Il rafano è una verdura piccante e piccante che viene aggiunta principalmente al cibo come condimento. Questo prodotto è ricco di un gran numero di vitamine e microelementi e aiuta anche a far fronte al raffreddore, aumentando l'immunità. I preparativi di rafano per l'inverno sono ottimi spuntini che completeranno ogni festa, riempiendo i piatti con un aroma e un gusto speziati.
Il rafano è una verdura piccante e piccante che viene aggiunta principalmente al cibo come condimento.
Puoi preparare un antipasto profumato e gustoso dal rafano facendolo dorare. Per fare questo, puoi aggiungere mele e carote alla preparazione.
Ingredienti:
- 1 litro d'acqua;
- 3 cucchiai di sale;
- 4 cucchiai di zucchero;
- 800 grammi di radici di rafano;
- 200 grammi di mele acide;
- 100 grammi di carote.
I grezzi d'oro vengono preparati secondo le seguenti istruzioni:
- Rafano, mele e carote vengono lavati e sbucciati. Il torsolo delle mele viene rimosso.
- Frutta e verdura vengono grattugiate su una grattugia grossa, mescolate e compattate in un contenitore di vetro.
- Preparare la miscela della marinata in una casseruola pulita. Per fare questo, acqua, sale e zucchero vengono mescolati e portati a ebollizione. Il liquido bolle finché i granuli di sale e zucchero non saranno completamente sciolti.
- L'antipasto viene versato con marinata bollente e inviato alla sterilizzazione. I contenitori con un volume di 0,5 litri devono essere sterilizzati per 12 minuti, 1 litro - 15.
- Successivamente i contenitori vengono sigillati, posti sottosopra e coibentati.
Prima di servire scolare la salamoia dall'antipasto, sostituendola con qualche cucchiaio di panna acida magra.
Rafano fatto in casa (video)
Preparare il rafano in un barattolo senza sterilizzazione
Uno dei modi più semplici e veloci per preparare il rafano per l'inverno è arrotolarlo senza sterilizzazione. È interessante notare che questa ricetta non utilizza nemmeno un conservante come l'aceto.
Durante il processo di preparazione avrai bisogno di:
- 1 chilo di radici di rafano;
- 2 cucchiai di sale;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 20 grammi di acido citrico;
- 0,5 litri di acqua.
Uno dei modi più semplici e veloci per preparare il rafano per l'inverno è arrotolarlo senza sterilizzazione.
Come prepararsi a casa:
- L'ortaggio a radice viene lavato, sbucciato e messo in acqua fredda per mezz'ora.
- La radice viene schiacciata in una purea utilizzando un frullatore o un tritacarne.
- La massa risultante viene mescolata con zucchero e sale.
- Portare l'acqua a ebollizione in una pentola pulita.
- Lo spuntino viene distribuito in un contenitore di vetro da 0,5 litri e versato con acqua bollente.
- In ogni barattolo viene versato un cucchiaio da dessert di acido citrico, quindi i contenitori vengono arrotolati, posti con il coperchio abbassato e avvolti in una coperta.
Se la casalinga non vuole preparare la salsa al rafano, nella fase di tritare la radice, è necessario utilizzare un coltello e tagliarla a pezzi della dimensione desiderata. In questo caso, l'inscatolamento avviene in modo simile.
Cucinare il rafano con il limone per l'inverno
Questa preparazione, preparata per l'inverno, si abbina perfettamente ai piatti di carne e alle carni in gelatina, ad esempio la carne in gelatina.
Per prepararti hai bisogno di:
- 1,5 chili di radice di rafano;
- 1 cucchiaio da pranzo di sale;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 1 limone grande.
Questa preparazione, preparata per l'inverno, si abbina perfettamente ai piatti di carne e alle carni in gelatina, ad esempio la carne in gelatina
Per marinare il rafano con il limone, è necessario aderire alla seguente tecnologia passo passo:
- Il raccolto di radice viene lavato dallo sporco e pulito dallo strato superiore.
- La radice viene passata attraverso un tritacarne.
- Quindi aggiungere sale e zucchero alla miscela risultante.
- Una piccola quantità di acqua bollente viene versata nella massa in modo che acquisisca una consistenza densa e cremosa.
- La miscela viene versata in barattoli lavati e in ciascun contenitore pieno viene versato 1 cucchiaio da dessert di succo di limone fresco.
- Il contenitore viene avvitato con un coperchio e, dopo il raffreddamento, va in frigorifero.
Il prodotto preparato secondo questa ricetta può essere conservato per 3 mesi.
Rafano in salamoia senza additivi per l'inverno
La radice di rafano può essere preparata per l'inverno senza l'uso di vari additivi.
Per preparare l'ortaggio a radice per l'inverno è necessario solo 1 ingrediente: il rafano stesso.
Come conservare:
- Il raccolto di radice viene ripulito dal terreno, lavato, sbucciato dallo strato superiore e quindi grattugiato su una grattugia grossa.
- La massa viene stesa su una teglia e inviata al forno, riscaldata a 100 gradi.
- La verdura secca viene frantumata in un frullatore, trasferita in barattoli di vetro e posta in frigorifero.
La radice di rafano può essere preparata per l'inverno senza l'uso di vari additivi
Questa preparazione può essere utilizzata per preparare la salsa. Per fare questo, la miscela secca deve essere diluita con acqua, mescolata con una piccola quantità di aceto, zucchero e sale. Questo spuntino può anche essere salato.
Marinare il rafano con le barbabietole
Il rotolamento con le barbabietole può diventare non solo un ottimo antipasto, ma anche un ottimo condimento per il borscht.
Per prepararlo occorre:
- 800 grammi di radice di rafano;
- 600 grammi di barbabietole;
- 700 ml di acqua;
- 60 grammi di zucchero;
- 170 ml di olio d'oliva;
- 150 ml di aceto balsamico al 6%;
- 30 grammi di sale da cucina.
Arrotolare le barbabietole può diventare non solo un ottimo spuntino, ma anche un ottimo condimento per il borscht
Come avviene la marinatura:
- Il raccolto di radice viene sbucciato e lavato sotto l'acqua corrente.
- Le barbabietole vengono sbucciate dallo strato superiore e bollite fino a completa cottura. La radice cotta viene grattugiata su una grattugia grossa.
- La radice viene macinata attraverso un tritacarne.
- In una casseruola separata, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e il rafano tritato. La miscela viene cotta a fuoco medio per 25 minuti. Il contenitore viene cotto per altri 15 minuti.
- Il composto viene mescolato con olio e aceto, il tutto viene mescolato e tolto dal fuoco.
- Lo spuntino finito viene trasferito in un contenitore sterilizzato, compattato, arrotolato, capovolto e isolato.
Questa conservazione sarà pronta 2 settimane dopo la cucitura.
Rafano in scatola con prugne
Puoi preparare un delizioso spuntino insolito usando rafano e prugne.. Questi ingredienti si completano perfettamente a vicenda, ammorbidendo il sapore amaro della radice e aggiungendo nuove note aspre.
Per preparare una tale preparazione, avrai bisogno di:
- 300 grammi di rafano;
- 400 ml di acqua;
- 200 grammi di prugne;
- 1 cucchiaio da pranzo di sale;
- 50 grammi di zucchero;
- 100 ml di aceto al 9%.
Come preparare il rafano marinato:
- La radice viene lavata accuratamente, sbucciata dallo strato superiore e tagliata a pezzetti.
- Quindi i pezzi di radice vengono riempiti con acqua fresca e lasciati per 1 giorno. Questo ammollo è necessario per eliminare l'amarezza dalla verdura.
- Le prugne vengono lavate, tagliate a metà e snocciolate.
- Quindi tutti i pezzi di ortaggi a radice e prugne vengono passati attraverso un tritacarne.
- La miscela risultante viene versata con acqua bollente e lasciata raffreddare completamente.
- Quindi è necessario aggiungere sale, zucchero e aceto alla miscela.
- Lo spuntino viene posto in contenitori sterilizzati, coperti con un coperchio e inviati alla sterilizzazione.
- Dopo il trattamento termico, il pezzo nel barattolo viene sigillato, capovolto e isolato.
L'antipasto piccante di prugne va servito con piatti di carne o di pesce.
Rafano molto piccante per l'inverno (video)
Le ricette descritte vi permetteranno di preparare preparazioni sane e gustose per l'inverno. È stato dimostrato che mangiare rafano migliora la digestione, ma non dovresti lasciarti trasportare da una tale prelibatezza. Il rafano in grandi quantità può causare crampi, flatulenza e gonfiore nell'intestino. Pertanto, dovresti mangiare il rafano in scatola per l'inverno a poco a poco. Puoi usare questo preparato ogni giorno e un apporto costante di vitamina C al corpo insieme agli ortaggi a radice proteggerà una persona dagli attacchi di raffreddore.
Prefazione
Il rafano preparato per l'inverno non è solo un ottimo condimento caldo che aggiunge raffinatezza e piccantezza ai tuoi piatti preferiti, ma anche un intero magazzino di vitamine ed elementi utili di cui il corpo ha bisogno. Per conservarlo in casa esistono ricette testate in tanti anni di utilizzo.
Una delle preziose proprietà gustative del rafano è la sua piccantezza. Affinché sia veramente "malvagio", è molto importante utilizzare materie prime di alta qualità e di alta qualità per la raccolta invernale: radici di rafano. Devono essere sufficientemente succosi, robusti, spessi almeno 20 mm e non devono presentare danni, ammaccature o punti marci.
Ecco perché è molto importante, dopo aver dissotterrato le radici, conservarle adeguatamente fino alla successiva lavorazione, in modo che rimangano quanto più fresche e incontaminate possibile. Per preparare il rafano per l'inverno, non è affatto necessario conservarlo. Il modo migliore, oltre a tutto il suo gusto e le sue vitamine, è mettere le radici in cassette con sabbia di fiume pulita e setacciata. Dovrebbero essere disposti in modo sciolto, in file, ciascuna delle quali è cosparsa di sabbia. Così si prepara da tempo il rafano nella Rus'. Per mantenere le radici succose e fresche, è necessario spruzzare leggermente la sabbia con acqua una volta alla settimana.
Questo metodo di preparazione del rafano permette di conservarlo fino al nuovo raccolto e di servire in tavola per tutto l'inverno solo rafano appena grattugiato, veramente vigoroso, salandolo, diluendolo con acqua e aggiungendo zucchero a piacere. Se segui le tradizioni della cucina russa, prima di servire un rafano così viscoso e denso, devi aggiungere la panna acida: per 1 cucchiaio di rafano grattugiato, 1 cucchiaio da dessert di panna acida. Questo sarà il famoso e insuperabile rafano russo.
Se decidi ancora di farlo a casa per l'inverno, di seguito sono riportati diversi metodi. Indipendentemente dalla ricetta, le radici vanno pre-preparate: lavate accuratamente e poi messe a bagno in acqua per un giorno. Se le radici sono appena scavate, non è necessario metterle a bagno. Quindi devi tagliare la parte superiore delle radici e raschiare via la pelle: non è necessario sbucciarle come patate, tagliando lo strato superiore. Dopodiché vengono schiacciati. Puoi usare una grattugia, ma è meglio usare un tritacarne con un accessorio che abbia i fori più piccoli.
Posizionare un sacchetto di plastica sopra la campana di uscita del tritacarne, fissandolo con un elastico. Ciò allevierà contemporaneamente la “sofferenza” (ridurrà la lacrimazione) del temerario che macina le radici e non permetterà al rafano di seccarsi durante la lavorazione. Successivamente, la preparazione viene eseguita secondo la ricetta selezionata. Più velocemente si effettueranno tutte le operazioni di cottura, meno le radici svaniranno. È meglio conservare il rafano in scatola in piccoli contenitori di vetro con un coperchio ermetico.
Quest'ultima è anche una condizione indispensabile per preservare il gusto del prodotto finito. Dovrebbe essere conservato in un luogo fresco. Prima di servire, puoi mescolarlo con panna acida: questo attenuerà la piccantezza del condimento e renderà il suo sapore più piccante.
Dopo aver preparato le radici, come indicato sopra, potete continuare a raccoglierle secondo una delle ricette riportate di seguito. Uno dei modi per preparare il rafano in salamoia per l'inverno a casa è il seguente. Per la marinata vi serviranno:
- 2 bicchieri d'acqua e 1 bicchiere di aceto al 9%;
- 30 g ciascuno di sale non iodato e zucchero.
Dopo aver macinato 1 kg di radici, preparare la marinata: sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollente, quindi togliere subito la salamoia dal fuoco, aggiungere l'aceto e mescolare. Mescola la soluzione risultante e il rafano fino a ottenere un composto omogeneo e riempi con esso i barattoli caldi. Pastorizzare il prodotto finito per 15–20 minuti ad una temperatura di 90 °C. Successivamente, avvitare i contenitori.
Una ricetta che utilizza acido citrico al posto dell'aceto. Per la marinata per 1 kg di radici tritate avrai bisogno di:
- acqua – 2 bicchieri;
- acido citrico – 40 g;
- sale non iodato e zucchero semolato - 30 g ciascuno.
Sciogliere gli ingredienti per la marinata in acqua bollente. Quindi versare le radici preparate con la soluzione risultante e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, con il quale riempiremo immediatamente i barattoli caldi. Pastorizziamo i contenitori per 15–20 minuti ad una temperatura di 90 °C. Successivamente, avvitare i contenitori.
Ricetta per marinare con chiodi di garofano e cannella. Avrai bisogno:
- rafano – 0,5 kg;
- chiodi di garofano (boccioli) – 2 pezzi;
- cannella – 1/3 bastoncino;
- zucchero semolato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale non iodato - a piacere;
- essenza di aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua – 1 bicchiere.
Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, quindi aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Riscaldare questa miscela a ebollizione, quindi raffreddarla a 60 °C e aggiungere l'aceto. Successivamente, la marinata dovrebbe essere lasciata fermentare. Dopo un giorno, mescolare la marinata con le radici preparate. Mettiamo il prodotto finito in barattoli.
Ricetta per una preparazione piccante con succo di barbabietola: “Rafano fatto in casa”. Avrai bisogno:
- rafano – 1,5 kg;
- barbabietole (grandi) – 1 pezzo;
- zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai;
- sale non iodato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- limone – 1 pz (può essere sostituito con aceto);
- acqua.
Grattugiate le barbabietole su una grattugia a maglia fine e filtrate il succo. Mescolare le radici preparate con sale e zucchero. Mescolare il succo di barbabietola con una piccola quantità di acqua e scaldarlo a ebollizione, quindi versare il rafano grattugiato. Mescoliamo la sospensione risultante fino a ottenere un composto omogeneo, che mettiamo immediatamente nei barattoli. Successivamente versare sopra qualche goccia di succo di limone spremuto o aceto e chiudere i contenitori.
Ricetta per decapare con barbabietole. Avrai bisogno:
- rafano – 0,5 kg;
- barbabietole (medie) – 0,5 kg.
Per preparare il ripieno occorrono: 1 bicchiere d'acqua e 0,5 bicchieri di aceto al 9%; 30 g ciascuno di sale non iodato e zucchero. Lessare le barbabietole, sbucciarle e poi tagliarle a fette spesse circa 4 mm oppure grattugiarle su una grattugia grossa. Quindi mettiamo le fette di barbabietola a strati nei barattoli, aggiungendo le radici preparate allo stesso spessore.
Se le barbabietole vengono grattugiate, mescolatele con rafano e poi mettete la massa finita nei barattoli. Preparare il ripieno: sciogliere sale e zucchero in acqua bollente, quindi togliere la salamoia risultante dal fuoco e aggiungere l'aceto. Successivamente versare la marinata calda nei vasetti e posizionare i contenitori con il prodotto finito per la pastorizzazione a 90°C. La durata del trattamento termico per i contenitori da mezzo litro è di 15 minuti e per i contenitori da 1-2 litri – 20 minuti.
Passare l'aglio e i pomodori al tritacarne e unirli alle radici preparate. Aggiungi sale e zucchero alla massa risultante, quindi mescola tutto accuratamente. Successivamente, mettiamo il prodotto finito in barattoli puliti e lo mettiamo da parte per la conservazione.
Nella Rus' il rafano era considerato il condimento più importante, senza il quale non si consumavano piatti di carne e pesce e antipasti freddi.
Ogni casalinga decide da sola come preparare il rafano per l'inverno: congelare la radice sbucciata in un contenitore o sacchetto, asciugarla o conservarla.
La nostra lettrice Galina propone la sua ricetta per il rafano per l'inverno, l'antipasto non è in alcun modo inferiore all'equivalente acquistato in negozio;
Anche il rafano cresce nel mio giardino. L'ho usato principalmente per marinare i cetrioli. Dopo aver dissotterrato la radice, ho deciso di preparare io stesso il condimento per l'inverno.
Ecco cosa mi serviva per il condimento al rafano.
Ingredienti:
- Radice di rafano - 1,2 kg,
- acqua - 250 ml,
- sale, zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio,
- aceto 9% - 80 ml,
- crema – 100 ml.
Processo di cottura:
Prepariamo il condimento in questo modo: sciacquiamo la radice fresca di rafano in acqua, raschiamo la buccia con un coltello. Sciacquare nuovamente la radice sbucciata con acqua e asciugarla. Successivamente, immergi la radice in acqua per un giorno e, se ti piace uno spuntino abbondante, non devi immergere il rafano.
Dopo il periodo specificato, puoi iniziare l'operazione più importante. Dobbiamo macinare la radice di rafano in un tritacarne. Per evitare che l'aroma pungente del rafano irriti gli occhi, potete mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne. Mettete la radice di rafano arrotolata in un piatto e mettetela da parte, coprendo con un coperchio.
Ora devi far bollire 250 ml di acqua con aggiunta di zucchero e sale. Togliere la salamoia dal fuoco e aggiungere l'aceto. Quindi versare la marinata in un piatto con rafano macinato. Mescolare accuratamente e rapidamente.
Il vigoroso condimento al rafano per l'inverno è pronto. Ora il rafano in salamoia può essere trasferito in vasetti sterilizzati per l'inverno e avvitato saldamente. Conservare in un luogo freddo.
Per rendere un po' più morbido il gusto della preparazione del rafano, ho messo un'altra metà del rafano grattugiato in una ciotola e l'ho mescolato con la panna. L'ho anche sigillato in un piccolo contenitore.
Se ti piacciono i condimenti freschi e piccanti per piatti o insalate “con una scintilla”, è meglio preparare i rizomi di rafano senza trattamento termico. Esistono diverse opzioni per conservare questa pianta utile, anche se non molto gustosa. Puoi usare il congelamento, l'essiccazione o provare a proteggere il raccolto fresco dal deterioramento. L'ultima opzione sembra essere la più economica, tutto ciò di cui hai bisogno è sabbia grossolana e qualche contenitore. In questo caso, assicurati di tagliare completamente la parte superiore. Le radici pulite vengono poste ad intervalli e ricoperte completamente di sabbia, e sopra viene posto un nuovo strato. Conservare in un luogo fresco e umido, preferibilmente in cantina. Se non c'è abbastanza umidità, bagnare la sabbia.
Raccolta dei rizomi di rafano
L'opzione successiva è congelare. Ciò richiederà di riservare un po' di spazio libero nel congelatore per il rafano. La conservazione nello scomparto alimenti del frigorifero è consentita se si intende utilizzare le radici entro il mese successivo. Basta pulirli dalle sommità, lavarli, asciugarli per un paio di giorni e sigillarli ermeticamente, uno separatamente dall'altro. La congelazione può essere applicata solo al rafano affettato, lavato e sbucciato (in porzioni) o alla sua polpa ottenuta con un tritacarne. Può essere imballato in sacchetti o contenitori. La seconda opzione è meglio integrata con mela grattugiata e succo di limone, che miglioreranno significativamente il gusto.
Il terzo modo per conservare il rafano è asciugarlo. Va detto che le radici di questa pianta possono essere conservate solo tritate o grattugiate per brevissimo tempo, poiché il sapore pungente è conferito dagli oli essenziali facilmente volatili. Ecco perché l'essiccazione deve essere rapida per preservare tutte le proprietà del prodotto. Si consiglia di utilizzare un forno (fornello) per questo scopo.
Conservare le verdure grattugiate
Ecco una ricetta per preparare il rafano fatto in casa per l'inverno. Lo tagliamo a fettine sottili o listarelle, potete anche fare delle scaglie su una grattugia, per poi adagiarle su una teglia in uno strato sottile e uniforme. Mettere in forno e, con lo sportello leggermente aperto, far asciugare per 40-60 minuti, mescolando continuamente. Dovrebbe essere conservato in un sacchetto di cotone.
Per evitare che gli oli essenziali caustici irritino gli occhi e la mucosa nasale quando si grattugia il rafano, si consiglia di tenere prima le radici nel congelatore per circa un'ora.
Se vuoi comunque preparare uno spuntino piccante da conservare a lungo termine fuori dal frigorifero, il modo più semplice è conservare il rafano per un uso futuro mettendolo in salamoia per l'inverno. Le ricette seguenti rendono facile e veloce realizzare un prodotto molto gustoso. Cominciamo con il più semplice. Prima di tutto, devi preparare la marinata, per la quale avrai bisogno del succo di barbabietola. Per ogni mezzo litro prendi 4 cucchiai di sale e 2 volte più zucchero, oltre a 30 grammi di essenza di aceto (non diluita).
Cucinare snack piccanti in marinata
Lessare la base della marinata; quando compaiono le bolle, aggiungere sale e zucchero, attendere un po 'che si sciolgano e spegnere. Quando si sarà raffreddato versare l'essenza. Mettete il ripieno in un luogo caldo e buio per 24 ore, quindi, passandolo nella garza, versate un chilogrammo di rafano grattugiato (precedentemente lavato e sbucciato), potete aggiungere un po' di cannella e chiodi di garofano. Di conseguenza, otteniamo una pasta densa, che mettiamo nei barattoli, chiudiamo i coperchi senza stringere e pastorizziamo per 30 minuti. Successivamente, arrotoliamo la salsa al rafano e, dopo averla raffreddata, la mettiamo in cantina per l'inverno. Può essere utilizzato come spuntino separato o aggiunto a piatti caldi.
Pasta densa di radice grattugiata
Esiste anche una ricetta molto originale e allo stesso tempo estremamente semplice, simile alla precedente. Tuttavia, in questo caso, iniziamo la cottura con il rafano, che deve essere lavato, sbucciato e macinato in un tritacarne. Per ogni 100 grammi di radice aggiungere 0,25 tazze di acqua calda bollita, la stessa quantità di aceto di mele, oltre a 0,25 cucchiaini di sale e zucchero e un cucchiaio di noci tritate. Mescola tutto accuratamente e metti la massa densa risultante in vasetti, che chiudiamo ermeticamente e mettiamo in frigorifero.
Se la radice di rafano stessa è un condimento piccante o un additivo per i piatti, in combinazione con i frutti di varie colture da giardino è un'insalata quasi pronta, uno spuntino indipendente. Queste sono le ricette che proponiamo di seguito. Cominciamo con qualcosa di più semplice: proviamo a preparare il rafano con mele e carote. Tutti i componenti devono essere lavati e sbucciati, e rimuoviamo i torsoli dalle mele, dopodiché le maciniamo su una grattugia, ottenendo una polpa ricca di succo dopo la miscelazione. Trasferire nei barattoli fino alle spalle. Preparate quindi la salamoia: per litro d'acqua, 2 cucchiai di sale e 4 di zucchero, portate a bollore e versate nei contenitori. Chiudete, agitate e fate rotolare sul tavolo. Quindi pastorizzare in una pentola con acqua bollente per mezz'ora e arrotolare.
Insalata di rafano con mele e carote
Nella prossima ricetta avremo bisogno di aceto, prepareremo il rafano, per 300 grammi della componente piccante prepareremo 200 grammi di ortaggio a radice dolce. Per cominciare, lavate e pulite ogni componente, quindi grattugiatelo in diversi contenitori. Il rafano può essere immediatamente diviso in barattoli da un litro (fino alla metà) e versare acqua bollente, un bicchiere in ciascuno. Aggiungiamo un cucchiaino di sale e zucchero alle barbabietole per il volume sopra indicato, dopodiché mettiamo la radice grattugiata in barattoli con rafano. Prima di arrotolare il rafano, la ricetta di conservazione consiglia di mescolarlo accuratamente, aggiungere il 9% di aceto da tavola (200 grammi in modo uniforme per tutti i contenitori) e sigillarlo per l'inverno. Conservare in frigorifero o in una cantina fredda.
Rafano con barbabietole sott'aceto
La radice di rafano si sposa molto bene con il peperone e, secondo la seguente ricetta, avremo bisogno di 100 grammi della prima per una porzione e 2 volte di più della seconda. Passiamo i componenti della futura torsione attraverso un tritacarne e mescoliamo accuratamente. Su una grattugia fine, macinare l'aglio (3-4 spicchi) in una poltiglia e aggiungerlo alla massa totale, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato e il succo spremuto da un limone. Mescolare nuovamente bene fino ad ottenere una massa omogenea e riporre nei barattoli. Conservare in frigorifero o in condizioni di temperatura simili.
Successivamente vi diremo come preparare preparazioni e piatti fatti in casa a base di rafano, conservati per l'inverno come le normali marinate. Per prima cosa, diamo un'occhiata a una ricetta molto originale con i pomodori. Per preparare una porzione avrete bisogno di 300 grammi di pomodori, oltre a 100 grammi di rafano, peperone dolce e spicchi d'aglio. Passiamo tutto questo attraverso un tritacarne, aggiungiamo un po 'di pepe macinato, piccante o pimento, oltre a 0,5 cucchiai di sale. Metti la massa risultante nel calderone e fai bollire per 40 minuti. Durante questo periodo sterilizziamo barattoli e coperchi metallici, quindi posizioniamo il pezzo in contenitori e li chiudiamo. Conservare in un luogo freddo.
E davanti a noi si prepara uno spuntino al rafano, e ricette di conservazione simili ad esso ti permettono di fare una svolta per l'inverno in pochi minuti. Tutto ciò che serve è la radice di rafano lavata e sbucciata, grattugiata o tritata. Per ogni 100 grammi di radice, prendi 2 volte più maionese e mescola accuratamente. Otteniamo così una pasta densa, che mettiamo in barattoli, preferibilmente piccoli, in modo che una volta aperti possano essere consumati velocemente. Con tali preparati di rafano puoi preparare panini o aggiungerli alle insalate. Dovrebbe essere conservato in frigorifero.
Preparare spuntini con maionese
E altre due ricette semplici. Il primo prevede l'utilizzo del rafano come componente ausiliario (0,25 chilogrammi), la base saranno i pomodori, 3 chilogrammi per porzione. Passiamo il rafano con la stessa quantità di aglio sbucciato attraverso un tritacarne e vi inviamo anche i pomodori. Dopo aver mescolato bene il rafano e il sale, aggiustate di sale e pepe, quindi trasferitelo nei barattoli e mettetelo in frigorifero per l'inverno.
Se c'è ancora spazio, c'è un'altra rapida preparazione del rafano per l'inverno. Macinare trecento grammi di radice su una grattugia o con un tritacarne, spremere mezzo limone nella polpa, separare la scorza dal secondo e aggiungere alla massa risultante. Dopo aver mescolato gli ingredienti, mettete il futuro spuntino in barattoli e mettetelo in frigorifero.
Preparare il rafano in casa per l'inverno è un'arte! È arrivata la stagione delle faccende piacevoli e dei preparativi per l'inverno. Frutta e verdura sono già state riposte in cantina, alcune in una botte, altre in barattoli e altre semplicemente nelle scatole. È tempo di pensare ai condimenti; non puoi vivere senza di loro. Uno dei condimenti preferiti e necessari in inverno è il rafano. Dopotutto, conferisce ad alcuni piatti un gusto sorprendente, piccante, una certa scorza.
Quali sono i modi migliori per preparare questa meravigliosa radice per un uso futuro? La preparazione più famosa e preferita del rafano per l'inverno è condimento piccante tradizionale. Dopotutto si sposa bene con tutti i piatti di carne, pesce e anche di verdure.
Ma raccogliere non è solo inscatolare. Ma che ne dici di preparare il rafano per l'inverno senza additivi? Conservarlo fresco, in scatole con sabbia, preferibilmente in cantina o seminterrato, spruzzandolo di tanto in tanto con acqua. La radice può essere conservata in questa forma fino al prossimo raccolto.
E per chi ama questa radice vigorosa in scatola, ci sono diversi modi.
Rafano in scatola: una ricetta per prepararsi per l'inverno
ingredienti
- Radici di rafano – 1 kg;
- acqua – 20ml;
- aceto da tavola 9% - 20 ml;
- sale, zucchero – 30 g.
Preparazione
Lavate le radici di rafano e mettetele a bagno in acqua per un giorno, poi sbucciatele bene, raschiandole con un coltello. Successivamente, le radici pulite devono essere grattugiate e versate con la marinata. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto. Versare la pappa di rafano con questa soluzione, mescolare e versare in vasetti sterilizzati, chiudere.
Preparare il rafano a casa
ingredienti
Preparazione
Sbucciare le radici fresche del rafano, raschiarle con un coltello e lavarle bene sotto acqua corrente. Metti un sacchetto di plastica sul collo del tritacarne e prendi la griglia più piccola. Macinare tutto il rafano con un tritacarne, aggiungere sale e zucchero, diluire con acqua bollente fino ad ottenere una pasta e riporre in vasetti. Aggiungi qualche goccia di limone sopra, ma non mescolare. Copri e conserva questo spuntino in frigorifero.
E calcola la quantità di ingredienti dopo aver arrotolato tutto il rafano. Dalla quantità della massa e della danza risultanti. Ad esempio, se dal tritacarne esce un chilo e mezzo di massa, avrai bisogno di 1 cucchiaio di sale. l. zucchero – 3 cucchiai. l. succo di limone.
Qualunque sia il metodo che usi per preparare il rafano per l'inverno, devi conoscere un semplice trucco. Tali preparati dovrebbero essere conservati in un contenitore di vetro con un coperchio ben chiuso, in modo che il rafano mantenga il suo gusto acuto e vigoroso.
Spero che preparare il rafano in casa per l'inverno diventi una buona tradizione nel tuo paese.
Come preparare il rafano per l'inverno?
Ebbene, chi non sa che il rafano fa sì che qualsiasi piatto, anche se non sia l'ideale, abbia un sapore migliore? Questo meraviglioso condimento per l'inverno è semplice da preparare e unico nel gusto. Naturalmente, è più semplice acquistare un additivo già pronto per piatti di carne e pesce in un negozio. Ma il cibo fatto in casa è garantito essere sano e gustoso innocuo.
La migliore punizione per un marito colpevole è costringerlo a grattugiare il rafano. E le lacrime scendono e la prevenzione dell'influenza è efficace, grazie a sostanze volatili e antibattericide.
Ricetta tradizionale: “Rafano bianco”
- 1 kg di radici di rafano;
- 250 ml di acqua;
- 4 cucchiai di zucchero semolato;
- 2 cucchiai di sale;
- 2 cucchiai di essenza di aceto o succo di limone.
- Guida il colpevole di tutte le disgrazie in cucina e costringilo a grattugiare le radici di rafano puro su una grattugia fine.
- Se non c'è motivo di eseguire l'esecuzione, indossare gli occhialini da nuoto.
- È meglio grattugiare in un robot da cucina.
- Mescolare con aceto, sale e zucchero.
- Chiudete bene e mettete in frigorifero.
Rafano rosso con succo di barbabietola
Il bel colore, l'odore familiare e il piacevole sapore piccante delizieranno gli amanti del sostanzioso condimento russo per l'inverno nei periodi freddi.
- 1 chilogrammo di rafano;
- mezzo litro di succo di barbabietola;
- 30 grammi di essenza di aceto;
- 3-4 cucchiai grandi di zucchero semolato;
- 2 cucchiai di sale.
- Lavare accuratamente le radici e raschiare leggermente la pelle esterna.
- Posizionare un sacchetto stretto sopra la bocca del tritacarne e fissarlo con un elastico.
- Macinare il rafano.
- Mescolare con succo di barbabietola.
- Aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'essenza.
- Mescolare accuratamente e disporre in piatti preparati e di dimensioni adeguate.
- Coprire con i coperchi e sterilizzare a bagnomaria per circa un quarto d'ora.
- Arrotolare e conservare.
Troverai una ricetta per l'adjika per l'inverno senza cucinare qui.
Condimento piccante “Ogonyok” per l'inverno
- 250 gr. radici di rafano;
- 3 kg di pomodori grossi, molto maturi, varietà rossa;
- 1 cucchiaio grande di zucchero;
- 2 cucchiai di sale da cucina.
- Macina le radici fino a ottenere una pasta.
- Macinare l'aglio insieme ai pomodori.
- Mescolare entrambe le puree.
- Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare.
- Mettere in un contenitore e riporre in frigorifero.
Come preparare il rafano per l'inverno secondo tutte le regole
E non si tratta solo del gusto, al quale nessuno rimarrà indifferente, ma anche delle straordinarie proprietà inerenti a questa radice poco appariscente. Preparazioni invernali con rafano, molto gustose!
Il rafano adeguatamente preparato per l'inverno aiuta a migliorare la digestione, aiutando il corpo a far fronte a piatti ricchi e grassi e ha proprietà battericide, antinfiammatorie e riparatrici.
Il rafano è utile da aggiungere al cibo per la prevenzione di malattie respiratorie acute, urolitiasi, infiammazioni articolari e problemi di potenza.
Un prodotto di alta qualità dovrebbe essere spesso almeno un dito, succoso e forte, senza danni. È molto importante preparare adeguatamente il rafano per l'inverno, scegliendo l'opzione più adatta a te.
Conservazione fresca.
Esamina attentamente le radici. Senza rimpianti, butta via il rafano con il minimo danno, taglia le cime. Scuotere le radici da terra, metterle in file in una scatola di legno in modo che le radici non si tocchino e riempire ogni fila con sabbia, setacciata e pulita, senza impurità di terra o argilla.
Per mantenere fresco il rafano, la sabbia deve essere sempre leggermente umida, a questo scopo viene spruzzata uniformemente con acqua una volta alla settimana. La temperatura non dovrebbe essere inferiore a 00°C e non dovrebbe superare +40°C.
Conservare il rafano nel congelatore in inverno.
Le radici devono essere lavate, sbucciate e tagliate a pezzi adatti alla macinazione in un tritacarne. Ora il rafano può essere messo in sacchetti di plastica e messo nel congelatore. Il rafano preparato in questo modo per l'inverno manterrà tutte le qualità benefiche della radice fresca e il gusto diventerà ancora più acuto.
Stoccaggio secco.
Il rafano essiccato viene utilizzato nella preparazione di vari sottaceti in modo che le verdure rimangano sode e il ripieno sia gustoso e trasparente. Per preparare il condimento, lavate le radici, grattugiatele su una grattugia grossa e fatele asciugare in forno senza chiudere lo sportello. Dopo l'essiccazione, le radici devono essere macinate in un macinacaffè.
Come cucinare il rafano per l'inverno
Certo, il rafano da tavola appena preparato è difficile da sostituire, ma quando gli ospiti arrivano inaspettatamente o arriva il raffreddore, può essere difficile fare a meno di un barattolo di radice in salamoia.
Ricetta rafano per l'inverno:
Prendi le radici fresche di rafano, lavale e sbucciale. In totale, dovresti ottenere 1 kg di radice sbucciata, che deve essere messa a bagno in acqua per un giorno. Ora puoi iniziare l'operazione più difficile: macinare il rafano in un tritacarne. Le casalinghe esperte consigliano di mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne, questo rende molto più facile affrontare l'odore pungente.
Quindi prendere un bicchiere (250 ml) d'acqua, farla bollire, sciogliervi un cucchiaio di zucchero e sale. Togliere la soluzione dal fuoco e aggiungere 20 ml di acido citrico o 125 ml di aceto al 6%, quindi tutto il rafano macinato. Mescolare velocemente e coprire con un coperchio. Questo è tutto, il rafano è pronto per l'inverno! Non resta che metterlo nei barattoli.
L'operazione deve essere eseguita rapidamente, riempiendo e avvitando a turno ogni barattolo. In totale otterrai un chilo e mezzo di condimento aromatico e, ovviamente, “malvagio”!