekat rūgšanai, tā dos vairāk sulas. Bet esi uzmanīgs, ja pārspīlēsi, kāposti būs mīksti.
Kāpostu raudzēšanas laikā vairākās vietās nepieciešams tos caurdurt ar koka irbulīti vai adāmadatu: izdalīsies liekās gāzes un pazudīs nepatīkamā smaka.
Pēc nedēļas kāpostus jau var ēst, bet labāk tos vēl nedēļu raudzēt vēsā vietā (12-15 ° C temperatūrā).
Kā pareizi uzglabāt skābos kāpostus
Skābēti kāposti jāuzglabā vēsā vietā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir aptuveni nulle grādi. Skābētus kāpostus uzglabāšanas laikā nedrīkst sasaldēt – tie kļūs mīksti. Kāposti var sabojāt arī temperatūras izmaiņu dēļ. Ja temperatūra ir augsta, kāposti sāks enerģiski raudzēt. Noteikti pārliecinieties, ka sālījums pārklāj kāpostus, pretējā gadījumā tie kļūst tumšāki un sabojāsies.
Labākais uzglabāšanas konteiners ir koka. Stiklā vitamīni saglabājas nedaudz sliktāk. Bet no emaljas pannām labāk izvairīties – uzturvielas tajos ilgi nepaliks.
Fermentācijas laikā kāpostos palielinās vitamīnu daudzums.
Skābētu kāpostu receptes
Skābēti kāposti ar dzērvenēm
kāpostu galva (3 kg), burkāni - 150 g, dzērvenes (svaigas vai žāvētas) - 70 g, sāls - 100 g, pipari - pēc garšas
Nomizo un sasmalcina kāpostus. Burkānus nomizo un sasmalcina vai sarīvē. Sajauc kāpostus ar burkāniem, sāli un pipariem pēc garšas. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām, līdz parādās sula. Pievienojiet dzērvenes un vēlreiz samaisiet.
Visu lej piemērotā traukā un uzliek virsū atsvaru. Laiku pa laikam kāpostus ar asu kociņu vajag iedurt līdz pašai apakšai, lai kāpostus atbrīvotu no nepatīkamās smakas. Lai pagatavotu šādus kāpostus, ir vajadzīgas apmēram 10 dienas.
Skābēti kāposti ar papriku
3 kg balto kāpostu, 200 g burkānu, 200 g bulgāru piparu, 7 melnie piparu graudi, 5 lauru lapas,
3 ēdamkarotes sāls
Skābētu kāpostu pagatavošanas metode:
Nomizo un sasmalcina kāpostus un burkānus. Papriku nomizo, izņem sēklas un sagriež strēmelītēs. Visu samaisa, pievieno garšvielas un kārtīgi samaisa. Ievietojiet kāpostus traukā zem preses un atstājiet 3-4 dienas istabas temperatūrā. Vairākas reizes dienā kāpostus vajag caurdurt, lai izdalītos gāzes. Lai skābētus kāpostus uzglabātu ilgu laiku, tie jāpārliek burkā, jāsablīvē, virsū jālej iegūtā sula un jāieliek ledusskapī.
Skābēti kāposti krievu gaumē
11 kg svaigu kāpostu, 400 g burkānu, 250 g rupjās sāls. Var pievienot 0,5 kg ābolu (vēlams Antonovku) un pēc garšas ķimenes, dilles vai anīsa sēklas.
Skābētu kāpostu pagatavošanas metode:
Nogrieziet visas lapas, līdz tās ir baltas un cieši blakus viena otrai.
Sagrieziet tos plānās sloksnēs vai "kvadrātos". Pievienojiet nedaudz sāls un berzējiet kāpostus, līdz tie kļūst nedaudz mitri.
Tīras bļodas apakšā ielieciet nedaudz rudzu miltu un virsū veselas lapas. Tad kāpostu slānis, sāls un sasmalcināti burkāni. Var pievienot ābolus un garšaugu sēklas. Sablīvējiet visu. Kad trauks piepildīts, virsū liek kāpostu lapas, 3-4 kārtas marles un sterilu šķīvi zem spiediena (tās svars ir 15% no kāpostu svara).
Fermentācijas temperatūra ir 15-22 °C.
Iegūtās putas noņem un ar tievu koka kociņu reizi 1-2 dienās, pēc applaucēšanas ar verdošu ūdeni, kāpostus sadursta līdz apakšai. Kad sālījums kļūst gaišs un garša ir bez rūgtuma, tas ir gatavs.
Novietojiet kāpostus vēsā vietā (ideālā gadījumā 0-3 °C), sālījumam vienmēr ir jāpārklāj. Ja ir pelējums (tas notiek), noņemiet to un applaucējiet plāksni un piespiediet ar verdošu ūdeni.
Kāposti marinēti ar asiem pipariem
Sastāvdaļas skābētiem kāpostiem:
1 kāpostu galva, 2 burkāni, 1 ēd.k. l. cukurs, 2 ēd.k. l. sāls, 1 sarkanais asais pipars
Skābētu kāpostu pagatavošanas metode:
Smalki sagrieziet kāpostus. Smalki sagrieziet piparus. Sarīvē burkānus. Sajauc kāpostus ar papriku un burkāniem. Ielieciet maisījumu cieši trīs litru burkā, apmēram 6 cm uz kakliņa Uzlieciet sāli un cukuru, ielejiet tik daudz auksta vārīta ūdens, lai kāposti tikai pārklātu. Ievietojiet burku dziļā paplātē un atstājiet rūgt trīs dienas. Ik pa laikam burkas saturu caurdur ar adāmadatas palīdzību.
Skābēti kāposti bez sāls
Sastāvdaļas skābētiem kāpostiem:
Medus - 2 ēdamk., paprika - 2 gab., kāposti - 1 galva, ķiploki - 4 galviņas, rupjmaize - 5 gab., burkāni - 2 gab.
Skābētu kāpostu pagatavošanas metode:
Kāpostus nomizo un smalki sagriež. Labi samaisiet, lai nedaudz atbrīvotu sulu. Ķiplokus nomizo, smalki sakapā un sajauc ar kāpostiem. Nomazgājiet burkānus un papriku, sagrieziet burkānus sloksnēs un papriku - kvadrātos. Ievietojiet rudzu krekerus un pusi medus fermentācijas traukā. Pēc tam - kāpostu slāni un mīciet to (slāņa biezums mīcītā stāvoklī ir apmēram 5 cm), tad dārzeņu slānis (slāņa biezums mīcītā stāvoklī ir apmēram 1 cm). Tātad piepildiet visu burku, pārlejiet atlikušo medu. Atstājiet kāpostus istabas temperatūrā nedēļu. Caurdur ar adatu katru dienu. Kad gatavs, uzglabā ledusskapī.
Skābēti kāposti pēc klasiskās receptes
Sastāvdaļas skābētiem kāpostiem:
Kāposti, akmens sāls, ķimenes, burkāni, āboli, brūklenes.
Skābētu kāpostu pagatavošanas metode:
Sasmalciniet kāpostus, sagrieziet ābolus un burkānus sloksnēs. Kāpostus liek traukā, pārkaisa ar sāli, ķimenēm, pievieno burkānus, ābolus un ogas. Katra rinda ir jāmīca, līdz veidojas sula. Novietojiet kāpostu svaru. Un divreiz dienā izveidojiet caurumus ar koka adāmadatas palīdzību, lai izplūstu liekā gāze. Pēc divām nedēļām pārklāj ar kāpostu lapām un ēd lēnām.
Kāposti baltvīnā
Sastāvdaļas skābētiem kāpostiem:
2-3 kāpostu galviņas, 1 pudele baltā pussaldā vīna, 3-4 ēd.k. l. rupjā sāls.
Skābētu kāpostu pagatavošanas metode:
Sasmalciniet kāpostus un ierīvējiet ar sāli. Liek lielā traukā un pārlej kāpostiem baltvīnu. Sablīvējiet kāpostus, novietojiet svaru, pagaidiet 2 nedēļas, periodiski veicot punkciju ar koka adāmadatu.
Kāposti sālījumā
Kā izvēlēties kvalitatīvus skābos kāpostus
Veikalā to ir diezgan grūti izdarīt, jo jūs nevarēsit nobaudīt kāpostus. Un kāpostu garša un smarža ir galvenie to labās kvalitātes rādītāji.
- Veikalā uzmanīgi izlasiet etiķeti, kāposti nedrīkst saturēt etiķi vai citronskābi.
- Tirgū noteikti pasmaržojiet un pagaršojiet, un vislabāk ir atrast savu pārdevēju, kas audzē kāpostus.
- Vislabāk ir ņemt kāpostus no kubli, lai tie būtu iepakoti maisiņā priekšā, labāk neņemt fasētus kāpostus - tie var izrādīties mīksti.
- krāsai jābūt balti zeltainai, dažreiz ar rozā nokrāsu. Kāposti nedrīkst būt pelēki, tumši plankumi ir nepieņemami.
- sālījums ir nedaudz viskozs, nedaudz gļotains - tas ir normāli un neliecina par zemas kvalitātes produktu.
- Pērkot kāpostus tirgū no nepazīstama pārdevēja, labāk to izmēģināt. Un nepērciet kāpostus, kas nav kraukšķīgi.
- Ja kāposti ir cieti, bet ne kraukšķīgi, tas nozīmē, ka tie ir apstrādāti ar verdošu ūdeni, tāpēc tie ātrāk izsāļojas, bet zaudē vitamīnus.
- Jo lielāki kāposti tiek sagriezti, jo vairāk vitamīnu tajos saglabājas.
- Kāpostu garšai jābūt skābai un sāļai, svaigai, bez pelējuma vai novecošanās pazīmēm. Bieži kāpostus arī saldina, bet tā ir gaumes lieta, un tādi kāposti nav piemēroti ēdiena gatavošanai.
Skābēti kāposti - kontrindikācijas
Skābētus kāpostus nav ieteicams lietot paaugstināta skābuma, gastrīta un čūlas saasināšanās gadījumos, kā arī bērniem līdz 5 gadu vecumam. Esiet uzmanīgi: kāpostos ir daudz sāls un skābeņskābes, kas nav labvēlīga nierēm.
Šī tautas tradīcija ir saglabājusies līdz mūsdienām. Viņi, protams, gatavo skābētus kāpostus pēc “vecmāmiņas” receptes, taču tikai daži cilvēki iedziļinās procesa būtībā - labi, tu pats pagatavo kāpostus un atstāj. Uz jautājumu: "kāpēc tā un ne savādāk?" ar lielu varbūtības pakāpi viņi jums atbildēs, ka, viņi saka, tā tam ir jābūt, tā tas tiek pieņemts. Ir pienācis laiks atšifrēt šos “domātos” un “pieņemtos” un detalizēti apsvērt skābo kāpostu procesa tehnoloģiskos soļus.
- Kā notiek fermentācija -
Lai sāktu fermentācijas procesu, nepieciešams siltums, sāls, īpašas baktērijas un cukurs. Pēdējie divi “mainīgie” jau ir pašā produktā, mums tikai jārada reakcijai nepieciešamie apstākļi un jāpievieno sāls. Lai to izdarītu, sasmalcinātus kāpostus sālī, viegli mīca, pēc tam ievieto burkā, pārklāj ar tīru drānu un uzspiež uz augšu. No vienas puses, šis viltīgais dizains rada anaerobu vidi, no otras puses, tas kalpo kā prese.
Dabīgais cukurs veicina pienskābes izdalīšanos, kas satur tās pašas baktērijas, kas katalizē reakciju, un sāls palīdz izsūknēt sulas no kāpostiem. Dabiskā sālījumā ar skābu vidi bez skābekļa pieejamības tie sāk ātri attīstīties, un visas kaitīgās baktērijas iet bojā. Sāls nedrīkst būt par daudz, jo tas palēnina rūgšanas procesu, bet ne par maz, citādi kāposti būs par mīkstu. Par zelta vidusceļu uzskata 20-25 gramus sāls uz 1 kg kāpostu.
- Kāda ir apspiešanas loma?
Fermentācijas procesā ļoti plāni salmiņi kaut kā uzpeldēs uz virsmas. Taču bez sālījuma tas ātri sabojājas, tāpēc sarīvētajiem kāpostiem virsū novieto auduma gabalu, veselas kāpostu lapas vai noregulē spiediena riteni atbilstoši trauka izmēram. Jebkurā gadījumā preses dizains ir jāpārdomā tā, lai kāposti vienmēr būtu aizvērti un zem spiediena. Ja uz virsmas parādās pelējums, to noņem, kāpostu lapas/audumu nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni.
- Kāpēc mums vajag cukuru un citas piedevas?
Viena no būtiskām fermentācijas sastāvdaļām ir cukurs. Kāposti jau satur nedaudz cukura, bet, palielinot daudzumu, jūs varat paātrināt rūgšanu. To var izdarīt divos veidos: vienkārši pievienojot nedaudz papildu cukura vai pievienojot kāpostiem sasmalcinātus burkānus, rāceņus, bietes un citus dārzeņus. Izmantojot citus dārzeņus, mēs ne tikai palielinām dabīgo cukura saturu, bet arī mainām gala produkta garšas īpašības. Tātad, daži sasmalcināti āboli padarīs kāpostu garšu saldāku, redīsi piešķirs pikantumu, un, ja pietrūkst pikantuma nots, varat pievienot ingveru, ķiploku vai asos piparus. Kontrastu spēli var panākt arī ar garšvielu un garšvielu palīdzību, piemēram, kadiķogām, fenheļa sēklām vai koriandru.
- Cik daudz raudzēt -
Kāpostus atkarībā no temperatūras turiet 2-3 dienas siltā vietā un pēc tam pārvietojiet vēsumā, lai palēninātu mikrobioloģiskos procesus. Optimālā fermentācijas temperatūra ir 17-20 °C. Ja tas ir augstāks, kāposti savlaicīgi jānogādā aukstā vietā: augstā temperatūrā reakcija noritēs ātrāk, un kāposti var vienkārši kļūt skābi. Raudzējot zemā temperatūrā, garšā var rasties rūgtums.
Aktīvās fermentācijas laikā izdalās putas un gāze. Ik pa laikam vajag nosmelt putas un atbrīvot gāzi, vairākas reizes dienā caurdurot kāpostu ar garu nazi. Ja tas nav izdarīts, kāpostiem būs rūgta garša, un putu dēļ sāks veidoties pelējums. Fermentācijas process beidzas apmēram pēc 15 dienām.
- Labākais pirms datums -
Ledusskapī cieši noslēgtā burkā ar pietiekamu daudzumu sālījuma kāpostus uzglabā 1-1,5 mēnešus. Ilgāk uzglabājot, agrāk vai vēlāk kāposti sāk bojāties. Tā pārlieku skābā vai rūgtenā garša nemaz nav tik biedējoša – šādus kāpostus bez bailēm var iemest kāpostu zupā, jo mainīsies tekstūra un krāsa. Ja jūsu kāposti kļūst brūni vai rozā vai pieskaroties šķiet slideni, nevilcinieties tos izmest miskastē. Nākotnes lietošanai sagatavotos skābos kāpostus ledusskapī nevajadzētu sēdēt dīkstāvē - iekļaujiet tos ikdienas ēdienkartē, lai produktam pat nebūs laika sabojāt.
Nu, lai kā es to nevaru, es mēģināju taisīt skābos kāpostus, dažreiz tas bija rūgts, es ilgus gadus atteicos no kāpostiem ar jebko un pēc dažādām receptēm; , sanāca garšīgi, bet vēl gribu iemācīties raudzēt! internetā ir daudz recepšu, viss šķiet vienkārši, bet es jau baidos) vispār tie, kas zina, kas paši raudzē - kā jūs to darāt???? kādas burvestības tu lieto?))))
Diskusija
ZIŅOJU!!!
Šodien izmēģinājām kāpostus, bija garšīgi, bet es pievienoju nedaudz par daudz sāli)
Eksperimentēšu tālāk)
Paldies visiem!
Vissvarīgākais ir pastāvīgi caurdurt kāpostu burku līdz apakšai (tikai uzmanieties, lai nesabojātu stikla dibenu). Pīrsings jāsāk jau pēc 8 stundu fermentācijas. Piemēram, no rīta tie tika sasmalcināti un ļoti cieši saspiesti burkā, un līdz vakaram to var caurdurt ar skrūvējamām kustībām. Ar koka rokturi caurduru gaļas putējus.
Jūs darāt šādi:
Uz 3 litru burciņu ņem aptuveni 4 kg - 4,5 kg BALTO (ne zaļo!) kāpostu un 1 burkānu.
Sasmalcina un pārkaisa ar sāli. 2 kaudzītas ēdamkarotes akmens sāls uz 4 kg kāpostu.
Neko nevajag malt – visas sulas sajauksies burkā.
Lai raudzētu, jums ir nepieciešami mikrobi uz rokām. Tāpēc ņemam sausu burku un ar rokām sākam bāzt kāpostus, rūpīgi sablīvējot tos tur ar dūri (nebojāt burku). Pievieno kāpostus un ar spēku saspiež visu kopā, tad nākamo kāpostu un burkānu porciju. Tad sula jau izcelsies, ja kāpostus sagriezīsi plānās strēmelītēs. Sākumā var būt maz sulas - tā izdalīsies nedaudz vēlāk.
Burku piepildām līdz pašam malam, pārklājam ar marli vai neko un liekam bļodā - sula iztecēs procesa laikā.
Tas rūgst 2-3 dienas (atkarībā no temperatūras telpā, ja tā ir augsta, tad fermentācija notiks ātrāk). Pirmo reizi izduram pēc 8 stundām, un tad caurduram un skatāmies uz burbuļiem - ja vēl parādās. tad kāposti vēl nav novārījušies un rūgst - rūgst. Šķidrumu, kas var izplūst no burciņas, ielejam atpakaļ (ja ir kur ieliet, ar šo sulu vēl jārūg kāpostiem);
Pēc 3 dienām aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.
Es steidzos un agri ieliku burciņu ledusskapī. Pēc 2 dienām es ierados, atvēru burku un tur ieraudzīju burbuļus - tas nozīmē, ka tā vēl nebija raudzēta. Uzbēru pa virsu nedaudz sāli un atstāju uz virtuves galda vēl vienu dienu, iedurot 3-4 reizes dienā. lai gāze nāk ārā. Pēc tam atpakaļ ledusskapī. Kāposti sanāca lieliski. Tāpēc nebaidieties - izrādās, ka jūs to varat pielāgot.
Sula ir ļoti nepieciešama, un tās pieejamība ir atkarīga no kāpostu veida. Jūs varat pievienot ūdeni, kā norādīts tālāk, bet es to neesmu mēģinājis. Es parasti to sūknēju tik stipri, ka sula pati izdalās.
Kā pagatavot skābētus kāpostus mājās.
Skābēti kāposti ir iecienīts ēdiens daudzu valstu nacionālajā virtuvē. Ķīnā skābēti kāposti ir zināmi kopš 3. gadsimta pirms mūsu ēras, ir zināms, ka ar tiem baroja strādniekus, kuri uzcēla Lielo Ķīnas mūri. Koreja gadsimtiem ilgi gatavo arī skābētus kāpostus, ko korejiešu valodā sauc par kimchi. Vācu un austriešu virtuves nav iedomājamas bez slavenajām cūkas kājām ar skābētiem kāpostiem. Poļu virtuve ir slavena ar bigus – skābētu kāpostu ēdienu ar dažāda veida gaļu. Rumāņiem ļoti patīk gatavot sarmalu - sautējumu...
8 pārtikas produkti, kas neļaus jums pieņemties svarā.
Vai jūs joprojām domājat, ka jūs varat zaudēt svaru, tikai nogurdinot sevi ar diētām un pastāvīgi badoties? Aizmirsti! Nomest svaru var, piedzīvojot diezgan komfortablas sajūtas un neliedzot sev ne gabaliņu... nu ja ne maizes, tad kāda cita produkta. Jums tikai jāzina, kuri ēdieni un ēdieni jums nepieliek kilogramus. Nav jēgas ēst vienus pašus pētersīļus – pasaulē ir arī citas mazkaloriju, bet tomēr veselīgas un garšīgas lietas. Zupas Zupa ir šķidrs ēdiens, kas ir mazāk kaloriju nekā...
Skābēti kāposti – mājās gatavoti savā sulā
Kāpostu galva - 2-3 kg. Burkāni - 2-3 gabali (mazi vai 1-2 lieli) Sāls pēc garšas vai 15-25g (1 ēdamkarote plakana vai viegli) uz 1 kg. kāposti
Skābēti kāposti vīriešiem
Skābēti kāposti ir krievu cilvēkiem pazīstams pārtikas produkts. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, un katra no tām ir laba savā veidā. Skābētus kāpostus lieto kā piedevu, kā neatkarīgu ēdienu un izmanto kā sastāvdaļu atsevišķiem ēdieniem (salātiem, zupām utt.). Kāpostos milzīgos daudzumos ir organismam labvēlīgas vielas, kas tajos saglabājas visu uzglabāšanas laiku. Kas ir skābos kāpostos? Kad ārsti iesaka dzert sulu...
Diskusija
Ieleju sālījumu 3 litru burkā (uz 1 litru ūdens 2 ēdamkarotes ar kaudzi sāls, uzvāru un atdzesēju), burciņā lieku sarīvētus kāpostus ar sarīvētiem burkāniem, pildu tā, lai sālījums būtu virsū. , tas maksā divas dienas, var iedurt vairākas reizes, tad ieliek ledusskapī un var ēst. Tas ir ļoti vienkārši un garšīgi. Uzliek burciņu uz šķīvja, nedaudz iztek.
Aizmirsu uzrakstīt, ka, kad parādās putas, vajag kāpostu izdurt (es to daru ar garu nazi), it kā griežot un maizes garozu neliek burciņās, vajag tikai laikā rūgšana Lai kāposts būtu garšīgs, vajag piekļūt skābeklim, ja ej tieši uz burciņām, tad raudzēšanai nepietiks gaisa, vai arī nāksies izlasīt vairākas reizes dienā ērti katliņā.
iemāci man pagatavot skābētus kāpostus!!!lūdzu!
Diskusija
Kāpostus sasmalcina (ņem ziemas šķirnes, tad nebūs mīksts) - apmēram 4 kg uz 3 litru burku, 1-2 burkāni uz rupjās rīves. To visu sajauciet ar sāli, lai tas būtu sāļš. To visu cieši sapako burciņā, ja nepietiek sulas, tad pielej vārītu, atdzesētu ūdeni Tur trīs dienas istabas temperatūrā. Bez vāka, lai iznāktu sērūdeņradis, ar to pašu mērķi katru dienu ar nazi piedur kāpostu līdz burkas dibenam un noliec. Tiklīdz iepatiksies, ielieciet ledusskapī. Visi.
Sasmalciniet kāpostus
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un pievieno sāli (neatceros precīzi, tikai ar aci).
Visu kārtīgi mīciet ar rokām un nospiediet pāris dienas.
Pēc tam noņemiet presi, visu atlaidiet, ar roku izveidojiet dziļas bedres, lai rūgtums nāk ārā, pārklāj ar marli un atstāj uz pāris dienām, periodiski atslābinot. Viss tā šķiet.
Bet, manuprāt, tagad vēl nav iespējams raudzēt, t.s. smacējošas dienas. Šķiet, ka kaut kad novembrī man vajadzēs pārbaudīties pie vecākiem, tāpēc, ja nepieciešams, es jums pastāstīšu rīt. Vai varbūt kāda no meitenēm zina :)
Veiksmi!
Kulinārijas impotences dēļ, kas ir pārmērīgi ieilgusi, es lūdzu palīdzību. Dalieties prasmēs, noslēpumos un paņēmienos vienkāršajam skābo kāpostu uzdevumam. Kādā traukā jūs to raudzējat? Vai man to vajag pārāk daudz “izspiest” ar rokām, vai arī jāliek iekšā daudz burkānu? Kad un kā to caurdurt un kad likt ledusskapī.
Diskusija
Diemžēl tu neēdi manu :(bet skābētie kāposti tiešām garšīgi :). Vienkārši izbaudu procesu :) Vienu reizi te rakstīju, šķiet pagājušogad, atradīšu linku un ielikšu.
Es neliku cukuru, es ieliku kvasu emaljas spainī.
Es vispār nekošļāju, sagriežu, sajaucu ar burkāniem un 3 lielus burkānus salieku 4 litru pannā, kas ir cieši pieblīvēta ar gatavu sasmalcinātu kāpostu. 3 ēdamkarotes atšķaidu 1 litrā auksta ūdens. izlīdziniet karotes sāls un pārlejiet ar šo sālījumu kāpostiem, paturiet 3 dienas siltu, pēc tam vairākas reizes caurduriet ar koka irbulīti, kad tas pārstāj burbuļot, pārlieciet to burkās un ledusskapī.
Izsaku lūgumu, iemetu man pārbaudītu sālīto kāpostu recepti, ko-ko-cik, negribu pirkt no vecmāmiņām, gribu savu, citādi var tomāti, baklažāni, var, un daudz kas cits, bet es nezinu proporcijas kāpostiem:(((Esmu visiem ļoti pateicīgs jau iepriekš.
Diskusija
Vēl ir par agru raudzēt kāpostus pēc parastās receptes, nevis salātu kāpostus, ja interesē agri nogatavojušies kāposti (gatavi 3 dienās), rīt izmetīšu.
Tu domā skābos kāpostus? Mēģināšu rakstīt, bet manas proporcijas ir ļoti laika pārbaudītas un līdz ar to arī vecvecmāmiņas mēru izteikumos :)
Sālīšanai izmanto tikai ziemas šķirņu kāpostus (parasti “Slava”, vēl nav pārdošanā, būs līdz oktobra beigām). Spainim sasmalcinātu kāpostu liela bļoda rīvētu burkānu (2,5 dziļi šķīvji) un 2 saujas akmens sāls (malts Nr. 1). Ja sāls ir vienkārša, smalka, tad vajag mazāk, apmēram 1,5 saujas. Sāli nedrīkst jodēt! To visu samaisiet uz galda, pārāk neberzējiet ar rokām. Mīļotāji pievieno vēl 2 tases dzērveņu. Tad lej spainī (emaljēts), pārklāj ar marli, piespiež ar rokām, lai iznāk sula un nospiež ar atsvaru (ja nav speciāla apļa, tad ar lielu šķīvi ar ūdens kannu virsū ). Liec 3 dienas nostāvēt virtuvē, 2 reizes dienā vairākās vietās vajag izdurt līdz dibenam (pirms procedūras aiztaisām durvis, jo smarža 2.dienā jau ir ļoti kāpostveida :)). Pēc tam ielieciet to uz balkona, vispirms nogaršojot sulu: tai vajadzētu būt skābai. Ja nē, tad ļaujiet nostāvēties vēl nedaudz :) Principā tos var ēst jau 5.dienā, bet īsti gatavi kāposti kļūst pēc 3 nedēļām, kad beidzas visi bioķīmiskie procesi.
Cilvēka zarnas: kas tajā notiek antibiotiku un konservantu dēļ
Diskusija
Un pa televizoru jau ir bijis daudz raidījumu par paštaisīta jogurta labumiem un kaitējumu Tāpēc es pērku sev parasto jogurtu bez piedevām un sajaucu ar ogām blenderī nepatīk šis
Liels paldies par rakstu! Periodiski dzeru veikalā nopērkamos jogurtus, lai gan zinu, ka no tiem ir ļoti maz labuma, salīdzinot ar paštaisītajiem... bet nu beidzot esmu pārliecinājusies, ka jāsāk gatavot pašai!
8 iemesli, kāpēc dzert skābo kāpostu sulu
1) Skābēti kāposti un to sula ir īsta vitamīnu krātuve: krietna deva C vitamīna, B vitamīnu, K vitamīna un ļoti reta un vērtīga U vitamīna, ko sauc arī par metilmetionīnu. Šie produkti ir arī bagāti ar minerālvielām: dzelzi, kalciju, cinku, magniju, selēnu, jodu, kāliju, fosforu un citiem. Pareizi fermentējot, tiek saglabāti visi vitamīni, un pats fermentācijas process papildus bagātina produktu ar organiskajām skābēm (pienskābe un etiķskābe). 2) Nogatavināšanas procesā,...
Diskusija
Šķiet, ka kāposti ražo gāzi.... Nez vai skābēti kāposti var nē, jo tie veido baktērijas, kas nomāc patogēno mikrofloru, labs raksts, uzzināju daudz sev noderīga.
Es pat nezināju, ka skābēti kāposti ir tik veselīgi! Kad viņa ieradās ciemos pie vecmāmiņas, viņa vienmēr atteicās ņemt viņu kā cienastu. Es devu priekšroku salātiem, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem. Man šķita, ka tie bija noderīgāki. Paldies! Dzīvo un mācies!
Skābēti kāposti sievietēm
Tas ir ne tikai pārtikas produkts, bet dārza zāles, kas palīdz atbrīvoties no daudzām slimībām, stiprina imūnsistēmu un uzlabo izskatu. Lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ kāposti var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos, taču šo efektu var neitralizēt, dzerot kāpostu sulu. Kāpostu sula jau izsenis tiek izmantota daudzu slimību ārstēšanai, tostarp kuņģa-zarnu trakta, augšējo elpceļu, ādas slimību un vitamīnu trūkuma ārstēšanai. Un skaistules joprojām aktīvi lieto kāpostu sulu...
Diskusija
Es, gluži pretēji, devu priekšroku svaigu kāpostu salātiem. Ar augu eļļu, burkāniem, zaļumiem. Es domāju, ka šī kombinācija dos vislielāko labumu. Tagad sapratu, ka skābēti kāposti var nākt par labu arī ķermenim un manam izskatam.
Oho, es pat nezināju, ka no kāpostu sulas var notievēt, interesanti) Dievinu kāpostus, zinu, ka tie ir ļoti noderīgi imūnsistēmai, jo kāposti satur daudz C vitamīna, kas ir tik svarīgs mūsu ķermenim, bet izrādās, ka tas ir veselīgi kopumā visam ķermenim un skaistumam.
10 001 reizi prasu recepti skābētiem kāpostiem, bet zinu, ka ne reizi vien ir iedevuši, bet aktīvi lieku kaut kur, garšīgi un kraukšķīgi lūdzu linkus. Un protu arī kāpostus marinēt un ātri sālīt
Diskusija
Sāliju trīslitru burkā pēc vecas receptes. Jūs vienmēr saņemat izcilus kraukšķīgus kāpostus. Viss ir ļoti vienkārši. Sasmalciniet kāpostus un sasmalciniet burkānus. Piemēram, man patīk, ja to sagriež lielāku, bet tas viss ir gaumes jautājums. Pēc tam sāliet kāpostus pēc garšas un nedaudz samaisiet, līdz veidojas sula. Cieši iesaiņojiet burku. Kāpostus pārlej ar ēdamkaroti medus un aplej ar verdošu ūdeni (cik sanāks, parasti nepietiek :)) Atstāj uz 3 dienām istabas temperatūrā, divreiz dienā sadursta ar nazi. Pēc 3 dienām kāposti ir gatavi.
kraukšķināšanai ļoti svarīgi, lai sāls nebūtu jodēts, mēs to vienmēr apcepam (sāli) uz pannas, jods ir gaistošs un karsējot iztvaiko. bet tas ir, ja spainim pievienojat vairāk sāls un ja vēlaties "ātri apēst katlu", tad jums par to nav jāuztraucas
Draugi, pastāstiet man, lūdzu, jūsu mūžā labāko skābo kāpostu recepti. Kādu iemeslu dēļ es to gribēju, es nesaprotu šo produktu 35 gadus, bet tagad es to ļoti gribu (es neesmu stāvoklī))). Esmu izmēģinājis visu, ko esmu izmēģinājis veikalā un tirgū - ugh (((
Diskusija
paldies, draugi))) Es izmēģināšu Ficus recepti - tikai nelielā sāls daudzuma dēļ. Viņa uztur ūdeni manā ķermenī (((
Nez, ja pievienosi Provansas garšaugu maisījumu, kas notiks?))
Standarta recepte (es vienmēr tā daru):
uz 10 kg kāpostu
200-500 g burkāni
250 g sāls (akmens, nejodēts)
Sasmalcina, sasmalcina, liek zem spiediena, liek siltumā. Kad parādās burbuļi, sadursta ar tievu koka irbulīti. Kad burbuļi apstājas, tas nozīmē, ka kāposti ir gatavi, jums tas jāliek aukstumā.
Dažreiz kāpostiem var pievienot 25 gramus ķimeņu vai diļļu sēklu – tās novērš pārmērīgu rūgšanu.
Man labāk patīk dzērvenes, brūklenes, ābolus pirms pasniegšanas likt gatavajos kāpostos.
Ir pienācis laiks raudzēt kāpostus. Lietotāja Ofigenia emuārs vietnē 7ya.ru
Kāposti, ko šogad audzējām savā vasarnīcā, ir lieliski. Kaimiņi man iedeva stādus, es tos iestādīju, un visi kāposti iesakņojās bez liekas piepūles. Vecmāmiņas kaimiņi, kas ciemojas viena pie otras uz tēju caur manu zemes gabalu, novērtēja manus centienus)) Šogad ziema ir aizkavējusies, novembris ir nenormāli silts. Nogrieztie kāposti gulēja vasarnīcas mājā, līdz pagājušajā nedēļas nogalē beidzot nolēmu, ka ir pienācis laiks savākt kāpostus, apsegt rozes un klematis, kā arī iesēt burkānus pirms ziemas. Šodien kāposti...
Dārzeņu sēklu sagatavošana stādīšanai.
Sēklu kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga, lai optimālā laikā izaudzētu lielu un kvalitatīvu dārzeņu kultūru ražu. Obligāta prasība, lai sēklu sastāvs būtu vienas šķirnes, ar vismaz 90% dīgtspēju un pilnīgi brīvu no dažādiem citu kultūru piemaisījumiem. Kultūras nobriešanas laika nozīme. Ņemiet, piemēram: agros kāpostus stāda saskaņā ar noteikumiem par 50-60 centimetriem starp rindām un 30-40 centimetriem starp augiem. Gatavību sasniedz 60-70 dienu laikā...
Agrāk vai vēlāk, bet tas notiek gandrīz ar katru sievieti.
Kāpostu pīrāgs:) Mīklai: 250 gr. biezpiens (jebkurš tauku saturs) 125 gr. sviests (istabas temperatūra) 2 olas 1 ēd.k. cukura 2 glāzes miltu 1 tējkarote cepamā pulvera + 1 dzeltenums un 1 ēd.k. piens (pārklāšanai) Pildījumam: 1 kg. kāposti 10-15 gr. sviests 4 olas vāra dilles 1. Kāpostus smalki sagriež, pielej ūdeni, uzvāra, samazina uguni un ļauj vārīties uz vāka 25-30 minūtes. 2. Sajauc biezpienu, olas, cukuru un mīksto sviestu līdz...
Vai jūs gatavojaties sezonai?
Aptauja no lietotāja Jasmin Rudens gatavošanās Vai jūs gatavojat sezonai? jā nē Un ko jūs gatavojat? dārzeņi augļi ogas sēnes kaut kas cits :) Pašreizējie rezultāti Citas aptaujas Aptaujas vietnē www.7ya.ru
Diskusija
īpaši tiem, kas ir mēģinājuši ;)
Mūsu skābēti kāposti :)
Ņem baltos kāpostus, sasmalcina un samīca, pievieno rupji sarīvētu burkānu. Cieši salocīt 3 litros. burku un šo daudzumu piepilda ar sālījumu (6 glāzes auksta ūdens, 2 ēdamkarotes sāls). Atstāj uz 2 dienām istabas temperatūrā, periodiski sadursta ar dakšiņu. Pēc 2 dienām sālījumu notecina, pievieno 100 gramus cukura, uzvāra, nosmeļ putas un lej atpakaļ burkā, tieši uz kāpostiem. Kad tas atdzisis, var ēst. Es to glabāju gaitenī vai uz balkona. Ar minimālu piepūli un garšīgi :)
šogad, laikam pirmo reizi, man bija tik masveidīga iespēja kaut ko pagatavot vēlākam patēriņam :) Acīmredzot tāpēc, ka parādīsies pieliekamais ar plauktiem;)
Šobrīd mums ir 18 litri lečo (sveiciens receptei no kulinārijas konferences)
4 litri kāpostu pēc divām mammas receptēm
un 2 litri ievārījuma + 3 litri ābolu kompots pateicoties Čārlijam ;)
ak, es arī atcerējos, man ir kilograms saulē kaltētu tomātu, kas ietilpa 300-400 gramu burkā :) dīvaina lieta. Es arī to izmēģināju pirmo reizi.
un tu?
Sestdienas marinēti gurķi. Lietotāja Menumashka emuārs vietnē 7ya.ru
Es gatavoju aukstās uzkodas visai nedēļai nedēļas nogalēs Šīs ir mūsu iecienītākās receptes gan pieaugušajiem, gan bērniem, gan negaidītiem viesiem, gan svētku galdam. Cepta paprika 12 lieli pipari sula no puscitrona 1 tējk. sāls 1 ēd.k. cukurs 3 ēd.k. olīveļļa Cepiet papriku maksimālā temperatūrā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes (līdz tie sāk kļūt tumšāki). ..
Tautas gudrība atspoguļojas ne tikai pasakās un mīklās, sakāmvārdos un teicienos. Krievu tautas ilgo pastāvēšanas gadsimtu laikā uzkrātā pieredze radījusi neskaitāmas tautas zāles, no kurām daudzas ir ļoti efektīvas... Pret apdegumiem ieteicams likt gabaliņu jēla ķirbja vai uz pusēm pārgrieztu kartupeli. , vai alvejas lapu, vai ieziest vietu ar medu. Pret apdegumiem palīdz arī spīdveļa, ozola mizas, efejas, kliņģerīšu, asinszāļu uzlējumi un novārījumi...
Es parasti sasmalcinu kāpostus un burkānus, sāli, cukuru, garšvielas (piparu graudus un lauru lapas). Kāpostus kārtīgi sasmalcinu, visu samaisīju, ieliku emaljētā/stikla/koka traukā, pārklāju ar lupatiņu un turēju zem spiediena istabas temperatūrā. Katru dienu noskaloju drāniņu, saduru kāpostu, lai gaiss nāk ārā, un pēc 3-4 dienām varēju ēst. Šīs metodes mīnusi ir proporciju trūkums un ilga gaidīšana :))) Par proporcijām šoreiz biju galīgi neizpratnē, tā vien šķiet...
Diskusija
Pagājušajā gadā šeit tika dota "vecmāmiņas recepte".
Ļoti gudrs un tehnoloģiski progresīvs.
Es vienmēr esmu viņu gaidījusi, man šķiet.
Nekādas kāpostu "sasmalcināšanas". Jums arī jārūpējas par savām rokām. Kāpostu sula ar sāli viņiem ir tikai sprādzienbīstams maisījums!
Sasmalciniet kāpostus un burkānus.
Sālījuma pagatavošana:
Uz 2,25 litriem ūdens 125 g. sāls. Izšķīdina sāli (es šim vāru, bet tikai tad vajag atdzesēt). Pēc tam ar abām rokām paņemiet sauju kāpostu un iemērciet ūdenī, nesaspiežot rokas, lai izspiestu sālījumu. Gluži pretēji, tam ir “jāapņem” visi kāposti.
Un ielieciet to sāls traukā (vēlams kaut ko emaljētu).
Kad visi kāposti ir apstrādāti, uzliek virsū spiedienu un atstāj uz 3-4 dienām siltā vietā, līdz tie ir gatavi. Katru dienu noņemiet spiedienu, vairākas reizes caurduriet kāpostus. vietas, kur atbrīvot sinepju gāzi, un atkal zem spiediena.
Kad gatavs, pārliek burkā un ledusskapī.
Patiesībā kāposti sanāk skaisti. Gan kraukšķīgi, gan vidēji mīksti...
Un gatavošanās - tas nevar būt vieglāk.
Liels paldies tam, kurš iedeva recepti. Tikai gaisma tuneļa galā.
Un kāda metode: "mīcīt tā, lai iegūtu sulu." Lūk, atvainojiet, kurš ko domā. Vieniem liekas, ka sula jau ir iedota, bet citam, ka vēl vajag samīcīt un samīcīt...
cukurs šķiet jau pievienots raudzētajam
Kāposti satur tartronskābi, kas kavē ogļhidrātu pārvēršanu taukos organismā. Visbeidzot, kāposti ir bagāti ar šķiedrvielām, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta motorisko aktivitāti un palīdz izvadīt no organisma holesterīnu. Gatavojot kāpostu ēdienus - salātus, zupas u.c., jāatceras, ka kāpostos esošo aktīvo vielu rezultātā tas veicina vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos, kas nav skābētajiem kāpostiem, kas satur gandrīz tikpat daudz C vitamīna kā citronā. . Skābētus kāpostus sauc par "ziemeļu citronu". Skābētu kāpostu ārstnieciskā un diētiskā vērtība ir saistīta ar to, ka skābētus kāpostus marinējot, daļa vitamīnu (C, B2, PP) un citi bioaktīvie savienojumi nonāk sāls šķīdumā. Pēc daudzu ekspertu domām, skābo kāpostu sālījums ir pat veselīgāks par pašu kāpostu. Piemēram, regulāra siltuma uzņemšana...
Senatnē ugunsgrēki tika dzēsti ar āķu, lāpstu, āķu un spaiņu palīdzību - līdzekļiem, maigi izsakoties, ne pārāk efektīvi. Mūsdienu pilsētniekiem ir pieejami tehnoloģiski progresīvāki veidi, kā izkļūt no ugunsgrēka, taču mēs tos atceramies visbiežāk, kad jau ir par vēlu.
Nepatikšanas:-) Mana vīramāte devās “kruīzā”, bet solīja atgriezties ar apskati un nogaršot mūsu skābētos kāpostus. Un es iesēju papīru ar viņas recepti:-(((((Līdz vīramātes atgriešanās brīdim palikusi nedēļa. Glābiet mani!:-)))
Diskusija
Mana recepte ir 2,5-3 kg kāpostu - 1 litrs sālījuma (2 ēd.k sāls, 1 ēd.k cukurs, 1 ēd.k diļļu sēklas), 300 g burkānu, sajauciet kāpostus ar burkāniem, sablīvējiet, ielejiet karstu sālījumu katliņā vai burkā. Ja tas ir katlā, tas ir zem spiediena, ja tas ir burkā, ielieciet burkā cauruļu neilona vāku. Biežāk kāpostus caurdur ar kādu garenu, lai iznāk burbuļi, tad nebūs rūgti. Gatavs pēc pāris dienām. Kādu iemeslu dēļ karstais sālījums man negatavojas, tas ir kraukšķīgs.
10.25.2001 12:09:41, Nata*šaLūdzu palīdzi man! Man ļoti patīk štovēti kāposti, bet es vienkārši nevēlos, lai tie izrādās. Es atkal sēžu virs kāposta galvas un domāju, kā viņu uzvarēt.
Kāpostu karstais laiks ir septembris-oktobris. Šajā brīdī kāposti tiek piepildīti ar sulu un beidzot ir gatavi konservēšanas un kodināšanas procesiem. Ziemā skābēti kāposti ir patīkamākais un vitamīniem bagātākais produkts, ko mums var piedāvāt dārzs un tā labā raža.
Kas ir labs par skābētiem kāpostiem?
Skābētiem kāpostiem ir daudz priekšrocību. Un tā galvenā priekšrocība nepavisam nav tā, ka ar skābpiena palīdzību jūs varat saglabāt lielisku kāpostu ražu ziemai un pavasarim. Savulaik skābēti kāposti izglāba daudzas tautas no skorbuta un citām slimībām, kas saistītas ar imunitātes samazināšanos.Skābētiem kāpostiem, papildus augstajam C vitamīna saturam, ir milzīgs daudzums citu noderīgu vitamīnu un mikroelementu. Piemēram, tajā esošais vitamīns B6 palīdz pārtikai ātrāk uzsūkties. Acīmredzot tāpēc ziemā uztura speciālisti saviem pacientiem labprāt izraksta skābētus kāpostus kā piedevu proteīna gaļas un zivju ēdieniem.
Nikotīnskābe, ko satur skābēti kāposti, stimulē matu augšanu, uzlabo to stāvokli, stiprina nagus, palīdz normalizēt cilvēka ķermeņa iekšējo audu un orgānu darbību.
Papildus daudziem vitamīniem skābēti kāposti satur minerālvielas, kas ir būtiskas dzīvības uzturēšanai un normālas cilvēka veselības uzturēšanai, piemēram, dzelzi, magniju, cinku, kāliju un citus.
Uztura speciālisti iecienījuši skābētus kāpostus gan tajos lielo šķiedrvielu daudzuma, gan produkta zemā kaloriju satura dēļ (interesantākais ir tas, ka svaigos kāpostos ir vēl vairāk kaloriju nekā skābētiem kāpostiem), gan arī vērtīgās tartānskābes klātbūtnes dēļ, kas bloķē. pārtikas pārvēršana zemādas taukos.
Tātad, no jebkura leņķa, skābēti kāposti ir piemēroti visu ģimenes locekļu pabarošanai, tie ne tikai piepildīs, bet arī uzlabos veselību. Tāpēc visi svaigie kāposti, kas rudenī netika ēsti vakariņās, ir nekavējoties jāraudzē un tam nevajadzētu atlicināt laiku, jo ziemā jūs par šo darbu pateiksieties sev.
Visām mājsaimniecēm ir daudz iecienītu recepšu sālītu vai drīzāk skābētu kāpostu pagatavošanai. Šie padomi, visticamāk, noderēs iesācēju mājsaimniecēm. Bet pieredzējušie var labot savu rīcību virtuvē.
Visgaršīgākie skābēti kāposti vienmēr tiek iegūti koka mucā vai vannā. Diemžēl mūsdienās ne katrā mājā ir šāda vanna, tāpēc labāka varianta trūkuma dēļ var raudzēt emaljētā bļodā vai stikla traukā. Nedrīkst raudzēt plastmasā, kā arī nekādā gadījumā nedrīkst raudzēt kāpostus alumīnija traukā, jo tā sienas, saskaroties ar produkta skābi, var tajā izdalīt kaitīgus elementus.
Raudzējot, ievērojiet sāls daudzumu. Sāls trūkums padara to mīkstu, nevis kraukšķīgu, un, ja sāls ir par daudz, tas piešķirs kāpostiem nepareizu garšu, un ar sāls pārpalikumu no kāpostiem tiek zaudētas labvēlīgās pienskābes baktērijas.
Visracionālākais sāls daudzums uz katriem 10 kilogramiem kāpostu būs 200 grami, ne vairāk. Visus kāpostus nesasmalciniet saldskābam. Pārgrieziet dažas kāpostu galviņas uz pusēm un ceturtdaļām un novietojiet tās starp sasmalcinātu kāpostu kārtām. Starp citu, šādas ceturtdaļas un pusītes vai pat vesela maza skābētu kāpostu galviņa satur vairāk vitamīnu nekā sasmalcināti kāposti.
Neskalojiet kāpostus pirms ēšanas. Jūs no tā izmazgājat lielāko daļu vitamīnu. Vienkārši viegli saspiediet un pēc vajadzības novietojiet uz šķīvja. Var sautēt skābētus kāpostus, tikai jāpatur prātā, ka procesā tie zaudē daudzas no savām labvēlīgajām īpašībām. Pat nerunāsim par to, ka tā vārīšana pilnībā nogalina tajā esošos vitamīnus un minerālvielas.
Pārbaudīta metode kāpostu raudzēšanai sālījumā
Personīgā recepte kāpostu raudzēšanai sālījumā (daudzus gadus kāpostus ziemai gatavoju tā un ne citādi - lasītāji, protams, var izmantot savas receptes kāpostu raudzēšanai).Uz katru trīslitru stikla burciņu vajadzēs aptuveni 2 kg kāpostu (vēlie kāposti, kas ir piemēroti tieši konservēšanai), pāris burkānu, 3 lauru lapas, ķimenes, sasmalcinātus ķiplokus, melnos piparus, bet var iztikt arī bez tiem. .
Sālījumu sagatavo atsevišķi. Uz katru pusotru litru ūdens (tikai apmēram burciņai) pievienojiet 2 ēdamkarotes cukura un sāls. Sāls nav jodēts! Sālījumu nepieciešams uzvārīt un atdzesēt līdz istabas temperatūrai.
Sasmalciniet kāpostus ar ērtu metodi, burkānus sarīvējiet uz rupjās rīves. Kāposti un burkāni ar sasmalcinātiem ķiplokiem, ķimenēm, lauru lapām un pipariem rūpīgi jāsamaisa. Nav nepieciešams spiest kāpostus ar rokām!
Kāpostus pārliek burkā. Nav nepieciešams uz viņu izdarīt pārāk lielu spiedienu. Viegli sablīvējiet un piepildiet ar atdzesētu sālījumu līdz pašai augšai. Pārklājiet burku ar marli un novietojiet to šķīvī vai baseinā uz virtuves galda. Šķīvis nepieciešams, lai kāpostu raudzēšanas laikā no burkas plūstošā sula neizlīstu uz galda.
Kāpostiem vajadzētu stāvēt uz galda 2-3 dienas. Optimālā istabas temperatūra tā pagatavošanai ir 20 grādi. Karstos un aukstos apstākļos kāposti slikti rūgst. Pēc 3 dienām pārklājiet kāpostus ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī. Kāpostus var raudzēt lielā emaljas traukā (bez spiediena!), arī pilnībā piepildot ar sālījumu un pēc tam gatavus pārliekot stikla burkās.
Skābēti kāposti ir viens no iecienītākajiem ēdieniem katrā ģimenē, īpaši ziemā. Mēs bieži uzdodam sev jautājumu: kā pagatavot skābētus kāpostus? Daudzi cilvēki domā, ka šim nolūkam viņiem būs nepieciešama muca vai sile, bet, protams, katrai saimniecei ir liels kastrolis - tas ir ideāls.
Noteikti sasmalciniet kāpostus smalki – tas ēdienam nāks tikai par labu, un kārtīgi samaļ ar sāli – vīrieša rokas te netraucēs.
Cik ilgi jāraudzē kāposti?
Gatavojot skābētus kāpostus pēc tradicionālās receptes, rūgšanas laiks ir 3-5 dienas siltā telpā, pēc tam kāpostus pakļauj aukstumam. Ja vēlaties izmēģināt ātri skābētus kāpostus, izmēģiniet recepti ar karstu marinādi. Šajā gadījumā kāposti būs gatavi ēst pēc dažām stundām.
Kā pagatavot skābētus kāpostus?
Skābētu kāpostu recepte ir ļoti vienkārša un ātra. Iesaku iegādāties smalcinātāju, šī lieta vienmēr noderēs mājās, un ne tikai skābētu kāpostu gatavošanai, bet arī jebkuru citu dārzeņu sagriešanai.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 1,5 kg;
- burkāni - 1 gab.;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 30 g.
Sagatavošana
Sasmalciniet kāpostus un burkānus vai sagrieziet tos mazās sloksnēs. Sasmalcina ar sāli, pievieno cukuru. Liek pannā, vēlams emaljētā, un liek zem spiediena uz 5 dienām. Katru dienu vairākās vietās caurduriet ar nazi vai koka irbulīti, lai atbrīvotu uzkrātās gāzes un nosmeltu putas, ko baktērijas rada virsū. Ir nepieciešams turēt pannu siltā vietā, lai paātrinātu fermentācijas procesu. Pēc piecām dienām kāpostiem jābūt saldiem, skābiem un kraukšķīgiem. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar augu eļļu un smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Skābēti kāposti ar āboliem
Tradicionāli kāpostiem pievieno dažādas piedevas: burkāni, dzērvenes, āboli, bietes. Skābētus kāpostus ar āboliem var pagatavot, marinējot pievienojot 3-4 ābolus uz 1,5 kg kāpostu. Āboli būs iepriekš jānomazgā un pēc sēklu nomizošanas jāsagriež šķēlēs. Kāposti izrādīsies saldi un patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.
Skābēti kāposti ar bietēm
Pievienojot bietes skābētiem kāpostiem, sanāk ļoti skaisti gaiši rozā salāti. Un, ja pievienosiet ķiplokus, jūs iepriecināsiet savu ģimeni ar pikantu un pikantu uzkodu.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 3 kg;
- bietes - 1 kg;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- vārīts ūdens - 1 l;
- melnie pipari - 5 gab.;
- etiķis - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- lauru lapa - 3 gab.
Sagatavošana
Mēs notīrām kāpostus no bojātām lapām un sagriežam kvadrātos. Bietes nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Sajauc kāpostus ar bietēm un pagatavo marinādi: 
Katliņā uzkarsē vienu litru ūdens, ļauj uzvārīties un pievieno melnos piparus, sāli, cukuru, lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra vēl minūti. Ar marinādi pārlej kāpostus un bietes, samaisa un liek zem spiediena. Ļaujiet tai nostāvēties siltā vietā 3-4 dienas, pēc tam pārnesiet to pudelē un ielieciet ledusskapī. Var pasniegt kā salātus, iepriekš apkaisītus ar augu eļļu.
Kā redzat, skābētu kāpostu gatavošana nav grūta, nedaudz pacietības un vitamīni, kuros šis ēdiens ir tik bagāts, uz jūsu galda parādīsies ziemā. Skābētu kāpostu priekšrocības ir milzīgas: tiem piemīt stiprinošas un pretiekaisuma īpašības, tie satur C, B vitamīnu, kāliju, cinku, dzelzi, pienskābi. Turklāt skābēti kāposti ir mazkaloriju ēdiens, un jūs varat tos izmantot kosmētikas nolūkos, ja veidojat sejas masku.