Mīkla ļauj saglabāt visu zivju sulīgumu, garšu un aromātu. Mīklas pagatavošanas receptes ir dažādas: jūs varat pagatavot vienkāršu mīklu no minimālu sastāvdaļu skaita vai pagatavot pikantu, kraukšķīgu garoziņu no neparastām sastāvdaļām. Turklāt mīkla palielina ēdiena apjomu un bagātību, tāpēc tikai viena zivs var pabarot lielu ģimeni.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Svarīgs pareizi sagatavotas zivju mīklas rādītājs ir tās viskozitāte. Lai novērtētu mīklas konsistenci, tajā jāiemērc ēdamkarote. Ja maisījums vienmērīgi plūst pa virsmu un metāls nenāk cauri mīklai, tad mīkla ir gatava.
Kā pagatavot perfektu zivju mīklu? Tālāk sniegtie ieteikumi palīdzēs šajā jautājumā.
- Lai iegūtu garšīgu mīklu, jāizmanto tikai atdzesētas sastāvdaļas.
- Miltus labāk izsijāt, tad pamatne būs mīkstāka un gaisīgāka.
- Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, izmantojot iegremdējamo blenderi, mikseri vai putotāju.
- Labākās garšvielas ir fenhelis, koriandrs, kurkuma, muskatrieksts un timiāns.
- Mīklai varat pievienot citas sastāvdaļas, iepriekš tās sagriežot: sieru, sēnes, neapstrādātus dārzeņus, riekstus.
- 6Lai iegūtu kraukšķīgu zivju mīklu, pirms cepšanas tā jāuzglabā ledusskapī vismaz stundu.
- Kādas zivis ir piemērotas gatavošanai gardā garozā? Labāk ir ņemt sugas ar viegli atdalāmiem kauliem: rozā lasis, forele, pollaks, char.
- Mīklā iemērc tikai iepriekš izžāvētas filejas, pretējā gadījumā mīkla notecēs.
- Mīklā esošie zivju gabaliņi jāliek pannā tādā attālumā viens no otra, lai tie nesaliptu kopā.
Vienkāršs variants
Klasiskā mīklas recepte noder, kad ātri jāpagatavo garšīgs zivju ēdiens. Šīs mīklas garša lieliski sader ar jebkura veida jūras un upju dzīvi.
Produkta sastāvs:
- 2 olas;
- 80 g kviešu miltu;
- 20 ml ūdens;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari;
- Pēc vēlēšanās garšaugi.
Gatavošanas secība.
- Sakuļ olas.
- Pievieno aukstu ūdeni, sāli, piparus un pievieno garšvielām. Rūpīgi samaisiet.
- Miltus pievieno pa daļām, nepārtraukti putojot, lai nav kunkuļu.
Iegūtajā mīklā apcep zivis līdz zeltaini brūnai.
Skābais krējums
Vienkāršu mīklas recepti var mainīt, pievienojot tikai vienu sastāvdaļu. Skābā krējuma mīklu ir viegli mīcīt, un tā izrādās neticami maiga un garšīga.
Nepieciešams:
- 1 ola;
- 40 g miltu;
- 60 g skāba krējuma;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas posmi.
- Sakulto olu apvieno ar sāli un garšvielām, tad ar skābo krējumu.
- Bļodā ar iegūto masu iesijā miltus.
- Mīklu sajauc līdz gludai.
Siera mīklas recepte
Vienkāršāko siera mīklas gatavošanas metodi vienmēr var dažādot, ieviešot dažādas pikantas piedevas un mainot galvenās sastāvdaļas veidu.
Pārtikas preču saraksts:
- 200 g Holandes siera;
- 3 olas;
- 50 g kviešu miltu;
- 3 g sāls;
- 1 g maltu melno piparu.
Soli pa solim recepte.
- Sakuļ olas ar sāli un pipariem.
- Sasmalciniet siera gabalu olu maisījumā, izmantojot vidējo rīve.
- Pamazām siera-olu maisījumam pievieno miltus.
- Samaisiet līdz gludai.
Lai siera mīkla pēc cepšanas iegūtu spilgti oranžu nokrāsu, mīklai var pievienot 1–2 g kurkumas.
Minerālūdens recepte
Dzirkstošais ūdens piešķir maizītei pūkainu sajūtu. Tajā pašā laikā cepta garoza izrādās ļoti kraukšķīga.
- 4 olas;
- 120 g miltu;
- 120 ml ļoti gāzēta ūdens;
- 20 ml augu eļļas;
- sāls;
- svaigas dilles.
Gatavošanas process.
- Olas sadala baltumos un dzeltenumos, katru daļu saputo atsevišķi, pēc atdzesēšanas baltumus. Tas jādara, lai mīkla kļūtu vēl gaisīgāka.
- Dzeltenumus apvieno ar sviestu, aukstu dzirkstošo ūdeni, sāli un sasmalcinātām dillēm.
- Miltus iesijā dzeltenumu maisījumā. Sakuļ līdz gludai.
- Pievienojiet baltumus galvenajam maisījumam, viegli maisot ar karoti.
Kartupeļu mīkla zivīm
Ja gatavojat kartupeļu mīklu, jums nav jādomā par piedevu zivju ēdienam.
Jums būs nepieciešams:
- 4 neapstrādāti kartupeļi;
- 2 olas;
- 60 g miltu;
- sāls;
- garšvielas kartupeļiem.
Recepte soli pa solim.
- Nomizotus kartupeļus sasmalcina uz rupjās rīves, sāli un pārkaisa ar garšvielām.
- Iecilā olas un labi samaisa.
- Pamazām pievieno miltus un mīca mīklu.
Kartupeļu panētas zivis var pagatavot cepeškrāsnī: tas izrādīsies vēl garšīgāks
Kefīra mīklas recepte
Raudzētais piena dzēriens padara fileju mīkstu un maigu, tāpēc tā mīkla ir ideāli piemērota sausām zivju šķirnēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 olas;
- 100 ml vidēja tauku satura kefīra;
- 30 g miltu;
- 10 g žāvētu diļļu;
- sāls.
Gatavošanas posmi.
- Sakuļ olas ar sāli.
- Ielejiet kefīru un pievienojiet sausos garšaugus.
- Lēnām pievieno miltus un saputo maisījumu līdz gludai.
- Kefīra mīklu zivīm var lietot dienu pēc pagatavošanas: tā kļūst tikai garšīgāka.
Sulīga majonēze
Delikāta mīkla uz majonēzes bāzes padara jebkuru zivi mīkstāku un sulīgāku.
Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:
- 2 olas;
- 40 g jebkuras majonēzes;
- sāls;
- garšvielas pēc vēlēšanās.
Process ir soli pa solim.
- Sakuļ olas ar sāli līdz putām.
- Pievienojiet majonēzi un kārtīgi samaisiet.
- Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas.
Lai nodrošinātu, ka majonēzes mīkla zivju cepšanai labi turas, filejas vispirms apkaisa ar nelielu daudzumu miltu, kā fotoattēlā
Ēdienu gatavošana bez olām
Šajā mīklā ceptas zivis var pasniegt uz svētku galda. Katram viesim noteikti patiks ēdiena oriģinālā garša.
- 20 ml svaigas citronu sulas;
- 250 ml sausa baltvīna;
- 100 g valriekstu kodolu;
- 100 g rīvmaizes;
- sāls;
- 5 g garšaugu maisījuma;
- 2 g maltas paprikas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.
- Vīns tiek kombinēts ar citronu sulu.
- Atsevišķi sajauciet smalki sagrieztus riekstus, zaļumus, rīvmaizi, papriku un sāli.
- Gatavus zivju gabalus vispirms iemērc šķidrā maisījumā, pēc tam panē sausu un apcep.
Diētiskā mīkla
Šī zivju mīklas recepte patiks ikvienam, kurš rūpējas par savu figūru un katru dienu skaita kalorijas.
Jums būs nepieciešams:
- 150 ml kefīra;
- 50 g auzu klijas;
- 10 g svaigu diļļu;
- pa 2 g sāls un safrāna;
- malti melnie pipari.
Gatavošanas procedūra.
- Kefīru sajauc ar sāli un garšvielām.
- Smalki sagrieziet dilles un pievienojiet kefīram.
- Mīklu zivīm bez olām papildina ar klijām un kārtīgi samaisa.
Kā pagatavot zivis šādā panējumā, lai nepieņemtos papildu mārciņas? Filejas gabaliņus liek uz cepešpannas, pilda ar diētisko mīklu un cep cepeškrāsnī.
Liesas zivju mīklas garšu var mainīt, pievienojot tējkaroti svaigi spiestas citrona sulas
Pikants alus
Apreibinošais dzēriens piešķir neparastu maigumu pat sausākajām zivīm, un, pateicoties sinepēm, ēdiens iegūst interesantu garšu.
Nepieciešams:
- 1 ola;
- 200 ml gaišā alus;
- 30 g sinepju pulvera;
- 120 g miltu;
- 20 ml saulespuķu eļļas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- sāls;
- vēlamās garšvielas.
Gatavošanas posmi.
- Olu sajauc ar garšvielām un sāli.
- Pievienojiet sinepes un samaisiet.
- Sastāvam pievieno saspiestu ķiploku un eļļu.
- Pievieno miltus, samaisa, visu sadalot kunkuļos.
- Iegūto mīklu atšķaida ar alu.
Kraukšķīgi
Mīkla, kas pagatavota, pievienojot cieti, pārklāj zivi ar ēstgribu ceptu garoziņu.
Nepieciešams:
- 2 olas;
- 20 ml sojas mērces;
- 80 g kukurūzas cietes;
- 2 g maltu sarkano piparu un garšvielas pēc izvēles.
Soli pa solim recepte.
- Olas sajauc ar garšvielām un pipariem.
- Pievieno sojas mērci.
- Galveno masu apvieno ar cieti un saputo, līdz pazūd kunkuļi.
Kraukšķīgā mīkla ir ideāli piemērota ne tikai zivju, bet arī jūras velšu cepšanai
Piena-olu panēšana
Šīs mīklas noslēpums ir tāds, ka ar pienu pagatavotā mīkla ir šķidrāka, un ceptā garoza ir ļoti plāna.
- 1 vidēja ola;
- 120 ml piena;
- 50 g kviešu miltu;
- 10 g žāvētu diļļu;
- sāls.
Procedūra.
- Sakuļ olas ar pienu.
- Atsevišķā traukā sajauc visas sausās sastāvdaļas.
- Abas kompozīcijas samaļ kopā līdz gludai.
Mīklu ar sīpoliem
Sīpolu mīkla zivīm izrādās ļoti smaržīga. Pat īsti gardēži noteikti novērtēs tajā ceptas zivis.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- olu pāris;
- 60 g miltu;
- 1 vidējs sīpols;
- 3 zaļie sīpoli;
- 10 g svaigu diļļu;
- 40 g majonēzes;
- sāls un malti melnie pipari.
Gatavošanas process.
- Sīpolus sarīvē uz smalkās rīves.
- Zaļās spalvas un dilles smalki sagriež.
- 3 Sakuļ olu ar pipariem, sāli un majonēzi.
- Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
- Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un zaļumus un samaisiet.
Šī mīkla izrādīsies vēl garšīgāka, ja vispirms saputosit sīpolu blenderī.
Lai zivīm pagatavotu mīkstu, gardu mīklu, varat izmantot dubulto panēšanas metodi. Pirms cepšanas produkta gabalus apviļā rīvmaizē vai miltos, pēc tam iemērc mīklā. Process tiek atkārtots.
Zivs gabaliņi mīklā ir lieliska iespēja ikdienas pusdienām vai svētku uzkodām. Maiga sulīga fileja, pārklāta ar smaržīgu kraukšķīgu garoziņu, kļūs par galveno ēdienu uz jebkura galda.
Cepta zivs mīklā ir viens no gardākajiem, tomēr viegli pagatavojamiem ēdieniem. Tas tiek pasniegts regulārām vakariņām, kā arī tiek likts uz svētku galda, jo ēdiens izskatās oriģināls un skaists. Kā pagatavot zivju mīklu? Kādi produkti ir nepieciešami šim nolūkam? Kā pareizi cept zivis pannā? Unikālu recepšu izlase palīdzēs iegūt atbildes uz šiem jautājumiem un pagatavot visgardākos ēdienus.
Mīkla ir viegla šķidra mīkla, kurā pirms cepšanas sarullē ēdienu. Trauks sanāk skaists, aromātisks ar plānu un kraukšķīgu garoziņu. Tieši tāpēc, ka šī garoza izskatās ļoti apetīti, ēdieni mīklā ir kļuvuši tik plaši izplatīti.
Jebkurā mīklā vienmēr ir ola, milti un jebkurš aromātisks pildījums pēc garšas. To gatavo ar raugu vai bez tā. Recepšu grāmatās var atrast svaigu, sāļu un saldu mīklu. Atkarībā no tā, kādas sastāvdaļas plānojat iegremdēt, izvēlieties atbilstošo.
Mazliet par mīklas izskatu
Tās parādīšanās vēsture, tāpat kā daudzas citas receptes, kaut kur tika pazaudēta pirms daudziem gadsimtiem. Tas ir kļuvis diezgan plaši izplatīts japāņu virtuvē. Turklāt interesanti, ka recepte tur nonāca no Portugāles 16. gadsimtā.
Ir interesants stāsts, saskaņā ar kuru viens no franču maizniekiem stipri sastrīdējās ar savu brāli, kurš vadīja krogu, un lūdza viņa palīgu pagatavot pusdienas tieši maizes ceptuvē. Taču kāds nepieredzējis māceklis mīklā iemeta zivs fileju, un maiznieks, sadusmojies, pēc tam fileju uzcepa pannā un piespieda to apēst.
Asistents to apēda un prasīja vēl. Pārsteigtais maiznīcas īpašnieks pats izmēģināja šo jauno ēdienu, bet pēc tam, lai panāktu mieru, pastāstīja krodzniekam par unikālo recepti. Brāļi aizmirsa visas vecās sūdzības, un vienkārša zivju mīklas recepte no franču kroga laika gaitā ieguva milzīgu popularitāti.
Cepta zivs mīklā - sagatavošana soli pa solim
Viņi parasti saka: jūs nevarat sabojāt putru ar eļļu. Zivju vārīšana mīklā ir tas pats stāsts. Bet ne katra nozvejotā zivs ir piemērota ēdiena gatavošanai šādā veidā. Apskatīsim, kādas šķirnes var pagatavot ļoti garšīgas.
Kā izvēlēties pareizo zivi
Ēdienu gatavošanai mīklā vislabāk izvēlēties upes zivis ar nelielu kaulu skaitu. Protams, priekšroka ir svaigam produktam, jo, cepot, traukā paliks daudz vairāk uzturvielu, un tas būs daudz sulīgāks.
Piemēroti upju iedzīvotāji ir: stores, zandarti, foreles, sams un pat parastās karpas.
Jūras radības, kurām mīklā garšo, ir: butes, heks, mencas, pangasijas (sauktas arī par jūrasmēli) un daudzas citas.
Starp citu, šādi sagatavotas jūras zivis var izrādīties ne sliktākas. Tā kā pēc cepšanas zivīm nav īpaši ērti izņemt kaulus, labāk izvēlēties lielākus paraugus, lai viegli atlasītu filejas.
Gardas zivju mīklas gatavošana
Tā garša un ārējās īpašības ir tieši atkarīgas no tā konsistences un izmantotajām garšas piedevām. Zivis ļoti labi sader ar sieru, ķiplokiem un majonēzi. Dažreiz mīklai pievieno baltvīnu, sinepes, piparus un citas garšvielas.
Ļoti izplatīta ir zivju mīkla ar majonēzi, tai parasti pievieno kviešu miltus. Taču ne mazāk garšīga ir mīkla, kurā kā biezinātājs izmantota kukurūzas un kartupeļu ciete. Varat arī pievienot biezumu, izmantojot rīsu auzu vai rudzu miltus.
Jebkuras mīklas, pat mīklas, obligāta sastāvdaļa ir olas. Tie piešķir nepieciešamo viskozitāti, kas neļauj tai izplatīties visā pannā.
Zemāk ir izplatītas zivju mīklas receptes.
Klasiskā zivju mīkla
Zivju mīklas pagatavošana pēc klasiskās receptes ir pavisam vienkārša. Vajadzēs pāris olas, apmēram 3 ēdamkarotes miltu un nelielu šķipsniņu sāls. Olas kārtīgi sakuļ, pakāpeniski pievienojot miltus. Ir jākontrolē kunkuļu veidošanās, mīklai jābūt viendabīgai konsistencei. Tad pievieno sāli. Zivis iemērc iegūtajā maisījumā un apcep eļļā.
Mīklu ar majonēzi, nepievienojot miltus
Šī recepte tiek uzskatīta par diētiskāko. Lai to pagatavotu, vajag tikai olas, garšvielas un majonēzi. Lai mīkla būtu garšīga, ņem vienu olu un vienu lielu karoti majonēzes. Visas sastāvdaļas rūpīgi saputo, pakāpeniski pievienojot sāli un garšvielas. Mīkla būs nedaudz šķidra, bet garoziņa pēc cepšanas plāna un kraukšķīga.
Ir vērts atzīmēt, ka pannai jābūt gandrīz sausai, pievienojiet tikai nedaudz eļļas.
Siera mīklas recepte zivīm
Lai pagatavotu mīklu zivju cepšanai ar sieru, jums vajadzētu izvēlēties cietu produktu. Tas ir samalts uz rīves ar lielākajiem caurumiem. Tālāk atsevišķā bļodā sakuļ olas ar sāli un, turpinot kult, vispirms pievieno majonēzi un pēc tam sieru.
Gribi ko interesantu?
Produktu skaits ir šāds:
- 2 olas;
- 2 ēdamkarotes majonēzes;
- cietais siers apmēram 150 grami.
Alus mīkla zivīm
Vajadzēs pusglāzi gaišā alus, varbūt nedaudz vairāk, apmēram 100 gramus miltu, olu baltumus un pāris ēdamkarotes augu eļļas. Miltus iesijā kaudzē, tad izveido caurumu un uzmanīgi pievieno olas baltumu.
Pēc tam pakāpeniski ielejiet atdzesēto alkoholisko dzērienu un eļļu un labi samaisiet ar putojamo slotiņu. Mīkla izrādās diezgan šķidra. Un pēc cepšanas alus mīkla zivīm kļūst kā mežģīņu apģērbs.
Mīkla zivīm ar pienu
Šī mīkla ir izgatavota no vienkāršākajām sastāvdaļām. Vajag ņemt 2 olas, pienu 4 ēdamkarotes, miltus 150-200 gramus, sāli un zaļumus pēc vēlēšanās. Sakuļ olas ar atdzesētu pienu, pakāpeniski pievienojot miltus. Jāmaisa, līdz kunkuļi saplīst un masa kļūst viendabīga. Pēc tam pievienojiet zaļumus un viss. Garda mīkla ir gatava.
Sīpolu mīkla
Lai pagatavotu sīpolu mīklu, papildus galvenajiem produktiem (olām un miltiem) būs nepieciešama 1 sīpola galviņa, pāris ēdamkarotes majonēzes, zaļumi un sāls. Sakuļ 2 olas kopā ar majonēzi un sāli, pipariem. Pēc tam blenderī pievieno smalki sagrieztu vai smalki sagrieztu sīpolu. Visas sastāvdaļas ir sajauktas. Tālāk pamazām pievieno miltus, līdz iegūst vēlamo konsistenci. Pēc cepšanas šī mīkla izrādās diezgan maiga, un sīpols piešķir tai unikālu aromātu.
Soli pa solim recepte zivīm mīklā
Izvēlētā zivs ir iepriekš sagatavota. Ja izmanto saldētu produktu, to atkausē un rūpīgi izžāvē. Svaigas zivis attīra no iekšām, zvīņām un kauliem. Atcerieties, ka mīkla slikti pielīp pie mitrām zivīm, tāpēc ieteicams to noslaucīt ar salvetēm. 
Fileju sagriež mazos gabaliņos un eļļu uzkarsē. Katru zivs gabalu iemērc mīklas maisījumā un liek traukā cepšanai. 
Katru zivs daļu apcep no abām pusēm. Jāraugās, lai mīkla nepiedeg. Gatavošanas laiks ir aptuveni 3-5 minūtes. 
Gatavos gabaliņus uzmanīgi ar dakšiņu vai rievotu karoti pārliek uz papīra dvieļa un tad pasniedz. Zivs fileja mīklā izrādās ļoti maiga un arī ļoti garšīga. 
Zivju gatavošana mīklā dažādos veidos
Jūs varat pagatavot zivis mīklā dažādos veidos. To galvenokārt gatavo pannā, cepeškrāsnī un lēnajā plītī. Tālāk aplūkosim katru no šīm metodēm sīkāk.
Recepte zivīm mīklā pannā
Lai pagatavotu trauku ceptas zivis mīklā, varat izmantot dažādus traukus. Labāk, ja tam ir biezs dibens un augstas sienas. Šiem nolūkiem lieliski noder katli, katli ar plakanu dibenu vai dziļas pannas.
Jebkura recepte mīcītām zivīm pannā ietver augu eļļas izmantošanu. To ielej tā, lai slānis būtu apmēram 5 mm. Tas ir nepieciešams, lai mīkla uzreiz sacietētu un neizplatītos pa visu laukumu.
Filejas gabaliņus, kas iepriekš iemērkti mīklas maisījumā, uzmanīgi ievieto pannā nelielā attālumā vienu no otra. Ja neievērosiet intervālu, visas daļas vienkārši salips kopā un glītu gabalu vietā jūs saņemsiet vienu lielu zivju pankūku.
Zivis kartupeļu mīklā cepeškrāsnī
Ļoti oriģināla un garšīga recepte. Kartupeļu mīkla ēdienam piešķir vienreizēji maigu garšu un brīnišķīgu aromātu.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 kartupeļu bumbuļi (mazi);
- vistas ola 1 gab .;
- kviešu milti 2 ēdamkarotes ar kalnu;
- sāls.
Kā cept:
Kartupeļus nomizo, labi nomazgā, nosusina un sarīvē uz vidējas rīves. Tālāk krūzītē ar kartupeļiem salauž olu, visu kārtīgi samaisa un pievieno miltus. Masai jābūt viendabīgai, bez lieliem kunkuļiem un ļoti biezai.
Jebkuras zivs fileju, varat ņemt foreli vai lasi, labi nomazgā, nosusina un sagriež porcijās. Tālāk katru daļu iemērc kartupeļu mīklā un liek uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas. Cep cepeškrāsnī ne vairāk kā 20-30 minūtes, apmēram 180 grādu temperatūrā.
Gatavo fileju liek uz porciju šķīvjiem, pārkaisa ar iecienītākajiem garšaugiem, tad pasniedz. Šī zivs filejas recepte mīklā nenozīmē standarta garnīra izmantošanu. Var pasniegt ar sautētiem dārzeņiem – pupiņām vai sparģeļiem.
Kā cept zivis mīklā lēnajā plītē
Mūsdienīgs tehnoloģiju brīnums, multivarka, tagad ir iekarojis daudzas virtuves visā pasaulē. Bez tā jau sen nav bijis iespējams pagatavot putras, omletes un citus ēdienus. Jūs varat izmantot šādas sadzīves tehnikas, lai pagatavotu zivis mīklā. Tam vajadzētu izrādīties sulīgākam nekā cepot parastā pannā.
Kas mums ir nepieciešams šim nolūkam:
- 800 grami tilapijas vai pangasijas filejas;
- 1 vistas ola;
- kviešu milti 0,5 glāzes;
- pāris ķiploka daiviņas;
- ēdamkarote skāba krējuma;
- garšvielas (ingvers, pipari, paprika, sāls).
Kā cept:
Gatavo fileju labi nomazgā vēsā ūdenī. Pēc šīs procedūras nosusiniet to ar papīra dvieli. Zivju gabaliņus liek uz lielas bļodas, pievieno sāli, piparus, ķiplokus un ingveru.
Atsevišķā krūzītē sajauc olas, miltus un skābo krējumu, līdz iegūta viendabīga, šķidra mīkla. Un iegūto maisījumu lej uz zivīm. Visu labi samaisa, lai katrs gabals būtu pārklāts ar maisījumu.
Gatavo tilapiju liek uz trauka (iepriekš pārklāta ar papīra salvetēm) un ļauj notecināt lieko eļļu. To var pasniegt ar gandrīz jebkuru garnīru, salātiem vai vienkārši alus glāzi. Labu apetīti!
Cept zivis mīklā pannā ne vienmēr ir viegli. Nepieredzējušas mājsaimnieces ne vienmēr var efektīvi tikt galā ar šādu uzdevumu. Bet, izmantojot dažus noderīgus padomus, jūs varat pagatavot patiešām garšīgu un ļoti maigu ēdienu.
Gardas mīklas pagatavošanas noslēpumi
Lai pagatavotu patiešām labu mīklu, visas sastāvdaļas ir ļoti rūpīgi jāsamaisa. Ja nesaņemat viendabīgu masu, zivs garoza izrādīsies bezgaršīga.
Ja receptē ir olas, baltumu un dzeltenumu labāk sakult atsevišķi. Proteīnus maisījumam pievieno tieši pirms vārīšanas. Šī metode palīdzēs padarīt mīklu gaisīgāku. Vieglumu mīklai var piešķirt arī gāzēts minerālūdens.
Mīklas maisījums jāsagatavo apmēram stundu iepriekš, izmantojot tikai aukstas sastāvdaļas. Pēc tam to ievieto aukstumā. Atdzesētais, iemērctais maisījums būs biezāks, ciešāk pielips gabaliņiem, un zivs mīklā garšos garšīgāk. Starp citu, pārbaudīt mīklas konsistenci ir viegli. Tajā jāieliek karote un pēc dažām sekundēm jāizvelk. Ja mīklas maisījums pilnībā nosedz karoti un nav palikuši tukšumi, tad nav nepieciešams pievienot vairāk miltu.
Kā pareizi cept zivis
Lai pareizi ceptu zivis, jums jāzina daži triki. Pirms gabaliņu klāšanas eļļa labi jāuzsilda, lai mīkla neizplatīsies un labi saglabās formu. Ja maisījums joprojām izplatās, tad, lai iegūtu lielāku biezumu, jums jāpievieno nedaudz miltu. Eļļas temperatūru var pārbaudīt, iepilinot tajā pilienu mīklas. Ja tas uzreiz sacietē, varat sākt gatavot.
Ja vēlaties kraukšķīgu garoziņu, tad cepšanas laikā neaizsedziet pannu. Zem vāka mīkla un zivis izrādīsies sulīgākas un mīkstākas. Kuram tas patīk vairāk? Starp citu, ja pannā ir pārāk daudz gabalu un tie salīp kopā, mīkla var kļūt piemirkusi.
2017. gada 26. februāris
Labdien dārgie draugi. Es iesaku jums šodien runāt par mīklu. Kas ir mīkla? Šis vārds nāca pie mums no franču valodas un tulkojumā nozīmē šķidrums. Ikviens jums pateiks, ka mīkla ir šķidra mīkla, kurā var cept gandrīz jebko.
Ir milzīgs skaits recepšu mīklas pagatavošanai. Sākot no vienkāršas olas, miltiem, ūdens, līdz sarežģītām receptēm, pievienojot alu, degvīnu, minerālūdeni un pat vīnu.
Mīklas galvenais mērķis ir noblīvēt visu produkta sulīgumu un piešķirt tai skaistu, garšīgu, aromātisku un kraukšķīgu garoziņu.
Jebkurš mīklā pagatavots ēdiens kļūst apmierinošāks, porcijas šķiet lielākas un garša ir bagātāka. Tātad, ja jums ir jāpabaro karavīru kompānija ar vienu zivi, pagatavojiet to mīklā, un es apliecinu, ka zivis mīklā ir tas, kas jums nepieciešams. Gabali kļūs apjomīgāki, un ēdiens kļūs sarežģītāks.
Sastāvdaļas. Vienai vidējai zivij.
3 olas.
4 karotes kviešu miltu.
Sāls.
Ūdens.
Gatavošanas process.
Atdalām baltumus no dzeltenumiem.
Dzeltenumiem bļodā pievieno miltus un apmēram pusglāzi ūdens. Visu samaisa līdz gludai.
Baltumiem pievieno šķipsniņu sāls. Un baltumus sakuļ ar mikseri, līdz parādās stingras, stabilas putas.
Saputotās proteīna putas pārnes uz dzeltenumiem un samaisa līdz gludai. SVARĪGI samaisīt tikai ar karoti, lai baltumos paliktu iegūtais gaisīgums. Tā kā tas ir labas mīklas pamats.
Tagad iegūtajā mīklā varat iemērkt zivju gabalus un cept tos eļļā. Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku. 
Cietes mīklas recepte
Sastāvdaļas.
Milti 3-4 ēdamkarotes.
Kartupeļu ciete 1 ēdamkarote.
Mīklas cepamā pulvera ēdamkarote.
Sāls.
Ūdens.
Gatavošanas process.
Miltus un cieti sajauc un pievieno ūdeni. Samaisiet līdz gludai.
Mīkla ir gandrīz gatava, palikusi tikai viena nianse, kas jāpiemin. Cepamais pulveris jāpievieno tieši pirms ēdiena cepšanas, jo tas izraisīs reakciju, kuras rezultātā mīkla sacelsies putās. Un šis process nebūs ilgs, tāpēc pirms cepamā pulvera pievienošanas visam jau jābūt gatavam termiskai apstrādei.
Zivis mīklā ar pienu video
Viegla alus mīkla
Lai pagatavotu zivis mīklā, kā galveno sastāvdaļu varat izmantot gaišo alu. Šīs receptes galvenais noteikums ir atdzesēt alu un visas pārējās sastāvdaļas. Lai notiktu strauja temperatūras maiņa no aukstas mīklas uz karstu eļļu.
Sastāvdaļas.
Gaišais alus 150-200 grami.
Milti 2-3 ēdamkarotes.
2 olas.
Sāls, pipari, augu eļļa.
Gatavošanas process.
Vienā bļodā liek dzeltenumus, otrā – baltumus.
Galvenā bļodā saputojiet miltus, gaišo alu, sāli un piparus. Pievieno dzeltenumus un visu samaisa līdz viendabīgai masai.
Sakuļ baltumus, līdz parādās biezas putas. Lai baltumi saputotu labāk, pievienojiet tiem nedaudz sāls.
Sajauciet iegūtās olbaltumvielu putas ar galveno mīklu. Viegli samaisiet visu līdz gludai.
Dziļā pannā ielej eļļu. Un uzsildiet to. Pirms zivju ievietošanas eļļā pārbaudiet eļļas temperatūru. Eļļā jāiepilina nedaudz mīklas, ja sākas laba burbuļošana, eļļa ir uzsilusi un var sākt cept zivis.
Zivs fileju sagriež mazos gabaliņos, iepriekš sāli un apslaka ar citrona sulu.
Paņemiet gabalu, iemērciet to mīklā un uzmanīgi nolaidiet to karstā eļļā.
Cep līdz zeltaini brūnai. Liek uz papīra dvieļa. Lai noņemtu atlikušo eļļu.
Pasniedz ar gaišo alu, zaļumiem vai kartupeļu biezeni.
Minerālūdens mīklas recepte
Maizes mīklas gatavošanas recepte uz minerālūdens vai drīzāk sodas bāzes ir ļoti populāra tās gaisīgās struktūras dēļ. Pateicoties tam, parādās garšīga, kraukšķīga garoza.
Sastāvdaļas.
2 olas.
Milti.
Sāls.
Gāzētais minerālūdens.
Sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas process.
Bļodā sajauc dzeltenumus ar miltiem, pievieno sodu.
Baltumos ieber nedaudz sāls un saputo līdz biezām putām.
Pārlejiet putas uz dzeltenumiem ar minerālūdeni un samaisiet.
Mīklai dažādības labad varat pievienot nedaudz sezama.
Sagrieziet zivis sloksnēs. Iemērciet mīklā un ievietojiet karstā eļļā. Apcep un liek zivju strēmelītes uz salvetes.
Beļģu mīkla
Gavēņa mīkla bez olām
Gavēņa laikā ir dienas, kurās var ēst zivis. Un, protams, visi vēlas pagatavot zivis pēc iespējas garšīgāk. Gatavojiet to liesā mīklā; tas būs daudz garšīgāk nekā vienkārši cept eļļā.
Sastāvdaļas.
Milti.
Kartupeļu ciete.
Cepamais pulveris vai soda.
Sāls pipari.
Ūdens.
Gatavošanas process.
Miltus sajauc ar cieti un sāli. Ielej nelielu daudzumu ūdens. Samaisa un pievieno cepamo pulveri. Mīkla sanāk ļoti pūkaina. Pievienojot cepamo pulveri, sākas vardarbīga reakcija, izdaloties oglekļa dioksīdam, kas padara mīklu pūkainu.
Atcerieties, ka cepamais pulveris neglabājas ilgi, tāpēc zivīm un eļļai jau jābūt gatavai. Pretējā gadījumā, kamēr eļļa uzsilst, reakcija pāries un mīkla nebūs tik pūkaina.
Kabaču mīkla zivju cepšanai
Šī mīkla ir bagāta ar vitamīniem. Turklāt cukini pievienoju zaļos sīpolus un pētersīļus. Šajā mīklā bieži gatavoju zandartus. Tās maigā gaļa ļoti labi sader ar dārzeņu mīklu.
Sastāvdaļas.
Maza izmēra cukini.
Milti.
Sāls pipari.
Apstādījumi.
Gatavošanas process.
Nomazgājiet un nomizojiet cukīni. Sagriež kubiņos un izlaiž caur gaļas mašīnā. Visu sulu un cukini masu sajauc ar miltiem. Vispirms jāpievieno nedaudz sāls, lai cukini labāk izdalītu sulu.
Arī zaļumus smalki sagriež un pievieno cukini. Pievienojiet olas un samaisiet.
Iegūtajā mīklā apcep zivis.
Vīna mīklas recepte
Vīns mīklā piešķirs neparasti smalku noti un piešķirs zivīm īpašu aromātu. Ir svarīgi izmantot tikai sausu baltvīnu.
Sastāvdaļas.
100 grami vīna.
2 olas.
1 ēdamkarote augu eļļas.
Citronu sula.
Milti.
Sāls pipari.
Ūdens.
Gatavošanas process.
Sajauc olas un miltus.
Pievienojiet nedaudz ūdens.
Samaisiet līdz gludai, pievienojiet citrona sulu, augu eļļu un vīnu. Visu kārtīgi samaisa.
Sildiet eļļu, iemērciet zivis mīklā un apcepiet zivis eļļā līdz zeltaini brūnai.
Lieliska siera mīklas recepte
Siera mīkla iegūst dzeltenīgu krāsu ar lieliem gaisa burbuļiem korpusā. Lieliski piemērots zivju fileju cepšanai.
Sastāvdaļas.
Cietais siers.
2 olas.
3-4 karotes miltu.
Garšvielas.
Majonēzes ēdamkarote.
Gatavošanas process.
Sakuļ olas, līdz parādās burbuļi.
Pievieno majonēzi. Sajauc ar olām.
Sieru sarīvē uz smalkās rīves. Pievieno olām.
Pievienojiet miltus, garšvielas un samaisiet līdz gludai.
Iemērciet zivis mīklā un apcepiet karstā eļļā.
Kā pagatavot mīklu uz majonēzes bāzes
Sastāvdaļas.
Milti.
3 olas.
Majonēze 100 grami.
Gatavošanas process.
Sakultas olas sajauc ar majonēzi. Sakuļ, līdz parādās gludas un vieglas putas.
Pievienojiet miltus un samaisiet, lai no miltiem nepaliktu kunkuļi.
Konsistencei jābūt mīklai, kas nedaudz atgādina skābo krējumu. Mīklai vajadzētu nedaudz plūst.
Ja mīkla izrādās pārāk bieza, vienkārši pievienojiet ūdeni.
Zivi apcepu pēc klasiskās metodes.
Mājas mīklas recepte
Mīklas pagatavošanas noslēpumi mums, tāpat kā daudziem garšīgiem ēdieniem, atnāca no Francijas - nav nejaušība, ka vārds claire tiek tulkots kā “šķidrums”, jo mīklu sauc šķidrai mīklai, kurā pirms cepšanas iemērc ēdienu. Mīklu sauc arī par šķidro maizi, kas paredzēta gaļas, mājputnu gaļas, zivju, jūras velšu, dārzeņu, graudaugu kotlešu, sēņu, lapu zaļumu un augļu pārklāšanai. Cepšana mīklā veido ēstgribu garoziņu, kas saglabā produktu sulīgumu un maigumu, ļaujot saglabāt to vitamīnu un uzturvērtību.
Galvenās mīklas sastāvdaļas ir miltu un olu (dažkārt saputotu baltumu) maisījums, ko atšķaida ar pienu, ūdeni vai alkoholiskajiem dzērieniem. Mīkla var būt šķidra vai viskoza, sāļa, salda, mīksta un pikanta - viss ir atkarīgs no receptes. Dažreiz šim maisījumam, lai iegūtu pūkainību, tiek pievienota soda vai soda. Ēdienu gabaliņus iemērc mīklā, apcep līdz zeltaini brūnai un liek uz šķīvja ar papīra salveti, lai uzsūktu liekos taukus. Dažreiz mīklas mīklu izmanto pankūku un pankūku pagatavošanai.
- Lielākajai daļai ēdienu pirms cepšanas mīklā ir jābūt vārītiem vai apceptiem – izņemot augļus un zivis, kurām būs laiks cepties vienlaikus ar mīklu.
Vislabāk mīklu sakult ar putojamo slotiņu, mikseri vai blenderi – jo labāk produkti tiks sajaukti, jo maigāka un gaisīgāka būs mīkla.
- Bieza mīkla ir ideāli piemērota sulīgiem produktiem, jo veido blīvu garoziņu, kas neļauj izplūst sulai, savukārt šķidrā mīkla ir piemērota sausam saturam, jo ļauj eļļai iziet cauri un padara gabaliņus sulīgākus.
- Gāzētais minerālūdens padara garozu īpaši zeltaini brūnu, porainu, maigu un nav taukainu.
- Garšvielu un aromātisku garšaugu pievienošana mīklai uzlabo tās aromātu, garšu un piešķir ēdieniem pikantu. Ļoti interesantu un oriģinālu garšu var iegūt, mīklai pievienojot ķiplokus, smalki sakapātus papriku, zaļumus, sēnes, ķirbju un kartupeļu biezeni, rīvētu sieru, maltus riekstus, saldās garšvielas.
- Saputotie baltumi padara mīklu vieglu, pūkainu un mežģīņu, taču tie jāpievieno mīklai tieši pirms gatavošanas – un neaizmirstiet bļodu ar mīklu ievietot traukā ar aukstu ūdeni.
- Ja vēlaties kraukšķīgu garoziņu, piena vietā izmantojiet ūdeni, alu, konjaku, degvīnu, vīnu vai mājās gatavotu tinktūru.
- Mīklai vēlams apmēram stundu nostāvēties no ledusskapja, lai miltos esošais lipeklis zaudētu savu elastību. Šādā gadījumā mīkla cepšanas laikā neizžūs un labāk pielips produktam.
- Pareiza mīklas sagatavošana ietver mīklas mīcīšanu līdz vajadzīgajai konsistencei, un, lai pārbaudītu viskozitātes pakāpi, vienkārši iemērciet mīklā karoti. Ja tas vienmērīgi nosedz karotes virsmu, tad mīklu samīca ar pietiekami daudz miltu, un, ja mīklā ir spraugas, miltu ir par maz.
- Lai pagatavotu mīklu, izmantojiet tikai aukstus ēdienus un apcepiet gabaliņus karstā eļļā.
- Lai mīkla nenopilētu no produktiem, pirms gatavošanas tie jānoliek uz griešanas dēļa un pēc tam viegli pārkaisa ar miltiem vai cieti.
Tagad jūs zināt, kā pareizi pagatavot mīklu, lai gatavais ēdiens būtu sulīgs un garšīgs, bet nepārvērstos par parastu pīrāgu. Iepazīsties ar mīklas gatavošanas smalkumiem un palutini savu mājsaimniecību!
Pateicoties Francijai, mīkla kļuva plaši izplatīta kulinārijā. Mīkla ir nekas cits kā produkta šķidrais apvalks. Visbiežāk tā ir mīkla, bet ne vienmēr. Šeit ir daži varianti, kā pagatavot mīklu.
Mīklas būtība
Mīklu veido olas, milti un šķidra viela, lai iegūtu plūstošu mīklu. Vienkāršākais ir ūdens (parasts, minerālais, ar gāzi vai bez), nākamie sarakstā ir piena produkti – piens, krējums vai kefīrs. Pieredzējuši pavāri, kuri vēlas pārsteigt savus fanus, izmanto alkoholiskos dzērienus, parasti tos, kas tiek pasniegti kopā ar gatavojamo produktu.
Īsti gardēži zina, kā mīklu padarīt vēl garšīgāku. Viņi pievieno ceturto, sauso komponentu. Tie var būt sasmalcināti rieksti, svaigi vai kaltēti garšaugi, sasmalcināti dārzeņi un pat augļi. Tiek izmantots viss, kas var papildināt un uzlabot ēdiena garšu.
Vispārīgi noteikumi mīklas pagatavošanai
Lai kādi būtu komponenti, ir vairāki triki, kas padarīs mīklu garšīgu, pareizas konsistences un priekšlaicīgi neiztecēs, atstājot daļu produkta nesegtu.
- Lai iegūtu viendabīgu vielu, sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, to var izdarīt, izmantojot maisītāju vai blenderi.
- Varat tos visus sakult kopā vai atsevišķi un pēc tam sajaukt, lai iegūtu dažādas konsistences, garšas un grauzdēšanas kvalitāti.
- Pirms cepamā produkta iesaiņošanas mīklu vienmēr atdzesē.
- Iepriekš sagatavotā mīkla labāk apņem produktu un cepšanas laikā nepil.
- Produkti nedrīkst būt pārāk slapji, pirms tie ir “ietērpti” mīklā.
- Ēdienu vajadzētu iemērkt verdošā eļļā, tās vajadzētu būt tik daudz, lai gabaliņus pārklātu uz pusi vai vēl labāk pilnībā, piemēram, fritē.
- Lai atbrīvotos no liekajiem taukiem, apceptos gabaliņus liek uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra salveti.
Mīklu receptes
Sāksim ar to, kā pagatavot mīklu pēc klasiskās receptes. Ņem 4 olas un sadala baltumos un dzeltenumos. Dzeltenumiem pievieno tējkaroti augu eļļas, šķipsniņu sāls un 100 ml. ūdens., saputo viendabīgā vielā. Pakāpeniski ievadiet 125 g. izsijāti milti. Atsevišķi sakuļ baltumus un pievieno sagatavotajai mīklai, arī pa mazām porcijām. Tas padarīs to gaisīgāku, un pēc cepšanas tas būs kraukšķīgs un ēstgribu. Šajā mīklā varat cept jebkuru produktu, bet, ja vēlaties eksperimentēt, varat izmēģināt citas receptes, kas izveidotas individuāli vēlamajam produktam.
Visbiežāk katras ģimenes ēdienkartē var atrast vistas gaļas ēdienus, tāpēc noderēs, kā gatavot, pie tā labi sader alus mīkla. Varbūt to ir pat vienkāršāk īstenot nekā klasisko.
Ņem vienādu daudzumu alus un miltu. Neaizmirstiet izsijāt miltus, lai bagātinātu tos ar skābekli. Pamazām miltos lej alu un kārtīgi samaisa. Gatavajai mīklai varat pievienot nedaudz sodas vai cepamā pulvera.
Izmantojot dažādus miltus no gaišiem līdz tumšiem, filtrētus līdz nefiltrētiem un dažādu veidu miltus, jūs iegūsit dažādas garšas no parastas vistas. Tas padarīs tabulu daudzveidīgu, pamatojoties uz šķietami vienādiem produktiem.
Tagad parunāsim par to, kā pagatavot gaļas mīklu. Tas ir piemērots gan cūkgaļai, gan liellopu gaļai. Mēs runājam par atsevišķu mīklu, kurā jums nav nepieciešams sajaukt produktus. Atsevišķā bļodā iesijā miltus un viegli pievieno sāli, dziļā krūzītē ielauž 2-3 olas un sakuļ ar šķipsniņu sāls līdz gludai. Sagatavoto gaļu no abām pusēm iemērc miltos, tad olā un liek pannā cepšanai. Varat padarīt mīklu daudzslāņu un atkārtot pārmaiņus iemērc miltos un olā 2-3 reizes. Tikai tad vēlams likt 2 traukus ar miltiem, vienā iemērc pirmo reizi, bet otrā atkal pēc olas.
Šīs trīs iespējas ir pietiekamas, lai saprastu, kā pagatavot mīklu jebkuram ēdienam un īstenot ieteiktās receptes, vai izdomāt savas iespējas.