Cilvēki vīģes - vīna ogas, vīģes, vīģes - lieto uzturā jau vairākus tūkstošus gadu - par tām pat ir pieminētas pat Vecajā Derībā. Ja jums ir paveicies ar augļus nesošu vīģes koku, kas aug aizsargātā vietā vai siltumnīcā, tad ziniet, ka vīģes ir noplūktas pilnā gatavībā (kad augļi nospiežot atsperas tikai nedaudz un uz mizas parādās neliels pārklājums) tas ir vienkārši augļu pasaules brīnums. Vīģes oga atgādina mazu, saplacinātu bumbieri, mīkstuma tekstūra un garša ir unikāla, un neliels mitrums augļos nozīmē, ka vīģe ir vērtīga sastāvdaļa cepšanā. Tas ir garšīgs deserts, piemēram, ja to cep medū un pasniedz ar grieķu jogurtu vai skābo krējumu.
Vīģu uzglabāšana
Svaigi noplūktas vīģes ledusskapī uzglabāsies vairākas dienas, ja tās ievieto traukā ar vāku. Sasaldē svaigas vīģes veselas, un tās uzglabāsies apmēram 3 mēnešus. Ja paturēsiet tos tvaika pirtī 2 minūtes un sasaldēsiet atvērtus, tie kalpos gadu. Vīģu uzglabāšana saldētavā ir vienkāršākais veids, kā pagatavot šīs ogas.
Kad ēdiena gatavošana nav nepieciešama?
Kā ēst svaigas vīģes? Svaigas vīģes ir jānolasa no zara un jāēd - tās ir ļoti garšīgas. Pirms vīģu ēšanas vienkārši nomazgājiet tās - jums pat nav nepieciešams mizot. Vīģes ir klasisks Parmas vai Serrano šķiņķa piedeva, kā arī bresaola, itāļu sālītais liellopu gaļas šķiņķis. Vīģes var pildīt ar biezpiena sieru un pasniegt kā kanapē uzkodas. Sagrieziet to un izmēģiniet šķiņķa un mocarellas vai kazas siera sviestmaizē.
Ko jūs varat pagatavot no vīģēm?
Ar vīģēm rīkojieties uzmanīgi, jo nogatavojušies augļi tiek viegli sabojāti. Vīģes var sautēt vai cept veselas, bet, ja recepte prasa augļus sagriezt, tad sadaliet tos gareniski ar asu nazi. Kātiņš nav jānoņem. Daudzas mājsaimnieces pat nenojauš, ka no vīģēm var pagatavot daudz interesantu kārumu.
Ceptas vīģes.
Ievietojiet augļu pusītes katliņā un pievienojiet ūdeni, līdz tas tās tikai pārklāj. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns bez vāka 15-20 minūtes uz lēnas uguns.
Ceptas vīģes.
Novietojiet augļu pusītes uz lielas folijas loksnes. Katrai pusītei pievieno 1 tējkaroti cukura un gabaliņu sviesta. Paceliet un saspiediet kopā folijas malas, lai izveidotu aizzīmogotu aploksni. Novietojiet to uz cepešpannas un cepiet 15-20 minūtes 180 ° C temperatūrā. Šo aploksni varat novietot uz karsta bārbekjū malas uz to pašu laiku.
Grilētas vīģes.
Sadaliet augļus uz pusēm un griezto pusi nosmērējiet ar sviestu un pievienojiet nedaudz demerara cukura. Cep uz ļoti karsta grila 3 minūtes.
Vīģu biezenis.
Pirms vīģu gatavošanas vienkārši noskalojiet ogas. 5 minūtes uz lēnas uguns vāra ūdenī vai apelsīnu sulā ar cukuru ar ātrumu 1 ēd.k. katram auglim karote ūdens vai sulas un 1 tējkarote cukura. Pēc tam sajauc blenderī.
Ruļļi ar vīģēm.
Šie rullīši ir viegli pagatavojami un garšo labāk nekā veikalā nopērkamie.
Izgatavo 12 ruļļus
- 150 g izsijātu miltu
- 75 g sviesta
- 25 g pūdercukura
- 1/2 tējkarotes sāls
- 175 g vīģu biezeņa
Ar rokām ierīvē sviestu un miltus. Ielieciet cukuru un sāli, pievienojiet 2 ēd.k. karotes auksta ūdens, mīciet stingru mīklu.
Izrullē platā, 0,5 cm biezā taisnstūrī.
Vienā malā izklājiet vīģu biezeni, atstājot apmēram 0,5 cm gar malu. Noslaukiet malu ar ūdeni. Paņemiet otru mīklas malu, savediet kopā, lai izveidotu kaut ko līdzīgu baļķim, cieši piespiežot malas.
Sagriež 12 daļās, liek uz ietaukotas cepešpannas un cep 190°C 20-25 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet ruļļiem atdzist.
Ko gatavot - vārītas vai žāvētas vīģes, izlemiet pats. Šīs ogas garša dekorēs jebkuru ēdienu.
Vīna oga, vīģes koks, vīģes koks - tie visi ir senākā kultivētā auga nosaukumi, kas sākotnēji tika audzēti Arābijā un tikai 16. gadsimtā ieradās Amerikā. Cilvēki ir veiksmīgi izmantojuši vīģu ārstnieciskās īpašības medicīnā un kosmetoloģijā.
No cukuraugļiem tikuši un joprojām tiek gatavoti izsmalcināti ievārījumi, izcilas pastilas, visdažādākie kokteiļi un aromātiskie dzērieni. Zemāk ir neliela gardu vīģu ievārījumu recepšu izlase.
Vienkāršs vīģu ievārījums ziemai - soli pa solim foto recepte
Vienkāršākais un pieejamākais veids, kā ziemā pagatavot unikālu produktu, ir vīģu ievārījums.
Gatavošanas laiks: 15 stundas 0 minūtes
Daudzums: 2 porcijas
Sastāvdaļas
- Vīģes: 1 kg
- Citronu sula: 1-2 ēd.k. l.
- Cukurs: 700 g
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
Kopējais vīģu ievārījuma pagatavošanas laiks bija divas dienas. Mēs saņēmām pārsteidzošu desertu no augļiem, kas izskatījās pēc garšīgām želejkonfektēm. Lietojot saldās ogas, mēs stimulējam serotonīna ražošanu, nodrošinot sevi ar tā saukto laimes hormonu.
Kā pagatavot vīģu un citronu ievārījumu
Vīģes ir ļoti garšīgs un veselīgs auglis, bet ievārījumā tās var būt pārāk saldas. Jūs varat radikāli mainīt ēdiena garšu, piešķirt tam pikantu skābumu, produktu sarakstam pievienojot citronu.
Sastāvdaļas:
- Vīģes - 1 kg.
- Citrons - 2 gab.
- granulēts cukurs - 0,6 kg.
- Krustnagliņas – 4 gab.
- balzamiko etiķis - 2 tējk.
- Ūdens - 100 ml.
Darbību algoritms:
- Šim ievārījumam ir piemērotas gan zaļas, gan violetas vīģes. Pirmais posms ir augļu izvēle. Protams, jums ir jāņem labākie, saburzītie vai saplaisājušie tiek noraidīti.
- Izmantojot mazas šķēres, nogrieziet katras ogas asti.
- Uz katras pamatnes (augļa pusē, kas ir pretējā astei) izdariet krusta formas iegriezumu. Četrās ogās paslēpiet krustnagliņu pumpurus.
- Sagatavo citronus – nomazgā tos ar otu. Sagriež plānos caurspīdīgos apļos. Noteikti izņemiet sēklas, jo to dēļ ievārījums var radīt rūgtu garšu.
- Ielejiet citronu sulu traukā, kurā tiks vārīts ievārījums. Pievienojiet tur ūdeni un balzamiko etiķi.
- Pievienojiet cukuru, pievienojiet citronu krūzes. Sīrupu vāra 10 minūtes, periodiski noslaukot putas.
- Karstajā sīrupā liek vīģes un ar rievkaroti apmaisa tā, lai tās no visām pusēm sīrupā “salietos”. Vāra 3 minūtes.
- Noņem no uguns un atstāj ievārījumu ievilkties 3 stundas.
- Gatavošanas procedūru atkārto divas reizes – vāra ievārījumu 3 minūtes, atstāj uz 3 stundām.
- Piepildiet sterilizētos traukus ar vīģēm, pievienojiet sīrupu malai un aizveriet.
Ar šo gatavošanas metodi ogas nekļūst mīkstas, saglabā formu, tiek izmērcētas sīrupā un kļūst ļoti skaistas - caurspīdīgas dzintarainas.
Kā pagatavot vīģu un riekstu ievārījumu
Eksperimentus ar vīģu ievārījumu var turpināt. Papildus citronam valrieksti viņiem būs brīnišķīga kompānija. Dažos veidos šis ēdiens atgādina slaveno karalisko ievārījumu, kas gatavots no ērkšķogām un valriekstiem, par laimi, liekot kodolus augļos, nav jātērē pūles.
Sastāvdaļas:
- Vīģes – 3 kg.
- Cukurs - 1,5 kg.
- Citronu sula - 1,5 ēd.k. l.
- Valrieksti - 300 gr.
- Ūdens 1,5 ēd.k.
Darbību algoritms:
- Process sākas ar atlasi – jāizvēlas skaistākās, nogatavojušās vīģes. Izskalot. Izmantojot asu nazi vai šķēres, sagrieziet astes.
- No valriekstiem noņemiet čaumalas un membrānas. Sagriež mazās šķēlēs.
- Tvertni, kurā gatavos ievārījumu, pilda kārtās: vispirms vīģu kārtu, tad cukuru un tā līdz pašai augšai.
- Atstāj uz stundu - šajā laikā augļiem vajadzētu atbrīvot sulu. Pievienojiet ūdeni pēc vajadzības.
- Liek uz mazas uguns. Pēc sīrupa vārīšanās vāra vēl 15 minūtes ar cieši noslēgtu vāku.
- Pēc tam noņemiet vāku un turpiniet gatavot 15 minūtes. Noņemiet putas, kas veidojas uz ievārījuma ar rievkaroti.
- Ik pa laikam ar vienu un to pašu rievkaroti apmaisa ievārījumu, lai visi augļi pa vienam iegremdētos sīrupā.
- Pievienojiet valriekstus un pagaidiet, līdz ievārījums atkal sāk vārīties. Atstāj ievilkties.
- Atkārtojiet procedūru vēlreiz, bet gatavošanas beigās pievienojiet citronu sulu. Pirms iesaiņošanas ievārījumam vajadzētu nedaudz atdzist.
- Sterilizējiet mazos stikla traukus (no 300 līdz 500 ml) virs tvaika vai cepeškrāsnī. Skārda vākus arī jāsterilizē verdošā ūdenī.
- Ievietojiet siltu vīģu un valriekstu ievārījumu traukos un aizveriet.
Atliek vien pagaidīt līdz ziemai, lai sarīkotu gardu tējas ballīti ar pasaulē neparastāko ievārījumu, kurā augļi kļūst par caurspīdīgu medu, kas atgādina karstu, saules piesātinātu vasaru.
Garšīgs vīģu ievārījums bez vārīšanas
Mājsaimnieces zina, ka mazākā termiskā apstrāde negatīvi ietekmē augļos esošos vitamīnus un minerālvielas. Tāpēc, likumsakarīgi, katrs vēlētos bezvārīšanas ievārījuma recepti, kurā maksimāli saglabātos organismam labvēlīgās vielas. Bet augļus arī nav iespējams saglabāt bez termiskās apstrādes. Kā būt? Ir tāda recepte, ka cukura sīrupu vāra vai vāra, un tajā tikai ieber augļus.
Sastāvdaļas (augļu un cukura porciju var palielināt):
- vīģes - 700 gr.
- Cukurs - 500 gr.
Darbību algoritms:
- Izvēlieties nogatavojušos augļus. Rūpīgi nomazgājiet. Dažkārt ieteicams nogriezt miziņu, taču tādā gadījumā ogas var zaudēt formu.
- Ievietojiet vīģes traukā. Vienmērīgi apkaisa virsmu ar cukuru. Atstāj uz 3 stundām. Šajā laikā izdalīsies sula.
- Novietojiet pannu uz uguns. Gatavošanas laiks - 5 minūtes, turēšanas laiks - 10 stundas.
- Pirms vārīšanas sīrupu notecina un uzvāra, pārlej ar karstām vīģēm. Atkārtojiet to pašu procedūru divas reizes.
- Aizveriet tāpat kā jebkuru citu ievārījumu.
Ēdienu gatavošana patiesībā aizņems tikai 15 minūtes, diemžēl process laika gaitā tiks pagarināts. Bet rezultāts, ko redzēs mājsaimniece un mājsaimniecība, ir tā vērts. Ogas būs veselas, caurspīdīgas, sīrupā mērcētas, kā daudz saules vienā traukā. Gatavošanas pašās beigās varat pievienot nedaudz vanilīna vai citrona sulas.
Gatavojot ēdienu, vīģes var saplaisāt, lai tas nenotiktu, tās jānovieto sausas, tas ir, pēc mazgāšanas noslaukiet ar papīra dvieļiem.
Vīģes - apraksts
Vīģes ir garš lapu koks ar garšīgiem, ļoti saldiem augļiem, līdzīgi mazam bumbierim, ar daudzām mazām sēkliņām iekšā. Tiek uzskatīts, ka jo vairāk sēklu ir auglī, jo tas ir garšīgāks. Tās plānā miza ir pārklāta ar mazām šķiedrām. Augļu krāsa atkarībā no šķirnes var būt violeta, melna, zaļgana, dzeltena. Ir daudz dažādu nosaukumu vīģēm – vīģes koks, vīna oga, vīģes koks, un latīņu valodā tas kopumā izklausās kā ficus, Ficus carica.
Vīģes ir ļoti sens koks. Saskaņā ar leģendu, vīģes lapa bija vienīgais pirmo cilvēku uz zemes - Ādama un Ievas - apģērbs. Mazāzija tiek uzskatīta par tās dzimteni. Senie arābi vīģes koku sāka audzēt jau sen. No kurienes tas pamazām sāka izplatīties visā pasaulē, stafeti pārņēma Sīrija, Ēģipte, Feniķija un citas valstis ar siltu klimatu. Mūsdienās vīģes aug Krasnodaras reģionā, Krimā, Abhāzijā, Armēnijā, Azerbaidžānā, Vidusjūras valstīs un Tuvajos Austrumos.
Vīģes koks ir diezgan nepretenciozs. Tas aug uz augsnes, kurā nav noderīgu vielu - akmeņainos krastos, akmeņos, akmens sienās. Bet, jo Šis augs ir mitrumu mīlošs, visspēcīgākie koki aug upju ielejās, kur tiem var nodrošināt labu ūdens piegādi. Vīģes ir ilgmūžīgas, daudzi koki dzīvo divsimt gadu, nepārtraucot nest augļus.
Ziemeļu reģionos šo augu var audzēt podos kā iekštelpu ziedu. To pavairo ar spraudeņiem. Pat mājās tas var dot ražu.
Vīģes - derīgās īpašības
Vīģes augļi satur vitamīnus B, C, PP, A. Tas ir bagāts ar kāliju, kas ļoti pozitīvi ietekmē sirds muskuļa un visa organisma mīksto audu darbību, novērš nogurumu, izvada lieko šķidrumu. Tāpēc vīna ogas ir noderīgas tūskas, sirds un asinsvadu slimību un intensīva garīga vai fiziska darba gadījumā. Augļos esošā dzelzs stiprina imūnsistēmu un pozitīvi ietekmē asinsradi, tāpēc ogas ieteicams iekļaut uzturā asins zuduma, ādas slimību, kā arī tiem, kas cieš no dzelzs deficīta anēmijas. Vīģes ir dabisks pretdrudža un sviedrēšanas līdzeklis. Lai samazinātu temperatūru, vienkārši apēdiet dažas svaigas ogas. Arī vīģes augļi ir fosfora, kalcija, magnija, aminoskābju, pektīna, Omega 3 un 6 taukskābju krātuve.
Diemžēl tik veselīga oga nav ieteicama ikvienam. Vīģes satur daudz šķiedrvielu un skābeņskābes, tāpēc tās nedrīkst lietot pie kuņģa-zarnu trakta slimībām (akūtā formā), un žāvēti augļi ir kontrindicēti diabēta gadījumā.
Vīģes - kalorijas
Kaloriju saturs 100 g svaigu vīģu ir 70 kcal, žāvētu (žāvētu augļu) - 214 kcal.
Vīģes - izmantošana ēdiena gatavošanā
Vīģes izmanto kulinārijā kaltētā, kaltētā un svaigā veidā desertu, konditorejas izstrādājumu, sorbetu un citu saldo ēdienu pagatavošanai. No svaigiem augļiem gatavo sīrupus, marmelādi, ievārījumu.
Bet to izmanto ne tikai saldumiem, un ar to tiek pagatavota gaļa. Gardēžiem īpaši patīk eksperimentēt ar vīna ogām. Vīģes izmanto, lai pildītu mājputnus un gaļas maizes, kā arī ceptu sieru ar tiem. Tas dalās ar savu saldumu, piešķirot ēdieniem izsmalcinātību un pikantu – tas piešķir īpašu aromātu kūpinātai gaļai un maigi atdala šķiņķa vai bekona sāļumu. Ceptai mājputnu vai cūkgaļai no vīģēm var pagatavot diezgan oriģinālu garnīru - ogas vajag tikai nedaudz pacepināt medū un apkaisīt ar melnajiem pipariem. Jebkurš siers lieliski sader ar vīna ogām, īpaši zilais siers vai sāļais kazas siers, ja to cep grilā vai cepeškrāsnī.
Recepšu piemēri ar zīm
1. recepte: cūkgaļa ar vīģēm
Šis ir ēdiens īstiem gardēžiem un vienkāršiem garšīgu ēdienu cienītājiem. Gaļas garša ar skaistu, mutē laistošu bekona garozu ir vienkārši pārsteidzoša. Oriģinalitāti un pikantumu piešķir vīģes un saldā sojas mērce. Lai pagatavotu, nepieciešams iegarens gaļas gabals, ideālā gadījumā fileja, kurā ieliek sasmalcinātas vīģes un riekstus.
Sastāvdaļas: 600-800g cūkgaļas filejas, 100g vīģes (žāvēti augļi), 50g rieksti (sauja Indijas riekstu vai valriekstu), 5 ēdamkarotes. saldā sojas mērce, sāls, 150g bekona.
Gatavošanas metode
Saldu pārlej ar sojas mērci un atstāj uz stundu marinēties. Kamēr cūkgaļa gatavojas, sagatavo pildījumu.
Sasmalciniet vīģes ar nazi. Ielieciet riekstus maisiņā vai dvielī un sakuliet ar rullīti.
Sagrieziet bekonu plānās šķēlēs.
Izdariet garenisku griezumu visā gaļas gabala garumā, lai izveidotu kabatiņu pildījumam, t.i. iegriež dziļi gaļā, bet ne līdz galam. Ievietojiet riekstu-vīģes pildījumu šajā griezumā, velmējot to desā. Cūkgaļu nedaudz sāli. Jums nevajadzētu būt pārāk dedzīgam, jo... bekons jau ir sālīts.
Savienojiet nogrieztās gaļas malas un pārklājiet iegūto rullīti ar bekona šķēlītēm, vienlaikus aptiniet tās ar diegu, lai tās noturētu vietā.
Gaļu liek veidnē, pārlej ar sojas mērci un cep apmēram stundu (220C). Periodiski rullīti vajadzēs laistīt ar iegūto sulu, tad tas neizžūs un iegūs zeltaini brūnu, spīdīgu garoziņu. Gatavo gaļu nedaudz atdzesē, noņem pavedienus un sagriež šķēlēs.
Varat arī izveidot vairāk nekā vienu lielu ruļļu, bet sagrieziet gareniskos gabalus, piemēram, karbonādes, un ietiniet mazos ruļļos. Tad tos vajadzēs cept mazāk laika.
2. recepte: Cepta vista ar vīģēm
Daudziem patiks šī neparastā vista ar vīģēm. Tai ir diezgan neparasta, bet patīkama garša, nedaudz līdzīga vistas garšai ar medu un ļoti skaistu zeltaini brūnu garozu. Tiek sagatavots liemenis, kas sver līdz 1,5 kg - apmēram vienu stundu. Gaļa izrādās ļoti maiga un aromātiska. Gatavošanas laikā vīģes kļūst mīkstas, tās var pasniegt kā piedevu, viegli pārkaisot ar pipariem.
Sastāvdaļas: 1 vista (1,5 kg), 10 gabaliņi vīģes (žāvēti augļi), sāls, franču (itāļu) garšaugi, 1 ķiploka daiviņa.
Gatavošanas metode
Pārlejiet vīģes ar verdošu ūdeni un ļaujiet tai ievilkties, līdz ūdens atdziest.
Izgrieziet liemeni gareniski gar krūtiņu un izklājiet to tāpat kā tabakas vistai. Vistu ierīvē ar sāli, zaļumiem vai garšvielām pēc izvēles, saspiestu ķiploku un ļauj marinēties piecpadsmit minūtes.
Izsmidziniet veidni vai cepešpannu ar eļļu un novietojiet vīģes blīvās rindās apļa formā. Novietojiet vistas liemeni uz ogām, pārliecinoties, ka tas nesaskaras ar cepešpannu, bet pilnībā atrodas uz vīģes gultas. Ielejiet glāzi ūdens un cepiet apmēram stundu, līdz tas ir pilnībā gatavs (180C). Pēc apmēram četrdesmit minūtēm ik pēc piecām minūtēm sāciet liemeni ielej iegūto sulu. Vīģes ražo daudz cukura, kas, karamelizēts, piešķir ādai ļoti skaistu rudu krāsu.
3. recepte: Fig Pie
Recepte ir diezgan vienkārša, bet garšīga kūku pīrāgs. To gatavo uz nerafinētas olīveļļas (extra virgin) bāzes, tad pīrāgs iegūst smalku olīvu aromātu. Var izmantot arī parasto dārzeņu, bet kūka garšos vienkāršāk, bez olīvu “miziņas”. Un vēl viens noslēpums - jo vairāk vīģu, jo garšīgāk.
Sastāvdaļas: 300g vīģes (kaltētas, saulē kaltētas), pusglāze olīveļļas un piena, 250g miltu, 1 liela ola, šķipsniņa sāls, puse tējkarotes. cepamais pulveris, 150 g cukura, 1 citrona svaiga miziņa.
Gatavošanas metode
Sagatavo sastāvdaļas – sagriež vīģes mazās šķēlītēs, smalki sarīvē miziņu.
Miltus sajauc ar cukuru, sāli un cepamo pulveri. Citā bļodā - piens, sviests un ola. Šķidro maisījumu lej miltos un ar putojamo slotiņu samīca mīklu.
Sajauc maisījumu ar vīģēm un citrona miziņu, lej veidnē un cep apmēram četrdesmit līdz četrdesmit piecas minūtes (180C). Veidni iepriekš ieziež ar eļļu. Optimālais veidnes diametrs ir divdesmit divi centimetri.
Vīģes - noderīgi padomi no pieredzējušiem šefpavāriem
— Lai vīģes būtu vieglāk griezt, naža asmens jāiegremdē karstā ūdenī, bet pats auglis apmēram stundu jāpatur ledusskapī - tas kļūs mazāk lipīgs.
— Vīģes ir ātri bojājošas ogas, tāpēc tās jāuzglabā aukstumā, ne ilgāk kā trīs dienas.
– Vīģes jālieto tukšā dūšā – tā tās nesīs lielāku labumu.
- Noplūktos augļus nevajadzētu turēt siltā vietā, citādi tie vienkārši rūgs un sabojāsies.
— Lai žāvētajās vīģēs esošās uzturvielas labāk uzsūktos, tās pirms ēšanas pusstundu jāpamērcē aukstā ūdenī.
— No svaigām vīģēm var pagatavot sātīgu un ātru uzkodu – pārgrieziet augļus uz pusēm un pildiet mīkstumu ar neapstrādātiem valriekstiem vai Indijas riekstiem. Vai arī katru pusīti pārlej ar medu, virsū uzliek tējkaroti mīksta siera vai pilna tauku satura saldā krējuma un piecas minūtes cep cepeškrāsnī.
Ko var pagatavot no vīģēm: labāko recepšu kolekcija no vietnes žurnāla
Vīģes (vīna ogas) ir eksotisks auglis, īpaši populārs Tuvajos Austrumos un Vidusjūras valstīs. Ēdot svaigu, tas ir labs viens pats, bet, pievienojot vīģes biezpiena maisījumam, augļu salātiem vai jogurtam ar medu, sanāks brīnišķīgs deserts.
Vīģes lieliski sader ar riekstiem un žāvētiem augļiem. To izmanto ievārījumu, ievārījumu, pastilu, konfitūru, pudiņu gatavošanai, kā arī pildījumu bulciņām, smalkmaizītēm un kūkām. No vīna ogām gatavo neparastu ievārījumu, gardus smilšu kūkas cepumus un pārsteidzošas kārtainās mīklas.
No žāvētām vīģēm var pagatavot kompotu vai uzlējumu (ogas novāra ar žāvētām aprikozēm, āboliem, rozīnēm, datelēm, žāvētām plūmēm un pievieno tām garšvielas). Vīģes piešķir pikantu saldumu salātiem, mērcēm un gaļas ēdieniem. Šis Vidusjūras auglis lieliski sader ar sieriem, gan izturētiem, gan jauniem, īpaši aitu un kazu sieriem. Un aromātiskie augi - lavanda, rozmarīns, timiāns, baziliks uzsver tā aizjūras izcelsmi. Mūsu rakstā ir receptes oriģinālām uzkodām, eksotiskiem desertiem, aromātiskiem konditorejas izstrādājumiem un saldajiem izstrādājumiem no vīna ogām.
Receptes ēdieniem ar vīģēm
1. recepte. Vīģu salāti ar mocarellas sieru - saputoti
Vajadzēs: 6 mazas mocarellas, 6 svaigas vīģes, puscitrona sulu, sauju bazilika lapiņu, ceturtdaļu glāzes olīveļļas, 1 deserta karoti balzamiko etiķa, šķipsniņu jūras sāls, sausu majorānu, sausu timiānu un svaigi malti melnie pipari.
Mērcei sajauc citrona sulu, piparus, eļļu, sāli un balzamiko etiķi, visu samaisa. Vīģes nomizo un sagriež apļos. Ogas liek uz liela šķīvja, pārkaisa ar majorānu un timiānu un pārlej ar mērci. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek stundu nostāvēties ledusskapī. Uzlieciet sieru uz atdzesētiem augļiem, pārlaužot katru gabalu uz pusēm, un apkaisa ar baziliku.
2. recepte. Vīģu uzkoda ar kazas sieru un bumbieri - svētku mielastam
Vajadzēs: 100 g kazas siera, 3-4 vīģes, 2 bumbierus, 1 deserta karoti šķidra medus, sauju nomizotu sālītu pistāciju, ceturtdaļu glāzes olīveļļas, salātu lapas.
Sieru sagriež mazās šķēlēs, vīģes un bumbierus šķēlēs. Nomazgājiet un nosusiniet salātu lapas. Sajauc medu ar eļļu (labāk izmantot auksti spiestu produktu). Uz šķīvja liek salātu lapas, uz tām liek bumbierus, vīģes, sieru, riekstus un pārlej ar mērci.
3. recepte. Biezpiena kastrolis ar vīģēm - brokastīs
Vajadzēs: 4 olas, 400 g mājas biezpiena, 70 g mannas, 70 g cukura, 70 g medus, 4 svaigas vīģes, gabaliņu sviesta.
Nomazgājiet vīģes, nosusiniet un sagrieziet plānās šķēlēs. Biezpienu kārtīgi samaļ ar cukuru, pievieno medu, vēlreiz samaļ, un tad pa vienai pievieno olas un kārtīgi sakuļ ar biezpiena masu. Pievieno mannu, vēlreiz visu kārtīgi samīca. Cepamo formu ieziež ar sviestu, viegli apkaisa ar mannu, vienmērīgi sadala mīklu, uzliek virsū vīģes šķēles un cep 180º līdz zeltaini brūnai (25-30 minūtes).
4. recepte. Vistas gaļa ar vīģēm - vakariņās
Jums būs nepieciešams: 200 g žāvētu vīģu, 2 āboli, 1 vista, kas sver aptuveni 1,5 kg. Marinādei: 3 deserta karotes olīveļļas, gabaliņš ingvera, 2 deserta karotes medus un sinepju, sāls un pipari pēc garšas.
Marinējiet vistu garšvielu maisījumā, kas sajaukts ar medu, olīveļļu, sinepēm un rīvētu ingvera sakni. Ievietojiet vīģes uz īsu brīdi karstā ūdenī, lai tās kļūtu mīkstas. Ābolus sagriež ripiņās, vīģes kubiņos. Marinēto putnu pilda ar vīģu un ābolu maisījumu, ietin folijā un liek uz stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200º, un lai vista apbrūninās, pēc šī laika atver foliju un cep vēl pusstundu. .
5. recepte. Ar fetu ceptas vīģes - romantiskām vakariņām
Vajadzēs: 8 svaigas vīģes, 100 g fetas siera, 40 g šķidra medus, rozmarīna zariņus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200º. Nomazgājiet vīģes, nosusiniet un katrā izveidojiet ne pārāk dziļu krusta formas griezumu. Augļus piepilda ar sadrupinātu sieru, virsū uzlej medu un liek uz 6-7 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Pasniedz, dekorējot ar rozmarīna zariņiem. Fetu šajā receptē var aizstāt ar jebkuru citu sieru, kas jums patīk - čedaras, parmezāna, rikotas, maskarpones, brī.
6. recepte. Biezpiena saldējums ar vīģēm - mazajiem saldummīļiem
Vajadzēs: 500 g mājās gatavota vidēji trekna biezpiena, 4 ēdamkarotes šķidra medus, 100 ml piena, 200 g kaltētu vīģu, sauju valriekstu un pusi tāfelītes tumšās šokolādes.
Biezpienu kārtīgi samaļ ar blenderi, pievieno smalki sagrieztas vīģes, medu un pienu. Sakuļ maisījumu vēlreiz (ne ilgi, tikai dažas sekundes), pārliek saldēšanai paredzētā traukā un ievieto saldētavā uz 4-5 stundām. Šajā laikā biezpiena masu vēlams vairākas reizes apmaisīt ar koka lāpstiņu. Gatavo desertu pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātiem riekstiem vai rīvētu šokolādi. Medus-vīģes notis veiksmīgi izceļ šī saldējuma maigo garšu.
7. recepte. Cepumi no pilngraudu miltiem ar žāvētiem augļiem - tiem, kas vēro savu figūru
Vajadzēs: pa 100 g vīģu, dateļu un žāvētu aprikožu, 250 g pilngraudu miltu, 60 g sviesta, 120 g dabīgā medus vai brūnā cukura, 200 g parasto miltu, 2,5 g cepamā pulvera, 1 olu, 2 ēdamkarotes ūdens, 1 deserts karote apelsīna miziņas, šķipsniņa sāls, nedaudz silta ūdens.
Žāvētos augļus samaļ blenderī, pamazām pievienojot siltu ūdeni. Sajauc cukuru (medu) ar miziņu, olu, eļļu un ūdeni. Pamazām pievieno miltus. No gatavās mīklas veido divas bumbiņas un liek ledusskapī. Atdzesētu mīklu izrullējiet taisnstūrveida kārtās, uz vienas lieciet pildījumu, pārklājiet ar otru, nedaudz saslapiniet rokas un noblīvējiet šuves. Cep 20 minūtes 175º. Pasniedz, sagriežot porcijās.
8. recepte. Vīģes konfigūra ar lavandas ziediem - neparastu saldumu cienītājiem
Jums būs nepieciešams: 1 kg purpura vīģu (svaigi augļi), 1 kafijas karote kaltētu lavandas ziedkopu, 2 tases brūnā cukura, 40 ml kļavu sīrupa, sulas no pus citrona.
Nomazgājiet vīģes, nosusiniet, nogrieziet kātus un sadaliet katru ogu 8 šķēlēs. Katliņā ar biezu dibenu liek granulēto cukuru, citronu sulu, kļavu sīrupu, lavandas ziedus un sasmalcinātas vīģes. Pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties pusstundu. Pēc tam maisījumu uz lēnas uguns uzvāra. Vāra 40-50 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Gatavo trauku liek sterilizētās burkās un cieši aizver vākus. Lavandas ziedus šajā receptē var aizstāt ar krustnagliņām, kanēli un kardamonu.
9. recepte. Pikantais vīģu ievārījums ar riekstiem - ziemas vakariem
Jums būs nepieciešams: 1 kg svaigu vīģu, 1 citrona miziņa un mīkstums, 240 g valriekstu (var aizstāt ar mandelēm), 1 kg cukura, ingvera sakne sērkociņu kastītes lielumā.
Nomazgātu un žāvētu vīģu stublājus nogrieziet un vairākās vietās caurduriet ar zobu bakstāmo. Sasmalciniet riekstus ar nazi un nosusiniet tos cepeškrāsnī vai apcepiet tos sausā pannā. Sarīvē ingveru. Pilda vīģes ar riekstiem, pievieno cukuru, sarīvētu ar ingveru un citrona miziņu, un atstāj uz brīdi, un, kad vīna ogas izdalās sulu, vāra kā parasti. 5 minūtes pirms gatavības pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu citronu un gatavo desertu lej burkās.
10. recepte. Šokolādes pīrāgs ar vīģēm un ingveru - ģimenes tējas baudīšanai
Jums būs nepieciešams: 8 gab. kaltētas vīģes, 120 g brūnā cukura, 3 deserta karotes kakao, 180 g miltu, 180 ml piena, 2 olas, šķipsniņa jūras sāls, 90 g sviesta, 10 g cepamā pulvera, sauja sukādes ingvera.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°. Sviestu saputo ar cukuru un, nepārtraucot lietot mikseri, pa vienai pievieno olas, tad ielej pienu, pievieno miltus, kas sajaukti ar sāli, cepamo pulveri un kakao. Sakuļ līdz gludai. Sagrieziet vīģes un sukādes ingveru mazās šķēlītēs (atstājiet dažus sukādes augļus dekorēšanai). Sajauc žāvētos augļus ar mīklu, liek eļļotā formā, izlīdzina, dekorē ar atlikušo ingveru un cep apmēram 40 minūtes.
Vīģes pasaules virtuvēs
Franču Provansā Jaunajam gadam tiek gatavots vīģu deserts ar rozīnēm, mandelēm un lazdu riekstiem. Lielbritānijā populārs ir vīna ogu pudiņš, Vidusjūras valstīs - vīģu un žāvēta šķiņķa kombinācija: tā ir sena tradīcija. Ziemeļāfrikā saldajam kuskusam pievieno žāvētus augļus, Vidusāzijā gatavo dushabu - iebiezinātu sulu no svaigām vīģēm.
No vīģēm gatavotās receptes noteikti neatstās vienaldzīgus oriģinālo uzkodu un neparasto saldumu cienītājus: tā medus garša atgādina karstu vasaru un austrumu pasakas. Cepšana ar vīģēm vienmēr ir nedaudz dekadenta, pat ja tās ir negatavas: cepeškrāsns siltums izceļ vīģu dabisko saldumu. Šis brīnumauglis apvieno neparastu tekstūru, maigu saldu garšu un daudz noderīgu īpašību, kas priecē tā cienītājus. Pievienojieties arī viņiem. Labu apetīti!
Pīrāgs ar vīģēm un medu
Sastāvdaļas:
Sviests - 200 g
Cukurs - 200 g
Skābais krējums - 2 ēd.k. karotes
Olas - 2 gab.
Citrona miziņa - 1 ēd.k
Vīģes - 6-8 gab.
Medus - 2 ēdamkarotes
Pūdercukurs - 2 ēdamkarotes
Milti - 240 g
Cepamais pulveris - 0,5 tējkarotes
Ar mikseri sakuļ sviestu, pievieno cukuru, olas, cepamo pulveri un skābo krējumu. Tālāk, maisot, pakāpeniski pievieno miltus. Ņem cepamtrauku, ieziež ar sviestu un vienmērīgi izklāj mīklu. Vispirms sagrieziet vīģes ceturtdaļās un novietojiet tās virs mīklas. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes. Tad jāizņem pīrāgs, jālej virsū medus un jāatgriež cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, lai pīrāgs virsū apbrūninās. Gatavo ēdienu var pārkaisīt ar pulveri un citrona miziņu.
Itāļu vīģu pīrāgs
Sastāvdaļas:
Milti - 5 ēdamkarotes
Olas - 1 gab.
Vīģes - 5 gab.
Ūdens - 1 ēd.k
Ļoti vienkārša un ātra recepte! Tvertnē ir nepieciešams sajaukt miltus un olu. Ja mīkla ir pārāk “stingra”, pievienojiet nedaudz ūdens. Savelciet iegūto mīklu bumbiņā un ievietojiet saldētavā uz 15 minūtēm. Pēc tam mīklu izrullē ļoti plāni un liek uz tās iepriekš nomazgātas un ceturtdaļās sagrieztas vīģes. Tālāk pīrāgu uz 5 minūtēm liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, tad temperatūru samazina līdz 180 grādiem un cep vēl 10 minūtes.
Guryevskaya putra
Sastāvdaļas:
Manna - 20-40 g
Piens - 150 g
Lazdu rieksti vai zemesrieksti - sauja
Laima - 1 gab.
Sviests - 20 g
Banāns, kivi - 1 gab.
Vīģes - 2 gab.
Rozīnes, dateles - 4-5 gab.
Cukurs - 20 g
Sāls - šķipsniņa
Vispirms smalki sagriež žāvētās aprikozes, vīģes, kivi, banu un dateles. Nomizojiet laimu un sagrieziet sviestu kubiņos. Uz vidējas uguns liek 2/3 piena, pievieno cukuru un sviestu. Kad piens vārās, nepārtraukti maisot, pievieno mannu un noņem no uguns. Gatavo putru pārliek karstumizturīgā bļodā. Tad veidojam pirmo žāvēto augļu kārtu, pārkaisām ar cukuru. Atlikušo pienu karsē, līdz veidojas putas. Šīs putas jāuzliek virsū žāvētu augļu kārtai un vēlreiz pārkaisa ar cukuru. Pirmais slānis ir gatavs. Tālāk atkal izklājiet biezputras kārtu, žāvētu augļu kārtu, apkaisa ar cukuru, pagatavojiet piena putas un pārnesiet uz žāvētiem augļiem. Pēdējam slānim jābūt mannas putraimu slānim. Pārkaisa ar cukuru un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes.
Vīģu smalkmaizītes
Sastāvdaļas:
Sausais raugs - 7 g
Piens - 200 ml
Olas - 2 gab.
Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
Sāls - šķipsniņa
pūdercukurs - 70 g
Sviests - 100 g
Svaigas vīģes - 6 gab.
Milti - 250 g
Sviestu samaļ ar pūdercukuru un maisot pievieno olas. Miltus sajauc ar raugu, pievieno sāli un ielej pienu. Sajauc iegūto masu ar sviestu un cukuru. Mīklu liek iepriekš ietaukotās cepešpannās, virsū liek vīģes šķēli un apsmērē ar olīveļļu. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 25 minūtes.
Vīģu uzkoda
Sastāvdaļas:
Vīģes - 4 gab.
Bekons - 4 gab.
Sāls, pipari, ķimenes, cukurs - pēc garšas
Iepriekš mazgātas vīģes ir jāsagriež krusteniski no augšas. Sagrieziet bekonu garās šķēlēs. Sieru sagriež kubiņos. Tālāk vīģu iekšpuses viegli pārkaisa ar sāli, pipariem, ķimenēm un cukuru, liec iekšā siera gabaliņu un ap vīģēm aptin bekona šķēli. Mēs to darām ar katru zīmi. Sagatavotās vīģes pārliek uz cepešpannas un cep 200 grādos 5 minūtes. Sagatavoto uzkodu vislabāk pasniegt siltu.