Одна моя приятельница ведет здоровый образ жизни и питается только полезными продуктами. Каждый раз, глядя на нее, я задаю себе один и тот же вопрос: неужели и правда можно жить вот так: без, жареной картошки, вкуснейших котлет и тортиков? Оказывается, можно, по-крайней мере, ей это удается.
Одним из самых полезных продуктов моя мудрая приятельница считает фасоль. Казалось бы, что особенного в данном представителе бобовых? Но, порывшись в интернете, я нашла много интересной информации, согласно которой моя подружка - большая умница. Сейчас расскажу, почему.
Фасоль содержит в себе огромное количество полезных и питательных веществ, которые позволяют человеку, питающемуся ежедневно лишь фасолью, нормально функционировать, так как организм будет получать все необходимое. Согласитесь, этот факт делает фасоль очень ценной. В кулинарии она используется очень давно.
Многие из нас скептически относятся к этому представителю бобовых, потому что редко кому удается приготовить вкусную фасоль, да и «музыкально-ароматические» свойства бобовых широко известны. Но оказывается, все это - следствие неправильного приготовления.
После сказанного напрашивается следующий вопрос: как правильно варить фасоль?
Действительно, как нужно варить ее, чтобы она не только испортила вкус блюда, но и сохранила свои полезные составляющие?
Как правильно варить фасоль: выбор и подготовка фасоли к процессу приготовления
Как правильно варить фасоль: процесс приготовления, время приготовления
Промытую фасоль залить водой (на килограмм бобов понадобится два с половиной литра воды), поставить на плиту и довести до кипения, через четверть часа воду слить. Промыть фасоль и снова залить ее водой, поставить на огонь. После того как вода закипит, огонь следует сделать минимальным и варить содержимое кастрюли примерно два часа. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
Как правильно варить фасоль: нюансы
- Чтобы блюдо было более вкусным, при варке можно добавить пару ложек растительного масла
- Для приготовления фасоли лучше использовать не водопроводную воду, а очищенную.
- В процессе приготовления содержимое кастрюли не надо мешать.
- Готовую фасоль отбрасывают на дуршлаг.
- Солится фасолевое блюдо в самом конце варки, а если предполагается приготовление пюре из фасоли, то после того, как овощ примет пюреобразный вид.
- Свежезамороженную фасоль не надо размораживать, ее в замороженном виде бросают в воду и готовят.
- Недоваренная фасоль может быть опасна для организма, поэтому завершение процесса приготовления - не прихоть, а необходимое условие!
Бывают случаи, когда нужно приготовить фасоль, а времени на замачивание нет. Как понятно из вышеописанного, процесс замачивания сокращает время приготовления. Как же быть, если времени в обрез, как варить фасоль быстро, в условиях цейтнота? В таком случае очищенную и промытую фасоль кладут в кастрюлю и заливают ее таким количеством воды, чтобы она слегка покрывала фасоль. Когда вода закипит, нужно подлить холодной воды - ровно столько, чтобы вода с фасолью переставала кипеть. Этот процесс (подливать холодную воду и ждать, пока она снова закипит) нужно повторять до тех пор, пока фасоль не будет готова. Считается, что это сокращает процесс приготовления в два раза. Таков ответ на вопрос,
Из богатой белком, витаминами и минеральными веществами фасоли можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Как и все растения семейства бобовых, из-за твердых оболочек и высокого содержания клетчатки фасоль перед готовкой нуждается в замачивании.
Фасоль: как замачивать?
Как замачивать фасоль
В продаже бывает белая, цветная и смешанная . Смесь цветной и белой фасоли не слишком удобна для кулинарной обработки, поскольку разные сорта фасоли требуют разного времени разваривания. Перед готовкой фасоль замочите в холодной воде на 6–8 часов. Температура воды не должна превышать 15 градусов, иначе фасоль может закиснуть. Это не только затруднит разваривание, но и может вызвать пищевое отравление.
После замачивания залейте фасоль чистой холодной водой, добавьте связанную пучками зелень петрушки, укропа, корень сельдерея, мелко нарезанную морковь, головку репчатого лука и варите на маленьком огне, сколько требуется до мягкости, в зависимости от сорта. После окончания варки зелень из бульона удалите.
Некоторые сорта цветной фасоли придают отвару неприятный привкус и темный цвет, поэтому после закипания слейте воду, залейте фасоль кипятком и варите до готовности
Пюре из фасоли с грудинкой
Вам потребуется:
Фасоль – 500 г;- масло сливочное – 70 г;- лук репчатый – 2 головки;- отварная или копченая грудинка – 150 г.
Отваренную фасоль взбейте блендером или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте тонкими полукольцами, поджарьте до золотистого цвета и смешайте с протертой фасолью. Добавьте в пюре мелко нарезанную грудинку, сливочное масло и прогрейте на небольшом огне.
Вместо грудинки можно использовать корейку или ветчину
Котлеты из фасоли
Вам потребуется:
Фасоль – 500 г;- крупа манная – 125 г;- молоко – 250 г;- масло сливочное – 50 г;- яйцо – 1 шт.;- мука – 1 столовая ложка;- лук репчатый – 1 головка.
Приготовьте пюре из фасоли, как указано выше. В кипящее молоко тонкой струйкой постепенно всыпьте манную крупу, постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки, и сварите густую манную кашу. С горячей манной кашей смешайте подогретое пюре из фасоли, добавьте сырое яйцо, пассерованный лук и все хорошо перемешайте. Сформируйте из этой массы небольшие котлетки, запанируйте в муке и обжарьте на разогретой сковородке с обеих сторон.
Фасоль – это вкусный и полезный продукт, но не пользующийся большой популярностью из-за длительности приготовления. Действительно, часто проще купить консервированную фасоль, чем варить сухую. Дело в том, что готовить фасоль довольно сложно из-за многих нюансов приготовления, один из них – предварительное замачивание фасоли.
Замачивать фасоль перед варкой необходимо, во-первых, чтобы вернуть бобам мягкость и влагу. Во-вторых, при этом растворятся вещества, содержащиеся в фасоли, которые не перерабатываются человеческим организмом, и затрудняющие процесс пищеварения. При замачивании фасоль увеличивается в объеме примерно в три раза, поэтому целесообразно использовать большую глубокую миску. Промойте фасоль от посторонних примесей через дуршлаг под проточной водой и высыпьте в миску. Залейте водой – фильтрованной, отстоянной или остуженной кипяченой. Можете несколько раз сменить воду в процессе замачивания. Уровень воды на 5 см выше уровня фасоли.
Правильно замоченная и сваренная на медленном огне фасоль будет прекрасным гарниром или дополнением для основного блюда, либо салата.
Приготовление фасоли - дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.
Как подготовить фасоль
Первое, что нужно сделать, - это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.
Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.
Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.
Следующий шаг - замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.
Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.
В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты - соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.
Как замачивать фасоль
Есть два способа замачивания фасоли:
1. Медленный, или холодный, способ
Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.
На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.
2. Быстрый, или горячий, способ
Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.
Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.
Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.
Как варить фасоль
После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или , чтобы было поменьше пены.
Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.
Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.
Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.
Тонкости
Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и также можно добавлять в любой момент.
Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.
Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.
А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.
Фасоль - очень полезный, сытный и питательный продукт, отлично подходящий для гарнира и супов. В ней содержатся магний, железо, кальций и витамины. Бобы богаты белком, поэтому спокойно могут заменить в рационе человека мясо. Также этот продукт пользуется спросом у людей, ведущих активный образ жизни и борющихся с лишним весом. Но для употребления нужно знать, сколько варится фасоль и как правильно ее готовить.
Приготовление стручковой фасоли
Самая быстрая в приготовлении - молодая стручковая фасоль. В свежем виде она варится пять минут, в замороженном - десять. Сварить ее можно в четыре этапа:
Так как в замороженном виде она продается очищенной, нужно просто положить ее в жидкость и готовить десять минут.
Как варить сухую фасоль
Приготовление сухого продукта разительно отличается. Во-первых, он варится намного дольше, во-вторых, фасоль можно и даже нужно предварительно замачивать. Замачивание поможет ускорить время приготовления и поможет высвободить питательные элементы.
Этот продукт очень богат важными для организма человека микроэлементами и витаминами и при этом содержит всего один процент жира. Фасолины не перевариваются кишечником полностью, поэтому помогают вывести из организма все лишнее. Благодаря обилию полезных веществ этот продукт помогает укреплять сосуды и сердце, повышает иммунитет, предотвращает раннее старение и успокаивает нервную систему.
Как варить белую и красную фасоль?
Различий у этих двух видов немного. Основное отличие - красная более питательная, а белая содержит больше витамина C. На вопрос, сколько времени варить красную фасоль, однозначного ответа нет. Если она была предварительно замочена, то готова будет через сорок-восемьдесят минут. Если нет - через два-три часа. Чтобы сделать фасоль вкуснее, при готовке следует добавить лавровый лист, чеснок и томат. Солить нужно только сваренный продукт.
Сказать, сколько и как варить белую фасоль, проще. Время ее приготовления варьируется от тридцати до пятидесяти минут. То, сколько варится фасоль белого цвета, не зависит от факта замачивания. Ее можно вообще не замачивать либо ненадолго. После тридцати минут варки следует проверять готовность продукта каждые пять минут, чтобы он не разварился.
Сколько варится фасоль без замачивания?
Для тех, у кого на предварительное замачивание нет времени, есть хитрость быстрого приготовления. Главное - обеспечить при готовке перепад температур. Чтобы сократить время варки, нужно дважды заменить воду. Для этого через пятнадцать минут после закипания нужно слить жидкость, залить новую, холодную, и снова поставить готовиться. После повторного закипания воду надо сменить еще раз. За полчаса (максимум сорок минут) фасоль будет готова.
Другой вариант - три-четыре раза добавить в закипевшую воду шесть-семь столовых ложек холодной воды. Добавлять воду можно только в начале варки.
Если свободного времени нет, а хочется вкусного и питательного блюда, можно просто уменьшить длительность замачивания. Для этого фасоль нужно залить небольшим количеством жидкости, довести до кипения и настоять с закрытой крышкой в течение часа. Потом готовить так же, как обычно. В данном случае разница в том, сколько варится фасоль белая и красная, та же.
Приготовление в кастрюле
Варка в кастрюле - самый распространенный способ. Он зачастую сопровождается предварительным замачиванием. Поэтому разберем, как варить фасоль с замачиванием в кастрюле. Перед приготовлением нужно перебрать зерна и удалить поврежденные и некачественные. Правильные фасолины твердые, ровные, гладкие, с равномерным окрашиванием.
Продукт поместить в емкость и залить водой в пропорциях один к двум. Оставить на десять часов. При этом важно менять воду каждые три часа. По истечении времени вода сливается. Продукт перекладывается в кастрюлю с водой в пропорциях один к трем. Для придания нежного вкуса можно добавить две-три столовые ложки растительного масла. При приготовлении крышку не закрывать, продукт не перемешивать. Важно периодически подливать воду, так как она выпаривается. Точно сказать, сколько варится фасоль, нельзя, но первую пробу можно снимать уже через час. Если бобы не стали достаточно мягкими, нужно готовить дальше. За десять минут до конца варки продукт нужно посолить из расчета на один стакан фасоли - одна чайная ложки соли.
Альтернативные способы
Приготовление в микроволновой печи. Предварительно замочить аналогичным образом. Затем положить в предназначенную для микроволновки стеклянную тару и залить холодной водой. Готовить в течение десяти минут при максимальной мощности. Готовые фасолины нужно достать, перемешать и откинуть на дуршлаг, затем посолить и поперчить по вкусу.
Готовка в мультиварке. Вымоченные зерна положить в емкость и залить холодной водой. Для этого способа есть отличия в том, как варить белую фасоль и красную. Белая готовится час, красная - полтора. Солидная разница есть и в том, сколько варится фасоль без замачивания. Если нужно просто отварить, таймер следует выставить на час больше. Если чаша мультиварки объемом пять литров, за один раз в ней можно сварить полкило сухого продукта.
Хоть зерна отличаются по цвету и составу, особой разницы, как варить белую фасоль или красную, кроме времени, нет. Но перед варкой не стоит жалеть времени - лучше замочить ее. Тогда вкус будет приятнее, а сам продукт - полезней и питательней.