История этого популярного кондитерского изделия уходит своими корнями в древние времена. Особую популярность кекс приобрел в Средние века, когда на кухнях появился сахар. Его рецептура постоянно менялась, использовались порой самые неожиданные ингредиенты. Но самым популярным и даже классическим рецептом стал кекс с изюмом. Изюм – отличная начинка кексов, недорогая и вкусная, придающая тонкий нежный виноградный вкус.
Классический столичный кекс с изюмом – состав по ГОСТу
В современном супермаркете уже не найти кекс со вкусом из детства. Натуральные ингредиенты давно заменены на химические аналоги со вкусом «идентичным натуральному». Если вам захочется перенестись в то беззаботное время, придется взять все в свои руки. Рецептура этого кекса взята из источника, предназначенного для промышленного производства, поэтому состав приведен немного непривычно. Для приготовления изделия массой 1 кг, необходимо подготовить:
- 217 г черного изюма;
- 1 каплю лимонной эссенции;
- 217 г масла сливочного;
- 289 г муки пшеничной высшего сорта;
- 11,5 г пекарского порошка;
- 217 г сахара;
- 10 г пудры сахарной;
- 1 г соли морской;
- 173 г яиц куриных.
Как испечь быстрый домашний кекс
Существует не одна сотня рецептов, по которым получится быстро и легко испечь вкусный домашний кекс. Это блюдо с легкостью освоит даже маленькая хозяйка, делающая первые шаги в освоении кулинарных шедевров. В состав входят ингредиенты, которые найдутся на любой кухне. Единственное, на что хочется обратить внимание, это специальная форма для выпечки.
Для того чтобы изделие хорошо пропеклось внутри, очень удобно использовать форму с отверстием посередине. Она продается во всех посудных и хозяйственных магазинах. Если такой посуды нет, поступают следующим образом: в центр любой формы для выпечки ставят баночку от детского питания, наполненную водой, а затем выливают тесто в форму. Первый шаг – замес теста:
- Сливочное масло и яйца за несколько часов вынуть из холодильника.
- Изюм помыть, обсушить и припудрить мукой.
- К муке добавить пекарский порошок и перемешать.
- Размягченное масло взбивать миксером 10 минут,
- Добавить сахар, взбивать миксером 5 минут.
- Яйца добавлять по одному и взбивать 5 минут.
- К полученному полуфабрикату добавить изюм, соль, лимонную эссенцию и аккуратно перемешать лопаткой.
- Всыпать муку с пекарским порошком и взбивать 1 мин на самой высокой скорости при помощи миксера.
Следующий шаг – приготовление:
- Форму смазать маслом и обсыпать мукой.
- Аккуратно выложить тесто в форму.
- Выпекать в разогретой до 160 °С духовке 70–80 мин.
- Готовность проверить шпажкой. Она должна быть сухой.
- Извлечь из духовки, слегка вынуть из формы и тут же вернуть.
- Оставить в форме на 5 часов.
- Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.
Рецепты вкусных кексов с изюмом с фото
Вкусные кексы с изюмом готовят с использованием самых разных ингредиентов. Рецептура настолько неожиданная, разнообразная, что любой сможет найти свой рецепт, исходя из наличия продуктов, повода, а также личных предпочтений. Десерты выпекают на кефире, сметане, молоке, отваре фруктов и ягод, бывают они шоколадные, лимонные, даже морковные. Выпекают изделия как в традиционной духовке, так и в хлебопечке, мультиварке.
Простой кекс на кефире или сметане в мультиварке
Часто хочется побаловать себя и семью вкусной и недорогой выпечкой. Кекс на кефире – один из таких рецептов. Выпекать его можно в мультиварке, хлебопечке, обычной духовке. Готовый кекс имеет нежную пористую структуру. Если вдруг кефира не оказалось, его можно заменить сметаной, ряженкой, йогуртом. Необходимо подготовить:
- 1 г ванилина;
- 4 ст. ложки изюма;
- 1 ст. кефира;
- 100 г масла сливочного, жирностью не менее 72%;
- 2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
- 1 ч.л. разрыхлителя теста;
- 1 стакан сахара;
- 1 щепотку соли;
- 3 куриных яйца.
Приготовление:
- Изюм тщательно промыть, просушить, обвалять в муке.
- Муку смешать с разрыхлителем.
- Предварительно размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахаром до пышной массы.
- Яйца взбить с щепоткой соли миксером.
- Смешать взбитые яйца, масло, кефир, муку.
- Изюм аккуратно соединить с тестом, перемешать.
- В мультиварку влить полученную заготовку, выпекать на режиме «Выпечка» при максимальных параметрах.
- После выпечки кексик должен немного остыть в мультиварке, а затем его необходимо выложить на решетку.
Приготовление на молоке в хлебопечке
Очень вкусный кексик можно испечь с помощью хлебопечки. Эти чудо-машины заняли почетное место среди кухонных помощников, превратив процесс создания выпечки в удовольствие. Чтобы испечь десерт к вечернему чаепитию, загрузите продукты в печку, выберите режим «Кекс». Следуйте указаниям, данным в инструкции вашего девайса. Если режима «Кекс» хлебопечка не имеет, можно поэкспериментировать с другими либо замесить тесто вручную, а чудо-помощницу использовать только для выпечки. Для кекса нужны следующие составляющие:
- 180 г изюма;
- 0,5 ч.л. корицы
- 200 г молока;
- 200 г пшеничной муки высшего сорта;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя теста;
- 100 мл растительного масла;
- 150 г сахара-песка;
- 40 г цукатов;
- 1 яйцо.
Способ приготовления:
- В молоке растворить сахар, замочить цукаты и изюм на 20 мин.
- Яйцо взбить и перемешать его с молочной смесью.
- Разрыхлитель смешать с мукой.
- К яично-молочной смеси добавить муку и корицу, все аккуратно перемешать и вылить в форму хлебопечки.
- Хлебопечку включить, установить режим «Выпечка», выпекать 1 час.
- Готовый кексик не вынимать 3-5 минут, затем вынуть, студить на решетке.
Вкусный кекс из песочного теста в духовке
Из песочного теста получится очень нежный, рассыпчатый, с легким лимонным ароматом кекс. Чтобы выпечка таяла во рту, следует постичь некоторые тайны этого вида теста. Рассыпчатость придают сливочное масло, а также сахар. Маргарин лучше не использовать, а сахар брать мелкокристаллический или вообще заменить его пудрой. Тесто замешивать быстро, после чего поместить на холод на 30 минут. По прошествии этого времени уже можно формировать изделия и выпекать в духовке. Для приготовления песочного кекса понадобится:
- 1 уп. ванильного сахара;
- 80 г изюма;
- 125 г крахмала;
- 250 г масла сливочного;
- 3 ст. ложки молока;
- 125 г муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя теста;
- 250 г сахара;
- 1 щепотка соли;
- цедра, снятая с 1 лимона;
- 4 яйца.
Приготовление:
- Размягченное при комнатной сливочное масло температуре взбить.
- Продолжая взбивать тонкой струйкой всыпать сахар, а также ванильный сахар.
- К размягченному маслу вбивать по одному яйцу, вмешивая каждое отдельно.
- К полученной массе добавить молоко.
- Отдельно смешать муку, разрыхлитель теста, крахмал.
- Изюм тщательно помыть, просушить, обвалять в муке.
- К яично-масляной смеси порциями всыпать муку, аккуратно перемешивая тесто.
- В самом конце добавить изюм, равномерно распределив его по тесту.
- Выпекать в духовке около 20 минут, предварительно разогрев ее до 160 °С.
- Готовые изделия вынимать из форм уже остывшими.
Лимонный с изюмом, курагой и цукатами в формочках
Этот кекс имеет ярко выраженный вкус, а также аромат лимона или апельсина (смотря что будет выбрано в качестве начинки). Для усиления аромата можно использовать цедру с двух плодов, а для придания выпечке ярко-желтого цвета можно добавить популярную в Индии пряность – куркуму. Лимонный кекс великолепно сочетается с различными видами чая, крепким кофе. Состав кекса:
- 50 г изюма;
- 50 г кураги;
- 2 желтка;
- 150 г масла сливочного;
- 240 г пшеничной муки высшего сорта;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя теста;
- 150 г сахара-песка;
- сок и цедра, полученные из 1 большого лимона, возможно заменить на апельсиновый сок и цедру;
- 1 щепотка соли;
- 50 г цукатов;
- 4 яйца.
Приготовление:
- Снятую цедру лимона измельчить, мелко нарезать цукаты, курагу.
- Муку смешать с разрыхлителем теста и солью.
- Отделить белки и желтки. Белки убрать на холод.
- Масло комнатной температуры взбить до пышной массы.
- Продолжая взбивать аккуратно ввести сахар, яичные желтки. Продолжать взбивать до полного растворения сахара.
- Добавить сок лимона и еще раз взбить массу.
- Цукаты, курагу и цедру ввести в тесто.
- Всыпать муку, осторожно замесить тесто, не «затягивая» его.
- Взбить охлажденные белки, осторожными движениями снизу вверх соединить их с тестом.
- Распределить полученное тесто по 12 формочкам.
- Примерное время выпечки 35 минут в духовке, разогретой до 180 °С.
Шоколадный с изюмом и орехами – как приготовить, калорийность
Любителям изделий с какао-бобами придется по вкусу шоколадный кекс. Эта выпечка имеет яркий насыщенный вкус любимого лакомства. Чтобы вкус не разочаровал, очень внимательно подходите к выбору какао-порошка. Калорийность такого кекса высока и составляет 378 ккал на 100 г продукта. Для приготовления шоколадного кекса с изюмом и орехами понадобится:
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- 1 стакан грецких орехов;
- 0,5 стакана изюма;
- 4 ст. ложки какао-порошка;
- 200 г масла сливочного, жирностью не менее 72%;
- 0,5 стакана молока;
- 2 стакана муки высшего сорта;
- 1 ч.л. разрыхлителя теста;
- 1,5 стакана сахара-песка;
- 4 яйца.
Приготовление:
- Ванильный сахар, сахар, какао смешать, добавить немного молока и тщательно перемешать.
- Вылить оставшееся молоко и поставить на огонь. Нагревать до растворения сахара.
- Добавить масло и довести массу до кипения, остудить;
- Муку соединить с разрыхлителем теста.
- К молочной смеси добавить яйца, взбить все миксером.
- Аккуратно ввести муку и перемешать тесто.
- Изюм тщательно промыть, просушить и обвалять в муке.
- Орехи слегка обжарить и измельчить.
- Орехи и изюм равномерно распределить по всей массе теста.
- Выложить в смазанную растительным или сливочным маслом форму, разровнять.
- Разогреть до 180 градусов духовку.
- Выпекать около 1 часа.
Рецепт морковного кекса
Морковный кекс вошел в список самых почитаемых рецептов ХХ века, а в 2011 году в Великобритании его признали самым любимым кексом. Кекс с изюмом и морковью отличается особым ароматом, нежностью структуры. При своей рассыпчатой консистенции он очень сочный, тающий во рту. Чтобы приготовить этот чудо-кекс, нужно подготовить:
- 1 г ванилина;
- 8 грецких орехов;
- 50 г изюма;
- 2 ч.л. корицы;
- 2 морковки;
- 1 стакана муки высшего сорта;
- 1 стакан сахара-песка;
- 0,5 ст. любого рафинированного растительного масла;
- 2 ч.л. разрыхлителя теста;
- 2 яйца.
Технология приготовления:
- Морковь натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.
- Добавить яйца, все перемешать.
- Муку смешать с разрыхлителем.
- К моркови добавить муку, корицу, сахар, растительное масло. Замесить тесто.
- Вылить морковное тесто в форму, смазанную маслом.
- Добавить кусочки орехов и изюм.
- Выпекать при температуре 200 °С в форме «кольцо» 45 минут.
Видео: Творожный кекс с изюмом
Творожный кекс с изюмом имеет насыщенный сливочно-творожный вкус. Творог для него лучше брать обезжиренный, так выпечка лучше поднимется, будет рассыпчатой, нежной. Все нюансы и секреты приготовления этого десерта вы сможете узнать, ознакомившись с подробной видеоинструкцией:
Кекс столичный – на вкус отличный. Об этом знали наши бабушки и мамы, когда в советские времена прилавки продуктовых магазинов изобилием не баловали, но качество было, несомненно, выше, чем сегодня. Сейчас витрины супер-, гипер- и просто маркетов пестрят в шуршащих упаковках от 30 рублей и выше за штуку. А ведь можно не травиться консервантами и улучшителями вкуса, а испечь бесподобный вкуснейший кекс с изюмом дома. Благодаря фантазии, эта выпечка может часто появляться на вашем столе и не надоесть. Мои дети любят фигурные кексики – испеченные в отдельных бумажных корзиночках или в силиконовых формах в виде мишки или человечков. Попробуйте и вы поэкспериментировать с подачей, и увидите, сколько радости может принести обычный кекс с изюмом.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 250 г.
- Масло сливочное 150 г.
- Куриные яйца - 3 шт.
- Сахар - 120 г.
- Соль - щепотка
- Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
- Ванильный сахар - 1 ч. ложка
- Изюм - около 150 г.
- Сахарная пудра (посыпать сверху) - 2-3 ст. ложки
Как приготовить кекс с изюмом в формочках
Пшеничную муку (150 г) перетираем с маслом (150 г.) и сахаром (120 г.)
Сливочное масло должно быть комнатной температуры для лучшего смешивания с другими
ингредиентами. 
Вбиваем яйца (3 шт) по одному, размешиваем. Всыпаем заранее промытый и обсушенный изюм. Перемешиваем.
В тесто для кексов добавляем просеянную муку (оставшуюся часть 100 г.)
1/2 чайной ложки разрыхлителя отправляются в тесто.
Должно получиться густое по консистенции тесто, которое с трудом перемешивается лопаткой.
Рецепт кекса похож на , но отличается количеством сахара и масла. Попробуйте оба варианта, чтобы определить, какой больше нравится.
Кекс с изюмом мы будем выпекать в формочках. Нужно подготовить формы к выпеканию: смазать растительным маслом с помощью кондитерской кисти.
Кексовое тесто распределяем по формочкам, заполняя на 2/3. Отправляем кексы в духовку, разогретую до 170 С, на 25-30 минут. Готовность кексов определяем по румяному верху и сухой зубочистке, которую нужно воткнуть в самую высокую точку кекса для проверки.
Иногда возникает желание испечь к чаю чего-нибудь вкусненького, домашнего, да чтоб рецепт был попроще. Идеальный вариант такой быстрой выпечки - кексики с изюмом, ароматные, не слишком сладкие и очень вкусные.
Ингредиенты: (на 12-14 кексиков)
- 250 г муки
- 150 г сахара
- щепотка соли
- 150 г размягченного сливочного масла
- 150 г изюма
- 3 средних яйца категории С1
- 1 ч. л. разрыхлителя с горкой
- 1 ч. л. ванильного сахара с горкой
Приготовление:
Изюм заливаем кипятком на 5-7 минут, чтобы он распарился. Потом воду сливаем, а изюм слегка отжимаем.
Размягченное сливочное масло хорошо взбиваем с сахаром, туда же добавляем ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем не менее 5 минут.
Затем по одному вбиваем яйца, продолжая взбивать.
Добавляем разрыхлитель и просеянную муку, хорошо перемешиваем. Муки берем 250 г, это чуть больше, чем 1,5 стакана ёмкостью 250 мл.
Добавляем изюм, еще раз хорошо перемешиваем.
Формочки смазываем маслом, ложкой выкладываем тесто, заполняя формочки на 2/3, т. к. потом кексики должны хорошо подняться. Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим формочки на противень и выпекаем 25-30 минут.
Аромат ванильной выпечки проникает в каждый уголок квартиры, как магнитом притягивая домочадцев на кухню.
Готовые кексики выкладываем на блюдо. При желании можно посыпать их сахарной пудрой, когда остынут.
Приятного чаепития!
А вот такие симпатичные кексики с изюмом получились у моей сестры, которая и поделилась со мной этим рецептом.
Отличный рецепт кекса с изюмом в духовке с минимальным содержанием ингредиентов, главным из которых является изюм. Кекс выпекается в духовке в силиконовой форме. Готовый кекс обычно посыпают пудрой сахарной. Для тех, кто не любит изюм, можно заменить его на мак, орехи или цукаты.
Распечатать
Рецепт кекса с изюмом в духовке
Блюдо: Выпечка
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 150 г масло сливочное или маргарин
- 150 г сахар
- 100 г изюм
- 2 шт. яйцо куриное
- 0,5 ч. л. разрыхлитель
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить кекс с изюмом в силиконовой форме в духовке
Изюм необходимо распарить в горячей воде, понадобится на это минут 15. Затем поместить изюм в дуршлаг, слить воду, промыть и удалить возможный мусор.
Выложить его на деревянную доску и дать возможность обсохнуть.
Обвалять изюм в муке или в картофельном крахмале.
Делается это для равномерного распределения изюма в тесте, иначе он может опуститься на дно.
Тесто для кекса с изюмом
Теперь нужно приступить к замесу теста на кекс. Необходимо растопить маргарин (масло) либо только довести его до размягченного состояния, удобно это делать на минимальной мощности в микроволновой печи. Затем к маргарину всыпать сахар.
Перемешать с помощью венчика ингредиенты между собой. Затем добавить яйца.
Перемешать яйца с массой до однородности.
Всыпать всю муку одновременно с разрыхлителем.
Перемешать массу до однородности, тесто получается довольно густым.
Изюм всыпать в готовое тесто и с помощью ложки его вмешать.
Приготовить форму, смазав ее маслом, вылить в нее тесто.
Поставить форму на решетку в духовой шкаф, время выпечки кекса с изюмом в силиконовой форме составит 40 минут. Температура должна быть около 180 гр.
Приготовленный кекс с изюмом вынуть из формы. Когда он немного остынет, посыпать сахарной пудрой.
Я всегда рада гостям. Даже если они не предупредили о своем визите. Так как у меня полный дом сладкоежек, то запастись впрок сладким у нас не выходит. Что мы только не пробовали, на какие хитрости мы не шли — ну не многу я отказать малышу, когда он говорит – мама дай что-то вкусненькое…
Одна из хитростей, на какую можно пойти – предложить приготовить сладость вместе с ребенком – испечь печенье, смешать мусс или сладкий творожок.
Можно так же предложить вместе испечь сладкий кекс с изюмом и курагой. Единственная сложность — не дать малышу наесться теста.
Дайте кексу немного остыть и вынимайте из формы.
Кекс в мультиварке средней мощности типа Панасоник (670 Вт) будет готовиться 60 минут на программе «выпечка». Столько же времени понадобится для выпечки кекса в хлебопечке.
После полного остывания оформите кекс по своему усмотрению – сахарной пудрой или конфетами из мастики.
Очень важно дождаться, когда кекс полностью остынет. Однажды я так спешила, что посыпала пудрой очень горячий кекс – и поверхность кекса стала липкой, а пудра полностью растаяла.
На общее приготовление кекса уходит примерно час, и еще минут 20-25 нужно для того, чтобы кекс остыл.
К этому времени гости уже перекусят, дети наиграются, и ваш ароматный золотистый кекс с изюмом и курагой произведет фурор среди гостей. На фото видно, что у него очень хорошая структура и нежный цвет.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!