Svetlana Tsedrik
Bērnu uztura organizēšana pirmsskolā un ģimenē
Bērns nāk šajā pasaulē bezpalīdzīgs un neaizsargāts. Viņa dzīvība, veselība, nākotne ir pilnībā atkarīga no miera uz Zemes, no vecākiem, no citu pieaugušo rīcības. Bērns tic viņu mīlestībai un labai attieksmei un ļoti cer uz viņu aizsardzību.
Viens no bērnudārza galvenajiem uzdevumiem ir nodrošināt ikviena bērna konstitucionālās tiesības aizsargāt savu dzīvību un veselību. Veselība bērniem nav iespējams ietaupīt bez racionāla ēdiens, kas ir nepieciešams nosacījums to harmoniskai augšanai, fiziskajai un neiropsihiskajai attīstībai, rezistencei pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem vides faktoriem. Ēdiens pirmsskolas bērnība ir īpaši svarīga bērna veselībai, jo tai ir ne tikai jāsedz viņa iztērētā enerģija, bet arī jānodrošina visu cilvēku izaugsmei un attīstībai nepieciešamie materiāli. ķermeņa orgāni un sistēmas.
Ēdiens bērns pirmsskolā un ģimene ir jāapvieno. Lai nodrošinātu pareizu ēdiens trīs noteikumiem:
visu nepieciešamo sastāvdaļu klātbūtne pārtikā;
Pareiza gatavošanas tehnoloģija un racionāls režīms ēdiens;
Veselīgs gremošanas trakts, visu enzīmu klātbūtne tajā pareizai barības vielu pārstrādei.
Režīms ēdiens ir viens no galvenajiem nosacījumiem racionālas nodrošināšanai ēdiens.
Veselības kultūra bērniem ietver ne tikai zināšanas par galvenajiem režīma momentiem, nepieciešamību pēc mainīgas fiziskās aktivitātes un atpūtas, bet arī zināšanas par elementāriem veselīga uztura noteikumiem. ēdiens un kultūras un higiēnas prasmes bērniem.
Pareizi organizēta diēta ietver:
Atbilstība ēšanas laikam un intervālam starp tiem;
Fizioloģiski racionāls ēdienreižu biežums;
Pareizs kaloriju sadalījums atsevišķām ēdienreizēm visas dienas garumā.
Bērna veselība ir atkarīga no vecāku informētības līmeņa veselības jautājumos ēdiens ģimenē. Darba ar vecākiem formām un metodēm jābūt vērstām uz pedagoģiskās kultūras pilnveidošanu, bērnudārza un bērnudārza mijiedarbības stiprināšanu. ģimenes, nostiprinot to izglītojošs spēja racionāli ēdiens. Īpaša uzmanība, kad ēdināšana pirmsskolā un ģimene jāvelta ēdienu daudzveidībai un vitaminizācijai. Netradicionālu pieeju izmantošana mijiedarbībā ar vecākiem par jautājumiem ēdiens, ļaujot norādīt pareizos iestatījumus ēdināšana mājās, veicina vecāku lasītprasmes paaugstināšanu un veselības stiprināšanu bērniem.
Bērni, kuri bērnudārzā pieraduši dzīvot pēc režīma, labprāt to pilda mājās. Bet, kā liecina prakse, ikdienas rutīna lielākajā daļā ģimeņu nav piepildīta. Tā ir liela vecāku izlaidība, jo šāda situācija ir bīstama ne tikai bērna veselībai, bet arī izglītība. Vecāku nolaidība pret režīmu var radīt negatīvas sekas. Vecākiem ir jāievēro vairāki noteikumi. Galvenie ir:
Vecākiem ir jāzina un jāievēro noteikumi ēdiens pieņemts bērnudārzā, gan attiecībā uz ēdienreižu biežumu, gan starplaiku ilgumu starp tām.
Nedodiet bērniem sviestmaizes, saldumus starp ēdienreizēm.
Ir svarīgi, lai vecāki zinātu, kuri pārtikas produkti ir veselīgāki bērniem.
Vecākiem būtu jāzina, kuri produkti ir jāizmanto bez problēmām bērnu barošana katru dienu.
Ir svarīgi ievērot piena, gaļas ikdienas uzņemšanu, dārzeņu, augļu, sviesta un augu eļļas plašu izmantošanu.
Saldumus var dot nelielos daudzumos pēc pamatēdienreizes.
Pirmsskolas izglītības iestādēs ikdienas rutīna tiek veikta pilnībā. Bet arī šeit var atzīmēt trūkumus, kas saistīti ar elastības trūkumu bērnu dzīves organizēšana. Atbilstība pamatprincipiem ēdināšana pirmsskolai jābūt nesatricināms:
- Ēdiens jābūt pilnīgam un līdzsvarotam.
Enerģijas vērtībai jāatbilst enerģijas patēriņam bērniem.
Jo daudzveidīgāks ir produktu komplekts, jo pilnīgāk tiek apmierināta nepieciešamība pēc pārtikas.
Ēdienam jābūt garšīgam.
Jums jāierobežo nepieciešamība pēc pārtikas produktiem un ēdieniem ar augstu sāls, cukura un garšvielu saturu.
Uztura apjomam un režīmam jāatbilst vecumam bērnu ķermenis.
Ir nepieciešams nodrošināt pareizu bērna dzeršanas režīmu.
Jābūt indivīdam ēdiens.
Nosacījumi priekš bērnu ēdināšana jāatbilst prasībām.
Ir nepieciešams ievērot higiēnas prasības.
Racionāli ēdiens jāatbalsta ar rūpīgi sastādītu ēdienkarti.
Pastāvīga pareiza uzraudzība ēdināšana.
Pēdējā laikā ir vērojama kvalitātes pazemināšanās. bērnu uzturs, kas noved pie skaita palielināšanās bērniem ar zemu fiziskās attīstības līmeni, jo nepietiekams uzturs, vitamīnu un mikroelementu trūkums tajā nelabvēlīgi ietekmē muskuļu darbību. Bet, neskatoties uz grūtībām, kas pasliktina kvalitāti ēdiens bērnudārzos un ģimene ir nepieņemama.
Dzīve pierāda, ja ir vecāku mīlestība, rūpes un pareizi līdzsvarots ēdiens mazulis aug vesels un laimīgs.
Bibliogrāfiskais saraksts
1 Zinātniskais un praktiskais žurnāls "Pirmsskolas izglītības iestādes ārsts" № 4 (24) /2011.
2 Zinātniskais un praktiskais žurnāls "Pirmsskolas izglītības iestādes ārsts" № 3 (39) /2013.
3 Dronova, T. N. Mazā tiesību un cieņas aizsardzība bērns: centienu koordinēšana ģimenes un bērni. dārzs: pabalsts pirmsskolas darbiniekiem. izglītot. Iestādes/ [T. N. Dronova, A. E. Žičkina, L. G. Golubeva un citi]. - 2. izd. - M.: Apgaismība, 2006. -143 lpp.
4 Mayer, A. A. 555 idejas vecāku iesaistīšanai bērnudārza dzīvē / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voroņina. - M .: TC sfēra, 2011-128 lpp. (Žurnāla pielikums "DOW vadība").
Ēdināšana iekšā
bērnu izglītības iestādes
Pareizi organizēts pirmsskolas un pirmsskolas vecuma bērnu uzturs pirmsskolas izglītības iestādē ir būtisks faktors bērna izaugsmes un attīstības, viņa veselības veidošanā ne tikai šobrīd, bet arī nākotnē. Ēdināšanai neatkarīgi no pirmsskolas iestādes veida un bērna uzturēšanās laika tajā jābalstās uz šādiem principiem:
Pareiza uztura organizēšana;
Atbilstoša pārtikas devu enerģētiskā vērtība
(vismaz 70%), kas atbilst bērnu enerģijas patēriņam;
Sabalansēts uzturs ar visām nepieciešamajām pārtikas sastāvdaļām (olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem, makro un mikroelementiem);
Produktu adekvātas tehnoloģiskās un kulinārijas pārstrādes izmantošana, nodrošinot ēdienu augstas garšas īpašības un produktu uzturvērtības saglabāšanu;
Atbilstība visām sanitāri higiēniskajām prasībām attiecībā uz produktu saņemšanu un transportēšanu, to uzglabāšanas vietām un nosacījumiem, kulinārijas apstrādi (ņemot vērā pirmsskolas izglītības iestāžu specifiku), trauku sadali, trauku apstrādi grupu kamerās;
Sanitāro un higiēnas prasību izpildes ikdienas uzraudzības īstenošana;
Bērnu individuālo īpašību uzskaite (iespēju robežās pirmsskolas izglītības iestādē).
Pirmsskolas iestādēs katru dienu vadītājs kopā ar medicīnas darbinieku sastāda ēdienkarti-prasību, pamatojoties uz aptuveni 10 dienu vai divu nedēļu ēdienkarti. Izvēlne ir to ēdienu saraksts, kas iekļauti bērna ikdienas uzturā. Sastādot ēdienkarti, tās vadās no bērna fizioloģiskajām vajadzībām pēc dažādām uzturvielām.
Bērni jābaro 4 reizes iekšā dienā ar pārtraukumiem starp ēdienreizēm ne vairāk kā 4 stundas.Brokastis ir 25% no uztura dienas enerģētiskās vērtības, pusdienas - 35%, pēcpusdienas tēja - 15 - 20%, vakariņas - 25%.
Brokastīs jādod pārslas, dārzeņu biezeņi vai citi cietie ēdieni, kā arī karstie dzērieni: tēja ar pienu, kafija, kakao, vakariņās piena un dārzeņu pārtika ir labāka ar ierobežotu šķidruma daudzumu. Pusdienās jāiekļauj pirmais šķidrais ēdiens, otrajā - pārsvarā gaļa vai zivis, bet trešajā - saldais ēdiens. Vienas dienas laikā viendabīgus ēdienus nevajadzētu atkārtot. Izmantojot vienu un to pašu produktu nedēļas laikā, no tā vajadzētu dažādot ēdienu gatavošanu: piemēram, vārītus kartupeļus, kartupeļu kotletes, kartupeļu biezeni utt.
Gaļas un zivju ēdienus vislabāk pasniegt brokastīs un pusdienās, piena dārzeņu un graudaugu ēdienus - vakariņās, pienu, pienskābes produktus, ogas, augļus, saldumus, cepumus - pēcpusdienas uzkodām. Ja konkrētu produktu nav, tos iespējams aizstāt ar līdzvērtīgiem (olbaltumvielu un tauku satura ziņā).
Pie pamatproduktu klāšanas un gatavo ēdienu izdalīšanas ir klāt ārsts vai pirmsskolas izglītības iestādes vadītājs. Viņi rūpējas, lai gatavošanas laikā produkti nezaudētu savas vērtīgās īpašības, lai pagatavotā ēdiena apjoms precīzi atbilstu porciju skaitam atbilstoši apstiprinātajai normai.
Pirms ēšanas pirmsskolas vecuma bērni dodas uz tualeti, lai nomazgātu rokas. Ja tā atrodas blakus telpai, kurā bērni pusdieno, viņi pēc roku mazgāšanas paši apsēžas pie galdiņiem unViņi sāk ēst jau pasniegto pirmo ēdienu. Ir jānodrošina, lai tie skolēni, kuri ēd lēni, pirmie nomazgā rokas un apsēžas pie galda. Ja tualeti no ēdamistabas atdala koridors, bērni, nomazgājuši rokas, skolotājas pavadībā atgriežas visi kopā un apsēžas pie galda.
Telpā, kur bērni ēd, ir jārada mājīga atmosfēra. Galdautiem vai eļļas lupatiem uz galdiem jābūt tīriem, traukiem, kuros tiek pasniegts ēdiens, jābūt maziem, estētiskiem (vēlams vienādas formas un krāsas, vismaz katram galdam).
Gatavs ēdiens jāizdala uzreiz pēc tā pagatavošanas. Tas nepieciešams, lai tajā saglabātu vitamīnus un garšu, kā arī novērstu saindēšanos ar pārtiku. Gatavo ēdienu pārklāj ar vākiem. Pārtikas vitaminizācija tiek veikta katru dienu ēdināšanas nodaļā vai grupu bērnu iestādē tieši pirms izplatīšanas.
Pirmajiem ēdieniem izplatīšanas laikā jābūt aptuveni 70 ° C temperatūrai, otrajam - ne zemākam par 60 ° C, aukstajiem ēdieniem un uzkodām (salātiem, vinegretam) - no 10 līdz 15 ° C. Ēšanai gatavā ēdiena ieliešana un izklāšana jāveic ar speciālām lejamkarotēm vai karotēm, dakšiņām, lāpstiņām. Jums jāpievērš uzmanība tās kulinārijas dizainam: skaisti, pievilcīgi ēdieni stimulē apetīti un līdz ar to arī uzlabo gremošanu.
Ēdināšanas laikā ir jārada mierīga, draudzīga vide un jāuztur bērniem labs garastāvoklis, jo bērna nervu sistēmas stāvoklis ietekmē viņa apetīti. Nevajadzētu būt nepacietīgam, ja bērni ēd lēni, aizliegt ēdienreižu laikā pajautāt draugiem vai pieaugušajiem, nemitīgi izteikt komentārus. Tas novērš uzmanību, nomāc bērnus un samazina viņu apetīti.
Ja bērns atsakās no jebkura veselīga ēdiena, viņš pie tā jāpamazām jāpieradina, dodot ēdienu mazās porcijās. Tādu bērnu labāk stādīt ar bērniem, kuriēdiet ēdienu ar prieku un nepiespiediet bērnu, ja viņš nevar ēst visu porciju, jo ieteicamās vidējās normas nav paredzētas ķermeņa individuālajām īpašībām un vajadzībām. Ja vienā barošanas reizē viņš nepabeidza savu porciju,nevajag viņu piespiest ēst visu. Ja bērns sistemātiski ēd mazāk par normu, viņa ķermeņa svars neaug labi,tas jāparāda ārstam. Varbūt viņam ir slikti un viņam ir jāmaina diēta vai vispārējais dienas režīms.
Bieži vien bērni neapēd viņiem piedāvāto ēdienu, jo viņiem apnīk darboties pašiem. Pieaugušajiem jānāk viņiem palīgā.
Arī produktu transportēšana jāveic saskaņā ar sanitārajām un higiēnas prasībām. Katram produkta veidam ir nepieciešams īpašs konteiners vai transports. Tas pasargās produktus no putekļiem, netīrumiem, lietus. Gaļu vajadzētu atvest 1-3 dienu laikā, atkarībā no esošajiem uzglabāšanas apstākļiem, kastēs, kas apšūtas ar cinkota dzelzs vai duralumīnija loksnēm. Desas tiek vestas arī īpašās kastēs. Sālītas zivis tiek piegādātas mucās vai kastēs oriģinālajā iepakojumā. Svaigām zivīm ir nepieciešami aizverami grozi vai kastes. Pienu, skābo krējumu, krējumu ved speciālā iepakojumā vai tarā, sausos vai nefasētos produktus - rūpnīcas konteineros: maisos vai slēgtās kastēs. Maizes un maizes izstrādājumu pārvadāšanai tiek izmantota labi aizverama kaste ar plauktiem. Personas, kas iesaistītas produktu iekraušanā un izkraušanā, regulāri veic medicīniskās pārbaudes. Viņiem tiek nodrošināts īpašs apģērbs: halāts, priekšauts, dūraiņi. Pārtikai, kas nonāk bērnu iestādēs, jābūt svaigai un kvalitatīvai: bez svešzemju piemaisījumiem, piesārņojuma, grauzēju un kukaiņu invāzijas. Tas lielā mērā ir atkarīgs no pārtikas transportēšanas un uzglabāšanas.
Piegādātajiem produktiem tiek veikta sanitārā pārbaude un noraidīšana. Visi pārbaudes dati tiek ierakstīti īpašā žurnālā. Pirms preču apskates jāiepazīstas ar pavaddokumentiem, no kuriem var iegūt provizoriskos datus par precēm: to izlaišanas datums, uzglabāšanas nosacījumi, pārdošanas noteikumi. Šie dati ir īpaši svarīgi, saņemot ātrbojīgus produktus: gaļu, desu, šķiņķi, zivis, pienu u.c. Preces tiek noraidītas ne tikai saņemot noliktavā vai ledusskapī, bet arī saņemottos no noliktavas uz virtuvi.
Produkcijas kvalitāti parasti novērtē bērnu iestādes medicīnas darbinieks un pavārs. Ja rodas mazākās aizdomas par konkrēta produkta slikto kvalitāti, tas ir jāatdala no pārējām un jāpakļauj papildu laboratorijas pētījumiem, ko veic sanitārā un epidemioloģiskā stacija.
Gaļa un gaļas produktiem ir liela uzturvērtība, jo tie satur augstas kvalitātes olbaltumvielas. Parasti tiek patērēta liellopu gaļa (liellopu gaļa); jēra gaļa, cūkgaļa, zoss gaļa, pīles pirmsskolas vecuma bērnu uzturā nav Ieteicams.
Pieņemot gaļu, tiek pievērsta uzmanība dokumentu pieejamībai, kas garantē gaļas vai gaļas produktu kvalitāti. Gatavās maltās gaļas piegāde nav atļauta. Gaļas izstrādājumi tiek uzglabāti ledusskapī.
Bērnu izglītošana par higiēniskiem ēšanas paradumiem
Bērnus māca mazgāt rokas pirms ēšanas, pareizi sēdēt ēšanas laikā (neatliecies krēslā, neizplest elkoņus es nelieciet tos uz galda), izmantojiet galda piederumus. Pirmsskolas vecuma bērnus māca lietot nazi: pareizi sagriezt gaļu, gurķus, tomātus. Pieaugušie samaļ ēdienu mazākiem bērniem.
Ēšanas laikā bērniem nevajadzētu steigties, būt apjucis, spēlēties ar ierīcēm, pildīt muti ar ēdienu un vienlaikus runāt utt. Skolotājs māca lietot salveti. Mazuļi pirms ēšanas uzvelk priekšautiņus, lielākiem uz galda noliek glāzi ar papīra salvetēm.
Medicīnas darbinieks katru nedēļu vai reizi 10 dienās uzrauga vidējās dienas normas izpildi produktu sadalei 1a 1 bērns un, ja nepieciešams, koriģē uzturu nākamajā desmitgadē. Pārtikas galveno sastāvdaļu aprēķinu, pamatojoties uz kumulatīvā paziņojuma rezultātiem, veic medmāsa es reizi mēnesī (aprēķināt enerģētisko vērtību, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu).
SANITĀRĀS UN HIGIĒNAS PRASĪBAS PIEGĀDEI, UZŅEMŠANAI, KVALITĀTEI, NOSACĪJUMIEM
PĀRTIKAS PRODUKTU UZGLABĀŠANA UN TIRDZNIECĪBA PIRMSKOLAS IESTĀDĒS
Pārtikas piegādei un uzglabāšanai jābūt stingrai pirmsskolas iestādes vadītāja un medicīnas darbinieku uzraudzībā, jo no tā ir atkarīga gatavotā ēdiena kvalitāte.
Katra pirmsskolas iestāde ir nodrošināta ar ledusskapjiem. Turklāt ir pieliekamie sauso produktu, piemēram, miltu, cukura, graudaugu, makaronu, konditorejas izstrādājumu un dārzeņu uzglabāšanai. Noliktavām un aukstumtelpām jābūt tīrām un labi vēdināmām.
Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu
Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.
Izmitināts vietnē http://www.allbest.ru/
Uļjanovskas Valsts pedagoģiskā universitāte
Pārbaude
Profesionālās izglītības tehnoloģiju jomā
par tēmu: Ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādē
Uļjanovska 2011
1. Teorētiskā daļa
Problēmas stāvoklis pašreizējā stadijā.
Svarīga problēma ir pirmsskolas vecuma bērnu uztura racionāla organizācija. Pareizi organizēts uzturs, pilnvērtīgs un sabalansēts būtisko uzturvielu satura ziņā, nodrošina normālu bērna organisma augšanu un attīstību, būtiski ietekmē bērna imunitāti pret dažādām slimībām, paaugstina tā veiktspēju un izturību, kā arī veicina optimāla neiropsihiskā attīstība. ( [aizsargāts ar e-pastu]) Galvenais ir uztura atbilstība bērnu vecuma fizioloģiskajām vajadzībām pēc uzturvielām, ko nodrošina noteikts produktu komplekts, ņemot vērā to ķīmisko sastāvu. Liela nozīme ir arī uztura ievērošanai, pārtikas produktu tehniskās apstrādes noteikumu stingrai īstenošanai, kas vērsta uz to bioloģiskās vērtības maksimālu saglabāšanu, kā arī sanitāro un higiēnas prasību nepieciešamībai.
Pirmsskolas izglītība 1989.g Nr. 1 P. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Družinina)
Pirmsskolas vecuma bērnam ir nepieciešams pilnvērtīgs, sabalansēts un racionāls uzturs. Viņam jāsaņem visas nepieciešamās vielas pareizā proporcijā. Kādas ir grūtības ar uzturu bērnudārzā un kāda ir uztura stratēģija, kas saistīta ar šo problēmu risināšanu? Pirmā problēma ir uztura individualizācija.
Šī problēma ir visgrūtākā, jo bērnudārza grupiņā nāk bērni - "pūces" un bērni - "cīruļi", bērni ar labu un sliktu apetīti, bērni ar pārtikas alerģijām un aptaukošanos. Šī problēma nav pilnībā atrisināta, taču viens ir skaidrs: turpmāk bez tās risinājuma neiztiks. (Hoop 2007 Nr. 1 Igors Kons)
Otra problēma ir pārtikas kvalitāte un nekaitīgums.
Šīs problēmas risinājums lielā mērā saistīts ar pārtikas vienības tehnisko aprīkojumu un personāla jautājumu. Racionāla ēdināšana, nenoguris personāls, ēdināšanas bloka aprīkošana ar kombinētajiem tvaikoņiem, universālajām piedziņām, speciālām ierīcēm – tā ir pirmsskolas vecuma bērnu pārtikas kvalitātes un drošuma garantija. Šī problēma ir tieši saistīta ar sociāli ekonomisko problēmu risināšanu valstī. Finansējuma trūkums neļauj bērnudārziem aprīkot ēdināšanas blokus ar modernu aprīkojumu un maksāt pieklājīgu atalgojumu tur strādājošajiem.
Trešā problēma ir ēdināšana.
Mūsdienās ir skolu centralizētā ēdināšana: ēdnīcā vai virtuves ražotnē tiek gatavoti ēdieni 15-20 skolām, kas pēc tam tiek nogādāti galamērķī. Bērnudārzos, par laimi, ir saglabājusies pašapkalpošanās sistēma. Taču ir priekšlikumi, ka pirmsskolas iestādes, tāpat kā daudzas skolas, gatavo ēdienu saņem no centralizētām ēdināšanas vienībām. Uztura speciālisti ir kategoriski pret šo pieeju, jo mazuļiem ir nepieciešams svaigs, tikko pagatavots ēdiens. Kamēr ir iespējams gatavot 300 vai pat 50 bērniem, tas ir jādara.
Ja runājam par stratēģiju, tad ir jāparedz bērnudārzu pusfabrikātu kvotas palielināšana. Piemēram, bērnudārzs varētu saņemt jau nomizotus, iesaiņotus un atdzesētus dārzeņus. Gaļu iepriekš jāiztīra no vēnām, saistaudiem un jāsagriež gabaliņos. Tādā gadījumā bērnudārza pavāre to uzreiz varētu izmantot zupas pagatavošanai. Pavārs var pagatavot kotletes no piegādātās maltās gaļas. Šāda pieeja ēdināšanai ievērojami atvieglos virtuves darbinieku darbu.
Ceturtā problēma ir nolaidība uzturā.
Viena no vieglprātīgas attieksmes pret savu veselību izpausmēm ir nolaidība uzturā, arī pirmsskolas vecuma bērniem. Piemēram: daudzi pavāri bērnudārzos nesaprot, kāpēc ir jāgatavo nesālīts ēdiens. Bet sāls pārpalikums rada hipertensijas risku. Ja grūtniece ēd nesālītu pārtiku un ierobežo sāls uzņemšanu zīdīšanas laikā, tad bērns bērnudārzā viegli ēdīs nesālītu pārtiku. Pavisam cita situācija rodas, ja bērns jau no agras bērnības pierod pie sāļiem ēdieniem. Sāls saturs pārtikā jāsamazina pakāpeniski.
Piektā problēma ir izglītība un apgaismība.
Šī problēma ir svarīga ikvienam: gan pirmsskolas izglītības iestādes vadībai, gan izglītības nodaļām, gan pedagogiem, gan vecākiem. Ir skaidri jāsaprot, ka pat ar labu finansējumu, izcilu aukstumiekārtu un virtuves aprīkojumu ēdināšana būs atkarīga no personāla sagatavotības līmeņa. Tas nozīmē, ka universitātēs un koledžās jāorganizē atbilstoša sistemātiska apmācība.
Sestā problēma ir tehniski un organizatoriski jautājumi.
Piemēram, ar ko pabarot bērnus pirmdienas rītā, ja maizīte tiek piegādāta piektdien un līdz jaunās nedēļas sākumam ir novecojusi? Ideāls uztura modelis pirmsskolas izglītības iestādē: visi produkti tiek piegādāti visgatavākajā veidā, ēdiens tiek gatavots uz vietas. Tam nepieciešama infrastruktūra, kvalitatīvi pusfabrikāti. (I. Zirgs)
Septītā problēma ir jaunās tehnoloģijas. Zinātnieku viedokļi par uztura kvalitāti lielā mērā ir atkarīgi no jaunām zinātnes idejām. Piemēram, viņi noteica selēna svarīgo lomu un sāka to pievienot pārtikai. Tika atklāta noteikta lietderīga taukskābju attiecība - mainījušies ieteikumi sabalansētam uzturam. Ir karstas debates par to, vai olbaltumvielas ir kaitīgas vai labvēlīgas. Tajā pašā laikā no fizioloģiskā viedokļa uzturs mainās maz. Pēc jaunajiem ieteikumiem Maskava mainījusi bērnudārzu ēdienkarti. Tagad ir nevis desmit dienas, bet divdesmit dienas, t.i. daudzveidīgāks. Ēdienkartē ir iekļauti vairāki ar vitamīniem bagātināti ēdieni, piemēram, maize un pat saldumi. Tas ir ļoti svarīgi, jo mūsdienu bērniem trūkst mikroelementu. Tātad, jums jādod viņiem vai nu tabletes, vai bagātināta pārtika. Protams, priekšroka dodama pēdējam.
Īsāk sakot, bērnu uztura stratēģijā jāiekļauj tas, kā risināt kvalitātes, drošības, līdzsvara un uztura jautājumus.
(I. Zirgs) Uztura loma bērnībā ir liela. Tas ir saistīts ar vairākiem iemesliem. (Kisļakovskaja V. G., Vasiļjeva L. P., Gurviča D. B.)
Bērna organisms no pieaugušā atšķiras ar strauju augšanu un attīstību, daudzu orgānu un sistēmu uzbūves veidošanos un veidošanos, to funkciju uzlabošanos, augstākas nervu darbības attīstību un komplikāciju. Tas viss prasa uzņemt pietiekamu daudzumu olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, minerālvielu un vitamīnu.
Runājot par pirmsskolas vecuma bērnu uzturu, vispirms ir jāpakavējas pie šī vecuma perioda iezīmēm.
Pirmsskolas vecuma bērniem ir raksturīga augsta motoriskā aktivitāte, ko pavada liels enerģijas patēriņš, pastiprināti vielmaiņas procesi, intelektuālās darbības uzlabošana un diferenciācija, runas veidošanās, emocionālās sfēras attīstība.
Pirmsskolas vecumā bērns sāk visciešāko saziņu ar apkārtējo pasauli un, galvenais, ar vienaudžiem. Tas palielina vairāku infekcijas izraisītāju pārnešanas iespēju, kas rada nepieciešamību nodrošināt bērnu ķermeni ar augstu rezistenci un labu izturību pret infekcijas slimībām.
Bērnībā veidojas uztura stereotips, tiek noteiktas pieauguša cilvēka metabolisma tipoloģiskās iezīmes.
Līdz ar to pieauguša cilvēka veselības stāvoklis lielā mērā ir atkarīgs no pareizas uztura organizēšanas bērnībā.
Liela nozīme ir pareizai bērnu uztura organizēšanai pirmsskolas iestādēs, kur pašlaik tiek audzināta vairāk nekā puse no visiem pirmsskolas vecuma bērniem, un daudzās lielajās pilsētās un rūpniecības centros - gandrīz visi bērni, kas vecāki par 1,5 - 2 gadiem.
Tā kā bērnu uzturēšanās kolektīvā rada saslimšanas iespējamību, īpaši akūtu elpceļu infekciju un zarnu saslimšanu, pareizai pirmsskolas vecuma bērnu attīstībai, ir nepieciešami pasākumi, kas palielina bērna organisma kopējo pretestību infekcijām. Pirmkārt, ir pareizi sabalansēts uzturs.
1.1 Ēdināšana bērniemth pirmsskolā
Racionāla uztura pamatprincipi.
(Pirmsskolas izglītības žurnāls, 2004, Nr. 10, Kokotkina O.)
Pirmsskolā, kur bērns pavada lielāko dienas daļu, liela nozīme ir pareizam uzturam.
Pareiza bērnu uztura organizēšana pirmsskolas iestādē paredz nepieciešamību ievērot šādus pamatprincipus:
Pilnvērtīgu diētu sastādīšana;
Daudzveidīga produktu klāsta izmantošana, kas garantē pietiekamu nepieciešamo minerālvielu un vitamīnu saturu;
Stingra diētas ievērošana, kas atbilst dažādu vecuma grupu bērnu fizioloģiskajām īpašībām; tā pareiza kombinācija ar katra bērna dienas režīmu un iestādes darbības režīmu;
Uztura estētikas noteikumu ievērošana, nepieciešamo higiēnas prasmju izglītošana atkarībā no bērnu vecuma un attīstības līmeņa;
Pareiza uztura kombinācija pirmsskolas iestādē ar uzturu mājās, nepieciešamā sanitārā un izglītojošā darba veikšana ar vecākiem, bērnu higiēniskā izglītība;
Ņemot vērā reģiona klimatiskās, nacionālās īpatnības, gadalaiku, uztura maiņa saistībā ar to, atbilstošu ēdienu un ēdienu iekļaušana, uztura kaloriju satura palielināšana vai samazināšana utt .;
Individuāla pieeja katram bērnam, ņemot vērā viņa veselības stāvokli, attīstības īpatnības, adaptācijas periodu, hronisku slimību klātbūtni;
Stingra tehnoloģisko prasību ievērošana ēdiena gatavošanā, nodrošinot pareizu pārtikas produktu kulinārijas apstrādi;
Ikdienas kontrole pār ēdināšanas vienības darbu, ēdiena atnešana bērnam, pareiza bērnu uztura organizēšana grupās;
Bērnu uztura efektivitātes uzskaite. (Kokotkina O.)
Bērnu ar veselības problēmām uzturs.
Pirmsskolas iestādes bieži apmeklē bērni ar kādām veselības problēmām. Tieši šie bērni savu traucējumu dēļ biežāk nekā citi saslimst ar akūtām elpceļu vīrusu infekcijām, akūtām zarnu slimībām, bērnības pilieninfekcijām un ir infekciju izplatības avoti kolektīvā. Šādiem bērniem ir nepieciešama individuāla pieeja uztura organizēšanā.
Tas neapšaubāmi apgrūtina personāla darbu gan grupās, gan ēdināšanas nodaļā. Taču, kā liecina progresīvo pirmsskolas iestāžu pieredze, pareiza uztura organizēšana bērniem ar dažādām veselības problēmām ļauj sasniegt labus rezultātus viņu atveseļošanā un samazina kopējo bērnu saslimstību iestādē.
Pie kādām slimībām vai veselības stāvokļa novirzēm bērniem, kas apmeklē pirmsskolas iestādi, nepieciešams īpaši organizēts uzturs?
Pēdējos gados alerģiskas slimības, īpaši pārtikas alerģijas, kļūst arvien izplatītākas gan mazu, gan vecāku bērnu vidū.
Lielu daļu pirmsskolas vecuma bērnu, īpaši lielajās pilsētās, aizņem bērni ar lieko svaru, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos vai kuriem jau ir izveidojusies aptaukošanās. Pareizai uzturam ir galvenā loma šīs slimības profilaksē un ārstēšanā.
Bērniem ar hroniskām gremošanas sistēmas slimībām, nierēm, endokrīnām slimībām ir nepieciešama nopietna uzmanība uztura organizēšanā.
Mazu bērnu vidū bieži ir bērni ar rahītu, anēmiju, ar nepietiekama uztura izpausmēm vai ar samazinātu ķermeņa masu.
To bērnu uztura organizēšanai, kuriem ir bijušas akūtas elpceļu infekcijas, akūtas zarnu slimības, kā arī bieži slimojoši bērni, ir savas īpatnības. To īpatsvars ir ļoti augsts, īpaši jaunā vecuma grupās.
Pārtika pret alerģijām.
Pirmsskolas iestādēs bieži nākas saskarties ar bērniem, kuri cieš no noteiktu pārtikas produktu nepanesības. Pārtikas alerģija bērniem izpaužas ar dažādiem ādas bojājumiem (eksudatīvā diatēze), dažkārt zarnu trakta traucējumiem, kā arī paaugstinātu noslieci uz elpceļu slimībām (elpceļu alerģiju). Šie traucējumi visizteiktāk izpaužas maziem bērniem, lai gan vecākiem bērniem bieži ir izteikta atsevišķu produktu nepanesība.
Galvenā alerģisko reakciju ārstēšanas metode ir diētas terapija, kuras pamatā ir tādu produktu izslēgšana no bērna uztura, kas izraisa alerģijas izpausmes. Vienlaikus izslēgtie produkti tiek aizstāti ar citiem līdzvērtīgiem tā, lai kopējais pamata uzturvielu daudzums bērna uzturā saglabātos vecuma normu robežās.
Biežākās alerģijas izpausmes bērniem ir tā sauktie obligātie alergēni: šokolāde, kakao, kafija, zemenes, zemenes, avenes, apelsīni, mandarīni, retāk burkāni, zivis, olas. Daži bērni var būt jutīgi pret govs pienu un piena produktiem.
Pirmsskolas iestādes ārsts piedalās alerģisko bērnu uztura organizēšanā. Viņš instruē bērnu grupas darbiniekus, kādus ēdienus bērns nevar panest un kādus pārtikas produktus vajadzētu aizstāt. Šim nolūkam bērnu grupās tiek izveidoti īpaši pārtikas palagi bērniem, kuri cieš no pārtikas alerģijām. Tie norāda, kuri produkti bērnam ir kontrindicēti un ar ko tie jāaizstāj. Piemēram, dažiem bērniem kakao vai kafijas vietā dod pienu vai kefīru, apelsīnu vietā ābolus utt.
Pamatojoties uz ārsta receptēm, pirmsskolas iestādes medmāsa rūpējas par to, lai ēdināšanas vienība sagatavotu nepieciešamās aizvietojošās ēdienreizes trūcīgajiem bērniem. Tātad dažiem bērniem, kuri cieš no govs piena nepanesības, var būt arī paaugstināta jutība pret liellopu gaļu. Šajā gadījumā varat mēģināt tiem izmantot cūkgaļu (liesu) vai tītaru.
Bērnu, kas cieš no eksudatīvās diatēzes, uzturā ir lietderīgi ieviest augu eļļu, kas pozitīvi ietekmē ādas izpausmes. Šādiem bērniem salātus mērcot var palielināt augu eļļas devu, sviesta vietā pievienot putrai.
Alerģiska bērna uzturā ieteicams nedaudz samazināt ogļhidrātu daudzumu, ierobežojot cukura, saldumu daudzumu, aizstājot tos ar dārzeņiem un augļiem. Graudaugu un miltu ēdienus arī labāk aizstāt ar dārzeņiem.
Viena no diezgan izplatītajām alerģisko slimību formām bērnībā ir laktāzes deficīts (laktāzes – zarnu enzīma, kas noārda piena cukuru) trūkums vai pazemināta aktivitāte. Slimība izpaužas kā piena, tostarp mātes, un piena produktu nepanesība, jo tie satur piena cukuru. Lietojot piena produktus, šādam bērnam attīstās dispepsija, strauji samazinās apetīte, parādās vemšana, tiek novērota ķermeņa masas nobīde.
Bērniem, kas cieš no laktāzes deficīta, nepieciešams īpašs uzturs, izmantojot produktus, kas daļēji vai pilnībā nesatur laktozi (piena cukuru). Šādus bērnus var veiksmīgi audzināt pirmsskolas iestādēs, ja viņiem tiek nodrošināts nepieciešamais diētiskais uzturs. (Aleksejeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)
Uzturs bērniem ar lieko svaru.
Pirmsskolas vecuma bērnu vidū bērni ar lieko ķermeņa masu ir biežāk sastopami nekā tie, kuriem tā trūkst.
Galvenais bērnu aptaukošanās attīstības iemesls ir uztura pārkāpums: nesabalansēts uzturs ar lielu ogļhidrātu un tauku daudzumu, pārēšanās vakarā. Ietekmē arī mazkustīgs dzīvesveids.
Vienīgais veids, kā novērst un ārstēt aptaukošanos, ir sabalansēts uzturs apvienojumā ar pietiekamu fizisko aktivitāti. Ir svarīgi, lai diētas ārstēšana tiktu veikta konsekventi un konsekventi. Daudz tiek strādāts ar vecākiem.
Pirmsskolas iestādes darbiniekiem īpaša uzmanība jāpievērš bērniem ar lieko svaru, jāpārliecinās, ka viņi nepārkāpj diētu, nomaina viņiem dažus traukus, aktīvi iesaista āra spēlēs, fiziskās audzināšanas nodarbībās.
Resnie bērni kviešu maizi aizstāj ar rupjmaizi, putras ar dārzeņu ēdieniem, konditorejas izstrādājumi tiek pilnībā izslēgti no uztura, un viņi cenšas samazināt cukura daudzumu. Tā kā piena produkti aptaukojušos bērnu uzturā tiek doti bez ierobežojumiem, saldās tējas vietā var dzert pienu vai kefīru, vēlams beztauku, bez cukura.
Resniem bērniem ieteicami gurķi, kāposti, cukini, tomāti, redīsi, lapu zaļumi, arbūzi, āboli, dažādas garšvielas, garšvielas, ekstraktvielas ir pilnībā izslēgtas, jo rosina ēstgribu, ierobežo sāls uzņemšanu.
Papildus racionālam uzturam bērniem ar lieko svaru, ir svarīgi pievērst uzmanību viņu motora režīmam. Parasti šādi bērni ir mierīgi, flegmatiski, izvairās no trokšņainām āra spēlēm. Tie maz uztrauc pedagogus, un viņi tiem nepievērš pietiekami daudz uzmanības. Aptaukojušies bērni jāiesaista enerģiskā aktivitātē, jāmudina būt aktīvākiem fiziskos vingrinājumos, pastaigās, spēlēs, sacensībās utt.
Vecākiem nedēļas nogalēs un brīvdienās ieteicams organizēt aktivitātes brīvā dabā (pārgājienus, ekskursijas, slēpošanas braucienus u.c.), bet vakaros ierobežot bērnu televīzijas programmu skatīšanos, aizstājot tās ar pastaigām brīvā dabā. Vecākiem var arī ieteikt bērnus pēc iespējas agrāk iesaistīt mājas darbos, veicot ar aktīvām kustībām saistītus uzdevumus.
Neskatoties uz to, ka rīta higiēniskā vingrošana tiek veikta pirmsskolas iestādē, bērniem ar lieko svaru ir lietderīgi rīta vingrošanu veikt mājās kopā ar vecākiem, vēlams svaigā gaisā. Ja bērnudārzs atrodas 2-4 pieturu attālumā no mājas, nevajadzētu braukt ar sabiedrisko transportu, lietderīgi šo attālumu noiet kājām. Tātad bērns saņems noteiktu fizisko aktivitāti.
Ieteikumos vecākiem par mājas ēdienu sastāvu jāiesaka lietot galvenokārt dārzeņus (salātus un augu eļļu) un piena produktus. Pēdējai ēdienreizei jābūt ne vēlāk kā 2 stundas pirms gulētiešanas.
Ņemot vērā, ka bērniem ar lieko svaru ir ieteicamas biežākas ēdienreizes (bet attiecīgi mazākos daudzumos), vecākiem var ieteikt šādam bērnam no rīta dot vieglas brokastis (glāze kefīra, rupjmaize, ābols), par to informējot skolotāju. . Attiecīgi skolotājs samazina uzturvērtību brokastīs, ko bērns saņem bērnudārzā.
Uzturs hronisku gremošanas sistēmas slimību gadījumā.
Pirmsskolas iestādēs var atrasties noteikts procents bērnu, kas slimo ar dažādām hroniskām gremošanas sistēmas slimībām, kuriem nav nepieciešama stacionāra vai sanatorijas ārstēšana, bet ir nepieciešama noteikta saudzējoša diēta, ņemot vērā patoloģiju.
Šādu bērnu diētiskās uztura pamatprincips ir maiga produktu kulinārijas apstrāde, izņemot cepšanu. To bērnu uzturā, kuri cieš no hroniskām gremošanas sistēmas slimībām, nav ieteicams iekļaut produktus, kas satur ekstraktvielas, ēteriskās eļļas, rupjās šķiedras, kā arī asus un sāļus ēdienus.
Būtībā ēdiena gatavošanas tehnoloģija pirmsskolas iestādēs atbilst šīm prasībām, taču gadās, ka dažus ēdienus nomaina bērni vai tie tiek pilnībā izslēgti no uztura, un dažreiz diētai tiek pievienoti daži pārtikas produkti ar ārstnieciskām īpašībām.
Piemēram, bērniem ar hroniskām žultspūšļa un žultsceļu slimībām pārtika tiek tikai tvaicēta, uzturā plaši tiek iekļauts piens, rūgušpiena produkti un īpaši biezpiens, kas katru dienu jādod 70–100 piem., tauki tiek doti tikai viegli sagremojamā veidā (2/3 sviesta un 1/3 dārzeņu). Nav atļauts ēst rupjmaizi, gaļas un zivju buljonus, šokolādes, kakao, pupiņas, zirņus. Auksti ēdieni un dzērieni nav ieteicami.
Uzturā bērniem ar hronisku gastrītu ir jāņem vērā slimības gaitas patoģenēze un īpašības. Tātad gastrīta ar augstu skābumu gadījumā plaši tiek izmantoti produkti, kas spēj samazināt kuņģa sulas sekrēciju: piens, krējums, olas, graudaugi, bezskābi augļi un dārzeņi, kas satur smalkas šķiedras. Bērniem ieteicamas veģetāro zupu biezeni, vārīta liesa gaļa, zivis, tvaika kotletes, graudaugu biezeni ar sviestu un pienu, dārzeņu biezeni. Hroniska gastrīta ar zemu skābumu gadījumā tiek izmantoti produkti, kas uzlabo kuņģa sulas sekrēciju: gaļas, zivju un dārzeņu zupas, dārzeņu un augļu biezeņi, sulas, piena produkti.
Visu veidu gastrīta gadījumā tiek izslēgti pikanti un sāļi ēdieni, dārzeņi ar rupjām šķiedrām, kūpināta gaļa un aukstie ēdieni.
Uzturs nieru patoloģijā.
Bērniem, kuriem ir bijusi akūta nieru slimība (nefrīts, pielonefrīts), kā arī tiem, kas slimo ar hronisku pielonefrītu, ilgstoši (līdz vienam gadam vai ilgāk) jāievēro saudzējoša diēta. Pikanti un sāļi ēdieni, taukaini ēdieni, buljoni un kūpināta gaļa tiek izslēgti no viņu uztura.
Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu daudzumam jāatbilst vecuma fizioloģiskajām normām. Taču šiem bērniem paredzēto preču komplekts tiek stingri kontrolēts. Piemēram, viņiem nevajadzētu dot kakao, rupjmaizi, pākšaugus, skābenes, salātus, spinātus.
Šo bērnu uzturā ievērojama daļa ir piens, kam ir diurētiska iedarbība.
Uzturs pret rahītu.
Visbiežāk ar rahītu slimo bērni, kuru uzturā ir olbaltumvielu komponenta trūkums, ogļhidrātu pārpalikums un traucēta kalcija un fosfora attiecība. Tāpēc bērnu ar rahītu racionālai uzturam ir jānodrošina pietiekama augstas kvalitātes dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu uzņemšana bērna organismā, kas aktīvi piedalās kalcija, fosfora un vitamīnu uzsūkšanās un asimilācijas procesos. D sāļi.Tikpat svarīga ir arī dārzeņu un augļu – galveno minerālvielu un vitamīnu nesēju – pietiekama uzņemšana.
Uzturs anēmijai.
Anēmija ir viena no tām slimībām, kuras attīstība ir saistīta ar bērna nepietiekamu uzturu. Olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, īpaši dzelzs, trūkums var izraisīt anēmiju pat vecākiem bērniem.
Tā kā olbaltumvielas un dzelzs ir galvenais materiāls sarkano asinsķermenīšu veidošanai, bērnu ar anēmiju uzturā jābūt pietiekamam daudzumam dzīvnieku olbaltumvielu, kā arī ar dzelzs sāļiem bagātiem pārtikas produktiem. Bērniem pietiekami daudz jāsaņem biezpiens, gaļa, zivis, olas, dažādi dārzeņi un augļi. No graudaugiem visvairāk ar dzelzi ir bagāti griķi, auzu pārslas un prosa. No dārzeņiem un augļiem ieteicami Antonova āboli, upenes, ērkšķogas, granātāboli, zaļie zirnīši, bietes, tomāti, pētersīļi. Bērnu ar anēmiju uzturā vēlams iekļaut ikdienas ābolus, svaigas (vai konservētas) sulas un augļu biezeņus. Noder žāvētu plūmju, aprikožu biezeni.
Uzturs par nepietiekamu uzturu.
Hipotrofiju visbiežāk novēro maziem bērniem ar nopietnu nepietiekamu uzturu: nepietiekamu būtisku uzturvielu, īpaši olbaltumvielu, uzņemšanu ar zemu kaloriju saturu uzturā, ar pārtikas sastāvdaļu attiecību pārkāpumiem, kā arī iepriekšējo slimību rezultātā un. vairāku iedzimtu faktoru klātbūtne.
Vecākā pirmsskolas vecumā zems ķermeņa svars bērniem visbiežāk ir slimību rezultāts, ko pavada pastāvīga anoreksija.
Ar nepietiekamu uzturu bērna uzturam pilnībā jāsedz viņa nepieciešamība pēc pamata uzturvielām un tajā pašā laikā jāatbilst viņa fizioloģiskajām iespējām.
Gan agrā, gan vecāka vecuma bērnu uzturā plaši tiek izmantoti augstas kvalitātes olbaltumvielām bagāti produkti: piens, kefīrs, biezpiens, gaļa, zivis, olas, siers.
Bieži vien bērniem ar nepietiekamu uzturu ir apetītes samazināšanās. Šādos gadījumos bērnam tiek samazināts atsevišķu trauku apjoms. Lai ieviestu pilnvērtīgākos pārtikas produktus mazākā apjomā, izmantojiet koncentrētāku diētu. Bērniem ar nepietiekamu uzturu tiek gatavoti īpaši ēdieni ar augstu gaļas, olu, biezpiena saturu (piemēram, kastroli gatavo ar dubultu biezpiena, olu daudzumu). Ir svarīgi savā uzturā iekļaut pārtikas produktus un ēdienus, kas uzlabo gremošanas sulu atdalīšanos un tādējādi palielina apetīti: stiprs buljons (nelielā daudzumā), neapstrādāti dārzeņu salāti, skābēti kāposti, marinēti gurķi, siļķes.
Bērnu ar nepietiekamu uzturu uzturā liela nozīme ir dažādiem ēdieniem, labai gaumei un skaistam dizainam. Tas viss ir jāņem vērā, organizējot bērnu ēdināšanu pirmsskolas iestādē un veicot sanitāro un izglītojošo darbu ar vecākiem.
To bērnu uzturs, kuriem ir bijušas akūtas slimības un bieži slimo.
Parasti bērni, kuri pēc slimības atgriezās bērnudārzā, cieš no samazinātas ēstgribas un ir fiziski vāji. Tāpēc šo bērnu uztura organizēšanas pamatprincipi sakrīt ar nepietiekama uztura bērnu uztura organizēšanas principiem. Tas attiecas arī uz bieži slimiem bērniem. Tie galvenokārt tiek nodrošināti ar pietiekamu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu, kas bagātas ar neaizvietojamām aminoskābēm. Šim nolūkam ir jānodrošina, lai bieži slims bērns pilnībā apēstu viņam pienākošos gaļas, zivju, biezpiena daļu.
Labāk, ja šīs porcijas ir nedaudz palielinātas (par 10-15%), samazinot garnējuma daudzumu, jo pēc slimības novājinātiem bērniem nepieciešams papildus olbaltumvielas, kuras viņi saņem mazāk apetītes samazināšanās dēļ.
Tauku daudzumam bērnu uzturā jāatbilst vecuma normai. Daži vecāki un dažreiz arī pedagogi uzskata, ka bērnam, kuram ir bijusi slimība, jādod vairāk barojošu treknu ēdienu, jāpalielina sviesta porcija, jādod krējums, skābs krējums. Tā ir liela kļūda. Pārmērīgs tauku daudzums nelabvēlīgi ietekmē bērna apetīti, kas jau ir traucēta slimības dēļ. Apetītes uzlabošanai un organisma aizsargspējas paaugstināšanai pēc slimošanas novājinātiem bērniem tiek nedaudz samazināts dzīvnieku tauku daudzums, aizstājot tos ar augu eļļu, kas bagāta ar polinepiesātinātajām taukskābēm, kas labvēlīgi ietekmē imunitātes veidošanos. Kopējam augu tauku daudzumam bērna uzturā jābūt aptuveni 20% no kopējā tauku daudzuma.
Barojot novājinātus bērnus (pusdienās), viņi palielina salātu porciju, pievienojot tiem nedaudz augu eļļas. Ir lietderīgi vairākas reizes dienā dot salātus ar augu eļļu. Vecākiem var ieteikt bērnam šādus salātus dot no rīta pirms došanās uz bērnudārzu un vakarā pirms vakariņām.
Lai palielinātu apetīti un adekvāti apgādātu bērnu organismu ar vitamīniem un minerālvielām, ieteicams viņu uzturā plaši iekļaut dažādus augļus un dārzeņus, augļu, dārzeņu un ogu sulas, dārzeņu un augļu novārījumus, kā arī izvairīties no pārmērīga saldumu patēriņa. un cukuru.
Pēc slimības novājinātiem bērniem pienu vēlams aizstāt ar fermentētiem piena produktiem, kas stimulē gremošanu. To kopējo skaitu var nedaudz palielināt. Piemēram, vecākiem var ieteikt pirms gulētiešanas iedot bērnam glāzi kefīra.
Slimiem bērniem palielinās nepieciešamība pēc vitamīniem. Divu nedēļu laikā viņiem tiek ievadīti C, B, A, E grupas vitamīni (vecumam atbilstošās terapeitiskās devās).
Bērnu, kuriem ir bijušas akūtas slimības, ēdienam jābūt viegli sagremojamam, daudzveidīgam un skaisti noformētam.
Bērnu uzturs adaptācijas periodā pirmsskolas iestādei. Katra bērna uzņemšana pirmsskolas iestādē ir saistīta ar zināmām psiholoģiskām grūtībām, kas saistītas ar pāreju no ierastās mājas vides uz bērnu komandas vidi. Jo jaunāks ir bērns, jo grūtāk ir izturēt šo pāreju. Adaptācijas periods pirmsskolas iestādē dažādiem bērniem ilgst no 3 nedēļām līdz 2-3 mēnešiem, un to bieži pavada dažādi viņu veselības traucējumi. Šajā periodā maziem bērniem var samazināties apetīte, tiek traucēts miegs, tiek novērotas neirotiskas reakcijas (letarģija vai paaugstināta uzbudināmība, emocionāla nestabilitāte, vemšana utt.). Tā rezultātā daudziem bērniem ir samazināta izturība pret nelabvēlīgiem vides faktoriem un paaugstināta uzņēmība pret infekcijas slimībām. Bieži adaptācijas periodā bērniem ievērojami samazinās ķermeņa svars, aizkavējas motoriskā un neiropsihiskā attīstība.
Jau pirms bērna ienākšanas pirmsskolas iestādē ir svarīgi veikt nepieciešamo darbu ar vecākiem, lai sagatavotu bērnu izglītībai bērnu kolektīvā. Šo darbu tiešāk un konkrētāk veic tās iestādes darbinieki, kurā bērns ienāk. Vecāki tiek iepazīstināti ar bērna dzīves un audzināšanas apstākļiem bērnudārzā, ar dienas režīmu, bērnu uztura īpatnībām iestādē, tiek ieteikts vecākiem mēģināt tuvināt bērna uzturu un uztura sastāvu. uz bērnu komandas nosacījumiem.
Pirmajās dienās, kad bērns uzturas bērnu iestādē, nevar krasi mainīt viņa uzvedības stereotipu, arī iedibinātos ēšanas paradumus. Bērnam nevajadzētu piedāvāt viņam neparastus ēdienus. Ja bērns nezina, kā vai nevēlas ēst pats, skolotājs vai jaunākais skolotājs viņu pirmo reizi baro. Dažus bērnus, kuriem ir grūti pierast pie kolektīva, var pabarot pie atsevišķa galda vai pēc tam, kad pārējie bērni ir beiguši ēst.
Ja bērns atsakās ēst, nekādā gadījumā nevajadzētu viņu barot ar varu: tas vēl vairāk pasliktinās mazuļa negatīvo attieksmi pret komandu: šādos gadījumos varat ļaut mātei vai citai bērnam tuvu personai viņu pabarot. grupā vai dod viņam 1 - 2 dienas mājās.
Lai palielinātu organisma aizsargspējas, bērniem adaptācijas periodā tiek dota vieglāka, bet pilnvērtīga un ar vitamīniem un minerālvielām bagātināta barība, ēdienreizēs tiek piedāvātas sulas vai augļu biezeņi, biežāk tiek lietoti skābpiena dzērieni. No sarunas ar vecākiem skolotāja uzzina, kādu ēdienu bērns ēd vislabprātāk.
Parasti bērni pirmsskolas iestādēs nonāk rudenī, kad kolektīvā ir vislielākais akūtu elpceļu slimību rašanās un izplatīšanās risks. Šajā periodā ir racionāli dot bērniem vitamīnu terapijas kursu, īpaši C vitamīnu, kas palielina bērna ķermeņa izturību pret dažādiem nelabvēlīgiem faktoriem, tostarp infekcijas izraisītājiem.
Ir svarīgi izveidot ciešas attiecības ar tikko uzņemto bērnu vecākiem. Ir nepieciešams katru dienu informēt viņus par bērna uzvedību, viņa apetīti, par to, kādus ēdienus un ēdienus bērns nav saņēmis dienas laikā, sniegt konkrētus ieteikumus bērna barošanai mājās.
Bērnu uztura iezīmes vasarā.
Vasarā, īpaši, kad laukos darbojas pirmsskolas iestāde, tiek radītas optimālākās iespējas veselības uzlabošanas darbam bērnu kolektīvā. Bērni lielāko daļu laika pavada svaigā gaisā, dodas garās pastaigās, aktīvāk veic dažādas rūdīšanas procedūras, palielina slodzi fiziskās audzināšanas stundās.
Tas viss ir saistīts ar palielinātu enerģijas patēriņu un prasa palielināt kaloriju saturu bērnu ikdienas uzturā.
Lai apmierinātu bērnu palielināto vajadzību pēc uzturvielām un enerģijas, ir jāveic atbilstošas izmaiņas uzturā.
Pirmkārt, bērnu ēdināšanas kaloriju saturs bērnudārzā jāpalielina par aptuveni 10-15%, ko panāk, palielinot piena daudzumu (galvenokārt raudzētu piena dzērienu veidā, kas labvēlīgi ietekmē bērna organismu), jo kā arī svaigus dārzeņus, augļus un ogas.
Otrkārt, bērnu uztura bioloģiskā vērtība vasarā tiek palielināta, izmantojot svaigus, ar vitamīniem un mikroelementiem bagātinātus garšaugus. Vasarā bērnu uzturā ir iekļauti dārza zaļumi: dilles, pētersīļi, skābenes, zaļie sīpoli, spināti, lapu salāti.
Vasarā daudzās pirmsskolas iestādēs, īpaši tajās, kas atrodas apgabalos ar karstu klimatu, tiek praktizētas dažas izmaiņas uzturā: pusdienas un pēcpusdienas tēja mainās vietām, kas ir vairāk fizioloģiski pamatoti. Pusdienas tiek pārceltas uz laiku pēc dienas miega. Karstajā pēcpusdienā, kad bērnu apetīte strauji krītas, viņiem otro brokastu veidā tiek piedāvāta vieglāka maltīte, kas sastāv no raudzētiem piena produktiem, sulām, augļiem un yagoy. Bērni, kas atpūtušies pēc snaudas un izsalkuši pēc vieglām otrajām brokastīm, labi ēd pusdienas pulksten 16.
Vasarā, karstumā, bērniem palielinās nepieciešamība pēc šķidruma. Tas ir jāatceras un vienmēr jābūt pietiekamam daudzumam dzēriena krājumā. Bērniem tiek piedāvāts dzert svaigu vārītu ūdeni, mežrozīšu novārījumus, dārzeņus, nesaldinātas sulas.
Dzert bērniem ieteicams dot pēc atgriešanās no pastaigas un pirms ūdens sacietēšanas procedūrām. Organizējot garās ekskursijas, audzinātājām līdzi jāņem dzēriena krājums (vārīts ūdens, nesaldināta tēja) un krūzes atbilstoši bērnu skaitam.
Kuņģa-zarnu trakta slimību profilakse.
Pēc Vedrashko VF domām, kuņģa-zarnu trakta slimību profilakses pamats ir stingra sanitāro un higiēnas pasākumu ievērošana, pareizi organizēts gan vispārējais režīms, gan diēta.
Ir zināms, ka diētas neievērošana, kas saistīta ar nepareiziem intervāliem starp ēdienreizēm, ēdiena daudzumu, var izraisīt gremošanas traucējumus un nākotnē izraisīt nopietnas zarnu slimības.
Tātad ar lieliem pārtraukumiem starp ēdienreizēm izdalītā kuņģa sula kairinoši iedarbojas uz kuņģa gļotādu, kas var izraisīt gastrītu. Biežas ēdienreizes noved pie pārtikas centra nomākšanas, pārtikai kuņģī un zarnās nav laika sagremot, un tā tiek izmesta no ķermeņa nepārstrādātā veidā.
Kuņģa-zarnu trakta slimības bērniem var rasties patogēno mikrobu ievadīšanas rezultātā, kas organismā nonāk dažādos veidos: pa gaisu, pārtiku, kukaiņiem.
Dažas lipīgās slimības - tuberkuloze, bruceloze un vairākas citas tiek pārnestas ne tikai no cilvēkiem, bet arī ēdot pienu, slimu dzīvnieku gaļu. Tāpēc pārtikas gatavošanā ir stingri jāievēro higiēnas prasības. Pretējā gadījumā tas var izraisīt nopietnu kuņģa-zarnu trakta slimību - dizentēriju. Šīs slimības ārstēšana notiek klīniskā vidē. Nepieciešama stingra pacienta izolācija. Dizentērija skar visu vecumu cilvēkus, visbiežāk mazus bērnus.
Dizentērijas mikrobi - dizentērijas baciļi no inficētiem priekšmetiem nonāk bērna ķermenī. Tā sauktie baciļu nesēji, t.i. praktiski veseli cilvēki zarnās dzīvo un vairojas dizentērijas mikrobi.
Dizentērijas mikrobi ir diezgan stabili, tie var pastāvēt ārpus cilvēka ķermeņa. Ar fekālijām piesārņotā augsnē mikrobi var palikt dzīvi līdz trim mēnešiem pat ziemā; uz nemazgātu roku ādas 3-5 stundas. (Vedraško V.F.)
Daudzi mikrobi, tostarp dizentērija, labi izdzīvo ar pārtiku. Tātad pienā, kefīrā, sviestā, sierā tie turas līdz 5-10 dienām, uz ogām - 5-6 dienām, uz tomātiem - 7-8 dienas, uz gurķiem līdz 15 dienām. Dizentērijas mikrobi labi izdzīvo jau gatavos ēdienos – gaļā, zivīs, dārzeņos. Tāpēc, ražojot šos traukus, ir stingri jāievēro sanitārie noteikumi un nekavējoties jāēd.
Pacienti ar dizentēriju tiek novēroti visu gadu, bet pārnēsātāju uzliesmojumi notiek vasaras mēnešos (jūlijā, augustā). Tas saistīts ar to, ka vasarā bērni vairāk ēd ogas, augļus, dārzeņus, uz kuru virsmas var atrasties mikrobi.
Mikrobu vairošanos var apturēt, tos rūpīgi karsējot vai vārot. Trauki un piesārņotie priekšmeti ir jādezinficē.
Tārpi nokļūst kuņģa-zarnu traktā, norijot bērna olas un to kāpurus. Bērna organismā esošās toksiskās vielas (toksīni) izdala toksiskas vielas (toksīnus), kas nelabvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, zūd apetīte, tiek traucēta gremošana. Ir nepieciešams novērst helmintu slimības. Lai to izdarītu, pirmkārt, jātiek galā ar infekcijas avotu (nemazgāti vai slikti mazgāti dārzeņi, ogas, īpaši ēstas vasarā, jēlūdens, nevārīts piens u.c.), slimību pārnēsātāji (kukaiņi, grauzēji). ).
Lai cīnītos pret kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī pieaugušo personīgās higiēnas noteikumu ievērošana, jau no mazotnes ir jāieaudzina bērnos kultūras un higiēnas prasmes: mazgāt rokas pirms ēšanas, pēc tualetes lietošanas, pēc rotaļām ar suņiem, kaķiem, kas bieži ir slimību pārnēsātāji. (Vedraško V.F.)
Saindēšanās ar ēdienu.
Liels apdraudējums bērniem, īpaši bērnu kolektīva apstākļos, ir saindēšanās ar pārtiku, kas var būt bakteriālas un nebakteriālas izcelsmes. Baktēriju izcelsmes saindēšanās ar pārtiku (toksikoinfekcija) rodas kaitīgu mikrobu, kas izdala toksīnus, uzņemšanas rezultātā. Tipiskās toksisko infekciju formas visbiežāk izraisa vairāki paratīfu grupas mikroorganismi (Salmonella) un dažādu Escherichia coli formā, tostarp dizentērija. Toksiskas infekcijas var rasties, ēdot inficētu gaļu, inficētus dzīvniekus, putnus, zivis, piena produktus. (Vedraško)
Ļoti bieži izraisa toksiskas infekcijas produkti, kas uzglabāti sasmalcinātā veidā, temperatūrā, kas veicina mikrobu attīstību. Tādus pusfabrikātus kā maltā gaļa, pastēte, gulašs, želeja, aspic ēdieni, aknu desiņas, ir bīstami uzglabāt pat aukstumā. (Vedraško V.F.)
Produkti, ko ēd bez papildu termiskās apstrādes, rūpīgi jāizolē no neapstrādātiem produktiem. Saindēšanās var rasties, ēdot slikti vārītu vai ceptu gaļu.
Saindēšanos ar baktērijām var izraisīt stafilokoki. Stafilokoku produktu infekcijas avots galvenokārt ir pārtikas nodaļā strādājošie, kuriem ir dažādi ādas bojājumi (nobrāzumi, apdegumi, abscesi). Stafilokoku un cita veida toksisko infekciju profilakse ir stingra pārtikas vienības sanitārās uzlabošanas ievērošana, darbinieku veselības uzraudzība. Ļoti bieži stafilokoku slimības ir saistītas ar slimu govju piena patēriņu. Stafilokoki var ātri vairoties pārtikas produktos, kas ātri bojājas (gaļā, zivīs, olu kultenī), īpaši istabas temperatūrā.
Smagas saindēšanās formas izraisa botulīna nūjiņas toksīns. Visbiežāk šī slimība tiek novērota, ēdot novecojušas desas, stores zivis, sālītus un kūpinātus brekšus, zivju konservus.
Nebakteriālas izcelsmes saindēšanās ar pārtiku var rasties, ēdot indīgas sēnes, savvaļas augu ogas.
Iespējams, saindēšanās ar pārtiku ar svina, vara, arsēna indēm, kas var nonākt pārtikā no trauka iekšējām sienām, it īpaši, ja šajā traukā tiek uzglabāti skābi ēdieni. (Vedraško V.F.)
1. 2 Ēdienkartes plānošana
Ēdienkartes sastādīšana nozīmē uzskaitīt visus ēdienus, kas ir iekļauti bērna ikdienas uzturā. Priekšnoteikums tam ir nodrošināt bērnam visas uzturvielas atkarībā no viņa vecuma vajadzībām. Tāpēc, sastādot ēdienkarti, ir svarīgi ņemt vērā tajā iekļauto produktu ķīmisko sastāvu un kaloriju saturu (skat. Pielikumu).
Ēdienkartē jāiekļauj dažādi ēdieni, un, lai tie bieži neatkārtotos, ēdienkarte jāsastāda uz vairākām dienām. Iepriekš sastādīta ēdienkarte rada iespēju laicīgi piegādāt produktus iestādei.
Ērtāk ir izveidot ēdienkarti, sākot ar pusdienām, un tad pāriet uz brokastīm, vakariņām. Gaļas un zivju ēdieni jādod dienas pirmajā pusē, galvenokārt pusdienās. Otrajam gaļas un zivju ēdienam jābūt daudzveidīgam. Kartupeļus un dārzeņus vislabāk dot gaļas un zivju ēdieniem, vistām - rīsus, kartupeļu biezeni.
Kombinētie sānu ēdieni jāizmanto biežāk - tas ievērojami dažādos ēdienu un veicinās tā sagremojamību.
Ēdienkarte jāveido tā, lai bērni nesaņem graudaugu vai dārzeņu ēdienus 2 reizes dienā.
Svarīgi ir arī pareizi apvienot pusdienu ēdienus: ja pirmais ēdiens ir dārzeņu, tad otrajam ēdienam kā garnīrs tiek izmantoti graudaugi, makaroni vai kartupeļi atkarībā no brokastu un vakariņu sastāva.
Ēdienkarte pirmsskolas iestādēs visu vecuma grupu bērniem ir viena. Bet, ja iestādē ir bērnu grupa no 1 līdz 2 gadiem, uzturs ir jādiferencē ne tikai porciju lieluma, bet arī kulinārijas apstrādes ziņā. Bērniem šajā vecumā daži pirmie ēdieni tiek pasniegti biezenī, maltā gaļa, tvaicēti utt. Produktu svars, līdz ar to porciju izlaide dažāda vecuma bērniem nebūs vienāda, kas jāatspoguļo izkārtojuma izvēlnē. Šāds diferencēts uzturs ļaus efektīvāk izmantot pārtiku, savukārt vienmērīga porciju sadale starp visiem bērniem noved pie pārtikas atkritumu daudzuma palielināšanās jaunākajās vecuma grupās. Gan vienreizējais, gan ikdienas uztura daudzums bērniem atkarībā no vecuma būs atšķirīgs.
Ikdienas pārtikas svars (gramos) pirmsskolas vecuma bērniem.
Pamatojoties uz ēdienkarti, tiek sastādīta darblapa, tā sauktā izkārtojuma izvēlne: tajā norādīts bērnu skaits, produktu izkārtojums katram ēdienam, tā svars gatavajā formā (trauka izvade). Lai noteiktu ēdiena ražu, jāņem vērā zudumi, kas rodas produktu pārstrādes laikā.
Produktu izkārtojumam konkrēta ēdiena pagatavošanai vienmēr jābūt vienādam. Nepareizi, ja reiz pirmā kursa blīvā daļa ir? attiecībā pret šķidrumu un citreiz tajā pašā traukā tas būs ½ vai ј. Pavāram ar šo darbu ir vieglāk tikt galā, ja viņš zina, kādas izmaiņas notiek produktos to apstrādes laikā.
Ēdiens, kas sagatavots atbilstoši ēdienkartei pēc paraugu ņemšanas (ārsts, dietologs vai medmāsa), jādod grupām. Ir ļoti svarīgi, sadalot ēdienu, nepieskarties tam ar rokām, un, ja iespējams, pārbīdiet galvenos ēdienus, sānu traukus ar lāpstiņu, karoti, dakšiņu.
Ārstam, dietologam, vadītājam ir jānodrošina, lai ēdiena daudzums precīzi atbilstu bērnu vecumam un iepriekš aprakstītajam izkārtojumam. (Vedraško V.F.)
Katrai iestādei jābūt aptuvenai ēdienkartei vismaz 2 nedēļas, ņemot vērā ieteicamo vidējo dienas uzturvielu devu pirmsskolas izglītības iestādēs divās vecuma kategorijās: bērniem no 1 līdz 3 gadiem un bērniem no 3 līdz 7 gadiem. (San Pin 2.4.1.2660-10)
1.3 Saturs un formastrollinga ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādē
Kontroli par pareizu pirmsskolas iestādēs audzināto bērnu uztura organizēšanu veic iestādes vadītājs, sabiedrības pārstāvji un tautas kontrole. Periodisku ēdināšanas organizēšanas kontroli pirmsskolas grupās veic valsts izglītības, veselības, sanitāro un epidemioloģisko dienestu institūcijas, kā arī uzņēmumu, iestāžu un lauku saimniecību vadītāji, kuru pārziņā ir pirmsskolas iestādes.
Pirmsskolas iestādes vadītājs, būdams atbildīgs par visu darba organizāciju iestādē, ir atbildīgs arī par pareizu bērnu ēdināšanas organizēšanu. Viņš kontrolē biznesa darbinieku darbu, lai nodrošinātu savlaicīgu pieteikumu sagatavošanu tirdzniecības organizācijām par nepieciešamo produktu skaitu gadam, ceturksni, mēnesi, uzrauga pareizu pārtikas piešķīrumu izlietojumu, saņemto produktu atbilstību esošajam dabiskajam komplektam. dažādu veidu preces pirmsskolas iestādēm.
Pirmsskolas iestādes vadītājs interesējas arī par produktu piegādes organizēšanu iestādei, to uzglabāšanas un lietošanas noteikumu ievērošanu, darba organizēšanu ēdināšanas blokā, pareizu ēdienkartes izkārtojumu sagatavošanu, atbilstību sanitārajām prasībām. un higiēnas prasības, gatavojot un izdalot ēdienu, periodiski pārbauda bērnu ēdināšanas organizēšanu grupās.
Pastāvīga bērnu uztura pareizas organizācijas uzraudzība ir viens no galvenajiem pirmsskolas iestāžu medicīniskā personāla pienākumiem, kas nodrošina bērniem medicīnisko un profilaktisko aprūpi.
Saskaņā ar Nolikumu par bērnu pirmsskolas iestādi, bērnistabas, bērnudārza galvenā māsa uzrauga iestādei piegādāto produktu kvalitāti, organizē to pareizu uzglabāšanu, izpildes termiņu ievērošanu, piedalās ēdienkartes sastādīšanā. , kontrolē ēdiena gatavošanas kvalitāti, atbilstību tās fizioloģiskajām bērnu vajadzībām pēc pamata uzturvielām, ēdināšanas nodaļas sanitāro stāvokli, darbinieku personīgās higiēnas noteikumu ievērošanu, uzrauga bērnu uztura organizēšanu grupās. Tādus pašus pienākumus pilda bērnudārzus apkalpojošās bērnu poliklīnikas medmāsa.
Kontroles pamatmetodes. Kontrole par dabisko uztura normu ievērošanu tiek veikta, pārbaudot vadītāja un saimniecisko darbinieku sastādītos iesniegumus, atbilstību viņu apstiprinātajiem uztura standartiem pirmsskolas iestādēs esošajiem bērniem.
Dabisko uztura standartu ievērošanas kontrole tiek veikta selektīvi, analizējot ēdienkartes izkārtojumus vairākas dienas vai, ticamāk, saskaņā ar grāmatvedības uzkrātajiem pārskatiem par faktisko produktu patēriņu mēnesī, ceturksnī, gadā. Kontroli par pareizu ēdienkartes izkārtojumu sastādīšanu katru dienu veic pirmsskolas iestāžu medicīnas darbinieki, tieši piedaloties ēdienkartes sagatavošanā, kā arī periodiski aprēķinot bērnu uztura ķīmisko sastāvu un kaloriju saturu. Šie aprēķini tiek veikti reizi mēnesī atsevišķi maziem bērniem un pirmsskolas vecuma bērniem (par visu mēnesi vai jebkurām 10 dienām pēc kārtas katrā mēnesī) saskaņā ar uzkrāto grāmatvedības pārskatu. Uztura aprēķināšanai tiek izmantotas oficiālās pārtikas produktu ķīmiskā sastāva tabulas. Tajā pašā laikā ir svarīgi ņemt vērā uzturvielu zudumu produktu kulinārijas apstrādes laikā.
Iegūtos datus par olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu saturu bērnu uzturā, kā arī kopējo kaloriju saturu uzturā salīdzina ar datiem par dažāda veida pirmsskolas iestāžu bērnu uztura ķīmisko sastāvu un. šī vecuma bērnu fizioloģiskās vajadzības pēc pamata uzturvielām un enerģijas.
Veicot aprēķinus, vēlams pievērst uzmanību pietiekamam dzīvnieku olbaltumvielu saturam bērnu uzturā, kā arī noteikt uzturu vitamīnu vērtību, veicot attiecīgus pielāgojumus zudumiem produktu kulinārijas pārstrādes laikā.
Ja uztura aprēķinos atklājas būtiskas novirzes no ieteicamajām normām, medmāsa nekavējoties veic pasākumus, lai racionalizētu bērnu uzturu (veic nepieciešamo korekciju, sastādot ēdienkartes izkārtojumus, panākot tajos nepieciešamo pilnvērtīgo pārtikas produktu saturu un atbilstību ēdienkartēm). uztura ķīmiskais sastāvs atbilst pašreizējiem standartiem, kas jāapstiprina turpmākajos jaudas aprēķinos). Ja nepieciešams, medicīnas māsa jautājumu par bērnu uztura uzlabošanu izvirza pirmsskolas iestādes vadītājam un informē par to ārstu.
Paralēli periodiskiem pārtikas ķīmiskā sastāva aprēķiniem, medmāsa katru dienu novērtē bērnu ikdienas ēdienreižu dienas devas, ēdienkartē izmantoto produktu klāstu un izmanto šos datus, lai sniegtu konkrētus ieteikumus vecākiem par bērnu mājas ēdināšanas sastāvu. vakars.
Medicīnas darbinieki atrodas pie galveno produktu ieklāšanas katlā, pārbauda trauku iznākumu, kā arī veic gatavās pārtikas organoleptisko novērtējumu.
Pamatproduktu (sviesta, gaļas, zivju u.c.) klāšanas pareizību nosaka šī ēdiena pagatavošanai piešķirto produktu kontrolsvēršana un iegūto datu salīdzināšana ar maketēšanas izvēlnes datiem.
Ir svarīgi pievērst uzmanību gatavā ēdiena apjomu atbilstībai vienas porcijas apjomam un bērnu skaitam, izvairoties no ēdiena pārgatavošanas, kas samazina tā kaloriju saturu, kā arī rada lielu daudzumu ēdiena pārpalikumu. (Aleksejeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)
Trauku izlaides kontroles ērtībai ir jāmēra ēdieni, kuros tiek gatavots ēdiens. Katliem pirmajam un trešajam ēdienam jābūt attiecīgi marķētam. Otro ēdienu iznākumu pārbauda, nosverot vairākas porcijas un salīdzinot porcijas vidējo svaru ar izkārtojumā norādīto šīs porcijas izlaidi.
Trauku produkcijas pārbaudes rezultāti tiek atspoguļoti gatavās pārtikas kvalitātes kontroles žurnālā (noraidīšanas žurnālā). To parasti ievada veselības aprūpes speciālists.
Ēdināšanas nodaļas ēdienu izlaides uzraudzībai, pārtikas atkritumu tabulām aukstās vārīšanas laikā, dažādu konsistences graudaugu produkcijas un mitruma standartu tabulām, kā arī gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu izlaides tabulām termiskās apstrādes laikā ir jābūt. pieejams.
Gatavā ēdiena kvalitātes kontrole sastāv no organoleptiskā novērtējuma. Gatavā ēdiena izsniegšana grupām tiek veikta tikai pēc parauga ņemšanas un medicīnas darbinieka ierakstīšanas atteikumu žurnālā, pieļaujot trauku izsniegšanu. Žurnālā ir jāatzīmē katra ēdiena parauga rezultāts, nevis diēta kopumā. Ēdināšanas nodaļā katru dienu jāatstāj gatavo ēdienu paraugs, kura izvēli un uzglabāšanu kontrolē medicīnas darbinieks. Paraugu ņem sterilā stikla traukā ar vāku (katru trauku, arī sānu traukus, ņem atsevišķā traukā). Paraugus uzglabā ledusskapī speciāli šim nolūkam paredzētā vietā. Paraugu uzglabāšanas temperatūra nav augstāka par 8°. (Aleksejeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)
Pārtikas organoleptiskais novērtējums.
Pārtikas organoleptiskais novērtējums ir tās krāsas, smaržas, garšas, tekstūras, cietības, sulīguma u.c.
Organoleptiskā novērtēšana sākas ar pārtikas paraugu ārēju pārbaudi. Pārbaudi vislabāk veikt dienasgaismā. Tad tiek noteikta ēdiena smarža, kas palīdz identificēt sākotnējās produkta bojāšanās sekas, kuras ne vienmēr ir iespējams noteikt citādi. Smarža tiek noteikta temperatūrā, kurā ēdieni tiek patērēti. Smaržu labāk noteikt ar aizturētu elpu. Smarža tiek apzīmēta kā tīra, svaiga, pikanta, rūgušpiena, dedzināta, pūtīga, lopbarības, purva, dūņaina, specifiska (siļķe, ķiploki, piparmētra, vaniļa, naftas produkti utt.).
Līdzīgi dokumenti
Nepieciešamība pēc racionālas bērnu uztura. Vidējās ikdienas uzturvielu un enerģijas normas pusaudžiem: ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki, vitamīni. Racionāla uztura galvenie aspekti. Medicīniskais uzturs veselības nometnē, ēdienkartes piemērs.
kursa darbs, pievienots 26.04.2012
Cilvēka uzturs evolūcijas attīstības procesā. Galvenie faktori, kas nosaka cilvēka uzturu. Pārtikas kultūra. Zinātniski pamatoti cilvēka uztura principi. Sabalansēta diēta. Adekvāts uzturs.
abstrakts, pievienots 09.04.2006
Skolēnu racionāla uztura organizēšana. Sanitārie noteikumi un normas, kas atbilst racionālas uztura principiem. Laika ilgums starp ēdienreizēm. Darbs ar pusfabrikātiem, produkcijas piegāde konteineros. Pakalpojuma veidlapas.
prezentācija, pievienota 25.11.2014
Aprēķiniet ēdiena uzturvērtību. Iedzīvotāju uztura izvērtēšana. Diētas ēdienkartes maiņa un saskaņošana ar sabalansēta uztura formulu. Ēdienu komplekta novērtējums. Ieteicamā vitamīnu, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu dienas deva.
kontroles darbs, pievienots 13.10.2012
Terapeitiskās un profilaktiskās uztura galveno diētu raksturojums. Ēdināšanas stāvoklis rūpniecības uzņēmumā, ēdienu klāsta analīze un darbības plānošana (ēdienkartes plāna sastādīšana). Sadales līniju klasifikācija ēdnīcās.
kursa darbs, pievienots 13.05.2011
Uztura iezīmes pankreatīta gadījumā. Diēta un fizioloģiskie noteikumi trauku un pārtikas produktu komplektēšanai. Diētas aprēķins 1 dienai pieaugušam cilvēkam ar viegla pankreatīta diagnozi. Diētas ieteikumi pacientam.
kursa darbs, pievienots 15.05.2013
Kalnraču racionāla uztura organizēšana; gatavošanas īpatnības, ņemot vērā enerģijas izmaksas un pārtikas patēriņa fizioloģiskās normas. Diētas, ēdienkartes izstrāde Zyryanovskaya raktuves ēdamistabā; kalnrūpniecības pakalpojums.
kursa darbs, pievienots 21.12.2011
Pārtikas produktu kombinēšanas noteikumi, lai samazinātu nepietiekami efektīvas gremošanas kaitīgo ietekmi. Ēdienkartes izstrāde atsevišķām ēdienreizēm, izbraukšana un tehnisko un tehnoloģisko karšu aprēķins. Šāda veida ēdienu recepšu izpēte.
kursa darbs, pievienots 13.06.2014
Mūsdienu iedzīvotāju uztura principi, uztura stāvokļa novērtēšanas metodes. Hostelī dzīvojošo studentu nepieciešamība pēc uzturvielām. Aplūkoto diētu uzturvērtības aprēķins. Priekšlikumi studentu sieviešu uztura maiņai.
kursa darbs, pievienots 21.10.2014
Apkalpošanas un viesmīlības problēma kā galvenā no sabiedriskās ēdināšanas problēmām mūsdienās. Ēdināšanas iestāžu veidi: restorāns, kafejnīca, bārs, bufete, uzkodu bārs, ēdnīca. Uztura prasības ārzemniekiem, ēdienkartes sastādīšanas noteikumi.
Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas (Maskava) Valsts uztura pētniecības institūta Bērnu uztura nodaļas vadītājs
Krievijas Federācijas cienījamais zinātnes darbinieks, profesors
Uzturs pirmsskolas vecuma bērniem
Pirmsskolas vecuma bērnu fizioloģiskās īpašības raksturo nepārtraukti augsti augšanas tempi, intensīva fiziskā aktivitāte, atsevišķu orgānu, tostarp gremošanas sistēmas, strukturāla un funkcionāla pārstrukturēšana un intelektuālās sfēras tālāka attīstība.
Šajā sakarā, salīdzinot ar maziem bērniem, šī vecuma bērnu nepieciešamība pēc pamata uzturvielām un enerģijas ievērojami palielinās. Tajā pašā laikā ikdienas enerģijas nepieciešamība būtu jāapmierina 55-60% ogļhidrātu, 12-14% olbaltumvielu un 25-35% tauku.
Lai apmierinātu šīs vajadzības, bērnam ir jāsaņem nepieciešamais daudzums dažādu produktu noteiktā proporcijā. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecībai jābūt 1:1:4.
Uztura olbaltumvielu sastāvdaļa veidojas galvenokārt no produktiem, kas ir galvenie olbaltumvielu avoti, kas ietver pienu un piena produktus, gaļu un gaļas produktus, zivis un zivju produktus, olas. Piena un piena produktu ikdienas daudzumam jābūt aptuveni 500 ml, priekšroku dodot raudzētiem piena produktiem. Biezpiens un siers saglabā savu vērtību, satur ne tikai pilnvērtīgus proteīnus, bet arī ir galvenie kalcija un B2 vitamīna (riboflavīna) avoti. Ieteicamais gaļas (ieskaitot subproduktus) daudzums ir 100 g dienā, zivju - 50 g Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā var izmantot arī ar dzelzi, A vitamīnu, B12 vitamīnu un folijskābi bagātos subproduktus (sirds, mēle, aknas).
Uztura tauku komponentu parasti veido no sviesta un augu eļļām, kuru dienas daudzums ir attiecīgi aptuveni 25 un 8-10 g. Augu eļļa ir nepieciešama kā polinepiesātināto taukskābju avots, kuras organismā netiek sintezētas un nāk tikai ar pārtiku. Augu eļļas satur arī E vitamīnu – galveno dabisko antioksidantu.
Galvenie ogļhidrātu avoti ir graudaugi, makaroni un maizes izstrādājumi, cukurs un konditorejas izstrādājumi, dārzeņi un augļi. Ieteicamais kartupeļu daudzums ir 150-200 g, bet dārzeņu - 250-300 g dienā, turklāt daudzveidīgā sortimentā (kāposti, bietes, burkāni, cukini, ķirbji, tomāti, gurķi, dažādi zaļumi). Augļus (150-200 g dienā) var izmantot visdažādākajos veidos – no āboliem līdz tropiskajiem mango un avokado. Papildus var izmantot sulas, žāvētus un ātri sasaldētus augļus un dārzeņus.
Graudaugi tiek izmantoti, lai pagatavotu graudaugus, zupas, piedevas, pudiņus, kastroļus uc To daudzumam jābūt aptuveni 40-45 g dienā. Uzturā varat izmantot arī pupiņas, zirņus, kas var būt zupu sastāvdaļa, un zaļos zirnīšus - kā piedevu un salātos.
Maizes diennakts daudzums ir 150-170 g, no kuriem 1/3 ir rupjmaize.
Cukura daudzumam jābūt 40-50 g, konditorejas izstrādājumiem - 20-40 g No saldumiem labāk izmantot medu (ņemot vērā individuālo toleranci), ievārījumus, zefīrus, zefīrus, marmelādi.
Pareizā pirmsskolas vecuma bērnu uztura organizēšanā liela nozīme ir atbilstībai nepieciešamajiem trauku daudzumiem. Šajā vecumā kopējais ēdiena daudzums ir aptuveni 1500 g.Atsevišķu ēdienu ieteicamajiem apjomiem jāatbilst tabulā Nr.1 dotajiem ieteikumiem.
|
maltīte |
Ēdienu nosaukums |
Bērni 3-6 gadus veci |
|
Putra, dārzeņu ēdiens |
||
|
Omlete, gaļas, zivju ēdiens |
||
|
Kafijas dzēriens, kakao, piens, tēja |
||
|
Salāti, uzkoda |
||
|
Pirmais kurss |
||
|
Gaļa, zivis, mājputni |
||
|
Dekorē dārzeņus, graudaugus |
||
|
Trešais ēdiens (dzēriens) |
||
|
Kefīrs, piens |
||
|
Svaigi augļi, ogas |
||
|
Dārzeņu, biezpiena ēdiens, putra |
||
|
Piens, kefīrs |
||
|
Svaigi augļi, ogas |
||
|
Maize visai dienai |
||
Diētas ievērošana ir arī svarīgs pareizas uztura nosacījums. Pirmsskolas vecumā ieteicamas 4 ēdienreizes dienā ar pārtraukumiem starp atsevišķām ēdienreizēm, kas ilgst 3,5-4 stundas.
Pareizs uzturs paredz arī atbilstošu produktu sadali dienas laikā. Dienas pirmajā pusē bērna uzturā ieteicams iekļaut olbaltumvielām un taukiem bagātus pārtikas produktus, kas ilgāk uzturas kuņģī un prasa vairāk gremošanas sulas. Tajā pašā laikā vakariņās jādod viegli sagremojami ēdieni (dārzeņi, augļi, piena produkti, biezpiens, zivju ēdieni), jo nakts miega laikā palēninās gremošanas procesi un samazinās gremošanas sulu sekrēcija.
Bērnu ēdināšana pirmsskolas iestādēs
Ievērojams skaits pirmsskolas vecuma bērnu apmeklē pirmsskolas iestādes. Šajās iestādēs viņi saņem galveno dienas devas daļu. Tāpēc uztura organizēšanā pirmsskolas iestādēs būtu jānodrošina bērnu nodrošināšana ar lielāko daļu nepieciešamo uzturvielu un enerģijas tieši viņu uzturēšanās laikā bērnudārzā.
Bērni, kuri ir bērnudārzā pa dienu (9-12 stundu laikā), saņem trīs ēdienreizes dienā, kas nodrošina viņu ikdienas vajadzību pēc uzturvielām un enerģijas par aptuveni 75-80%. Tajā pašā laikā brokastis veido 25% no ikdienas kalorijām, pusdienas - 40%, pēcpusdienas tēja - 15%. Vakariņas, kurām paliek 20% no ikdienas kalorijām, bērni saņem mājās.
Bērniem, kuri pirmsskolas izglītības iestādē atrodas 12 stundas, iespējams organizēt gan trīs ēdienreizes dienā (visbiežāk), gan četras ēdienreizes dienā. Pirmajā gadījumā viņu uzturs sastāv no brokastīm, kas veido 25% no ikdienas kalorijām, pusdienām (35%) un kalorijām bagātākām uzkodām nekā parasti (20-25%). Šī ir tā sauktā saspiestā pēcpusdienas uzkoda. Retāk tiek nodrošināta ceturtā ēdienreize - vakariņas, kas veido 25% no ikdienas kaloriju satura. Tajā pašā laikā pēcpusdienas uzkodas tiek dotas vieglākas - ar likmi 10% no ikdienas kaloriju satura. Ēdināšana tiek organizēta arī visu diennakti.
Bērnu uztura organizēšanas pamats pirmsskolas iestādēs ir ieteicamo produktu komplektu un ēdienkartes ievērošana. Šajos komplektos ir iekļautas visas galvenās produktu grupas, kuru patēriņš ļauj apmierināt pirmsskolas vecuma bērnu fizioloģiskās vajadzības pēc enerģijas un būtiskām uzturvielām, galvenokārt ar būtiskiem uztura faktoriem. Šie produkti ir: gaļa un gaļas produkti (tostarp mājputnu gaļa), zivis, olas (olbaltumvielu, tauku avoti, vitamīni A, B12, dzelzs, cinks utt.), piens un piena produkti (olbaltumvielu avoti, kalcijs, vitamīni A un B2), sviests un augu eļļas (taukskābju avoti, vitamīni A un E), maize, maizes izstrādājumi, graudaugi un makaroni (ogļhidrātu nesēji - ciete kā enerģijas avots, diētiskās šķiedras, vitamīni B1, B2, PP, dzelzs, magnijs, selēns), dārzeņi un augļi (galvenie C, P vitamīnu, beta karotīna, kālija, uztura šķiedrvielu, organisko skābju avoti), cukurs un konditorejas izstrādājumi.
Ir diezgan acīmredzami, ka atkarībā no bērna uzturēšanās ilguma bērnudārzā (9, 12 vai 24 stundas) mainās gan ēdienreižu skaits, gan bērnam nepieciešamās enerģijas un uzturvielu daudzums. Atbilstošie diferencētie produktu komplekti pirmsskolas iestādēm, kurus PSRS Veselības ministrija apstiprināja 1984. gadā, ir parādīti tabulā Nr. 2, bet pārtikas komplekti pirmsskolas izglītības iestādēm Maskavā, kas izstrādāti Valsts zinātniskās pētniecības institūta Bērnu uztura nodaļā. Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas uzturs un apstiprināts Maskavas Izglītības komitejā 2003. gadā - tabulas Nr.3 un 4.
2. tabula
Uztura normas bērniem pirmsskolas iestādēs (grami dienā 1 bērnam)
|
Produkti |
Skaitlis bērniem vecumā |
||||
|
3 līdz 7 gadus vecs |
|||||
|
Iestādēs ar ilgumu palikt |
Iestādēs ar ilgumu palikt |
||||
|
kviešu maize |
|||||
|
rudzu maize |
|||||
|
Kviešu milti |
|||||
|
kartupeļu milti |
|||||
|
Kartupeļi |
|||||
|
Dārzeņi ir dažādi |
|||||
|
Svaigi augļi |
|||||
|
Žāvēti augļi |
|||||
|
Konditorejas izstrādājumi |
|||||
|
Sviests |
|||||
|
Dārzeņu eļļa |
|||||
|
Olas (gabalos) |
|||||
|
Piens, kefīrs |
|||||
|
Gaļa, mājputni |
|||||
|
Graudaugu kafija |
|||||
3. tabula
Apstiprināts vidējais dienas pārtikas produktu komplekts pirmsskolas vecuma bērniem ar 12 stundu uzturēšanos (uz vienu bērnu vecumā no 1,5 līdz 3 gadiem). (apstiprināts ar Maskavas Izglītības komitejas 2003.09.02. rīkojumu Nr.817)
1- īpaši apstiprināts bērnu pārtikai
2- atkarībā no līdzekļu pieejamības
3- komplektu ķīmiskais sastāvs var nedaudz atšķirties atkarībā no izmantoto produktu kvalitātes (gaļa, zivis, krējums, maize utt.)
|
Produktu nosaukums |
Daudzums, g |
|
kviešu maize |
|
|
Rudzu-kviešu maize |
|
|
Kviešu milti |
|
|
Graudaugi, pākšaugi, makaroni |
|
|
Kartupeļi |
|
|
Dažādi dārzeņi (izņemot kartupeļus) |
|
|
Svaigi augļi, sulas |
|
|
žāvēti augļi, ieskaitot mežrozīšu |
|
|
Konditorejas izstrādājumi, tostarp miltu konditorejas izstrādājumi |
|
|
Sviests |
|
|
Dārzeņu eļļa |
|
|
Olas (diētiskas) |
|
|
Piens, piena produkti |
|
|
Gaļa (1 kategorija) |
|
|
Putns (1 kat. p/p) |
|
|
Desas 1 |
|
|
Zivju fileja, ieskaitot siļķi |
|
|
kakao pulveris |
|
|
Graudaugu kafijas dzēriens |
|
|
Maizes raugs |
|
|
Sāls jodēts |
|
|
Komplekta ķīmiskais sastāvs3: |
|
|
Ogļhidrāti, g |
|
|
Enerģētiskā vērtība, kcal |
|
4. tabula
Apstiprināts vidējais diennakts pārtikas produktu komplekts pārtikai pirmsskolas izglītības iestādē ar 12 stundu uzturēšanos (uz vienu bērnu vecumā no 3 līdz 7 gadiem). (apstiprināts ar Maskavas Izglītības komitejas 2003.09.02. rīkojumu Nr.817)
īpaši apstiprināts bērnu pārtikai
līdzekļu klātbūtnē
komplektu ķīmiskais sastāvs var nedaudz atšķirties atkarībā no izmantoto produktu kategorijas (gaļa, zivis, krējums, maize utt.)
|
Produktu nosaukums |
Daudzums, g |
|
kviešu maize |
|
|
Rudzu-kviešu maize |
|
|
Kviešu milti |
|
|
Graudaugi, pākšaugi, makaroni |
|
|
Kartupeļi |
|
|
Dažādi dārzeņi (bez kartupeļiem), zaļumi (dilles, pētersīļi) |
|
|
Svaigi augļi, sulas |
|
|
Žāvēti augļi, t.sk. mežrozīšu |
|
|
Konditorejas izstrādājumi, tostarp miltu konditorejas izstrādājumi |
|
|
Sviests |
|
|
Dārzeņu eļļa |
|
|
Diētiskā ola |
|
|
Piens, piena produkti |
|
|
Gaļa (1 kaķis) |
|
|
Putns (1 kaķis, p/p) |
|
|
Desas 1 |
|
|
Zivju fileja, t.sk. siļķe |
|
|
kakao pulveris |
|
|
Graudaugu kafijas dzēriens |
|
|
Maizes raugs |
|
|
Sāls jodēts |
|
|
Komplekta ķīmiskais sastāvs3: |
|
|
Ogļhidrāti, g |
|
|
Enerģētiskā vērtība, kcal |
|
Pareizā bērnu uztura organizēšanā liela nozīme ir vispārējai situācijai grupā. Bērniem jābūt nodrošinātiem ar atbilstošiem traukiem, ērti sēdēt pie galda. Ēdieni jāpasniedz skaisti, ne pārāk karsti, bet arī ne auksti. Bērniem jāmāca būt tīriem un kārtīgiem. Ir svarīgi pareizi ievērot procesu secību, nepiespiest bērnus ilgi sēdēt pie galda, gaidot nākamos ēdienus. Bērni, kuri pabeiguši ēst, var atstāt galdu un klusi spēlēties.
Bērnu uztura organizēšana pirmsskolas iestādē ir jāapvieno ar pareizu bērna uzturu ģimenē. Tam ir nepieciešama skaidra nepārtrauktība starp tām. Ir jācenšas nodrošināt, lai mājas ēdiens papildinātu bērnudārza uzturu. Šim nolūkam vecākiem sistemātiski jāsniedz informācija par produktiem un ēdieniem, ko bērns saņēma dienas laikā pirmsskolas izglītības iestādē, kam tiek praktizēts bērnu ikdienas ēdienkartes izlikšana grupās. Turklāt bērnudārza audzinātājām un veselības aprūpes darbiniekiem jāsniedz vecākiem ieteikumi par mājas vakariņu sastāvu un bērna uzturu brīvdienās un svētku dienās. Tajā pašā laikā vakariņās tiek ieteikti tie ēdieni un ēdieni, kurus bērns nesaņēma bērnudārzā, un brīvdienās un brīvdienās bērna uzturu labāk pietuvināt "bērnudārza" uzturam.
Runājot ar vecākiem par zīdaiņu pārtiku, ir svarīgi arī brīdināt, ka no rītiem, pirms bērns dodas uz bērnudārzu, viņu nedrīkst barot, jo tas izjauc uzturu, noved pie apetītes samazināšanās, tādā gadījumā bērns neēd brokastis grupā. Taču, ja bērns uz iestādi jāatved ļoti agri, 1-2 stundas pirms brokastīm, tad viņam mājās var dot vieglas brokastis karstā dzēriena (tēja, kakao), glāze sulas un (vai) kādu augļu un sviestmaizi.
Runājot par bērnu uztura organizēšanu pirmsskolas iestādēs, jāpakavējas pie bērna uztura īpatnībām adaptācijas periodā šai iestādei.
Bērna pāreju no mājas izglītības uz izglītību bērnu kolektīvā gandrīz vienmēr pavada noteiktas psiholoģiskas grūtības. Jo mazāks bērns, jo grūtāk viņš iztur šo periodu. Bieži vien šajā laikā bērniem samazinās apetīte, tiek traucēts miegs, tiek novērotas neirotiskas reakcijas, samazinās kopējā izturība pret slimībām. Pareizam uzturam šajā laikā ir liela nozīme un tas palīdz bērnam ātri pielāgoties kolektīvam.
Pirms bērna ienākšanas bērnudārzā, vecākiem ieteicams tuvināt uzturu un uztura sastāvu bērnu kolektīva apstākļiem, pieradināt viņu pie tiem ēdieniem, kurus biežāk pasniedz bērnudārzā, it īpaši, ja viņš tos nav saņēmis. mājās.
Pirmajās dienās, atrodoties kolektīvā, nav iespējams mainīt stereotipu par bērna uzvedību, tostarp ēšanas paradumiem. Tātad, ja bērns nevar vai negrib ēst pats, sākumā aprūpētājiem vajadzētu viņu pabarot, dažreiz arī pēc tam, kad pārējie bērni ir beiguši ēst. Ja bērns atsakās ēst, nekādā gadījumā nedrīkst viņu barot ar varu. Tas vēl vairāk stiprinās negatīvo attieksmi pret pārtiku un palikšanu pirmsskolā.
Nereti bērni pirmsskolas iestādēs nonāk rudenī, kad akūtu elpceļu slimību izplatības risks ir visaugstākais, un pirmie saslimst tikko uzņemtie bērni. Akūtas infekciozas saslimstības profilaksei jāveic bērnu papildu stiprināšana, izmantojot plašu pieejamo multivitamīnu preparātu klāstu dzērienu ("Zelta bumba", "Vitastart" u.c.) un tablešu ("Undevit", " Complivit", "Unicap" un daudzi citi), ieskaitot ne tikai vitamīnus, bet arī svarīgākos mikroelementus (dzelzi, cinku utt.). Preparātus bērniem dod pietiekami ilgu laiku (līdz 3-6 mēnešiem).
Vissvarīgākais nosacījums pareizai pirmsskolas iestādēs audzināto bērnu uztura organizēšanai, kā jau minēts, ir stingra sanitāro un higiēnas prasību ievērošana ēdināšanas vienībā un pārtikas sagatavošanas un uzglabāšanas procesā. Šo prasību ignorēšana bērniem var izraisīt nopietnas veselības problēmas: saindēšanos ar pārtiku, zarnu infekcijas u.c.
Īpaša uzmanība jāpievērš ātrbojīgu pārtikas produktu pareizai uzglabāšanai un savlaicīgai lietošanai. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi un termiņi, tajos var savairoties pūšanas un patogēni mikroorganismi, izraisot produktu bojāšanos un bakteriālu saindēšanos un akūtu zarnu saslimšanu rašanos.
Ļoti svarīgi ir nodrošināt atsevišķu uzglabāšanu produktiem, kuriem nepieciešama (gaļa, zivis u.c.) un tādi, kuriem nav nepieciešama (maize, sviests u.c.) termiskā apstrāde; pirmsskolas iestādēs aizliegts pat ledusskapī uzglabāt gaļas un zivju pusfabrikātus (malto gaļu, pildījumus utt.). Tie ir jāvāra tieši pirms karstuma gatavošanas.
Lai bērnu grupās novērstu saindēšanos ar pārtiku un akūtām zarnu slimībām, stingri jāievēro noteiktās prasības produktu tehnoloģiskajai apstrādei. Viena no galvenajām prasībām ir neapstrādātu un termiski apstrādātu produktu atsevišķa apstrāde. To griešana (pēc iepriekšējas tīrīšanas un mazgāšanas) jāveic uz dažādiem speciāli paredzētiem galdiem, izmantojot atbilstoši marķētus griešanas dēļus un nažus. Pēc darba ar neapstrādātu pārtiku, īpaši gaļu un zivīm, rūpīgi jānomazgā rokas, jānomaina priekšauts vai halāts.
Ir svarīgi uzraudzīt dažādu produktu termiskās apstrādes termiņu ievērošanu, cepeškrāsnī uzturot nepieciešamo temperatūru, cepot traukus, un veicot nepieciešamo dažu trauku termisko apstrādi. Temperatūrai cepeškrāsnī jābūt vismaz 220 ° C. Gatavojot otros ēdienus no vārītas gaļas (kastroļi, rullīši), tie jāpakļauj sekundārai termiskai apstrādei.
Sanitārie noteikumi pirmsskolas iestādēs aizliedz ražot rūgušpienu, biezpienu, raudzētos piena produktus, gatavot tādus ātrbojīgus ēdienus kā pankūkas ar gaļu, makaroni jūras stilā, pastētes, želejas, malto gaļu. Pārtikā aizliegts izmantot sēnes (izņemot rūpnieciski iegūtās sēnes - šampinjonus un austeru sēnes), kolbu un mucu pienu bez vārīšanas, biezpienu, skābo krējumu bez termiskās apstrādes, ūdensputnu olas un gaļu, neizturētu gaļu. veterinārā kontrole, konservēti mājas izstrādājumi .
Stingri aizliegts gatavot ēdienu iepriekšējā dienā, atstāt gatavus ēdienus nākamajai dienai, izmantot vakardienas ēdiena pārpalikumus, jo tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Ēdināšanas darbiniekiem ir skaidri jāzina un stingri jāievēro personīgās higiēnas un sanitārās prasības attiecībā uz pārtikas gatavošanas tehnoloģiju, periodiski jāveic medicīniskā pārbaude. Darbiniekiem ar aizdomām par akūtu infekcijas slimību un pacientiem nav atļauts strādāt. Iestādes medmāsām katru dienu jāveic ēdināšanas darbinieku apskate un, ja viņiem ir pustulāras slimības, jānoņem no darba.
Darbu noslēgumā ēdināšanas blokā tiek veikta ikdienas telpu uzkopšana. Tam jābūt pieejamam speciālam tīrīšanas aprīkojumam, ar kuru tāpat kā peldmēteli nevar tīrīt citas telpas, īpaši tualeti. Reizi mēnesī nepieciešams veikt ģenerāltīrīšanu ēdināšanas blokā, kam seko visu iekārtu un inventāra telpu dezinfekcija.
Lai pareizi organizētu bērnu uzturu pirmsskolas iestādēs, jābūt pieejamiem šādiem dokumentiem:
apstiprinātu preču komplektu pirmsskolas iestādēm;
perspektīvie izvēlņu izkārtojumi un paraugēdienkartes - 7 vai 10 dienas;
uzkrājošais preču patēriņa pārskats;
laulību žurnāls;
neapstrādātu produktu klasifikācijas piezīmju grāmatiņa:
produktu gada un ceturkšņa un mēneša pieteikumi;
trauku kartotēka;
pārtikas izšķērdēšanas rādītāji aukstās gatavošanas laikā;
gaļas, zivju, dārzeņu ēdienu izejas rādītāji termiskās apstrādes laikā;
pārtikas aizstāšanas tabula galvenajām uzturvielām
Ievads…………………………………………………………………………..3
1. Ēdināšana bērnudārzā………………………………………………4
2. Izvēlņu izkārtojumu sastādīšana……………………………………………………8
Secinājums……………………………………………………………………….11
Literatūra………………………………………………………………………..12
Ievads
Ir zināms, ka bērnu veselības stāvoklis, saslimstības un mirstības līmenis ir tieši atkarīgs no uztura kvalitātes.
Racionāls uzturs, kas apmierina augoša organisma fizioloģiskās vajadzības uzturvielās un enerģijā, nodrošina normālu harmonisku bērna attīstību, paaugstina tā izturību pret dažādiem nelabvēlīgiem faktoriem, veicina imunitātes veidošanos pret dažādām infekcijām. Neapmierinoša uztura organizācija, īpaši bērnudārzus apmeklējošo bērnu vidū, ir viens no galvenajiem akūtu elpceļu slimību izplatības cēloņiem, bieži un ilgstoši slimojošo bērnu skaita pieaugumam.
Uztura organizācijas, ēdināšanas struktūrvienības sanitārā un higiēniskā stāvokļa izpēte sociālās un higiēniskās uzraudzības ietvaros parādīja, ka uztura loma mūsdienu apstākļos ievērojami palielinās, jo uz augošo organismu ietekmē tādi sociālie faktori kā straujš dzīves tempa paātrinājums, kognitīvās informācijas pieaugums, ko bērni saņem bērnistabā - dārzos un mājās, iesaistot bērnus fiziskajā izglītībā un citos fizisko aktivitāšu veidos (ritms, dejas utt.).
Turklāt agrīnā un pirmsskolas vecuma periodam ir raksturīga visintensīvākā ķermeņa augšana, strauja vielmaiņas procesu norise, daudzu orgānu un sistēmu (īpaši nervu) funkciju attīstība un uzlabošana, motoriskā aktivitāte, kas. savukārt nepieciešams pietiekams barības vielu daudzums, kas ir vienīgais augošā organisma enerģijas avots.
1. Ēdināšana bērnudārzā
Bērnības periodam raksturīgi visintensīvākie augšanas, vielmaiņas, daudzu orgānu un sistēmu, īpaši nervu sistēmas, funkciju attīstības un uzlabošanas procesi, kā arī motoriskās aktivitātes attīstība. Intensīviem augšanas un attīstības procesiem savukārt nepieciešams pietiekams daudzums barības vielu, kas ir vienīgais augoša organisma enerģijas avots.
Pieauguša cilvēka enerģijas patēriņš ir aptuveni 45 kcal uz 1 kg ķermeņa svara, bērniem vecumā no 1 līdz 5 gadiem - 80-100 kcal, pusaudžiem no 13 līdz 16 gadiem - 50-65 kcal. Palielināts bazālais metabolisms un enerģijas patēriņš bērniem un pusaudžiem prasa īpašu pieeju viņu uztura organizēšanai.
Uzturam bērnībā jābūt racionālam. Racionāls uzturs ir fizioloģiski pilnvērtīgs uzturs, ņemot vērā dzimumu, vecumu, aktivitātes raksturu. Galvenie racionālas uztura principi ir:
Uztura enerģētiskās vērtības atbilstība organisma enerģijas patēriņam.
Ķermeņa fizioloģisko vajadzību apmierināšana pēc pamata uzturvielām noteiktos daudzumos un attiecībās.
Atbilstība optimālam uzturam, kas veicina vislabāko pārtikas uzsūkšanos.
Ir apstiprinātas "Uzturvielu un enerģijas fizioloģisko vajadzību normas dažādām iedzīvotāju grupām". Baltkrievijas Republikas galvenais valsts sanitārais ārsts Nr.5789-91, kur nosaka enerģijas patēriņa normas un nepieciešamību pēc olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, minerālvielām dažādām vecuma grupām. Tātad bērniem no 3 gadu vecuma ikdienas enerģijas nepieciešamība ir 1540 kcal, olbaltumvielās - 53g, taukos - 53g, ogļhidrātos - 212g. Organizētās bērnu grupās, veicot ēdināšanu, tiek ņemtas vērā uztura fizioloģiskās normas. Pamatbarības vielu (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu) saturam ikdienas uzturā jābūt noteiktā proporcijā un vienādam ar 1: 1: 4.
Tajā pašā laikā diētas ikdienas kaloriju saturs jāsadala šādi: brokastis - 25% no ikdienas kaloriju satura, pusdienas - 35%, pēcpusdienas uzkodas - 15%.
Ēdienu sadalījumam pēc kaloriju satura visas dienas garumā jābūt šādam: brokastis 25%, pusdienas - 35%, pēcpusdienas tēja un vakariņas 15%.
Uztura normas bērnam vienai dienai vecumā no 3 līdz 7 gadiem ar trīs ēdienreizēm dienā bērnu iestādē (gramos) ieteicamas sekojošas:
kviešu maize - 80, rudzu maize - 40, kviešu milti - 20, ciete - 4,
graudaugi, pākšaugi, makaroni - 30, kartupeļi - 190, dažādi dārzeņi - 200, svaigi augļi - 60, žāvēti augļi - 10, konditorejas izstrādājumi - 10, cukurs - 45, sviests - 20, augu eļļa - 7, olas, gab. - 0,5, piens, piena produkti - 350, biezpiens - 40, gaļa un gaļas produkti - 100, zivis un zivju produkti - 45, skābais krējums - 5, cietais siers - 5, tēja - 0,2, graudaugu kafija - 2, sāls - 5, raugs – 1, citronskābe –0,1, lauru lapa – 0,1.
Saskaņā ar norādītajām Instrukcijām ir ieteicams pareizi apvienot ēdienus un ēdienus katrā ēdienreizē. Tātad, ja pusdienās tiek pasniegts marinēts gurķis, dārzeņu zupas vai borščs, tad otrajam jāpasniedz pārslu garnīrs, makaroni, kombinētais garnīrs, kā arī dārzeņu vai dārzeņu salāti. Gadījumā, ja pirmajam tiek gatavotas graudaugu zupas, tad otrajam kā piedevu ieteicams dot dārzeņu ēdienus.
Pirms pusdienām bērniem vēlams uzņemt svaigus dārzeņus vai marinētus gurķus (burkānus, sīpolus, ķiplokus, tomātus, gurķus) 10-50 gramu apjomā, kam jāpalīdz palielināt bērnu apetīti un labāku gremošanu.
Aptuvenais noteiktu pārtikas veidu daudzums bērniem no 2 līdz 5 gadiem (gramos): Graudaugu vai dārzeņu ēdieni brokastīs vai vakariņās - 180-200, Kafija, tēja, kakao - 150, Zupas, buljoni - 150-200, Gaļa vai zivju ēdieni - 60-70, Kompoti, kisseles - 150, Kombinētie piedevas - 100-150, Augļi, sulas - 50-100, Salāti no svaigiem augļiem un dārzeņiem - 40-50, Rudzu maize (visai dienai) - 50 , Kviešu maize (visai dienai) - 110.
Visiem pārtikas produktiem, kas nonāk pirmsskolas iestādēs, jāatbilst valsts standartu prasībām un tiem jāpievieno dokumentācija (rēķini, sertifikāti), kas norāda to kvalitāti, ieviešanas laiku, daudzumu.
Pārtikas produktu (gaļas, dārzeņu, augļu, medus u.c.) iegāde vai iegāde no individuālajiem vai zemnieku saimniecības uzņēmumiem, kooperatīviem, dārzkopības sabiedrībām jāsaskaņo ar teritoriālo VVD.
Lai adekvāti nodrošinātu bērnus ar B vitamīniem, uzturā ir jāiekļauj pienskābes produkti: kefīrs, acidofilais piens, raudzēts ceppiens - vismaz 2 reizes nedēļā uz piena daudzuma normas rēķina.
Pirmā un trešā vakariņu kursa stiprināšanu ar C vitamīnu medmāsa veic tieši pirms izplatīšanas (bērnam līdz 1 gada vecumam - 30 mg, no 1 gada līdz 6 gadiem - 40 mg, vecākiem par 6 gadiem - 50 mg askorbīnskābes).
Visnedrošākie saistībā ar saindēšanos ar pārtiku ir produkti, kas izgatavoti no maltas gaļas un zivīm. Tāpēc šie produkti (kotletes, kotletes, zrazy, biželes) jāpakļauj divpakāpju termiskai apstrādei: 10 minūtes apcep uz plīts, pēc tam 10 minūtes apstrādā cepeškrāsnī 220-250 grādu temperatūrā. Līdzīgi jāgatavo siera kūkas, gabalos ceptas zivis un aknas. Ja otrajiem ēdieniem izmanto vārītu gaļu, putnu gaļu, tad pēc sadalīšanas porcijās tos atkal vāra buljonā. Arī salātiem un vinegretiem stingri jāievēro sanitārās un tehnoloģiskās prasības, tāpēc tos garšo tieši pirms pasniegšanas.
Pirmsskolas iestādēs bez termiskās apstrādes nav atļauts gatavot želeju, gaļas salātus, aukstos borščus, brašus, fritētus produktus, krēmus, lietot biezpienu, skābo krējumu un kolbas pienu. Bērnu uzturā atļauts lietot tādus ēdienus kā pankūkas ar gaļu, ar biezpienu, jūras makaroni, aknu pastēte, ja tie ir pagatavoti pēc Veselības ministrijas dokumentiem atbilstošas tehnoloģijas.
Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā nav ieteicams lietot gaļas, zivju vai dārzeņu konservus. To lietošana ir pieļaujama tikai izņēmuma kārtā, ja nav gaļas, zivju, dārzeņu, un tikai pēc termiskās apstrādes pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Vārīta desa (piemēram, piens, ārsta) pēc sadalīšanas gabalos ir jāpakļauj termiskai apstrādei.
Pirmo ēdienu un mērču garšošanai izmanto sautēšanas metodi sviestā un dārzeņos. Sautēšana tiek veikta sautēšanas režīmā, tas ir, sīpolus, burkānus, saknes nolaiž sakarsētajos taukos un pievieno buljonu vai ūdeni (lai samazinātu temperatūru līdz 100 grādiem).
Bērnu uztura organizācijas vispārējo vadību veic pirmsskolas iestādes vadītājs. Medicīnas darbinieks kontrolē ēdināšanas vienības sanitāro stāvokli, produktu uzglabāšanas un pārdošanas nosacījumus, ēdienkarti un pārtikas kvalitāti, veic sanitāro un izglītojošo darbu personāla un vecāku vidū par racionālu uzturu.
Pirmsskolas iestādes medmāsa sastāda aptuveno ēdienkartes izkārtojumu, nodrošina uztura nepārtrauktību kolektīvā un ģimenē ar ieteikumiem par uzturu mājās, uzrauga produktu kvalitāti, gatavošanas tehnoloģijas ievērošanu u.c.
Gatavo ēdienu izsniegšana atļauta tikai pēc parauga paņemšanas, ko veic medicīnas darbinieks (ārsts, medmāsa, dietologs) vai cita atbildīgā persona (audzinātāja, metodiķe), kuru ieceļ bērnudārza vadītājs.
Galvenie rādītāji pareizai bērnu uztura organizēšanai bērnudārzos ir bērnu labklājība, kuņģa-zarnu trakta slimību neesamība un zema saslimstība bērnu kolektīvā.
2. Izkārtojuma izvēlņu sastādīšana
Pamatojoties uz perspektīvo ēdienkarti, medmāsa katru dienu sastāda ēdienkartes izkārtojumu (2 kopiju eksemplāros), kas ir dokuments ēdiena saņemšanai no pieliekamā un pavāra darba lapa par ēdiena patēriņu traukiem atsevišķas ēdienreizes.
Viens eksemplārs tiek nodots pavāram, otrs paliek pie vadītāja, kurš pēc dienas to nodod grāmatvedībai. Atbilstoši šim izkārtojuma izvēlnes eksemplāram grāmatvedība noraksta produktus un uztur kumulatīvo izrakstu mēneša izlietoto produktu uzskaitei.
Ēdienkartes izkārtojumā ir norādīts datums, kopējais ēdošo bērnu un atsevišķi bērnu skaits iestādē noteiktā laikā, kā arī ēdošo darbinieku skaits. Atsevišķā kolonnā ir izcelti bērni, kuri saņem atsevišķas maltītes. Īpašā ailē ir uzskaitīti ēdieni katrai ēdienreizei un norādīts produktu patēriņš to pagatavošanai.
Katram ēdienam raža (gatavā ēdiena porcijas masa) ir norādīta gramos - vienam bērnam. Produktu masu labāk norādīt tikai gramos vai tikai kilogramos. Piemēram, bērnudārzā ir 100 bērnu. Brokastīs vienam bērnam putrai izrakstīja 5 g sviesta, pusdienās kotletei 80 g liellopa gaļas. Šeit ierakstu var veikt šādi: eļļa - gramos - 5/500 vai kilogramos - 0,005 / 0,5; gaļa - gramos - 80/8000 vai kilogramos - 0,080/8. Varat rakstīt gramos vienam bērnam, kilogramos visiem (5 / 0,5), bet katru reizi tas ir jāpieraksta vienādi, lai izvairītos no neskaidrībām. Parasti izkārtojuma izvēlnē ailē "produktu skaits" bruto svars ir fiksēts.
Izkārtojuma izvēlnē precīzi norādīts produkta pilns nosaukums un tā šķirne, kategorija, apstrādes veids (1. vai 2. kategorijas gaļa vai mājputni, zivis ar galvām vai filejas, piena produkti ar tauku saturu u.c.). Viena nosaukuma produktu patēriņš tiek noteikts katram ēdienam atsevišķi, nevis visām ēdienreizēm. Piemēram, pusdienās kartupeļu vai sviesta patēriņš tiek pielīmēts pirmajam un otrajam ēdienam nevis kā kopskaits, bet katram atsevišķi. Produkta patēriņam trauka izgatavošanai (ciparam skaitītājā) jāatbilst pieņemtajai receptei, kartotēkas skapim. Patvaļīga produktu izmešana traukiem nav pieļaujama. Tas noved pie novirzēm uztura sastāvā, bieži vien ir nepietiekama ieguldījuma un kaloriju nenovērtēšanas cēlonis, kā arī dažkārt slēpta ļaunprātīga izmantošana. Praksē nediferencēta pieeja produktu izrakstīšanai ēdināšanai dažāda vecuma bērniem pirmsskolas iestādē rada tādas pašas sekas.
Piemēram, pirmais ēdiens visu vecumu bērniem ēdienkartē tiek pagatavots vienā katlā. Tā izlaide pirmsskolas vecuma bērniem ir 250 g, maziem bērniem - 150 g, t.i., par 40% mazāk. Tas nozīmē, ka visiem bērniem vienādi izrakstītos produktus nevarētu pilnībā izlietot, kas uzskatāms par bērnu uzturam kaitīgu papildu produktu izrakstīšanu.
Konkrēta ēdiena gatavošanas izkārtojumam jābūt nemainīgam. Ja vajadzīgā ēdiena kvalitāte netiek sasniegta pēc pieņemtās receptes, piemēram, ar norādīto graudaugu daudzumu, putra izrādās pārāk bieza vai otrādi, tad veselības klātbūtnē tiek veikta izmēģinājuma gatavošana. strādnieks.
Brūvēšanas izmēģinājuma rezultāti ir dokumentēti. Aktu apstiprina bērnu iestādes vadītājs un tas ir derīgs dokuments produkta patēriņam šim ēdienam.
Lai uzlabotu ēdienu kvalitāti un dažādotu ēdienkarti, kvalificētiem šefpavāriem tiek dota iespēja izstrādāt savus "signature" ēdienus. Taču, pirms gatavot šos ēdienus bērniem, tos nepieciešams nogaršot bērnu iestādes vadītājas, ārsta, medmāsas un personāla klātbūtnē. Šāda ēdiena ieviešana ēdienkartē tiek saskaņota ar sanitārās epidemioloģiskās stacijas ārstu.
Gadījumos, kad kāds produkts sastādītajai ēdienkartei netiek piegādāts laikā, tas jāaizstāj ar līdzvērtīgu: proteīna produktus aizstāj ar proteīna produktiem, dārzeņus - ar citiem dārzeņiem. Tātad dzīvnieku olbaltumvielas saturošu produktu, piemēram, gaļu, vajadzētu aizstāt ar zivīm, biezpienu, olām. Nav iespējams atļaut gaļu un zivis aizstāt ar miltiem un graudaugu produktiem. Ziemas-pavasara periodā svaigus dārzeņus iespējams aizstāt ar marinētiem, bet svaigus augļus ar konservētiem, žāvētiem augļiem vai sulām. Nav atļauts aizstāt dārzeņus ar graudaugiem, pienu ar krējumu, kompotu, tēju. Pienu vispār nevajadzētu aizstāt. Dažos gadījumos ir atļauts izmantot sausu vai iebiezinātu pienu. Produktu nomaiņa tiek veikta tā, lai olbaltumvielu un tauku daudzums ikdienas uzturā nemainītos. Šajā gadījumā izmantojiet aizstājējproduktu tabulu. Piemēram, bija plānots pagatavot zivju ēdienu, taču zivis iestādei netika nogādātas. Šajā gadījumā no kartotēkas tiek izvēlēts piemērots gaļas ēdiens, ņemot vērā izmaksas un, pats galvenais, dzīvnieku olbaltumvielu saturu tajā.
Ņemiet vērā tā sagatavošanas laiku. Ja trauks tiek nomainīts, jums nekavējoties jāveic ieraksts galvenajā dokumentā - izkārtojuma izvēlnē. Ierakstu ievieto veidlapas augšpusē un apliecina ar vadītāja parakstu. Piemēram: “Zivju trūkuma dēļ ļauju vārītu zivi aizstāt ar gaļas ēdienu (sautētu gaļu). Sautētas gaļas izkārtojums ir pievienots.
Sastādot ēdienkartes izkārtojumu, jāņem vērā ikdienas ēdiena apjoms un katra ēdiena masa. Pārtikas daudzumam jābūt atbilstošam bērna vecumam
Bērniem ar individuālu uzturu ēdienkartes izkārtojumā tiek veikta korekcija atbilstoši viņu vajadzībām pēc uzturvielām un enerģijas uz 1 kg pareiza ķermeņa svara, kas atbilst vecumam. Maziem bērniem jāsaņem 3,5-4 g olbaltumvielu un tauku uz 1 kg ķermeņa svara, 15-16 g ogļhidrātu, 95-110 kcal, pirmsskolas vecuma bērniem - attiecīgi 3-3,5 g olbaltumvielu un tauku, ogļhidrāti - 12 -15 g, 90-100 kcal.
Bērnam ar lieko svaru miltu trauku aizstāj ar dārzeņu ēdienu, daļu baltmaizes aizstāj ar melno, samazina putras porciju, kartupeļu piedevas vietā dod mazāk ogļhidrātu saturošus kāpostus, salduma vietā kompots - ābols utt.
Izšķirošais punkts izkārtojuma izvēlnes sastādīšanā ir trauku iznākuma noteikšana. Bez tā nav iespējams kontrolēt produktu ieguldījumus, kā arī pareizu pārtikas sadali starp bērniem.
Katra ēdiena iznākums ir norādīts ēdienkartē un ēdienkartē, kas tiek ievietota vecākiem. Turklāt otrajos ēdienos atsevišķi tiek norādīta gaļas vai zivju produktu izlaide, garnējums, mērce un citi produkti, kas to papildina. Atsevišķi ierakstiet ēdienu izlaidi agrīnā un pirmsskolas vecuma bērniem.
Izkārtojuma ēdienkarti ar detalizētu ēdienu izlaiduma norādi paraksta medicīnas darbinieks, pavārs un apstiprina bērnu iestādes vadītājs. Lai noteiktu trauku iznākumu, tiek ņemts vērā atkritumu procentuālais daudzums aukstās apstrādes laikā un produkta masas izmaiņas termiskās apstrādes laikā. Dažiem produktiem (gaļai, zivīm, dārzeņiem) termiskās apstrādes laikā samazinās masa. Viņiem tiek noteikts masas zudums. Citi produkti (graudaugi, makaroni, milti) palielina masu, dod metināšanu, cepšanu. Šie dati ir norādīti īpašās tabulās, kas norāda atkritumus aukstās apstrādes laikā: dārzeņiem, ņemot vērā sezonālās to kvalitātes izmaiņas, gaļai, ņemot vērā tauku saturu (1. un 2. kategorijas liellopu gaļa), zivīm atkarībā no tās veida. (heks, jūras asaris u.c.) un tehnoloģiskās apstrādes metode (zivis ar galvām, bez galvām, filejas).
Secinājums
Bērnu ēdināšana bērnudārzā ir darbietilpīga, daudzpusīga un tehnoloģiski sarežģīta darbība. Racionālam uzturam ir vistiešākā ietekme uz bērnu dzīvi, izaugsmi un veselību.
Pirmsskolas vecuma bērnu racionāls uzturs ir nepieciešams nosacījums viņu harmoniskai izaugsmei, fiziskajai un neiropsihiskajai attīstībai, izturībai pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem vides faktoriem. Ēdināšanas procesā bērnudārzā bērniem veidojas kulturālās un higiēniskās prasmes, labi ieradumi, tiek audzināta uzvedības kultūra.
Ēdināšana bērnudārzos tiek nodrošināta pēc aptuveni 10 dienas ēdienkartēm bērniem vecumā no 1 līdz 1,5 gadiem, no 1,5 līdz 3 gadiem un no 3 līdz 7 gadiem, pēc īpaši izstrādātām rekomendācijām.
Bērnu un pusaudžu augstais augšanas, fiziskās un garīgās attīstības temps apvienojumā ar ievērojamu neiropsihisku slodzi intensīva mācību procesa dēļ, kas, sākot no 3-4 gadu vecuma, nosaka nepieciešamību pēc pastāvīgas kompleksa uzņemšanas. visu būtisko un nebūtisko uzturvielu ar pārtiku, ieskaitot olbaltumvielas un aminoskābes, taukus un taukskābes, dažādas ogļhidrātu klases, tostarp šķiedrvielas, mikroelementus (vitamīnus un vitamīniem līdzīgas vielas, minerālsāļus un mikroelementus), bioflavonoīdus, nukleotīdus utt. .
Šo prasību var izpildīt tikai pareizi organizēts, racionāls (veselīgs, optimāls, sabalansēts u.c.) bērnu uzturs bērnudārzos.
Literatūra
1. A.S. Bērnu uztura organizēšana pirmsskolas iestādēs: Rokasgrāmata bērnu audzinātājam. dārzs / M. Izglītība, 2003-125s.
2. Bērnu ēdināšana pirmsskolas iestādēs un skolās / Sast. S. G. Tabliašvili un citi, Tbilisi B. 1990 - 14s
3. Aptuvenās desmit dienu ēdienkartes bērnu uzturam, kas apmeklē RSFSR pirmsskolas iestādes. Metode. Ieteikumi. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 lpp.
4. Vesela un slima bērna uztura ceļvedis / Lukushkina E. F.; Izdevniecība Ņižegorska. Valsts medus. akad. 1997. - 48. gadi.