Holesterīna bioloģiskā loma ir lipīdu un daļēji ogļhidrātu metabolisma faktoru veidošanā. Šī viela ir atbildīga par tauku pārveidošanu un pārvēršanu par enerģiju draudzīgu materiālu. Milzīgā holesterīna loma cilvēka organismā pieder muskuļu šķiedru veselībai. Tas jo īpaši attiecas uz asinsvadu sieniņām un miokardu.
Vārds "holesterīns" ir nesaraujami saistīts ar aterosklerozi - nopietnu slimību, kas katru gadu prasa miljoniem dzīvību. Pastāv tieša saistība starp holesterīna līmeni asinīs un mirstību starp cilvēkiem, kas jaunāki par 50 gadiem (vecākā vecuma grupā šāda saistība netika konstatēta). Bet nevajadzētu uzskatīt, ka holesterīns ir tikai ienaidnieks un visu nepatikšanas cēlonis, jo tam ir svarīga loma vielmaiņā.
Holesterīna nozīme un funkcijas organismā
Holesterīna vērtība slēpjas tajā, ka tas piedalās visu šūnu veidošanā, nodrošinot nepieciešamo elastību, izturību un vienlaikus arī ārējo šūnu membrānu caurlaidību. Bez tā nav iespējama vairāku hormonu, jo īpaši dzimumhormonu, sintēze. Lielāko daļu no tā aknas izmanto žults veidošanai, noteiktu daudzumu izmanto D vitamīna sintēzei.
Holesterīna koncentrācija asinīs palielinās, ja ķermenis atrodas nelabvēlīgos apstākļos. Tādējādi daudzu slimību, stresa un pirmsstresa stāvokļos, kad palielinās nepieciešamība pēc steidzamas šūnu membrānu "remonta", holesterīna funkcijās ietilpst aizsargājoša loma. Ja tā koncentrācija asinīs ilgstoši samazinās, tad sarkanās asins šūnas sāk sadalīties intensīvāk, un šis zudums tiek papildināts lēnāk nekā parasti. Holesterīna trūkuma dēļ var attīstīties anēmija.
Šāda daudzpusīga un būtiska holesterīna vērtība cilvēka organismā provocē dažādas patoloģijas, pārkāpjot tā sintēzi.
Holesterīns metabolismā un tā sintēze
Pieauguša cilvēka orgāni un audi satur aptuveni 200 gramus holesterīna. Apmēram 20% nāk no pārtikas, pārējais veidojas no olbaltumvielu un tauku "atkritumiem". Holesterīna sintēze var nodrošināt gandrīz visus audus, bet jo īpaši aknas un tievās zarnas sienas.
Holesterīns vielmaiņā ir atbildīgs par savlaicīgu un pilnīgu tauku un to skābju sadalīšanos komponentos, kas nenogulsnējas zemādas slānī, bet tiek pilnībā patērēti cilvēka dzīves procesā.
Kur atrodams visvairāk holesterīna?
Tad kāpēc ārsti tik ilgi un spītīgi uzstāj uz holesterīnu saturošu pārtikas produktu īpatsvara ierobežošanu uzturā? Zinātnieki daudzās valstīs ir īpaši pētījuši, kā pārsvarā augu vai dzīvnieku pārtika ietekmē cilvēku veselību. Ir apgalvots, ka ne aterosklerozes sastopamības biežums, ne smagums nav saistīti ar šo atšķirību pārtikas izvēlē. Tikai holesterīns, kas "paslēpts" olbaltumvielu apvalkā, var kļūt par vienu no šīs slimības izraisītājiem. Ateroskleroze rodas ne tikai un ne tik daudz no holesterīna pārpalikuma pārtikā, bet arī no antioksidantu trūkuma tajā, kas novērš tā oksidēšanos. Tikai tauku peroksidācijas produktu pārpalikums izraisa holesterīna nogulsnēšanos uz artēriju sieniņu, aortas, iekšējās virsmas. Tāpēc joprojām ir svarīgi zināt, kur pārtikā ir visvairāk holesterīna un kāpēc tas būtu jāizmet.
Pats holesterīns kā taukiem līdzīgs savienojums noteiktos apstākļos var pārvērsties lipoperoksīdā, piemēram, ja cilvēkam ir nosliece uz aterosklerozi, uz noteiktu slimību fona vai kā reakcija uz ilgstošu un biežu stresu. Tāpēc paaugstināts holesterīna līmenis asinīs ir pamatoti saistīts ar aterosklerozes attīstības izraisītājiem.
Kur vēl pārtikas produktos ir daudz holesterīna?
Sabalansēts uzturs bez liekā holesterīna līmeņa, aktīvs dzīvesveids un stresa trūkums ir uzticama aterosklerozes profilakse.
Ja vēlaties uzzināt, kur ir daudz holesterīna, tad ņemiet vērā, ka tā pārpalikums ir ceptos gaļas ēdienos un daudzos dzīvnieku taukos. Vistas olas dzeltenumā tas ir aptuveni 2 g% 1, zandarta filejā - 0,072 g%, sviestā - 0,190 g%, treknajā biezpienā - 0,071 g%, tumšākā vistas gaļā - 0,058 g%. jūras asara filejā - 0,057 g%, liellopa un baltās vistas gaļā - 0,053 g%. Gatavojot gaļu un zivis, no 14 līdz 33% to holesterīna atrodas buljonā.
Kādos pārtikas produktos ir vairāk holesterīna?
Patiesībā nav svarīgi, kuros pārtikas produktos ir vairāk holesterīna, daudz aktuālāka problēma asinsvadu slimību profilaksē ir antioksidantu lietošana. Kas attiecas uz antioksidantiem, kas novērš holesterīna oksidēšanos, tos var iedalīt divās grupās:
- īpaši preparāti, kurus izmanto gan kā profilaktiskus, gan ārstnieciskus līdzekļus. Tie jo īpaši ir multivitamīni "Kvadevit" un "Dekamevit". Pēc gerontologu domām, katram cilvēkam pēc 45 gadiem ir lietderīgi tos lietot vienu vai divas reizes gadā, konsultējoties ar ārstu;
- vitamīni P, C, E, PP, daži B vitamīni, kvercetīns, polifenoli, sēru saturošas aminoskābes un selēns. Spēja normalizēt ogļhidrātu vielmaiņu organismā ir tartronskābe (kas ir bagāta ar baltajiem kāpostiem), un liekais holesterīns tiek izvadīts caur zarnām ar šķiedrvielām.
Holesterīna funkcijas organismā jau sen ir zinātniskas intereses objekts. Zinātnieku pētījumu mērķis ir novērst aterosklerozi – bīstamu slimību, kuras attīstībā holesterīnam ir viena no galvenajām lomām.
Neskatoties uz informācijas pārpilnību, daudzi cilvēki joprojām uzskata holesterīnu par kaitīgām vielām. Patiesībā holesterīns palīdz uzturēt veselību, pildot svarīgu lomu organismā – nodrošinot vielmaiņas procesus.
Ķermeņa nepieciešamība pēc holesterīna ir zema. Tikai 10% cilvēku ir paaugstināta vielas koncentrācija. Iepriekš pastāvēja uzskats, ka viss holesterīns ir kaitīgs un noved pie aterosklerozes.
Augsts holesterīna līmenis ir kaitīgs artērijām, bet tā trūkums palielina asinsvadu trauslumu. Šajā gadījumā bojātās vietas nostiprina holesterīna plankumus.
Galvenās holesterīna funkcijas
Pareizā koncentrācijā holesterīns nodrošina daudzus dzīvības procesus:
- Saglabā šūnu membrānu formu un funkcijas: palielina izturību, regulē caurlaidību. Membrāna veic barjeras funkciju starp šūnu saturu un ārējo vidi. Tajā pašā laikā šī daļēji caurlaidīgā starpsiena spēj izlaist ūdens molekulas un noteiktas tajā izšķīdušās vielas. Šūnu membrānas par 95% ir veidotas no lipoproteīniem, kas ietver gliko-, fosfolipīdus, holesterīnu. Nodrošinot stabilizējošu efektu, tas pretojas brīvo radikāļu kaitīgajai iedarbībai.
- Nodrošina noderīgu un kaitīgu elementu transportēšanu, fermentu darbības regulēšanu, kas ievērojami paātrina bioķīmiskās reakcijas.
- Piedalās dzimumhormonu sintēzē, uztur normālu hormonālo fonu.
- Piedalās žultsskābju sintēzē.
- Atbalsta augļa šūnu struktūru un augšanu. Lai dzemdētu augli grūtniecības laikā, sievietes ķermenim nepieciešams palielināts holesterīna daudzums. Ar holesterīnu bagātais mātes piens pozitīvi ietekmē bērna veselību.
- Nodrošina normālu smadzeņu darbību, aizsargā pret Alcheimera slimību. Zinātniskie pētījumi liecina par tiešu holesterīna ietekmi uz garīgo darbību.
Cilvēka organismā ir 140-350 g holesterīna, no kura 90% atrodas audos, bet 10% - asinīs. Ūdenī nešķīstošs, holesterīns izšķīst taukainā vidē. Tas tiek transportēts uz visiem ķermeņa audiem ar lipoproteīniem - olbaltumvielu un tauku kompleksiem.
Ir vairāki dažāda blīvuma lipoproteīnu kompleksu veidi, kas nosaka holesterīna struktūru organismā:
- ZBL - zems blīvums - 70%;
- VLDL - ļoti zems blīvums - 9-10%;
- ABL - augsts blīvums - 20-24%.
Zema blīvuma lipoproteīnus sauc par slikto vai slikto holesterīnu. To avots ir tikai dzīvnieku tauki. ZBL nodrošina holesterīna piegādi šūnām, kurām tas ir nepieciešams, papildina tās ar vitamīniem un neitralizē toksīnus.
Mūsu ķermenim ir nepieciešams sliktais holesterīns, kas atbalsta imūnsistēmas darbību, tostarp aizsardzību pret vēzi.
Tajā pašā laikā ZBL ir iemesls uz asinsvadu sieniņām nogulsnētu plāksnīšu parādīšanās, kas var izraisīt to bloķēšanu (ateromu).
Tā rezultātā attīstās ateroskleroze un vairākas vienlaicīgas patoloģijas: perifēro artēriju slimība, išēmiskas lēkmes, stenokardija, insults, sirdslēkme. Ateromas izraisītās kaites izraisa sliktu veselību un visbiežāk izraisa nāvi.
Augsta blīvuma lipoproteīnus sintezē aknas. To avots ir būtiski cilvēka tauki no augu izcelsmes.
ABL struktūra atšķiras no ZBL. Tiem piemīt antiaterosklerotiska iedarbība, noņemot ZBL no šūnu sieniņām un nogādājot tos aknās pārstrādei un izvadīšanai no organisma. Tā rezultātā samazinās plāksnes biezums, samazinās aterosklerozes risks.
Aptaukošanās, cukura diabēts, aknu hepatoze ir faktori, kas palielina sliktā holesterīna līmeni un samazina labā holesterīna līmeni.
Dažu pārtikas produktu ēšana palīdz optimizēt holesterīna komponentu attiecību asinīs:
- Burkāni, topinambūrs, selerijas, kāposti, bietes, klijas, zaļumi, citrusaugļi, bumbieri, āboli, kas satur nešķīstošas šķiedras;
- Fitosterīni, kas pazemina ZBL līmeni: graudaugi, ķirbis, baklažāni, cukini, ingvers, hibisks, sezams, zemenes;
- pākšaugi;
- Jūras zivis, zivju eļļa, kukurūza, olīvas, sinepju eļļa;
- Sarkanie rīsi;
- Avokado un šī augļa eļļa;
- Sīpolu ķiploki.
Holesterīns ir bioloģiski vissvarīgākais sterīnu pārstāvis (sterīni ir dabisko bioloģiski aktīvo vielu steroīdu grupas organiskās vielas). Viņš aktīvi piedalās vielmaiņas procesos.
Holesterīnam piemīt arī negatīvas īpašības, piemēram, tam tiek piešķirta viena no galvenajām lomām aterosklerozes attīstībā. Cukura diabēta gadījumā parasti tiek novērota holesterīna koncentrācijas palielināšanās asinīs. 
, pavājināta vairogdziedzera funkcija (hipotireoze), podagra, aptaukošanās, hipertensija, aknu slimība, akūts cerebrovaskulārs negadījums un daži citi stāvokļi. Samazināts holesterīna daudzums asinīs tiek novērots vairāku infekcijas slimību, akūtu un hronisku zarnu slimību, paaugstinātas vairogdziedzera darbības (hipertireoze), smagas sirds mazspējas ar asins stāzi aknās utt.
Holesterīns nešķīst ūdenī, bet labi šķīst acetonā, spirtā, ēterī un citos organiskos šķīdinātājos, labi šķīst arī dzīvnieku un augu taukos un organiskajos šķīdinātājos. Vissvarīgākā bioloģiskā nozīme ir holesterīna spējai veidot esterus ar taukskābēm. Mijiedarbojoties ar stiprām skābēm, holesterīns dod intensīvas krāsas savienojumu - šī īpašība tiek izmantota tā noteikšanā asinīs.
Holesterīna funkcijas cilvēka organismā
Holesterīns ir žultsskābju, kortikosteroīdu un dzimumhormonu, D3 vitamīna (kalciferola) veidošanās avots cilvēka organismā, līdz ar to holesterīna fizioloģiskās funkcijas cilvēka organismā ir ārkārtīgi dažādas.
Cilvēka organismā (virsnieru garozā, smadzenēs un nervu audos, asinsvadu sieniņās, aknās, nierēs, liesā, kaulu smadzenēs, ādā, saistaudos, skeleta muskuļos) ir no 140 līdz 350 g holesterīna. Katra cilvēka ķermeņa šūna satur holesterīnu, un tas ir nepieciešams, lai uzturētu sevi formā. Būdams šūnu membrānu sastāvdaļa, holesterīns nodrošina to selektīvo caurlaidību vielām, kas nonāk šūnā un iziet no tās. Tas regulē fermentu (vielas, kas piedalās visās bioķīmiskajās reakcijās un daudzkārt tās paātrina) šūnu darbību.
Holesterīns ir iesaistīts sadalīšanās un toksīnu izvadīšanas procesā no organisma. Tas pārvēršas par žultsskābēm, ir daļa no žults un piedalās pārtikas gremošanu. Ja cilvēkam ir kāda veida aknu slimība 
, tad tas veicina holesterīna veidošanās un izdalīšanās pārkāpumu, tāpēc tas paliek asinīs un nogulsnējas asinsvados aterosklerozes plāksnīšu veidā.
Dienas laikā ap 500 mg holesterīna cilvēka organismā oksidējas par žultsskābēm, aptuveni tikpat daudz izdalās ar izkārnījumiem un aptuveni 100 mg ar sebumu.
"Labais" un "sliktais" holesterīns
Konstatēts, ka cilvēku un dzīvnieku asins plazmā viss holesterīns atrodas olbaltumvielu-tauku (lipoproteīnu) kompleksu sastāvā, ar kuru palīdzību tas tiek pārnests uz orgāniem un audiem. Pieaugušam cilvēkam apmēram 70% holesterīna atrodas zema blīvuma lipoproteīnu kompleksu (ZBL), 9-10% - ļoti zema blīvuma lipoproteīnu (VLDL) sastāvā un 20-24% - sastāvā. augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL). Konstatēts, ka ZBL ir aterosklerozes plāksnīšu veidošanās cēlonis, kas nogulsnējas asinsvadu sieniņās un izraisa to lēnu nosprostojumu aterosklerozes gadījumā. 
. Tas ir ZBL, kas satur "slikto" holesterīnu.
Gluži pretēji, ABL ir anti-aterosklerozes efekts. To pierāda fakts, ka dzīvniekiem, kuriem nav nosliece uz aterosklerozes attīstību, asinīs dominē ABL. Tādējādi augsta blīvuma lipoproteīni satur "labo" holesterīnu un atvieglo tā pārnešanu uz aknām katabolismam (sadalīšanai).
Iepriekš viss holesterīns tika uzskatīts par tiešu aterosklerozes cēloni, tika ieteikts ierobežot pārtikas produktus ar augstu holesterīna saturu. Mūsdienās jau ir pilnīgi zināms, ka aterosklerozes attīstībā negatīva loma ir tikai dzīvnieku taukiem (ZBL avots), kas bagāti ar piesātinātajām taukskābēm, kā arī vienkāršiem viegli sagremojamiem ogļhidrātiem (saldumiem, smalkmaizītēm). Gluži pretēji, augu taukiem (ABL avotam) ir jābūt cilvēka uzturā kā "lietderīgā" holesterīna avotam un aterosklerozes profilaksei.
Cik daudz holesterīna asinīs tiek uzskatīts par normālu
Pieaugušo asinis satur (vīriešiem visi rādītāji ir augstāki):
- kopējais holesterīns - 3,0-6,0 mmol/l;
- ZBL ("slikti") - 1,92-4,82 mmol / l;
- ABL ("labs") - 0,7-2,28 mmol / l.
Holesterīns ir vissvarīgākais vielmaiņas produkts organismā, un, ja tā rādītāji ir paaugstināti, tad ir jāizdomā, kāpēc šāda situācija ir izveidojusies.
Gaļina Romaņenko
10. Holesterīna uzbūve un funkcijas.
Šī ir īpaša vaska viela, kurai ir sava struktūra, īpašības un strukturālā formula. Tas pieder pie steroīdiem, jo tā sastāvā ir cikliskas struktūras. Holesterīna strukturālā formula ir uzrakstīta šādi: C27H46O. Normālos apstākļos attīrītā veidā tā ir viela, kas sastāv no maziem kristāliņiem. To kušanas temperatūra ir aptuveni 149 °C. Ar turpmāku temperatūras paaugstināšanos tie vārās (apmēram 300 ° C).
Holesterīns ir tikai dzīvniekiem, augos tas nav atrodams. Cilvēka organismā holesterīns atrodas aknās, muguras smadzenēs un smadzenēs, virsnieru dziedzeros, dzimumdziedzeros, taukaudos; ir daļa no gandrīz visu šūnu membrānām. Mātes pienā ir daudz holesterīna. Kopējais šīs vielas daudzums mūsu organismā ir aptuveni 350 g, no kuriem 90% atrodas audos un 10% asinīs (esteru veidā ar taukskābēm). Vairāk nekā 8% no blīvās smadzeņu vielas sastāv no holesterīna.
Lielāko daļu holesterīna organisms ražo pats (endogēnais holesterīns), daudz mazāk no pārtikas (eksogēnais holesterīns). Apmēram 80% šīs vielas tiek sintezēti aknās, pārējā daļa tiek ražota tievās zarnas sieniņās un dažos citos orgānos.
Bez holesterīna mūsu ķermeņa dzīvībai svarīgo orgānu un sistēmu normāla darbība nav iespējama. Tā ir daļa no šūnu membrānām, nodrošinot to izturību un regulējot caurlaidību, kā arī ietekmējot membrānas enzīmu darbību.
Nākamā holesterīna funkcija ir tā līdzdalība vielmaiņas procesos, tievajās zarnās esošo tauku emulgācijai un uzsūkšanai nepieciešamo žultsskābju un dažādu steroīdu hormonu, tostarp dzimumhormonu, ražošana. Ar tiešu holesterīna līdzdalību organismā tiek ražots D vitamīns (kam ir galvenā loma kalcija un fosfora metabolismā), virsnieru hormoni (kortizols, kortizons, aldosterons), sieviešu dzimuma hormoni (estrogēni un progesterons) un vīriešu dzimums. hormons testosterons.
Tāpēc bezholesterīna diētas ir kaitīgas arī ar to, ka to ilgstoša ievērošana bieži izraisa seksuālās disfunkcijas (gan vīriešiem, gan sievietēm).
Turklāt holesterīns ir būtisks normālai smadzeņu darbībai. Saskaņā ar jaunākajiem zinātniskajiem datiem, holesterīns tieši ietekmē cilvēka intelektuālās spējas, jo piedalās smadzeņu neironu jaunu sinapšu veidošanā, kas nodrošina nervu audu reaktīvās īpašības.
Un pat ZBL, “sliktais” holesterīns, ir nepieciešams arī mūsu organismam, jo tam ir vadošā loma imūnsistēmas darbībā, tostarp aizsardzībā pret vēzi. Tieši zema blīvuma lipoproteīni spēj neitralizēt dažādas baktērijas un toksīnus, kas nonāk asinsritē. Tāpēc tauku trūkums uzturā ir kaitīgs tāpat kā to pārpalikums. Uzturam jābūt regulāram, sabalansētam un jāatbilst organisma individuālajām vajadzībām atkarībā no dzīves apstākļiem, fiziskās aktivitātes, individuālajām īpašībām, dzimuma un vecuma.
11. Lipoproteīni (lipoproteīni)- kompleksu olbaltumvielu klase. Tātad lipoproteīni var saturēt brīvās taukskābes, neitrālos taukus, fosfolipīdus, holesterīnu. Lipoproteīni ir kompleksi, kas sastāv no olbaltumvielām (apolipoproteīniem; saīsināti kā apo-LP) un lipīdiem, kuru savienojums tiek veikts, izmantojot hidrofobu un elektrostatisku mijiedarbību. Lipoproteīnus iedala brīvajos jeb ūdenī šķīstošajos (asins plazmas, piena u.c. lipoproteīni) un nešķīstošajos, t.s. strukturālie (šūnu membrānu lipoproteīni, nervu šķiedru mielīna apvalks, augu hloroplasti). Starp brīvajiem lipoproteīniem (tie ieņem galveno vietu lipīdu transportēšanā un metabolismā) visvairāk pētīti ir asins plazmas lipoproteīni, kurus klasificē pēc to blīvuma. Jo augstāks ir lipīdu saturs tajos, jo mazāks ir lipoproteīnu blīvums. Ir ļoti zema blīvuma lipoproteīni (VLDL), zema blīvuma lipoproteīni (ZBL), augsta blīvuma lipoproteīni (ABL) un hilomikroni. Katra lipoproteīnu grupa ir ļoti neviendabīga daļiņu izmēra (lielākie ir hilomikroni) un tajā esošo apolipoproteīnu satura ziņā. Visas plazmas lipoproteīnu grupas satur polāros un nepolāros lipīdus dažādās proporcijās.
|
Izmēri |
Funkcija |
|
|
Augsta blīvuma lipoproteīni (ABL) |
Holesterīna transportēšana no perifērajiem audiem uz aknām |
|
|
Zema blīvuma lipoproteīni (ZBL) | ||
|
Vidēja (vidēja) blīvuma LPP (LSP) lipoproteīni |
Holesterīna, triacilglicerīdu un fosfolipīdu transportēšana no aknām uz perifērajiem audiem |
|
|
Ļoti zema blīvuma lipoproteīni (VLDL) |
Holesterīna, triacilglicerīdu un fosfolipīdu transportēšana no aknām uz perifērajiem audiem |
|
|
Hilomikroni |
Uztura holesterīna un taukskābju transportēšana no zarnām uz perifērajiem audiem un aknām |
12. Žultsskābes- monokarbonskābes hidroksi skābes no steroīdu klases, holānskābes C23H39COOH atvasinājumi. Galvenie cilvēka organismā cirkulējošo žultsskābju veidi ir tā sauktās primārās žultsskābes, kuras primāri ražo aknas, holīnskābes un henodeoksiholskābes, kā arī sekundārās, kas veidojas no primārajām žultsskābēm resnajā zarnā zarnu darbības rezultātā. mikroflora: deoksiholiskā, litoholiskā, aloholiskā un ursodeoksiholiskā . No enterohepātiskajā cirkulācijā esošajām sekundārajām skābēm ievērojamā daudzumā piedalās tikai deoksiholskābe, kas uzsūcas asinīs un pēc tam izdalās aknās ar žulti. Hendeoksiholskābes struktūra. Cilvēka žultspūšļa žultī žultsskābes ir holskābes, deoksiholskābes un henodeoksiholskābes konjugātu veidā ar glicīnu un taurīnu: glikoholskābe, glikodeoksiholskābe, glikohenodeoksiholskābe, tauroholskābe, taurodeoksiholskābe un taurohenodeoksiholskābe, ko sauc arī par parochenodeoksiholskābi. ursofalks (ursodeoksiholskābe). Dažādiem zīdītājiem ir dažādi žultsskābju komplekti. Žultsskābes, henodeoksihols un ursodeoksihols ir zāļu pamatā, ko lieto žultspūšļa slimību ārstēšanā. Nesen ursodeoksiholskābe ir atzīta par efektīvu līdzekli žults refluksa ārstēšanai.
Žultsskābju metabolisms. Veselam cilvēkam ar žultspūsli primārās hepatocītos sintezētās žultsskābes tiek izvadītas ar žulti, kas konjugētas ar glicīnu vai taurīnu, un caur žults ceļu nonāk žultspūslī, kur tās uzkrājas. Žultspūšļa sieniņās tiek absorbēts neliels daudzums žultsskābju (apmēram 1,3%). Parasti galvenais žultsskābju baseins atrodas žultspūslī, un tikai pēc stimulācijas ar pārtiku žultspūšļa saraušanās notiek refleksīvi un žultsskābes nonāk divpadsmitpirkstu zarnā. Sekundārās žultsskābes (deoksiholiskās un litoholiskās) veidojas no primārajām (attiecīgi holiskā un henodeoksiholiskā) anaerobo baktēriju ietekmē resnajā zarnā. Pēc sekundāro žultsskābju reabsorbcijas tās tiek konjugētas ar glicīnu vai taurīnu, no kā arī kļūst par žults sastāvdaļām. Ursodeoksiholskābe - terciārā žultsskābe veidojas arī mikroorganismu enzīmu ietekmē. No zarnām žultsskābes ar portāla asiņu plūsmu atkal nonāk aknās, kas absorbē gandrīz visas žultsskābes no portāla asinīm (apmēram 99%); ļoti neliels daudzums (apmēram 1%) nonāk perifērajās asinīs.
Holesterīns ir tikai dzīvniekiem, augos tas nav atrodams. Cilvēka organismā holesterīns atrodas aknās, muguras smadzenēs un smadzenēs, virsnieru dziedzeros, dzimumdziedzeros, taukaudos; ir daļa no gandrīz visu šūnu membrānām. Mātes pienā ir daudz holesterīna. Kopējais šīs vielas daudzums mūsu organismā ir aptuveni 350 g, no kuriem 90% atrodas audos un 10% asinīs (esteru veidā ar taukskābēm). Vairāk nekā 8% no blīvās smadzeņu vielas sastāv no holesterīna.
Lielāko daļu holesterīna organisms ražo pats (endogēnais holesterīns), daudz mazāk no pārtikas (eksogēnais holesterīns). Apmēram 80% šīs vielas tiek sintezēti aknās, pārējā daļa tiek ražota tievās zarnas sieniņās un dažos citos orgānos.
Bez holesterīna mūsu ķermeņa dzīvībai svarīgo orgānu un sistēmu normāla darbība nav iespējama. Tā ir daļa no šūnu membrānas, nodrošinot to izturību un regulējot caurlaidību, kā arī ietekmējot membrānas enzīmu aktivitāti.
Termiņš " membrāna" apzīmē šūnas robežu, kas, no vienas puses, kalpo kā barjera starp šūnas saturu un ārējo vidi, un, no otras puses, kā daļēji caurlaidīga starpsiena, caur kuru izšķīst ūdens molekulas un dažas vielas. tajā var pāriet. Vairāk nekā 95% membrānu veido lipoproteīni. Tajos ietilpst fosfo-, glikolipīdi un holesterīns, kas veic ne tikai stabilizējošu, bet arī aizsargfunkciju. Tas nodrošina šūnu membrānu stabilitāti un aizsargā intracelulārās struktūras no brīvo skābekļa radikāļu postošās darbības, kas veidojas vielmaiņas laikā un ārējo faktoru ietekmē.
Nākamā holesterīna funkcija ir tā līdzdalība vielmaiņas procesos, tievajās zarnās esošo tauku emulgācijai un uzsūkšanai nepieciešamo žultsskābju un dažādu steroīdu hormonu, tostarp dzimumhormonu, ražošana. Ar tiešu līdzdalību holesterīns organismā tiek ražots D vitamīns (kam ir galvenā loma kalcija un fosfora metabolismā), virsnieru hormoni(kortizols, kortizons, aldosterons), sieviešu dzimuma hormoni (estrogēns un progesterons), vīriešu dzimuma hormons testosterons.
Tāpēc diētas bez holesterīna ir kaitīgas arī ar to, ka to ilgstoša ievērošana bieži noved pie seksuālās disfunkcijas (gan vīriešiem, gan sievietēm).
Turklāt holesterīns ir būtisks normālai smadzeņu darbībai. Saskaņā ar jaunākajiem zinātniskajiem datiem, holesterīns tieši ietekmē cilvēka intelektuālās spējas, jo piedalās smadzeņu neironu jaunu sinapšu veidošanā, kas nodrošina nervu audu reaktīvās īpašības. Tādējādi amerikāņu zinātnieki eksperimentāli pierādīja, ka augsts ABL (“labo” lipoproteīnu) saturs asinīs samazina Alcheimera slimības attīstības risku, salīdzinot ar tās pašas vecuma grupas cilvēkiem ar vidējo holesterīna līmeni, par 30-40%.
Un pat ZBL, "sliktais" holesterīns, ir nepieciešams arī mūsu organismam, jo tam ir vadošā loma imūnsistēmā, tostarp aizsardzībā pret vēzi. Tieši zema blīvuma lioproteīni spēj neitralizēt dažādas baktērijas un toksīnus, kas nonāk asinsritē. Tāpēc tauku trūkums uzturā ir kaitīgs tāpat kā to pārpalikums. Uzturam jābūt regulāram, sabalansētam un jāatbilst organisma individuālajām vajadzībām atkarībā no dzīves apstākļiem, fiziskās aktivitātes, individuālajām īpašībām, dzimuma un vecuma.