Правило № 1: Качество!
Если вы хотите насладиться вкусом настоящей пасты, не пожалейте денег и купите макароны самого высокого качества Borges, приготовленные из твёрдой пшеницы. Это не настолько дорого, как вы думаете, но попробовав всего один раз, вы быстро поймете разницу.
Правило №2: Вода
Для приготовления макарон желательно использовать кастрюлю с широким дном и высокими стенками. Строго соблюдайте пропорции: на литр воды возьми примерно 100 г макарон Borges и 10 гр соли. В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся. Кроме этого, чтобы макароны не слипались, в кастрюлю с водой необходимо добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Ваша паста будет более ароматной!
Как только вода закипит, запускай макароны и уменьшай огонь. Если вы готовите пасту из спагетти, то их нужно выложить веером, ломать ни в коем случае нельзя.
Правило №3: Не уходите с кухни
Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно перемешивать варящиеся макароны, чтобы они не слипались. Идеально перемешивать их деревянной ложкой.
На упаковке макарон Borges вы с легкостью сможете найти информацию о рекомендованном времени варки. Однако просто варить пасту по таймеру не стоит. Чтобы поймать нужный момент, за 2 минуты до окончания варки начинайте пробовать. Это необходимо для того, чтобы не переварить макароны и не упустить момент, когда они станут «al dante».
Правило №4: Не мыть?
Когда макароны готовы, необходимо слить воду. Для этого их откидывают на дуршлаг. Паста промывается только в том случае, если вы собираетесь готовить макаронный салат. В иных случаях мы категорически не рекомендуем промываний под холодной проточной водой! Паста Borges совершенно в этом не нуждается.
Промывание макарон влечет за собой 2 проблемы:
1. Вы смываете с макарон крахмал, который жизненно необходим для того, чтобы соус пропитывал пасту. После промывания соус соскальзывает с макарон и стекает на дно тарелки.
2. Промывая пасту, вы остужаете ее и она теряет свои вкусовые качества.
Финал
Как только вы смешали пасту с соусом - подавайте ее немедленно, причем лучше в горячих тарелках. Нагреть тарелки можно либо поставив их ненадолго в теплую духовку или микроволновую печь.
Желаем вам приятного аппетита!
Больше информации на сайте
Такой продукт, как итальянская паста, при желании можно приготовить в домашних условиях. Таглиотелли, фарфалле, каннеллони, вермишель, феттучини, спагетти - это разнообразные виды пасты. Что касается внешних признаков, то такой продукт может выглядеть по-разному: полоски, звездочки, спиральки, бантики, ракушки, трубочки и так далее.
Как появилась паста
Принято считать, что классическая итальянская паста очень сложно готовится, но это не так. Впервые такое блюдо появилось в Китае. При проведении раскопок был обнаружен своеобразный артефакт, возраст которого составляет около 4000 лет. Выглядел он как чаша с просяной мукой. Нашли такое приспособление на берегу Желтой реки. Конечно, в культуре других народов присутствуют блюда из подобной муки, но это было единственным доказательством того, что лапшу изобрели уже много веков назад. Что касается вкусовых качеств, то итальянская лапша до сих пор считается самой вкусной.
Секрет итальянской пасты
Рецепт приготовления итальянской пасты достаточно прост, и его можно легко освоить, если знать главный секрет. На данный момент в любом магазине можно приобрести лапшу из бобов, риса, гречихи и так далее. Но все они по вкусовым качествам далеки от итальянской. Главная ее особенность - это мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы. Благодаря данному компоненту готовые изделия в процессе варки не развариваются и не превращаются в безобразную кашицу. Даже при превышении времени приготовления и температурного режима итальянская паста хорошо держит форму. Единственное, что может потерять такая лапша - это «аль-денте»: знаменитую степень готовности.
Как выбрать муку
Тесто для пасты итальянской готовить из обычной муки нельзя. Тогда лапша просто начнет развариваться. Для приготовления такого продукта требуется мука из твердых сортов пшеницы. Она содержит значительно меньше крахмала, но больше клейковины, в отличие от мягких разновидностей. Паста, приготовленная из такой муки, обладает низким гликемическим индексом. Именно благодаря этому от такого блюда не полнеют.
Как приготовить итальянскую пасту? Прежде всего следует правильно выбрать муку. Для такого блюда идеально подойдет продукт Semola. Главное ее отличие от остальных разновидностей муки - степень измельченности зерна, а также желтоватый оттенок. Внешне продукт похож на манную крупу мелкого помола.
Как приготовить итальянскую пасту
Чтобы приготовить пасту в домашних условиях, требуется немного продуктов:
- Мука из твердых сортов пшеницы.
- Яичные желтки.
Обычно для приготовления итальянской пасты на 100 грамм муки берут только 1 желток. В итоге должно получиться достаточно тугое тесто. Вымешивать его руками очень сложно. Яйца рекомендуется брать только домашние, так как их желтки придают лапше более насыщенный желтый оттенок. Сам же рецепт итальянской пасты в домашних условиях применяется многими, так как он достаточно прост.
Процесс приготовления
Итак, рассмотрим рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Для начала в глубокую емкость следует просеять муку. Желтки необходимо отделить от белков. Для этого можно использовать пустую пластиковую бутылку. Желтки стоит ввести в муку и замесить тесто. Масса получается очень тугой и не всегда соединить компоненты удается руками. Многие рекомендуют использовать специальную машинку для замешивания теста.
Если же масса получилось сухой, то в нее можно добавить немного муки. После приготовления тесто должно 30 минут постоять. После этого можно приступить к формированию лапши. Тесто рекомендуется очень тонко раскатать, но лучше всего пропустить через агрегат, предназначенный для раскатывания теста.
Каждый пласт следует присыпать мукой, а затем свернуть в рулет и нарезать тонкими полосками. Готовую пасту остается развернуть. Чтобы она не слипалась, рекомендуется присыпать ее мукой.
Что делать дальше
Освоив рецепт итальянской пасты, в домашних условиях можно приготовить множество вкусных блюд. После того как тесто нарезано, его можно сразу же сварить либо высушить. Последний вариант позволяет использовать готовый продукт по мере необходимости. Чтобы высушить пасту, необходимо застелить спинку стула чистым кухонным полотенцем, а затем развесить лапшу. Некоторые используют для этих целей обычные вешалки для белья.
Существует и более простой метод. Достаточно раскидать пасту на горизонтальной поверхности. Для этого подойдет обычный противень. Спустя сутки паста будет готова. При этом продукт получается ломким и твердым. Хранить такую лапшу рекомендуется в контейнере с герметичной крышкой не более 30 суток.
Как сделать цветную лапшу
Теперь вы знаете рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Готовится она быстро. Стоит учесть, что итальянская паста встречается разнообразных оттенков: черная, желтая, зеленая, оранжевая. Чтобы добиться таких цветов, не обязательно использовать синтетические красители. Для этого подойдут натуральные специи и продукты:
Как правильно варить пасту
Итак, как варится итальянская паста. Дома из готовой лапши можно приготовить множество разнообразных блюд с различными компонентами, соусами и добавками. Однако в любом случае пасту нужно отваривать. В емкость нужно влить воду и довести ее до сильного кипения. После этого в нее следует добавить немного соли и выложить лапшу. Чтобы паста не слиплась, необходимо добавить в воду несколько ложек оливкового либо подсолнечного масла.
Готовая лапша просто откидывается на дуршлаг. При этом промывать ее нет необходимости. После этого остается соединить ее соусом и прочими продуктами, добавить в бульон или же суп. Такая паста очень вкусна с обычным сливочным маслом.
Если вы хотите сварить с итальянской лапшой бульон, то перед добавлением ее стоит отряхнуть от муки. В противном случае блюдо получится мутным. При этом стоит учесть, что в процессе варки паста увеличивается в несколько раз.
Как варить пасту? Как варить спагетти? Как варить макароны? Как выбрать качественную итальянскую пасту и не прогадать? Сейчас я все подробно расскажу и дам ответы на все вопросы, возникающие у вас в голове. Чтобы не ошибиться в пропорциях и времени приготовления, чтобы паста не превратилась в кашу и не хрустела на зубах и еще для многих других «чтобы», я распишу 10 принципов, которые помогут вам в будущем. Итак, пошаговое руководство по варке спагетти и другой пасты.
10 принципов приготовления вкусной пасты
1. Паста из муки твердых сортов пшеницы . Чтобы приготовить вкусную пасту, сначала нужно выбрать качественную пасту. Это действительно очень важно! Покупая пасту, на упаковке обязательно ищите слова «из муки твердых сортов пшеницы». Это не маркетинговых ход, это действительно лучший сорт муки для любой итальянской пасты, только такая паста не разварится, не слипнется и, кроме того, она полезна для пищеварения, в отличие от других макарон.
2. Структура пасты. Даже если вы нашли отметку, указывающую на то, что макароны сделаны из муки твердых сортов пшеницы, обязательно смотрите на структуру пасты. Лучше всего, если ее поверхность будет шершавой, а не гладкой и, уж точно, не глянцевой. Оливковое масло или соус, с которыми вы будете смешивать пасту, должны ее обволакивать, что и происходит в случае с шершавой пастой. С глянцевой же соус просто стекает на дно тарелки.
3. Время приготовления. На упаковке любой качественной пасты должно быть написано точное время приготовления. Если время не указано, значит паста не стоит вашего внимания. Любой уважающий себя производитель не обойдет этот пункт стороной.
4. Страна производитель. Естественно, желательная страна производитель любой пасты — это Италия, родина вкуснейших макарон. Но есть и исключения, например, мой любимый шеф Джейми Оливер занимается производством собственной пасты, изготовляемой на территории Великобритании, и это одна из самых вкусных паст, из всех, что я пробовала.5. Цвет пасты. Цвет пасты обычно ярко-желтый из-за добавления желтков в тесто, однако если вы видите разноцветную пасту, не пугайтесь, она окрашивается натуральными красителями, например, шпинатом (зеленая) или свеклой (красная). Есть даже черная паста, она окрашивается чернилами каракатицы. Дополнительного вкуса в разноцветных пастах не наблюдается.
6. Пропорции. При варке пасты очень важно соблюдать правильные пропорции. Они всегда одинаковые, просто один раз запомните:
- 100 гр пасты на 1 человека;
- 1 л очищенной воды на 100 гр пасты;
- 1 чайная ложка соли на 1 л воды.
7. Цельность пасты.
Никогда не ломайте пасту! Спагетти или лингвини также не нуждаются в поломке, как многие думают. Спагетти должны оставаться длинными, а при поедании наматываться на вилку при помощи ложки. При варке в кастрюлю кладется целая паста и за полминуты с вашей помощью она полностью уйдет под воду.
8. Сколько варить пасту, спагетти, макароны или что такое «al dente»?
Возвращаемся к пункту номер 3. Варить пасту нужно ровно столько, сколько написано на упаковке: ни больше, ни меньше. Но если не терпится, начинайте пробовать за минуту. Она должна быть достаточно твердой, но и не липнуть к зубам. Итальянцы говорят «al dente», что переводится «на зубок».
9. Чтобы паста не слиплась. При варке пасту нужно активно помешивать, а после того, как вы ее сварили и откинули на дуршлаг, оставьте в кастрюле немного крахмалистой воды, в которой макароны варились, а затем всыпьте их обратно и полейте оливковым маслом — в таком виде паста не слипнется очень долго.
10. Соединение с соусами.
Готовую отваренную пасту нужно перекладывать в сковороду к готовому соусу, а не наоборот. Кроме того, перемешав их в сковороде, продолжайте держать блюдо на огне еще полминуты, чтобы все вкусы смешались, а соус полностью обволакивал каждую макаронину.
Как варить пасту: спагетти и другие макароны? Пошаговое руководство
- Ставим кипятиться полный чайник воды.
- Нагреваем большую кастрюлю на сильном огне и переливаем в нее кипящую воду: на 100 гр пасты — 1 л воды.
- Солим кипящую воду: на 1 л воды кладем 10 гр соли (1 чайная ложка).
- Кладем в кипящую воду пасту с расчетом 100 гр на 1 человека, через полминуты она станет мягче и мы сможем ложкой или специальным приспособление для пасты окунуть ее полностью.
- Уменьшаем огонь до среднего и варим пасту столько, сколько написано на упаковке, периодически размешивая ее в воде.
- После того, как паста сварилась, откидываем ее на дуршлаг, а в кастрюле оставляем немного крахмалистой воды, в которой она варилась.
- Перекладываем пасту обратно в кастрюлю, поливаем ее оливковым маслом по количеству достаточным для того, чтобы оно покрыло каждую макаронину.
- Теперь вы знаете, как варить спагетти или любую другую пасту!
Мифы и заблуждения
Совсем не нужно при варке пасты добавлять в воду оливковое масло. Оно не влияет абсолютно ни на что, честное слово! 🙂 Также не нужно накрывать крышкой кастрюлю с варящейся пастой.
Готовую итальянскую пасту уже можно есть, посыпав мелко натертым сыром Пармезаном. И это очень вкусно! А можно перемешивать с разными соусами для пасты. Обязательно посмотрите
, их разнообразие вас поразит!
Теперь вы знаете, как выбирать и варить спагетти и любую другую пасту. Пробуйте приготовить, оставляйте комментарии с оценками и подписывайтесь на новые рецепты в правом сайдбаре, чтобы ничего не пропустить! Помните, что готовить вкусно — бывает очень легко, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!
Основу которых составляют пшеничная мука и вода, итальянцы взяли за правило называть пастой. В каждом регионе популярен определенный вид пасты, который его жители готовят по-своему, придавая блюду особенное звучание. При приготовлении пасты также учитываются местные гастрономические и культурные традиции.
Классический рецепт
Особенно вкусной и нежной паста получается, если главный ее элемент был приготовлен самостоятельно, а не куплен в магазине.
Для этого потребуется:
- 3 яйца,
- 2 ст. л. воды,
- 400 грамм муки,
- щепотка соли.
Рецепт приготовления предполагает, что тщательно взбитые яйца нужно смешать с просеянной мукой, солью и водой. Вымесить эластичное гладкое тесто, которое нужно оставить на полчаса укрытым пищевой пленкой. Разделить тесто на 3 части и раскатать их тонкими пластами. После этого сложить и нарезать небольшими полосками (ширина примерно 0,6-0,8 см).
Паста карбонара
Карбонара представляет собой спагетти, в которые добавлены мелкие кусочки бекона, предварительно смешанные со специальным соусом из пекорино романо (специальный выдержанный сыр, который готовится из овечьего молока), пармезана, яиц и специй. У блюда длинная история, ведь оно изобретено еще в ХХ веке. Это традиционная еда для Лацио - региона со столицей в Риме.
Нам нужны будут такие ингредиенты:
- 300 грамм спагетти;
- 100 грамм бекона;
- 4 желтка;
- 100 мл сливок (жирность 35 % прекрасно подойдет);
- 50 грамм тертого пармезана;
- 2 зубка чеснока;
- петрушка (достаточно будет 2-х небольших веточек);
- перец (профессиональные повара всегда используют свежемолотый, поскольку он более ароматный);
- соль.
Этапы приготовления карбонары
Приготовление пасты карбонара включает такие этапы:
- Поджарить на оливковом масле нарезанный кубиками бекон.
- Отварить спагетти в подсоленной воде. Проследите за тем, чтобы состояние приготовления было al dente. Чтобы добиться этого, доставать макароны из кастрюли нужно ровно за 1 минуту до рекомендованного на упаковке времени.
- В отдельной посуде смешать сливки и яйца (их нужно максимально тщательно взбить), а также посолить и поперчить.
- Выложить бекон на тарелку, а в оставшемся масле подрумянить чеснок. Туда же положить спагетти, убрать со сковороды. Добавить соус и хорошенько перемешать, проследив, чтобы яйца свернулись. После этого можно добавлять бекон. Приправить солью и перцем.
При подаче посыпать тертым пармезаном, используя в качестве украшения петрушку.
Паста болоньезе
Как несложно догадаться, соус болоньезе пришел к нам из Болоньи, жители которой готовят его с зеленой лазаньей и свежими тальятелле.
Приготовление соусом болоньезе требует таких ингредиентов:
- 100 грамм говяжьего фарша,
- 80 грамм спагетти,
- 40 грамм пармезана,
- щепотка сушеного базилика,
- луковица,
- зубок чеснока,
- 2-3 помидора,
- щепотка орегано,
- 2 ч. л. томатной пасты,
- щепотка сахара,
- 2 ст. л. красного вина.
Рецепт приготовления пасты включает такие этапы:
- Обжарить на растительном масле фарш до состояния, пока он не приобретет красивый коричневый оттенок. После этого нужно слить оставшийся жир и добавить лук (предварительно его нарезать) и чеснок, продолжая готовить еще на протяжении 2-3 минут.
- Дальше в сковороду нужно добавить остальные ингредиенты и продолжить тушить еще полчаса, закрыв крышкой. Этого времени достаточно, чтобы соус стал густым.
- Сварить макароны до состояния al dente, выложить их на тарелку и аккуратно распределить сверху подготовленный соус.
Готовое блюдо для завершения презентации и придания более нежного вкуса посыпать натертым пармезаном.
Паста арабьята
Хоть арабьята и считается классическим итальянским блюдом, изобретено оно было не так давно, лишь в ХХ веке. Из-за смеси красного перца пеперончино и чеснока эту пасту часто называют "злой".
Нужны будут такие компоненты:
- 300 грамм итальянской пасты,
- 1 зубчик чеснока,
- 400 грамм помидоров (консервированных),
- базилик,
- петрушка,
- острый красный перец (размельченный),
- оливковое масло.
Приготовление пасты состоит из таких этапов:
- Пожарить до золотистого цвета чеснок и одновременно с ним перец. Добавить к ним помидоры вместе с соком и продолжить готовить.
- Спагетти отварить, а затем смешать с подготовленным соусом.
Паста примавера
Это классическая паста, которая готовится со свежими овощами, из-за чего часто ее называют весенней. Поскольку изобретено блюдо было итальянскими эмигрантами в США, оно считается итальяно-американским. А в 1977 году о нем появилась целая статья в New York Times. Вкус спагетти примавера базируется на доминировании овощей. Не стоит забывать об аромате и ярких красках, благодаря которым приготовление пасты с фото сервированного блюда станет настоящим украшением любой коллекции.
Потребуются такие ингредиенты:
- 500 грамм пасты;
- 2-3 морковки (для блюда их нужно нарезать соломкой);
- 350 грамм брокколи;
- 200 грамм молодого зеленого горошка;
- 150 грамм помидор черри (это примерно 10-15 штук, в зависимости от размера овоща);
- 1 сладкий перец;
- пармезан;
- 5 зубчиков чеснока;
- соль и перец.
Приготовление разбито на такие этапы:
- Подогреть оливковое масло на сковороде, а затем поджарить на нем чеснок (его предварительно мелко нарезать). Для этой процедуры будет достаточно 30 секунд. Как только чеснок станет менять оттенок, его нужно будет снять с огня. Теперь можно добавлять перец и черри, хорошо перемешивая блюдо.
- Отварить пасту до состояния al dente, добавляя в последние несколько минут (2-3) овощи. С готовых спагетти слить воду.
- При подаче посыпать пасту натертым пармезаном.
Паста лазанья
Лазанья представляет собой макаронное изделие, которое имеет форму плоского прямоугольника или квадрата. Слои начинки в зависимости от региона могут быть разными и включать помидоры, фарш, шпинат, другие овощи.
Для приготовления пасты в домашних условиях потребуются такие ингредиенты:
- 375 грамм пластинок лазаньи,
- 500 грамм молотой говядины,
- 400 грамм свежих помидоров,
- 150 грамм грибов (измельчить),
- 2 ст. л. масла оливы,
- луковица (иззмельчить),
- 2 зубка чеснока (пропустить через пресс),
- ¼ стакана томатной пасты,
- 0,5 стакана красного вина,
- листья петрушки (2 столовые ложки),
- 0,5 стакана тертого пармезана,
- 1,5 стакана тертого сыра (любого),
- 2 стакана молока,
- ¾ стакана сливок,
- 2 ст. л. муки,
- 125 грамм мягкого сыра (например, рикотты).
Приготовление лазаньи - этапы
- Духовку нужно прогреть до температуры 180 градусов. Форму, которая будет использоваться для запекания, смазать жиром.
- Нагреть масло, используя большую сковороду, а затем обжарить на нем чеснок с луком. Для того чтобы они стали мягкими, достаточно будет 4-5 минут. После добавить фарш и готовить еще 4-5 минут. Затем ввести грибы, а через 2-3 минуты － томатную пасту. Теперь время добавить вино с помидорами, оставить тушить минут на 10, чтобы частично выпарить жидкость. На финальном этапе засыпать петрушку, посолить и поперчить начинку для будущей лазаньи.
- Рецепты приготовления пасты в домашних условиях непременно включают готовку белого соуса. Для него нужно растопить на сковороде сливочное масло, затем засыпать муку и готовить на протяжении минуты на большом огне, тщательно помешивая. Теперь нужно снять муку с огня и добавить к ней молоко, хорошо перемешать и снова поставить на огонь. После того как смесь закипит, убавить огонь и варить до загустения. Затем нужно добавить рикотту, поперчить и посолить соус.
- В форму, которая будет использоваться для запекания, выложить лист лазаньи, предварительно по краям обрезав излишки. После - положить половину фарша, а затем залить соусом (также использовать половину). Посыпать ¼ сыра. Сделать еще один такой же слой, на который нужно положить лист теста.
- Сливки с яйцом взбить в отдельной посуде, а затем полить ими лазанью. Сверху посыпать сыром и отправить в духовку. Для запекания будет достаточно получаса. Важно, чтобы появилась золотистая корочка. Непосредственно перед подачей рекомендовано дать блюду настояться (5 минут для этого хватит).
Паста с соусом песто
Ингредиенты:
- 340 грамм макарон;
- ¾ листьев базилика;
- 0,5 стакана пармезана (в натертом виде);
- 3 ст. л. кедровых орешков;
- треть стакана масла оливы;
- 2 помидора среднего размера;
- 2 зубка чеснока;
- треть стакана сливок (отдавайте предпочтение продукту с высоким процентом жирности);
- кусочек сливочного масла;
- перец (итальянцы предпочитают использовать свежемолотый);
- соль.
Приготовление очень простое и включает такие этапы:
- Измельчить в блендере кедровые орешки, пармезан, чеснок и базилик. Посолить и поперчить блюдо по вкусу. Теперь влить масло оливы небольшими порциями и тщательно перемешать.
- Приготовление пасты по этому рецепту предполагает то, что в небольшой кастрюле нужно нагреть сливки, после чего ввести сливочное масло и дождаться, пока оно растопится. После этого в кастрюлю добавить песто и хорошо перемешать.
- Отваренные макароны выложить в глубокое блюдо, а затем смешать их с соусом песто. После нужно добавить помидоры, предварительно нарезанные кубиками.
Ароматная паста в креветками под томатно-винным соусом
Паста домашнего приготовления всегда получается очень вкусной, но сделать настоящее блюдо ресторанной кухни все равно хочет каждая хозяйка. С этим рецептом непременно получится приготовить изысканное яство.
Нужны такие компоненты:
- 400 грамм любых макаронных изделий (например, спагетти);
- 350 грамм креветок;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 300 грамм помидор (предварительно их нужно нарезать кубиками, тогда получится примерно 4 стакана);
- 3 зубка чеснока;
- сухое белое вино (будет достаточно 1 стакана);
- 4 ст. л. масла оливы;
- соль, перец, специи (продаются специальные приправы для морепродуктов, они прекрасно подойдут).
Этапы приготовления:
- Разогреть в кастрюле оливковое масло, а после добавить к нему чеснок и обжарить на протяжении 2-х минут. Затем нужно ввести помидоры и залить вино, продолжив тушение на протяжении получаса. Посолить и поперчить блюдо.
- Отваренные макароны заправить сливочным маслом и перемешать.
- На сковороде обжарить креветки и добавить к ним томатный соус.
- На тарелку выкладываем пасту, добавляем креветки, поливаем соусом.
Приятного аппетита!
Спагетти и другие макаронные изделия постоянно находятся между двух огней – и речь не о конфорках на плите. Речь о противоречивых мнениях, сопровождающих это аппетитное блюдо. Поклонники итальянской кухни готовы есть спагетти ежедневно, приправляя ароматными соусами и восхваляя богатство и разнообразие их вкуса. Им возражают те, кто следит за фигурой и калорийностью пищи и избегает макарон в любом виде. А мы продолжаем любить это традиционное итальянское блюдо и уверены, что польза его зависит от того, как приготовить пасту для спагетти.
Львиная доля калорий содержится как раз в соусе, а не в самих спагетти. Поэтому не обязательно напрочь отказывать себе в лакомстве – достаточно приготовить пасту для спагетти из овощей, зелени и нежирных молочных продуктов. В этом и заключается одно из главных правил итальянского гурманства: не лишать себя удовольствия, а насладиться им, но заранее предусмотреть возможные последствия. В нашем случае последствия могут казаться лишнего веса, поэтому попробуем приготовить пасту для спагетти вкусную и легкую.
Соусы и пасты для спагетти: виды, состав и особенности
Спагетти – основа многих итальянских блюд. Основа – потому что ни в одном ресторанном меню, ни на одном обеденном столе вы не встретите спагетти без соуса. Как мясо без соли, как чай без сахара – есть можно, но не то. «Голая» вермишель в качестве гарнира – прерогатива советской кулинарии, а гедонисты-итальянцы всегда воспринимали спагетти как полноценное самостоятельное блюдо, и готовили их с заправками, подливами, соусами и овощными пастами. Чаще всего главным компонентом соуса становились помидоры и/или томатная паста, как самый доступный, полезный и вкусный ингредиент.
Помимо спагетти, существует много разновидностей итальянских макарон, разной формы и размера. Все они, так или иначе, приспособлены для пропитки соусом, но именно спагетти максимально адаптированы для приготовления с пастой из помидоров. Этот классический рецепт известен как спагетти по-неаполитански. Кроме томатного, популярны такие соусы для спагетти:
- С мясным фаршем и помидорами (спагетти Болоньезе),
- С грудинкой и сырым яйцом (спагетти Карбонара),
- С морепродуктами («фрутти де маре», спагетти по-сицилийски),
- С чесноком и оливковым маслом («альо э олио», спагетти с маслом),
- С сыром и шпинатом (спагетти по-флорентийски),
- С базиликом и травами (спагетти по-генуэзски).
Традиционная томатная паста для спагетти
Разница между итальянским и нашим, отечественным, подходом к макаронам выражается и в томатах для спагетти: обычная гомогенная паста, а также различные томатные соусы, вроде «краснодарского» и «кубанского» не подходят. Пасту для спагетти готовят из свежих помидоров или консервированной по специальному рецепту томатной мякоти (на банках обозначается словом «Pomito»). Начните свое знакомство с классической пастой с такого рецепта:
- Для приготовления пасты для спагетти на двоих возьмите 8 спелых помидоров круглой формы и среднего размера (скорее сочных, чем мясистых) или 1 банку (300-400 грамм) консервированных помидоров «помито», 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 зубца чеснока, пучок петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, щепотку морской соли и немного молотого перца. Можно использовать сушеную смесь «Итальянские травы».
- Измельчите петрушку и чеснок. Сложите в керамическую пиалу, залейте оливковым маслом, посолите и помните пестиком. Оставьте при комнатной температуре.
- Свежие помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. Если используете консервированные помито, отделите мякоть от жидкости и разомните вилкой.
- Положите мякоть помидоров в глубокую сковороду и прогрейте в течение минуты. Добавьте перец и белое вино, перемешайте и томите на медленном огне под крышкой в течение 5 минут.
- Добавьте в сковороду зелень в оливковом масле, перемешайте и протушите соус еще 3-5 минут.
Рецепты пасты для спагетти
Низкокалорийные соусы для спагетти не нанесут вреда фигуре, а здоровью принесут только пользу, не говоря уже о настроении! Причем поднимать настроение они начинают еще в процессе приготовления. Вы же не думаете, что по-настоящему вкусный и ароматный соус можно купить в магазине? И мы того же мнения, поэтому выбрали для вас самые удачные рецепты спагетти:
- Спагетти песто из вяленых томатов.
Возьмите 500 грамм помито или по 250-300 грамм вяленых и консервированных в собственном соку помидоров, полстакана оливкового масла Extra Virgin, 3 зубца чеснока, по полпучка свежего базилика и петрушки, по 2 столовых ложки винного уксуса и очищенных миндальных орехов, щепотку морской соли (крупные кристаллы). Консервированные и вяленые помидоры нарежьте кубиками, положите в чашу блендера, посолите, добавьте миндаль и 2/3 масла и превратите в гомогенную массу. Оставшееся масло разогрейте на сковороде. Чеснок измельчите и прогрейте в масле в течение 30-40 секунд. Добавьте томатную пасту, винный уксус и накройте крышкой. Готовьте на слабом огне около 10 минут (или до загустения соуса). Снимите с огня. Тем временем нарубите свежую зелень и сложите ее в чашу блендера. Когда соус на сковороде немного остынет, верните его в блендер и повторно пюрируйте вместе с зеленью. Подавайте с отварными спагетти, перемешивая в порционных тарелках.
- Спагетти с помидорами, базиликом и каперсами.
На полкило свежих помидоров красного сочного сорта понадобится полстакана оливкового масла первого холодного отжима, листья базилика с одного пучка среднего размера, пара зубцов чеснока, 2 столовые ложки каперсов и по щепотке молотого перца и соли. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и удалите крупные семена и сердцевины. Томатную мякоть нарежьте кубиками и отложите в сторону. Очистите чеснок, а зелень порубите или порвите руками. Сложите каперсы, чеснок и базилик в чашу блендера, добавьте соль и перец и измельчите в пюре. Добавьте томатную мякоть и перемешайте ложкой. Подавайте со спагетти при комнатной температуре, не подогревая пасту.
- Спагетти с томатной пастой и свежими помидорами.
Понадобится 5 спелых сочных помидоров, 5 столовых ложек томатной пасты без консервантов, красителей и усилителей вкуса, 1 репчатая луковица среднего размера и полголовки чеснока. Дополнительно не забудьте взять немного оливкового масла для жарки. Подготовьте компоненты: чеснок очистите и измельчите ножом, лук очистите и нарежьте кубиками. Свежие помидоры ошпарьте кипятком, надрежьте крестообразно у плодоножки и снимите кожицу. Нарежьте свежую мякоть кубиками, а томатную пасту разведите водой то консистенции сока. Сложите томатную мякоть в сотейник, залейте жидкой пастой и минуты 3 томите на медленном огне под крышкой. Тем временем смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте к луку чеснок, протушенные томаты и тушите, помешивая, до загустения (это займет еще 3-4 минуты). Подавайте пасту к спагетти и другим макаронным изделиям по желанию.
- Спагетти Путанеска.
Классический соус готовится из свежих помидоров (6 штук среднего размера), банки помито (около 300 грамм), 1 большой репчатой луковицы, 200 грамм филе анчоусов, крупных оливок без косточек (150-200 грамм). Оливковое масло тоже понадобится. Свежие помидоры ошпарьте, снимите кожицу и измельчите. Помито, рыбу, оливки и очищенный лук нарежьте кубиками или полосками. Обильно смажьте сковороду маслом, разогрейте и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к жареному луку анчоусы, оливки и оба вида помидоров. Перемешайте бережно и прикройте крышкой. Тушите на медленном огне, иногда помешивая, в течение 15-20 минут. Затем, не снимая сковороду с огня, добавьте отваренные спагетти, перемешайте и прогрейте все вместе около 30 секунд.
- Спагетти Сальса.
Вкус пряного овощного соуса зависит от специй, поэтому на 700-800 грамм спелых сочных помидоров, 1 большую луковицу красного салатного сорта и 30 мл оливкового масла первого отжима возьмите 3 зубца чеснока, полпучка свежего базилика, 1 полную столовую ложку сушеного базилика, треть пучка розмарина, 1 чайную ложку с горкой сушеного розмарина, щепотку черного молотого перца, щепотку молотой паприки, 1 столовую ложку фенхеля семенами и щепотку морской соли мелкого помола. Подготовьте помидоры (снять кожицу, нарезать кубиками), чеснок (очистить и измельчить) и лук (очистить и нарезать кубиками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте помидорную мякоть и томите под крышкой минут 20. Свежую зелень мелко нарубите, добавьте в сковороду вместе с сухими травами и специями. Посолите, перемешайте и доведите до готовности в течение 3-5 минут.