Turku gaļa: autentiskākā tradicionālā recepte. Turku gaļa ir viena no galvenajām tradicionālās turku virtuves sastāvdaļām Kur vislabāk iegādāties?

Ja jums patīk izmēģināt dažādu virtuvju ēdienus, es vēršu jūsu uzmanību uz turku gaļu. Šis ir smaržīgs, sulīgs, nedaudz pikants un neticami garšīgs ēdiens.

SASTĀVDAĻAS

• Jērs 400-500 grami
• Tomāts 2 gab
• Paprika 2 gab
• Sīpols 1 gab
• Ķiploki 3-4 daiviņas
• Sviests 50 grami
• Augu eļļa 2-3 ēd.k. karotes
• Piens 3 ēd.k. karotes
• Sāls 1 šķipsniņa
• Melnie pipari 1 šķipsniņa
• Čili pipari 1 šķipsniņa

1. Turcijas gaļas gatavošanas recepte ietver jēra gaļas marinēšanu apmēram 10-12 stundas. Taču ārkārtas situācijās pietiks ar 30-60 minūtēm. Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. Sagriež plānās strēmelēs.

2. Garšojiet gaļu ar augu eļļu un pienu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Jūs varat pievienot savus iecienītākos sausos garšaugus. Gaļu liek ledusskapī.

3. Nomizojiet sīpolu un ķiplokus. Sasmalcina ar nazi (ķiplokus var izlaist caur presi).

4. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet mazos kubiņos (nav jānoņem miza). Nomazgājiet piparus un noņemiet sēklas un stublājus. Sagriež kubiņos.

5. Pannā izkausē sviestu. Nosūtiet tur marinētu gaļu un apcepiet uz lielas uguns. Gaļai nevajadzētu izdalīt daudz sulas, bet tikai labi apbrūnināt.

6. Cepamajā pannā kopā ar gaļu pievieno sīpolu un ķiploku. Labi samaisa un cep vismaz 5 minūtes.

7. Mīkstajiem un apceptajiem sīpoliem un gaļai pievieno piparus un apcep vēl 3-5 minūtes.

8. Tagad ir pienācis laiks pievienot tomātus (var aizstāt ar tomātu pastu) un čili piparus. Turku gaļu mājās vajadzētu sautēt, līdz šķidrums gandrīz iztvaikojis. Pēc tam drosmīgi noņem no uguns un pasniedz.

povar.ru

turku gaļa

Kā pagatavot turku gaļu

Vāra gaļu, līdz tā ir mīksta, kad tā atdziest, sagriež gabaliņos pa graudu.

Pagatavo mērci: lielu sīpolu sagriež pusgredzenos, sarīvē lielu jēlu burkānu, 3-5 ķiploka daiviņas, 5 ēdamkarotes karsta kečupa, 2 ēdamkarotes augu eļļas, etiķi pēc garšas (man ir vismaz ēdamkarote), ja gribas vēl pikantāku, var pielikt vēl piparus... samaisa ar gaļu, pārklāj ar atsvaru un liek ledusskapī uz 5-6 stundām.

Lasi arī:

Cālis

pica

Mērces

Kastroļi

Pankūkas

Kebabs

Dārzeņi

Augļi

Cūkgaļa

Biezpiens

Liellopu gaļa

www.kakyagotovlu.ru

turku gaļa

Kopējie vērtējumi: 23

• Ēdienu veids: Gaļas un subproduktu ēdieni
• Nacionālā virtuve: turku virtuve
• Virtuves veids: Svētku receptes
• Recepte pievienota: 13.10.2009
• Kaloriju saturs: augsts
• Receptes ID no grāmatas: 32019 (Jērs)

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums 500 grami
• kviešu maize 60 grami
• ūdens 3 ēd.k. karotes
• 2 olas
• ķiploki 4 daiviņas
• augu eļļa 1 glāze
• malta kanēļa pēc garšas
• sāls pēc garšas
• aso piparu 3 pākstis
• sīpols 1 galva
• ķiploks 1 daiviņa
• vistas buljons 1 glāze
• sasmalcinātu pētersīļu 6 ēd.k. karotes
• sāls pēc garšas
• Pērciet vietnē FindMeals

Lai sagatavotu, jums var būt nepieciešams:

Gatavošanas metode:

1. Izmērcējiet maizi ūdenī, pēc tam izspiediet to.

2. Jēru izlaiž caur gaļas mašīnā ar lielu režģi.

3. Jēru apvieno ar maizi, saspiestu ķiploku, olām, pievieno sāli un kanēli, atšķaida ar ūdeni, kas paliek pēc maizes mērcēšanas, un samaisa.

4. No sagatavotās masas veido pirkstu biezas desiņas un apcep tās augu eļļā.

5. Mērcei smalki sakapā asos piparus, sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet buljonu un vāriet mērci 15 minūtes. Pievienojiet sāli un sajauciet ar zaļumiem.

www.mmenu.com

Turku virtuve

Turku virtuves veidošanos ietekmēja turku cilšu kultūra, kuru gatavošanā, savukārt, tika pārņemtas Vidusjūras (īpaši grieķu), arābu, kaukāziešu un Balkānu virtuves tradīcijas. Osmaņu impērijas laiki bija turku virtuves attīstības apogejs, kad tā absorbēja labākās valsts sastāvā esošo tautu receptes.

Karstajā sezonā turki ēd svaigus dārzeņus, no kuriem gatavo salātus (dārzeņiem pievieno sieru, olīvas, liellopa desu) un dažādus karstos ēdienus. Galvenie dārzeņi: tomāti, baklažāni, paprika (īpaši pepperoni), olīvas, sīpoli, ķiploki. Populāri dzērieni karstā laikā ir airāns, šerbets un dažādi kompoti. Aukstā laikā gaļa (jēra gaļa, vista, liellopa gaļa) ​​un zivis tiek pagatavotas. Viņi dzer siltus dzērienus bozu (gatavo no nedaudz raudzētas prosas) un sahlep (zemes augu saknes ar verdošu ūdeni un garšvielām).

Atsevišķi ir vērts pieminēt turku gaļas ēdienus. Ceptu gaļu sauc par kebabu, un no tā gatavo daudzus ēdienus: doner kebab (ceptas gaļas gabaliņi ar dārzeņiem un mērcēm, ietīti plātsmaizē), šašliku (jēra gaļa uz iesma ar tomātiem un papriku), adana kebabs (pikā maltā gaļa). gaļa, cepta uz iesma), turku plovs un daudzi citi.

Turki bieži gatavo zupas, parasti tā ir biezeņu zupa ar graudaugiem un pākšaugiem. Starp citu, graudi ir ļoti populāri turku virtuvē. Parastie graudaugi ir: bulgurs, rīsi, kuskuss. Pākšaugi ietver: zirņus, lēcas, baltās pupiņas, aunazirņus. Pēdējo izmanto, lai pagatavotu slaveno humusa uzkodu.

Maize tiek cepta no kviešiem (baltā - ekmek, melnā - somun) un daudziem citiem miltu izstrādājumiem, piemēram, pita - bieza plātsmaize, kurā var cept malto gaļu, sieru un dārzeņus. Populāra ir arī turku pica lahmacun, kas ir plāna plātsmaize ar malto gaļu, dārzeņiem un garšvielām. Spinātus ar sieru, kas ietīti plātsmaizē, sauc par gozleme. Gozleme var pievienot arī malto gaļu, cilantro, olas, kartupeļus un sēnes. Ir saldie gozleme. Bereks ir turku bagele, kas izgatavota no lavaša ar sieru, garšvielām un garšaugiem.

Turku virtuvi raksturo plaša piena produktu izmantošana (jogurts, aitas sieri). Gandrīz visi aukstie meze (krēmveida mērce, uzkoda) tiek gatavoti uz jogurta bāzes: dzhadzhik, haidari, khavuch ezmesi un citi.

Turku virtuve ir bagāta ar konditorejas izstrādājumiem. Saldumu pamatā ir medus, cukurs, rieksti, žāvēti augļi, garšvielas. Piemēram, baklava, revani, lokum, tulumba, lokma un daudzi citi.

Kafija un tēja ir ļoti populāri dzērieni. Tradicionāls alkoholiskais dzēriens Turcijā ir anīsa degvīna rakia. Turku virtuve

www.koolinar.ru

Turku virtuve: labākās receptes. Turcijas nacionālā virtuve

Turku virtuve ir viena no pirmajām vietām pasaulē pēc popularitātes. Pareizāk sakot, trešais. Franču virtuve to ir apsteigusi, bet turki jau elpo pakausī ķīniešiem. Kas padara šo gastronomiju tik populāru gardēžu vidū visā pasaulē? Iespējams, pašas valsts grūtā vēsture. Senie romieši, bizantieši un seldžuku klejotāji atstāja mantojumā labākās ēdienu receptes. Kad izveidojās kareivīgā Osmaņu impērija, turki gardākos ēdienus aizguva no iekaroto tautu virtuvēm: ēģiptiešiem, Mezopotāmijas, Gruzijas un Grieķijas iedzīvotājiem. Tajā pašā laikā iekarotāji bagātināja arī ungāru, rumāņu, bulgāru un ukraiņu pavārgrāmatas. Gulašs, kāpostu tīteņi, čorba – visi šie ēdieni dienasgaismu ieraudzīja Mazāzijā. Kā ar ātrās ēdināšanas ēdieniem, kas mūsu valstī ir cienīgs konkurents amerikāņu hotdogiem un itāļu picai? Galu galā shawarma un donner kebab ir turku virtuves ēdieni. Tipisku šīs valsts nacionālo ēdienu receptes atklāsim šajā rakstā.

Pārtika, tāpat kā visas Vidusjūras reģiona tautas, ieņem galveno vietu turku dzīvē. Galvenā maltīte ir vakariņas. Tradicionāli tas sastāv no deviņiem kursiem. Tās laikā tiek pasniegta rakija ar avota ūdeni, bet noslēgumā - kafija. Maltīte sākas ar bereku, kam seko uzkodas – aukstās un karstās. Pēc tam tiek pasniegta zupa. Vasarā karstā pirmā ēdiena vietā viņi ēd “dzhadzhik” - okroshka analogu. Tad tiek pasniegts otrais ēdiens – gaļa vai zivs. Atsevišķi lieciet uz galda garnīru (bulgāri, sautēti dārzeņi), mērci un daudz garšaugu vai svaigu dārzeņu. Un, protams, katras ēdienreizes laikā, vai tās būtu vieglas brokastis vai sātīgas vakariņas, uz galda jābūt maizei. Turcijā to ir ļoti daudzveidīgs: ar olīvām, sezama sēklām... Maltīte noslēdzas ar saldo galdu. Pasniedz gan ar konditorejas izstrādājumiem, gan desertiem, kas gatavoti no vārītas sulas (Turkish delight) vai tahini halvas. Saldajā galdā ir arī sezonas augļi. Turku nacionālajai virtuvei ir tikai viens noteikums: ēdienā ir jāsajūt galvenās sastāvdaļas garša. Garšvielām un garšvielām to vajadzētu tikai labvēlīgi izcelt, nevis "aptumsumu".

Ukrainas kāpostu tīteņi ir nekas cits kā ļoti modificēts ēdiens, ko turku virtuve atnesa Dņepras krastos. Dolma ir uzkoda. Ukrainā tas ir kļuvis par karstu otro ēdienu. Turcijā pildījumu ietin vīnogu lapās, retāk vīģēs un cidonijās un pat veselos dārzeņos. Ukrainā eksotiskā iepakojuma trūkuma problēma tika atrisināta vienkārši, jo kāpostu bija daudz. Vīnogu lapas dolmai savāc pavasarī un uzglabā turpmākai lietošanai. Turcijas veikalos pārdod jau sālītu produktu. Ja lietojat, nepieciešams apliet ar verdošu ūdeni un pagaidīt apmēram 15 minūtes. Tad viss ir vienkārši. Princips ir tāds pats kā kāpostu ruļļu pagatavošanā. Pagatavojiet rīsus līdz pusei. Sajauc graudaugus ar malto gaļu (pārsvarā maltu jēra gaļu), ceptiem sīpoliem, sasmalcinātiem zaļumiem, šķipsniņu ķimeņu, sāli un pipariem. Novietojiet vīnogu lapas gludu pusi uz leju. Vidū liek pildījumu un ietin ciešā tūbiņā. Novietojiet vīnogu lapas katla apakšā (šim nolūkam ir piemērotas saplēstas un bojātas lapas). Novietojiet dolma aploksnes uz šī spilvena ar šuvi uz leju, cieši piespiežot tās vienu pie otra. Ielejiet buljonu un uzlieciet uz lēnas uguns. Pēc šķidruma vārīšanās samaziniet siltumu. Vāriet dolmu pusotru stundu, ļaujiet tai brūvēt ceturtdaļu stundas, pasniedziet ar ķiploku mērci vai skābo krējumu.

Tāpat kā daudzās tautās, arī šajā valstī galdā tiek pasniegts pirmais karstais ēdiens. Turku virtuve piedāvā daudzas biezas vai caurspīdīgas “chorbasa” receptes. Dažreiz pats ēdiena nosaukums izklausās kā dziesma. Shekhrieli yesil merjimek chorbasi - buljons ar maziem vermicelli un zaļajām lēcām. Bet šeit mēs sniegsim recepti populārai zupai uz jogurta bāzes. Pusglāzi rīsu ielej divos litros gaļas buljona un vāra pusstundu. Mikserī ielej trīs glāzes dabīgā jogurta, pievieno četrus dzeltenumus un sešas ēdamkarotes miltu. Saputo. Pēc tam maisījumu atšķaida ar ūdeni (pusotru glāzes). Atkal sakuļ, līdz maisījums sasniedz šķidra skābā krējuma konsistenci. Ielejiet šo maisījumu verdošajā zupā. Pārklāj ar vāku un vāra vēl ceturtdaļu stundas. Pannā izkausē 4 ēdamkarotes sviesta, apcep tajā šķipsniņu sarkano piparu un sauju sausu piparmētru lapiņu. Pievienot pannai.

Imam bayaldi (turku virtuve)

Baklažāniem ir galvenā loma valsts gastronomijā, tāpat kā jēra gaļai. Maltīte bez zilajām nebūs pilnībā turku. Tos cep, sautē, cep, pilda, pasniedz kā aukstu vai karstu uzkodu, kā arī izmanto zupās, salātos vai ziemas gatavošanā. Mēs piedāvājam jūsu uzmanību “Imam Bayaldy” receptei. Šī ēdiena nosaukumu var tulkot kā "Priesteris apbrīnā". Četri baklažāni jācep 200 °C apmēram 15 minūtes. Dārzeņus ik pa laikam vajadzētu apgriezt. Tagad noņemiet garozu, pārgrieziet katru zilo gareniski uz pusēm un ar karoti izgrebiet vidu ar sēklām un daļu mīkstuma. Smalki sagriež trīs sīpolus, apcep eļļā, pievieno 500 gramus nomizotu un kubiņos sagrieztu tomātu un 3 ķiploka daiviņas. Aizveriet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes. Tad pievieno lauru lapu, šķipsniņu kanēļa, nedaudz cukura, sāli un pētersīļus. Smalki sagrieziet no baklažāniem iegūto mīkstumu. Pievienosim arī pannai. Vāra visu kopā 10 minūtes. Atsevišķi apcep 2 ēdamkarotes sasmalcinātu mandeļu. Izņem lauru lapu un pievieno riekstus. Ierīvējiet cepešpannu ar olīveļļu, piepildiet baklažānu laiviņas ar iegūto pildījumu un ievietojiet cepšanas traukā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Zilos apslaka ar eļļu un cep apmēram 20 minūtes. Pildīti baklažāni ir īpaši iecienīts ēdiens turku virtuvē. Nu, “Imam Bayaldy” iepriecinās visus jūsu mīļos.

Šis aunazirņu ēdiens ir izplatīts visās islāma pasaules valstīs. Šī uzkoda ir barojoša, garšīga un arī ļoti veselīga. Hummus ir viegli pagatavot. Galvenais ir uzkrāt nepieciešamās sastāvdaļas, kuras mūsu platuma grādos nav nemaz tik viegli iegūt. Būs nepieciešami sausie aunazirņi (pusotra glāzes) un sezama pasta – produkti, bez kuriem turku virtuve nav iedomājama. Humusa receptes ir ļoti dažādas, un katram reģionam ir savs. Šeit mēs sniedzam klasiskā ēdiena aprakstu. Vakarā mērcē aunazirņus. No rīta nomaina ūdeni, pievieno sāli un ļauj vārīties, līdz aunazirņi kļūst mīksti. Zirņus samaļ biezenī. Sajauc pusglāzi sezama miltu ar četrām saspiestām ķiploka daiviņām. Pievienojiet pusotru karoti sarkano aso piparu un sāli. Apvienojiet šo maisījumu ar aunazirņu biezeni un mīciet. Traukā iespiež divus vai trīs citronus un tad pamazām tievā strūkliņā ielej pusglāzi olīveļļas. Kārtīgi samaisa. Pasniedz humusu ar bereku vai maizi.

Ar jēra gaļu sautēti rīsi ir kļuvuši slaveni Mazāzijā kopš seldžuku ierašanās. Bet plovs ir apaudzis ar vietējo specifiku. Tas ļoti atšķiras no klasiskās Vidusāzijas receptes. Turku virtuve iesaka to pagatavot šādi. Vispirms sautējam jēru ar sīpoliem un šalotēm. Turki ir uzticīgāki citiem gaļas veidiem, un aitu ir atļauts aizstāt ar teļa gaļu vai vistu. Pievieno nomazgātus rīsus. Uz pusotru kilogramu gaļas vajadzētu būt 1,5 glāzes. Tagad ņemam žāvētas plūmes un pusi no sultānu daudzuma. Žāvētos augļus aplej ar verdošu ūdeni un pusstundu atstāj zem vāka. No plūmēm izņem kauliņus. Pievienojiet plovam žāvētus augļus. Pievienojiet 100 gramus sviesta un samaisiet. Lai traukā izlīdzinātu lieko tauku saturu, pievieno citrona šķēles un liek cepeškrāsnī cept.

Turku virtuve zina vairākas šī ēdiena receptes. Kebabs ir jebkura sagriezta un cepta jēra gaļa. Ir iskender kebabs. Tā ir jēra gaļa tomātu mērcē ar jogurtu, gī un plātsmaizes gabaliņiem. Adana kebabs ir izgatavots no maltas gaļas. Par doneru vispār nav jārunā. Un šašliku kebabam ir otrs nosaukums – turku kebabs. Jēram noņem liekos taukus un gaļu (1 kilogramu) sagriež kubiņos. Sīpolu sagriež gredzenos, lielu tomātu šķēlēs un zaļos piparus sloksnēs. Katliņas apakšā pievienojiet nedaudz olīveļļas. Pievienojiet sīpolus, papriku un gaļu. Garšojiet to ar pus citrona sulu un pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas. Apkaisiet ar sāli un pipariem un marinējiet 2 stundas istabas temperatūrā. Savelciet jēru uz iesmiem, gaļas gabalus apsmērējot ar jogurtu. Liekam kebabu cept uz karstām oglēm.

Turku virtuve galvenokārt ir pikanta, ar mērcēm. Tāpēc ēdienreizēs vienmēr tiek pasniegta maize. Turcijā ļoti populāras ir plātsmaizes – ar pildījumu vai bez tā. Lūk, recepte vienam no tiem – bazlamai. 6-7 glāzēm miltu pievieno karoti sāls un šķipsniņu cukura, pievieno paciņu rauga. Pievienojiet siltu ūdeni un mīciet, līdz iegūstat mīkstu mīklu, kas pielīp pie rokām. Mēs atstājam to stundu. Kad mīkla dubultojusies, sadaliet to apelsīna lieluma bumbiņās, apviļājiet miltos un pagaidiet vēl desmit minūtes. Katru gabalu izrullējiet kūkā apmēram pirksta resnumā. Cep teflona pannā bez eļļas no abām pusēm.

Turku virtuve ir dažādu pasaules tautu tradīciju simbioze. Gadsimtu gaitā tā veidojusies Tuvo Austrumu, Mazāzijas un Vidusāzijas un Vidusjūras kultūru ietekmē. Vietējās gastronomijas populārākie ēdieni ir gaļas ēdieni, par kuru karali var saukt kebabu. Turcijā ir vairāk nekā ducis dažādu kababu veidu, un to receptes atšķiras atkarībā no reģiona.

Tūristus ar saldummīļiem iepriecinās neskaitāmi daudzveidīgie tradicionālie saldumi - turku gardumi, halva, baklava - katrai gaumei un kabatai.

Ikvienam ceļotājam Turcijā vajadzētu nogaršot turku kafiju vai tēju no mazām glāzēm, kas atgādina glāzes, simit bageli, turku pildītās mīdijas un lahmacun - sava veida picu.

Apskatīsim šos ēdienus tuvāk...

Sabiedrības kulinārā kultūra vienmēr ir nesaraujami saistīta ar cilvēku dzīvesveidu. Nacionālā virtuve noteikti atspoguļo cilvēku tradīcijas un paražas, kulinārijas preferences attīstās un mainās līdz ar sabiedrības attīstību, un tāpēc nav pārsteidzoši, ka mūsdienu turku virtuve, kas ir absorbējusi un saglabājusi labāko garo pastāvēšanas gadsimtu laikā. dažādas civilizācijas uz Turcijas zemes, šodien var pārsteigt pat visvairāk izlutināto gardēžu.

Pirms daudziem gadsimtiem turki, tāpat kā daudzas citas tautas, vadīja nomadu dzīvesveidu, kas bija atkarīgi no lauksaimniecības un lopkopības. Pārceļoties pa Vidusāzijas plašajiem plašumiem, viņi satika dažādus citiem reģioniem raksturīgus dzīvniekus un jaunus augus, un gadsimtu gaitā nacionālā turku virtuve tika bagātināta ne tikai ar jauniem produktiem, bet arī ar jaunām gatavošanas metodēm.

Osmaņu impērijā ēdiens vienmēr tika paaugstināts līdz kultam. Stambulas pilī 17. gadsimtā vienlaikus strādāja aptuveni 13 tūkstoši pavāru, un katrs no viņiem specializējās tikai viena ēdiena gatavošanā. Katru dienu pilī pusdienoja 10 tūkstoši cilvēku, un pilsētas muižniecība kā īpašas labvēlības zīmi saņēma dāvanā pārtikas grozus no pils.

Turcijas virtuvi spēcīgi ietekmēja ne tikai islāms ar saviem ierobežojumiem (aizliegums ēst cūkgaļu un alkoholu, gavēšana ramadāna laikā u.c.). Dažādos vēsturiskos laikos turku virtuvē, tāpat kā visā turku kultūrā, savas pēdas atstāja arī citas tautas, kas dzīvoja Turcijā: persieši, grieķi, asīrieši, seldžuki, arābi, kurdi, turki, armēņi... Tāpēc mūsdienu turku virtuve. var uzskatīt par daļu no Vidusjūras virtuves – savā ziņā līdzinās gan grieķu, gan balkānu virtuvei.

Turki iemācījās pareizi uzglabāt pārtiku, tādējādi papildinot savu uzturu ziemas mēnešos. Šīs evolūcijas rezultātā šodien turku virtuve mums piedāvā tik daudzveidīgus ēdienus, ka pat garākā ceļojuma laikā nepietiktu, lai tos visus izmēģinātu.

Turku virtuves īpatnība ir tāda, ka nav iespējams izcelt vienu dominējošo ēdienu, piemēram, makaronus Itālijā vai mērces Francijā - nacionālā turku virtuve izceļas ar ēdienkartes daudzveidību un unikalitāti. Pateicoties lielajai piedāvāto ēdienu pārpilnībai, to receptūru variācijām, kas atspoguļo reģionālās īpatnības, un oriģinālajai gaumei, turku virtuve, pēc ekspertu domām, ieņem trešo vietu starp visām pasaules nacionālajām virtuvēm, otrajā vietā aiz franču un ķīniešu.

Lielākā daļa turku ēdienu ir veselīga un labi sabalansēta sastāvdaļu kombinācija. Dolma un sarma (tie ir pildīti dārzeņi), lēcu zupas, gaļa ar dārzeņiem, rīsi vai kviešu graudaugi (bulgur) un, visbeidzot, jogurts, kas tiek pasniegts gandrīz ar visiem šiem ēdieniem – šī ēdienkarte iepriecinās ikvienu. Turku virtuvē gaļu, kas sautēta ar dārzeņiem, vienmēr pasniedz ar rīsu vai kviešu plovu.

Turku konditorejas izstrādājumus gatavo no neraudzētas vai rauga mīklas, kurā var būt olas, piens, jogurts, augu eļļa un milti, un dažreiz tiek pievienotas garšvielas un garšvielas. Lai pildītu produktus, kas izgatavoti no šādas mīklas turku virtuvē, parasti izmanto gaļu, sieru vai dārzeņus, kas garšoti ar aromātiskiem augiem.

Jogurta zupas turku virtuvē gatavo no dažādiem graudiem, pievienojot gaļu un pākšaugus, tās ir arī ļoti garšīgas un veselīgas. Dažādu veidu pākšaugi tiek kombinēti ēdienos ar gaļu, dārzeņiem un graudaugiem. Plovs turku virtuvē tiek gatavots no gaļas, vistas, zivīm un dārzeņiem. Dārzeņu plovi bieži kalpo kā garnīrs, un tos ir ierasts pasniegt ar ayran (ar ūdeni atšķaidītu jogurtu) vai tzatzik. Sulīgus un aromātiskus kebabus gatavo ar dārzeņiem un pasniedz ar dārzeņu plovu, turku maizi un airānu.

Un, protams, turku virtuves kulinārijas tradīciju virsotne ir deserti, bez kuriem turku virtuve vienkārši nav iedomājama. Galvenie deserti turku virtuvē ir augļi un ogas, ko ēd svaigus vai kaltētus un no kuriem gatavo ievārījumus un konservus. Un slavenie austrumu saldumi ir baklava, lokma, muhallebi, marmelāde, turku gardums, halva, marcipāns... Turku virtuves desertu saraksts ir bezgalīgs!

Eiropietis, kas ceļo pa Turciju, noteikti ievēros, cik nesteidzīgi turki ir attiecībā uz pārtiku. Tipiskas pusdienas Turcijā var ilgt 4-5 stundas. Turki nekad neēd vieni un neuzkodas, esot ceļā. Katras pusdienas Turcijā tūristam var šķist īsts austrumniecisks mielasts, un nav svarīgi, kur tieši pusdienojat – dārgā restorānā vai mazā kafejnīcā, ciemos pie vienkārša turka vai vietējā bagātnieka mājā – garšīgi. Turcijas virtuves ēdieni, kas ar prasmi un mīlestību gatavoti no svaigākajiem un kvalitatīvākajiem produktiem, kā austrumnieciskā pasakā parādās, pārsteidzot ar savu daudzveidību un kārdinoši ar aromātu.

Burekas jeb citādi “cigar börek” ir kārtainās mīklas izstrādājums, kas izgatavots cigāra formā un pildīts ar balto sieru un zaļumiem.

Starp citu, ja jūs burtiski tulkojat šī ēdiena nosaukumu no turku valodas, jūs saņemsiet "plaisu vēderā" (turku: Karnıyarık)

Starp galvenajiem uzkoda - dolma (vīnogu lapas pildītas ar rīsiem un malto gaļu), boreks, cepti cukini, baklažāni. Baklažāni ir atsevišķs stāsts, vietējiem restorāniņiem un mājsaimniecēm tas ļoti patīk. Baklažānus cep, cep cepeškrāsnī, sautē, pasniedz kā uzkodu, piedevu un bieži vien kā pamatēdienu. Tie tiek pasniegti atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem, kā arī ar maizi, jogurtu, gaļu vai visu iepriekš minēto variācijām.

Ļoti populārs zupa (turku valodā « chorba» ), īpaši zupas uz lēcām un jogurta bāzes. Laba ir arī turku zupa. Galvenā nacionālo zupu atšķirīgā īpašība ir to konsistence - parasti mēs runājam par biezām zupām (biezenzupām).

Noteikti izmēģiniet to imams Baialdi – garšīgs ēdiens no ceptiem baklažāniem, pildīts ar tomātiem, saldajiem pipariem un zaļumiem, pievienojot ķiploku pastu, sīpolus, riekstus un garšvielas. Pasniedziet aukstu vai remdenu. Saskaņā ar leģendu, imāms, kurš izmēģināja šo delikatesi, piedzīvoja tādu svētlaimi, ka viņš noģība (tātad arī ēdiena nosaukums).

Ēdot pīļu augļus lielā ātrumā (iespaidāmie NEIEnāc) Oriģinālais raksts ir vietnē InfoGlaz.rf Saite uz rakstu, no kura tika izveidota šī kopija -

Turku virtuves ēdieni ir bezgalīgi un bagāti ar dažādām garšvielām un neparastām produktu kombinācijām. Turcija ir slavena, pirmkārt, ar saviem dārzeņiem un augļiem, kas bagātīgi aug visā valstī un kurus vietējie iedzīvotāji dievina. Parasti gaļu, vistu un zivis vienmēr gatavo ar dārzeņiem un dažreiz ar augļiem. Neskatoties uz to, ka turku gaļa no vairuma produktu atšķiras ar augstajām cenām, valsts iedzīvotāji to mīl un zina, kā to pagatavot: katrai turku mājsaimniecei ir savas receptes gaļas ēdienu pagatavošanai.

Kur vislabāk iegādāties

Gaļu Turcijā var iegādāties gan lielajos lielveikalos, gan gaļas veikalos ar nosaukumu “kasap”, kas nozīmē “miesnieks”, un tur gaļai raksturīgs svaigums un liela dažādība. Ievērības cienīgs ir tas, ka šādā veikalā varat lūgt pārdevējam pagatavot malto gaļu, sagriezt gaļu tieši tā ēdienam piemērotos gabalos vai pat pagatavot īpašu mērci un marinēt gaļu tieši jūsu priekšā. Ir pat slavens turku šefpavārs vārdā Nusrets, kurš kļuva slavens visā pasaulē ar savu neparasto ēdienu gatavošanu, pareizāk sakot, gaļas sālīšanu.

"Sach Kavurma"

Ja vēlaties pagatavot turku gaļu, tad jums būs nepieciešams labs jēra gabals, dārzeņi un garšvielas. Šo ēdienu sauc par “sach kavurma”, un savu nosaukumu tas ieguvis, pateicoties īpašajai “sach” pannai, kurā tas tiek pagatavots un kuru var aizstāt ar parastu čuguna pannu ar biezām sienām. Katrai mājsaimniecei ir savi šī ēdiena gatavošanas smalkumi, taču vispārējā shēma ir vienkārša un saprotama. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un, ik pa laikam apmaisot, sautē sviestā uz lielas uguns. Pievienojiet pannā smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku un, maisot, apcepiet vēl 10 minūtes, pievienojiet smalki sagrieztu papriku, tomātus un neaizmirstiet par garšvielām. Papildus melnajiem un rupji maltiem sarkanajiem pipariem šis ēdiens nav iespējams bez ķimenes un timiāna. Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un uzcieniet ģimeni ar sagatavoto turku gaļu.

Cepšana ar gaļu

Ikviena iecienītie turku pīrāgi böreki tiek gatavoti arī ar gaļu vai malto gaļu. Tiem ir dažādas formas, un tos var izgatavot no rauga mīklas vai plānas turku yufka mīklas. Pide plātsmaize tiek saukta par turku picu, jo tā ir līdzīga pagatavošanai un izskatam.

Pīdi ar maziem gaļas gabaliņiem un dāsni rīvētu sieru pa virsu, kas kūst gatavošanas procesā, īpaši iecienījuši vietējie iedzīvotāji un tūristi. Šo ļoti garšīgo un apmierinošo, laivas formas ēdienu sauc par “kuşbaşı pide”, kurā gaļu var aizstāt ar malto gaļu “kıymalı pide”, bet sieru var pilnībā izņemt vai aizstāt ar kaut ko citu.

Lahmajun, doner, dažāda veida kebabs, gozleme ar malto gaļu vai gaļu - visus turku gaļas ēdienus nav iespējams uzskaitīt, taču vienu var teikt ar pārliecību - turku virtuve ir viena no gardākajām pasaulē, un to dara ļoti reti. tūrists, atgriežoties no atvaļinājuma, neatceras dažādus ēdienus, ar kuriem viņš tika cienāts viesnīcās un restorānos.

Gaļa ar baklažāniem turku gaumē

1 kg teļa gaļas, 3 ēd.k. karotes augu eļļas, 1/2 glāze smalki sagriezta sīpola, 1 glāze tomātu mērces, 2 tējkarotes miltu, 1 ķiploka daiviņa, 1 glāze ūdens, 2 baklažāni, sāls, pipari, zaļumi.

Kubiņos sagriezto gaļu apkaisa ar miltiem un apcep eļļā no visām pusēm līdz brūnai. Izņem gaļu un tajā pašā eļļā apcep sīpolu un ķiploku, pievieno tomātu mērci, ūdeni un garšvielas.

Pievieno gaļu un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, 1-1,5 stundas. Baklažānus sagriež kubiņos un pievieno gaļai, sautē līdz gatavībai.

Pasniedziet uz lielas šķīvja.

No grāmatas Tava picērija autors Masļakova Jeļena Vladimirovna

Turku Nepieciešams: 300 g miltu, 50 g biezpiena, 10 g sausā rauga, 0,5 glāzes silta ūdens, 60 ml piena, 1-2 olas, sāls Pildījumam: 200 g jēra, 2 sīpoli, 1 tomāts, 100 g siera, 100 g krējuma vai saldā krējuma, 90 g pētersīļu, sāls, pipari Pagatavošanas veids. Sajauc biezpienu ar krējumu

No grāmatas Eksotiskā virtuve. Daudzveidīgas ēdienkartes ikdienai un svētkiem autors Alkajevs Eduards Nikolajevičs

Turku kāposti Nomazgātos kāpostus uz 10 minūtēm iemērc verdošā ūdenī, izņem un nosusina Pildījums: rupji sakapā 2 sīpolus, apcep 1 ēdamk. karote tauku. Jēru izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar pienā samērcētu un sasmalcinātu baltmaizes šķēli,

No grāmatas Katli ar dārzeņiem, zivīm, gaļu autors recepšu kolekcija

Turku cukini Nomizo un sagriež kubiņos, apcep eļļā un tajā pašā eļļā apcep sasmalcināto sīpolu. Pievieno cukini, saspiestu ķiploku, pielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz gatavs. Pievieno smalki sagrieztus garšaugus, miltus, atšķaidītu

No grāmatas Labākie ēdieni no cukini, pipariem un baklažāniem autors Kašins Sergejs Pavlovičs

Kebabs ar baklažāniem turku valodā Baklažānus nomazgā, nogriež kātus un apcep olīveļļā. Kad tie atdzisuši, nomizo un smalki sakapā tajā pašā eļļā. Pievienojiet tam baklažānus, nomizotus un kubiņos sagrieztus tomātus, sāli,

No grāmatas Ēdieni ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm autors Treer Gera Marksovna

Turku cepta gaļa 400 g cūkgaļas, 400 g liellopa gaļas, 3 lieli baklažāni, 180 g speķa (vai 150 ml augu eļļas), 1 sīpols, 3 tomāti, 6 olas, 3 ēd.k. karotes piena, 2-3 ēd.k. karotes miltu, 1-2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu, 1/3 tējkarotes maltu melno piparu, sāls atbilstoši

No grāmatas Labākie ēdieni no tomātiem, gurķiem, pipariem, kāpostiem un cukini autors Kašins Sergejs Pavlovičs

Belgradas gaļa ar baklažāniem Sastāvdaļas: 500 g baklažānu, 250 g liellopa gaļas, 250 g cūkgaļas, 500 g tomātu, 2 sīpoli, 1 paprika, 50 g rīsu, 60 ml augu eļļas, selerijas, pētersīļi, dilles, pipari, sāls. Pagatavošanas metode: Nomazgājiet gaļu, dārzeņus un

No grāmatas Veģetārā virtuve autors Borovskaja Elga

Gaļa ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm, kartupeļiem, baklažāniem, saldajiem pipariem, tomātiem, ķiplokiem un baziliku “Bozbash armēņu valodā” 1–1,5 kg jēra vai liellopa gaļas uz kauliem 300 g rozīņu bez sēklām 300 g žāvētu aprikožu 1 kg kartupeļu 300 g okras, zaļās pupiņas vai zaļās pupiņas zirņi 2 baklažāni 2 gab.

No grāmatas Kā pagatavot desas mājās autore Kaļiņina Alīna

Vārīta gaļa ar baklažāniem, tomātiem, sīpoliem un Milanskoe sieru Sastāvdaļas: 500 g vārītas gaļas (jebkura), 1 kg baklažānu, 5 tomāti, 1 sīpols, 1/2 tase rīvēta siera (jebkura), 3 ēdamkarotes maltu krekeru, 1/2 glāzes augu eļļas, sviesta, sāls

No grāmatas 800 ēdieni gavēņa dienām autore Gagarina Arina

Turku baklažāni Sastāvdaļas: 4 baklažāni, 1 sīpols, 6-7 tomāti, 2 ķiploka daiviņas, 0,5 ķekars pētersīļu, 6 salvijas lapas, 3 ēd.k. l. augu eļļa, 2 tējk. milti, 8 ēd.k. l. piena, 1 ola, 2 ēd.k. l. rīvmaizes, 20 g augu eļļas, pipari, sāls - katrs

No grāmatas 1000 garšīgākie gavēņa ēdieni autors Kajanoviča Ludmila Leonidovna

No grāmatas Tatāru virtuves gatavošana autors Kozhemyakin R. N.

Turku kebabs ar baklažāniem 750 g jēra gaļas, 2 aitas astes, 1000 g baklažānu, 200 g sīpolu, 300 g tomātu, 100 g olīveļļas, malti melnie pipari, lauru lapa un sāls - pēc garšas. Gaļu sagriež 25–30 g gabalos un pārmaiņus uzvelk uz iesma

No 50 000 atlasītu lēnās plīts recepšu grāmatas autors Semenova Natālija Viktorovna

Turcijas ceptas olas Kas jums būs nepieciešams: 4 olas, 5 tomāti, 2 bulgāru pipari, 3 sīpoli, 2 ēd.k. l. dzirkstošais minerālūdens, 4 ēd.k. l. augu eļļa, 1 lauru lapa, šķipsniņa malta ingvera, malti melnie pipari, sāls Un sāc gatavot:

No grāmatas Lenten Cuisine. 600 garšīgas receptes autors Šabeļskaja Lidija Oļegovna

Turku rīsi Vajadzēs: 1 glāzi rīsu, 2 sīpolus, 3 ēd.k. l. olīveļļa, sāls Katliņā ar eļļu apcep smalki sagrieztu sīpolu, liek tajā nomazgātus rīsus, viegli apcep, nepārtraukti maisot un pievieno 400 ml karsta, viegli sālīta ūdens. Panna cieši

No autora grāmatas

Azu turku valodā Sastāvdaļas Jērs uz kauliem - 1 kg Jēra tauki - 100 g Sīpoli - 150 g Nobrieduši svaigi tomāti - 5-6 gab. Skābais krējums – 0,5 glāzes Vārīts ūdens – 0,5 glāzes Sāls un malti pipari – pēc garšas Pagatavošanas veids Skābo krējumu atšķaida ar ūdeni. Sagrieziet jēru šķēlēs

No autora grāmatas

Turku tītara 500 g tītara filejas, 150–200 g šampinjonu (jebkuru, kaltētu), 1 tomāts, 1 sīpols, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 1 tējkarote tomātu pastas, garšvielas (jebkura), sāls fileju sagriež gabaliņos, sasmalciniet sīpolu. Izmantojot režīmu “Cepšana”, apcepiet sīpolu līdz

No autora grāmatas

Turku rīsi 1 glāze rīsu, 2 sīpoli, 3 ēd.k. l. olīveļļa, sāls Katliņā ar eļļu apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno nomazgātus rīsus, viegli apcep, nepārtraukti maisot un pievieno 400 ml karsta, viegli sālīta ūdens. Panna cieši

Ja jums patīk izmēģināt dažādu virtuvju ēdienus, es vēršu jūsu uzmanību uz turku gaļu. Šis ir smaržīgs, sulīgs, nedaudz pikants un neticami garšīgs ēdiens.

Iespējams, jūs jau esat saskāries ar līdzīga ēdiena gatavošanu, taču diez vai zinājāt, ka to sauc par turku gaļu. Tas ir vienkāršs un saprotams veids, kā pagatavot gaļu ar dārzeņiem, kas ir pelnījis īpašu uzmanību. Tāpēc es vēršu jūsu uzmanību uz turku gaļas recepti. Tie, kas mēģināja gatavot - padalieties iespaidos!

Porciju skaits: 4

Vienkārša recepte turku gaļai no turku virtuves soli pa solim ar fotogrāfijām. Viegli pagatavojams mājās 1 stundas 30 minūtēs. Satur tikai 321 kilokaloriju. Autora recepte turku virtuvei.

• Pagatavošanas laiks: 16 minūtes
• Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
• Kaloriju daudzums: 321 kilokalorija
• Porciju skaits: 4 porcijas
• Pasākums: pusdienās

• Sarežģītība: Viegla recepte
• Nacionālā virtuve: Turku virtuve
• Trauka veids: Karstie ēdieni

Sastāvdaļas četrām porcijām

• Jērs - 400-500 grami
• Tomāts - 2 gab
• bulgāru pipari - 2 gab
• Sīpols - 1 gab
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
• Sviests - 50 grami
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes
• Piens - 3 ēd.k. karotes
• Sāls - 1 šķipsniņa
• Melnie pipari - 1 šķipsniņa
• Čili pipari - 1 šķipsniņa

Sagatavošana soli pa solim

1. Gaļas gatavošanas recepte turku valodā ietver jēra gaļas marinēšanu apmēram 10-12 stundas. Taču ārkārtas situācijās pietiks ar 30-60 minūtēm. Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. Sagriež plānās strēmelēs.
2. Garšojiet gaļu ar augu eļļu un pienu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Jūs varat pievienot savus iecienītākos sausos garšaugus. Gaļu liek ledusskapī.
3. Nomizo sīpolu un ķiploku. Sasmalcina ar nazi (ķiplokus var izlaist caur presi).
4. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet mazos kubiņos (nav jānoņem āda). Nomazgājiet piparus un noņemiet sēklas un stublājus. Sagriež kubiņos.
5. Pannā izkausē sviestu. Nosūtiet tur marinētu gaļu un apcepiet uz lielas uguns. Gaļai nevajadzētu izdalīt daudz sulas, bet tikai labi apbrūnināt.
6. Pievienojiet sīpolu un ķiploku gaļai pannā. Labi samaisa un cep vismaz 5 minūtes.
7. Mīkstajiem un apceptajiem sīpoliem un gaļai pievieno piparus un apcep vēl 3-5 minūtes.
8. Laiks pievienot tomātus (var aizstāt ar tomātu pastu) un čili piparus. Turku gaļu mājās vajadzētu sautēt, līdz šķidrums gandrīz iztvaikojis. Pēc tam drosmīgi noņem no uguns un pasniedz.