Pilaf di pollo, ricetta
Come cucinare il pilaf con pollo, ricetta passo passo con foto. cucinando delizioso pilaf con pollo. Pilaf friabile con pollo in un calderone. Pilaf di pollo a casa.
La parola "pilaf" fa sì che molte casalinghe siano colte di sorpresa e la associno a un uomo barbuto minaccioso che siede accanto al fuoco con un grande cappello e fa magie su un calderone. Tutto non è così spaventoso, cucinare il pilaf non è difficile, l'importante è seguire alcune regole e scegliere un buon riso. Cucineremo adesso pilaf con pollo, la preparazione di questo piatto non è molto diversa dalla preparazione del pilaf con carne di agnello, ma nonostante ciò il pilaf con pollo è più facile da preparare e un buon risultato non è difficile da ottenere. Per questo posso dire questo pilaf con carne di polloÈ un piatto abbastanza dietetico e può essere dato ai bambini senza paura.
Parleremo di alcune delle caratteristiche della preparazione del pilaf di seguito.
Avremo bisogno:
- Pollo intero 1,5-1,7 kg
- Cipolle 3-4 pezzi.
- Carote 2-3 pezzi.
- Olio di sesamo 50 ml.
- Olio vegetale 20 ml.
- Condimenti per pilaf, cumino, crespino, forse un po 'di zafferano, curcuma per colorare, pepe nero macinato.
- Aglio 1 testa
- Riso 0,5 kg.
È meglio prendere riso a grani lunghi cotto a vapore, con tale riso il pilaf risulterà friabile. Se prendi riso a grani corti come "Kuban", il pilaf sarà pastoso. Molte cipolle, carote e aglio porteranno successo e gusto al pilaf.
Lavare accuratamente il pollo, eliminare il grasso e la pelle dal pollo.
Ora devi tagliare la carne di pollo dalle ossa. Alcune persone tagliano il pollo in pilaf con le ossa, ma questo non è corretto, soprattutto perché vogliamo che i bambini mangino questo piatto.
Invece di buttare le ossa di pollo potete congelarle: vi serviranno per il brodo.
Tagliare la carne di pollo a pezzetti.
Tagliare la cipolla in quarti di anelli.
Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente fredda.
Iniziamo a cucinare. Per preparare il pilaf di pollo, di solito utilizzo un calderone in ghisa o una padella in ghisa con il fondo spesso. Se non hai una padella dal fondo spesso nel tuo arsenale, sarà difficile cucinare il pilaf. Mescolare oli vegetali e di sesamo e scaldare. Aggiungere la cipolla e friggerla fino a doratura.
Quando si prepara il pilaf di agnello, la carne viene immersa nel cosiddetto "zirvak", una miscela di grasso di coda, cipolle e spezie. Qui faremo le cose in modo leggermente diverso. Aggiungi il pollo alle cipolle fritte.
Friggere la carne con le cipolle a fuoco vivo.
Ora aggiungi condimenti e sale. Friggere ancora un po 'il pollo con i condimenti. Il pollo darà il succo: va bene, cerchiamo di mantenerlo.
Tagliare le carote a listarelle lunghe e sottili o grattugiarle su una grattugia grossa.
Metti le carote in uno strato uniforme sopra il pollo.
Fai bollire l'acqua in un bollitore. Versare il riso.
Usando una spatola, distribuire il riso in uno strato uniforme sopra le carote.
Ora il punto più sottile: “Quanta acqua devo versare nel pilaf?” Verso secondo come mi sento. Come guida, versare l'acqua circa 1-1,5 cm sopra il riso. È meglio avere un po’ più di acqua che meno.
L'acqua dovrebbe essere bollente, versatela con attenzione, in un piccolo ruscello lungo il muro.
Accendete il fuoco alto e aspettate che bolle. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati (interi) al riso.
Ridurre il fuoco al minimo e coprire con un coperchio. cuocerà a fuoco lento per circa 30-40 minuti. Non puoi interferire con pilaf. Cuocere il pilaf fino a quando il riso sarà pronto. Potete fare dei buchi nel riso con un coltello sottile per vedere se il riso ha preso tutta l'acqua oppure no. Se non hai preso l'acqua giusta, aggiungi un po 'd'acqua bollente, nessuno mangerà riso croccante. Presta particolare attenzione al riso che si trova ai bordi del calderone.
Pronto, il pilaf si è rivelato friabile, il riso era ben cotto. Per il pilaf è sempre utile riposare un po' dopo la cottura. Copri il calderone con un asciugamano e lascialo riposare per un po'.
Il pilaf con pollo è un piatto autosufficiente.
Pilaf- un piatto antico giunto a noi dai paesi orientali. Esistono migliaia di ricette per preparare questo piatto e ognuna afferma di essere unica. Possiamo parlare a lungo della preparazione classica del pilaf, delle sue varianti centroasiatiche o iraniane, ricordiamoci però che siamo nella cucina di casa, dove non sempre abbiamo i prodotti necessari e spesso dobbiamo cucinare da ciò che è disponibile. Pertanto, usiamo la conoscenza che Le caratteristiche comuni a tutti i pilaf del mondo sono la presenza di riso, carne e verdure, toglieremo le spezie che sono in giro dall'armadietto e prepareremo un delizioso pilaf fatto in casa con il pollo acquistato al mercato.
Avrai bisogno:
- pollo 1-1,5 kg (si tratta della metà di un buon pollo fatto in casa)
- riso 3 tazze
- cipolle 2-3 pezzi
- carote 2 pz
- aglio 1 testa
- Pepe nero macinato
- foglia d'alloro
- piselli pimento
Spezie per pilaf
Attualmente la scelta delle spezie per pilaf è molto ampia. Sia i mercati che i supermercati sono pieni di una varietà di erbe e condimenti. Puoi acquistare una miscela già pronta di condimenti per pilaf nel negozio, oppure puoi chiedere a un venditore al mercato e lui metterà insieme un meraviglioso set di sapori per te. Procederemo dal minimo in modo che il nostro piatto assomigli ancora al pilaf e non al porridge con carne. E il minimo è questo: alloro, pimento, pepe nero macinato e cumino o in altro modo cumino. È semplicemente stupendo se hai un prodotto asciutto di alta qualità crespino,saggio, paprica O zafferano. Le ultime due spezie conferiscono al pilaf un colore brillante. Provenzale O erbe italiane darà al tuo pilaf un tocco europeo, così potrai usarli tranquillamente. Ma ti svelo un segreto, se hai sale e pepe in cucina va già bene, da qualche parte devi cominciare! La cosa principale è cucinare con amore e non dubitare del tuo successo!
Riso per pilaf
Non è necessario frugare in Internet alla ricerca di informazioni sul riso giusto per pilaf. La lettura, ovviamente, non è vietata, ma non bisogna disturbarsi con nomi come devzir, chungara, dastar-saryk... Andiamo in un normale supermercato e compriamo riso di qualità basmati. Ancora una volta, ti svelo un segreto, mia madre e mia nonna hanno cucinato il pilaf con il normale riso di Krasnodar: era molto gustoso!
A proposito di pollo domestico
Il pollo dovrebbe essere grosso e grasso. Quando lo vedi, nel tuo cervello dovrebbe sorgere il pensiero: "Questo non è un pollo, questo è un cinghiale!" Un pollo domestico è un pollo domestico. Niente può sostituirlo. Solo il pilaf di agnello dalla coda grassa può essere migliore. Pilaf ama la carne grassa. Pertanto, se usi una griglia di fabbrica, aggiungi più olio vegetale. E ricorda la regola principale della cucina casalinga - gli ingredienti mancanti vengono compensati dall'amore e dalla voglia di portare gioia alle persone care! Questa regola funziona al 100% e sempre e senza eccezioni è stata testata empiricamente.
Ricetta fotografica passo passo:
Quando in casa c'è un buon pollo, circa due o due chilogrammi e mezzo, lo divido in due parti. Da uno cucino e dall'altro un secondo piatto, ad esempio il pilaf. Se hai un pollo piccolo, prepara il pilaf da un pollo intero, questo lo renderà solo più gustoso. In un pilaf ideale, il rapporto tra gli ingredienti principali (carne, riso, verdure) dovrebbe essere approssimativamente lo stesso.
Ho bisogno di pollo lavare,Asciutto tovagliolo di carta e, se necessario, rimuovere la piuma rimanente.
Dividere pollo a pezzi,aggiungere un po' di sale E pepe.
Preparare le verdure: tritare le cipolle e le carote. Per questo pilaf ho tagliato le carote grossolanamente, utilizzando un coltello a ricciolo, che ho ricevuto da mia madre e che esiste da molti anni. Ma puoi, ovviamente, tagliarlo con un normale coltello, puoi grattugiarlo.
Avrai anche bisogno di aglio - testa intera, da cui è necessario rimuovere lo strato superiore di buccia e lavarlo bene.
Friggere i pezzi di pollo
Togliere il pollo dalla padella e nello stesso olio friggere le carote 2 minuti.
Aggiungi alle carote cipolla10 minuti.
cipolle fritte, carote E olio vegetale.
Posizionare sopra e piselli pimento.
Versare acqua bollente su tutto 1-1,5 ore finché la carne non sarà ammorbidita.
Per il pilaf di solito uso cumino in polvere,coriandolo macinato, salvia o miscela di erbe italiane, E crespino.
Possono essere aggiunti insieme al riso o mentre si stufa il pollo.
Poiché i polli hanno una maturità diversa, 40 minuti dopo l'inizio dello stufato, tiratene fuori un pezzo e provate, se la carne è già tenera, allora potete buttare il riso, se è ancora duro, poi stufate il pollo fino a renderlo morbido.
Mentre il pollo cuoce, sistemalo, separa le impurità non necessarie e risciacqualo più volte. È conveniente farlo mettendo il riso in uno scolapasta e mettendolo in una ciotola d'acqua. Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente, mescolando con le mani, sollevate il colino e fate scolare l'acqua dalla ciotola. Ripeti tutto più volte, così non ti sfuggirà un solo chicco di riso. Dopo la trebbiatura e la lucidatura, sui chicchi di riso rimane della polvere, quindi è necessario lavarla via bene.
Lavato (3 tazze) aggiungere alla padella sopra il pollo e le verdure. Ma prima, assicurati. Questo è molto importante, deve esserlo ben salato, anche troppo salato, con l'aspettativa che una parte del sale venga assorbita dal riso.
Livellalo Versare il riso e premere leggermente. Non c'è bisogno di mescolare. Dovrebbero esserci circa 2-3 cm di liquido sopra il riso.
Coprire la padella con un coperchio, lasciate sobbollire ancora un po' (3-5 minuti), spegnete il fuoco. Non mangiamo pilaf subito, vero deve fermentare circa 30 minuti fino a quando tutto il liquido sarà completamente assorbito dal riso.
Il Pilaf dovrebbe essere succoso. Dipende dalla quantità di grassi, dalla quantità di acqua, che insieme forma un brodo succoso, e dal tipo di riso. La sensazione di armonia arriva con l'esperienza, quindi non disperare se all'inizio il tuo pilaf risulta asciutto - questo accade spesso anche con cuochi esperti. Come dice il mio amico dopo l'ennesima torta fallita: "Dobbiamo cuocere più spesso!"
Cucina il pilaf più spesso e otterrai sicuramente tanta bellezza e bontà!
Il riso è succoso e friabile, il chicco di riso si separa dal chicco di riso, la carne è tenera, si scioglie in bocca, la dolcezza delle cipolle e delle carote... E quell'aroma di spezie indimenticabile!
Pollo lavare,Asciutto tovagliolo di carta e rimuovere la piuma rimanente. Dividere a pezzetti, salare e pepare.
Tritare le cipolle e le carote. Eliminate la buccia esterna dell'aglio e lavatelo bene.
Friggere i pezzi di pollo in olio vegetale caldo.
Togliere il pollo dalla padella e nello stesso olio friggere le carote 2 minuti.
Aggiungi alle carote cipolla, salare e soffriggere fino a quando la cipolla sarà pronta circa 10 minuti.
Metti il contenuto della padella in un calderone di ghisa o in una padella dal fondo spesso: cipolle fritte, carote E olio vegetale.
Mettilo sopra pezzi di pollo fritto, una testa d'aglio, alloro E piselli pimento, aggiungere il resto delle spezie.
Versare acqua bollente su tutto(7 tazze), portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, coperto 1-1,5 ore finché la carne non sarà ammorbidita.
Ordina e lava
Quando il pollo è cotto, aggiungi il riso nella padella, ma assicurati di farlo assaggiare il brodo (zirvak) per salare. Questo è molto importante, deve essere ben salato, anche troppo salato, con la speranza che parte del sale venga assorbito dal riso.
Livellalo riso con un cucchiaio. Non c'è bisogno di mescolare.
Cuocere il pilaf a fuoco basso sotto il coperchio, lasciando un foro per la fuoriuscita del vapore. Quando l'acqua sarà assorbita dal riso e appariranno delle bollicine in superficie, forare il riso con un cucchiaio e osservare il livello del liquido, non dovrebbe esserci più di un quarto della pentola. Coprire la padella con un coperchio, lasciate sobbollire ancora un po' (3-5 minuti), spegnete il fuoco. Pilaf dovrebbe sedersi per almeno 30 minuti.
Questo piatto amato e nutriente appartiene alla cucina uzbeka. Affinché il riso nel pilaf sia friabile, è necessario prima sciacquarlo più volte finché non è pulito con acqua pulita e seguire la ricetta in quali punti del processo di cottura mescolare il pilaf. È meglio dare la preferenza a un tipo di riso come il basmati, perché non è appiccicoso. Per ogni nuovo cuoco, il basmati risulterà friabile.
Pilaf di pollo - preparazione dei piatti
La qualità del pilaf cotto dipende in gran parte dal contenitore in cui è stato cotto. Ha un sapore migliore se servito in una ciotola di ghisa. Gli amanti del pilaf dovrebbero assolutamente acquistare una pentola per anatra o una pentola in ghisa. Non devi nemmeno provare a cucinarlo in una padella normale, perché non funzionerà. Il massimo che può uscire da questa idea è un delizioso porridge di riso con carne.
Pilaf di pollo - preparazione del cibo
Sciacquate più volte il riso finché l’acqua non sarà limpida e lasciatelo dentro finché non si gonfierà un po’. Successivamente, sciacquare e versare acqua bollente sull'uvetta.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti medi. Macinare le carote fino a ottenere strisce sottili. In nessun caso deve essere grattugiato su una grattugia grossa, ma solo tritato con un coltello.
Tagliare la carcassa o il filetto di pollo a pezzi grandi, circa 2x3 cm, se si utilizzano pezzi più piccoli la carne tenera del pollo potrebbe risultare troppo cotta.
Pilaf di pollo - ricetta 1:
Questa ricetta è la più comune e vicina a quella classica. Per prepararlo è necessario utilizzare solo filetto di pollo fresco. Si consiglia di preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare a cucinare il pilaf.
ingredienti
100-150 ml di olio vegetale, 1 kg di filetto di pollo, 850 gr. riso, 1 kg di carote, 2 cipolle grandi, 50 gr. uvetta, 2 teste d'aglio, sale, pepe, cumino, eventuali spezie preferite.
Metodo di cottura
Scaldare un calderone a fuoco alto e versarvi dentro l'olio vegetale, scaldare accuratamente. Gettare la carne di pollo in porzioni nel grasso bollente, friggendola su tutti i lati. Una volta fritta una porzione, tiratela fuori e aggiungete quella successiva. Terminata questa procedura con tutta la carne, toglietela dal paiolo e fate soffriggere la cipolla nello stesso olio. Dopo che le cipolle saranno dorate, rimettete la carne nel calderone e aggiungete lì le carote. Ora devi friggere l'intera miscela a fuoco medio, mescolando continuamente, finché le carote non si saranno notevolmente ridotte di dimensioni.
Successivamente, versiamo acqua bollente su tutto in modo che la carne sia coperta d'acqua, aggiungiamo una testa d'aglio, uvetta e spezie. Tra le spezie è meglio dare la preferenza alla zirra e al pepe nero macinato, però questa non è una panacea. Ognuno è libero di scegliere i condimenti a propria discrezione. Va notato che la zirra è un prodotto piccante piuttosto specifico, quindi se lo usi per la prima volta, limitati a un pizzico.
Fate bollire il composto per circa 10 minuti, salate e aggiungete nel paiolo il riso precedentemente scolato dall'acqua. Versare l'acqua bollente 2 dita sopra il livello del riso e mescolare bene. Aggiungere un'altra testa d'aglio e cuocere finché sono teneri. Se l'acqua è bollita e il riso non è ancora pronto, allora devi fare dei buchi con una bacchetta, nella quale aggiungi con cura l'acqua.
Pilaf di pollo - ricetta 2:
Puoi cucinare pilaf con pollo secondo una ricetta veloce. Per questo abbiamo bisogno di cubetti di brodo.
ingredienti
300 gr. filetto o qualsiasi altra parte della carcassa di pollo, 2 dadi da brodo, 200 gr. riso
Metodo di cottura
Tagliare il pollo a pezzetti e friggerlo in olio vegetale caldo per 5 minuti. Aggiungere 400 ml di acqua, il riso e i dadi da brodo. Aggiungi sale a piacere. Mescolare il tutto, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Quando tutta l'acqua sarà ben assorbita, il pilaf sarà pronto.
Pilaf di pollo - ricetta 3:
Il pilaf con pollo e prugne non lascerà indifferente nessun buongustaio. Prugne affumicate e spezie sottolineano perfettamente il gusto della carne.
ingredienti
10 pezzi. prugne secche, 2 carote, 300 g di filetto di pollo. 400 g di riso, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, olio vegetale, spezie.
Metodo di cottura
Friggere separatamente cipolle, carote e filetto di pollo in olio vegetale. Metti la carne sul fondo del calderone, quindi friggi le cipolle e le carote. Non mescolare gli strati! Versare sopra tutto acqua bollente in modo che le carote siano coperte di 2 cm, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Salare e aggiungere le spezie a piacere. Adagiateci sopra il riso con attenzione e premetelo leggermente con un cucchiaio. Versare con attenzione l'acqua bollente in modo che l'acqua copra 2 dita di riso.
Portare ad ebollizione a fuoco alto e cuocere a fuoco basso fino a completo assorbimento dell'acqua. Successivamente aggiungere l'aglio sbucciato e le prugne secche, chiudere il calderone con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Metti da parte il calderone e lascialo fermentare per altri 10 minuti con il coperchio ben chiuso.
Non resta che servire magnificamente il pilaf. Per fare questo, devi solo gettarlo su un piatto grande senza mescolare. Si scopre che il riso sarà sul fondo e la carne e le verdure saranno sopra.
Se usi olio di girasole non raffinato, per migliorare il gusto devi mettere dentro una cipolla sbucciata e scaldare l'olio finché non diventa marrone scuro.
Sono necessari pilaf diversi, pilaf diversi sono importanti... Sono sorprendentemente diversi sia nella preparazione che nella composizione. Vorrei portare alla vostra attenzione una ricetta per preparare il pilaf con pollo.
In precedenza, lo preparavo solo con l'agnello, credendo che solo questo pilaf fosse corretto e gustoso, poiché nella mensa scolastica non mi piaceva affatto il cosiddetto "pilaf" con carne di maiale. Ma un giorno, dopo aver preparato il pilaf con il pollo, me ne sono subito innamorata! Questo è tutto, ora è solo lui, e l'agnello è passato silenziosamente in secondo piano, anche se lo adoro moltissimo. Dirò subito che non pretendo di essere autentico. Non c'è calderone, legna da ardere o fuoco qui, questa è la mia versione semplice e fatta in casa di cucinare pilaf.
Tempo di cottura totale – 1 ora e 25 minuti
Tempo di cottura attivo – 25 minuti
Costo: $ 3,5
Contenuto calorico per 100 g – 183 kcal
Numero di porzioni – Circa 4-5 porzioni
Come cucinare il pilaf con il pollo
ingredienti:
Pollo – 800 grammi
Riso – 400 grammi
Brodo o acqua – 400 grammi
Carote – 250 grammi
Cipolle – 250 grammi
Aglio – 1 testa
Olio vegetale- 100 grammi
Zira – 1-1,5 cucchiaino
Sale - a piacere
Pepe nero - a piacere
Acqua – extra
Preparazione:
Ho notato che meno olio vegetale o, ad esempio, grasso di coda in qualche altra ricetta di pilaf, meno gustoso risulta il pilaf. In precedenza, aggiungevo 30-40 grammi, non di più, e ottenevo più porridge che pilaf. Quindi non stupitevi, 100 grammi di olio vegetale nella mia ricetta non sono troppi.
Per questo pilaf non utilizzo mai il pollo intero, perché il petto, secondo me, è ancora un po' asciutto per ricette del genere. Preferirei usarlo in qualche altro piatto. Oggi ho due grandi quarti di pollo: una gamba con una coscia e una parte della schiena. Devono essere lavati e asciugati con un tovagliolo di carta. 
Inoltre, non butto mai via le ossa, ma trito la carne direttamente con esse, scegliendo piccoli frammenti se compaiono e li vedo. Ma separo la carne dalla parte posteriore. Dopo aver messo dentro le ossa le faccio stufare e alla fine, prima del riso, le butto via. 
Per cucinare utilizzo una padella per anatre molto vecchia, che mia madre mi ha lasciato dopo essermi trasferita in diversi appartamenti. Non riesco proprio a trovare un degno sostituto per lei.
Versare l'olio nella pentola dell'anatra e metterla a fuoco alto. Mentre si scalda, occupiamoci della cipolla: sbucciamola, tagliamola a cubetti non molto piccoli e gettiamola nella pentola dell'anatra. Non ridurre il fuoco. Dovrebbe essere massimo. Successivamente ci occuperemo delle carote, ma non dimenticare di mescolare le cipolle. Dobbiamo portarlo non a un colore dorato chiaro, ma a un colore brunastro, ma, ovviamente, non bruciarlo sul carbone. 
Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle. Per questo utilizzo una grattugia Berner. Se non ce n'è o sei troppo pigro per tagliarla a listarelle, grattugiala su una grattugia per carote. Tuttavia, queste carote semplicemente svaniranno. Aggiungi le carote alle cipolle. In linea di principio, mentre lavori sulle carote e guardi periodicamente le cipolle, avranno il tempo di cuocere e friggere. Ora è il momento di aggiungere le carote e friggere tutto insieme per un altro paio di minuti. 
Successivamente, sposto le verdure sul bordo e dispongo i pezzi di pollo. Friggo fino a quando diventa marrone chiaro e dorato, circa cinque-sette minuti, quindi mescolo tutto insieme. 
Macinare i semi di cumino utilizzando un mortaio. In caso contrario, puoi macinarlo leggermente in un macinacaffè. Personalmente non mi piace che i cereali integrali mi finiscano sui denti. Se ti va bene, non macinarlo. Rimuovere lo strato superiore di squame dall'aglio e con attenzione, senza disturbarne l'integrità, tagliare leggermente il fondo con un coltello affilato. Versare sulle nostre verdure e sul pollo 400 grammi di acqua o brodo (pesato appositamente). Verso sempre l'acqua, deve solo coprire il nostro zirvak. Portare a ebollizione, salare, pepare, aggiungere il cumino (senza di esso trovo il pilaf completamente noioso), “affogare” la testa d'aglio al centro, lasciando visibile una piccola parte della sommità, chiudere il coperchio, abbassare la fiamma a a fuoco basso e fate cuocere per circa quaranta minuti. 
A proposito di riso. Non lo capisco davvero, non ne discuterò e non vi farò nomi. Dicono che l'ideale sia Devzira. Ma non ho mai visto nulla di simile da nessuna parte nel nostro paese. L'ho fatto con la grana lunga: mi è sembrato che il pilaf fosse più asciutto. Quindi prendo semplicemente del riso locale a grana media (non tonda e non bianca) e lo lavo in più acque finché quest'ultima non sarà completamente trasparente. Scarico l'acqua. 
Fai bollire l'acqua in un bollitore. Dopo quaranta minuti, apri il coperchio della teglia e seleziona una testa d'aglio su un piatto. Distribuire quindi il riso in modo uniforme su tutta la superficie, senza mescolarlo con lo zirvak. Aggiungere acqua bollente sufficiente a coprire il riso di circa un centimetro e mezzo o due e aggiungere un altro po' di sale.
Alzate la fiamma al massimo e fate cuocere senza coperchio per circa 5 minuti, finché la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata visivamente. 
Chiudete la casseruola con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti (a seconda del tipo di riso e della velocità con cui assorbe l'acqua). Successivamente, spegni il fuoco, puoi coprire la parte superiore con qualcosa in più e lasciare riposare il pilaf cotto per altri 20 minuti.
Mescolare tutto bene. Dopodiché richiudo il coperchio e lascio riposare finché tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
Se servi tutto il pilaf in un piatto grande, stendilo in un mucchio e metti sopra un'intera testa d'aglio: questa porzione mi piace molto. Se servite in porzioni, mettete semplicemente sopra un paio di chiodi di garofano per ogni persona. Spero davvero che tu abbia un pilaf abbastanza friabile, aromatico e gustoso. Buon appetito! 
Oggi prepareremo il pilaf con pollo: una ricetta passo passo con foto ti aiuterà a ottenere esattamente il risultato che avevo pianificato per te. Consiglio vivamente di utilizzare non una griglia, ma un pollo domestico (di fattoria). Naturalmente, se non riesci a trovarne uno, quello acquistato in negozio andrà bene, ma vale la pena provare a fare il pilaf con pollame allevato "ruspante".
Informazioni sugli ingredienti del pilaf di pollo
Perché il pollo domestico è apprezzato? Esatto, per il ricco brodo. Sarà un'ottima base per pilaf. Il pollo di campagna è più grasso e molto più gustoso del pollo acquistato in negozio, da cui si ottiene un ottimo zirvak, ricco e ricco. Il pilaf risulterà sorprendentemente gustoso, succoso e aromatico. Ogni chicco di riso sarà saturo dei succhi della carne e degli aromi delle spezie.
Carne, riso, spezie, chicchi di crespino e conoscenza delle sfumature della ricetta pilaf: la combinazione di tutti questi ingredienti trasformerà il normale porridge di riso con pollo in pilaf, friabile e aromatico. È meglio prendere il riso al vapore, mantiene bene la sua forma e risulta friabile. E assicurati di scegliere il set di spezie "giusto". Il pilaf senza cumino, zafferano, pepe e crespino è uguale al borscht senza cavolo. Ognuno di questi condimenti conferisce al piatto un gusto, un colore e un aroma riconoscibili. Puoi acquistare un set di spezie già pronto, ma scegli quelle di alta qualità, preferibilmente macinate grossolanamente, senza coloranti o esaltatori di sapidità.
Di cosa avrai bisogno
- pollo di fattoria (da carne) 1 kg
- riso 1 tazza
- cipolle 2 pz.
- aglio 1 testa
- carote grandi 1 pz.
- condimenti per pilaf 1 cucchiaio. l.
- crespino essiccato 1 cucchiaino.
- acqua circa 700 ml
- sale a piacere
Come cucinare il pilaf di pollo - ricetta passo dopo passo
Il pollo domestico deve essere prima sventrato, tenuto sul fuoco, privato delle piume rimanenti e lavato accuratamente dentro e fuori. Ho tagliato a pezzi la carcassa lungo i tendini: il peso totale della carne era di 1 kg, puoi prendere qualsiasi parte del pollo. Quindi riscaldò una padella di ghisa e vi frisse la carne fino a doratura. Se la padella è piccola, è più conveniente friggere la carne in porzioni. Non è necessario aggiungere olio.
Trasferisci il pollo fritto in una padella dove verrà cotto il pilaf. Sbucciate e tagliate la cipolla a cubetti, le carote a cubetti. Ho fritto le verdure nel grasso di pollo fuso fino a doratura. Se necessario, puoi aggiungere un filo d'olio, ma, di regola, il pollame è grasso e questo non è necessario.
Ho trasferito le cipolle e le carote nella padella con la carne. Ci ho versato sopra dell'acqua bollente: dovrebbe esserci abbastanza liquido in modo che il pollo fosse completamente coperto di 2-3 centimetri. Coprite la padella con un coperchio e mettetela a fuoco medio.
Non appena bolle, aggiungere sale e spezie: cumino, paprika dolce essiccata, peperoncino, zafferano o curcuma, pomodori secchi, coriandolo, pepe nero e pimento, aneto essiccato. Puoi prendere le proporzioni a tua discrezione. Se usi un condimento già pronto per il pilaf acquistato in negozio, assicurati che contenga cumino (altri nomi sono cumino romano, cumino, azhgon); senza di esso il pilaf sarà solo porridge di riso. Lo zafferano conferisce al pilaf un bel colore, ma poiché la spezia è piuttosto costosa, viene quasi sempre sostituita con la curcuma. E presta attenzione anche al sale: se è elencato nella composizione, non salare eccessivamente il brodo.
Il pollo è stato fatto bollire fino a cottura completa per circa 1 ora. Il pollame richiede molto tempo per essere cotto, ma ne vale la pena, il brodo è molto ricco e la carne non può essere paragonata al pollo alla griglia! Se hai tempo e voglia, in questa fase puoi separare le ossa e rimettere nella padella solo la carne, quindi otterrai un pilaf con pollo disossato. In una versione semplificata, puoi saltare questo passaggio, ma poi prendere una pentola grande in modo che possa contenere il riso.
Quando la carne sarà completamente cotta potrete aggiungere il riso. I cereali vanno lavati in acqua corrente finché non diventano trasparenti, altrimenti il pilaf con pollo sembrerà un porridge! Dovrebbe esserci il doppio dell'acqua del riso, cioè per 1 bicchiere di cereali - 2 bicchieri d'acqua. Il liquido dovrebbe coprire i cereali di circa 1 centimetro. Se il brodo ha bollito troppo potete aggiungere acqua bollente. Ho versato il riso lavato nella padella in uno strato uniforme, ho aggiunto i crespini essiccati e ho messo al centro una testa d'aglio sbucciata dalla buccia superiore. Non c'è bisogno di mescolare.
Ho aspettato che bollesse, ho abbassato la fiamma al minimo, ho coperto la padella con un coperchio e ho lasciato riposare per 20 minuti. Durante questo tempo il riso assorbirà tutta l'umidità e sarà completamente cotto. Non è necessario aprire il coperchio altrimenti fuoriesce vapore (se siete molto curiosi usate un coperchio trasparente). Lascia cuocere il pilaf da solo. Dopo 20 minuti il riso dovrebbe essere completamente cotto e assorbire tutto il liquido. Se è un po' crudo, coprite nuovamente e lasciate riposare per 5-6 minuti senza mescolare. È rimasta dell'umidità in eccesso? Quindi tenere la carne e il riso per alcuni minuti con il coperchio aperto finché il vapore non smette di fuoriuscire dalla padella.- Successivamente, è necessario mescolare accuratamente il pilaf con il pollo in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. Servire caldo, su un piatto grande o in porzioni. Puoi completare il piatto con erbe fresche. Buon appetito!
