Stingra diētas ievērošana. Ēšanas laikam jābūt nemainīgam un jāatbilst dažādu vecuma grupu bērnu fizioloģiskajām īpašībām. Stingra ēdiena uzņemšanas stundu ievērošana uz laiku nosaka nosacītā uztura refleksa attīstību, t.i. nodrošina nepieciešamo gremošanas sulu ražošanu un labu uzņemtā ēdiena sagremošanu. Ar bērnu neizvēlīgu barošanu izzūd uztura reflekss, samazinās apetīte un tiek traucēta normāla gremošanas orgānu darbība.
Bērniem agrīnā un pirmsskolas vecumā kuņģa gremošanas process ilgst apmēram 3-3,5 stundas.Līdz šī perioda beigām kuņģis ir iztukšots un bērnam ir apetīte. Tāpēc pirmsskolas vecuma bērniem ēdiens jāsaņem vismaz 4 reizes dienā ar 3-3,5-4 stundu intervālu starp atsevišķām barošanām.
Visfizioloģiskākā diēta ir šāda:
Brokastis - 7.30-8.30
Pusdienas - 11.30-12.30
Pēcpusdienas uzkodas - 15.00-16.00
Vakariņas - 18.30-20.00.
Daži bērni, kas jaunāki par 1,5 gadiem, kā arī novājināti, var saņemt piekto barošanu kefīra vai piena glāzē tieši pirms gulētiešanas vakarā pulksten 23.00-24.00 vai agri no rīta.
Bērnu uzturs pirmsskolas iestādēs tiek noteikts atkarībā no bērnu uzturēšanās ilguma tajās. Bērnu iestādēs, kurās bērni uzturas dienas laikā (9-10 stundas), bērni saņem trīs ēdienreizes dienā:
Brokastis - 8.30
Pusdienas - 12.00-12.30
Pēcpusdienas uzkodas - 16.00
Vakariņas (mājās) - 19.00-20.00.
bērni, kuri atrodas pagarinātā dienā (12-14 stundas) vai uzturas visu diennakti, saņem četras ēdienreizes dienā. Tajā pašā laikā brokastis un citas ēdienreizes tiek nedaudz pārceltas uz agrāku laiku:
Brokastis - 8.00
Pusdienas - 12.00
Pēcpusdienas uzkodas - 15.30
Bērniem ar hroniskām gremošanas sistēmas slimībām, nierēm, endokrīnām slimībām ir nepieciešama nopietna uzmanība uztura organizēšanā.
Mazu bērnu vidū bieži ir bērni ar rahītu, anēmiju, ar nepietiekama uztura izpausmēm vai ar samazinātu ķermeņa masu.
To bērnu uztura organizēšanai, kuriem ir bijušas akūtas elpceļu infekcijas, akūtas zarnu slimības, kā arī bieži slimojoši bērni, ir savas īpatnības. To īpatsvars ir ļoti augsts, īpaši jaunā vecuma grupās.
Pārtika pret alerģijām
Pirmsskolas iestādēs bieži nākas saskarties ar bērniem, kuri cieš no noteiktu pārtikas produktu nepanesības. Pārtikas alerģija bērniem izpaužas ar dažādiem ādas bojājumiem (eksudatīvā diatēze), dažkārt zarnu trakta traucējumiem, kā arī paaugstinātu noslieci uz elpceļu slimībām (elpceļu alerģiju). Šie traucējumi visizteiktāk izpaužas maziem bērniem, lai gan vecākiem bērniem bieži ir izteikta atsevišķu produktu nepanesība.
Galvenā alerģisko reakciju ārstēšanas metode ir diētas terapija, kuras pamatā ir tādu produktu izslēgšana no bērna uztura, kas izraisa alerģiju. Vienlaikus izslēgtie produkti tiek aizstāti ar citiem līdzvērtīgiem tā, lai kopējais pamata uzturvielu daudzums bērna uzturā saglabātos vecuma normu robežās.
Biežākās alerģijas izpausmes bērniem ir tā sauktie obligātie alergēni: šokolāde, kakao, kafija, zemenes, zemenes, avenes, apelsīni, mandarīni, retāk - burkāni, zivis, olas. Daži bērni var būt jutīgi pret govs pienu un piena produktiem.
Pirmsskolas iestādes ārsts piedalās alerģisko bērnu uztura organizēšanā. Viņš instruē bērnu grupas darbiniekus, kādus ēdienus bērns nevar paciest un kādus pārtikas produktus vajadzētu aizstāt. Šim nolūkam bērnu grupās tiek izveidoti īpaši pārtikas palagi bērniem, kuri cieš no pārtikas alerģijām. Tie norāda, kuri produkti bērnam ir kontrindicēti un ar ko tie jāaizstāj. Piemēram, dažiem bērniem kakao vai kafijas vietā dod pienu vai kefīru un apelsīnu vietā ābolus.
Pamatojoties uz ārsta receptēm, pirmsskolas iestādes medmāsa rūpējas par to, lai ēdināšanas vienība sagatavotu nepieciešamās aizvietojošās ēdienreizes trūcīgajiem bērniem. Tātad dažiem bērniem, kuri cieš no govs piena nepanesības, var būt arī paaugstināta jutība pret liellopu gaļu. Šajā gadījumā varat mēģināt tiem izmantot cūkgaļu (liesu) vai tītaru.
Bērnu, kas cieš no eksudatīvās diatēzes, uzturā ir lietderīgi ieviest augu eļļu, kas pozitīvi ietekmē ādas izpausmes. Šādiem bērniem salātus mērcot var palielināt augu eļļas devu, sviesta vietā pievienot putrai.
Alerģiska bērna uzturā ieteicams nedaudz samazināt ogļhidrātu daudzumu, ierobežojot cukura, saldumu daudzumu, aizstājot tos ar dārzeņiem un augļiem. Graudaugu un miltu ēdienus arī labāk aizstāt ar dārzeņiem.
Viena no diezgan izplatītajām alerģisko slimību formām bērnībā ir laktāzes deficīts (laktāzes – zarnu enzīma, kas noārda piena cukuru) trūkums vai tā aktivitātes samazināšanās. Slimība izpaužas kā piena, tostarp mātes, un piena produktu nepanesība, jo tie satur piena cukuru. Lietojot piena produktus, šādam bērnam attīstās dispepsija, strauji samazinās apetīte, parādās vemšana, tiek novērota ķermeņa masas nobīde.
Bērniem, kas cieš no laktāzes deficīta, nepieciešams īpašs uzturs, izmantojot produktus, kas daļēji vai pilnīgi nesatur laktozi (piena cukuru). Šādus bērnus var veiksmīgi audzināt pirmsskolas iestādēs, ja viņiem tiek nodrošināts nepieciešamais diētiskais uzturs. Ja vecāki bērni no uztura izslēdz piena produktus, tad maziem bērniem, īpaši pirmajā dzīves gadā, nepieciešams dot īpašus piena produktus un maisījumus ar zemu laktozes saturu.
Šobrīd pašmāju rūpniecība ir apguvusi Medicīnas Zinātņu akadēmijas Uztura institūta izstrādāto speciālo diētisko produktu ražošanu, kas paredzēta to pacientu uzturam, kuri cieš no laktāzes deficīta. Tie ir izgatavoti uz piena bāzes, bet ar minimālu laktozes saturu. Tas ir zema laktozes produkts "Baby", kas paredzēts pirmā dzīves gada bērnu barošanai, un piens ar zemu laktozes saturu - vecākiem bērniem, kuri cieš no laktozes nepanesības. Produkti ir balts sausais pulveris ar svaiga govs piena garšu un smaržu. Pulveris ir labi atjaunots un tiek izmantots kā pamatēdiens vai kā piena dzēriens, kā arī ēdiena gatavošanai.
Lai pagatavotu 15% maisījuma (piena) šķīdumu, 2 karotes sausa pulvera (15,6 g) izšķīdina nelielā daudzumā vārīta ūdens, kas uzkarsēts līdz 60-65 ° temperatūrai, rūpīgi maisa, atlikušo ūdens daudzumu izšķīdina. pievieno (līdz 100 ml) un nepārtraukti maisot uzvāra. Gatavo maisījumu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas Pirms lietošanas maisījumu (pienu) uzkarsē.
Maisījums ar zemu laktozes saturu "Malyutka" ir pielāgots produkts un tiek izmantots kā mātes piena aizstājējs no pirmajām bērna dzīves dienām. Bērni 7-12 mēnešu vecumā var saņemt līdz 600-800 ml maisījuma dienā (kopā ar parastā sastāva papildinošiem pārtikas produktiem). Vecāki bērni parasti saņem 300 līdz 500 ml atšķaidīta piena ar zemu laktozes saturu kā dzērienu (pēcpusdienas tējai, vakariņām) vai kā daļu no gatavām ēdienreizēm (graudaugi, biezeņi, zupas), ko gatavo, pievienojot izšķīdinātu pulveri. to pagatavošanas beigās nelielā ūdens daudzumā .
Pareizi organizēts pirmsskolas un pirmsskolas vecuma bērnu uzturs bērnudārza apstākļos ir svarīgs faktors bērna izaugsmes un attīstības, viņa veselības veidošanā ne tikai šobrīd, bet arī nākotnē. Ēdināšanai neatkarīgi no pirmsskolas iestādes veida un bērna uzturēšanās laika tajā jābalstās uz šādiem principiem:
pareiza uztura organizēšana;
adekvāta pārtikas devu enerģētiskā vērtība (vismaz 70%), kas atbilst bērnu enerģijas patēriņam;
sabalansēts uzturs ar visām nepieciešamajām pārtikas sastāvdaļām (olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem, makro un mikroelementiem);
adekvātas produktu tehnoloģiskās un kulinārijas pārstrādes izmantošana, nodrošinot augstas ēdienu garšas īpašības un produktu uzturvērtības saglabāšanu;
visu sanitāro un higiēnas prasību ievērošana produktu saņemšanai un transportēšanai, to uzglabāšanas vietām un nosacījumiem, kulinārijas apstrādei (ņemot vērā bērnudārzu specifiku), trauku sadalei, trauku pārstrādei grupu kamerās;
ikdienas visu sanitāro un higiēnas prasību ievērošanas uzraudzība;
ņemot vērā (pēc iespējas pirmsskolas iestādēs) bērnu individuālās īpašības.
Pirmsskolas iestādēs katru dienu vadītājs kopā ar veselības aprūpes darbinieku sastāda ēdienkarti-prasību, pamatojoties uz aptuveni 10 dienu vai divu nedēļu ēdienkarti. Izvēlne ir to ēdienu saraksts, kas iekļauti bērna ikdienas uzturā. Sastādot ēdienkarti, tās vadās no bērna fizioloģiskajām vajadzībām pēc dažādām uzturvielām. Bērniem ēdiens jāsaņem 4 reizes dienā ar pārtraukumiem starp ēdienreizēm ne vairāk kā 4 stundas Brokastis ir 25% no uztura dienas enerģētiskās vērtības, pusdienas 35%, launags - 15-20%, vakariņas - 25%.
Brokastīs jādod pārslas, dārzeņu biezeņi vai citi cietie ēdieni, kā arī karstie dzērieni: tēja ar pienu, kafija, kakao, vakariņās labāk piena un dārzeņu ēdienu ar ierobežotu šķidruma daudzumu.
Pusdienās jāiekļauj pirmais šķidrais ēdiens, otrajā - pārsvarā gaļa vai zivis, bet trešajā - saldais ēdiens. Vienas dienas laikā viendabīgus ēdienus nevajadzētu atkārtot. Izmantojot vienu un to pašu produktu nedēļas laikā, no tā vajadzētu dažādot ēdienu gatavošanu: piemēram, vārītus kartupeļus, kartupeļu kotletes, kartupeļu biezeni u.c.
Gaļas un zivju ēdienus vislabāk pasniegt brokastīs un pusdienās, piena dārzeņu un graudaugu ēdienus - vakariņās, pienu, pienskābes produktus, ogas, augļus, saldumus, cepumus - pēcpusdienas uzkodām. Ja konkrētu produktu nav, tos iespējams aizstāt ar līdzvērtīgiem (olbaltumvielu un tauku satura ziņā).
Mīļā. pirmsskolas iestādes personāls (medmāsa vai ārsts) vai vadītājs ir klāt pie pamatproduktu klāšanas un gatavo ēdienu izdalīšanas. Viņi rūpējas, lai gatavošanas laikā produkti nezaudētu savas vērtīgās īpašības, lai pagatavotā ēdiena apjoms precīzi atbilstu porciju skaitam atbilstoši apstiprinātajai normai.
Pirms ēšanas pirmsskolas vecuma bērni dodas uz tualetes telpu, lai nomazgātu rokas. Ja viņa atrodas blakus telpai, kurā bērni pusdieno, viņi, mazgājot rokas, paši apsēžas pie galdiem un sāk ēst jau pasniegto pirmo ēdienu. Ir jānodrošina, lai tie skolēni, kuri ēd lēni, pirmie nomazgā rokas un apsēžas pie galda. Ja tualeti no ēdamistabas atdala koridors, bērni, nomazgājuši rokas, skolotājas pavadībā atgriežas visi kopā un apsēžas pie galda.
Telpā, kur bērni ēd, ir jārada mājīga atmosfēra. Galdautiem vai eļļas lupatiem uz galdiem jābūt tīriem, traukiem, kuros tiek pasniegts ēdiens, jābūt maziem, estētiskiem (vēlams vienādas formas un krāsas, vismaz katram galdam).
Gatavs ēdiens jāizdala uzreiz pēc tā pagatavošanas. Tas nepieciešams, lai tajā saglabātu vitamīnus un garšu, kā arī novērstu saindēšanos ar pārtiku. Gatavo ēdienu pārklāj ar vākiem. Pārtikas vitaminizācija tiek veikta katru dienu ēdināšanas nodaļā vai grupu bērnu iestādē tieši pirms izplatīšanas.
Pirmajiem ēdieniem izplatīšanas laikā jābūt aptuveni 70 ° C temperatūrai, otrajam - ne zemākam par 60 ° C, aukstajiem ēdieniem un uzkodām (salātiem, vinegretam) - no 10 līdz 15 ° C. Ēšanai gatavā ēdiena ieliešana un izklāšana jāveic ar speciālām lejamkarotēm vai karotēm, dakšiņām, lāpstiņām. Jums jāpievērš uzmanība tās kulinārijas dizainam: skaisti, pievilcīgi ēdieni stimulē apetīti un līdz ar to arī uzlabo gremošanu.
Ēdināšanas laikā bērniem ir jārada mierīga, draudzīga vide un jāuztur labs garastāvoklis, jo bērna nervu sistēmas stāvoklis ietekmē viņa apetīti. Nevajadzētu būt nepacietīgam, ja bērni ēd lēni, aizliegt ēdienreižu laikā pajautāt draugiem vai pieaugušajiem, nemitīgi izteikt komentārus. Tas novērš uzmanību, nomāc bērnus un samazina viņu apetīti.
Ja bērns atsakās no jebkura veselīga ēdiena, viņš pie tā jāpamazām jāpieradina, dodot ēdienu mazās porcijās. Labāk ir stādīt šādu bērnu ar bērniem, kuri ēd ar prieku, un nepiespiest bērnu, ja viņš nevar ēst visu porciju, jo ieteicamās vidējās normas nav paredzētas ķermeņa individuālajām īpašībām un vajadzībām. Ja vienā barošanā viņš nepabeidza savu porciju, nepiespiediet viņu ēst visu. Ja bērns sistemātiski ēd mazāk par normu, viņam ir slikti palielināts ķermeņa svars, viņš jāparāda ārstam. Varbūt viņam ir slikti un viņam ir jāmaina diēta vai vispārējais dienas režīms.
Bieži vien bērni neapēd viņiem piedāvāto ēdienu, jo viņiem apnīk darboties pašiem. Pieaugušajiem jānāk viņiem palīgā un jāpabaro. Otro ēdienu var ļaut bērnam dzert kompotu vai želeju. Tas ir īpaši nepieciešams tiem bērniem, kuriem ir maz siekalu, kas apgrūtina ēdiena sakošļāšanu un izraisa ilgu mutes dobuma kavēšanos. Ēdienu laikā nevajadzētu dzert ūdeni, jo tas atšķaida gremošanas sulas konsistenci. Nav nepieciešams mācīt bērniem ēst daudz maizes ar pirmo un vēl jo vairāk ar otro ēdienu (īpaši ar graudaugiem, makaroniem). Apēduši maizi, viņi nevar pilnībā apēst porciju, kas satur citus veselīgus pārtikas produktus.
4. Bērnu izglītošana par higiēniskiem ēšanas paradumiem
Bērni tiek mācīti pirms ēšanas mazgāt rokas, ēšanas laikā pareizi sēdēt (neatgāzties krēslā, neizplest elkoņus un nelikt tos uz galda), lietot galda piederumus. Pirmsskolas vecuma bērnus māca lietot nazi: pareizi sagriezt gaļu, gurķus, tomātus. Pieaugušie samaļ ēdienu mazākiem bērniem.
Ēšanas laikā bērniem nevajadzētu steigties, būt apjucis, spēlēties ar pusdienu traukiem, pildīt muti ar ēdienu un vienlaikus runāt utt. Skolotājs māca lietot salveti. Mazuļi pirms ēšanas uzvelk priekšautiņus, lielākiem uz galda noliek glāzi ar papīra salvetēm.
Medicīnas darbinieks katru nedēļu vai reizi 10 dienās uzrauga pārtikas sadales vidējās dienas normas izpildi uz 1 bērnu un, ja nepieciešams, koriģē uzturu nākamajā desmitgadē. Galveno pārtikas sastāvdaļu aprēķinu, pamatojoties uz kumulatīvā saraksta rezultātiem, medmāsa veic reizi mēnesī (aprēķina enerģētisko vērtību, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu).
YII. RŪDĪŠANAS SISTĒMAS ORGANIZĀCIJA PIRMSSKOLAS IESTĀDĒS.
1. Rūdīšanas būtība
Cilvēka ķermenis ir nepārtraukti pakļauts dažādiem ārējās vides efektiem (saules starojums, atmosfēras gaisa ķīmiskais sastāvs un tā fizikālās īpašības, ūdens u.c.). No visiem vides faktoriem gaiss, saules starojums un ūdens visilgāk un nepārtraukti ietekmē ķermeni.
Pielāgojoties visu šo ārējo apstākļu sarežģītajai iedarbībai, organisms spēj mainīt savus siltuma zudumus. Šī spēja galvenokārt tiek samazināta līdz asins plūsmas palielināšanās vai samazināšanās uz ādu. Lielāka vai mazāka asins plūsma uz ādu savukārt ir saistīta ar ādas kapilāru spēju sašaurināt vai paplašināties. Šīs izmaiņas ādas kapilāru lūmenā (diametrs) veic kapilāru muskuļi. Reaģējot uz aukstuma un karstuma stimuliem, kas saņemti no ārpuses, no centrālās nervu sistēmas uz ādas kapilāriem pa vazomotorajiem nerviem tiek nosūtīti atbilstoši impulsi. Rezultātā asins piegāde ādai vai nu palielinās un tā izdala vairāk siltuma apkārtējai videi, vai arī samazinās un siltuma pārnese samazinās.
Jo jaunāks bērns, jo sliktāk notiek termoregulācijas procesi viņa ķermenī, jo ātrāk nelabvēlīgos vides apstākļos viņš var pārdzist vai pārkarst. Tas izskaidrojams ar to, ka bērniem ādas virsma attiecībā pret ķermeņa svaru (par 1 kg) ir lielāka, tās raga slānis ir plānāks un ādas kapilāru lūmenis ir plašāks nekā pieaugušajiem.
Mazu bērnu zemās pielāgošanās spējas dēļ stimulu pārnešana uz centriem un reakcija tajos notiek lēni un ne ar pilnu spēku. Viņu ķermenim bieži vien nav laika ātri reaģēt un pasargāt sevi no aukstuma vai karstuma. Tāpēc mazus bērnus nākas mākslīgi aizsargāt gan no aukstuma, gan no pārkaršanas, lai nepieļautu dažādu slimību rašanos.
Rūdīšana pirmsskolas un pirmsskolas vecumā jāuzskata par vissvarīgāko bērnu fiziskās audzināšanas daļu. Labākie sacietēšanas līdzekļi ir dabas spēki: gaiss, saule un ūdens.
Sacietēšana tiek saprasta kā ķermeņa izturības palielināšanās galvenokārt pret zemām temperatūrām, jo ķermeņa atdzišanai ir liela nozīme vairāku slimību (augšējo elpceļu slimību, pneimonijas, nefrīta, reimatisma uc) rašanās gadījumā.
Sacietēšanas mērķis attīstīt organisma spēju ātri mainīt orgānu un sistēmu darbu saistībā ar pastāvīgi mainīgo ārējo vidi.
Organisma spēju pielāgoties noteiktiem vides apstākļiem attīsta, atkārtoti atkārtojot viena vai otra faktora (aukstuma, karstuma u.c.) ietekmi un pakāpeniski palielinot tā devu.
Sacietēšanas procesā bērna ķermenī notiek sarežģītas izmaiņas. Ķermeņa un gļotādu apvalka šūnas, nervu gali un ar tiem saistītie nervu centri sāk ātrāk un efektīvāk reaģēt uz vides izmaiņām. Visi fizioloģiskie procesi audos un orgānos, ieskaitot asinsvadu paplašināšanos un saraušanos, norit ekonomiskāk, ātrāk un perfektāk. Turklāt āda un gļotādas, kas sacietēšanas ietekmē kļuvušas stiprākas, kļūst mazāk jutīgas un mazāk caurlaidīgas pret vairākiem patogēniem, un palielinās organisma spēja cīnīties ar tajā jau iekļuvušiem patogēniem.
Sacietēšanas rezultātā bērns kļūst mazāk uzņēmīgs ne tikai pret pēkšņām temperatūras izmaiņām un saaukstēšanos, bet arī pret infekcijas slimībām. Rūdītiem bērniem ir laba veselība un apetīte, viņi ir mierīgi, līdzsvaroti, izceļas ar dzīvespriecīgumu, dzīvespriecīgumu un augstu efektivitāti. Šos rezultātus var sasniegt tikai pareizi veicot sacietēšanas procedūras.
-- [ 1 . lapa ] --
Maskavas pilsētas Izglītības departaments
Ēdināšana pirmsskolā
izglītības iestādēm
Vadlīnijas Maskavas pilsētai
Oficiālais izdevums
PRIEKŠVĀRDS
1. Vadlīnijas Maskavas pilsētai, ko izstrādājusi autoru grupa:
Zirgs I.Ya. (Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Valsts uztura pētniecības institūts);
Mosovs A.V. (Maskavas pilsētas Rospotrebnadzor departaments, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Nacionālā veselības un cilvēktiesību centra Valsts institūcijas Bērnu un pusaudžu higiēnas un veselības aizsardzības pētniecības institūts);
Tobis V.I. (Maskavas fonds iedzīvotāju sanitārās un epidemioloģiskās labklājības veicināšanai);
Tsapenko M.M. (Maskavas pilsētas Izglītības departaments), piedaloties:
Andruško I.V., Aslanjans R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Beliks M.S., Boikova E.A., Vorobieva L.N., Gračikova S.M., Danilina L.A., Deržitskaja O.N., Ivanova T.J., Dimitrieva E.J. , Žukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Ļukšina O.M., Mazurina O.Ju., Mašinistova L.A., Mozgina E.P., Močehina N.N., Muhina O.M., Otriško M.G., Paņina T.A., D. Paņina T.A.
Peršina N.M., Piļeviņa V.V., Popova T.M., Prudņikova L.M., Rodionova T.N. Rubcova D.A., Samoiļenko L.A., Svodina V.N., Sinyakova D.V., Spiricheva V.B., Ssorina V.G., Sičeva M.P., Tolpekina G.I., Tolstihs V.K., Fedorovskoy G. O.M., Yay Shirva O.M., Fomicheva N.F., T. S. Shanova, T. G. Šanova
2. Tā vietā ieviests:
- Maskavas pilsētas metodiskie ieteikumi "Aptuvenās 20 dienu uztura devas (ēdienkarte) bērnu vecumā no 1,5 līdz 3 gadiem un no 3 līdz 7 gadiem uztura organizēšanai valsts izglītības iestādēs, kas īsteno pirmsskolas izglītības vispārējās izglītības programmas, no plkst. 12 uz stundu un 24 stundu bērnu uzturēšanos” (apstiprināts 23.12.2005.).
3. Šajās vadlīnijās ietverto diētu (5. sadaļa) izstrādāja Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Valsts uztura pētniecības institūts, Maskavas pilsētas Rospotrebnadzor birojs, Maskavas sanitārās un epidemioloģiskās labklājības veicināšanas fonds. Iedzīvotāju un Maskavas pilsētas Izglītības departamenta darba grupa, ko apstiprinājusi Maskavas pilsētas Izglītības departaments (05.
10.2007.) un Maskavas pilsētas Rosportebnadzor birojs (01.10.2007.), saskaņots ar Maskavas pilsētas Veselības departamentu (14.09.2007.). Šī diēta ir diēta (izvēlnes paraugs), kas saskaņota ar teritoriālo iestādi, kas pilnvarota veikt valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību Maskavas pilsētā (saskaņā ar sanitāro un epidemioloģisko noteikumu un noteikumu SanPiN 2.4.1.1249-03 2.10.17. punktu). "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības pirmsskolas izglītības iestāžu darbības režīmam, saturam un organizācijai"), un tās bez papildu apstiprināšanas var izmantot visas Maskavas Izglītības departamenta sistēmas pirmsskolas izglītības iestādes.
Šīs vadlīnijas nevar pilnībā publicēt oficiāli.
vai daļēji reproducēts, pavairots un © Rospotrebnadzor birojs izplatīts kā oficiāla publikācija bez Maskavas pilsētas, Rospotrebnadzor biroja 2007. gada atļauja pilsētai © Maskavas Izglītības departaments, 2007 Maskava, Maskavas pilsētas Izglītības departaments un © Maskavas Sanitārais fonds iedzīvotāju sanitārās un epidemioloģiskās labklājības veicināšana - iedzīvotāju epidemioloģiskā labklājība.
nija, 2007. gads
PIEKRĪTU: APSTIPRINĀJU:
Maskavas pilsētas Izglītības departamenta galvenais valsts 1. sanitārā ārsta vietnieks L.E. Kurnešova N. N. Filatovs 01.10. 05.10. Ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādēs Vadlīnijas Maskavas pilsētai 1. DARBĪBAS JOMA.Metodiskie norādījumi nosaka pirmsskolas vecuma bērnu (vecumā no 1,5 līdz 7 gadiem) ēdināšanas organizēšanas kārtību un nosacījumus izglītības iestādēs, kas īsteno pirmsskolas izglītības vispārējās izglītības programmas - pirmsskolas izglītības iestādēs (PIM), prasības valsts uztura kvalitatīvajam un kvantitatīvajam sastāvam. pirmsskolas vecuma bērni , tās veidošanas principi un metodes.
Metodiskie norādījumi ir paredzēti:
- veselības iestāžu speciālisti, pediatri, dietologi un citi speciālisti, medicīnas darbinieki, kas iesaistīti pirmsskolas vecuma bērnu uztura veidošanā pirmsskolas izglītības iestādēs, kā arī veic medicīnisko kontroli pār bērnu uztura organizēšanu Maskavā;
- pirmsskolas izglītības iestāžu izglītības iestāžu speciālisti, vadītāji, pedagoģiskais un atbalsta personāls;
- valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību veicošo institūciju un institūciju amatpersonas, speciālisti, eksperti, kā arī organizācijas, kas veic sanitārās un epidemioloģiskās pārbaudes, pētījumus, higiēnas un citus novērtējumus;
- juridiskas personas un individuālie uzņēmēji, kas organizē pirmsskolas vecuma bērnu ēdināšanu Maskavas pirmsskolas izglītības iestādē, piegādā (pārdod) pārtikas produktus un pārtikas izejvielas Maskavas pirmsskolas izglītības iestādē, pirmsskolas ēdināšanas organizācijas (pirmsskolas pamata uztura uzņēmumi), ražo pārtikas produktus, kas paredzēti pirmsskolas vecuma bērnu uzturs.
2. IEVADS Pilsētas Izglītības departamenta pirmsskolas izglītības sistēma Maskava piedāvā elastīgu, daudzfunkcionālu pirmsskolas izglītības iestāžu tīklu (DOE), kas sniedz plašu izglītības pakalpojumu klāstu, ņemot vērā bērna vecumu un individuālās īpašības, ģimenes un visas sabiedrības vajadzības.
Viens no galvenajiem pirmsskolas izglītības iestādē risināmajiem uzdevumiem ir nodrošināt ikviena bērna konstitucionālās tiesības aizsargāt savu dzīvību un veselību.
Bērnu veselību nevar nodrošināt bez racionāla uztura, kas ir nepieciešams nosacījums viņu harmoniskai izaugsmei, fiziskajai un neiropsihiskajai attīstībai, izturībai pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem vides faktoriem. Turklāt pareizi organizēts uzturs veido bērnos kulturālās un higiēniskās prasmes, labus ieradumus, tā saukto racionālo ēšanas uzvedību un liek pamatus uztura kultūrai.
Uztura loma mūsdienu apstākļos ievērojami palielinās, jo bērnu veselība pasliktinās dažādu iemeslu dēļ, no kuriem viens ir uztura struktūras pārkāpums un tā kvalitātes pazemināšanās - gan ģimenē un organizētās bērnu grupās.
Endokrīnās sistēmas, gremošanas orgānu, anēmijas slimību rašanās lielā mērā ir saistīta ar uztura faktoriem. Nesabalansēts uzturs noved pie vitamīnu deficīta, dažādu mikroelementu deficīta, un tikai ar pareizi sastādītu uzturu bērns saņem normālai augšanai un attīstībai nepieciešamo nepieciešamo uzturvielu daudzumu.
Pārmērīgs viegli sagremojamu ogļhidrātu patēriņš nosaka saslimstības pieaugumu ar cukura diabētu, aptaukošanos un ievērojamu zobu kariesa izplatību bērnu vidū. Pārmērīga sāls lietošana, kuras ieradums veidojas jau bērnībā, ir faktors, kas nosaka ievērojamu asinsrites orgānu slimību, tai skaitā arteriālās hipertensijas, izplatību pieaugušo iedzīvotāju vidū. Slikts uzturs ir vairāku citu slimību, tostarp dažu ļaundabīgu audzēju, riska faktors.
Saskaņā ar Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura pētniecības institūta un citu pētniecības organizāciju veiktajiem pētījumiem 60-90% iedzīvotāju, ieskaitot bērnus, neatkarīgi no vecuma, sociālā stāvokļa, gadalaika un citiem faktoriem, ir būtiski nepietiekami. mikroelementi uzturā, galvenokārt B vitamīni (apmēram 50% bērnu), C vitamīns, kalcijs, dzelzs (līdz 50% bērnu), jods.
Jāpiebilst, ka nesabalansēta, neracionāla uztura problēma ir raksturīga ne tikai bērniem no maznodrošinātām iedzīvotāju grupām. Vitamīnu un vitāli svarīgu mikroelementu deficīts, diētas pārkāpums kopā ar pārmērīgu kaloriju saturu pārtikā, galvenokārt dzīvnieku tauku un ogļhidrātu dēļ, tiek novērots arī ģimenēs ar augstu ienākumu līmeni.
Aktīvie pasākumi uztura uzlabošanai pirmsskolas izglītības iestādēs, kas jau vairākus gadus tika īstenoti Maskavas pilsētā, ir ļāvuši nedaudz stabilizēt situāciju ar bērnu un pusaudžu saslimstību ar barības vielām atkarīgām slimībām, taču situācija joprojām ir diezgan stabila. satraucoša un prasa vēl izlēmīgākus pasākumus, lai optimizētu pirmsskolas vecuma bērnu uzturu.
Maskavā pēdējos piecos gados ir samazinājusies primārā saslimstība ar gremošanas sistēmas slimībām bērniem (2002. gadā - 7,49%, 2006. gadā - 1,%), savukārt pusaudžiem rādītāji nav mainījušies (g. 2002.gadā - 3,8%, 2006.gadā - 3,76%).
Tomēr primārā gremošanas sistēmas slimību biežums bērniem ir 3,5 reizes augstāks nekā pieaugušajiem un par 32% lielāks nekā pusaudžiem, un kopējās primārās bērnu saslimstības struktūrā viņi ir sestajā vietā (2,9%). ).
Galvenais riska faktors saslimstībai ar gremošanas sistēmas slimībām bērniem un pusaudžiem ir nepietiekams un nesabalansēts uzturs, īpaši pirmsskolas iestādēs un skolās. Turklāt nepietiekama uztura apstākļos palielinās nelabvēlīgu vides faktoru ietekme uz ķermeni.
2006. gadā Maskavā visaugstākā saslimstība ar gremošanas sistēmas slimībām bērniem tika novērota Centrālajā administratīvajā apgabalā bērnu un pusaudžu vidū un Zeļenogradā. Paaugstināts saslimstības līmenis ir vērojams arī Ziemeļu, Dienvidu, Dienvidaustrumu un Austrumu administratīvajos rajonos.
Asins slimības un jo īpaši anēmija ir biežāk sastopamas bērniem.
Dzelzs deficīta anēmijas īpatsvars bērnu asins slimību struktūrā ir vairāk nekā 90%. Tajā pašā laikā būtiski samazinās Maskavas bērnu populācijas izplatība un primārā saslimstība ar asins slimībām un anēmiju ilgtermiņa dinamikā (2003. gadā anēmijas izplatība bērnu vidū bija 0,96%, bet 2006. 0,63%). Iespējamais iemesls šādam samazinājumam ir pēdējos gados veiktie aktīvie pasākumi pilsētas pirmsskolas vecuma bērnu un skolēnu uztura koriģēšanai. Teritorijas ar visaugstāko saslimstību ar asins slimībām bērnu vidū 2006.gadā bija Zeļenogradas, Dienvidaustrumu, Dienvidu un Austrumu administratīvais rajons.
Saskaņā ar Maskavas pilsētas Veselības departamenta Endokrinoloģiskās dispansijas datiem to bērnu skaits, kuri 2006. gadā pirmo reizi saslima ar slimībām, kas saistītas ar joda deficītu, salīdzinājumā ar 2005. gadu palielinājās par 10,3% un bija viena persona. Savukārt 2002.gadā pirmo reizi saslimušo bērnu skaits bija 3117 cilvēki, t.i. ilgtermiņa dinamikā ir ievērojams gadījumu skaita samazinājums.
Arī bērnu ar endokrīnās sistēmas slimībām primārās saslimstības dinamika nepārprotami liecina par rādītāju samazināšanos kopš 2003.gada (2003.gadā - 1,87%, 2006.gadā - 1,54%). 2006. gadā teritorijas, kurās bērnu iedzīvotāju vidū ir visaugstākais Maskavas vidējā endokrīno slimību līmeņa pārsniegums, ir Zeļenogradas un Dienvidu administratīvais apgabals.
Asins un endokrīnās sistēmas slimību izplatība iedzīvotāju vidū lielā mērā ir saistīta ar mikroelementu deficītu. Mikroelementu trūkums organismā izpaužas gan ar atgriezenisku funkcionālu traucējumu, gan nopietnu endokrīnās sistēmas slimību attīstību.
Pastāvīgi individuālās un masu profilakses pasākumi, kuru mērķis ir samazināt mikroelementu deficītu, ievērojami samazina endokrīnās sistēmas slimību attīstības risku.
Vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu deficīts uzturā zināmā mērā nosaka muskuļu un skeleta sistēmas slimību attīstību, kas var izpausties ar vielmaiņas traucējumiem kaulu, skrimšļu un muskuļu audos. Skolioze, mugurkaula izliekums, plakanās pēdas pēc padziļinātām medicīniskām pārbaudēm ieņem trešo vietu (10%) skolēnu veselības stāvokļa funkcionālo noviržu struktūrā. Ja šis stāvoklis netiek savlaicīgi diagnosticēts un adekvāti korekcijas pasākumi, funkcionālās novirzes pārvēršas par pastāvīgām hroniskām muskuļu un skeleta sistēmas slimībām.
2006.gadā Maskavas bērnu populācijā muskuļu un skeleta sistēmas slimību izplatība ilgtermiņa dinamikā samazinājās no 14,11% 2002.gadā līdz 12,23% 2006.gadā. Taču primārās saslimstības rādītājs bērniem ar balsta un kustību aparāta slimībām pārsniedz valsts vidējo rādītāju 1,5 reizes. Turklāt pusaudžu vidū turpinās jūtams muskuļu un skeleta sistēmas slimību saslimstības pieaugums (no 21,43% 2002.gadā līdz 28,23% 2006.gadā), un tas ir saistīts ne tikai ar uztura īpatnībām, kuras savukārt ēšana uzvedība, kas veidojusies bērnībā, ietekmē. Teritorijas ar visaugstāko bērnu populācijas saslimstības līmeni ar muskuļu un skeleta sistēmas slimībām 2006. gadā bija Zeļenogradas, Centrālā, Dienvidu un Austrumu administratīvais rajons.
Aktuāla problēma ir pilsētas iedzīvotāju liekais svars un aptaukošanās. Aptaukošanās ir riska faktors tādām slimībām kā ateroskleroze, arteriālā hipertensija un cukura diabēts. Konstatēts, ka ķermeņa masas pārsniegšana salīdzinājumā ar normu par 10% palielina mirstību vidēji par 30%. Šajā sakarā aptaukošanās ir jāuzskata par svarīgu medicīnisku un sociālu problēmu. Tikmēr dinamikā par 1999.-2003. Maskavas bērnu vidū aptaukošanās biežums ir palielinājies par gandrīz 30%.
Galvenais faktors bērnu aptaukošanās attīstībā ir uztura nelīdzsvarotība, ko izraisa pārmērīgs kaloriju saturs pārtikā, galvenokārt dzīvnieku tauku un ogļhidrātu dēļ, īpaši kopā ar uztura pārkāpumiem.
Tādējādi pārmērīgs pārtikas kaloriju saturs, nepietiekama dažādu būtisku mikroelementu uzņemšana izraisa vairākas vielmaiņas izmaiņas cilvēka organismā, īpaši bērniem un pusaudžiem, no uztura atkarīgu stāvokļu un slimību attīstību.
Šajā sakarā ēdināšana Maskavas pirmsskolas izglītības iestādēs, kuras apmeklē gandrīz puse no visiem bērniem vecumā no 2 līdz 7 gadiem, ir liela sociāli nozīmīga problēma, īpaši pašreizējā sarežģītajā sociāli ekonomiskajā situācijā. Parasti bērni pirmsskolas iestādēs atrodas 12 stundas vai pat visu diennakti, un ēdināšanu galvenokārt (izņemot nedēļas nogales un svētku dienas) nodrošina šīs iestādes. Tāpēc pirmsskolas vecuma bērnu veselība un attīstība lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi tiek organizēta ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādē.
Šo vadlīniju mērķis ir sniegt metodisku atbalstu pirmsskolas izglītības iestādēs strādājošo amatpersonu un speciālistu (vadītāju, audzinātāju, medmāsu un pārtikas vienību darbinieku) darbībai pirmsskolas vecuma bērnu uztura veidošanā atbilstoši veselīga uztura principiem, kulinārijas izstrādājumu ražošanas un pārdošanas organizēšana pirmsskolas izglītības iestāžu ēdināšanas blokos, bērnu ēdināšanas organizēšana un bērnu uztura ražošanas kontrole pirmsskolas izglītības iestādēs.
3. BĒRNU RACIONĀLA BĒRNU UZTURA PRINCIPI
Pareizi organizēts uzturs, nodrošinot organismu ar visām nepieciešamajām uzturvielām (olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem un minerālsāļiem) un enerģiju, ir nepieciešams nosacījums pirmsskolas vecuma bērnu harmoniskai izaugsmei un attīstībai. Tajā pašā laikā pareizi organizēts uzturs palīdz palielināt ķermeņa izturību pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem ārējiem faktoriem.Pirmsskolas vecuma bērnu uztura galvenajam principam jābūt viņu uztura maksimālai daudzveidībai. Tikai tad, kad ikdienas uzturā ir iekļautas visas galvenās pārtikas grupas - gaļa, zivis, piens un piena produkti, olas, uztura tauki, dārzeņi un augļi, cukurs un konditorejas izstrādājumi, maize, graudaugi utt., bērnus var nodrošināt ar visām uzturvielām. viņiem vajag. Un, gluži otrādi, vienas vai otras šo pārtikas produktu grupu izslēgšana no uztura vai, gluži otrādi, kādas no tām pārmērīga lietošana neizbēgami noved pie bērnu veselības traucējumiem.
Pareiza produktu izvēle ir nepieciešams nosacījums, taču tas joprojām ir nepietiekams pirmsskolas vecuma bērnu racionālai uzturam. Jācenšas, lai gatavie ēdieni būtu skaisti, garšīgi, smaržīgi un gatavoti, ņemot vērā bērnu individuālo gaumi. Vēl viens nosacījums ir stingra diēta, kurā jāiekļauj vismaz 4 ēdienreizes: brokastis, pusdienas, pēcpusdienas tēja, vakariņas, un trīs no tām jāiekļauj karstais ēdiens. Tādējādi visās pirmsskolas izglītības iestādēs, kurās bērnu uzturēšanās ilgums pārsniedz 3,5 stundas, skolēniem tiek organizēta siltā ēdināšana, paredzot tādu ēdienreižu skaitu un to biežumu, lai intervālu ilgums starp atsevišķām ēdienreizēm nepārsniegtu 3,5 stundas. Ja intervāls starp ēdienreizēm ir pārāk garš (vairāk nekā 4 stundas), bērna veiktspēja un atmiņa samazinās. Pārāk bieža ēdiena uzņemšana samazina apetīti un tādējādi pasliktina barības vielu sagremojamību.
Bērni, kas apmeklē pirmsskolas izglītības iestādes, šajās iestādēs saņem galveno ikdienas uztura daļu (vismaz 70%). Tāpēc, organizējot uzturu pirmsskolas izglītības iestādē, būtu jānodrošina bērnu nodrošināšana ar lielāko daļu nepieciešamo enerģijas un uzturvielu.
Tajā pašā laikā galvenajiem ēdināšanas principiem pirmsskolas izglītības iestādēs jābūt:
Atbilstoša uztura enerģētiskā vērtība, kas atbilst bērnu enerģijas patēriņam.
Uztura līdzsvars visiem aizvietojamiem un neaizvietojamiem uztura faktoriem, ieskaitot olbaltumvielas un aminoskābes, uztura taukus un taukskābes, dažādas ogļhidrātu klases, vitamīnus, minerālsāļus un mikroelementus (tabulās 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 parādīti ekstrakti no vielas un enerģija dažādām PSRS iedzīvotāju grupām”, ko apstiprinājusi PSRS Veselības ministrijas kolēģija 1991. gada 17. aprīlī).
Uztura maksimālā daudzveidība, kas ir galvenais nosacījums tās līdzsvara nodrošināšanai, kas tiek panākta, izmantojot pietiekamu produktu klāstu un dažādas gatavošanas metodes.
Atbilstoša produktu un ēdienu tehnoloģiskā un kulinārijas apstrāde, nodrošinot to augsto garšu un sākotnējās uzturvērtības saglabāšanu.
To pārtikas produktu un ēdienu izslēgšana no uztura, kas var kairināt gremošanas sistēmas gļotādu, kā arī pārtikas produktus, kas var izraisīt sliktu veselību bērniem ar hroniskām slimībām (ārpus akūtās stadijas) vai kompensētiem kuņģa-zarnu trakta funkcionāliem traucējumiem ( saudzējošs uzturs).
6. Ņemot vērā bērnu individuālās īpašības (ieskaitot nepanesību pret tiem Sanitārās un epidemioloģiskās pārtikas drošības nodrošināšana, tai skaitā visu sanitāro prasību ievērošana attiecībā uz ēdināšanas nodaļas stāvokli, piegādāto pārtiku, to transportēšanu, uzglabāšanu, ēdienu gatavošanu un sadali.
3.1. tabula.
Pirmsskolas vecuma bērnu fizioloģisko vajadzību normas Piezīmes: A vitamīnam prasība norādīta retinola ekvivalenta mg, E vitamīnam - tokoferola ekvivalenta mg; vitamīnu ķīmisko nosaukumu atbilstība to burtu apzīmējumiem dota D pielikumā.
pirmsskolas vecums galvenajos minerālos.
Bērnu uzturs atšķiras pēc kvalitatīvā un kvantitatīvā sastāva atkarībā no bērnu vecuma un tiek veidots atsevišķi bērnu grupām vecumā no 1 līdz 3 gadiem un no 4 līdz 6 gadiem.
Parasti bērni, kuri ir pirmsskolas izglītības iestādē dienas laikā (9-10 stundu laikā saņem trīs ēdienreizes dienā (brokastis, pusdienas, pēcpusdienas uzkodas), kas nodrošina viņu ikdienas vajadzību pēc uzturvielām un enerģijas par aptuveni 75-80%. tajā pašā laikā brokastis veido 25% no uztura ikdienas uzturvērtības, pēcpusdienas uzkodu daļa - 15%.Vakariņas, kas atstāj 20-25% no ikdienas uzturvērtības, bērni saņem mājās.
Optimālā attiecība starp kalcija un fosfora sāļu saturu bērnu uzturā nav mazāka par 1,2: Bērniem, kuri pirmsskolā ir 12 stundas, var organizēt gan trīs ēdienreizes dienā (visbiežāk), gan četras ēdienreizes dienā. . Pirmajā gadījumā viņu ēdienreizes sastāv no brokastīm, kas veido 25% no diētas ikdienas uzturvērtības, pusdienām (25%) un kaloritākas pēcpusdienas uzkodas (20-25%) nekā parasti (t.s. "saspiestas" pēcpusdienas uzkodas). Retāk tiek nodrošināta ceturtā ēdienreize - vakariņas, kas ir 25% no ikdienas uzturvērtības (savukārt pēcpusdienas uzkodas tiek padarītas vieglākas ar likmi 10% no dienas uzturvērtības). Viņi organizē arī četras ēdienreizes diennakts grupās (bērnudārzā ar diennakts darba režīmu).
Ja visi grupas bērni pirmsskolā uzturas visu diennakti, šādās grupās ir ieteicams nodrošināt skolēniem piecas ēdienreizes dienā - brokastis, pusdienas, launags, vakariņas, kā arī papildu ēdienreizi pirms gulētiešanas (pēdējo). parasti sastāv no rūgušpiena dzēriena un maizes vai maizes izstrādājuma, kas ir aptuveni 7-10% no ikdienas uztura enerģētiskās vērtības).
Silto ēdienu organizēšana paredz obligātu karsto ēdienu un kulinārijas izstrādājumu, tostarp pirmo ēdienu un karsto dzērienu, lietošanu katrā ēdienreizē.
Bērnu racionāla uztura organizēšanas pamats pirmsskolas izglītības iestādēs ir ieteicamo pārtikas paku (skat. 4. nodaļu), kā arī uz to pamata izstrādāto tipisko diētu (ēdienkartes parauga) ievērošana.
Trauku un kulinārijas izstrādājumu izlaide tiek nodrošināta saskaņā ar spēkā esošo normatīvo un tehnoloģisko dokumentāciju. Atkarībā no bērnu vecuma jāievēro 3.5. tabulā norādītais porcijas svars.
Aptuvenais porcijas svars pirmsskolas vecuma bērniem.
Porciju gaļa, zivis, biezpiens, graudaugi, olu ēdieni, desiņas Bērnu ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādē ir jāapvieno ar pareizu bērna uzturu ģimenē. Tam ir nepieciešama skaidra nepārtrauktība starp tām. Jācenšas panākt, lai ēdiens ārpus pirmsskolas izglītības iestādes papildinātu organizētā kolektīvā saņemto uzturu. Šim nolūkam vecākiem sistemātiski jāsniedz informācija par produktiem un ēdieniem, ko bērns saņēma dienas laikā pirmsskolas izglītības iestādē, un uztura uzturvērtību, kurai ikdienas uztura deva (ēdienkarte) tiek praktizēta grupās. Papildus skolotājiem un medicīnas darbiniekiem no 3 gadu un 1 mēneša vecuma (no 1. septembra).
Bērnudārza skolotājiem jāsniedz vecākiem padomi par "mājas" sastāvu
vakariņas un ēdināšana bērnam brīvdienās un svētku dienās. Tajā pašā laikā vakariņās ir ieteicami tie ēdieni un ēdieni, kurus bērns nesaņēma bērnudārzā. Nedēļas nogalēs un svētku dienās bērna uzturam ēdiena komplekta un uzturvērtības ziņā jābūt pēc iespējas tuvākam uzturam, ko viņš saņem pirmsskolā.
Runājot ar vecākiem par zīdaiņu pārtiku, ir svarīgi arī brīdināt, ka no rītiem, pirms bērns dodas uz bērnudārzu, viņu nedrīkst barot, jo tas izjauc uzturu, noved pie apetītes samazināšanās, tādā gadījumā bērns neēd brokastis grupā. Taču, ja bērns uz pirmsskolu jāved ļoti agri, 1 stundu pirms brokastīm, tad viņam mājās var dot sulu un (vai) kādus augļus.
Runājot par bērnu uztura organizēšanu pirmsskolas izglītības iestādē, jāpakavējas pie bērna uztura īpatnībām adaptācijas periodā šai iestādei.
Bērna pāreju no mājas izglītības uz izglītību bērnu kolektīvā gandrīz vienmēr pavada noteiktas psiholoģiskas grūtības. Jo mazāks bērns, jo grūtāk viņš iztur šo periodu. Bieži šajā laikā bērniem samazinās apetīte, tiek traucēts miegs, dažkārt tiek novērotas neirotiskas reakcijas, samazinās kopējā izturība pret slimībām. Pareizam uzturam šajā laikā ir liela nozīme un tas palīdz bērnam ātri pielāgoties kolektīvam.
Pirms bērna ienākšanas bērnudārzā vecākiem ieteicams ēdienkarti un uztura sastāvu tuvināt bērnu kolektīva nosacījumiem, pieradināt pie tiem ēdieniem, ko bērnudārzā pasniedz biežāk, īpaši, ja viņš tos nesaņēma plkst. mājas.
Pirmajās dienās, atrodoties kolektīvā, nav iespējams mainīt stereotipu par bērna uzvedību, tostarp ēšanas paradumiem. Tātad, ja bērns nevar vai negrib ēst pats, sākumā aprūpētājiem vajadzētu viņu pabarot, dažreiz arī pēc tam, kad pārējie bērni ir beiguši ēst. Ja bērns atsakās ēst, nekādā gadījumā nedrīkst viņu barot ar varu. Tas vēl vairāk nostiprinās negatīvo attieksmi pret komandu.
Nereti bērni pirmsskolas iestādēs nonāk rudenī, kad akūtu elpceļu slimību izplatības risks ir visaugstākais, un pirmie saslimst tikko uzņemtie bērni. Akūtas infekciozās saslimstības profilaksei papildus jāveic bērnu uztura bagātināšana, izmantojot plašu pieejamo bagātināto pārtikas produktu un dzērienu klāstu (skat. A pielikumu), un, ja nepieciešams (pēc ārsta slēdziena), arī multivitamīnu preparātus. (vitamīnu-minerālu kompleksi).
4.PĀRTIKAS PRODUKTI DIĒTISKĀS DIĒTAS VEIDOŠANAI
BĒRNI DARBĪBĀ
4.1.Pārtikas produktu klāsts pirmsskolas vecuma bērnu uzturam pirmsskolas izglītības iestādē:Veidojot bērnu uzturu pirmsskolas izglītības iestādēs (kulinārijas izstrādājumu ražošanā), var izmantot šādus galvenos pārtikas izejvielu un pusfabrikātu veidus, kā arī rūpnieciskās ražošanas gatavos pārtikas produktus3:
Sojas proteīns izolēts vai koncentrēts Sausais olu baltums, vesels olas baltums Produkti, kas apzīmēti ar “*”, ir atļauti tikai individuālā (uz porciju) iepakojumā Vafeles ar piena tauku pildījumu, stiprinātu Hematogēnu un konfektes, kas bagātinātas ar hemobīnu (dzelzi)* Liellopu gaļa (I kategorija) Pulētie zirnīši Ātri sasaldēti zaļie zirnīši Konservēti zaļie zirnīši Maizes raugs Kausēti vistas tauki Mizoti zivju tauki Žāvēti pētersīļi, selerijas, dilles zefīrs stiprināts zefīrs (vitaminizēts zefīrs) Maizes izstrādājumi ar augstu uzturvērtību, tai skaitā bagātināti graudaugi) stiprināti (graudu brokastis stiprinātas) Biezpiens produkti zīdaiņu pārtikai (ar tauku masas daļu līdz 9%)* No zivs filejas un maltas gaļas formēti produkti Kaviāri no vārītiem dārzeņiem (cukini, baklažāni u.c., bez etiķa un asām garšvielām) Laša ikri zivs bez konservantiem īrisa izdevums svaigi stiprināti* Kabači (kabači) svaigi Kakao dzēriens stiprināts Kakao pulveris Baltais kāposts, svaigi sarkanie kāposti Žāvēti jūras kāposti vai vārīti saldēti kāposti Svaigi ziedkāposti Svaigi kartupeļi Stiprināti ātri pagatavojamie graudaugi no auzām, griķiem, rīsu putraimiem un citiem ēdamajiem citronskābes maisījumiem Bērnu augstākās pakāpes vārīta desa pirmsskolas uzturam Bērnu desiņas, desiņas, desiņas pirmsskolas uzturam Gaļas, zivju, putnu gaļas konservi bērnu (pirmsskolas) uzturam Stiprināto dzērienu čaumalu koncentrāti un sīrupi, ar želejas čaumalas) * Kaltētas baltsaknes (t.sk. pētersīļi, selerijas u.c.) Graudaugu kafijas dzēriens (bez kafijas, stiprināts) Cigoriņu kafijas dzēriens, t.sk. stiprināti Griķu putraimi Kukurūzas putraimi Turpmāk stiprinātie ir pārtikas produkti, kas bagātināti ar vitamīniem un (vai) minerālvielām un (vai) citiem mikroelementiem Konservēts cukurs kukurūza Svaiga kukurūza Sausa lauru lapa Svaigs sīpols Svaigs zaļais sīpols Makaroni grupa A Makaroni B vai B grupa bagātināts Nesālīts saldais krējums govs sviests (krēmveida, zemnieku, Vologdas) Augu eļļa (sojas, saulespuķu, camelina, sinepju, kukurūzas, rapšu sēklas un sablenderēta no eļļu maisījuma) Plastificētas siera masas bērniem Dabīgais medus Pasterizēts un sterilizēts govs piens (stiprināts, no dabīgām izejvielām) , ar tauku masas daļu 2,5-3,5%) Pilnpiens kondensēts ar cukuru Svaigi galda burkāni Stiprināti cepamie kviešu milti Cepamie kviešu milti (vēlams 1 vai 2 šķiras) Musli (graudaugu, riekstu, žāvētu augļu maisījumi) Kotlešu gaļa liellopu gaļa Kotleta cūkgaļa Mājputni (broileri, vistas, tītari) Vitaminizēti dzērieni, tai skaitā šķīstošie (sausie, šķīstošie) Skābpiena dzērieni (ar tauku masas daļu 2,5-4%), tai skaitā kefīrs, acidofils, piena jogurti (dabīgie un augļi), jogurts, raudzēts cepts piens, varenets utt. , tai skaitā ar dzīviem probiotiskiem mikroorganismiem bagātinātos, kuru lietošana ir vispiemērotākā Saldēti dārzeņi, augļi un ogas un to maisījumi Žāvēti dārzeņi, augļi un ogas Sterilizēti gurķi (konservēti bez etiķa) Kodolu rieksti (mandeles, lazdu rieksti) Stiprināta piena-šokolādes pasta Svaigi saldie pipari Svaigi pētersīļi Sviestmaižu tipa cepumi stiprināti Ātri sasaldēti augļi un ogas Ievārījumi, ievārījumi, konservi bez konservantiem (tai skaitā bez sēra dioksīda) Pusfabrikāti no putnu gaļas dabīgi un sasmalcināti (pirmsskolas uzturam) atdzesēti vai saldēti Pusfabrikāti produkti no zivs filejas pirmsskolas vecuma atdzesētiem vai saldētiem ēdieniem (no mencas, pikšas, heka, saidas, pollaka, leduszivs, zandarta, rozā laša filejas bez kauliem un zvīņām) Tikai kā mērci pie biezpiena un miltu ēdieniem (ne vairāk nekā reizi 3-4 nedēļās). Nelietojiet iebiezināto pienu, gatavojot kakao, tēju, kafijas dzērienus ar pienu.
Gaļas pusfabrikāti dabiski un sasmalcināti pirmsskolas uzturam atdzesēti vai saldēti Zivju pusfabrikāti formēti pirmsskolas uzturam saldēti vai atdzesēti Konservēti tomātu produkti Svaigas galda bietes Svaigas selerijas Sterilizēts krējums (ar tauku masas daļu 10%) Skābais krējums (ar tauku masas daļa 10-15%) Sulas dārzeņu, augļu (augļu, ogu) sulas - tiešā ekstrakcija (rūpnieciskā ražošana) un atjaunota stiprināta (bez piedevām Pārtikas jodēta sāls, ar zemu nātrija saturu (vēlams) Konservētas mērces zīdaiņiem (pirmsskolas vecumam) ) uzturs: tomāts (nav pikants), augļi, piens (rūgušpiens), mērces uz siera bāzes Pārstrādāti liellopu gaļas blakusprodukti - aknas, sirds Rīvmaizes Siera siers ciets, pusciets, mīksts (maigas šķirnes, ar tauku masu frakcija ne vairāk kā 45% no sausnas, sāls - ne vairāk kā 1,5 %) Biezpiens ar tauku masas daļu līdz 9% Sterilizēti tomāti (mīnusi pasniedz bez etiķa) Pārtikas pupiņas Viegli sālīta zivs fileja (siļķe, laša zivs) Svaigi augļi (āboli, bumbieri, banāni uc) Kviešu maize no 1. šķiras miltiem stiprināta, t.sk. ar zemu nātrija saturu (vēlams) Rudzu maize (rudzu-kvieši ar rudzu miltu saturu vismaz 70%) stiprināta, t.sk. ar zemu nātrija saturu (vēlams) Žāvētas mežrozīšu gurnus Diētiskās vistu olas Papildus uzskaitītajām, cita veida pārtikas izejvielas un pusfabrikāti ar līdzīgu vai augstāku uzturvērtību, kas noteiktajā kārtībā apstiprināti lietošanai pirmsskolas vecuma bērnu uzturā. bērni, var lietot.
A pielikumā ir saraksts ar pārtikas produktiem ar paaugstinātu uzturvērtību un bioloģisko vērtību, kam priekšroka jādod veidošanā.Bērnu uzturā tikai diētiskās olas (kuru derīguma termiņš ir ne vairāk kā 7 dienas, neskaitot dienu nojaukšanas), kurām ir veikta nepieciešamā termiskā vārīšana.
diētu pirmsskolas izglītības iestādē, un B pielikumā - aprakstu par galvenajām pārtikas grupām, kuras izmanto bērnu ēdināšanā pirmsskolas izglītības iestādē.
Izvērtējot pārtikas produktu izmantošanas iespēju bērnu ēdināšanā organizētās grupās, tiek izmantota ar Centra rīkojumu apstiprināta “Biomedicīniskā novērtējuma veikšanas instrukcija par pārtikas produktu izmantošanas iespēju bērnu uzturā organizētās grupās”. Valsts sanitārajai un epidemioloģiskajai uzraudzībai Maskavā 2001. gada 28. janvārī Nr. 72. Saskaņā ar šo instrukciju veiktā biomedicīnas novērtējuma rezultātiem teritoriālā iespēja izmantot pārtikas produktus bērnu uzturā organizētās grupās. Rospotrebnadzor iestāde Maskavas pilsētā, tie ir iekļauti elektroniskajā pārtikas produktu reģistrā, ko izmanto bērnu un pusaudžu barošanai Maskavas pilsētas organizētās grupās. Apliecībā par pārtikas produktu iekļaušanu reģistrā jānorāda iespējamais pārtikas produkta apjoms un tā izmantošanas nosacījumi bērnu ēdināšanā.
4.2.Pārtikas komplekti bērnu ēdināšanai pirmsskolas izglītības iestādēs.
4.1. tabulā parādīti vidējie dienas komplekti galvenajiem produktu veidiem, kas jāiekļauj pirmsskolas vecuma bērnu uzturā pirmsskolas izglītības iestādēs ar 12 stundu un 14/24 stundu darbības režīmu. Bērnu ēdināšanā izmantoto produktu klāstam un daudzumam vidēji nedēļā7 ir aptuveni (ar precizitāti ± 5%) jāatbilst apstiprinātajiem pārtikas komplektiem, kas norādīti 4.1. tabulā.
Šajās pārtikas pakās ir iekļautas visas galvenās produktu grupas, kuru patēriņš ļauj apmierināt pirmsskolas vecuma bērnu fizioloģiskās vajadzības pēc enerģijas un būtiskām uzturvielām, pirmām kārtām ar būtiskiem uztura faktoriem.
Piens bagātināts ar m.d.zh. 3,2%, Piena produkti ar m.d.zh. 3,2%, g Gaļa (1. šķiras liellopu gaļa, liesa cūkgaļa), g neto Tehnisku iespēju trūkuma gadījumā ir atļauts analizēt izmantoto produktu komplektu divas nedēļas (“desmit dienas”).
Neto svars attiecas uz preces svaru pēc izpakošanas, neēdamās produkta daļas noņemšanas un aukstās apstrādes (saldētiem produktiem - pēc atkausēšanas) No 3 gadu un 1 mēneša vecuma (no 1. septembra).
Norādītais bruto svars attiecas uz mencas fileju. Izmantojot cita veida zivis, tiek veikts pārrēķins atbilstoši uzturvērtībai Piens, kas bagātināts ar mdzh. 3,2%, Piena produkti ar m.d.zh. 3,2%, grami, g bruto Augļu (dārzeņu) sulas stiprinātas vai tieši spiestas, g neto Stiprināts dzēriens, g neto (gatavs dzēriens) Rudzu (rudzu kviešu) maize stiprināta, g neto Kviešu maize no miltiem 1 s stiprināta vai graudu maize , g neto A grupas makaroni (vai B grupas stiprināti), g neto Kafijas dzēriena graudaugi (surogāts) stiprināti, g neto Pārtikas sāls jods, g 4.3.pārtikas produktu uzskaite pēc to konkrētajiem nosaukumiem, norādot faktisko masu, kas nonākusi pirmsskolas izglītības iestādes pārtikas vienība. Analizējot izmantoto produktu komplektu, tos sagrupē atbilstoši preču komplektā norādīto produktu veidu (grupu) nosaukumiem un to daudzumus pārrēķina 4.1.tabulā norādīto produktu tīrsvarā (sk. 14.sadaļu). ).
Kakao pulvera vietā ieteicams lietot šķīstošo stiprināto kakao dzērienu. Šajā gadījumā no produktu komplekta tiek izslēgts atbilstošs cukura daudzums (atbilstoši cukura saturam dzēriena koncentrātā).
Apstiprināts Krievijas Federācijas Finanšu ministrijas 2005. gada 23. septembra rīkojums Nr.123n "Par budžeta uzskaites reģistru veidlapu apstiprināšanu".
4.4.Pārtikas produktu rezerves krājuma veidošana un izmantošana, veicot ēdināšanu pirmsskolas izglītības iestādē.
4.4.1.Organizēt bērnu ēdināšanu piegādātājas organizācijas neparedzētu pārtikas piegādes traucējumu, ārkārtas un citos ārkārtas gadījumos, lai organizētu skolēnu ēdināšanu pēc vairākām brīvdienām, kā arī organizētu ēdināšanu. bērniem, kuri neplānoti ieradās pirmsskolā pēc prombūtnes un citos līdzīgos gadījumos, pirmsskolas izglītības iestādē tiek izveidots un papildināts ātrbojīgo pārtikas produktu rezerves krājumi ar augstu uzturvērtību, kā tas tiek izmantots. Preču rezerves krājumi tiek pastāvīgi papildināti (atbilstoši preču derīguma termiņiem) un tiek uzturēti pēc nesamazināma krājuma principa.
4.4.2.Pārtikas produktu indikatīvais saraksts un to aptuvenais daudzums (uz 1 bērnu, kas apmeklē pirmsskolas izglītības iestādi) rezerves krājuma veidošanai dots 4.2.tabulā.
Pārtikas produktu komplekts rezerves krājuma veidošanai pirmsskolas izglītības iestādē.Sterilizēts dzeramais piens,stiprināts ar MD.kanāli,putnu gaļa,zivis15(kanniņā ar neto svaru 338g)Konservēti dārzeņi bez etiķa:zaļš zirņi, konservēta kukurūza, dārzeņu maisījumi (maza tilpuma burciņās) Ātri sasaldēti dārzeņi (rūpnieciskās ražošanas pusfabrikāti) un to maisījumi vārīšana (šķīstoši), graudaugu pārslas, kurām nav nepieciešama vārīšana Ar derīguma termiņu vismaz 3 mēnešus. temperatūrā, kas nav zemāka par 25°C. Ir atļauts izmantot produktus, kas sver 125 g.
Ja ir pietiekams daudzums zemas temperatūras saldēšanas iekārtu, termizētu biezpiena produktu vietā var izmantot pusfabrikātus saldētus biezpiena klimpas vai siera kūkas - viena porcija vienam bērnam.
Ja ir pietiekams daudzums zemas temperatūras saldēšanas iekārtu, gaļas konservu vietā (vai kopā ar tiem), veidojot pārtikas produktu rezerves krājumus, pirmsskolas uzturam var izmantot sasmalcinātus kulinārijas pusfabrikātus, kas saldēti no gaļas (putnu gaļas). , zivis) rūpnieciskās ražošanas vienas porcijas apmērā vienam bērnam .
Porcijas masu nosaka saskaņā ar līdzīgu gaļas un subproduktu ēdienu porcijas masu, ko paredz diēta. Lietojot produktu ar atšķirīgu viena iepakojuma neto svaru, uzglabājamā produkta daudzums vienam bērnam var tikt attiecīgi pielāgots. Atvērta banka netiek glabāta.
Vistas olu vietā var izmantot sausos omlešu maisījumus, kas apstiprināti lietošanai pirmsskolas vecuma bērnu uzturā.
Ja nav pietiekama daudzuma zemas temperatūras saldēšanas iekārtu, tos aizstāj ar dārzeņu konserviem.Graudaugu pārslu vietā var izmantot arī musli, graudaugu pārslas tādā daudzumā, kāds nepieciešams vienas ēdiena porcijas pagatavošanai.
Šķīstošs vitamīnu dzēriens (želeja) koncentrāts (iepakots 1 porcijai) Kakao pulveris (vai stiprināts kakao dzēriens) 3 g Tēja (ieskaitot zāļu tēju) filtru maisiņos ar neto svaru 0,7 g 1 f.-p.
4.4.3.Ņemot vērā konkrētās pirmsskolas izglītības iestādes apstākļus, kopā ar 4.tabulā minētajiem produktiem, vienojoties ar valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību veicošo teritoriālo iestādi, veidojot rezerves krājumu, var izmantot arī citus pārtikas produktus. produktu, kas ļauj bez lielas piepūles pagatavot maltītes un kulinārijas produktus, kas paredzēti šajās vadlīnijās.
4.5. Atsevišķu pārtikas produktu grupu uzturvērtība:
4.5.1.Bērnu uzturā jāiekļauj gaļa un gaļas produkti (arī mājputnu gaļa), zivis, olas - olbaltumvielu avots, tauki, vitamīni A, B12, dzelzs, cinks u.c., piens un piena produkti (avots olbaltumvielas, kalcijs, vitamīni A, B2), sviests un augu eļļa (tauku avots, polinepiesātinātās taukskābes, E vitamīns), maize, maizes izstrādājumi, graudaugi un makaroni (cietes kā enerģijas avota nesēji, diētiskās šķiedras, vitamīni B1 , B2, PP, dzelzs, magnijs, selēns), dārzeņi un augļi (galvenie C, P vitamīna, beta-karotīna, kālija, uztura šķiedrvielu, organisko skābju avoti), cukurs un konditorejas izstrādājumi.
4.5.2.Gaļa, zivis, olas, piens, skābpiena dzērieni, biezpiens, siers ir augstvērtīgu dzīvnieku olbaltumvielu avots, kas palīdz palielināt bērnu izturību pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem ārējiem faktoriem.
Tāpēc tie pastāvīgi jāiekļauj pirmsskolas vecuma bērnu uzturā. Vēlams liesu liellopu vai teļa gaļu, vistu, tītaru, bet dažreiz var izmantot arī liesu cūkgaļu vai jēra gaļu, daudz mazāk noderīgas ir dažāda veida desiņas. Gaļu un zivis var izmantot visdažādāko kotlešu, kotlešu, kotlešu, gulašu, kā arī desu, desu u.c. veidā atkarībā no pirmsskolas vecuma bērnu individuālajām gaumēm.
Zivju delikateses (ikri, sālītas zivis, konservi) pirmsskolas vecuma bērnu uzturā vislabāk iekļaut tikai reizēm un nelielos daudzumos, jo tiem nav uzturvērtības priekšrocību salīdzinājumā ar svaigām zivīm, bet tie satur daudz sāls un kairina vēl nenobriedušo gļotādu. kuņģa un zarnu bērniem.
4.5.4.Piens un piena produkti ir ne tikai olbaltumvielu avots, bet arī viens no galvenajiem viegli sagremojama kalcija piegādātājiem, kas nepieciešams kaulaudu veidošanai, kā arī B2 vitamīna (riboflavīna). Kopā ar pienu bērniem vēlams ik dienu dot arī 150-200 ml raudzētu piena dzērienu, kas veicina normālu gremošanu un kavē patogēnu augšanu tievajās zarnās. Bērniem nepieciešami arī tādi piena produkti kā siers, biezpiens, krējums (pēdējie divi - tikai pēc termiskās vārīšanas).
4.5.5.Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā jāiekļauj svaigi dārzeņi, garšaugi, augļi un ogas, dabīgas augļu un dārzeņu sulas un ar mikroelementiem bagātināta pārtika, tajā skaitā stiprinātie dzērieni (sk.
Pielikums A). Ja nav svaigu dārzeņu un augļu, tiek izmantoti ātri sasaldēti dārzeņi un augļi, konservēti augļi un dārzeņi. Pirmsskolas vecuma bērnam jāsaņem 150-200 g kartupeļu un 200-300 g dārzeņu (kāposti, gurķi, tomāti, burkāni, bietes, redīsi, garšaugi u.c.) salātu, vinegretu, dārzeņu zupu, kartupeļu biezeni, kastroļi utt., 200 g augļu un ogu svaigu augļu veidā (āboli, bumbieri, ķirši, plūmes, ķirši, avenes, vīnogas utt.) un dažādas augļu un dārzeņu sulas - īpaši ar mīkstumu (ābolu, plūmes, aprikozes, persiki, tomāti utt.). Augļi un dārzeņi, īpaši svaigi, ir vissvarīgākais askorbīnskābes, bioflavonoīdu (P vitamīna), beta karotīna avots.
4.5.6.Graudaugu un graudaugu piedevu pagatavošanai jāizmanto dažādi graudaugi, tostarp auzu pārslas, griķi, prosa, mieži, mieži, rīsi, kas ir nozīmīgs daudzu uzturvielu avots. Bērnu uzturā jābūt piena un graudaugu ēdieniem (graudaugiem). Kopā ar graudaugu piedevām uzturā tiek izmantoti dārzeņi, tostarp kompleksie dārzeņu piedevas, kartupeļi. Nav vēlams dot vairāk par vienu graudaugu ēdienu dienā.
4.5.7.Bērnu ēdināšanai pirmsskolas izglītības iestādēs jālieto uztura tauki saskaņā ar Maskavas pilsētas MosMR 2.4.5.002-04 "Diētiskie tauki un trekni produkti bērnu un pusaudžu uzturam" metodiskajiem ieteikumiem. Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā ieteicams lietot šādus pārtikas taukus un tauku produktus:
dzīvnieku izcelsmes tauki: govs sviests: saldais krējums nesālīts, zemnieku saldais krējums nesālīts, Vologda; kausēti vistas tauki bērnu pārtikai; attīrīta medicīniska zivju eļļa iekšējai lietošanai no mencu zivju sugām;
augu tauki (rafinēti un nerafinēti), kas uzskaitīti tabulā. 4.1, no kuriem vēlams izmantot sojas eļļu, jo tai ir visaugstākā uzturvērtība.
4.5.8. Riekstus un sēklas, piemēram, mandeles, lazdu riekstus, Indijas riekstus, pistācijas (nesālītas), sezama sēklas, saulespuķu sēklas (mizotas) var izmantot kā augu tauku (polinepiesātināto taukskābju) un daļēji olbaltumvielu avotu. bērnu diēta. Rieksti un sēklas ir iekļauti bērnu uzturā kā daļa no konditorejas izstrādājumiem, salātiem, kā arī dabiskā veidā (vēlams maisījumu veidā, piemēram, "musli" no riekstiem un dažādu kultūru sēklām, ieskaitot graudaugus, žāvētus augļus, utt.) . Pārtikas produktu ražošanā, izmantojot riekstus un sēklas, ir atļauta tikai īsa grauzdēšana, lai noņemtu lieko mitrumu (bez zeltainu un brūnu nokrāsu parādīšanās).
4.5.9.Gatavojot salātus un aukstās uzkodas bērnu uzturā, var izmantot pirmsskolas uzturam paredzētas majonēzes (mērces uz ūdens-tauku emulsijas bāzes), kas nesatur asas garšvielas, etiķi un citas līdzīgas sastāvdaļas, kuras nav ieteicamas. izmantošana pirmsskolas vecuma bērnu uzturā, kā arī augu eļļas (skat. 4.1. tabulu), sterilizētas un pasterizētas (termizētas) mērces uz piena (raudzēts piens) vai siera bāzes, termiski (pasterizēti un sterilizēti) jogurta produkti.
4.5.10.Veidojot bērnu uzturu, tajā jāiekļauj pietiekams daudzums produktu, kas ir šķiedrvielu avots, kas ietver augļus un dārzeņus, dažādus to pārstrādes produktus, kā arī graudaugus un produktus, kas izstrādāti to pamats. Diētiskās (augu) šķiedras – šķiedrvielas (celuloze) un pektīns, lai arī tās kuņģī un zarnās netiek sagremotas un organismā neuzsūcas, ir ļoti svarīgas uzturā, jo regulē zarnu darbību. Bet, galvenais, tie spēj uz savas virsmas saistīt (sorbēt) dažādas kaitīgas vielas, gan tās, kas nāk ar pārtiku (piemēram, smagos metālus), gan tās, kas rodas organismā (piemēram, holesterīns), un tās izvadīt. no zarnām. Augu šķiedras ir īpaši bagātas ar bietēm, burkāniem, aprikozēm, plūmēm, upenēm, āboliem. Ar tiem ļoti bagāti ir žāvēti augļi, kas satur arī daudz kālija. To saturs ir augsts arī sulās ar mīkstumu (aprikožu, persiku, plūmju, ābolu u.c.), bet ne dzidrinātās (dzidrās) sulās un dzērienos.
4.5.11.Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā jāiekļauj maize (melnbaltā), graudaugi, īpaši griķi un auzu pārslas, un makaroni, nodrošinot bērnus ar cieti, augu šķiedrām, vitamīniem E, B1, B2, PP, magniju u.c.
Veselu bērnu uzturā jālieto arī pilngraudu maize, maize, maizes un konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no pilngraudu miltiem (kvieši 1, 2 šķiras, pilngraudu, rudzu mizoti, rupja maluma milti) vai ar graudaugu kliju piedevu. Rupjos miltus vajadzētu izmantot arī miltu konditorejas izstrādājumu, kulinārijas izstrādājumu, biezpiena ēdienu, kastroļu un cita veida kulinārijas izstrādājumu gatavošanā. Gatavojot kulinārijas izstrādājumus, ieteicams izmantot arī auzu un miežu miltus, kviešu klijas. Bērnu uzturā ieteicams lietot produktus, kas izgatavoti no rudzu miltiem. Šāda veida produkti papildus šķiedrvielām ir vissvarīgākais vitamīnu (īpaši B1, B2, PP) un minerālvielu avots. Labs dažu vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots ir brokastu pārslas ("musli" utt.). Bērnu uzturā izmantojamās maizes un maizes izstrādājumu vai to ražošanai paredzēto miltu stiprināšana ir obligāta.
4.5.12.Bērniem paredzētos makaronus ieteicams bagātināt ar vitamīniem, minerālvielām un olbaltumvielām (olu, soju, pienu u.c.).
P.). Ieteicamais olbaltumvielu saturs makaronos ir vismaz 12 g / 100 g Bērnu ēdināšanā organizētās grupās izmanto A grupas makaronus (no cieto kviešu miltiem) un ierobežotā apjomā B vai C grupas produktus, ja tie ir bagātināts ar vitamīniem un olbaltumvielām.
4.5.13.Ņemot vērā to, ka bērnu nepieciešamība pēc viegli sagremojamiem ogļhidrātiem ir 20-25% no šī vecuma bērnu ikdienas nepieciešamības pēc ogļhidrātiem, nepieciešams ierobežot cukura un to saturošu produktu lieko patēriņu līdz plkst. pirmsskolas vecuma bērni.
Saldos ēdienus un saldos miltu kulinārijas izstrādājumus izmanto bērnu uzturā kā desertu ("konfektēm"), tikai vienā no ēdienreizēm dienā, parasti pusdienlaikā. Iekļaujot uzturā rūpnieciskos produktus, kas satur cukuru, no uztura jāizslēdz atbilstošs cukura daudzums (salīdzinājumā ar daudzumu, ko nodrošina uztura veidošanai izmantotais pārtikas komplekts). Bērnu uzturā nav ieteicams lietot piena (rūgušpiena) un biezpiena produktus ar cukura saturu virs 7-10 g/100 g Nav vēlams lietot mākslīgos cukura aizstājējus un saldinātājus (saharīnu). , aspartāms, sorbīts, ksilīts u.c.) veselīgu bērnu uzturā21, izņemot stēvijas ekstraktu (steviosīdu). Pirmsskolas vecuma bērniem cukura vietā var dot medu (ievērojot individuālu toleranci).
4.5.14.Konditorejas izstrādājumi (parastā šokolāde ar piedevām; konfektes ar čaulām starp vafeļu kārtām, ar saputotām čaumalām, ar želejas čaumalām;
īriss, vafeles, sviestmaižu cepumi, piena-šokolādes pastas, zefīri) parasti tiek iekļauti pēcpusdienas uzkodās (kopā ar saldajiem ēdieniem, arī ne biežāk kā reizi nedēļā). Bērniem tos dod desertā tikai kopā ar pilnvērtīgiem karstajiem ēdieniem, ja no šīs ēdienreizes tiek izslēgti citi saldie ēdieni. Bērnu uzturā nav ieteicams lietot karameļu, konfekšu karameļu un citus konditorejas izstrādājumus ar augstu cukura saturu. Jāizmanto konditorejas izstrādājumi - saskaņā ar GOST R 51865-2002 “Makaronu izstrādājumi. Vispārējie tehniskie nosacījumi”.
Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestāžu apstiprinātos cukura aizstājējus lietošanai bērnu ēdināšanā organizētās grupās var lietot pēc izglītības iestādes medicīnas darbinieka ieteikuma bērnu ar lieko svaru, aptaukošanos, noslieci uz cukura diabētu uzturā.
bērnu ēdināšanai pirmsskolas izglītības iestādēs saskaņā ar Maskavas pilsētas MosMR 2.4.5.004-02 "Konditorejas izstrādājumi bērniem un pusaudžiem" metodiskajiem ieteikumiem, kas sniedz ieteikumus par bērniem paredzēto konditorejas izstrādājumu sastāvu un uzturvērtību.
4.5.15.Bērnu uzturā ieteicams lietot arī žāvētus augļus (kaltētas vīnogas, plūmes, aprikozes u.c.), kas ir labs uztura šķiedrvielu, mikro un makroelementu avots un daļēji vitamīni. Nelietojiet sulfātus žāvētus augļus (konservētus ar sēra dioksīdu), īpaši, ja tie netiks termiski apstrādāti.
4.6. Dabiski mikroelementu avoti:
4.6.1.Kā dabisku A vitamīna avotu bērnu uzturā izmanto: aknas, olas, zivis, pienu un piena produktus, sierus, sviestu. Beta-karotīns (kas organismā pārvēršas par A vitamīnu) ir īpaši bagāts burkānos.
Daudz to ir arī tomātos, aprikozēs, zaļajos sīpollokos, saldajos piparos, smiltsērkšķos, ķirbjos, zaļajos lapu dārzeņos.
4.6.2.Bērnu uzturā kā dabisks B vitamīnu (B1, B2, PP, B6) avots tiek izmantota maize un maizes izstrādājumi, gaļa un gaļas izstrādājumi, zivis un zivju produkti, rieksti, olas, piens un piena produkti. Folijskābe ir atrodama aknās, sierā, zaļumos un lapu dārzeņos. B12 vitamīns ir atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes produktos (gaļā, zivīs, olās).
4.6.3.Kā dabisku C vitamīna (askorbīnskābes) avotu izmanto augļus un ogas (apelsīnus, plūmes, ķiršus, upenes, dzērvenes, ābolus, kivi u.c.), dārzeņus (kāpostus, papriku), zaļumus. bērnu uzturs. , kartupelis. Askorbīnskābe ir īpaši bagāta ar upenēm, zaļajiem pipariem, mežrozīšu augļiem.
Tā saturs ir daudz ziedkāpostu, diļļu, pētersīļu, zemeņu. Specifiskais C vitamīna saturs kartupeļos, kāpostos, ābolos ir zems, taču, ņemot vērā šo produktu lielos apjomus un regulāru patēriņu, tie ir galvenie askorbīnskābes avoti uzturā. Kā C vitamīna avotu ieteicams lietot arī mežrozīšu novārījumu, zāļu tējas (zāļu tējas), uzlējumus un novārījumus no dažāda veida augu materiāliem (apstiprināts lietošanai bērnu uzturā organizētās grupās). Mežrozīšu buljona vietā var izmantot dzērienu, kas pagatavots no atbilstošā koncentrāta (mežrozīšu sīrups).
4.6.4.Kā dabisku D vitamīna avotu bērnu uzturā izmanto: pienu, olas, sviestu, aknas, jūras zivis.
4.6.5.Dabīgie E vitamīna avoti ir: augu eļļas (sojas, kukurūzas, saulespuķu u.c.), graudaugi un labības produkti, rieksti.
4.6.6.P vitamīns (bioflavonoīdi) pastiprina C vitamīna darbību organismā.
Veiksmīga šo vitamīnu kombinācija atrodama citrusaugļos (apelsīniem, mandarīniem, citroniem), aronijām. Bagāts ar šiem vitamīniem, kā arī E vitamīnu un vairākiem citiem noderīgiem vitamīniem līdzīgiem savienojumiem, smiltsērkšķi.
4.6.7.Svarīgākais kālija pārtikas avots ir augļi, dārzeņi un augļu un dārzeņu sulas.
4.6.8.Jāņem vērā, ka vitamīnu un mikroelementu saturs augu izcelsmes produktos, kas ir to dabiskais avots, būtiski ir atkarīgs no pārtikas produktu ražošanas tehnoloģijas un pagatavošanas (kulinārijas pārstrādes) metodes.
4.7. Pārtikas produkti, kas nav atļauti vai ieteicami lietošanai bērnu un pusaudžu uzturā:
4.7.1.Infekcijas slimību un masveida neinfekcijas slimību (saindēšanās) rašanās un izplatības novēršanai aizliegts lietot bērnu ēdināšanā, kā arī vest uz pirmsskolas ēdināšanas uzņēmumiem un izglītības iestāžu ēdnīcām:
pārtikas izejvielas un pārtikas produkti bez to kvalitāti un drošību apliecinošiem dokumentiem;
pārtikas produkti ar beidzies derīguma termiņu un sliktas kvalitātes pazīmēm;
gaļa, visu veidu lauksaimniecības dzīvnieku subprodukti, zivis, mājputni, kas nav izgājuši veterināro kontroli;
ķidāta mājputnu gaļa;
savvaļas dzīvnieku gaļa;
ūdensputnu olas un gaļa;
olas ar piesārņotu čaumalu, ar iecirtumu, "tek", "puika", kā arī olas no saimniecībām, kas ir nelabvēlīgas salmonelozei, melange;
konservi ar skārdeņu hermētiskuma pārkāpumu, bombardēti, "krekeri", kārbas ar rūsu, deformētas, bez etiķetēm;
graudaugi, milti, žāvēti augļi un citi produkti, kas piesārņoti ar dažādiem piemaisījumiem vai inficēti ar kūts kaitēkļiem;
dārzeņi un augļi ar pelējumu un puves pazīmēm;
jebkuri mājas (ne rūpnieciskās) ražošanas pārtikas produkti;
krēmi un krējuma konditorejas izstrādājumi (konditorejas izstrādājumi un kūkas);
muskulis, produkti no gaļas atgriezumiem, cūkgaļas tvertnes, diafragmas, asinis, rullīši no galvas mīkstuma, asins un aknu desas;
biezpiens no nepasterizēta piena, kolbas biezpiens, kolbas skābais krējums, samokvass piens;
sēnes un no tām pagatavoti produkti (kulinārijas izstrādājumi), sēņu buljoni un pārtikas koncentrāti uz to bāzes;
aukstie dzērieni no augļu un ogu izejvielām, pašu gatavoti augļu dzērieni (bez termiskās apstrādes), kvass;
okroshka un aukstās zupas;
ceptas olas.
4.7.2.Izglītības iestāžu ēdnīcās un ēdināšanas blokos nav atļauts ražot un bērnu ēdināšanā izmantot šādus pārtikas produktus, pašu (nerūpnieciski) ražotus kulinārijas izstrādājumus:
kulinārijas izstrādājumi, kuru ražošanā ātri bojājošie produkti tiek sasmalcināti pēc termiskās apstrādes un nav pakļauti otrreizējai termiskai apstrādei - pankūkas ar gaļu, biezpiens, želejveida ēdieni (gaļa un zivis), želejas, pastētes, malta gaļa no siļķēm, jūras makaroni ( ar gaļas malto gaļu), makaroni ar sasmalcinātu olu utt.;
biezpiens, rūgušpiens un citi raudzētie piena produkti (arī biezpiena pagatavošanai);
konservēti pārtikas produkti.
4.7.3.Bērnu uzturā nav atļauts izmantot šādus pārtikas izejvielu veidus, kas nav tikuši termiski kulināri apstrādāti (vārīšanas):
konservēti zaļie zirnīši;
kolbas (mucas) piens;
traukiem pievienots sviests (izmanto piedevu, graudaugu u.c. mērcēšanai), sviests ar tauku saturu zem 72%;
izņemot stiprinātos šķīstošos (šķīstošos) dzērienus, kas pagatavoti, koncentrātu atšķaidot ar ūdeni pudelēs (dzeramo ūdeni iepakots traukā) biezpienu, izņemot lietošanai gatavus biezpiena izstrādājumus bērnu pārtikai (biezpienu u.c.) rūpnieciskās ražošanas individuālā rūpnieciskā iepakojumā, rēķinot par vienu produkta porciju;
4.7.4.Atbilstoši racionāla (veselīga) uztura principiem organizētās grupās bērnu ēdināšanā nedrīkst lietot:
jēlas kūpinātas gaļas gastronomijas produkti un desas;
taukos cepti (eļļas) produkti, produkti (pīrādziņi, virtuļi, kartupeļi u.c.);
etiķis (etiķskābe), sinepes, mārrutki, asie pipari (sarkanie, melnie) un citas asās (astās) garšvielas (garšvielas);
dabīgā kafija, kā arī kofeīnu saturoši produkti, citi stimulanti, alkohols;
hidrogenēti tauki, konditorejas tauki, kulinārijas tauki, margarīns, cūkgaļas vai jēra tauki, citi ugunsizturīgi tauki, kā arī pārtikas produkti, kas satur šāda veida taukus;
bioloģiski aktīvi uztura bagātinātāji (BAA): ar tonizējošu iedarbību (satur eleuterokoku, žeņšeņu, Rhodiola rosea vai citus līdzīgus komponentus), kas ietekmē ķermeņa audu augšanu, kā arī produkti, kas ražoti, izmantojot uzskaitītās piedevas;
gāzētie dzērieni (satur oglekļa dioksīdu);
asās mērces (piemēram, kečups), konservētas uzkodas un marinēti dārzeņi un augļi (konservēti ar etiķi);
kaulu buljoni, tostarp pārtikas koncentrāti uz to bāzes;
pārtikas koncentrāti uz mākslīgo garšu bāzes (buljona koncentrāti, pārtikas koncentrāti pirmajam un otrajam ēdienam utt.).
taukos cepti produkti (eļļā), produkti (pīrādziņi, virtuļi, kartupeļi, čipsi, gaļa, zivis u.c.).
4.7.5.Izmantojot organizētās grupās bērnu uzturā eksotiskus tropu augļus (mango, gvajavu, papaiju u.c.), noteikta veida ogas (zemenes, meža zemenes u.c.), jārēķinās ar iespēju atsevišķu bērnu individuālā neiecietība.
4.8.Pārtikas piedevas saturošu pārtikas produktu lietošanas ierobežojumi. Iekļaujot pārtikas produktus bērnu uzturā, jāņem vērā, ka pārtikas piedevu izmantošana ir ierobežota to sastāvā. It īpaši:
4.8.1.Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā produktus, kas satur ķīmiskos konservantus - sorbīnskābi un tās sāļus, nātrija benzoātu, sēra dioksīdu un citus (pārtikas piedevas ar INS digitālajiem kodiem E200-E266 un E280-E283), kā arī sintētiskos aromatizētājus. (izņemot vanilīnu) un garšas pastiprinātājus (E620-E642 utt.). Bērnu uzturā lietojamo pārtikas produktu sastāvā drīkst būt tikai dabīgi ekstrakti un uzlējumi (koncentrēti) no augu izejvielām (bez farmakoloģiskas iedarbības), kā arī sīrupi, garšvielas (izņemot pikantās), aromātiskās pārtikas esences (izņemot esences, kas satur sintētiskas smaržvielas) un citas dabīgas un dabiskas identiskas garšas (minimālā daudzumā), ieskaitot vanilīnu, etilvanilīnu.
Pārtikas pamatprodukti, kas paredzēti iekļaušanai galvenajā uzturā, piemēram, maizes un graudaugu produkti, gaļa, zivis, piena produkti, konservēti augļi un dārzeņi, dzērieni utt., ja iespējams, nedrīkst saturēt nekādas sintētiskas garšas (mākslīgas un identiskas dabīgas) . Ēdienu, kulinārijas izstrādājumu un pārtikas produktu sastāvā var izmantot tādus aromatizētājus komponentus (ierobežotā daudzumā, nelielos daudzumos), piemēram: svaigas un kaltētas baltsaknes (pētersīļi, selerijas, pastinaki), lauru lapu, dilles, kanēli, svaigas un kaltēti augi; nelielos daudzumos - smaržīgie pipari, muskatrieksts vai kardamons, kā arī safrāns, kanēlis, krustnagliņas, kardamons, anīss, ķimenes, iesals ..
4.8.2.Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā kā krāsvielas (krāsvielas) atļauts izmantot tikai tādus pārtikas produktus, kas satur dabīgas augļu un dārzeņu sulas, biezeņus vai pulverus, kakao, krāsainos vitamīnu preparātus, tai skaitā karotinoīdus (E160a), riboflavīnu (E101), vitamīnu (vitamīnu-minerālu) premiksus (daudzumos, kas nepārsniedz noteiktās fizioloģiskās vitamīnu patēriņa normas), kā arī dabīgās krāsvielas, kas iegūtas no dārzeņiem, augļiem, ogām (E-140, E-160). -163).
4.8.3.Nepieciešams ierobežot produktu ar pārmērīgi augstu skābumu lietošanu bērnu uzturā (pēc produkta pH - mazāks par 3,3; pēc kopējā pārtikas skābju satura - vairāk nekā 2-3 g / l citronskābes izteiksmē). Konservēti augļi un dārzeņi, tostarp sulas, dzērieni nedrīkst saturēt skābes virs 0,8%; bērnu uzturā lietojamo raudzēto piena produktu skābums nedrīkst pārsniegt 100 °T, bet biezpiena un biezpiena izstrādājumu - -150 °T. Kā pārtikas skābes (skābuma regulētāji) bērniem paredzētajos pārtikas produktos nedrīkst būt etiķskābe, fosforskābe (ortofosforskābe), vīnskābe, oglekļa dioksīds.
4.8.5.Kā cepamo pulveri drīkst izmantot tikai cepamo sodu (nātrija bikarbonātu). Citus cepampulverus (amonija sāļus u.c.) lietot nedrīkst.
4.8.6.Bērnu pārtikas produktos drīkst lietot tikai jodētu sāli. Ieteicams lietot galda sāli, kas jodēta ar kālija jodātu (KIO3), nevis ar jodīdu (KI). Sāls masas daļa gatavajos rūpnieciskajos produktos, ko izmanto bērnu uzturā, tiek aprēķināta, ņemot vērā dienā pieļaujamo sāls saturu pirmsskolas vecuma bērnu uzturā (atkarībā no vecuma - 3-5 g), un parasti tas nedrīkst pārsniegt 1,0. -1,2 g / 100 g produkta un desām un sieriem 1,5-1,8 g / 100 g Sāls saturs kulinārijas pusfabrikātos ir ierobežots līdz 0,9 g / 100 g Sālītas zivis, kā arī marinētas gurķus (bez etiķa) var lietot bērnu uzturā ne biežāk kā reizi 2-4 nedēļās. Bērniem var dot tikai mazsālītas zivis (ar sāls masas daļu ne vairāk kā 6%).
4.8.7.Skolēnu masveida ēdināšanā bez medicīniskām indikācijām (ārsta receptes) neizmantot pārtikas produktus, kas satur ārstniecības augu materiālus tādos daudzumos, kas var ietekmēt bērnu (pusaudžu) orgānu un ķermeņa sistēmu darbību, un bioloģiski aktīvi uztura bagātinātāji (uztura bagātinātāji) no parafarmaceitisko līdzekļu grupas, skābekļa kokteiļi.
4.9. Dzeramajam ūdenim, ko izmanto kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai kā receptes sastāvdaļu, jāatbilst sanitārās un epidemioloģiskās drošības un minerālu sastāva fizioloģiskās lietderības prasībām.
4.10.Paaugstinātas uzturvērtības un bioloģiskās vērtības pārtikas produktu indikatīvs saraksts, kurus ieteicams lietot bērnu uzturā, dots A pielikumā.
4.11.Kvalitāte un pārtikas nekaitīgums.
4.11.1.Pirmsskolas izglītības iestādei piegādātajiem pārtikas produktiem (pārtikas izejvielām) jāatbilst normatīvo dokumentu prasībām par drošuma rādītājiem (drošības rādītāji nedrīkst būt zemāki par normatīvajos dokumentos noteiktajiem). Ieteicamās pārtikas kvalitātes prasības tiek noteiktas saskaņā ar šīm vadlīnijām, veselīga uztura principiem un Krievijas Federācijas nacionālajiem standartiem. Obligātās prasības pārtikas produktu kvalitātei tiek noteiktas saskaņā ar vienošanos vai līgumu, tostarp valdības līgumu, saskaņā ar kuru tiek piegādāti pārtikas produkti.
Ja līguma (līguma) attiecīgajā sadaļā ir ietvertas prasības kvalitātes rādītājiem vai paaugstinātas prasības preču drošībai, tai skaitā atsauces veidā uz tehniskajiem dokumentiem (tehniskajām specifikācijām u.c.) vai nacionālajiem standartiem, saskaņā ar kuriem tiek ražota piegādātā produkcija. , tad šīs prasības ir obligātas pakalpojumu sniedzēja organizācijai.
4.11.2. Dokumenti, kas apliecina pārtikas produktu atbilstību kvalitātes un nekaitīguma prasībām, ir:
produkcijas ražotāja kvalitātes un drošības sertifikāts;
atbilstības deklarācija (vai atbilstības sertifikāts - obligātajai sertifikācijai pakļautajiem produktiem);
sanitāri epidemioloģiskais slēdziens produktiem (precēm), veterinārais sertifikāts (lopkopības produktiem).
4.11.3.Pārtikas produktu izmantošanas iespēja pirmsskolas vecuma bērnu ēdināšanā tiek noteikta, pamatojoties uz izziņu par produkta iekļaušanu bērnu un pusaudžu ēdināšanā organizētās grupās paredzēto pārtikas produktu elektroniskajā reģistrā. Maskavas pilsētas, ko izdevusi Rospotrebnadzoras teritoriālā iestāde Maskavas pilsētai.
4.11.4.Kopā ar katru pārtikas produktu partiju, ko piegādātāja organizācija piegādā PEI, tiek sniegta informācija par to atbilstību kvalitātes un drošuma prasībām, saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem.
Ar katru piegādāto preču partiju nav jāsniedz dokumentu kopijas, kas apliecina pārtikas produktu atbilstību kvalitātes un drošuma prasībām. Pietiek ar katru produktu partiju (pavadzīmē, tās pielikumā vai atsevišķā dokumentā24) norādīt DOW informāciju:
par iepriekš minēto kvalitātes un drošības dokumentu oriģinālu vai attiecīgi apliecinātu kopiju rekvizītiem un glabāšanas vietu;
par produkta ierakstīšanu Maskavas pilsētas organizēto grupu bērnu un pusaudžu uzturam izmantojamo pārtikas produktu elektroniskajā reģistrā (norādot reģistrācijas numuru reģistrā).
4.11.5.Ja nepieciešams, pēc PEI administrācijas pieprasījuma piegādātājs uzņēmums (piegādātāja organizācija) nodrošina dokumentu kopijas par pārtikas produktu kvalitāti un drošumu.
Kvalitātes un drošības sertifikātā obligāti jānorāda, kurām drošības prasībām produkts atbilst (saite uz attiecīgo tehnisko noteikumu, sanitārajiem noteikumiem vai citu normatīvo dokumentu, vai visu ražotāja garantēto standartizēto drošības rādītāju vērtības).
Šķiet, ka pareizā prakse ir izsniegt piegādātājai organizācijai kvalitātes un drošības sertifikātu visam pārtikas produktu klāstam, kurā, pamatojoties uz pieejamajiem dokumentiem, piegādātāja organizācija apliecina to kvalitāti un drošību un sniedz informāciju par visiem obligātajiem kvalitātes un drošības dokumenti, ko izsniedz ražotājs, Rospotrebnadzor, veterinārā - sanitārā inspekcija vai sertifikācijas iestāde.
5. VIENOTA TIPISKA DIETA MASKAVAS PILSĒTAI
1. diena (pirmdiena) Produkts, kas veidots no zivs filejas vai maltas gaļas (zivs nūjiņa), cepts no p / f prom. ražošana pirmsskolas un skolas vajadzībām produkcija, kas apstiprināta lietošanai bērnu uzturā no 1,5 līdz 3 gadiem, ir atļauts aizstāt konservētas jūras veltes mazu bērnu ēdināšanai TU 9273-002-17670153-07 vai tamlīdzīgi (6.pielikums) 2.diena (otrdiena) Kaviārs no vārītiem cukini izlaidums. ražošana (bērnu ēdināšanai Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visam ** Ja nav krepētāja, aizstāt ar bulciņu ar ābolu ar tādu pašu tab rūpniecisko augļu pildviela Kviešu maize no 1 s miltiem, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, veseliem gaļas un dārzeņu konserviem mazu bērnu uzturam TU 9217-001-17670153-07 (7.pielikums) Stroganoff style" ( gaļas un dārzeņu konservi pārtikai Cepti pīrādziņi ar kāpostiem no p/f rūpnieciskās ražošanas Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementu mi, jeb Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visai 5. dienai (piektdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visa uztura nodrošināšanai bērniem no 1,5, atļauts aizstāt ar *** Ja nav rūpnieciskās ražošanas pusfabrikāta, kas atļauts lietot bērnu uzturā no 1,5 gadu vecuma, to atļauts aizstāt ar pīrāgu ar ievārījumu 6. diena (pirmdiena) ) Ātri pagatavojama putra mazu bērnu ēdināšanai Biezpiena produkts ar rūpniecisko augļu pildījumu Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visam 17670153-07 (7.pielikums) 7.diena (otrdiena) Kaviārs no vārīta cukini izlaiduma. ražošana (bērnu ēdināšanai Kviešu maize no 1 s miltiem, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, veselai augļu vai dārzeņu sulai 8. diena (trešdiena) Ātri pagatavojama putra mazu bērnu ēdināšanai Brokastis Ar mikroelementiem bagātināta kviešu maize 1 s vai ar mikroelementiem bagātināta rudzu kviešu maize visai * Maziem bērniem var aizstāt ar tēju ** Ja nav vārītas bērnu desiņas, atļauts lietot bērnu uzturā no 1,5 g.v., atļauts aizstāt tos ar gaļas un dārzeņu konserviem mazu bērnu ēdināšanai TU 9217-001-17670153-07 (7.pielikums) 9.diena (ceturtdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, par visa 10. diena (piektdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta vai Ar Mikroelementiem bagātināta rudzu-kviešu maize visai 11.diena (pirmdiena) Ātri pagatavojama putra mazu bērnu ēdināšanai Ar mikroelementiem bagātināta rudzu-kviešu maize visai 12.diena (otrdiena) Rūpnieciskais biezpiena produkts ar augļu pildījumu Kviešu maize no miltiem 1 s, ar mikroelementiem bagātināta, vai ar mikroelementiem bagātināta rudzu-kviešu maize, visam TU 9217-001-17670153-07 (7.pielikums) 13.diena (trešdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu maize ar mikroelementiem, uz visu 14. diena (ceturtdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visam *** Ja nav stiprinātas želejas, atļauts plkst. lietot uzturā bērniem no 1,5 gadu vecuma, atļauts aizstāt ar augļu vai dārzeņu sulu 15. diena (piektdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, kopumā lietot uzturā bērniem no 1,5 gadu vecuma, to atļauts aizstāt ar pīrāgu ar ievārījumu 16. diena (pirmdiena) Ātri pagatavojama putra mazu bērnu ēdināšanai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, uzRaudzēts piena dzēriens-kefīrs, raudzēts cepts piens, biokefīrs ar m.d.zh. 3,2%. Nav atļauts lietot vienu un to pašu nosaukumu divas reizes pēc kārtas. (8.pielikums) 4 nedēļu laikā, gatavojot kompotus no žāvētiem augļiem, jāmaina žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes, kā arī citi žāvēti augļi un to maisījumi. Nav atļauts lietot vienu un to pašu žāvētu augļu nosaukumu divas reizes pēc kārtas. TJUMEŅAS VALSTS NAFTAS UN GĀZES UNIVERSITĀTE Humanitāro zinātņu institūts Profesionālās izglītības teorijas un metožu katedra MODERNĀS ZINĀTNISKĀS RŪPNIECĪBAS DISCIPLINU NODAĻAS Disciplīnas apguves vadlīnijas Zinātniskās nozares disciplīnu modernās nodaļas, specialitātes maģistrantiem 13.00. .08 Teorija un metodes profesionālās ... "
"FEDERĀLĀ IZGLĪTĪBAS AĢENTŪRA Federālā valsts augstākās profesionālās izglītības iestāde Sibīrijas federālā universitāte Autori: V. P. Dovguns V. B. Lykova P. A. Baribins V. V. Novikovs Organizatoriskie un metodiskie norādījumi disciplīnas apguvei Elektronisko shēmu un ierīču datormodelēšana Krasnojarska 2008. gada saturs 3 vispārīgie raksturojumi disciplīna 2. Saistība ar citām disciplīnām 3. Uz kompetencēm balstīta pieeja disciplīnas mācīšanā 4....»
«KRIEVIJAS VALSTS HIDROMETEOROLOĢISKĀS UNIVERSITĀTES MILITĀRĀ NODAĻA Ex._ APSTIPRINĀTS RSHU rektors Tikai skolotājiem. L.N.Karlīna __2006 METODOLOĢISKĀ IZSTRĀDE grupu nodarbības vadīšanai akadēmiskajā disciplīnā AERONAUTISKĀ METEOROLOĢIJA. TĒMAS N 5 “ATMOSFĒRAS STĀVOKĻA FIZISKO PARAMETRU IETEKME UZ GAISA KUĢU LIDOJUMIEM UN DATIEM” 2006. gada izdevuma eksperimentālā programma. 1. nodarbība. Standarta atmosfēra un fizisko parametru izmaiņu likumi ... "
“100 galvenie angļu valodas noteikumi. Uch.pos.-M.: Prospekt, 2013. Angļu valodas gramatika. Visiem noteikumiem ir pievienoti skaidrojumi un daudzi piemēri, dažos gadījumos nodrošināti ar tulkojumu. Ērts materiāla izklāsts palīdz lasītājam brīvi orientēties rokasgrāmatā un ātri atrast atbildes uz interesējošiem jautājumiem. Jūs varat izmantot grāmatu no pašas pirmās nodarbības un atgriezties pie tās visu laiku ... "
« kursa darbi specialitātes studentiem 1-25 01 08 Grāmatvedība, analīze un audits MINSK 2012 SATURS Vispārīgie noteikumi. 10 4 Literatūras izlase .. 5 Ieteikumi praktisko... "
«VALSTS JŪRAS AKADĒMIJAS IZDEVUMU KATALOGS viņiem. adm. S.O. Makarova Cena PiezīmeAutors Darba nosaukums (ar PVN 10%) Navigācijas fakultāte SVF Averbakh N.V. 4. un 5. kursa studentiem. Mūsdienīgi vietējie peldēšanas ceļveži. Apmācība. 35- SVF 3. kursa kursantiem Averbakh N.V. Metodiskie norādījumi laboratorijai. vergs. kursā Navigācija un atrašanās vieta. Izdevums 1. 24- un citi.3 un 4 kursu kursantiem Averbakh N.V. Metodiskie norādījumi laboratorijai. vergs. kursā Navigācija un atrašanās vieta. 2. izdevums. SVF un ... "
«3 FEDERĀLĀ N E A GENT A G E N T S I N G U R S D A R S T V E N O IZGLĪTĪBA AUGSTĀKĀ PROFESIONĀLĀ IZGLĪTĪBA VALSTS EKONOMIKAS UN FINANSES UNIVERSITĀTE C AFE DRA EKONOMIKAS E K O G O G A N A L I O F EFEKTIVITĀTES EFEKTIVITĀTE. ČISTJAKOVA KOMERCIĀLĀS ORGANIZĀCIJAS SAIMNIECISKĀS DARBĪBAS ANALĪZE...»
«UKRAINAS IZGLĪTĪBAS UN ZINĀTNES MINISTRIJA HARKOVA NACIONĀLĀ PILSĒTAS EKONOMIKAS AKADĒMIJA I.T. Karpaļuka Laboratorijas darbu veikšanas vadlīnijas kursa AUTOMATIZĒTA VADĪTĀJA DARBA VIETA (tālmācības specialitātes 7.050201 Organizāciju vadība 5. kursa studentiem) Harkova - KhNAGH - 2009 specialitātes apmācība ... "
“Krievijas Federācijas Dzelzceļa ministrija Tālo Austrumu Valsts Dzelzceļa Universitātes Hidraulikas un ūdensapgādes nodaļa V.V. Kulakovs E.V. Sošņikovs G.P. Čaikovskis GRUNTSŪDENS DEIRONIZĀCIJA UN DEMANANĀCIJA Pamācība Habarovska 1998 Kulakovs V.V., Sošņikovs E.V., Čaikovskis GP, Gruntsūdeņu atdzelžošana un demanganēšana: Mācību grāmata - Habarovska: DVGUPS 1998. lpp. Rokasgrāmata sniedz pamata teorētisko un tehnoloģisko informāciju par tīrīšanas procesiem pazemē ... "
"AT. V. BARBINOVS HISTOLOĢISKĀ DIAGNOSTIKA DERMATOVENEROLOGA KLĪNISKĀ PRAKSE (IZGLĪTĪBAS UN METODOLOĢISKĀ ROKASGRĀMATA ĀRSTIEM UN STUDENTIEM) Ievads Histoloģiskā metode, kuru 19. gadsimta sākumā dibināja izcilā Austrijas un Gebra galvenā speciālā dermatologa metode. slimībām un ir neaizstājama sastāvdaļa. augsti attīstīto Rietumu valstu dermatovenerologu pēcdiploma izglītība. Tas ir saistīts ar faktu, ka patologi ...
“1 PSRS SPORTA AVIĀCIJAS ORGANIZĀCIJAS DOSAAF LIDMAŠĪNĀS LIDOJUMA MĀCĪBU KURSA SATURS (KULPA-SAO-S-86) *. Lidojumu apmācības kurss PSRS DOSAAF sporta aviācijas organizācijām lidmašīnās ir galvenais vadošais dokuments, kas nosaka pastāvīgā ** un mainīgā lidojumu personāla apmācības saturu, apjomu, kārtību un secību. Kurss sastāv no divām daļām: pirmā daļa – teorētiskā apmācība; otrā daļa - lidojumu apmācība. Pirmajā daļā ir...
"Baltkrievijas Republikas Izglītības ministrijas izglītības iestāde Vitebskas Valsts Tehnoloģiskā universitāte Apģērbu higiēnas METODISKIE NORĀDĪJUMI UN KONTROLES UZDEVUMI specialitātes studentiem 1-50 01 02 Apģērbu dizains un tehnoloģija neklātienes kursiem Vitebska 2011 UDC 681.1:61 Clothinghygiene instrukcijas un kontroles uzdevumi studentiem specialitāte 1-50 01 02 Neklātienes izglītības apģērbu dizains un tehnoloģija. Vitebska:...»
“Federālā izglītības aģentūra AMUR STATE UNIVERSITY GOUVPO AmSU APSTIPRINĀTA Kit E.S. Novopašina katedras vadītāja _2007. PREČU INFORMĀCIJAS ATBALSTA UN PREČU IZMEKLĒŠANAS IZGLĪTĪBAS UN METODOLOĢISKAIS KOMPLEKSS PAR DISCIPLĪNU specialitātei 080401 - Preču izpēte un preču ekspertīze (preču zinātnes jomā, preču ekspertīze un vērtēšana vietējā un ārējā tirdzniecībā)L.m Sastādīja E.olaeva Blagoveščenska 2007 Publicēts ar redakcijas-izdevniecības padomes lēmumu ... "
“VISKRIEVIJAS OLIMPIĀDE SKOLĒNIEM ĢEOGRĀFIJĀ Uzdevumu izstrādes vadlīnijas Viskrievijas skolēnu ģeogrāfijas olimpiādes skolu un pašvaldību posmiem 2012./2013.mācību gadā1 Maskava 2012 1 Sastādījis A.S. Naumovs (M.V. Lomonosova vārdā nosauktā Maskavas Valsts universitāte) un V.A. Uskovs (S.A. Jeseņina vārdā nosauktā Rjazaņas Valsts universitāte). Metodiskie ieteikumi apstiprināti Centrālās ģeogrāfijas mācību priekšmetu metodiskās komisijas sēdē. Attīstības vadlīnijas ... "
“Federālā izglītības aģentūra Valsts augstākās profesionālās izglītības iestāde Amūras Valsts universitāte Dizaina un tehnoloģiju fakultāte Dizaina un tehnoloģiju katedra Apģērbu ražošanas trikotāžas izstrādājumu uz plakanām iekārtām, izmantojot automatizētās projektēšanas programmu DESIGN KNIT 7 (atbilstoši disciplīnām par resursu taupīšanas tehnoloģijām un trikotāžas izstrādājumu dizainu) -Rīku komplekts..."
“Federālā izglītības aģentūra AMUR STATE UNIVERSITY GOU VPO AmSU Sociālo zinātņu fakultāte APSTIPRINĀTA Vadītājs. MSR departaments _ M.T. Lucenko _ _ 2007 Disciplīnas ANTROPOLOĢIJA izglītības un metodiskais komplekss Specialitātei 040101 Sociālais darbs Sastādīja: Kolosovs V.P., Samsonovs V.P. Blagoveščenska 2007 Publicēts ar Amūras Valsts universitātes Sociālo zinātņu fakultātes Redakcijas un izdevējdarbības padomes lēmumu Kolosovs V.P., Samsonovs V.P. Izglītojoši un metodiski ... "
"Krievijas Federācijas Satiksmes ministrijas Federālās dzelzceļa transporta aģentūras Federālās valsts budžeta augstākās profesionālās izglītības iestādes Kirovas nodaļa Maskavas Valsts Dzelzceļu inženieru universitātes (MIIT Kirovas filiāle) METODOLOĢISKIE NORĀDĪJUMI disciplīnas programmas Stacijas un mezgli īstenošanai Norīkojums ieskaitei Nr.1, 2 specialitātei: 190701 Pārvadājumu organizācija un transporta vadība (pēc veida) ... "
“Vadlīnijas praktiskajām nodarbībām vācu valodā virzienā 210700 - Infokomunikāciju tehnoloģijas un komunikācijas sistēmas 1 semestris 10 stundas. 1. 1. Runāšanas, lasīšanas, klausīšanās un rakstīšanas prasmju attīstīšana par studentu dzīves tēmu: par sevi, par ģimeni, par saviem vaļaspriekiem. 2. Izplatītākās runas etiķetes izpausmes (uzrunas formas, sasveicināšanās un pavadošās piezīmes sapulcē, šķiršanās). 3. Mutvārdu koriģējošais kurss par vācu valodas fonētiku. 4. Prasmju un iemaņu attīstība ... "
“Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrija Amūras Valsts universitāte KOMERCIĀLĀ IZPĒTE UN VIENdabīgo IZSTRĀDĀJUMU GRUPU PĀRBAUDE Sadaļa Ādas un apavu izstrādājumi Studiju ceļvedis Sastādījis: N.G. Šulgins, M.I. Federko, E.L. Ermolaeva Blagoveščenskas AmGU Izdevniecība 2010 BBK 30,609ya73 T 50 Iesaka universitātes izglītības un metodiskā padome Recenzenti: Zhurba T.E., eksperts, LLC Ekspertu un konsultāciju centrs Amur-test; Novopašina E.S., vad AmSU Tirdzniecības un preču zinātnes katedra,...»
abstrakts
Ēdināšana pirmsskolas iestādēs
Ievads
Starp aktivitātēm, kuru mērķis ir uzlabot bērnu veselību, kas apmeklē pirmsskolas iestādes, vienu no pirmajām vietām ieņem racionāls uzturs. Bērnu fiziskā attīstība, viņu sniegums, imunoloģiskās reaktivitātes stāvoklis un saslimstības līmenis lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik skaidri un pareizi tiek veidots uzturs pirmsskolas iestādē.
racionāls uzturs pirmsskolas imunoloģiskā
1. Uztura veidošana pirmsskolas izglītības iestādē
Ēdināšana pirmsskolas iestādēs jāveido atkarībā no bērnu vecuma, uzturēšanās ilguma iestādē un viņu veselības stāvokļa. Lielākā daļa bērnu iestādē atrodas no pulksten 9 līdz 12, tomēr daļa bērnu apmeklē pulciņus ar visu diennakti, un viņu ēdināšanu nedēļas laikā pilnībā nodrošina pirmsskolas iestāde. Ir izveidotas sanatorijas pirmsskolas iestādes bērniem ar tuberkulozes intoksikāciju, mazajām un mazinošām tuberkulozes formām, kurās uzturam ir vadošā loma ārstniecības un veselības uzlabošanas darba organizēšanā. Pēdējos gados pirmsskolas iestādēs plaši tiek organizētas grupas bieži slimiem bērniem, kuriem arī pareizs uzturs nav mazsvarīgs.
Ņemot vērā bērnu līdz 3 gadu vecumam un vecāku dažādajām vajadzībām pēc pamata uzturvielām un enerģijas, pirmsskolas iestādēm ieteicamie ēdienu komplekti tiek veidoti, ņemot vērā šo vecuma iedalījumu. Sanatorijas pirmsskolas iestādēm ir izstrādāti īpaši produktu komplekti, lai nodrošinātu novājinātus bērnus ar nepieciešamajām uzturvielām. Atbilstoši pašreizējai situācijai, bērnistabās un bērnistabu-bērnudārzu grupiņās būtu jāuzņem bērni no divu mēnešu vecuma. Organizējot bērnu uzturu pirmajā dzīves gadā, ir jācenšas pēc iespējas vairāk saglabāt zīdīšanu, savlaicīgi ieviest bērna uzturā sulas, vitamīnus un dažāda veida papildinošus pārtikas produktus; mātes piena trūkuma gadījumā nodrošināt bērnam racionālāko jaukto vai mākslīgo barošanu, ņemt vērā bērna individuālās īpašības, viņa veselības stāvokli, sistemātiski uzraudzīt uztura atbilstību viņa fizioloģiskajām vajadzībām pēc pamata uzturvielām. .
Katram pirmā dzīves gada bērnam ir jāpiešķir individuāls uzturs, nosakot nepieciešamo barošanas reižu skaitu, barības daudzumu, tā sastāvu. Vismaz reizi mēnesī un, ja nepieciešams, biežāk, ir jāaprēķina pārtikas ķīmiskais sastāvs, jānosaka bērna faktiski saņemtais olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu daudzums uz 1 kg ķermeņa masas un jāveic atbilstoša korekcija. izgatavots. Šim nolūkam krūšu grupās katram bērnam, kas jaunāks par 9 mēnešiem, jāveic uztura uzskaite, kurā ārsts ieraksta izrakstīto ēdienu, bet skolotājs atzīmē bērna faktiski saņemto pārtikas daudzumu katrā barošanas reizē. .
Bērni vecumā no 1 līdz 3 gadiem saņem uzturu atbilstoši gremošanas sistēmas vecuma iespējām. Vienam un ikdienas ēdiena daudzumam jāatbilst ieteicamajām vērtībām šī vecuma bērniem. Pārtikas kulinārijas apstrādei jābūt maigai, neizmantojot asus un ceptus ēdienus.
Bērniem no 1 līdz 1,5 gadiem vēlama atsevišķa ēdienkarte, kas paredz atbilstošu ķīmisko un mehānisko apstrādi, kurā izmanto biezenīšus, biezeni, tvaicētus ēdienus.
Sastādot ēdienkartes izkārtojumus, jāņem vērā ikdienas produktu komplekts, kas nepieciešams dažādu vecuma grupu bērniem ar atšķirīgu uzturēšanās ilgumu iestādē, bērnu skaits, katra ēdiena apjoms, kā arī dienas izmaksas. devu. Ieteicams sastādīt 10 dienu ēdienkarti, kas ļauj sasniegt pietiekamu ēdienu daudzveidību. Sastādot daudzsološu ēdienkarti, dienas ēdiena daudzums jāreizina ar 10 dienām un pēc tam jāsadala pa atsevišķām dienām, ņemot vērā uzturvērtību un kaloriju saturu. Līdzvērtīgas ēdienkartes sastādīšanai ērti izmantot trauku kartotēku, kurā norādīts produktu komplekts un daudzums, porciju iznākums, ķīmiskais sastāvs, katra atsevišķa ēdiena pašizmaksa. Ja nav produktu, jūs varat viegli aizstāt vienu ēdienu ar citu, kas ir vienāds ar uzturvērtību.
Bērni, kuri pirmsskolas iestādē atrodas 9-10,5 stundas, saņem trīs ēdienreizes dienā, nodrošinot 75-80% no ikdienas uztura. Tajā pašā laikā brokastīm vajadzētu būt 25% no ikdienas kaloriju satura, pusdienām - 35-40%, pēcpusdienas uzkodām - 15-20%. Bērniem, kuri pirmsskolas izglītības iestādē ir 12 stundas, jāsaņem četras ēdienreizes dienā. Šajā gadījumā pēcpusdienas uzkodas kaloriju saturs nepārsniedz 10-12%, un vakariņu kaloriju saturs ir 20-25%. Dažās pirmsskolas iestādēs, kad bērni uzturas 12 stundas, tiek praktizētas trīs ēdienreizes dienā, jo vecāki daudzus bērnus ved mājās nedaudz agrāk, un viņiem nav laika iestādē vakariņot. Šajā gadījumā pēcpusdienas uzkodas tiek padarītas kalorijām bagātākas (līdz 25-30% no ikdienas kaloriju satura). Ar 24 stundu uzturēšanos pirmsskolas iestādē bērni saņem četras ēdienreizes dienā un papildus pēcpusdienas uzkodām arī augļus.
Bērnu ēdienkartē nepieciešams plaši iekļaut salātus no neapstrādātiem dārzeņiem (bērniem līdz 2 gadu vecumam biezenī), svaigus garšaugus, augļus (ik dienu), kā trešos ēdienus, dot mazulim svaigas vai konservētas sulas un augļu biezeņus. ēdiens. Vēlams, lai bērni dienas laikā saņemtu divus dārzeņu ēdienus un tikai vienu graudaugu. Otrajam ēdienam ieteicams gatavot kombinētos sānu ēdienus no dažādu dārzeņu komplekta.
2. Ēdināšanas laiks pirmsskolā
Pirmsskolas iestādē ir stingri jāievēro diēta, jānovērš novirzes no noteiktajiem ēdienreizēm vairāk nekā par 10-15 minūtēm, kas lielā mērā ir atkarīgs no ēdināšanas nodaļas efektīvas darbības.
Ir ļoti svarīgi pareizi izveidot diētu jaunākās grupas bērniem, kur var audzināt bērnus ar vienas un divu dienu miegu. Šajā gadījumā dzīve grupā ir jāstrukturē tā, lai šo apakšgrupu ēdināšanas laiks nesakristu.
Pareizā bērnu, īpaši mazu bērnu, uztura organizēšanā liela nozīme ir situācijai grupā. Bērniem jābūt nodrošinātiem ar atbilstošiem traukiem; ērti sēdēt pie galda. Ēdieni jāpasniedz skaisti, ne pārāk karsti, bet arī ne auksti. Bērniem jāmāca būt tīram un kārtīgam pie galda. Pedagogiem jābūt mierīgiem, nevis jāsteidzina bērni. Barojot bērnus, jāievēro procesu secība, nepiespiest bērnus ilgi sēdēt pie galda, gaidot nākamos ēdienus. Bērni, kuri pabeiguši ēst, var atstāt galdu un klusi spēlēties. Tie, kas neprot labi paēst paši, ir jāpapildina. Tomēr bērnus ar sliktu apetīti nevajadzētu barot ar varu. Ēdināšanas laikā tiem var piedāvāt nelielu daudzumu ūdens, ogu vai augļu sulas, lai nomazgātu cieto pārtiku. Dažos gadījumos šiem bērniem vispirms var dot otro ēdienreizi, lai viņi vispirms ēstu barojošāku, olbaltumvielām bagātāku pārtiku un pēc tam dotu zupu. Nekādā gadījumā nedrīkst novērst bērnu uzmanību, ēdot ar rotaļlietām, lasot pasakas utt.
3. Uztura nepārtrauktība pirmsskolā un mājās
Lai pareizi organizētu bērnu ēdināšanu pirmsskolas iestādē, ir jārūpējas par nepārtrauktību starp uzturu iestādē un mājās, lai bērna mājas uzturs kļūtu par bērnudārza papildinājumu. Šim nolūkam bērnu grupās jāizvieto ieteikumi vecākiem par bērnu ēdināšanu vakaros, brīvdienās un svētku dienās. Vienlaikus tiek sniegti konkrēti padomi par mājas vakariņu sastāvu, ņemot vērā, kādus ēdienus bērni saņēma dienas laikā. Mazu bērnu brīvdienās un svētku dienās ēdienreizes ir racionāli veidot tā, lai tās pārāk neatšķirtos no ēdienreizēm pirmsskolas iestādē, jo šī vecuma bērni savos ieradumos ir diezgan konservatīvi.
Vasarā, īpaši dodoties uz laukiem, bērnu dzīve saistās ar palielinātu enerģijas patēriņu sakarā ar palielinātu fizisko slodzi, garām pastaigām, veicamiem darbiem utt. Šajā sakarā kaloriju patēriņš vasaras periodā jāpalielina par aptuveni 10 - 15%. Tas panākts, palielinot piena un piena produktu daudzumu, galvenokārt pateicoties raudzētiem piena dzērieniem, kā arī dārzeņiem un augļiem. Vasarā bērnu uzturā plaši jāiekļauj svaigi garšaugi – dilles, pētersīļi, salāti, zaļie sīpoli, ķiploki, skābenes. Svaigi dārzeņi un garšaugi padara ēdienus ne tikai bagātākus ar vitamīniem, bet arī piešķir tiem pievilcīgu izskatu un patīkamu garšu, kas ir īpaši svarīgi karstā laikā, kad bērniem var zust ēstgriba. Ņemot vērā pēdējo apstākli, vasarā ieteicams mainīt uzturu, aizstājot pusdienas ar otrajām brokastīm (uz pēcpusdienas uzkodu rēķina). Tajā pašā laikā pusdienas tiek pārceltas uz vēlāku laiku, pēc dienas miega. Šāda diēta vasarā ir īpaši racionāla Vidusāzijas republikās, Aizkaukāzā, kur gaisa temperatūra ir īpaši augsta pusdienlaikā.
Vasarā bērniem ievērojami palielinās nepieciešamība pēc šķidruma. Tāpēc grupai vienmēr jābūt līdzi svaiga vārīta ūdens vai mežrozīšu uzlējuma. Dzert bērniem vajadzētu piedāvāt pēc atgriešanās no pastaigas, pirms ūdens procedūrām, īpaši karstās dienās var iedot padzerties pirms ēšanas. Pastaigas, īpaši garās ekskursijās, bērniem jānodrošina arī kāds dzēriens. Šajā nolūkā audzinātājām, dodoties ekskursijā, līdzi jāņem vārīta ūdens krājums un krūzes atbilstoši bērnu skaitam.
4. Ēdināšana sanatorijās
Bērnu uztura organizēšanai sanatorijas pirmsskolas iestādēs (grupās) ir dažas īpatnības. Komplektā iekļauts papildu pārtikas daudzums šāda veida pirmsskolas iestādēm ļauj būtiski dažādot ēdienkarti, ieviest tajā papildu ēdienus, paplašināt dārzeņu ēdienu klāstu, plaši iekļaut bērnu uzturā sezonas dārzeņus, tostarp svaigus garšaugus. . Dārzeņus vislabāk izmantot neapstrādātus salātiem, kurus var dot ne tikai pusdienās, bet arī brokastīs un vakariņās. Augļus un ogas, kuru skaits arī ir palielināts, var dot svaigus vai sulu, putu, želejas veidā, pievienojot pusdienām kā desertu, kā arī pēcpusdienas uzkodām vai vakariņām.
Saistībā ar piena produktu daudzuma palielināšanos sanatorijas iestādēs (grupās) ieteicams palielināt ēdienreižu skaitu, pirms gulētiešanas izrakstot glāzi piena, kefīra vai jebkura cita raudzēta piena dzēriena. Biezpienu šīm iestādēm var iegūt piena virtuvēs, kas ļaus bērniem to bez termiskās apstrādes dot brokastīs vai pēcpusdienas tējai. Tajā pašā laikā jāuzsver, ka biezpiens, kas iegūts no pārtikas bāzēm, obligāti jāpakļauj termiskai apstrādei. To var izmantot, lai pagatavotu kastroļus, pudiņus, siera kūkas utt.
5. Ēdienkartes sastādīšana bērniem ar veselības problēmām
Pirmsskolas iestādēs noteiktai daļai bērnu ir kādas veselības stāvokļa novirzes (alerģisks garastāvoklis, hroniskas aknu un žults ceļu slimības, liekais vai nepietiekams svars u.c.). Šādu bērnu uzturs tiek veidots individuāli, ņemot vērā esošo patoloģiju.
Lielu uzmanību prasa arī tikko uzņemto bērnu, kā arī pēc slimības atgriezušos bērnu ēdināšanas organizēšana. Atsevišķos gadījumos šiem bērniem, kā arī bērniem ar veselības problēmām ir nepieciešams iecelt individuālu uzturu, ņemot vērā viņu attīstības līmeni, veselības stāvokli un esošās prasmes.
Pietiekamai bērnu nodrošināšanai ar vitamīniem pirmsskolas iestādēs tiek nodrošināta visu gadu pārtikas C-vitaminizācija. Pirmie vai trešie ēdieni parasti tiek stiprināti (ar ātrumu 35 mg katram bērnam līdz 3 gadu vecumam), vitamīnus izšķīdina nelielā daudzumā trauka šķidrās daļas un ielej no uguns noņemtā katlā. Pirmsskolas iestādes ēdināšanas nodaļā tiek glabāts īpašs žurnāls par pārtikas C-vitaminizāciju. Māsa vai cits iestādes darbinieks, kura klātbūtnē tiek veikta pārtikas C-stiprināšana, katru dienu atzīmē tajā stiprinātā trauka nosaukumu, porciju skaitu, kopējo ievadītās askorbīnskābes daudzumu, stiprināšanas laiku. Pārtikas C-vitaminizācija bērnu iestādēs jāveic regulāri, bez pārtraukumiem arī vasaras-rudens periodā, kad pārtikas produkti ir vitamīniem bagātāki.
Kā liecina pēdējos gados veiktie zinātniskie pētījumi [Spiričevs V.B., 1984; Ladodo K.S., Spiričevs V.B., 1986; Thi Dyk Tho et al., 1987], pat ar pareizi organizētu bērnu uzturu, viņu vajadzība pēc vitamīniem nav pietiekami apmierināta, tostarp vasaras-rudens periodā. Tas deva pamatu ierosināt bērnu papildu multivitaminizāciju pirmsskolas iestādēs, izmantojot multivitamīnu preparātus (“Gexavit”). Papildu multivitaminizācija primāri ieteicama bērniem ar neapmierinošu somatisko stāvokli (atpalikuši fiziskajā attīstībā, bieži slimi, ar samazinātu ēstgribu), kā arī diennakts grupās audzinātiem bērniem, kuriem ir būtisks C, B grupas vitamīnu deficīts. , PP, A. B akūtu elpceļu slimību izplatības periodā visiem bērniem ieteicama papildus multivitaminācija. Multivitaminizācija jāveic ilgstoši - vismaz 4 mēnešus (galvenokārt ziemas-pavasara periodā).
Multivitaminizāciju bērniem ar labvēlīgu epidemioloģisko situāciju ieteicams uzsākt no novembra beigām - decembra sākuma, gripas epidēmijas, akūtu elpceļu vīrusu infekciju uzliesmojuma gadījumā - no slimību izplatīšanās draudu rašanās brīža (no septembra- oktobris). Multivitamīnu preparātus ("Hexavit") bērniem dod brokastu vai pusdienu laikā katru otro dienu (pirmdien, trešdien, piektdien) pa 1 tabletei. Zāļu lietošanas ilgums ir vismaz 4 mēneši. Ar indikācijām (sezonāls elpceļu slimību pieaugums) multivitaminizāciju var pagarināt par 1-2 mēnešiem. Veicot papildu multivitaminizāciju bērniem, uztura C-vitaminizācija neapstājas.
Secinājums
Bērnu pārtikas organizēšana ir sarežģīts, bet tajā pašā laikā svarīgs bērna attīstības punkts. Tā kā tas var gan novērst, gan ārstēt daudzas uztura slimības un cita veida slimības.
Veicot ēdināšanu, jāņem vērā dažādu faktoru komplekss, piemēram:
· Vecums
· Ģeogrāfiskais stāvoklis
· Individuālā tolerance
· Ēdienu attiecības pirmsskolā un ēdienu mājās
Un arī vairāki citi vienlīdz svarīgi faktori, jo pareizam uzturam pilnībā jāatbilst bērna ķermeņa individuālajām prasībām.
Bibliogrāfija
1. Tamova M.Yu., Zaiko G.M., Shamkova N.T., Zlobina N.V. Paraugs Šamkova N.T., Zaiko G.M., Podloznaja V.I., Tamova M.Ju.
2. Izglītojamo ēdināšanas zinātniskie un praktiskie pamati izglītības iestādēs / Mācību grāmata. Krasnodara: Izdevniecība KubGTU, Publishing House-South LLC, 2007. 208 maiņas bērnu ēdināšanai pirmsskolas izglītības iestādēs / Monogrāfija. Krasnodara, 2009. 136 lpp.
3. Žurnāls "Medicīniskā aprūpe un ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādēs" Raksts: Pirmo kursu recepšu tehnoloģiskās kartes
4. Žurnāls "Medicīniskā aprūpe un ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādēs" Raksts Vadlīnijas izglītības iestāžu vadītājiem, kuri īsteno pirmsskolas izglītības programmu kompleksās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas uzraudzībai.
Apmācība
Nepieciešama palīdzība tēmas apguvē?
Mūsu eksperti konsultēs vai sniegs apmācību pakalpojumus par jums interesējošām tēmām.
Iesniedziet pieteikumu norādot tēmu tieši tagad, lai uzzinātu par iespēju saņemt konsultāciju.
Uzturs tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem vides faktoriem, kas nosaka bērna normālu attīstību.Bērna organisma dzīve norit ar lielu enerģijas patēriņu, kas atjaunojas, pateicoties ar pārtiku piegādātajām vielām, tāpēc pareizam uzturam ir tieša ietekme uz bērna augšanu, veselību un harmonisku attīstību.
Ēdināšanas pamatprincipi pirmsskolas izglītības iestādē
- Atbilstoša diētas enerģētiskā vērtība.
- Uztura līdzsvars visiem aizstājamajiem un neaizstājamajiem
uztura faktori, tostarp olbaltumvielas un aminoskābes, uztura tauki un
taukskābes, dažādas ogļhidrātu klases, vitamīni, minerālvielas
sāļi un mikroelementi. - Maksimāla ēdiena daudzveidība
- Atbilstoša produktu tehnoloģiskā un kulinārijas apstrāde un
ēdieniem, nodrošinot to augsto garšu un saglabāšanos
sākotnējās uzturvērtības vērtība. - Bērnu individuālo īpašību uzskaite (tostarp nenododama
dod priekšroku noteiktiem produktiem un ēdieniem). - Nodrošinot sanitāro un higiēnisko pārtikas nekaitīgumu,
tostarp atbilstība visām sanitārajām prasībām attiecībā uz pārtikas stāvokli
atrašanās vieta, piegādātie pārtikas produkti, to transportēšana, uzglabāšana
niya, ēdienu gatavošana un izplatīšana.
PRODUKTI, LIETOTS AT BĒRNI UZTURS
Pareizā pirmsskolas vecuma bērnu uzturā tiek izmantots plašs produktu klāsts. Svarīgākie ir piens un piena produkti, gaļa, zivis un citi.
Piens tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem un nepieciešamajiem pārtikas produktiem. Bērnam tas jāsaņem vismaz 500-600 ml / dienā. Daļu no ikdienas piena normas vēlams dot raudzētu piena produktu veidā (kefīrs, raudzēts ceppiens, rūgušpiens, acidofils u.c.),; labvēlīgi ietekmējot gremošanas procesu. No citiem piena produktiem ikdienā uzturā jābūt svaigam biezpienam, to var lietot 1-2 dienu laikā lielākā apjomā. Komplektā bērniem no 1,5 līdz 3 gadiem ir arī jaunums viņiem - maigas siera šķirnes, kas ir bagātas ar taukiem, kalcija un fosfora sāļiem.
Produktu komplektā 2-3 gadus veciem bērniem gaļas daudzumu pakāpeniski palielina. Šim nolūkam parasti izmanto liellopu un teļa gaļu, varat pagatavot liesu cūkgaļu, jaunu jēru, trušu gaļu, vistu. Augošam organismam īpaši noderīgi ir subprodukti (aknas, smadzenes, sirds, mēle), kas satur vērtīgus mikroelementus (dzelzi, fosforu, varu, kalciju). Līdz trīs gadu vecumam nevajadzētu dot bērnam pīli, zosu, līdz diviem gadiem - desas, desiņas, desiņas, jo visi šie produkti satur lielu daudzumu grūti sagremojamu tauku.
Pārtikas iepakojumā jāiekļauj zivis. Zivju olbaltumvielas organismā ir vieglāk sagremojamas un asimilētas nekā gaļas olbaltumvielas. Pārtikai ir piemēroti daudzi jūras un upju zivju veidi, izņemot treknās un delikateses. Bērna ēdienkartē katru dienu jāiekļauj gaļa vai zivis.
Bērnu nepieciešamība pēc ogļhidrātiem galvenokārt jāapmierina ar dārzeņiem un augļiem. Pirmsskolas vecuma bērna ikdienas uzturā vēlams iekļaut līdz 500 g dažādu dārzeņu (ar kartupeļu īpatsvaru ne vairāk kā pusi), 150-200 g svaigu augļu un tikpat daudz dabīgu augļu vai dārzeņu sulu. Augļi un dārzeņi kalpo kā gandrīz visu bērnam nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu avots, satur augu olbaltumvielas, organiskās skābes, fermentus Neapstrādātus dārzeņus un augļus vajadzētu dot salātu, sulu veidā Ja nav svaigu augļu un dārzeņu, svaigi var izmantot saldētus, konservētus pārtikas produktus, konservus bērnu pārtikai.
Produktu komplektā jābūt dažādu šķirņu maizei. Pirmsskolas vecuma bērnam dienā nepieciešami 150-170 g maizes, tajā skaitā vismaz 50-60 g rudzu. Kopējais graudaugu skaits, kas ietver pākšaugus un makaronus, šī vecuma bērniem nedrīkst pārsniegt 40-50 r / dienā. Ja līdz 1,5 gadiem izmanto galvenokārt mannu, griķus, auzu pārslas, rīsu putraimus, tad pēc 2 gadiem uzturā papildus jāiekļauj arī citi graudaugi, piemēram, kvieši, mieži, kukurūza, grūbas. Cukura nepieciešamība 1-3 gadus vecam bērnam ir 40-50 g, 4-6 gadus vecam - 50-60 g.
Maize, graudaugi, piens, gaļa, sviests un augu eļļa, cukurs un dārzeņi tiek iekļauti ēdienkartē katru dienu, bet citi produkti (biezpiens, siers, olas) - 2-3 reizes nedēļā.
IZSTRĀDĀŠANA IZVĒLNE
Racionālam bērnu uzturam bērnu iestādēs ir nepieciešama pareizi organizēta ēdienkarte un sabalansētas uzturvielu un enerģijas patēriņa normas, kas parādītas tabulā. 6-4.
Optimālākā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība pirmsskolas vecuma bērnu uzturā ir 1:1:4. Šīs attiecības pārkāpšana gan vienas komponentes samazināšanas, gan palielināšanas virzienā noved pie uztura nelīdzsvarotības, kas var izraisīt dažādus bērna veselības traucējumus.
Pirmsskolas vecuma bērniem dzīvnieku olbaltumvielām vajadzētu būt vismaz 65% no kopējā olbaltumvielu daudzuma uzturā, augu taukiem - aptuveni 15% no kopējā tauku daudzuma. Ne mazāk svarīgs ir kvalitatīvais ogļhidrātu sastāvs, kurus iedala viegli sagremojamos mono-, di- un polisaharīdos. Pektīni un šķiedrvielas regulē zarnu darbību.
6-4 tabula. Ikdienas uzturvielu un enerģijas uzņemšana pirmsskolas vecuma bērniem
Pirmsskolas iestādēs jāizmanto aptuvenas 7 vai 10 dienu ēdienkartes, kas izstrādātas vasaras-rudens un ziemas-pavasara periodam, atsevišķi agrīnā un pirmsskolas vecuma bērniem un atkarībā no pirmsskolas uzturēšanās ilguma. Lai bērni noteiktās dienās nesaņemtu pārmērīgu vai nepietiekamu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu, ēdienkarte jāaprēķina pēc pārtikas sastāvdaļu satura tajā.
Pamatojoties uz aptuveno 10 dienu ēdienkarti, kas sastādīta, ņemot vērā iedzīvotāju uztura nacionālās un teritoriālās īpatnības, tiek sastādīta noteiktā izlases ēdienkartes prasība, kurā norādīta ēdienu izlaide dažāda vecuma bērniem. .
Ziemā un pavasarī, ja nav svaigu dārzeņu un augļu, ēdienkartē ieteicams iekļaut sulas, svaigi saldētus dārzeņus un augļus, ievērojot to īstenošanas nosacījumus Joda deficīta endēmiskās zonās izmanto jodēto galda sāli. .
Ēdienkarte tiek sastādīta iepriekšējā dienā, un to nevar mainīt. Brokastis tiek gatavotas atbilstoši iepriekšējā dienā bērnudārzā klātesošo bērnu skaitam. Pusdienas un vakariņas tiek gatavotas atbilstoši bērnu skaitam konkrētajā dienā (pamatojoties uz rīta atskaitēm par bērnu skaitu katrā grupā, ko paraksta skolotāja).
Gatavā ēdiena izdalīšana bērniem veicama tikai pēc parauga ņemšanas un veselības darbinieka ierakstīšanas speciālā atteikumu žurnālā gatavu ēdienu izvērtēšanai un atļaujai tos izsniegt., kas norādīti ēdienkartē. Grupās bērniem jāsadala ēdiens atbilstoši viņiem pienākošajiem apjomiem atbilstoši porcijai, kas norāda, cik daudz pārtikas paredzēts dot viena vai otra vecuma bērniem.
Katru dienu ir nepieciešams atstāt gatavā produkta ikdienas paraugu. Dienas paraugu atlase un uzglabāšana notiek pastāvīgā medicīnas darbinieku kontrolē.Dienas porciju paraugus ņem pilnā apjomā, 1 trauku un sānu ēdienus - vismaz 100 g mikrobioloģiskās izpētes nolūkos nelabvēlīgas epidemioloģiskās situācijas gadījumā. ievieto sterilā stikla traukā ar vāku (atsevišķos trauciņos rotājumus un salātus) un uzglabā 48 stundas speciālā ledusskapī vai speciāli raudzētu piena produktu uzglabāšanai paredzētā vietā ledusskapī 2-6° temperatūrā. C. Ikdienas parauga pareizas atlases un uzglabāšanas kontroli veic medicīnas darbinieks
Bērni, kas vecāki par vienu gadu, atšķirībā no pirmā dzīves gada bērniem, uzturs tiek noteikts nevis individuāli, bet gan veselai viena vecuma bērnu grupai. Sastādot bērnu diētu, jāuzrauga pietiekami daudz dažādu ēdienu, izvairoties no viena un tā paša ēdiena atkārtošanas ne tikai vienā, bet arī turpmākajās dienās.
Bērna ikdienas uztura sastādīšanu vislabāk sākt ar pusdienām, kurās parasti tiek iekļauts maksimālais gaļas vai zivju daudzums, kā arī ievērojama daļa dārzeņu un eļļas. Pārējie produkti, kuru kopējais daudzums kārtējai dienai tiek noteikts, orientējoties uz ieteicamajām vecuma normām, tiek sadalīti starp brokastīm, vakariņām un pēcpusdienas tēju.
VAKARIŅAS
- Uzkoda, vēlams neapstrādātu dārzeņu salātu veidā. Uzlabošanai
garšo salātus, var pievienot svaigus vai žāvētus augļus (ābolus,
žāvētas plūmes, rozīnes). Salātus vajadzētu garšot ar augu eļļu. - Ne pārāk apjomīgs pirmais karstais kurss un pilnīgs
kopkaloriju gaļas vai zivju ēdiens ar garnējumu, kas sastāv no
galvenokārt no dārzeņiem. Otrie ēdieni tiek gatavoti no gaļas, zivīm formā
kotletes, kotletes, gulašs, vārītas vai sautētas. Garnējiet var
gatavot no kartupeļiem, dārzeņiem, graudaugiem, makaroniem. - Kā trešo kursu vislabāk ir izmantot augļus
sula, svaigi augļi, kompots, želeja no svaigiem vai žāvētiem augļiem.
Jūs varat izmantot konservētus kompotus, augļu un dārzeņu sulas
un biezeņi bērnu pārtikai, stiprinātie dzērieni.
BROKASTIS
Brokastīs pirmsskolas vecuma bērniem var dot dažādus graudaugus. Tajā pašā laikā ir nepieciešams nodrošināt dažādus graudaugus. Kašizhela-
Vislabāk gatavot kopā ar dārzeņiem vai augļiem (burkāniem, ķirbjiem, āboliem, žāvētiem augļiem) Piena putras jāmaina ar ēdieniem no dažādiem dārzeņiem dārzeņu sautējumu, sautējumu, kotlešu, salātu veidā. Ja brokastīs dod putru, tad vakariņās jāsniedz dārzeņi. Papildus graudaugiem un dārzeņu ēdieniem brokastīs un vakariņās ieteicami dažādi biezpiena ēdieni, īpaši kombinācijā ar augļiem un dārzeņiem. Brokastīs vēlams dot gaļas vai zivju ēdienus (desiņas, desiņas 1-2 reizes nedēļā, vārītas vai ceptas zivis), kā arī olu ēdienus. Kā dzērienu vislabāk lietot karstu pienu vai kafijas dzērienu ar pienu, retos gadījumos tēju ar pienu. Labs papildinājums rīta brokastīm vai vakariņām ir svaigi augļi un dārzeņi (salagi).
PĒC UZKODU
Parasti to veido daži raudzēta piena pani psa (kefīrs, rūgušpiens, biolakts, jogurti utt.) un maizes vai konditorejas izstrādājumi. Raudzēta piena produkta vietā jūs varat<ш>mazuļa svaigs piens. Pēcpusdienas uzkodā vēlams iekļaut dažādas svaigas ogas un augļus.
VAKARIŅAS
Pirmsskolas vecuma bērniem var dot dažādus graudaugus, kā dzērienu racionālāk piedāvāt kefīru vai citu skābpiena dzērienu, ko var dot arī 1,5-2 stundas pēc vakariņām, pirms gulētiešanas.
Pirmsskolas izglītības iestāžu bērnu uzturā sēņu lietošana ir stingri aizliegta; kolbas (mucas) piens bez vārīšanas, kolbas biezpiens un skābais krējums; konservēti zaļie zirnīši bez termiskās apstrādes, asins un aknu desas, ūdensputnu olas un gaļa, zivis, gaļa, kas nav izgājusi veterināro kontroli, konservēti mājražotāji hermētiskā iepakojumā, konservi burkās ar noplūdi, bombardēti, ar rūsu, deformēti , bez etiķetēm; labība, milti, žāvēti augļi, kas piesārņoti ar dažādiem piemaisījumiem un inficēti ar klēts kaitēkļiem; dārzeņi un augļi ar pelējumu un puves pazīmēm.
Bērnu uzturā nedrīkst lietot garšvielas, pikantus ēdienus, mākslīgas izcelsmes pārtikas piedevas: produktus, kas satur P tā sastāvā ir mākslīgas izcelsmes pārtikas piedevas (sintētiskie aromatizētāji, skaistumkopšanas līdzekļi un želejas), tostarp bezalkoholiskās
gāzētie dzērieni, konditorejas izstrādājumi, košļājamā gumija, čipsi utt.; konservētas uzkodas - marinēti dārzeņi un augļi (gurķi, tomāti, plūmes, āboli), cepamās eļļas; sviests ar tauku saturu zem 72%; kūpināta gaļa; majonēze, pipari, sinepes, mārrutki, etiķis, asās mērces, dabīgā kafija.
REŽĪMS ĒDIENS
Liela nozīme bērnu apetītes saglabāšanā ir pareiza vispārējā dienas režīma un uztura organizēšana. Ar pareizu uzturu saprot arī produktu kvantitatīvu un kvalitatīvu sadalījumu dienas laikā. Pirmsskolas izglītības iestādē ar desmit stundu bērnu uzturēšanos tiek organizētas trīs ēdienreizes dienā ar palielinātām pēcpusdienas uzkodām, ar divpadsmit stundu uzturēšanos - četras ēdienreizes dienā; ar visu diennakti - piecas ēdienreizes dienā ar papildu vakariņām pirms gulētiešanas; tikai ar nakšņošanu - vienreizējs (vakariņas) Grupām bērnu īslaicīgai uzturēšanās pirmsskolas izglītības iestādē (3-4 stundas) tiek organizēta vienreizēja ēdināšana (pusdienas, pusdienas vai pēcpusdienas tēja) atkarībā no plkst. laiks, kad grupa strādā (dienas pirmā vai otrā puse), savukārt uztura devai jānodrošina vismaz 15-25% no ikdienas barības vielu un enerģijas nepieciešamības. Pirmsskolas vecuma bērniem ēdienu ieteicams ēst 4 reizes dienā, atsevišķos gadījumos (sanatorija un veselības iestādes) - 5 reizes.
Ievērojot noteikto diētu, ir ļoti svarīgi nedot mazulim ēdienu starp barošanas reizēm. Tas attiecas uz tā sauktajām “augļu” brokastīm, un visus augļus un sulas bērnam vēlams dot parastajā ēdienreizē.
Bērniem ar nepietiekamu uzturu vai lieko svaru jānosaka individuāli. Kvalitatīva uztura korekcija tādu produktu kā piens, biezpiens, olas, gaļa, aknas papildu ieviešanas veidā, pirmkārt, jāveic novājinātiem bērniem ar sliktu apetīti, kuri ēd nelielu daudzumu pārtikas. Adaptācijas periodā nepieciešamība pēc olbaltumvielām palielinās par 10-15%. Ēšanas process jāorganizē tā, lai bērniem būtu pozitīva attieksme pret nabadzību.Ēdamzālē atmosfērai jābūt mierīgai, nekas nedrīkst novērst bērna uzmanību no ēšanas. Jums vajadzētu interesēt bērnu par ēdienu, runājot par pagatavoto ēdienu patīkamo garšu un izskatu. Tas izraisa gremošanas sulas atdalīšanos pat pirms ēšanas un veicina labāku barības vielu uzsūkšanos.
GRĀDE ĒDIENS
Objektīvākie rādītāji bērnu nodrošināšanai ar racionālu uzturu ir labs bērna vispārējais stāvoklis, viņa fiziskās (6.-5., 6.-6. tabula) un neiropsihiskās attīstības atbilstība vecumam, pozitīvs emocionālais stāvoklis, pietiekama aktivitāte, laba pretestība. uz slimībām.
No fiziskās attīstības parametriem tiek noteikts ķermeņa svars, krūšu garums un apkārtmērs. Šo rādītāju mērīšana tiek veikta bērniem vecumā no 1 līdz 3 gadiem vienreiz ceturksnī, pirmsskolas vecuma bērniem - reizi 6 mēnešos.Neiropsihiskās attīstības novērtējums pirmsskolas vecuma bērniem pēc vecuma rādītājiem tiek veikts noteiktajā laikā: otrajā dzīves gadā - reizi ceturksnī, trešajā - reizi 6 mēnešos, bērni vecāki par 3- x gadiem - reizi gadā
| 6-5 tabula. Zēnu uztura novērtēšana | kilogramus | ||||||
| Augstums, cm | Centili | ||||||
| 3 | 10 | 25 | 50 | 75 | 90 | 97 | |
| 85-90 | 10,7 | 11,0 | 11,7 | 12,2 | 13,6 | 14,2 | 14,7 |
| 90-95 | 11,5 | 12,0 | 13,0 | 13,5 | 14,5 | 15,4 | 16,3 |
| 95-100 | 12,1 | 13,5 | 14,0 | 15,0 | 15,8 | 17,0 | 17,5 |
| 100-105 | 13,3 | 14,5 | 15,0 | 16,0 | 17,0 | 18,3 | 20,3 |
| 105-110 | 14,4 | 15,6 | 16,5 | 17,4 | 18,9 | 19,8 | 21,1 |
| 110-115 | 15,2 | 16,6 | 17,8 | 18,7 | 20,0 | 21,0 | 21,9 |
| 115-120 | 17,6 | 18,5 | 19,6 | 20,7 | 22,1 | 23,3 | 24,0 |
| 120-125 | 19,3 | 20,0 | 21,0 | 22,2 | 24,0 | 25,9 | 27,5 |
| 6-6 tabula. Jaunavas uztura novērtējums | pārbaudīt kilogramos | ||||||
| Augstums, cm | Centili | ||||||
| 3 | 10 | 25 | 50 | 75 | 90 | 97 | |
| 85-90 | 10,2 | 11,0 | 12,0 | 12,5 | 15,1 | 13,9 | 14,8 |
| 90-95 | 11,0 | 12,0 | 12,7 | 13,4 | 14,1 | 14,9 | 15,8 |
| 95-100 | 12,4 | 13,0 | 13,8 | 14,5 | 15,5 | 16,8 | 18,5 |
| 100-105 | 13,4 | 14,5 | 15,0 | 15,7 | 17,0 | 18,2 | 19,6 |
| 105-110 | 14,3 | 15,0 | 16,2 | 17,5 | 18,8 | 19,8 | 21,4 |
| 110-115 | 15,0 | 16,5 | 17,5 | 18,9 | 19,8 | 21,5 | 24,1 |
| 115-120 | 15,2 | 17,5 | 19,0 | 20,3 | 22,0 | 23,2 | 25,7 |
| 120-125 | 18,4 | 19,7 | 20,5 | 22,0 | 24,0 | 27,8 | 29,4 |
Uztura klīniskajā novērtējumā tiek ņemts vērā ādas, gļotādu stāvoklis, zemādas tauku slāņa attīstība, muskuļu un skeleta sistēmas, visu iekšējo orgānu un sistēmu funkcionālais stāvoklis. Ar pareizu uzturu bērnam ir laba apetīte, aktīva uzvedība, priecīgs emocionālais stāvoklis. Bērns labprāt iesaistās spēlēs un aktivitātēs, viņa fiziskā un neiropsihiskā attīstība atbilst vecumam, labvēlīgs adaptācijas process dažām negatīvām ietekmēm, maza uzņēmība pret slimībām. Slimības šādiem bērniem, to rašanās gadījumos, norit vieglā formā ar minimālu ilgumu un nedod komplikācijas.
ANALĪZE ĒDIENS
Pareizai bērnu uztura organizēšanai un analīzei pirmsskolas izglītības iestādēs ir nepieciešami šādi dokumenti - apstiprināts preču komplekts pirmsskolas izglītības iestādēm; perspektīvie ēdienkartes izkārtojumi un paraugēdienkartes (7 vai 10 dienas), uzkrājošais pārtikas patēriņa pārskats; laulību žurnāls; piezīmju grāmatiņa neapstrādātu produktu šķirošanai; gada, ceturkšņa un ikmēneša produktu pieprasījumi; trauku kartotēka; atkritumu likmes aukstā ēdiena gatavošanai; gaļas, zivju, dārzeņu ēdienu atkritumu normas termiskās apstrādes laikā; pārtikas aizstāšanas tabula galvenajām uzturvielām.
Medicīnas darbinieks katru nedēļu vai reizi 10 dienās uzrauga vidējās diennakts pārtikas sadales normas izpildi vienam bērnam un, ja nepieciešams, koriģē uzturu nākamajā desmitgadē. Galveno pārtikas sastāvdaļu aprēķinu, pamatojoties uz kumulatīvā paziņojuma rezultātiem, medmāsa veic reizi mēnesī (tās aprēķina kaloriju saturu, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu). Ārsts reizi mēnesī analizē bērnu uzturu pirmsskolas izglītības iestādē.
Māsa piedalās ikdienas ēdienkartes sastādīšanā, kontrolē pareizu produktu uzglabāšanu un realizācijas termiņu ievērošanu. Viņa uzrauga pareizu ēdiena gatavošanu un ievietošanu katlā, trauku izvadi, ēdiena garšu.
Lai nodrošinātu uztura nepārtrauktību, vecāki tiek informēti par bērna ēdienu sortimentu, ievietojot dienas ēdienkarti viņa uzturēšanās laikā pirmsskolas izglītības iestādē.
VITAMINIZĀCIJA ĒDIENS
Lai novērstu hipovitaminozi ziemas-rudens periodā, tiek veikta auksto dzērienu (kompotu u.c.) mākslīga stiprināšana ar askorbīnskābi (bērniem no 1-3 gadiem pievieno 35 mg, 3-6 gadus veciem - 50). mg uz porciju). Ir iespējams lietot multivitamīnu preparātus (pilienus dienā ēšanas laikā vai pēc ēšanas). Askorbīnskābi ievada kompotā pēc tam, kad tas ir atdzesēts līdz temperatūrai
virs 15 °С (pirms pārdošanas). Visus multivitamīnu vai vitamīnu minerālu preparātus (viena tablete vai dražejas dienā) lieto katru dienu ēdienreizes laikā vai pēc tās.
Jūs varat izmantot iekšzemes un ārvalstu ražotus multivitamīnu preparātus un vitamīnu minerālu kompleksus, kas apstiprināti lietošanai Krievijas Federācijā:
- bērniem vecumā no 1 līdz 3 gadiem: multitabs-Baby (Ferosan,
Dānija), pikovit sīrups (Krka, Slovēnija), pikovit pastilas (Krka,
Slovēnija), - bērniem vecumā no 4 līdz 6 gadiem: hexavit, multitabs-Junior (Fero
san, Dānija), pikovit pastilas (KRKA, Slovēnija). - bērniem vecumā no 7 gadiem: hexavit, undevit, multitabs-Junior
(Ferosan, Dānija), pikovit pastilas (KRKA, Slovēnija), oligovit (Ga-
lenika, Dienvidslāvija), unicap Yu (Upjohn, ASV).