Apvienotajā Karalistē šis produkts ir ļoti populārs iedzīvotāju vidū. Diez vai var atrast cilvēku, kuram negaršo siers. Produkts ir neaizstājams klasiskām brokastīm. Tas ir ērti, lai pagatavotu vieglu un garšīgu sviestmaizi tējai, kad ļoti nepietiek laika rosīties virtuvē.
Kas ir Čedara
Čedaras ir populārs angļu siers, kura plastmasas mīklai ir dzeltenīga nokrāsa vai ziloņkaula krāsa. Dažreiz ražošanas laikā tas tiek tonēts ar dabīgu krāsvielu annatto vai achiote. Čedars izceļas ar raksturīgām iezīmēm: riekstu, nedaudz asu un skābu garšu. Produkts pieder cietajiem sieriem. Mūsdienās rūpnieciskā ražošana ir izveidota visās Eiropas valstīs pasaulē: šī suga izceļas ar sarkano marķējumu. ASV siers ir pazīstams kā Daisy Longhorn, Kanādā – Store of Bulk.
19. gadsimtā pirmie ražošanas standarti parādījās, pateicoties Džozefam Hārdingam, piensaimniekam no Sommersetas apgabala fermas, kuru dēvē par “Čedāras tēvu”. Pamatojoties uz zinātnes un tehnikas attīstību, viņš modernizēja siera ražošanas sistēmu. Jaunā shēma ļāva būtiski palielināt ienākumu procentuālo daļu no Čedaras pārdošanas peļņas struktūrā no visu sieru pārdošanas valstī.
No kurienes nāk Čedaras siers?
Siera vēsture aizsākās 12. gadsimtā. Saskaņā ar vienu leģendu, tika atklāti karaļa ierēdņu ieraksti, ka par 1 fartingu (angļu sudraba monēta) tika nopirktas 10 240 mārciņas šī siera. Saskaņā ar citu leģendu, Čedaras recepti uz Angliju atveda romieši no Francijas, Kantālas reģiona. 17. gadsimtā Anglijas karalis Čārlzs I mazpazīstamajā Čedaras ciematā iegādājās sieru. Tur, aizas alās, bija ideāli apstākļi siera nogatavināšanai (vēsa gaisa temperatūra un labs mitruma līmenis). Lai gan Čedaras siera dzimtene nav droši zināma, šī ciema nosaukums tika dots dažādiem izstrādājumiem.
Čedaras siers - sastāvs
Produkts ir klasificēts kā kaloriju saturs, bet satur daudz vitamīnu, labvēlīgus makro un mikroelementus un aminoskābes. Čedaras siera sastāvdaļas:
- vitamīni: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karotīns un niacīns;
- makroelementi: kalcijs, nātrijs, magnijs, kālijs, fosfors;
- mikroelementi: dzelzs, cinks, mangāns, varš;
- aminoskābes: glutamīnskābe, lizīns, izoleicīns, leicīns un citi.
Siera derīgās īpašības
- B vitamīni palīdz normalizēt nervu sistēmas funkcijas.
- Regulāra siera lietošana uzlabo vielmaiņu.
- Kalcijs stiprina kaulu un zobu stāvokli, bet magnijs veicina normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
- Siera labvēlīgās īpašības palīdz efektīvi izturēt ilgstošu fizisko un garīgo stresu.
Čedaras veidi
Klasiskais Čedaras siers pieder pie tradicionālajām presētā siera siera šķirnēm. Dažādas valstis rūpnieciski un manuāli ražo savas produkta variācijas: no zema tauku satura līdz ļoti pikantam ar augstu tauku saturu. Kvalitātes ziņā vislabākie ir Anglijā ražotie sieri. Čedaras siera veidi atšķiras pēc nogatavināšanas laika:
- jauni – nogatavošanās periods ir 3 mēneši;
- vidējais termiņš – 5-6 mēneši;
- nobriedis – 9 mēneši;
- papildus – 15 mēneši;
- vintage - no 18 mēnešiem un vairāk.
Kā nomainīt Čedaru
Ja jūs nevarat iegādāties Čedaru savā pilsētā un tas ir nepieciešams, varat to aizstāt ar analogu - holandiešu (Masdamer vai Gouda). Zupās vai mērcēs varat izmantot Parmesan vai Pecorino Romano, kā arī Gruyere, uz grauzdiņiem - Surphilly vai mīksto kazu. Pēc garšas īpašībām tuvs Čedaras siera analogs ir Monmartra. Jāatceras, ka Čedaras ir ciets siers ar izteiktu garšu, tāpēc to var aizstāt tikai ar šīs grupas sieriem.
Čedaras siera cena
Cenu diapazons tiešsaistes veikalos Maskavā, kur var iegādāties Čedaru:
Pašdarināts Čedaras siers
Tehnoloģija Čedaras siera pagatavošanai mājās ir vienkārša, taču process ir ilgstošs. Soli pa solim gatavošanas metode pēc klasiskās receptes ir paredzēta vienai porcijai. Izmanto tikai govs pienu. Lai būtu droši, masu var pasterizēt pats 65 līdz 75 grādu temperatūrā. Piena pareizai raudzēšanai, nogatavināšanas apstākļiem, konsistencei un cieto sieru ilgstošai uzglabāšanai būs nepieciešamas īpašas baktērijas (ferments). Piena sarecināšanai izmanto fermentus.
Sastāvdaļas:
- govs piens – 6 l;
- ieraugs – 2 iepakojumi;
- enzīms – 2 iepakojumi;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet pienu lielā katliņā. Uzkarsē tvaika pirtī vai uz plīts līdz 32°C temperatūrai. Noņemiet pannu.
- Pievieno starteri un fermentu, atstāj uz stundu uzvilktu, lai starteris iedarbotos līdz veidojas biezpiens.
- Biezpienu sagriež nelielos kubiņos, neizņemot no pannas, lēnām karsē maisījumu uz mazas uguns līdz 40°C, līdz tas sāk sacietēt. Tas prasīs apmēram pusstundu.
- Atkal noņem pannu no plīts, ietin kaut ko un atstāj uz pusstundu, lai sacietējusī biezpiena masa nosēžas.
- Ar rievotu karoti uzmanīgi pārlieciet biezpienu atsevišķā bļodā. Nolejiet sūkalas.
- Nosūtiet biezpienu atpakaļ uz pannas, ievietojiet ūdens vannā traukā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 42-45 ° C. Atstāj uz brīdi, līdz siera masa izveidojas sūklim līdzīgā galviņā.
- Ar marli liekām sūkalām ļauj notecināt, bet vispirms sieram pēc garšas pievieno nedaudz sāli un pagaidi, līdz tas uzsūcas (apmēram pusstundu).
- Aptinot galvu marlē, jūs varat ievietot sieru zem preses, kas sver līdz 8 kg. Lai to izdarītu, ieteicams izmantot veidlapu. Tam vajadzētu nostāvēties stundu, pēc tam tas ir jāapgriež un vēlreiz jāpiespiež 12-15 stundas, palielinot svaru. Presēšanas process tiek veikts istabas temperatūrā.
- Atliek tikai sieru nožūt. Lai to izdarītu, novietojiet to uz drenāžas paklāja uz pāris dienām un periodiski apgrieziet galvu, lai vienmērīgi nožūtu, pēc tam to pārklāj ar auduma pārsēju, iesmērē ar sviestu un nosūta nogatavināšanai +10°C temperatūrā. , mitrums - 85%.
- Klasisko jauno sieru, kas gatavots no govs piena, var lietot pēc 3 mēnešiem, bet Čedaras nogatavināšanas periods var ilgt līdz diviem gadiem, ja nepieciešams iegūt produktu ar pikantu garšu un trauslu tekstūru.
Čedaras siera receptes
Ēdieni ar Čedaru vienmēr ir garšīgi. Sieram ir nedaudz pikanta garša un tas viegli kūst, tāpēc tas ir ideāli piemērots gaļas, zivju un dārzeņu mērcēm. Varat to izmantot, lai pagatavotu kastroļus, zupas, salātus, omletes un uzkodas. Siera garoza uz karstās sviestmaizes piešķirs tai ēstgribu izskatu un izcilu garšu. Ēdienus ar Čedaru var pagatavot katlos, multivarkās un cepeškrāsnī. Atliek tikai parādīt savu iztēli, un tas lieliski saderēs ar salātiem un jebkuriem ēdieniem ar banāniem, sinepēm, jebkuriem konditorejas izstrādājumiem un pat alu. Uzkodas var kombinēt ar Bordo, sidru un portvīnu.
Čedaras mērce - recepte
- Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 1921 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: britu.
Soli pa solim gatavošanas recepte ir ārkārtīgi vienkārša, tāpēc ar to var tikt galā pat iesācēja mājsaimniece. Čedaras siera mērci pasniedz ar dārzeņiem, bet piedevu var izmantot kā mērci gaļas un piedevām. Piparu un sinepju daudzums tiek mainīts atkarībā no garšas vēlmēm. Ēdienu pārlej tikai ar karstu mērci: auksta tā ir pārāk bieza.
Sastāvdaļas:
- siers - 1,5 ēd.k. rīvēts;
- sviests - 2 ēdamkarotes;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- sinepju pulveris - 0,5 tējk;
- piens - 0,5 l;
- pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
- Katliņā izkausē sviestu, pievieno sinepes un izsijātus miltus.
- Uzstādiet uguni uz vidēju, nepārtraukti maisot, ielejiet pienu.
- Samaziniet siltumu un vāriet mērci, līdz tā sabiezē.
- Pievienojiet rīvētu Čedaru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Pievieno sāli un piparus.
Čedaras siera zupa
- Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 1268 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: britu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Dārzeņu zupa ar Čedaras sieru izrādīsies garšīgāka un maigāka, ja to vārīsit ar pienu, nevis vienkāršu buljonu. Mazkaloriju ēdienu īpaši novērtēs tie, kas skaita kalorijas vai ievēro diētu. Lai padarītu gatavošanu vieglāku un rezultātu, tāpat kā fotoattēlā, receptē ir aprakstīta metode, kā sastāvdaļas sasmalcina ar rokas blenderi, taču to var izdarīt ar parasto blenderi, tikai jāizņem sastāvdaļas no pannas un pēc tam jāliek. saputo biezeni atpakaļ.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 3 gab.;
- jebkura veida Čedaras - 200 g;
- ziedkāposti – 2 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpols - 1 gab .;
- piens – 0,3 l;
- smaržīgās selerijas – 4 kātiņi;
- sviests - 25 g;
- ūdens - 1 l;
- sasmalcinātas dilles;
- pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
- Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos.
- Katliņā izkausē sviestu. Sagatavojiet burkānus un sīpolus.
- Ielejiet ūdeni, pagaidiet, līdz tas uzvārās, pievienojiet kartupeļus un kāpostu ziedkopas, samaziniet degļa liesmu un vāriet 20 minūtes.
- Selerijas nomazgā, sagriež gabaliņos, pievieno pannai. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Sastāvdaļas sablenderē ar rokas blenderi līdz biezeņa konsistencei.
- Pievieno pienu, pievieno sāli. Pēc vārīšanās noņem no uguns.
- Sieru sarīvē, pievieno zupai, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
- Pusstundu pirms pasniegšanas pārkaisa ar dillēm.
Salāti ar Čedaras sieru
- Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 1415 kcal.
- Mērķis: pusdienām, vakariņām, svētku galdam.
- Virtuve: britu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Salāti ar Čedaras sieru vienmēr ir sātīgi un svaigi. Ēdiens tiek pagatavots 15 minūtēs, kas ir milzīgs pluss, ja vēlaties pabarot ģimeni ar kaut ko ātru un garšīgu. Salātus var droši pasniegt pat uz svētku galda, nebaidoties, ka kādam tas nepatiks. Katrai mājsaimniecei ir jāapbruņojas ar šo recepti, pierakstot to savā kulinārijas piezīmju grāmatiņā.
Sastāvdaļas:
- Čedaras (vai līdzvērtīgs) – 200 g;
- olas – 6 gab.;
- aisberga salāti - 1 galva;
- tomāti - 3 gab.;
- vistas fileja (vārīta) - 200 g;
- vidēja izmēra gurķis – 1 gab.;
- siera mērce - 3 ēdamkarotes;
- melnie pipari (malti), sāls.
Gatavošanas metode:
- Salātus saplēš ar rokām.
- Vistas fileju sagriež lielos gabalos.
- Gurķus sagriež kubiņos.
- Vāra olas, pārgriež uz pusēm.
- Sarīvē sieru.
- Sajauc visas sastāvdaļas vienā bļodā, pievieno sāli un piparus.
- Augšā ar mērci.
Video: Čedaras siera ražošana
Īstiem Čedaras siera cienītājiem būs interesanti uzzināt, kāpēc tas ir tik iemīļots daudzās pasaules valstīs, ar kādiem produktiem tas ir visvairāk saderīgs, kā arī dažas receptes, kurās to izmanto.
Interesants fakts ir tas, ka karalienes Viktorijas kāzām 1840. gadā tika izgatavots siera ritenis, kas sver ne mazāk kā pustonnu. Godīgi sakot, ir vērts atzīmēt, ka šī bija kāzu dāvana, un parastajai ražošanai ir nepieciešams daudz mazāks svars.
Čedaras siera mājvieta
Čedars ir viens no cietajiem sieriem, kas izgatavoti no govs piena. Šis ir patiesi angļu siers, kura vēsture aizsākās tālajā 12. gadsimtā. Čedaras ciemats Somersetas apgabalā tiek uzskatīts par siera dzimteni. Viņa arī deva sieram nosaukumu, un ražošanas procesu parasti sauc par čedarizāciju.
Radot savu sieru, novada iedzīvotāji nenojauta, ka tas kļūs ļoti slavens un izplatīsies tālu aiz stingrās un majestātiskās Anglijas robežām. Tikmēr statistika liecina, ka Čedaras siers ieņem pirmo vietu ražošanā starp citu sugu daudzveidību.
Mūsdienu Čedaras siera ražošanas popularizēšana
Vadošās valstis ir Austrālija, Kanāda, ASV, Jaunzēlande un, protams, Anglija, kur saražotā Čedaras siera apjoms ir aptuveni 85% no kopējā siera ražošanas īpatsvara. Bet tas nav ierobežojums, jo pastāv tendence turpināt šīs sugas ražošanas paplašināšanos un izplatību.
Runājot par Krieviju, šī siera ražošanā tā ir ievērojami zemāka par citām valstīm, un tomēr tā gadā saražo aptuveni 5 tūkstošus tonnu. Galvenais ražošanas apjoms ir 2 lielās ražotnēs, kuras ir aprīkotas ar jaunāko aprīkojumu, un automatizētās līnijas ievērojami vienkāršo ražošanas procesu.
Čedaras siera ražošanas process
Čedaras siera ražošanas tehnoloģija ir nedaudz vienkāršāka nekā citiem cietajiem sieriem, tāpēc process bieži ir mehanizēts, kas, savukārt, neietekmē receptes oriģinalitāti un nepasliktina produkta garšu.
Mūsdienu ražošanas pamatā ir svaigs vai pasterizēts govs piens, bet vēl pirms dažiem gadsimtiem to gatavoja tikai no kazas vai aitas piena. Piens tiek raudzēts, pēc tam sūkalas tiek atdalītas un ievietotas tīrā drānā, lai noņemtu lieko mitrumu. Izveidotās siera galviņas tiek nosūtītas nogatavināšanai. Process ilgst no trim līdz sešiem mēnešiem, bet dažos gadījumos Čedarai ir atļauts “nobriest” vairākus gadus. Lieki piebilst, ka izturēts siers pēc garšas būtiski atšķiras, par ko liecina cena, kas pieaugusi vairākas reizes.
Čedaras siera šķirnes
Čedaras siers, kas sākotnēji bija angļu “know-how”, ir ļoti populārs, un tam nav aizsargāta nosaukuma. Tas nozīmē, ka jebkurš ražotājs, kurš par pamatu ņēmis Čedaras recepti, to var droši saukt par savu “prāta bērnu”. Tomēr daudzi cilvēki to dara. Eiropas veikalos bieži var atrast amerikāņu Čedaru, kas nevar pretendēt uz dibinātāju tikai tāpēc, ka ir salīdzinoši “jauns” - tā ražošana sākās tikai pirms pāris gadsimtiem.
Tas ir arī iemesls siera šķirnēm, kuru ir diezgan daudz. Katram veidam ir raksturīga īpaša garša dažāda nogatavināšanas laika dēļ. Grūti atrast absolūti līdzīgu Čedaru, jo tam var būt asa un diezgan asa garša vai arī tik maiga un krēmīga, ka par visu pārējo aizmirsīsi.
Čedaras siers
Neskatoties uz garšu dažādību, oriģinālajam Čedaras sieram ir nedaudz skābena, nedaudz pikanta, riekstaina, izteikta siera garša. Mīkla ir ļoti elastīga un maiga. Galvenā krāsa ir krēmkrāsa, taču nebrīnieties, ja jums piedāvās dzeltenu vai oranžu. Krāsas maiņa var būt saistīta ar annatto (dabiskas krāsvielas) klātbūtni sastāvā. Jūs neatradīsit acis uz Čedaras siera griezuma, lai gan daudziem tas patīk.
Siera tauku saturs ir vismaz 50%, sāls saturs svārstās no 1,5 līdz 2,5%, un kaloriju saturs 100 gramos produkta ir 392 kcal. Runājot par tilpumiem, siera riteņus var droši klasificēt kā lielus, jo to svars sasniedz 37 kg.
Čedaras siera saderība ar citiem produktiem
Speciālisti nesaskata īpašas problēmas Čedaras siera izmantošanā un kombinācijā. Šī ir lieliska uzkoda atsevišķi vai kā piedeva citiem ēdieniem, jo tas neapšaubāmi uzlabos to garšu.
Ja ņemam vērā pašu britu garšas vēlmes, viņi labprātāk apkaisa rīvētu Čedaru zivi, gaļu, sautētus dārzeņus, karstos grauzdiņus un pievieno omletēm un mērcēm. Neaizmirstiet par augļiem, īpaši banāniem, ar kuriem siers lieliski sader.
Runājot par Čedaru un alkoholiskiem dzērieniem, apsveriet portvīnu, alu un sarkanvīnu.
Ēdienu variācijas ar Čedaras sieru
Lai gan Čedara ir britu “izgudrojums”, amerikāņi nevar iedomāties savu dzīvi bez šī siera. Paņemiet augļu salātus vai burgeru, un Cheddar būs redzams visur. Kaimiņvalsts Meksika nespēja pretoties “Čedaras šarmam” un novērtēja šī siera garšu, un tagad to izmanto tradicionālo plātsmaižu gatavošanā.
Čedars ir lieliski piemērots arī kā fondī. Varat eksperimentēt un būt pārliecināts, ka ar to pagatavotie ēdieni tiks novērtēti, un jūs pamatoti uzskatīsit par izcilu saimnieci (vai saimnieku).
Siera mērce
Izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet 2 ēdamkarotes kviešu miltu un kārtīgi samaisiet. Ielejiet 1,5 glāzes piena un, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un karstajai mērcei pievieno 100g smalki sarīvētu Čedaras sieru.
Cepti dārzeņi
Burkānus sarīvē uz vidējas rīves, cukīni sagriež strēmelītēs, bet tomātus sagriež mazās šķēlītēs. Liek kārtās seklā karstumizturīgā traukā un liek cepeškrāsnī cepšanai (200˚ temperatūrā). Kad gatavi, dārzeņus izņem un pārkaisa ar rīvētu Čedaras sieru, tad atkal liek cepeškrāsnī, bet grila režīmā.
Siera kastrolis
Sasmalciniet un sviestā apcepiet 1 mazu sīpolu. Nomizo 2-3 vidējus kartupeļus un sagriež sloksnēs. Apkaisiet ar sāli un pievienojiet nelielu daudzumu saldā krējuma. Visu liek karstumizturīgā bļodā, pārkaisa ar rīvētu Čedaru un cep, līdz gatavs, 180˚.
Pasaulē ir neskaitāmi produkti. Bet viens no garšīgākajiem ir siers. Homērs viņu pat apbrīnoja. Viņu slavēja Ēģiptes faraoni. Neviena muižnieka brokastis neiztika bez šī produkta. Ir milzīgs skaits siera šķirņu. Šajā rakstā tiks runāts par Čedaru.
Kas tas ir?
Čedara ir tradicionāla cietā angļu delikatese. Daži eksperti to klasificē kā puscietu šķirni. To gatavo no pilnpiena govs, un tiek izmantots arī pasterizēts piens. Siera tekstūra ir diezgan blīva, bez sieriem raksturīgajām caurumiem. Sagrieztas Čedaras šķēles saliecas un labi sadrupina. Mīkstums ir krēmīgs ar dzeltenīgu krāsu, dažreiz ķirbja krāsā. Šo toni siers iegūst, pateicoties dabiskajai krāsvielai annatto. To iegūst no lūpu krāsas koka sēklām un plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.
Tas, kas padara Čedaru tik īpašu, ir tā cilindriskā galva un tās mizas sviestainā tekstūra. Gatavā produkta aizsardzībai tiek izmantots melnais vasks (tas pārklāj siera galviņas) vai audums, kas pasargā no netīrumiem un vienlaikus ļauj produktam “elpot”. Vairāk nekā piecdesmit procenti no Apvienotās Karalistes siera ieņēmumiem nāk no šī produkta.
Ekskursija vēsturē
Pilnīgi precīzas informācijas par šī siera izcelsmi nav, taču pirmās pieminēšanas par to ir tālā pagātnē. Ir vairākas hipotēzes par britu delikateses izcelsmi.
- Francijā dzīvojošie romieši uz Lielbritāniju atveda produktu, pēc garšas ļoti līdzīgu Čedarai.
- Čārlzs Pirmais, ejot cauri Čedaras ciemam, kas atrodas Somersetas grāfistē, apstājās atpūsties. Viņam tika pasniegts aromātisks, pikants siers. Laika gaitā šī šķirne kļuva par populārāko valstī un tika saukta par Čedaru.
- Balstoties uz tehnikas attīstību, kāds piensaimnieks no šī novada, kurš vēlāk saņēma augsto “Čedaras tēva” titulu, izstrādāja un pilnveidoja siera ražošanas sistēmu, kas ļāva būtiski palielināt pārdošanas ienākumus. Šis fakts tika fiksēts 19. gadsimtā.
Cheddar zīmola nedrošība ļauj daudzās valstīs ražot tāda paša nosaukuma produktu, kas atšķiras ar garšu un kam ir noteikta klasifikācija.
Nogaršot
Katrs no 2000 mūsdienās pastāvošajiem apelsīnu siera veidiem ir unikāls. Jebkurā no tiem atrodams izcelsmes valsts, tās kultūras un garšas tradīciju atspoguļojums. Šodien mēs runāsim par gardā siera garšas īpašībām. Diezgan bieži britu delikateses garšas sajūta tiek salīdzināta ar šokolādi. Tam ir pārsteidzoša riekstu pēcgarša. Asa un nedaudz skābena garša piešķir sieram pikantu pikanci.
Garšas atšķirības ir atkarīgas no siera ražošanas apgabala, tehnoloģijas, apstākļiem un tā nogatavināšanas laika.
Iepazīsimies ar ražošanas posmiem:
- ieraugs, kas izgatavots no svaiga piena un fermentiem, kas veicina skābēšanu un sarecināšanu;
- čedarizācija ir biezpiena atdalīšanas process no sūkalām, kā rezultātā tiek iegūta plastmasa sausa biezpiena masa;
- griešana un ieliešana veidnēs ir procedūra iegūtā siera sastāva smalkai sagriešanai un sālīšanai un pēc tam ievietošanai cilindriskos traukos;
- presēšana un ietīšana runā pati par sevi - siera galviņas tiek spiestas vairākas dienas, pēc tam aplietas ar karstu ūdeni un rūpīgi ietītas drānā;
- nogatavošanās notiek īpašās telpās vajadzīgajā temperatūrā, īsto Čedaru iegūst 2-3 gados.
Nogatavināšanas perioda beigās mēs varam izbaudīt šī produkta garšu un aromātu. Un šeit tiks atzīmētas raksturīgās garšas notis. Jaunais Čedars ir mīksts pēc konsistences un maigas garšas. Nobriedušāks kļūst cietāks un pēc garšas intensīvāks. Nogatavināts Čedars ir sauss un pikants.
Angļu virtuvē šis siers ieņem dominējošu vietu – tās ir tradicionālās brokastis un pusdienas. No tā tiek gatavoti daudzi ēdieni, izmantojot dažādas šķirnes un pasniegti ar sarkanvīnu.
Šķirnes
Eksperti izšķir daudzas Čedaras šķirnes.
- Atteikties- vienīgā šķirne, kas tiek ražota tikai no vietējo govju piena (Dorset). Visvairāk apbalvotais siers Lielbritānijā.
- Zaļš– atšķiras ar to, ka lielākā daļa ražošanas posmu tiek veikti manuāli.
- Dedzīgi ražots arī, neizmantojot procesu mehanizāciju. Uzglabāšanas īpatnība ir ieliet kausētu speķi audumā ietītās siera galviņās.
- Montgomerijs un tiek gatavots no siera masas, kam pievienots dabisks enzīms no jauno teļu kuņģa (veicina labu piena sarecēšanu).
- Ātrie ir neticams aromāts un eļļaina konsistence.
- Vestkomba– tradicionālais Čedars, kam ir spilgta, diezgan asa garša un visilgāk izturēts.
Jebkura no šīm šķirnēm ir angļu siera ražošanas pazīme. Pērkot Cheddar, pievērsiet uzmanību marķējumam, kas norāda siera nogatavināšanas laiku un dažu pārtikas piedevu klātbūtni, kas uzlabo garšas akcentu.
Sastāvs, kaloriju saturs un BZHU
Starp Čedaras raksturīgajām īpašībām (krāsa, garša, konsistence) īpašu uzmanību ir pelnījusi produkta galvenā iezīme - tā sastāvs. Pirmkārt, tas ir ļoti bagāts ar vitamīniem. Tajā ir gandrīz visi B grupas pārstāvji, kā arī vitamīni A, E, PP, K, D. Tas satur aminoskābes un veselu minerālvielu noliktavu. Tāpēc Čedaras siers ir labākā šķirne no derīgo īpašību viedokļa.
Kaloriju satura ziņā tas arī ieņem vadošo vietu. Uz simts gramiem produkta ēdamās daļas ir 403 kcal, pateicoties šim enerģijas daudzumam, tas tiek uzskatīts par augstas kaloritātes siera izstrādājumu. Pierādījums ir uzturvielu saturā. 100 grami siera ir piesātināti ar taukiem (33,14 g), olbaltumvielām (24,9 g) un ogļhidrātiem (1,28 g). Atsauksmes par šo produktu galvenokārt ir pozitīvas.
Ieguvums
Kā minēts iepriekš, nevienam Čedaras analogam nav tādas pašas derīgās īpašības kā slavenajam angļu sieram. Nebaidoties izraisīt alerģiju, to var lietot cilvēki, kas cieš no šīs slimības (attiecībā uz piena produktiem), jo šāda veida siers satur maz laktozes. Tas spēj stimulēt siekalu sintēzi, kas noved pie mutes dobuma attīrīšanas. Šajā gadījumā kariesa attīstības risks ir ievērojami samazināts.
Ārkārtīgi mazais ogļhidrātu daudzums Čedarā neapdraud papildu mārciņas, neskatoties uz to, ka siera kaloriju saturs ir diezgan augsts. Tātad tie, kas ievēro diētu, var baudīt šo britu delikatesi. Ir vērts pievērst uzmanību tās smadzeņu darbības stimulēšanai, kā arī nervu sistēmai. Pirms gulētiešanas apēdot gabaliņu siera, aizmigsi bez problēmām. Tas palīdzēs jums atbrīvoties no stresa. Tā sastāvā esošais kalcijs pozitīvi ietekmē zobu un kaulu stāvokli.
Šīs šķirnes galvenās priekšrocības ir šādas.
- Siera ķīmiskais sastāvs samazina risku saslimt ar kaulu audu slimībām, kurās kauli kļūst trausli, kas ir pilns ar negaidītiem lūzumiem.
- Katru dienu ēdot nelielu gabaliņu Čedaras, jūs pasargājat sevi no insulta un sirdslēkmes, kā arī novēršat dažādas sirds slimības.
- Produkta labvēlīgās īpašības palīdzēs stabilizēt asinsspiedienu.
- Izmantojot sieru savā uzturā, jūs varat ietekmēt muskuļu masas pieaugumu.
- Produktam ir īpašības, kas var apturēt cilvēka orgānu novecošanos.
- Čedara veicina kvalitatīvu sarkano asins šūnu veidošanos.
- Tas pozitīvi ietekmē redzi, pat uzlabo to.
- Palīdz atbalstīt nieru darbību.
- Kalpo kā nervu sistēmas atbalsts.
- Palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Britu Čedars saprātīgos daudzumos ir nepieciešams bērnu augošajam ķermenim un sportistiem. Regulāra tā ievadīšana ēdienkartē normalizēs vielmaiņu un efektīvāk atjaunos enerģiju pēc fiziska un garīga stresa.
Kaitējums
Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažās situācijās pārmērīgs Čedaras patēriņš var kaitēt ķermenim. Neskatoties uz ieguvumiem, ko tas sniedz cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām, siers nav ieteicams tiem, kam ir sirds un nieru patoloģijas lielā sāls daudzuma dēļ. Tiem, kas cieš no gastrīta un kolīta, arī jāatturas no produkta lietošanas.
Tā kā Čedaras siera produkts ir ar augstu kaloriju daudzumu, diabēta slimniekiem to ēdot vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem. Cilvēkiem ar lieko svaru sieru vajadzētu ēst mērenās porcijās. Ja jūs patiešām vēlaties to izbaudīt, labāk izvēlēties sasmalcinātu aso Čedaru. Bagātīgais aromāts un pikantums neļaus pārspīlēt ar gardumu.
Slimības, kas ir kontrindikācijas Čedaras lietošanai uzturā:
- paaugstināta kalcija koncentrācija asins plazmā;
- liekā holesterīna;
- pielonefrīts (akūts un hronisks);
- gastrīts ar augstu skābumu;
- urolitiāzes slimība.
Ievērojot nepieciešamos piesardzības pasākumus, jūs varat izvairīties no siera izstrādājumu negatīvās ietekmes uz jūsu veselību.
Receptes
Čedars ir unikāls un daudzpusīgs produkts, ko raksturo tā spēja harmoniski apvienoties ar dažādām pārtikas sastāvdaļām. Daudzos gardēžu ēdienos tas ieņem dominējošu vietu un ir kulinārijas šedevra pamatā. To lieto dažādos veidos: kausēts, rīvēts, gabalos. Un katrā versijā tas padara gatavo ēdienu aromātisku, unikālu pēc garšas un pievilcīgāku pēc izskata.
Garšīga Čedaras siera mērce
Vajadzēs sviestu un kviešu miltus (3 ēdamkarotes katra produkta), nedaudz sausu sinepju (ne vairāk kā pusi tējkarotes), divas glāzes piena, 1 glāzi siera, sāli, čili mērci, maltus melnos piparus. Šīs sastāvdaļas tiek izmantotas pēc saviem ieskatiem. Pagatavošanas metode ir pavisam vienkārša: traukā izkausē sviestu (karstumam jābūt mazam), pievieno miltus un sinepes, visu samaisa līdz viendabīgas masas konsistencei, nemainot krāsu.
Sastāvdaļas šim ēdienam ir viegli pieejamas, un to ir ļoti viegli pagatavot. Katliņā labi uzkarsē augu eļļu (pietiks ar vienu ēdamkaroti), pievieno 1 galvu smalki sagrieztu sīpolu. Liek līdz mīkstam (tas prasīs diezgan daudz laika), pievieno divas ķiploka daiviņas un visu minūti apcep. Pievieno 4 glāzes dārzeņu buljona, bundžu konservētu balto pupiņu (550 g).
Brokoļu galvu sadala uz pusēm, vienu pusi sagriež mazos gabaliņos un pievieno buljonam. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes. Gatavos dārzeņus sablenderē blenderī līdz viendabīgai masai. Pievieno sasmalcinātus kāpostus un vāra uz lēnas uguns četras minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet rīvētu sieru (divas tases) un graudainās sinepes. Tiklīdz siers izkūst, ēdiens ir gatavs. Kraukšķīgie grauzdiņi būtu lielisks papildinājums.
Jau pazīstamie siera, olu, ķiploku un majonēzes salāti iegūs elegantu garšu un pikanumu, ja parasto kausēto sieru nomainīsit ar neparasto Čedaras sieru.
Neviena mērce nevar iztikt bez rīvēta siera, tā ir laba maizes izstrādājumos un sacepumos un piešķir zupām oriģinālu garšu. Lieliski sader ar makaroniem. Čedars lieliski der kombinācijā ar dažādiem vīniem, tikai jāzina, kāda brieduma siers kuram vīnam piestāv. Tradicionālā angļu uzkoda - Čedara ar sinepēm vai banāniem - ietver glāzi vāja vīna. Nekļūdieties, ja jums piedāvā Čedaru ar lipīgu tekstūru, caurumiem vai ziepju pēcgaršu, tas ir rupjš viltojums. Esiet uzmanīgi, pērkot. Neļaujiet sieram sabojāt. Iepakojumam, kurā jūs gatavojaties uzglabāt produktu, jābūt noslēgtam, un uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 8 grādus. Tvertnei vēlams būt no stikla vai plastmasas. Ja izmantojat foliju vai pārtikas plēvi, mainiet to ik pēc divām dienām.
Lai iegūtu papildinformāciju par Čedaras sieru, skatiet šo videoklipu.
Čedaras siers bauda milzīgu popularitāti Anglijas iedzīvotāju vidū - šī valsts ir viņa dzimtene. Šis produkts pieder pie puscietā siera šķirnēm. Tas ir izgatavots no pilnpiena vai pasterizēta govs piena. Čedaras sieram ir blīva tekstūra bez caurumiem un krēmīga krāsa ar dzeltenu nokrāsu. Kas attiecas uz garšu, tā ir riekstu, bet nedaudz asa ar skābumu. Krāsu šim produktam nodrošina dabīgā krāsviela annatto. Čedaras siera atšķirīgās iezīmes ir tā cilindriskā galvas forma un sviestaina miza.
Lai aizsargātu produktu, tas dažreiz tiek pārklāts ar melnu vaska pārklājumu, bet labāk ir izmantot audumu, kas ne tikai pasargā to no piesārņojuma, bet arī ļauj skābeklim nokļūt sierā.
Tā kā Cheddar zīmolu ES neaizsargā, siers ar šo nosaukumu tiek ražots arī citās pasaules valstīs. Mūsdienās šis produkts tiek ražots gan rūpnieciskā mērogā, gan manuāli. Tā kā rūpnieciski ražotajam Čedaras sieram var būt pilnīgi atšķirīgas garšas īpašības, pastāv noteikta klasifikācija: maigs, vidējs un stiprs siers, kā arī garšīgs, nobriedis, vecs, vintage, karsts un ļoti ass.
Izvēle un uzglabāšana
Par Čedaras siera kvalitāti liecina tā atšķirīgās iezīmes – aromāts, konsistence un krāsa. Šo iemeslu dēļ jums vajadzētu izvēlēties šo produktu.
Čedaras sieram ir savas uzglabāšanas īpašības:
Tieši pirms čedara lietošanas ieteicams to izņemt no ledusskapja uz aptuveni pusstundu. Pateicoties tam, produkts atjaunos savu konsistenci un nepārspējamu aromātu.
Noderīgas īpašības
Čedaras siera priekšrocības ir saistītas ar tā bagātīgo minerālvielu un vitamīnu sastāvu. Pateicoties B vitamīnu klātbūtnei, tiek normalizēta nervu sistēmas darbība, kas savukārt palīdz tikt galā ar bezmiegu, depresiju, stresu un nogurumu. Regulāri lietojot, šis siers normalizē vielmaiņu organismā.
Pateicoties labvēlīgo vielu klātbūtnei, Čedaras siers palīdz ātrāk un efektīvāk atgūties pēc ilgstoša fiziska un garīga stresa. Šis produkts satur kalciju, kas labvēlīgi ietekmē kaulu un zobu stāvokli. Šis siers satur arī magniju, kas ir vienkārši nepieciešams normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Ir ļoti grūti iedomāties siera šķēli bez garšīga un pikanta Čedaras. Šo produktu var pasniegt kā atsevišķu uzkodu, kas lieliski sader ar alkoholiskajiem dzērieniem. Turklāt šis siers tiek izmantots daudzu ēdienu receptēs: omletē, salātos, cepumos uc Čedaras lieliski papildina gaļas, zivju un dārzeņu garšu.Šo produktu izmanto arī sviestmaižu, kanapē un daudzu uzkodu pagatavošanai. Uz Čedaras siera bāzes tiek gatavotas dažādas mērces. Viņi to izmanto arī cepšanai, taču ir viens brīdinājums - siers jāsasmalcina uz vissmalkākās rīves, tikai tā tam būs laiks izkust.
Čedaras siera kaloriju saturs un kontrindikācijas
Čedaras siers var būt kaitīgs cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību. Ņemot vērā augsto kaloriju saturu, produktu nevajadzētu ēst, ja jums ir aptaukošanās, kā arī svara zaudēšanas periodā. Cilvēkiem ar gastrītu un kolītu ir kontrindikācijas Čedaras siera lietošanai. Jums vajadzētu izvairīties no šī produkta, ja Jums ir hipertensija, kā arī sirds slimību laikā.
Čedaras ir cietais siers, kas izgatavots no govs piena un viens no slavenākajiem un senākajiem produktiem Anglijā. Šī siera vēsture aizsākās Romas impērijas laikos. Tieši romieši mācīja britiem gatavot cieto sieru.
Čedars savu nosaukumu ieguva viduslaikos no tāda paša nosaukuma pilsētas Somersetā, kur tas tika pagatavots no govju piena, kas ganījās Mendipas kalnu ganībās.
Mūsdienās īsts klasiskais Čedaras siers tiek ražots tikai Anglijā Slmersetas, Devonas, Kornvolas un Dorsetas grāfistēs.
Čedaras dzimtenē sieru ražo lielās galviņās, kuru svars sasniedz 54 kg. Sieru nogatavina 2 gadus. Čedaras siers no govju piena, kas ganās Foggy Albion leknajās zaļajās ganībās, iegūst bagātīgu garšu un lielisku riekstu aromātu. Tauku saturs šajā sierā sasniedz 48%.
Čedaras siera ražošanas soļi:
- Raugs. Uzkarsētam svaigam pienam pievieno fermentus, pateicoties kuriem tas saskābst un sarecē. Piens tiek pārvērsts biezpienā un sūkalās. Iegūto masu lej specializētā tvertnē.
- Čedarizācija. Čedaras siera ražošanas laikā tiek veikta īpaša papildu procedūra, tā sauktā čedarizācija, kuras būtība ir biezpiena atdalīšana no sūkalām, kas noved pie sausas plastmasas biezpiena masas veidošanās. Iegūto masu sagriež blokos, kurus apgriež, līdz tiek pilnībā noņemtas atlikušās sūkalas.
- Griešana un ieliešana veidnēs. Pēc čedarizācijas siera masu sasmalcina un sālī, un pēc tam ievieto īpašās veidnēs cilindru formā, kas paredzētas 27-54 kg.
- Presēšana un ietīšana. Siera riteņus novieto zem preses. Pēc dažām dienām tos aplej ar karstu ūdeni un ietin drānā. Tā siers “elpo”, nezaudējot formu.
- Novecošana. Čedars tiek turēts telpās ar kontrolētu temperatūru turpmākai novecošanai. Šeit tas tiek pastāvīgi apgriezts un periodiski degustēts, lai nodrošinātu vēlamās garšas sasniegšanu. Čedaras parasti iztur 2, bet dažreiz pat 3 gadus!
Siera garšas īpašības
Čedaras garša ir salīdzināta ar šokolādi! Tam ir svaigs, riekstu aromāts un stingra, elastīga konsistence. Čedaram tradicionāli ir bagātīga saldena garša ar nelielu skābumu. Čedaras krāsa ir atkarīga no novecošanas perioda un var būt balta, dzeltena vai oranža.
Jaunajam Čedaram, kas izturēts ne vairāk kā sešus mēnešus, ir maiga konsistence un maiga garša. Pēc gada nogatavināšanas konsistence sacietē un garša kļūst intensīva. 1,5 gadus vecais Čedars ir sausāks ar pikantu garšu, un struktūrā redzami kalcija kristāli.
Čedaras šķirnes
- Čedaras Denējs. Ražots Dorsetā tikai no vietējo govju piena. Pilnībā nogatavināts Dorsetas fermās un pazīstams kā viens no visvairāk apbalvotajiem Anglijas sieriem kopš 1959. gada.
- Čedaras Grīns. Ražots Somersetā Green ģimenes siera rūpnīcā, kas šo sieru gatavo jau četras paaudzes, veicot daudzus ražošanas posmus ar rokām bez mehanizācijas.
- Čedars Kīns - arī Somersetas apgabala siers, kas ražots Kīnu ģimenes siera rūpnīcā pēc īpašas receptes, tikai ar rokām. Nogatavināšanas laikā Cheddar Keene sieru, kas ietīts audumā, piepilda ar kausētu speķi.
- Čedars Montgomerijs no Somerset County tiek ražots, izmantojot recepti, kas izstrādāta pirms vairāk nekā 70 gadiem. Gatavojot Cheddar Montgomery, siera masai tiek pievienots dabisks enzīms no teļu kuņģa, kas ir fermenta avots, kas nodrošina labu piena sarecēšanu.
- Čedara Kviksa. Ražots Devonā. Šis ir garšīgs siers ar sviestainu konsistenci. Westcombe Cheddar no Somersejas ir tradicionāls, ilgi izturēts siers ar treknu, pikantu garšu.
Kā ēst Čedaru
Čedara ir angļu virtuves neatņemama sastāvdaļa. Čedaru izmanto, lai pagatavotu tradicionālās angļu brokastis un pusdienas – omletes, sviestmaizes. Čedaras ir lieliska mērce karsto ēdienu garšošanai. Viena no populārākajām Čedaras uzkodām Anglijā saucas Velsas trusis – tas ir siera grauzdiņš.
Čedaru pasniedz ar sarkanvīnu, kam ir augļu buķete, piemēram, Merlot. Ilgi izturēts Čedaras lieliski sader ar vintage portvīnu.