Ne tik sen veikalu un lielveikalu plauktos sāka parādīties neparastas vafeles, ko sauc par "maizi". Šis produkts neatrada lielu popularitāti, jo tas visbiežāk tika ievietots diētiskās pārtikas vai diabēta sadaļā. Šodien mēs sapratīsim, kas ir šis produkts, no kā tas ir izgatavots un vai ir vērts to lietot pastāvīgi.
No kā un kā tiek gatavotas maizītes?
Sāksim diskusiju ar to, kas tiek izmantots produkta izgatavošanai un kā tieši tas tiek izgatavots.
Maizi gatavo no veseliem graudiem no šādām kultūrām: kvieši, mieži, rudzi, prosa. Šajā gadījumā tiek izmantoti atlasīti, iepriekš iztīrīti produkti, kas ir izcilas kvalitātes.
Lai ražotu attiecīgo produktu, veselus graudus kādu laiku iemērc parastā ūdenī. Būtība ir tāda, ka vispirms ir nepieciešams mīkstināt sēklu ārējo apvalku, lai tās absorbētu pēc iespējas vairāk mitruma, lai jūs varētu turpināt gatavošanu.
Sagatavošanas tehnoloģiju sauc par ekstrūzijas. Pēc mērcēšanas uzbriedušos graudus ievieto īpašā vienībā, ko sauc par ekstrūderi. Šajā aparātā maize tiek pagatavota apmēram 10 sekundes, pēc tam iegūstam parastās saspiestās briketes, kurās var redzēt veselus graudus.
Lieta tāda, ka ekstrūderī izejmateriālu uz dažām sekundēm uzkarsē līdz ļoti augstām temperatūrām zem spiediena, kā rezultātā šķidrums, kas atrodas sēklās, ātri iztvaiko, un pats process atgādina popkorna gatavošanu paātrinātā tempā. Šādu manipulāciju rezultātā mēs iegūstam produktu, kas saglabā gandrīz visas derīgās īpašības, kas piemīt neapstrādātiem graudiem, savukārt maize ir piemērota lietošanai bez iepriekšējas apstrādes.
Svarīgs! Katrai atsevišķai kultūrai mērcēšanai nepieciešams atšķirīgs laiks.
Veidi, kalorijas, BJU un sastāvs
Uzreiz jāsaka, ka kaloriju saturs un uzturvērtība ir tieši atkarīga no tā, kura kultūra tiek izmantota maizes pagatavošanai, tāpēc mēs apsvērsim šos rādītājus, atsaucoties uz noteiktu produktu veidu. Lai iegūtu precīzus datus, pirms produkta iegādes noteikti apskatiet sastāvu, BJU un enerģētisko vērtību.
Ir arī vērts saprast, ka ne visi maizes ražotāji izmanto ekstrūzijas procesu, jo tas prasa īpašu aprīkojumu un papildu mērcēšanas laiku, tāpēc maize tiek gatavota nevis no veseliem graudiem, bet no miltiem, tāpēc mums ir tāda pati maize , tikai cita forma.
Savienojums:
- rudzu milti;
- kviešu klijas;
- kviešu milti II šķira;
- ūdens;
- margarīns;
- raugs;
- sāls;
- rudzu iesals.
Uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 10 g;
- tauki - 4,5 g;
- ogļhidrāti - 70 g.
Savienojums To pārstāv tikai veseli diedzēti kviešu graudi. Dažreiz ražotājs var pievienot rozīnes vai žāvētas aprikozes, kā norāda uzraksts uz iepakojuma.
Mūsu priekšā ir ļoti dabīgs produkts, kas neietver neko citu kā veselas sēklas. Nav piedevu, kas palielina kaloriju daudzumu, tāpēc šādas maizes enerģētiskā vērtība ir 244 kcal.
Uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 8,1 g;
- tauki - 1,2 g;
- ogļhidrāti - 53 g.
Savienojums:
- ziemas kvieši;
- veselas auzas;
- diedzēti kvieši;
- sāls.
Uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 11,9 g;
- tauki - 2,5 g;
- ogļhidrāti - 57,9 g.
Savienojums:
- pilngraudu graudi;
- veseli griķi;
- sāls.
Uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 10,1 g;
- tauki - 0 g;
- ogļhidrāti - 57,1 g.
Vai tu zināji? Viduslaikos novecojušo maizi izmantoja kā šķīvju aizstājēju. Tiem virsū lika dažādu barību, un ēdienreizes beigās, kad kūka izmirkusi, to apēda vai iedeva suņiem.
Kādas ir maizes priekšrocības ķermenim
Tagad ir vērts noskaidrot, kādas ir šīs sausās maizes priekšrocības un vai tām vajadzētu aizstāt parasto maizi.
Sāksim ar to, ka produkts ir noderīgs, kaut vai tāpēc kas nesatur kaitīgas piedevas.Šobrīd pārtikas tiek saražots vairāk, nekā to pērk patērētāji, tāpēc derīguma termiņa pagarināšanai tiek pievienoti dažādi konservanti, kas mums tādā vai citādā mērā ir kaitīgi. Tā kā maizītes tiek uzglabātas bez jebkādām piedevām, sākotnēji tās ir noderīgs produkts, pat neņemot vērā sastāvā iekļautos vitamīnus un mikroelementus.
Tagad par vitamīniem un dažādām minerālvielām. Kā minēts iepriekš, termiskā apstrāde maz ietekmē sastāvu, tāpēc no produkta, ko var iegādāties jebkurā gadalaikā, jūs saņemat lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, pretstatā veselīgiem augļiem vai dārzeņiem, kas ir sezonas preces.
Neaizmirstiet par ka sausā maize ir šķiedrvielu krātuve, nepieciešami mūsu organismam, lai normalizētu gremošanu, kā arī savlaicīga toksīnu un indu izvadīšana. Šķiedrvielas arī paātrina vielmaiņu, kas pozitīvi ietekmē ķermeņa svaru, samazinot lieko svaru.
Produktu var saukt par ārstniecisku, jo dažādi maizes veidi palīdz tikt galā ar konkrētu slimību. Piemēram, kviešu versija ir noderīga tiem cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta vai kuņģa čūlas, bet miežu versija palīdz tiem, kas cieš no aknu problēmām un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumiem.
Svarīgs! Visas derīgās īpašības attiecas tikai uz tām maizītēm, kas gatavotas no pilngraudu.
Maizi izmanto, lai novērstu šādas slimības un kaites:
- anēmija;
- kuņģa-zarnu trakta slimības;
- aknu slimība;
- dermatīts;
- nieru slimība;
- problēmas ar centrālo nervu sistēmu.
Vai tas ir iespējams grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti
Jūs varat ēst maizi gan grūtniecības laikā, gan pēc dzemdībām.Šis produkts nesatur alergēnus, kas var kaitēt auglim vai jaundzimušajam, tāpēc no tā jāatsakās tikai tad, ja ir individuāla nepanesība vai ārsts ir noteicis lietošanas aizliegumu.
Pilngraudu produkts apgādā organismu ar lielu daudzumu būtisku vitamīnu, kā arī šķiedrvielu. Šķiedra palīdz novērst aizcietējumus, kas skar daudzas grūtnieces. Tāpat neaizmirstiet, ka maizītes ir ar lielu tilpumu, bet mazas masas, attiecīgi, jūs nevarēsiet tos apēst pārāk daudz. Tas pozitīvi ietekmē figūru, kā arī ļauj remdēt izsalkumu ar nelielu porciju.
Varam secināt, ka maizes ēšana grūtniecības laikā vai pēc dzemdībām ir iespējama un nepieciešama, tomēr ir vērts zināt mēru, Un neuztraucieties tikai ar šo produktu. Svarīga ir daudzveidība, tāpēc iesakām ēst gan sauso maizi, gan parasto maizi, kā arī ikdienas ēdienkarti papildināt ar jauniem produktiem.
Vai tu zināji? No rudzu miltiem gatavotā maize var nebojāties vairākas nedēļas, jo tās skābums ir daudzkārt lielāks nekā kviešiem. Jo augstāks produkta skābums, jo lēnāk tas sabojāsies. Tajā pašā laikā daži ražotāji mākslīgi samazina maizes glabāšanas laiku, pievienojot tai miežu, rīsu vai auzu miltus.
Vai ir iespējams ēst maizi zaudējot svaru
Uzreiz jāsaka, ka tikai pilngraudu ēdieni, kas satur minimālu tauku daudzumu, ir noderīgi un ar zemu kaloriju daudzumu. Šādi produkti ir noderīgi svara zaudēšanai, jo tie nodrošina nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas, nepalielinot uztura kaloriju saturu.
Jāsaprot, ka pati maize nav spējīga kaitēt tavai figūrai, tomēr, ja tās lieto kopā ar ievārījumu, ievārījumiem, sviestu vai citiem kalorijām bagātiem ēdieniem, tad parasto maizi ar sausu maizi nav jēgas aizstāt.
Svarīgs! Šķiedra novērš kaloriju uzsūkšanos, tāpēc šis produkts pozitīvi ietekmē figūru.
Tievēšanas procesā maizītes var lietot brokastīs vai kā uzkodu pirms gulētiešanas. Šis produkts nepārslogo kuņģi, tāpēc jūs neizjutīsiet smaguma sajūtu. Protams, ja vēlies parasto maizi aizstāt ar sauso maizi, tad esi gatavs tam, ka vajadzēs dzert vairāk ūdens, jo maize ir ļoti sausa. Bet tajā pašā laikā jūsu ķermenis nesaņems nevajadzīgus taukus un konservantus, kas tiek izmantoti, lai palielinātu parastās maizes glabāšanas laiku.
Kā izvēlēties, pērkot
Izvēloties "sauso" maizi, nevajadzētu produktu vērtēt pēc lieliem krāsainiem burtiem rakstītā. Negodīgi ražotāji aizsegā rakstīs, ka produkts nav ražots uz pilngraudu bāzes, bet gan uz miltu bāzes. Šī iemesla dēļ jūs nekavējoties pārejiet pie kompozīcijas. Ja sastāvs ir pārāk liels- atteikties pirkt, jo dabīgā kviešu maize nevar saturēt vairāk par 3 sastāvdaļām, ja prece ir īsta.
Ja sastāvs ir piemērots, dodieties uz uzturvērtību. Iepriekš mēs teicām, ka produkts nedrīkst saturēt daudz tauku, pretējā gadījumā tas satur nevajadzīgas sastāvdaļas, augu vai dzīvnieku taukus.
Atcerieties, ka produkta izskats neliecina par tā priekšrocībām, tāpēc nepērciet skaistas plānas vienkrāsas kūkas, jo maize ir saspiesta “uzsprāgušu” sēklu masa, attiecīgi, kūkai jābūt ļoti porainai.
Neaizmirstiet par derīguma termiņu. Izvēlieties produktu, kam ir ilgāks derīguma termiņš, jo tieši viņš ir dabīgs. Lieta tāda, ka īsta maize, kurai nav piedevu, nebojājas ilgāk par gadu, jo patiesībā nav ko bojāt. Bet viltotie varianti, kas pagatavoti, pievienojot taukus un raugu, sabojājas daudz ātrāk, pat ja tie satur konservantus.
Svarīgs! Kvalitatīvam produktam jābūt trauslam un kraukšķīgam, bet ne “kokainam” vai neapstrādātam.
Lietošanas noteikumi
Uztura speciālisti saka, ka dienā pietiek ar 4-5 gabaliem, kas nosegs normu minerālvielās un vitamīnos. Šāda apjoma pārtikas pārstrādei organisms tērē aptuveni 200 kcal, attiecīgi tiek iztērētas vairāk nekā 2/3 kaloriju, ko tas saņem pēc maizes apstrādes.
Tā kā gabaliņu forma un izmērs atšķiras, jāatceras, ka ēst vairāk par 100 g dienā nav ieteicams.
Sausu maizi vislabāk ēst ar dārzeņiem vai skābo krējumu, kam ir zems tauku saturs. Jūs nevarat ēst sausu maizi ar gaļu, zivīm, augļiem vai dzert pienu. Šajā gadījumā jūs sajutīsiet diskomfortu pārtikas gremošanas laikā.
Izrādās, ka maizi vislabāk ir ēst uzkodu laikā, jo galvenās ēdienreizes ir vienas un tās pašas gaļas vai zivju ēšana, un nav jēgas ēst makaronus vai graudaugus ar sausu maizi.
Kontrindikācijas un kaitējums
Noslēgumā parunāsim par kontrindikācijām un iespējamām briesmām.
Uzreiz jāsaka, ka šo produktu nav iespējams lietot tiem cilvēkiem, kuri kam ir lipekļa nepanesamība. Sausajā maizē šis savienojums netrūkst, tāpēc tas izraisīs negatīvu gremošanas reakciju. Izņēmums ir maize uz griķu bāzes, kas nesatur lipekli.
Produktu nevajadzētu lietot tiem cilvēkiem, kuriem bieži ir ir gremošanas traucējumi, jo liels šķiedrvielu daudzums kairina zarnu sieniņas, izraisot attiecīgu negatīvu reakciju. Tas pats attiecas uz maziem bērniem, kuru gremošanas sistēma, visticamāk, nesagremo tik sausu produktu.
Sausā maize pilnībā neaizstāj parasto versiju, Tāpēc to nevar izmantot pastāvīgi, un vēl jo vairāk izmantot kā vienīgo produktu uzturā, ievērojot diētu. Šajā gadījumā jūs ātri nonāksit slimnīcā, jo trūkst būtisku vielu, kas nepieciešamas normālai dzīvei.
Tagad jūs zināt, kas ir maizītes un kā tās tiek izgatavotas, jūs esat iepazinies ar viltojumiem. Atcerieties, ka tas ir diētisks papildu produkts, tas ir jālieto noteiktā ātrumā, lai tas būtu izdevīgs. Nedodiet sausu maizi bērniem līdz 4 gadu vecumam. Nelietojiet to, ja Jums ir smaga zarnu slimība saasinātā formā.
Maize ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Jāatsakās no smalkmaizīšu lietošanas grūtniecības laikā. Tā kaloriju saturs ir diezgan augsts: tāpēc, ka mīklai ir pievienotas sūkalas, cukurs, garšvielas.
Bagātīgu maizes izstrādājumu kaitējums
Gaidot mazuli, konditorejas izstrādājumu daudzums uzturā ir jāierobežo, lai izvairītos no lieko mārciņu parādīšanās. Topošajām māmiņām ar lieko svaru grūtniecība diezgan bieži norit ar komplikācijām. Var rasties šādas nevēlamas sekas:
- paaugstināts asinsspiediens;
- tūskas un olbaltumvielu parādīšanās urīnā;
- palielināta asins recēšanu.
Gaidot bērniņu, daudzas grūtnieces cieš no aizcietējumiem. Tāpēc svaigu maizi, kas gatavota no pirmās šķiras miltiem, vajadzētu ēst piesardzīgi. Šāds produkts var palielināt gāzes veidošanos, bieži provocē peristaltikas pasliktināšanos.
No kādiem miltiem var pagatavot mājās gatavotu maizi?
Augstākās šķiras milti, kā likums, ir baltā krāsā ar krēmīgu nokrāsu. Šādos miltos ir salīdzinoši maz vitamīnu. Produktu parasti izmanto, lai ražotu:
- mērces;
- saldie produkti.
Mannas miltus gatavo no cietajiem kviešiem. Visbiežāk to izmanto dažādu kūku pagatavošanai.
Pīrāgus un ruļļus gatavo no pirmās šķiras miltiem. No šādiem miltiem izgatavotie produkti noveco diezgan lēni.
Otrās šķiras milti parasti satur nelielu daudzumu kliju. To var krāsot gan gaiši, gan tumši. Otrās šķiras miltus plaši izmanto liesu bulciņu vai baltmaizes cepšanai.
Pilngraudu milti ir bagātināti ar klijām. No šī produkta gatavotā maize ir diezgan slikti sagremota. Tajā pašā laikā šie milti satur milzīgu daudzumu minerālvielu un vitamīnu.
Kādu maizi izvēlēties veikalā?
Šobrīd pārdošanā var redzēt maizi, kurai pievienotas saulespuķu sēklas vai augļu šķēles. Šim produktam ir daudz kaloriju. Bet diez vai var pārvērtēt tā priekšrocības. Produkts ir bagātināts ar vitamīniem, taukskābēm, noderīgām uztura šķiedrām.
Noder grūtniecēm un maizei ar augstu joda un lecitīna saturu. Gatavošanas laikā mīklai pievieno jūraszāles. Šāda maize novērš joda deficītu organismā. Produkts jāēd, ja grūtniecei ir sirds, vairogdziedzera slimības. Maize, kas satur lecitīnu, ir noderīga, ja topošajai māmiņai ir šādas patoloģijas:
- ateroskleroze;
- anēmija;
- aknu slimība;
- nervu izsīkums.
Maize ar lecitīnu palīdz samazināt holesterīna līmeni, novērš aterosklerozes rašanos.
Svarīgs! Maize ar zemu ogļhidrātu saturu ir ieteicama ogļhidrātu metabolisma pasliktināšanās, papildu mārciņu klātbūtnes gadījumā. Ogļhidrātu daudzuma samazināšana maizē tiek panākta, palielinot olbaltumvielu saturu.
Ir arī maizes, kurās ir daudz šķiedrvielu. Parasti šādam produktam pievieno kviešu klijas vai kviešu graudus. Maizes izstrādājumiem, kas bagāti ar šķiedrvielām, noteikti vajadzētu būt nākamās mātes uzturā, kas cieš no biežiem aizcietējumiem.
Svarīgs! Gastrīta gadījumā ar pastiprinātu sālsskābes sekrēciju ieteicams izvēlēties produktus ar samazinātu skābumu. Mīklas skābums lielā mērā ir atkarīgs no miltu veida un maizes pagatavošanas metodes. No rudzu miltiem gatavotie produkti tiek uzskatīti par skābākiem.
Neparasta recepte topošajām māmiņām
Ir pavisam vienkārši pagatavot gardu maizi ar žāvētiem augļiem ar patīkamu aromātu! Šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 385 g kviešu miltu;
- 120 g pilngraudu rudzu miltu;
- 80 g žāvētu plūmju un žāvētu aprikožu;
- 75 g lazdu riekstu;
- 7 g sausā rauga;
- 0,35 l ūdens;
- 1 st. l. sāls;
- 5 g medus.
Soli pa solim recepte maizes pagatavošanai ir pavisam vienkārša:
- Žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes 3 minūtes aplej ar verdošu ūdeni.
- Žāvētus augļus nosusina un sagriež mazos gabaliņos.
- Ielejiet siltu ūdeni (apmēram 300 ml) atsevišķā traukā. Traukiem pievieno medu, ieber sauso raugu.
- Iegūto masu rūpīgi samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens.
- Izsijājiet kviešu miltus lielā bļodā. Pievieno rudzu miltus.
- Iegūtajā masā ievieto sāli un raugu, kas atšķaidīts ar ūdeni.
- Pēc tam jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Tam pievieno riekstus un žāvētus augļus. Šajā gadījumā riekstus ieteicams iepriekš sasmalcināt.
- Trauku ar mīklu pārklāj ar siltu dvieli. Traukus noliek siltā vietā uz apmēram 60 minūtēm.
- Pēc tam, tā kā mīklas tilpums trīskāršojas, to nepieciešams viegli mīcīt un likt uz cepešpannas. Cepšanas lapu iepriekš pārkaisa ar miltiem.
- No mīklas veido maizi. To pārkaisa ar miltiem un pārklāj ar dvieli.
- Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 240 grādu temperatūrai. Tad viņi tajā ielika maizi. To gatavo 220 grādu temperatūrā 10 minūtes.
- Pēc šī laika temperatūra cepeškrāsnī tiek samazināta līdz 180 grādiem.
- Maizi cep vēl 25 minūtes.
Pilngraudu maizes priekšrocības
Grūtniecības laikā priekšroka jādod maizes izstrādājumiem, kas gatavoti no pilngraudu miltiem. Ir vērts pievērst uzmanību pilngraudu maizei. To ražo, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Vispirms pilngraudu graudus diedzē, tad samaļ. Šī maize satur vairāk kaloriju nekā parasta maize. Bet tas palīdz izvadīt no organisma smago metālu sāļus, nitrātus.
Topošās māmiņas bieži vēlas "kaut ko garšīgu". Diemžēl ne visi mūsu iecienītākie ēdieni ir veselīgi. Bet kaitīgos našķus vienmēr var aizstāt ar citiem – ne mazāk garšīgiem, bet drošiem mazulim.
Maizei mūsu ēdienkartē ir īpaša vieta. Bez tā nav iespējams iedomāties gan vesela cilvēka, gan to cilvēku uzturu, kuriem nepieciešams diētisks uzturs. Taču ne visi maizes izstrādājumi ir veselīgi, tāpēc topošajai māmiņai ir svarīgi prast atšķirt vērtīgu produktu no “tukšo kaloriju” avota.
Vai grūtniecēm ir iespējams gatavot smalkmaizītes?
Maizei ir brīnišķīga īpašība – tā nekad nekļūst garlaicīga, kas ļauj to iekļaut savā ikdienas uzturā. Bet jāatceras, ka maize ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Tā, piemēram, no augstākās kvalitātes miltiem gatavotas kviešu maizes kaloriju saturs ir 233 kcal, bet rupjmaize - 190 kcal uz 100 g produkta. Mafina kaloriju saturs palielinās līdz 297 kcal uz 100 g, pievienojot mīklai cukuru, melasi, uztura taukus, pienu, sūkalas, olas un garšvielas. Piemēram, otrā ēdiena, kas sastāv no gaļas gabala un dārzeņu piedevas, kaloriju saturs ir vienāds ar bulciņas kaloriju saturu. Tāpēc bagātīgi maizes izstrādājumi pieder pie augstas kaloritātes pārtikas produktu kategorijas, kas grūtnieces uzturā ir stingri jāierobežo, jo diēta ar augstu kaloriju saturu vienmērīgi noved pie liekā svara. Tieši grūtniecības laikā tiek radīti labvēlīgi apstākļi taukaudu attīstībai, kuru bioloģiskā nozīme ir aizsargāt nedzimušo bērnu. Šis process ir saistīts ar hormonālām izmaiņām sievietes ķermenī.
Sievietēm ar lieko svaru un aptaukošanos grūtniecība reti norisinās bez komplikācijām. Starp iespējamām komplikācijām var minēt asinsspiediena paaugstināšanos, pastiprinātu asins recēšanu, grūtniecības pirmo pusi (to raksturo asinsspiediena paaugstināšanās, olbaltumvielu parādīšanās urīnā) vai ilgstoša grūtniecība. Ne tikai grūtniecībai, bet arī pašām dzemdībām sievietēm ar aptaukošanos var būt vairākas pazīmes - hormonālās izmaiņas var izraisīt ilgstošu grūtniecību un pēc tam vājumu dzemdībās.
Turklāt lielākā daļa sieviešu grūtniecības laikā cieš no aizcietējumiem. Tāpēc uzturā krasi jāierobežo svaigi cepta maize no pirmās šķiras miltiem un konditorejas izstrādājumiem, jo produkti, kas provocē zarnu motorikas (motorās aktivitātes) pavājināšanos, jo tie nesatur diētiskās šķiedras, kas uzlabo zarnu motilitāti, turklāt svaigi ceptas. maize un smalkmaizītes provocē fermentācijas un gāzes veidošanās procesus.
Kādu maizi izvēlēties grūtniecības laikā?
Viss iepriekš minētais nepavisam nenozīmē, ka maize būtu pilnībā jāizslēdz no grūtnieču uztura. Gluži pretēji, maize ir vērtīgs "augu" produkts.
Gadsimtiem ilgi maize ir saglabājusi savu vienkāršo formulu: milti, galda sāls, ūdens un raugs vai ieraugs. Maizei ir sarežģīts ķīmiskais sastāvs. Augu olbaltumvielu saturs ir 7,6-8,3%, bet neaizvietojamās aminoskābes - lizīns un treonīns ir maz. Tauki klasiskajā maizē - no 0,6 līdz 1,3%. Maizes galvenā ķīmiskā sastāvdaļa ir ogļhidrāti - no 40 līdz 54%, ko galvenokārt veido ciete, un rupjmaize satur rafinozes un stahiozes cukurus. Apmēram 10% cilvēku kuņģa-zarnu traktā trūkst enzīmu, kas varētu izmantot šos ogļhidrātus. No šejienes rodas rupjmaizes nepanesamība – pastiprināta gāzu veidošanās zarnās (meteorisms) pēc tās ēšanas.
Maizes kvalitātes pārbaude
Lai noskaidrotu, vai klaips ir labi izcepts, ir pavisam vienkārši: jums vienkārši jānoklikšķina uz tā. Labas cepšanas gadījumā klaips nezaudēs savu sākotnējo formu - tas atgriezīsies iepriekšējā stāvoklī. Un, ja mīkla ir jēla, klaips paliks saplacināts.
Graudaugu sastāvā esošās minerālvielas, piemēram, fosfors, kalcijs, dzelzs, kā arī vitamīni B 1, B 2, PP, koncentrējas galvenokārt graudu čaumalās un tāpēc lielā mērā tiek izvadīti graudu malšanas laikā. Tāpēc, piemēram, maizē, kas gatavota no pilngraudu miltiem, dzelzs ir 4 reizes vairāk nekā maizē, kas gatavota no augstākās šķiras miltiem. Grūtniecēm noderīgas balasta vielas - celuloze (šķiedra) un hemiceluloze (tās palīdz tikt galā ar aizcietējumiem) - arī koncentrējas graudu čaumalās un miltu ražošanā lielā mērā tiek zaudētas. Tāpēc šķiedrvielu saturs maizē, kas gatavota no rudzu miltiem un pilngraudu miltiem, sasniedz 1,1-1,2%, bet augstākās šķiras kviešu maizē tas nav lielāks par 0,1-0,2%.
Papildus uzskaitītajām galvenajām uzturvielām maize satur vairāk nekā 200 aromatizētāju. Tie veidojas maizes rūgšanas un cepšanas laikā. Maizei piemītošajam patīkamajam aromātam ir fizioloģiska nozīme: tas stimulē gremošanas sulu veidošanos un tādējādi uzlabo produktā esošo uzturvielu gremošanu un uzsūkšanos. To veicina arī laba maizes cepšana: ar pietiekamu vaļīgumu un elastību gremošanas enzīmi viegli iekļūst drupatas dziļumā, kur intensīvi tiek sagremota ciete.
Grūtniecēm jāpievērš uzmanība maizes graudu šķirnēm. Graudu maizi iegūst tieši no kviešu un rudzu graudiem pēc oriģinālas tehnoloģijas: graudus vispirms nogādā līdz dīgtspējai (sākotnējā dīgtspējā tiem ir visaugstākā bioloģiskā vērtība), pēc tam tos pārvērš miltos. Zināms, ka ar labu garšu un ārstnieciskām īpašībām šis produkts satur 1,5 reizes vairāk nekā no 2. šķiras kviešu miltiem gatavotā maize, olbaltumvielas un taukus, E, PP, B grupas vitamīnus un gandrīz visas neaizvietojamās aminoskābes. Šāda veida maize noder grūtniecības laikā, jo ir bagāta ar uztura šķiedrvielām, kas papildus zarnu motilitātes uzlabošanai palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas un to savienojumus, tostarp smago metālu sāļus, radioaktīvos elementus un nitrātus. Tā kaloriju saturs ir tikai par 20-30 kcal uz 100 g produkta augstāks nekā tradicionālajā maizē.
Kādi ir milti?
Augstākās šķiras milti ir baltā krāsā, ar nedaudz krēmīgu nokrāsu, ar labām cepamām īpašībām, no tiem izgatavotajiem produktiem ir labs tilpums un smalki attīstīta porainība. Šādos miltos ir vismazākais vitamīnu daudzums. Premium milti ir piemēroti konditorejas izstrādājumiem, mērcēm un miltu mērcēm.
Mannas milti ir izgatavoti no cietajiem kviešiem, un tiem ir lielāks daļiņu izmērs. To galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu mīklai (piemēram, Lieldienu kūkām).
1. šķiras milti ir ideāli piemēroti cepšanai un nebagātīgiem maizes izstrādājumu veidiem * - rullīšiem, pīrāgiem utt. Gatavie produkti no tā lēnām noveco.
2. šķiras milti satur līdz 8% kliju, tie ir tumšāki nekā pirmās šķiras milti. Ir gaišs un tumšs. Cepšanas īpašību ziņā labāki ir tumšie milti, no tiem gatavotie produkti ir sulīgi, ar porainu drupatu. Izmantoti otrās šķiras milti baltmaizes un liesu produktu cepšanai.
Pilngraudu milti satur daudz kliju, un to krāsa ir dzeltenīga, dažreiz ar brūnu nokrāsu. Tā ieņem pirmo vietu pēc vitamīnu un minerālvielu satura, bet pēdējā pēc kaloriju satura un sagremojamības. To izmanto baltmaizes un liesu miltu izstrādājumu cepšanai.
*Nepietiekamas maizes izstrādājumu šķirnes - maizes izstrādājumi, kuru cukura un tauku saturs receptē ir mazāks par 14%.
Ņemot vērā minēto, varam secināt, ka augstākās šķiras maize, kas gatavota no atbilstošas kvalitātes miltiem, uzturvērtības, proti, minerālvielu un vitamīnu sastāva, balasta vielu klātbūtnes ziņā ir zemāka par graudu maizei. Bet pat no pilngraudu miltiem ir nepietiekams kalcija sāļu, B 2 vitamīna un aminoskābes lizīna daudzums. Tāpēc maizes ražotāji šobrīd izmanto šādas iespējas, lai uzlabotu maizes izstrādājumu uzturvērtību:
- aleurona slāņa un dīgļa pievienošana augstākās kvalitātes miltiem, kas satur pietiekamu daudzumu minerālvielu, vitamīnu un augu proteīna;
- ar B vitamīniem, minerālvielām, šķiedrvielām bagātu kliju iekļaušana augstākās kvalitātes miltos;
- sintētisko vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu pievienošana miltiem;
- Augstākās kvalitātes dabīgo produktu, kas bagāti ar vitamīniem, olbaltumvielām un minerālvielām, miltos. Kā tādus dabiskus produktus izmanto raugu, graudaugu dīgļus, sojas miltus, pārtikas kūku vai vājpiena pulveri. Tirgū parādījās vairāki vērtīgi maizes izstrādājumi, kas bagātināti ar augļu gabaliņiem un saulespuķu sēklām. Šo produktu pievienošana maizes sastāvam padara to kalorijāku, bet garšīgāku un bagātinātu ar vitamīniem, uztura šķiedrvielām, veselīgajām taukskābēm;
- jaunu kultūru šķirņu audzēšana ar selekciju. Jaunajām graudaugu šķirnēm vajadzētu saturēt pietiekamu daudzumu vitamīnu, minerālsāļu un olbaltumvielu.
Papildus "uzlabotajām" graudu šķirnēm grūtniecēm var ieteikt uzturā lietot tā sauktās ārstnieciskās maizes šķirnes, kas ietver:
- Maizes izstrādājumi ar lecitīnu un augstu joda saturu- tos iegūst, pievienojot mīklai jūraszāles un lecitīnu. Jūraszāles satur organiski saistītu jodu, kas nonāk maizē. Šādu maizi ieteicams lietot kā joda deficīta profilaksei. un vairogdziedzera, sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumos. Maize ar lecitīnu ieteicama aterosklerozes, mazasinības, aptaukošanās, aknu slimību, nervu pārguruma gadījumos. Lecitīnam ir svarīga loma liekā holesterīna neitralizācijā un tādējādi novērš aterosklerozes attīstību.
- Ceptas preces ar zemu ogļhidrātu saturu var ieteikt ogļhidrātu metabolisma pārkāpumiem, kā arī sievietēm ar lieko svaru. Ogļhidrātu satura samazināšana tiek panākta, palielinot kliju pievienošanas olbaltumvielu komponenta saturu.
- Maizes izstrādājumi ar augstu šķiedrvielu saturu, kas sastāda līdz 60% rupjo kviešu graudu vai kviešu klijas, ir paredzēti cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem, aptaukošanās. Daudzās pasaules valstīs šos maizes veidus sauc par "veselīgo maizi".
- Maizes izstrādājumi ar samazinātu skābumu ieteicama gastrīta gadījumā ar pastiprinātu sālsskābes sekrēciju kuņģī. Mīklas skābumu nosaka tās pagatavošanas metode un miltu veids. Tātad rupjmaize ir skābāka. Mazskābā maize tiek pagatavota bez mīklas, kad visas maizes sastāvā esošās sastāvdaļas sajaucas uzreiz, neveidojot mīklu*.
Cik daudz maizes var apēst dienā? Uz šo jautājumu nevar viennozīmīgi atbildēt. Ar daudzveidīgu uzturu, iekļaujot gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes produktus, pilnīgi pietiek ar ap 300-400 g maizes dienā apēst. Savukārt grūtniecēm uzturā iekļautais maizes daudzums, lai izvairītos no liekā svara, jāsamazina līdz 100-150 g dienā. Viena maizes šķēle satur aptuveni 30 g, kas nozīmē, ka dienā var apēst no 3 līdz 5 šķēlēm.
* Opara - miltu, rauga un ūdens maisījums, ko izmanto izmestā veidā mīklas pagatavošanai.
Larisa Titova
uztura speciālists, Krievijas Medicīnas akadēmijas pēcdiploma izglītības darbinieks
Diskusija
Grūtniecības laikā tikai sapņoju par cepšanu.Pati smaka mani padarīja traku.Bet es jau pieņēmos svarā,ginekoloģe neļāva.Tāpēc slepus skrienu uz veikalu,kamēr vīrs guļ mājās un ēdu turpat. neizejot no veikala .Tad sākās aizcietējumi.Nedēļu nosēdēju uz forlax,lai atjaunotu izkārnījumus,sapņoju,ka dzemdēšu un ēdīšu cik gribēšu.Bet nē,pēc dzemdībām viss pārgāja.
Komentē rakstu "Svaigs mafins vai veselīga maize - kas labāk grūtniecēm"
Ja gribi nopietni nodarboties ar cepšanu, tad Ļudai neviens labāk nepateiks, lai gan viņa necep maizes mašīnā, bet gan par miltiem un citiem knifiņiem.Svaiga cepšana vai veselīga maize - kas labāk grūtniecēm. 1. šķiras milti ir ideāli piemēroti cepšanai un liesām šķirnēm...
Grūtniecība un dzemdības: ieņemšana, testi, ultraskaņa, toksikoze, dzemdības, ķeizargrieziens, došana. Kāds darbā manam vīram iedzina galvā, ka GRŪTNIECES NEVAR ēst visādus saldos rullīšus, un viņš vakar pats cepās (viņš ir konditors), un tagad es sēžu ar piena krūzi un ...
Svaigi mīklas izstrādājumi vai veselīga maize - kas ir labāk grūtniecēm. Uz saturu. Vai grūtniecēm ir iespējams gatavot smalkmaizītes? Maizei ir brīnišķīgs īpašums - tā nekad nav produktu norma: Olbaltumvielas - 30% no ikdienas kaloriju satura Zivis vai jūras veltes ...
Sadaļa: Medicīniskie jautājumi (vai maizi var šūt pēc dzemdībām). Par vīlēm un maizi :) Iedvesmojoties no šuves tēmas. Mūsu dzemdību namā tās, kas dzemdējušas ar šuvēm, nedrīkst ēst miltus - piemēram, lai izkārnījumi būtu mīksti un nav atkal jāspiež. Interesanti, vai tas tā ir visur?
Svaigi mīklas izstrādājumi vai veselīga maize - kas ir labāk grūtniecēm. ar B vitamīniem un minerālvielām bagāto kliju iekļaušana augstākās kvalitātes miltos Maizes izstrādājumi ar pazeminātu skābumu ieteicami pie gastrīta ar ... Kas lieto Somijas klijas.
Kaites, slimības, toksikoze. Grūtniecība un dzemdības. Tā kā es izjuku grūtniecības sākumā, es joprojām nevaru sevi savākt. Nē, es, protams, kaut ko daru, piemēram, mans dzīvoklis jau spīd - beržu un beržu.
Omega-3 dzēru gandrīz visu grūtniecību, kā noteicis ārsts, tieši tāpēc, lai neliktu daudz klāt, tā ka sākotnēji grūtniecības laikā pieņēmos svarā par 25 kg, pēc dzemdībām zaudēju 7, pēc tam 3 mēnešu laikā. vēl 20 un viss pateicoties pastaigai, barošanai utt...
Grūtniecības laikā līdz minimumam samaziniet miltus un saldumus - es arī paklausīju. Vai tas ir iespējams grūtniecēm ... Veģetārisms: ieguvumi un kaitējums. Grūtniecības laikā jūs vēlaties būt skaista vairāk nekā jebkad agrāk. Katram no mums ir savi ēšanas paradumi, kas izveidojušies gadu gaitā.
Vai tas ir iespējams grūtniecēm? Ko dzert, ko ēst un kā dzīvot - mīti un patiesība. Taču pēdējās nedēļās pirms dzemdībām dzimumakts ir indicēts pat ārstnieciskos nolūkos: spermā esošie prostaglandīni sagatavo dzemdes kaklu dzemdībām un palīdz izvairīties no plīsumiem.
Vodohlebstvo. Dzīvesveids. Grūtniecība un dzemdības. Svaigi mīklas izstrādājumi vai veselīga maize - kas ir labāk grūtniecēm. Profesore I. Zirgs par veselīgu uzturu grūtniecības laikā.
Uzturs, vitamīni, zāles. Grūtniecība un dzemdības. Sirdsapziņa mani moka, vai tas nav kaitīgi grūtniecēm. Vai kāds zina, vai grūtnieces var izturēt badu? ..jā, un vai kāda ir lietojusi matu lakas (smidzinātājus) grūtniecības laikā.
Svaigi mīklas izstrādājumi vai veselīga maize - kas ir labāk grūtniecēm. Uz saturu. Kādu maizi izvēlēties grūtniecības laikā? Kā tādi dabiski produkti, raugs, graudaugu dīgļi, sojas milti, pārtikas kūkas vai sausie...
Grūtniecība un dzemdības: ieņemšana, testi, ultraskaņa, toksikoze, dzemdības, ķeizargrieziens, došana. Kaut ko tādu viņa ēda pirmās grūtniecības laikā, tikai maizi-makaronus-kartupeļus sev liedza, tk. mazulis solījās būt liels.
Svaigi mīklas izstrādājumi vai veselīga maize - kas ir labāk grūtniecēm. ...rīsi, griķi, cepti kartupeļi un vēl puse šķīvja - dārzeņi, kurus parasti ēdam neapstrādātus: zaļumi, salāti, tomāti, bulgāru pipari Svaigi smalkmaizītes vai veselīga maize - kas labāk grūtniecēm.
Svaigi mīklas izstrādājumi vai veselīga maize - kas ir labāk grūtniecēm. Vai grūtniecēm ir iespējams gatavot smalkmaizītes? Maizei ir brīnišķīga īpašība – tā nekad nekļūst garlaicīga, kas ļauj to iekļaut savā ikdienas uzturā. 1. Raugu atšķaida siltā pienā, atstāj uz 10 minūtēm 2...
Svaigi mīklas izstrādājumi vai veselīga maize - kas ir labāk grūtniecēm. Kādos daudzumos jūs varat ēst sarkanos kaviārus? Apsmērē maizi ar sviestu, un vienai pusītei virsū (var arī, bet pa diagonāli) uzliek graudaino ikri, un uz... Kāpēc gan ne ceptu?
Svaigi mīklas izstrādājumi vai veselīga maize - kas ir labāk grūtniecēm. Uzturs grūtniecēm: kādu maizi un cik ēst pirmās grūtniecības laikā visu Vecgada vakaru, es izdzēru gandrīz vienu pudeli pussalda balta - mana meita piedzima brīnišķīga, veselīga ...
Grūtniecības laikā vienmēr ēdu ābolus. Viņi vienmēr man palīdz un šajā periodā visu aizstāj. Es pats lasīju internetā par detralex (ka to var lietot grūtnieces) un sāku dzert. Uztura iezīmes grūtniecības laikā. Āboli pēc marta nesatur neko...
Konference "Grūtniecība un dzemdības" "Grūtniecība un dzemdības". Sadaļa: (Meitenes, sakiet, ko grūtnieces drīkst un ko nedrīkst ēst?) Un mans ieteikums ir - nemokiet sevi! Grūtniecības sākumā mēģināju aprobežoties ar saldumiem, cieti saturošiem ēdieniem, neēdu saldējumu utt.
Katrs cilvēks izveido sev tādu diētu, kas vislabāk atbilst viņa ķermenim. Kādam patīk ēst vairāk gaļas, kādam salātus.
Sievietes īpaši uzrauga savu uzturu, viņām figūra vienmēr ir pirmajā vietā, tāpēc viņas cenšas pēc iespējas rūpīgāk izvēlēties ēdienu ar mazāko kaloriju daudzumu.
Tomēr katra no viņām maina savu viedokli par figūru grūtniecības laikā. Tad priekšplānā izvirzās veselība, no kuras būs atkarīga augļa attīstība.
Šajā gadījumā ir jāpievērš uzmanība visnoderīgākajiem produktiem, jo bērnam, attīstoties, būs nepieciešams arvien lielāks vitamīnu un citu uzturvielu daudzums.
Daži produkti ir jāmaina vienkārša iemesla dēļ - tie jau ir garlaicīgi. Grūtniecības laikā saasinās pilnīgi visas sajūtas, tāpēc tad ir īpaši grūti cīnīties ar sava ķermeņa kaprīzēm, ja vien iespējams.
Tiesa, maize ir universāls produkts, ar kuru nekad nekļūst garlaicīgi. Vēl viena tā iezīme ir tā, ka tas nekad nekaitēs cilvēku veselībai, pat ja to ēd tikai tas viens pats.
Fakts ir tāds, ka tajā ir milzīgs daudzums olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku, kas cilvēkam ir pietiekami, nemaz nerunājot par citām lietderīgām vielām un vitamīniem.
Bet grūtniecības laikā ir jāmaina pat maize vai drīzāk tās šķirnes. Tātad vairāki uztura speciālisti apgalvo, ka grūtniecēm ir labāk ēst kviešu maizi.
Tieši šāda veida maizē ir visdažādākās noderīgās vielas, kas ir tik nepieciešamas sievietei šādā stāvoklī. Galvenais ir tas, ka maize tiek cepta tikai no augstākās šķiras miltiem, tikai šajā gadījumā tajā tiek saglabāts vislielākais vitamīnu daudzums.
No tā sauktajām uzlabotajām maizes šķirnēm īpaša uzmanība jāpievērš ārstnieciskajām maizes šķirnēm, kurās ir maksimālais minerālvielu un vitamīnu sastāvs. Tajos ietilpst maizes izstrādājumi ar paaugstinātu lecitīna un joda saturu, diētiskās šķiedras utt.
Šādas šķirnes ir paredzētas, lai normalizētu grūtnieces sirds un asinsvadu sistēmas darbību, stiprinātu imunitāti utt. Ir arī šķirnes ar samazinātu ogļhidrātu daudzumu vai skābumu.
Tādējādi kļūst skaidrs, ka maizi nevar izslēgt no grūtnieču uztura. Vienīgais, kas jums nepieciešams, ir ēst mazāk, apmēram 100-150 gr. dienā. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka sieviete grūtniecības laikā pastāvīgi pieņemas svarā, un maize to var tikai veicināt, kas nav vēlams.