Ingredienti:
Kefir - 2 tazze (400 ml),
Uovo – 2 pezzi,
Zucchero – 8 cucchiai,
Sale – ½ cucchiaino.
Burro – 6 cucchiai,
Farina - 4 tazze,
Lievito secco ad azione rapida – 11 g. (1 confezione)
Vanillina – 1 confezione (1 g)
Albicocche secche senza semi – 200 gr.
Uvetta senza semi (leggera) – 200 gr.
Per il fondente proteico:
Albumi – da 4 uova,
Zucchero (o zucchero a velo) – 3 tazze,
Sale: un pizzico
Granelli culinari – 1 confezione.
Procedimento per preparare la torta pasquale:
Sciacquare accuratamente le albicocche secche e l'uvetta e versarvi sopra acqua bollente per 5 minuti. Scolare e asciugare con carta assorbente. Tagliare le albicocche secche per i dolci pasquali a listarelle sottili.
Mescolare il lievito con la farina in una ciotola separata.
Sbattere le uova con lo zucchero (in modo che lo zucchero si sciolga), aggiungere kefir, burro, vanillina e sale. Mescolare tutto accuratamente e con attenzione.
Aggiungere la farina e il lievito in piccole porzioni.
Impastare la pasta per i dolci pasquali, aggiungendo frutta secca. Lasciare in un luogo caldo (può essere posizionato vicino a un termosifone) per circa 1 ora.
È molto comodo impastare l'impasto di kefir per i dolci pasquali in una macchina per il pane, versando prima gli ingredienti liquidi nello stampo, poi versando tutti gli ingredienti secchi. Imposta la modalità di prova. Lì, nella macchina per il pane, è adatto l'impasto per i dolci pasquali.
Quando l'impasto del dolce pasquale sarà lievitato, adagiatelo sul tavolo, dopo averlo unto con olio vegetale.
Preparare gli stampi per cuocere i dolci pasquali. Ungerli con verdure o burro.
Riprendere l'impasto già lievitato, dividerlo in pezzi, metterli ciascuno nel proprio stampo, metterli a lievitare in un luogo tiepido per 25 minuti, ad esempio sul fornello con il forno acceso.
Quando le torte saranno circa raddoppiate di volume, mettetele in forno preriscaldato.
fino a 180 – 190 gradi.
Cuocere le torte per circa 35 -40 minuti.
Il tempo di cottura della torta dipende dalla dimensione dello stampo; più piccolo è lo stampo, più velocemente cuoce la torta (e viceversa). Quindi è meglio verificare la prontezza della torta pasquale con un bastoncino di legno. Quando lo stecco esce asciutto, senza grumi crudi, la torta è pronta!
Preparazione del fondente proteico - glassa per la torta pasquale:
Sbattere gli albumi refrigerati con un mixer in una soffice schiuma per circa 5 minuti.
Poi aggiungete gradualmente lo zucchero (o meglio ancora, lo zucchero a velo, così la glassa risulterà più omogenea). Sbattere alla massima velocità del mixer, aggiungendo un pizzico di sale.
Puoi verificare la prontezza del fondente proteico capovolgendo la ciotola. Se l'albume fondente non si muove, è pronto.
Rimuovere le torte finite dagli stampi. Spennellateli con l'albume fondente e cospargete sopra le decorazioni della torta pasquale.
Sui dolci pasquali caldi la glassa si fissa bene e si asciuga rapidamente. Oppure puoi mettere le torte pasquali ricoperte di confettini in un forno preriscaldato per letteralmente 2-4 minuti in modo che il fondente si solidifichi.
Le torte pasquali a base di pasta di kefir sono pronte! Buon appetito! Buona Pasqua!
Puoi preparare il kefir a casa utilizzando gli antipasti vivi. L'assortimento degli antipasti è sul nostro sito nella sezione CATALOGO, il metodo di preparazione è nella sezione COTTURA. ()
Ingredienti per cucinare:
- kefir 3,2% di grassi – 0,7 l;
- lievito secco istantaneo – 10 g;
- zucchero semolato – 50 gr.;
- olio vegetale – 30 gr.;
- farina di grano tenero premium – 700 gr.;
- Uova (sono necessari solo i tuorli per l'impasto e un albume per la glassa) – 3 pezzi;
- burro – 50 gr.;
- sale: un pizzico;
- uvetta – 80 gr.;
- pirofile in carta – 5 pz.;
- zucchero a velo – 200 gr.;
- polvere per dolciumi – 15 gr.
Come cucinare la torta pasquale con kefir (ricetta con foto passo dopo passo):
Versare il lievito secco in una ciotola profonda.
Riscaldare il kefir (a una temperatura non superiore a 40 gradi!) e versarlo sul lievito.
Versare lo zucchero.
Aggiungi olio vegetale.
Versare in un contenitore 250 grammi di farina di grano setacciata.
Mescolare tutto accuratamente e posizionare la ciotola con l'impasto per 40 minuti in un luogo caldo, coperto con un coperchio o un asciugamano.
Aggiungere i tuorli all'impasto adatto. Tieni presente che non dovrebbero essere freddi, quindi rimuovi in anticipo le uova dal frigorifero in modo che abbiano il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente.
Si consiglia inoltre di togliere preventivamente il burro in modo che diventi morbido. Oppure, se il burro è di frigorifero, fatelo ammorbidire nel microonde o in un mestolo sul fornello. Non è necessario scaldare il burro, è sufficiente mantenerlo morbido.
Aggiungi un po' di sale.
Aggiungere la farina rimanente (450 grammi).
Impastare un impasto morbido che dovrebbe essere elastico e non attaccarsi alle mani.
Mescolare l'uvetta nell'impasto. Puoi aggiungere qualsiasi altra frutta secca tritata: albicocche secche, prugne o fichi tritati finemente. Metti la ciotola in un luogo caldo per 60 minuti.
Dividete l'impasto in tante piccole parti.
Ungere generosamente l'interno delle teglie di carta con olio vegetale. Per risparmiare, puoi sostituirli con lattine di caffè o tè. Mia madre usa questi contenitori da 10 anni ed è sempre soddisfatta dei risultati positivi.
Disporre i grumi di pasta negli stampini di carta (in modo che riempiano gli stampini per un terzo) e metterli accanto al forno preriscaldato per 15 minuti.
Disporre gli stampini in una padella dal fondo spesso e cuocere in forno per 30 minuti. Temperatura – 190 gradi.
Preparare la glassa. Per fare questo, usa l'albume di un uovo. Setacciare in una ciotola 200 grammi di zucchero a velo (senza setacciarlo la glassa potrebbe formare dei grumi).
La torta pasquale con kefir può essere preparata secondo la ricetta classica. Il risultato è un'incomparabile torta pasquale a base di kefir, che sarà sicuramente inclusa nella top delle vostre migliori ricette di dolci pasquali. Puoi preparare la torta pasquale con kefir e panna acida, in questo caso la panna acida viene aggiunta contemporaneamente al kefir come indicato nella ricetta. Chi segue una dieta o è controindicato per motivi di salute alla cottura tradizionale, può cucinare con il kefir, di cui abbiamo già pubblicato la ricetta. Questa torta è preparata utilizzando kefir senza uova. La ricetta è simile a quella.
Kulich con kefir senza lievito
Questa ricetta per la torta pasquale con kefir è buona perché il processo di cottura non ti richiederà molto tempo e la torta risulterà davvero molto gustosa. Questa ricetta serve per preparare la torta pasquale al kefir senza lievito. La lievitazione dell'impasto è assicurata dalla soda, che viene abbinata al kefir.
Ingredienti:
- Farina bianca premium - 350 g
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Zucchero semolato - 350 g
- Sale: un pizzico
- Kefir (preferibilmente acido) - 300 ml
- Burro - 100 g
- Soda - 1 cucchiaino.
- Uvetta - 150 g
- Limone - 1 pezzo
- Vanillina - 1 bustina
- Olio vegetale per ungere lo stampo
Passo 1
Per preparare la torta pasquale con kefir, devi prima preparare alcuni ingredienti. Versare l'acqua calda sull'uvetta, quindi sciacquarla e asciugarla con carta assorbente, quindi spolverizzarla con la farina e mescolare.
Passo 2
Grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine. Mettere da parte in una ciotola separata.
Passaggio 3
Versare il kefir in un contenitore grande e profondo. Aggiungi sale e soda. Mescolare e lasciare agire per qualche minuto.
Passaggio 4
Sciogliere il burro, ma non portarlo a ebollizione. Versare in un contenitore profondo separato. Mescolare con lo zucchero (200 g) e la scorza di limone preparata. Aggiungi la vaniglia.
Passaggio 5
Mescolare l'olio e gli additivi utilizzando un mixer. Mescolare fino a che liscio.
Passaggio 6
Versare il kefir nella miscela di olio. Continuare a mescolare con il mixer.
Passaggio 7
Iniziare ad aggiungere la farina al composto. Aggiungere la farina in porzioni.
Passaggio 8
L'impasto per i dolci pasquali a base di kefir ha una consistenza simile a quella che solitamente viene preparata per le frittelle. Aggiungere l'uvetta all'impasto. Mescolata.
Passaggio 9
Ungere uno stampo per torta in silicone con olio vegetale. È conveniente farlo con un pennello da cucina o un batuffolo di cotone se non ne hai uno.
Passaggio 10
Riempire lo stampo per due terzi con l'impasto, non di più, altrimenti durante la cottura l'impasto lieviterà e scivolerà antiesteticamente lungo i bordi. Questo volume di impasto è sufficiente per formare un bellissimo “cappello” alto.
Passaggio 11
Cuocere la torta pasquale in forno ben riscaldato a 180 gradi. Il tempo di cottura sarà di 40-50 minuti. Controlla la prontezza con uno spiedino di legno o un fiammifero. Mentre la torta cuoce preparate la glassa. Prendi due uova e separa i tuorli dagli albumi.
Passaggio 12
Versare gli albumi in un contenitore separato, aggiungere un pizzico di sale. Sbattere finché non si forma la schiuma.
Passaggio 13
Aggiungere 150 g di zucchero alla schiuma bianca delle proteine. Mescolare con un mixer fino a formare una schiuma soffice e densa.
Passaggio 14
Ecco come sarà la torta finita. Puoi toglierlo immediatamente dallo stampo in silicone e farlo raffreddare un po'. Successivamente, puoi stendere la glassa sulla superficie della torta usando un pennello o semplicemente immergere la parte superiore nella glassa. Completare con confettini colorati. Puoi cuocere la torta pasquale con kefir in una macchina per il pane. La stessa ricetta può essere utilizzata per preparare la torta al kefir in una pentola a cottura lenta.
Torta pasquale fatta con kefir e lievito
I dolci pasquali a base di kefir e lievito vengono preparati utilizzando il metodo del pan di spagna. Tieni presente che la torta è preparata con kefir e panna acida e la sua particolarità è che il lievito secco non necessita di essere diluito separatamente. Secondo la tecnologia di cottura, vengono immediatamente aggiunti alla farina e allo zucchero. Seguite le proporzioni indicate nella ricetta e otterrete un impasto arioso e tenero. Di seguito è presentata un'altra ricetta per la torta al kefir con una foto.
Ingredienti:
- Lievito secco - 1 bustina
- Farina bianca premium - 600 g
- Vanillina - 1 bustina
- Uova di gallina - 3 pezzi
- Zucchero semolato - 200 g
- Kefir - 250 ml
- Panna acida - 2 cucchiai. l.
- Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
- Uvetta - 100 g
- Frutta candita (facoltativa) - 50 g
- Burro - 100 g
- Succo di limone - ¼ cucchiaio. l.
- Cioccolato per decorazione - 50 g
- Mirtilli o altre bacche viola - 10 g
- Curcuma - un paio di pizzichi per la decorazione
Passo 1
Unisci gli ingredienti secchi in una casseruola. Aggiungere lo zucchero vanigliato e il lievito. Aggiungere metà dello zucchero totale e 600 g di farina. Aggiungi sale. Se volete che la torta abbia un bel colore limone aggiungete un po' di curcuma.
Passo 2
Rompi due uova in un contenitore separato. Versare 250 ml di kefir. Aggiungere 2 cucchiai o 50 g di panna acida e un cucchiaio di olio di semi di girasole. Amalgamate bene il composto con un cucchiaio e poi con un mixer.
Passaggio 3
Il passo successivo è unire i due composti in un contenitore per impastare e preparare l'impasto. Potete mescolare l'impasto con una planetaria e poi impastare bene con le mani. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per permettergli di lievitare. Per accelerare il processo potete conservare l'impasto in forno preriscaldato a 30 gradi.
Passaggio 4
L'impasto lieviterà per circa un'ora, durante la quale dovrà essere mescolato una o due volte e poi lasciato lievitare nuovamente. L'impasto aumenterà di volume.
Passaggio 5
L'impasto lieviterà di nuovo, lavoratelo con un cucchiaio, aggiungete l'uvetta. Successivamente, puoi distribuirlo in moduli. Riempi ciascuno non più di due terzi o, meglio ancora, un terzo. Lasciare lievitare l'impasto negli stampi per almeno un'altra mezz'ora.
Passaggio 6
Per i dolci pasquali prepareremo la glassa colorata. Prendi l'uovo rimasto e separa il tuorlo dall'albume. Tieni presente che per preparare la glassa è meglio utilizzare un uovo lasciato a temperatura ambiente. Quindi sarà più facile per te sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma soffice. Aggiungi 2-3 gocce di succo di limone alle proteine.
Passaggio 7
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Schiacciare i mirtilli per ottenere il succo. La glassa bianca preparata dovrebbe essere divisa in tre parti. Una parte deve essere dorata usando la curcuma. Mescolare la seconda parte con il cioccolato fuso. Lasciamo la terza parte bianca: servirà da base.
Passaggio 8
Ricoprite la parte superiore delle torte con uno strato di glassa bianca, e poi decorate con oro e cioccolato, creando i vostri disegni, o come mostrato nel video.
Il Kulich è un piatto tradizionale preparato per la Pasqua in Russia. Negli ultimi anni molte persone preferiscono acquistare i dolci pasquali nei supermercati e nelle panetterie. È facile e veloce e la torta è abbastanza economica. Ma se la casalinga decide comunque di dedicare tempo e fatica alla preparazione della propria torta pasquale, il risultato sarà molto più gustoso e festoso rispetto alla versione acquistata. Se stai preparando una torta pasquale con kefir, la ricetta sarà semplice e non richiederà molto tempo, e i prodotti da forno risulteranno molto teneri e gustosi.
Con questa ricetta potete realizzare un classico dolce pasquale. Se volete realizzare una versione di questa pasta dolce con uvetta, albicocche secche o altri additivi, il procedimento non sarà molto diverso. Seguendo le istruzioni potrete preparare un piatto davvero unico.
I dolci pasquali fatti con kefir hanno un elenco di ingredienti abbastanza economico.
- kefir (almeno 2,5% di grassi) - 2 tazze o 400 ml;
- farina - 4 tazze o 800 g;
- uova - 2 pezzi;
- zucchero - 7–8 cucchiai. cucchiaio;
- burro (almeno 72% di grassi) - 6 cucchiai. cucchiaio;
- sale - 0,5 cucchiaino;
- lievito secco - 1 confezione (10–12 g);
- vanillina - 1 g.
Il fondente che decora i prodotti da forno richiede ingredienti separati.
Spesso all'impasto viene aggiunta la frutta secca. Le più apprezzate sono l'uvetta e le albicocche secche, ma spesso si preparano dolci con prugne o canditi. L'aggiunta di questi ingredienti non modifica l'elenco principale.
La frutta secca viene semplicemente aggiunta all'impasto nella fase di impasto. La tecnologia di cottura rimane invariata.
Ricetta di cucina passo dopo passo
Le casalinghe che cucinano spesso possono sicuramente cucinare la torta pasquale senza aiuto esterno. Le istruzioni seguenti saranno più utili per i principianti culinari. Seguendo questi passaggi dettagliati potrete preparare un dolce pasquale tradizionale e delizioso senza alcun problema.
Quindi, per prima cosa.
- Versate la bustina di lievito secco in una ciotola abbastanza profonda. Aggiungere la farina e mescolare.
- Sbattere le uova e lo zucchero finché i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti. Se non avete il mixer è più semplice usare lo zucchero a velo: non dovrete montarlo per tanto tempo. Versare il composto risultante in un'altra ciotola.
- Aggiungi il kefir preriscaldato alla miscela di uova e zucchero. La temperatura del liquido non deve superare i 40 gradi, altrimenti il kefir si caglia.
- Versare il composto in una ciotola con farina e lievito. È meglio farlo in piccole porzioni per 1-2 minuti. Non mescolare farina e uova prima di aggiungere il kefir alle uova. Altrimenti l'impasto potrebbe non funzionare.
- Mescolare l'impasto. Se usi frutta secca, devi aggiungerla in questa fase, prima di impastare.
- Posizionare l'impasto in una zona calda della stanza (può essere sopra o accanto a un termosifone) per circa 1 ora.
- Disporre l'impasto finito su un tavolo precedentemente unto con olio d'oliva. Tuttavia, puoi anche prendere il girasole. Lo usiamo anche per ungere le tortiere. A questo scopo sono più adatti stampi in acciaio, silicone o carta da forno.
- Dividere l'impasto in porzioni, impastare moderatamente e disporre negli stampini. Lasciare in un luogo caldo per circa 30 minuti. A questo scopo è adatta la stessa batteria o fornello con il forno acceso.
- Dopo che l'impasto negli stampini sarà circa raddoppiato di dimensioni, mettete i futuri dolci pasquali in un forno preriscaldato. La temperatura ottimale per la cottura è di 180 gradi.
La cottura delle torte richiede circa 40 minuti, ma tutto dipende dalla dimensione degli stampi. Se sono piccoli, può bastare mezz'ora, se sono grandi, ci vorranno 50 minuti in tutto. Per verificare la prontezza del piatto potete utilizzare un bastoncino di legno (in alternativa un fiammifero o uno stuzzicadenti). Basta intingere la punta nell'impasto e se esce asciutto, senza grumi né umidità, allora la torta è pronta.
Se in casa avete la macchina del pane, la ricetta della torta pasquale sarà ancora più semplice. È necessario prima versare tutti gli ingredienti liquidi nel vano forno per l'impasto, quindi aggiungere tutti quelli secchi, quindi è necessario impostare la modalità come per il pane normale. La macchina farà il resto da sola e la casalinga riceverà l'impasto già pronto.
Preparare il fondente per i dolci pasquali
Una fase separata della cottura della torta pasquale è la preparazione del fondente o della glassa. Questa operazione va eseguita quando la pirofila è già in cottura. Separare con cura gli albumi dai tuorli e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice. Potete montare gli albumi a mano, ma con il mixer ci vorranno solo 4-5 minuti, mentre con la frusta ci vorrà molto più tempo. Affinché gli albumi possano essere montati meglio, le uova devono essere fresche, appena uscite dal frigorifero.
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo alla schiuma risultante. Puoi usare lo zucchero normale, ma con quello in polvere il fondente sarà più morbido. Aggiungete un pizzico di sale e sbattete ancora bene. Per verificare se il fondente è pronto potete capovolgere il contenitore. Se il fondente cerca di fuoriuscire lentamente, è necessario sbatterlo ancora un po'. Allora tutto è elementare. Togliere le torte calde dal forno, ricoprirle con glassa di albume e cospargere con polvere di confetteria.
La glassa dovrebbe asciugarsi velocemente sull'impasto caldo, ma se ciò non accade potete mettere le torte pasquali unte in forno per altri 2-3 minuti. Dopodiché le torte possono essere considerate pronte.
Ad ogni nuovo esperimento, sono convinto che una macchina per il pane sia una cosa molto necessaria in cucina. Alla vigilia di Pasqua, ho deciso di provare a cuocere la torta pasquale. Nella ricetta, al posto del solito latte per la torta pasquale, ho utilizzato il succo d'arancia, che ha conferito alla torta pasquale un leggero aroma di agrumi.
La torta è lievitata molto bene ed è venuta soffice. Ho aggiunto all'impasto un po 'più di zucchero rispetto a quanto indicato nella ricetta standard, poiché tutti nella nostra famiglia adorano i dolci dolci pasquali. Per questo motivo la crosta è risultata un po' più dorata, ma ciò non ha influito in alcun modo sul gusto.
Fasi di cottura:
Alt="2) Mentre l'uvetta cuoce a vapore, puoi mettere tutti gli ingredienti nella macchina per il pane. In Panasonic, l'ordine di aggiunta degli ingredienti è il seguente: prima sfusi, poi liquidi. In altre macchine per il pane può variare, quindi è necessario seguire le istruzioni: mettere sul fondo del secchio prima il lievito secco, poi la farina, il sale e lo zucchero.Aggiungere lo zucchero vanigliato.
" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/395/2014_4/kulich-v-hlebopechke/kulich-v-hlebopechke-2-600pech.jpg" width="">!}
2) Mentre l'uvetta cuoce a vapore potete mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane. In Panasonic, l'ordine di aggiunta degli ingredienti è il seguente: prima sfusi, poi liquidi. Potrebbe differire in altre macchine per il pane, quindi è necessario seguire le istruzioni. Sul fondo del secchio mettete prima il lievito secco, poi la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungi lo zucchero vanigliato.
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Impasto per la torta pasquale
Farina 450 g, zucchero 5 cucchiai. cucchiai, uovo 4 pezzi, burro 100 g, succo d'arancia 50 ml, uvetta 150, lievito secco 2,5 cucchiaini, sale 1 cucchiaino, zucchero vanigliato 1 cucchiaino.
G
Smalto
Zucchero a velo 100 g, succo d'arancia 50 ml, confettini in porzioni..jpg" width="">!}
Ingredienti:
Impasto per la torta pasquale
Farina 450 g, zucchero 5 cucchiai. cucchiai, uovo 4 pezzi, burro 100 g, succo d'arancia 50 ml, uvetta 150 g, lievito secco 2,5 cucchiaini, sale 1 cucchiaino, zucchero vanigliato 1 cucchiaino.
Smalto
Zucchero a velo 100 g, succo d'arancia 50 ml, confettini in porzioni.