Mūsdienu pasaulē, iespējams, ir ļoti maz cilvēku, kas nezina slavenāko itāļu ēdienu - picu. Senatnē šis ēdiens tika uzskatīts par parasto cilvēku ēdienu un izskatījās diezgan primitīvs. Tā bija vienkārša maize, uz kuras tika uzklāts diezgan vienkāršs pildījums - dažādas garšvielas un garšaugi, ķiploki un Ciematos gatavošanas metode tika nedaudz vienkāršota, un vienkārši tika ceptas plakanas kūkas, pievienojot mīklai ķiplokus. Šī maize kļuva par prototipu citam, ne mazāk slavenam itāļu ēdienam - focaccia maizei. Apskatīsim tālāk sniegto recepti.
Focaccia ir tradicionāla maize, tāpat kā lavašs Kaukāzā, čapati Indijā un šelpeks Kazahstānā. Focaccia maizes pagatavošanai ir daudz iespēju, kuras recepte ir atkarīga no mīklas. Tas var būt uz rauga bāzes, neraudzēts vai bagāts. Vienīgās nemainīgās focaccia sastāvdaļas ir olīveļļa, milti un ūdens.
Attiecībā uz izskatu - kūku formu vai biezumu - nav īpašu skaidru noteikumu. Tāpēc viss ir atkarīgs no pavāra personīgās iztēles. Plakanmaizes var būt apaļas, ovālas vai kvadrātveida, atkarībā no papildu sastāvdaļu (piena un rauga) pievienošanas mīklai, rezultāts būs diezgan gaisīgs un apjomīgs maize, un, ja neizmantos raugu, iznāks plānas kūkas.
Īpašu akcentu piešķir iekšējais pildījums - siers, smaržīgās Vidusjūras garšvielas (baziliks, rozmarīns, oregano, timiāns), ķiršu tomāti un citi. Rezultāts nav tikai maize, bet kaut kas līdzīgs picai. Tāpēc atšķirība starp abām ir diezgan maza. Tiek uzskatīts, ka picai galvenais ir pildījums, bet focaccia pagatavošanai tā ir mīkla.
Focaccia ar sieru visbiežāk sastopama Ligūrijas provincē, kas atrodas Itālijas ziemeļos. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, tiek pievienotas arī tādas sastāvdaļas kā zaļie sīpoli, pētersīļi un malti melnie pipari.
Lai palutinātu sevi ar itāļu focaccia plātsmaizēm, recepti var vienkāršot un izmantot, lai pagatavotu picas mīklu un šādas sastāvdaļas:
- divi (Parmezāns, fetas siers vai jebkura cita veida cietais siers) (100 g);
- Itālijas garšaugu garšvielas (pēc garšas);
- ķiploki (1 daiviņa);
- olīveļļa (100 ml);
- melnie pipari.
Apskatīsim, kā pagatavot focaccia.
Ielejiet 8 g rauga siltā ūdenī un atstājiet 10-15 minūtes, lai izšķīst. Pēc tam atsevišķā bļodā ielej 750 g iepriekš izsijātu miltu un ielej ūdeni ar raugu, pievieno 1 ēdamkaroti cukura un šķipsniņu sāls. Mēs sākam mīcīt iegūto masu, pievienojot nelielu daudzumu olīveļļas. Pēc tam ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram 1 stundu.
Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies, uzlieciet mīklu uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu, un ar rokām piešķiriet tai taisnstūra formu.
Iegūto kūku apkaisa ar melnajiem pipariem, garšvielām, cieto sieru (sagrieztu kubiņos un sarīvētu) un ķiploku (izspiestu caur presi), kas sajaukti ar olīveļļu.
Pēc tam ar plaukstu uzmanīgi jāpiespiež pildījums un jāatstāj mīklai 15 minūtes nostāvēties. Kad ir skaidrs, ka mīkla uzrūgusi, to var likt cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, uzkarsētā līdz 200 grādiem.
Kad focaccia, kuras recepte mēs aprakstījām šajā rakstā, ir gatava, to var salauzt ar rokām un pasniegt. Labu apetīti!
Itāļu maize "Focaccia" ir plātsmaize, kas var būt gan ar pildījumu virspusē, gan bez tā. Viena no populārākajām focaccia šķirnēm ir focaccia ar olīveļļu un garšaugiem, kuras recepti vēlos jums piedāvāt.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu itāļu Focaccia maizi, mums būs nepieciešams:
500 g miltu;
5 g sausā rauga;
250 ml silta ūdens;
6 ēd.k. l. olīvju eļļa;
1 tējk. sāls;
2 ēd.k. l. rupjais jūras sāls;
1 ēd.k. l. olīvju eļļa;
1 tējk. oregano.
Gatavošanas soļi
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes. Pa daļām izsijājot miltus, samīca elastīgo mīklu, beigās pievienojot sviestu un sāli.
Kārtīgi samīca, mīklu sarullē bumbiņā un liek ietaukotā bļodā.
Uzrūgušo mīklu noduram, izrullējam lielā taisnstūrī, liekam uz papīra, pārklājam un ļaujam uzrūgt vēl 40 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu līdz 200 grādiem. Ar pirkstiem izveidojiet fokačijā ievilkumus, apslakiet ar eļļu un apkaisa ar rupjo sāli un oregano.
Cep Focaccia maizi 20 minūtes 200 grādos. Apetītlīgā itāļu plātsmaize ar olīveļļu un zaļumiem ir gatava.
Labu apetīti!
- Kviešu milti - 400 g
- Raugs - 8 g
- Sāls - 8 g
- Ūdens - 300 ml
- Olīvju eļļa
- Neliela sauja svaigu rozmarīna lapu
- Jūras sāls vai pesto mērce pēc garšas;)
Aizvērt Drukas sastāvdaļas
Sveiki visiem! Neliela atpūta un esmu atpakaļ uz sliedēm ar jaunām receptēm un svaigām idejām. Šoreiz man jums ir brīnumcepums - klasiskā fokača ar rozmarīnu.
Starp citu, kā jūs jūtaties par itāļu konditorejas izstrādājumiem? Vai tev tas patīk? Es personīgi aizraujos ar to, kā es dievinu panini, čiabatu, picu un daudzus citus itāļu izcelsmes cepumus. Gaisam bagāta mīkla, svaigas garšaugu lapas, kraukšķīga garoziņa, aromāts... Nu kā var nemīlēt, vai ne?
Itālijā ir izplatīta viena ļoti vienkārša uzkoda: svaigas maizes šķēli apslaka ar olīveļļu un, ja vēlas, pievieno jūras sāli. Visi! Nav sulīgu tomātu, pikantu mērču vai prosciutto. Garša ir saistīta ar vienkāršību un vieglumu. Es arī par to pārāk neuztraucos un nopirku savu iecienītāko pesto mērci. Cik tas bija garšīgi!
Starp citu, ja esat laimīgs īpašnieks kādai “gudrai” virtuves mašīnai, piemēram, mikserim ar āķa stiprinājumu mīklas mīcīšanai, tad šī recepte jums šķitīs vienkāršāka nekā jebkad agrāk. Nu, es, kā vienmēr, daru to vecmodīgi, ar savām rokām, bet ar spēju visu kontrolēt un būt daļa no šīs lietas.
Citu dienu Tori ievietoja sociālajos medijos. tīkli noderīgi ar top krēmiem un to lietošanas instrukcija, vai esi jau paspējis tos saglabāt? Tāpēc es arī ļoti gribēju kaut ko darīt savā jomā. Piemēram, TOP vasaras mērces un mērces. Ko jūs domājat par ideju? Pa to laiku mans baziliks uzsūc Urālu saules starus un lēnām aug maniem kulinārijas darbiem, gatavosim focaccia, kas radīs vēlmi dziedāt un dejot.
Pārbaudīsim? Tad nepārslēdzies!
Pagatavosim mīklu
Vispirms lielā dziļā bļodā iesijā 400 g bioloģisko kviešu miltu. Pievienojiet galda sāli un šķīstošo raugu. Ielejiet nedaudz silta ūdens un, izmantojot mikseri ar pielikumu ar nelielu ātrumu, sāciet mīcīt mīklu apmēram 5-6 minūtes.
Un tiem, kas veido ar rokām, jums ir jāiegūst elastīga, bet nedaudz lipīga mīkla. Visvieglāk ar to strādāt uz gludas koka virsmas, piemēram, uz virtuves galda. Vispirms to viegli apkaisa ar miltiem.
Tagad gatavo mīklu sarullē mazā bumbiņā.
Pēc tam bļodas dibenu viegli apkaisa ar miltiem un pievieno mīklu.
Bļodu pārklāj ar nedaudz mitru dvieli un atstāj uz 1,5-2 stundām siltā vietā uzrūgt. Mīklai vajadzētu dubultoties.
Kamēr mīkla ceļas, ir laiks papļāpāt. Ne velti es pieminēju pesto mērci un baziliku. Lieta tāda, ka jau vairākus gadus uz palodzes audzēju zaļumus. Man tā ir kļuvusi par sava veida tradīciju - pavasarī stādīt zaļumus, izmēģināt dažādas sēklu šķirnes, eksperimentēt ar augsni un parasti vienmēr ir pieejami svaigi garšaugi. Gandrīz visu gadu!
Kā jums iet ar šo? Vai jūs kaut ko audzējat mājās?
Tas tiešām ir ļoti ērti, un pats galvenais – praktiski. Ar zaļumiem jebkurš ēdiens sāk spēlēties īpašā veidā, un cik daudz aromāta tas dod virtuvē, cik daudz svaiguma!
Es nevaru ilgi dzīvot bez pesto. Dažreiz jūs to neatradīsit tuvākajos veikalos dienas laikā, vai arī tas maksā pasakainu naudu. Toreiz es sāku gatavot šo mērci no sava "dārza" bazilika. Skaistums! Tiem, kas vēl nav sākuši patstāvīgi audzēt garšaugus, ļoti iesaku sākt stādīt un ne no kā nebaidīties, tas nav grūti! Visi augi parasti ir izturīgi, izņemot rozmarīnu un timiānu!
Kad mīkla uzrūgusi, to nedaudz mīca un pārgriež uz pusēm. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izrullējiet mīklu kā picu. Tikai biezums ir atkarīgs no tā, cik gaisīgu vēlaties. Protams, nevajag taisīt lavašu, apmēram 3 cm.
Apsmidziniet cepešpannu ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu un uzlieciet mīklu (ja der divi apļi, labi, ja nē, cepiet tos pa vienam) uz cepešpannas. Pa virsu bagātīgi apslaka 2 mīklas apļus ar olīveļļu, ar pirkstiem mīca topošo maizi, pārkaisa ar svaigām rozmarīna lapiņām un pārkaisa ar galda vai jūras sāli. Šajā posmā jūs varat pagatavot absolūti jebkuru pildījumu savai focaccia: olīvas, saulē kaltētus tomātus, baziliku, kraukšķīgā bekona gabaliņus, ķiplokus, ko vien sirds kāro!
Tagad mīklu atkal pārklāj ar dvieli, šoreiz sausu, un ļoti uzmanīgi, lai pildījums tik tikko pieskartos dvielim. Jā, jā, tas ir īsts meklējums, es zinu! Bet tev izdosies! Atstājiet focaccia siltā vietā bez caurvēja vēl 15 minūtes.
Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220C. Centrā novietosim režģi un, tiklīdz mīkla “sasniegs”, ievietojiet to cepeškrāsnī. Cepiet focaccia 12-15 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Mēs izņemam maizi no krāsns, neuztraucieties, ja tā ir cieta un sausa - tas ir normāli, tai vienkārši ir "jāatpūšas". Pārklāj ar dvieli vai vēl labāk ar diviem un uzliek cepeškrāsns dūraiņus!))) Atstāj uz 15 minūtēm. Tas padarīs mūsu focaccia mīkstu un garšīgu!
Kā šis klasiskā fokača ES to izdarīju! Ja laiks jūsu pilsētā atļauj, izcep šo grezno maizi un dodies piknikā!
Labu apetīti un gardus piedzīvojumus!
Kas ir focaccia? Šī ir itāļu maize, kas satur vīnu. Focaccia, kuras recepte ir detalizēti aprakstīta zemāk, ir maiga un ļoti garšīga, lieliski piemērota vieglai uzkodai.
Sastāvdaļas
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas ēdiena gatavošanai? Vienai focaccia loksnei (cepšanas paplātei) recepte prasa:
- 360 grami pirmās šķiras miltu (vislabāk ir kviešu milti, bet var izmantot arī rudzu miltus);
- 90 grami mannas (oriģinālā izmantoti mannas milti, bet prakse rāda, ka manna nav sliktāka);
- 90 grami olīveļļas (zīmols ir vienaldzīgs, vienīgais, kam vērts pievērst uzmanību, ir tās kvalitāte);
- 90 grami baltvīna (var izmantot arī sarkanvīnu, bet mīkla garšos nedaudz savādāk. Vīniem jābūt sausiem);
- 12 grami rauga (ļoti labi der cepamais raugs, ko uzreiz pārdod mazos maisiņos);
- 125 grami silta ūdens (maza krūzīte. Raugu vislabāk iemaisīt uzreiz glāzē, lai nepārpildītu rauga maisījumu);
- tējkarote cukura;
- sāls (1,5 - 2 tējkarotes mīklai, plus sāls kaisīšanai).
Focaccia - recepte soli pa solim
Un ķersimies pie ēdiena gatavošanas. Pavadītais laiks svārstās no 1 stundas un četrdesmit minūtēm līdz 2 stundām, bet rezultāts ir tā vērts, jūs nebūsiet vienaldzīgs pret focaccia maizi. Recepte nav tik sarežģīta, kā jūs varētu gaidīt. Tātad sāksim.
Pirmais solis. Tvertnē ar raugu pievieno cukuru un ūdeni, atstāj uz 5-10 minūtēm (raugam vajadzētu “pacelties”). Tajā pašā laikā var sākt mīcīt mīklu, nav jāgaida, kad gatavo rauga maisījumu.
Otrais solis. Sajauc visus miltus, vīnu, sāli un eļļu. Mīciet mīklu, tad pievienojiet raugu. Paturiet prātā, ka focaccia daudz celsies, tāpēc sajauciet dziļā katliņā.
Trešais solis. Mīciet "galīgo" mīklu. Mīca līdz gludai (pietiek ar 10 minūtēm). Pēc tam mīklu pārklāj ar dvieli un uz stundu novieto siltā vietā.
Ceturtais solis. Mīklu liek uz cepešpannas, izrullē un pārkaisa ar sāli (1 - 2 tējkarotes, mīkla nedrīkst būt pārāk sāļa).
Piektais solis. Cep 220 grādos 30-40 minūtes – tā ir optimālā temperatūra, lai iegūtu klasisku fokaču. Recepte beidzas šeit. Pasniedz karstu.
Recepti var dažādot, pievienojot sieru vai tomātus. Lai to izdarītu, sastāvdaļas jāpievieno mīklas mīcīšanas stadijā, lai viss izceptos vienmērīgi.
Itāļu focaccia, kuras recepte jūs tagad zināt, ir lielisks lauks eksperimentiem! Gatavai maizei var pievienot gandrīz jebko. Viena no interesantākajām iespējām ir izmantot focaccia pamatni dažādām sviestmaizēm. Gaļa vai desa lieliski papildina maizi. Eksperimentējiet un labu apetīti!
Focaccia Lucana savu nosaukumu ieguvis no Itālijas reģiona Lucania (tagad Bazilikata), kur to cep. Šī maize atšķiras no tradicionālās plakanās kūkas ar pildījumu tās sākotnējā formā un skaistu rakstu uz drupatas griezuma. Tāpat kā jebkura itāļu focaccia, arī šī konditorejas izstrādājumu pamatā ir rauga mīkla, kuras galvenās sastāvdaļas ir ūdens, milti un augu eļļa. Focaccia, kuras recepte tiek prezentēta šodien, izrādās pūkaina, gaisīga, ar kraukšķīgu plānu garoza. Šī Lukānijas maize ir pildīta ar saldu maltu papriku. Tas iekrāso focaccia skaidiņas, zīmējot uz tām raksturīgus spirālveida rakstus, un piešķir ceptiem izstrādājumiem smalku aromātu.
kā cept itāļu focaccia maizi
Mīklu focaccia lucana var pagatavot maizes mašīnā. Lai to izdarītu, vispirms jāsajauc ūdens, sāls, cukurs un augu eļļa. Un tad pievienojiet miltus, raugu un iestatiet režīmu “Mīkla”. Tomēr rauga mīkla mīl cilvēka roku siltumu. Tāpēc ir vērts mēģināt to mīcīt ar rokām.
Sastāvdaļas:
- sausais raugs - 1 tējk;
- ūdens - 160 ml;
- sāls - 1 tējk;
- granulēts cukurs - 2 tējk;
- milti - 400 g;
- rafinēta augu eļļa - 6 ēdamk. l.;
- saldā paprika - 2 ēd.k. l.;
- jūras sāls - 1 šķipsniņa.
Gatavošanas process:
Visiem testa produktiem jābūt siltiem. Optimālā temperatūra ir 25-28 grādi. Tieši šajā gadījumā un pat tad, ja nav caurvēja, raugs ir visaktīvākais un mīkla labi ceļas. Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Raugs jāsajauc ar granulētu cukuru, pusi no ūdens daudzuma un ½ glāzi miltu.
Mīklu jāsamaisa līdz gludai. Tam vajadzētu izskatīties kā šķidra želeja bez kunkuļiem.
Mīklu vajadzētu novietot siltā vietā uz 30 minūtēm. Kad uz tās virsmas parādās sulīgs putu vāciņš, varat pāriet uz nākamo focaccia lucan sagatavošanas posmu.
Mīklā ielej atlikušo silto ūdeni, pievieno sāli un pakāpeniski pievieno miltus. Mīklai jāsaplūst bumbiņā, jāatkāpjas no trauka sieniņām, bet jāpaliek diezgan lipīgai. Tad jums vajadzētu pievienot 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Vislabāk ir izmantot rafinētu olīveļļu, taču derēs arī saulespuķu eļļa. Mīklu nepieciešams mīcīt 10-15 minūtes.
Pēc tam tas jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj silts 1 stundu. Šajā laikā rauga ietekmē tas iegūs porainu struktūru un dubultosies.
Mīklu iemīca un izrullē uz virsmas, kas ietaukota ar augu eļļu, 5 mm biezā kārtā. Tam jāpiešķir taisnstūra forma. Mīklu jāieeļļo ar 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Pēc tam kūka ir jāsaloka trīs daļās gar taisnstūra garo malu.
Pēc tam vēlreiz salokiet pa trešdaļām un atkal pārklājiet ar pārtikas plēvi.
Focaccia mīklai vajadzētu atpūsties 30 minūtes. Pēc tam, nesajaucot slāņus, tas jāizrullē 3-4 mm biezā taisnstūrī. Pēc tam mīklu iesmērē ar augu eļļu (2 ēd.k.) un pārkaisa ar maltu papriku.
Ar maigām masējošām kustībām ierīvējiet papriku mīklā, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu. 
Pēc tam kūka ir jāsarullē rullīša veidā gar garo malu.
Pēc tam rullīti vajadzētu sarullēt brīvā spirālē.
Iegūtais gliemezis jāpārvieto uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un jāieeļļo ar atlikušo augu eļļu (1 ēdamkarote). Pēc tam focaccia jāpārkaisa ar saldo papriku un jūras sāli. Pirms cepšanas mīklai vajadzētu atpūsties un atkal uzrūgt. Tāpēc tas jāpārklāj ar plēvi un jāatstāj 30 minūtes.
Itāļu maize jācep līdz 250 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 5 minūtes, bet pēc tam vēl 15 minūtes 220 grādos.
Novietojiet apbrūnināto Lucan focaccia uz koka dēļa un ļaujiet tai atdzist.
Gajana stāstīja, kā pagatavot focaccia, recepti un autora fotogrāfiju.