Kas ir šis augs, kāpēc cukurkukurūzas ēdieni ir tik populāri? Noderīgas labības īpašības, kurām nav ieteicams to ieviest uzturā. Trauku receptes.
Raksta saturs:
Cukurkukurūza ir viengadīgs lakstaugs, kura vālītes tiek ēstas un kura stigmas, "kukurūzas mati", tiek izmantotas farmācijas rūpniecībā. Šīs kultūras mazā “dzimtene” ir Meksika, un no turienes tā izplatījās visā pasaulē, un daudzas valstis ir tai pateicīgas par ekonomikas stabilizēšanu. Pašlaik graudaugi tiek kultivēti mākslīgi – savvaļā augs šādā formā nenotiek.
Cukurkukurūzas sastāvs un kaloriju saturs
Kukurūzas sastāvs ir tik sabalansēts, ka to bez bailēm var lietot cilvēki, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām un kuriem ir aptaukošanās.
Cukurkukurūzas kaloriju saturs ir 344,6 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 11,9 g;
- Tauki - 6,5 g;
- Ogļhidrāti - 63,6 g;
- Diētiskās šķiedras - 2,7 g;
- Ūdens - 14 g;
- Pelni - 1,3 g.
- Kālijs - 292 mg;
- Kalcijs - 46 mg;
- Silīcijs - 60 mg;
- Magnijs - 104 mg;
- Nātrijs - 27 mg;
- Sērs - 114 mg;
- Fosfors - 301 mg;
- Hlors - 54 mg.
- Alumīnijs - 440 mcg;
- Bors - 270 mcg;
- vanādijs - 93 mkg;
- Dzelzs - 4,1 mg;
- Jods - 5,2 mcg;
- kobalts - 5,3 mkg;
- Mangāns - 1,09 mg;
- Varš - 290 mkg;
- Molibdēns - 28,4 mkg;
- Niķelis - 83,8 mkg;
- Alva - 28,9 mkg;
- Selēns - 30 mcg;
- Titāns - 27,9 mkg;
- Fluors - 64 mcg;
- Hroms - 8 mcg;
- Cinks - 1,73 mg.
- Ciete un dekstrīni - 24,9 g;
- Mono- un disaharīdi (cukurs) - 10,6 g.
- A vitamīns jeb retinols (0,3 mg) ir antioksidants, bez šīs derīgās vielas nav iespējams uzturēt veselīgus matus un ādu.
- B1 vitamīns vai tiamīns (0,4 mg) - piedalās visos vielmaiņas procesos.
- B2 vitamīns jeb riboflovīns (0,1 mg) - nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai, tas ir, bez tā nevar uzturēt hemoglobīna līmeni.
- B4 vitamīns vai holīns (23 mg) - piedalās aknu metabolisma procesos.
- B3 vitamīns jeb niacīns (2,1 mg) ir plaši pazīstama nikotīnskābe, kas nepieciešama nervu darbības normalizēšanai.
- B6 vitamīns jeb piridoksīns (0,5 mg) - piedalās aminoskābju un olbaltumvielu metabolismā, ir atbildīgs par centrālās nervu sistēmas darbu.
- B9 vitamīns vai folijskābe (26 mcg) - uztur hemoglobīna līmeni.
- E vitamīns vai tokoferols (5,5 mg) - ar tā trūkumu ātri parādās ar vecumu saistītas izmaiņas.
- H vitamīns vai biotīns (21 mcg) - uztur glikozes līmeni asinīs.
- Citi vitamīni - cukurkukurūza satur K vitamīnu jeb filohinonu (0,3 μg), PP, NE vitamīnu (4,0754 mg).
Cukurkukurūzas derīgās īpašības
Viens no bijušajiem PSRS līderiem, sakot, ka "kukurūza ir lauku karaliene", ar to domāja iespēju to ieviest ikdienas uzturā, lai atrisinātu pārtikas trūkuma problēmu. Maz ticams, ka viņš domāja par cukura kukurūzas priekšrocībām.
Tikmēr, pateicoties visbagātīgākajam sastāvam, šīs labības ievadīšana uzturā vismaz 3-5 reizes nedēļā palīdz atrisināt šādas organiskas problēmas:
- Zarnu mikrofloras normalizēšana. Kukurūzai piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība, un, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, tā attīra zarnas no toksīniem un toksīniem.
- Muskuļu un nervu audu veidošanās. Šis efekts tiek panākts, pateicoties lielajam cieti saturošo vielu daudzumam sastāvā.
- Atmiņas uzlabošana. Stimulē centrālās nervu sistēmas, tas ir, smadzeņu, darbu. Ja jūs ievedīsiet kukurūzu mazu bērnu uzturā, tad refleksu attīstībā viņi apsteigs savus vienaudžus.
- Choleretic efekts. Stimulē žults izdalīšanos un palīdz uzlabot pārtikas gremošanu žultspūšļa un aknu slimību gadījumā.
- Normalizē hormonālo līmeni. Kukurūzas ieviešana ikdienas ēdienkartē palīdz sievietēm ērtāk piedzīvot menopauzes iestāšanos.
- Imunitātes stiprināšana. Tā kā vielmaiņas procesi tiek paātrināti, tiek stimulēta aizsargājošo organisko elementu ražošana.
- Stresa pretestības palielināšana. Šī darbība tiek veikta, pateicoties sastāvā esošajiem vitamīniem, kas ir atbildīgi par stabilu nervu sistēmas darbību.
- Zobu stiprināšana. Šī kukurūza ir parādā savu minerālu sastāvu.
- Paaugstināts asinsvadu tonuss. Īpaša ogļhidrātu kombinācija novērš holesterīna nogulsnēšanos uz to sieniņām.
- Paaugstināta potence vīriešiem. Vājas diurētiskās iedarbības dēļ kukurūza labvēlīgi ietekmē urīnceļu sistēmas stāvokli. Stabili funkcionējošas nieres un uroģenitālie orgāni ir seksuālās veselības atslēga.
Cukurkukurūzas lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Ne visi var baudīt saldās kukurūzas ēdienus - tam ir dažas kontrindikācijas. Galvenais ir individuāla neiecietība. Alerģiska reakcija var rasties, augam ziedot, saskaroties ar lapu sulu, ēdot produktu. Neatkarīgi no alerģiskās reakcijas veida un tās attīstības laika šajā gadījumā būs jāatsakās no graudaugu izmantošanas pārtikā, medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem.
Citas kontrindikācijas cukurkukurūzas lietošanai:
- Neēdiet kukurūzu ar apetītes samazināšanos. Tas ātri izraisa sāta sajūtu, un patērētā ēdiena daudzums samazināsies vēl vairāk.
- Ar peptisku čūlu, gastrītu ar paaugstinātu skābumu, erozīviem gremošanas orgānu gļotādas bojājumiem, ēdienus ar kukurūzu nav ieteicams iekļaut ikdienas ēdienkartē.
- Paaugstināta asins recēšana ir kontrindikācija regulārai kukurūzas lietošanai.
Jums ir jāsaprot, ka cukurkukurūza nav zāles, tāpēc dažus garšīgus graudus var ievietot salātos vai karstā ēdienā pat iepriekšminētajos apstākļos. Izņēmums ir alerģija pret augu. Šajā gadījumā kontrindikācijas cukurkukurūzas lietošanai vai lietošanai ir absolūtas.
Saldās kukurūzas receptes
Viena no cukurkukurūzas pozitīvajām īpašībām ir tā, ka tā saglabā savas derīgās vielas jebkurā veidā – vārītā, neapstrādātā, konservētā, produktos, kas izgatavoti no miltiem. Tāpēc nav iespējams aprēķināt ēdienu skaitu, kas tiek pagatavoti no šīs gardās labības.
Piena putra no kukurūzas
Galvenie ēdieni, kuros galvenā sastāvdaļa ir kukurūza, ir graudaugi. Tos var pagatavot dažādi – uz uguns, cepeškrāsnī, lai iztvaicētu ūdeni. Garša ir atkarīga no pagatavošanas metodes. Zinātāji saka, ka vismaigākie graudi tiek iegūti cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas šim ēdienam:
- Kukurūzas putraimi - nedaudz mazāk par glāzi;
- Piens - 0,5-0,75 l;
- Ūdens - tā daudzums atkarīgs no piena daudzuma, 0,5-0,25 l;
- Cukurs - 3-4 ēdamkarotes, var aizstāt ar medu;
- Sviests - 2 ēdamkarotes;
- Sāls - tējkarote.
Ja piena putru plānots gatavot cepeškrāsnī, tad to liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī, kad ūdens jau ir iztvaikojis. Atstājiet cepeškrāsnī, pārklātu, 20 minūtes un pēc tam noņemiet vāku, lai virsma brūna.
Piena putra, kas pagatavota no kukurūzas, garšos labāk, ja pievienosi tai sasmalcinātus žāvētus augļus vai riekstus.
Kukurūzas putra ar ķirbi
Kukurūzas putra ar ķirbi ir visnoderīgākā organismam ar noslieci uz aizcietējumiem, nieru slimībām. Šim ēdienam piemīt viegla diurētiska iedarbība, caureju veicinoša iedarbība, attīra organismu no toksīniem un toksīniem.
Sastāvdaļas ēdienam:
- Kukurūzas putraimi - 1 glāze;
- Ķirbis - 300 g;
- Piens - 3 glāzes;
- Cukurs - 1 ēdamkarote;
- Izkausēts sviests - 1 ēdamkarote;
- Sāls - 1 tējkarote.
Šajā laikā jūs varat darīt ķirbi. Gatavos augļus notīra no sēklām, mīkstās daļas un mizas, atstājot elastīgu mīkstumu. Vēlams to sagriezt vienmērīgos kubiņos, lai tas vienmērīgi pagatavotos. Ķirbi sajauc ar cukuru, liek uz lēnas uguns un liek gatavībai. Jūs varat pagatavot ķirbi cepeškrāsnī, tvaicēt.
Putru izvāra, kā pirmajā receptē, tad, kad tā gatava, sajauc ar ķirbi un notīra siltā vietā - cepeškrāsnī 40°C vai zem spilvena. Pēc 15 minūtēm cepeškrāsnī un 30 minūtes zem spilvena, putra būs gatava. Pirms pasniegšanas pievieno saulespuķu eļļu.
Diētiskā kukurūzas putra
Ja jūs gatavojat kukurūzas putru pēc šādas receptes, to var iekļaut ikdienas ēdienkartē diētas laikā.
Sastāvdaļas:
- Kukurūzas putraimi - 0,5 glāzes;
- Karsts ūdens - nedaudz vairāk par 1,5 glāzes;
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote;
- Rozīnes vai dzērvenes - sauja;
- Cukurs vai medus - pēc garšas;
- Sāls.
Kukurūzas putra tiek pagatavota pēc pirmās receptes, izklāta cepšanas traukā, ievietota cepeškrāsnī. Kukurūzas putras gatavošanas process ir tāds pats kā piena putrai cepeškrāsnī, tikai piena vietā izmanto ūdeni. Kad uz putras virsmas parādījās zelta garoza, traukam pievieno ogas un ļauj brūvēt 15 minūtes.
Ja rozīņu vietā izmanto dzērvenes, tās nav jācep. Turklāt jums ir nepieciešams vairāk cukura.
Kukurūzas vālīte
Kukurūzas vālīšu vārīšana ir ļoti vienkārša: tās iemērc karstā ūdenī un vāra līdz mīkstam, pirms lietošanas ierīvē ar sāli. Ja vālītes ir izceptas, ēdiens izrādīsies garšīgāks.
Sastāvdaļas:
- Jaunas kukurūzas vālītes - 3-4 gab.;
- Zaļie - dilles, pētersīļi, cilantro, piparmētra, tikai 50 g;
- Sviests - 100-120 g;
- Sāls.
Visas vālītes ievieto cepšanas piedurknē un liek cepeškrāsnī. Cep līdz gatavs 240°C. Jūs varat ēst ar rokām.
Kukurūzas novākšana ziemai
Kā jau minēts, konservētas kukurūzas pirkšana ir bīstama. Tiem, kam patīk pievienot šo graudaugu salātiem, tiek piedāvāta šāda mājās gatavota recepte.
Vālītes nomizo, graudus nomazgā ar tekošu vārītu ūdeni, liek katliņā. Pēc tam pārlej verdošu ūdeni un pievieno sāli - apmēram 2/3 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens, vāra 15 minūtes.
Tad ūdeni notecina, kukurūzu nomazgā ar aukstu ūdeni un iemet caurdurī. Kad tas notecina, graudus mazās porcijās izsaiņo plastmasas maisiņos un liek ledusskapī.
Pēc atkausēšanas papildu termiskā apstrāde nav nepieciešama.
Kukurūzas nūjas
Šo brīnišķīgo desertu var pagatavot no kukurūzas mājās. Miltus iegādājas veikalā vai kukurūzas graudus žāvē sausā pannā līdz zeltaini brūnai un pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās.
Sastāvdaļas:
- Kukurūzas milti - 200 g;
- Piens - 150 ml;
- Olas - 4 gab.;
- Sviests - 100 g.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
- Pienu ar sviestu uz mazas uguns uzvāra, pēc tam noņem no uguns, izlej, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, kukurūzas miltus, atkal liek uz uguns un uzvāra, putojot.
- Atsevišķi sakuļ olas, pievieno atdzesētajai mīklai, sakuļ, lai nav kunkuļu.
- Konditorejas maisiņu vai šļirci pilda ar mīklu, veido kociņus, cep cepeškrāsnī 170-180°C temperatūrā līdz 15 minūtēm.
- Pēc vārīšanas trauku pārkaisa ar pūdercukuru.
Kukurūzas audzēšana sākās jau pirms mūsu ēras, senajiem agronomiem pirms 55 tūkstošiem gadu izdevās iegūt lielas masīvas vālītes. Šo graudaugu uz Eiropu atveda Kristofers Kolumbs.
Seno indiešu un meksikāņu vidū šo graudaugu sauca par kukurūzu, starp citu, tai ir arī latīņu bioloģiskais nosaukums Zea mais. Savā mazajā dzimtenē kukurūza izaug līdz 7 m augsta. Jūs varat iedomāties augšanas ātrumu, ņemot vērā, ka augs ir viengadīgs!
Kukurūza ir hermafrodīts augs. Vienam augam lapu padusēs ir pumpuri - sievišķais princips, kā arī vīteņi. Apputeksnēšanas laikā ziedputekšņi nonāk lapu padusēs, kur tiek sasietas vālītes. Kukurūzu apputeksnē vējš, un lauksaimniecībā tiek veikta mākslīgā apputeksnēšana, lai iegūtu vairāk vālīšu.
Saldās kukurūzas vālītes satur pāra skaitu ziedu, respektīvi, arī sēklas ir pāra skaitlis. Šeit ir tikai ne vairāk kā 14 ziedi, un var būt līdz 1000 sēklām-sēklām!
Cukurkukurūza atbilst savam nosaukumam tikai tad, ja tā ir svaiga. 3,5 spaiņi svaigu graudu var saldināt 380 Coca-Cola skārdenes. 6 stundas pēc savākšanas saldums tiek zaudēts uz pusi.
Medicīnā tiek novērtēti putekšņi - kukurūzas mati. Tos izmanto žults ceļu, urīnceļu un zarnu ārstēšanai, tos izmanto dažādu zāļu - hepatoprotektoru - ražošanai.
Lai mēs varētu "dziedēt" ar kukurūzu, senie agronomi pielika daudz pūļu. Pirmie augi bija panīkuši, ar vaļējām vālītēm, kuru sēklas pēc nogatavināšanas sadrupa. Ar nepietiekamu rūpību par kultūru mūsdienu kukurūza, deģenerējot, atgriežas sākotnējā formā.
Kā ēst saldo kukurūzu - skatieties video:
Zinātnieki uzskata, ka imunitātes stiprināšanai un veselības uzturēšanai ir nepieciešams patērēt 3,7 kg kukurūzas gadā. Šis daudzums ir pietiekams, lai papildinātu ķermeņa rezerves ar nepieciešamajām uzturvielām.
Graudu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no ražas un šķirnes, augsnes un klimatiskajiem apstākļiem, lauksaimniecības prakses, uzglabāšanas apstākļiem un citiem faktoriem. Vidēji graudi sastāv no 14% ūdens un 86% cietvielu.
Ūdens. Salīdzinot ar kartupeļiem, graudos ir ievērojami mazāk mitruma, kas tiem piešķir spēcīgu struktūru. Graudu mitrums ir atkarīgs ne tikai no to higroskopiskajām īpašībām, bet arī no brieduma un citiem apstākļiem.
Tirgojamajiem graudiem ir četri stāvokļi: sauss, vidēji sauss, mitrs un mitrs. Piemēram, kviešiem un miežiem šos apstākļus raksturo šādi mitruma rādītāji (%): sauss līdz 14, vidējs sausums no 14 līdz 15,5, mitrs no 15,5 līdz 17 un slapjš vairāk par 17. Bojātos un slapjos graudos mitrums var sasniegt 30% un vairāk. Mitrums, kas atbilst sausuma stāvoklim, ir koloidāli saistīts, dzīvības procesi graudos tiek minimizēti, ar mērenu sausumu parādās neliels daudzums brīva mitruma un graudi var atmosties. Kopējais mitrums atbilst šim graudu stāvoklim, tiek saukts par kritisko.
Sausā viela. Graudos vidēji 84% organisko un 2% minerālvielu, tai skaitā (%): ciete 52, cukurs 3, šķiedrvielas 6, pantosāni un pektīnvielas 9, slāpekli saturošās vielas 11, tauki 3.
Ciete satur(%): veselos nobriedušos kviešu graudos - 48 ... 57; mieži - 46 ... 53; auzas - 34 ... 40; prosa - 42 ... 60; cieti saturoša kukurūza - 61 ... 70, dentate 58 ... 64, krama - 54 ... 71. Bojātos graudos cietes daudzums samazinās.
Cukurs veselos graudos biežāk ir no 0,6 līdz 7,0%. Tas sastāv galvenokārt no saharozes un neliela daudzuma trisaharīdu un tetrasaharīdu. Cukura ir vairāk negatavos un diedzētos graudos, to galvenokārt veido reducējošie cukuri (invertētais cukurs, maltoze).
Celuloze graudos, brīva no ziedu plēvēm, ir salīdzinoši neliela - 1,5 ... 2,5%. Graudos ar neatdalītām plēvēm tas palielinās un ir (%): auzās 10, prosā 8, miežos 4 ... 5, zirņos 7,7.
Pentosāni ir gumijas (gļotu) dominējošā sastāvdaļa. Graudu sastāvā ir hemiceluloze, kas sastāv no heksāniem (mannāns, galaktāns, glikozāns) un pentozāniem (sikspārnis, arabāns). Kopējais pentozānu daudzums graudos ir 7 ... 15%. Kukurūzai ir raksturīga dekstrīnu klātbūtne (1 ... 6%). Pektīna vielu graudos ir salīdzinoši maz.
Slāpekli saturošā viela veselos, nobriedušos graudos galvenokārt sastāv no olbaltumvielām, kuru daudzums var būt no 7 līdz 25%. Brīvās aminoskābes, amīdi un peptīdi ir sastopami ļoti mazos daudzumos. Graudā ir atrodami albumīni – ūdenī šķīstošie proteīni; globulīni - olbaltumvielas, kas šķīst vājos (3 ... 10%), un daži no tiem - vājos (0,2%) skābos šķīdumos prolamīni - olbaltumvielas, kas šķīst 60 ... 80% spirtu šķīdumos; glutelīni ir olbaltumvielas, kas šķīst vājos (0,2%) sārmu šķīdumos.
Tauki- taukskābju triglicerīdi - graudos ir salīdzinoši nelielā daudzumā - no 1,8 līdz 2,5%. Kukurūzā tauki ir 5 ... 7%, auzās ir 5 ... 6%, prosā - 3,5 ... 5%. Papildus taukiem lipoīdi - fosfatīdi, sterīni, vaski, pigmenti un citas vielas - pāriet ēteriskos graudu ekstraktos. Tipiski un visizplatītākie fosfatīdu pārstāvji graudaugos ir lecitīns, triglicerīds, kas satur fosforskābi un slāpekļa bāzes holīnu. Lecitīnu saturs ir neliels (0,3 ... 0,7% no graudu svara). Ar sterīniem graudos ir lielmolekulārie vienvērtīgie spirti - fitosterīni (0,03 .. 0,07%), tie ir tuvi D vitamīna grupai (kalciferols). No pigmentiem graudos tika atrasts karotīns, antocianīni, flavoni.
vitamīni graudus pārstāv taukos šķīstošie vitamīni - tokoferoli un ūdenī šķīstošie (mg uz 100 g): tiamīns 0,3 ... 0,8, riboflavīns 0,07 ... 0,30, nikotīnskābe 1,3 ... 7,2, kā arī piridoksīns, biotīns, pantatēns skābe. Askorbīnskābes graudos miera stāvoklī nav, bet tā parādās dīgšanas laikā.
Minerālvielas (pelni) un skābes veido 1,5 ... 3,0% no graudu masas. Tie atrodas galvenokārt graudu un dīgļu perifērajās daļās. Salīdzinoši daudz pelnu miežos, auzās un prosā. Pelnu dominējošo daļu veido kālija fosfāts. Apmēram 85% fosfora no tā kopējā satura ir atrodami organiskajos savienojumos – nukleoproteīnos, fosfatīdos.
Graudu skābes pārstāv fosforskābe, skābeņskābe, ābolskābe un pienskābe. Graudu kopējais skābums ir 1,5 ... 2,5 ml 1n. nātrija hidroksīda šķīdums uz 100 g graudu. Ūdens ekstrakta aktīvais skābums atbilst pH 5,5 ... 6,5. Ar pašsasilšanu, pelējumu un dīgšanu graudu skābums palielinās.
Kukurūzas graudu galvenā viela ir ciete (60-68%), kas veido daudzšķautņainas, diezgan lielas granulas (10-30 mikroni). Cietes želatinizācijas temperatūra ir 55-63 °C. Ogļhidrātu sastāvā ir 1,5-5% cukuru un 5-7% pentozānu. Kukurūzas olbaltumvielas galvenokārt pārstāv prolamīns - zeīns, ļoti nabadzīgs ar metionīnu, triptofānu un īpaši aminoskābi lizīnu. Kukurūzas graudos ir diezgan daudz tauku, kas izskaidrojams ar liela embrija klātbūtni. No lipīdiem lielāko daļu veido nepiesātinātās taukskābes, galvenokārt linolskābe. Kukurūzā ir maz vitamīnu Bi un B2, bet tajā ir daudz niacīna un karotinoīdu, īpaši dzeltenajā kukurūzā. Šobrīd selekcionāriem ir izdevies iegūt kukurūzas šķirnes un hibrīdus ar lielāku lizīna un triptofāna saturu.
Krievijā ir izlaistas 718 kukurūzas šķirnes un hibrīdi. Visizplatītākie hibrīdi grauds virzieni: Atalis, Baltimore, Veritis, Eurostar, Dolphin, Kalis, Krasnodar 410 MB, 415 MB, Ross 299 MB utt.; silo - Almaz, Bemo 181 SV un 182 SV, Gaļina, Libero, Moldavsky 238 ASV, Odesas silo 190 MB, Ross 145 MB utt.; universāls - Voroņeža 158 SV un 175 ASV, Katerina SV, Collective 181 SV, Krasnodara 194 MB, Mateus, Moldavsky 215 AMV, Obsky 140 SV un 150 SV, Porumben 274 MB, 295 ASV, Ross 140 utt.
Kukurūza tiek piegādāta graudu saņēmējiem uzņēmumiem vālīšu vai graudu masas veidā. Saskaņā ar GOST 13634-90 kukurūzu atkarībā no graudu krāsas un formas iedala deviņos veidos: I - dentate dzeltenā, II - dentate white, III - silicous yellow, IV - silicous white, V - puszobu dzeltena. , VI - puszobu balts, VII - plīstošs balts, VIII - plīstošs dzeltens, IX - vaskains. Atkarībā no kukurūzas veida ir pieļaujams citu veidu vālīšu piejaukums no 3 līdz 25%.
Kukurūzas vālītes kvalitāti nosaka graudi, kas iegūti, no partijas ņemtā graudu parauga laboratoriski kuljot. Atbilstoši pamata un ierobežojošajām normām (sk. 6.11. un 6.12. tabulu) tiek noteiktas vienotas prasības gan graudiem, gan kukurūzas vālītēm.
Novāktā kukurūza ir sadalīta trīs klasēs. 1. un 2. šķiras kukurūza ir paredzēta lietošanai pārtikā, bet 3. šķiras kukurūza ir paredzēta lopbarībai. Novāktajai kukurūzai, kas audzēta laukos, neizmantojot pesticīdus un paredzēta bērnu pārtikas ražošanai, jāatbilst 1. klases prasībām.
Rūpnieciskai pārstrādei kukurūza tiek piegādāta tikai graudos. Sakarā ar to, ka kukurūzu plaši izmanto dažādās tautsaimniecības nozarēs un
Preču raksturojums un graudaugu standartizācijas iezīmes ____ 227
šo nozaru prasības ir atšķirīgas, standarts satur normas graudaugu un miltu malšanas nozarei piegādātajai kukurūzai, pārtikas koncentrātam, cietei un melaslapai, kā arī kukurūzai, ko izmanto lopbarības vajadzībām un barības maisījumu ražošanai.
Pārstrādei piegādātās kukurūzas ierobežojošās normas ir norādītas tabulā. 7.7.
7.7. Prasības piegādātās kukurūzas kvalitātei
| graudu, kas paredzēti | |||||
| pārstrāde miltos un graudaugos | pārtikas koncentrātu rūpniecība un sabiedriskā ēdināšana | darbi | |||
| Rādītājs | bērnu pārtika | ciete, melase | jauktas lopbarības ražošana un lopbarības vajadzībām | ||
| Mitrums, %, ne vairāk | |||||
| Mākslīgai žāvēšanai pakļauto graudu mitruma saturs, %, ne mazāks par | - | - | |||
| Dīgtspēja, %, ne mazāk | - | - | - | ||
| Nezāļu piemaisījums, %, ne vairāk | |||||
| ieskaitot bojātus kukurūzas graudus | 0,5 | n/a | - | ||
| minerālu piemaisījums | 0,3 | 0,3 | 0,3 | ietvaros o.s.s.p | |
| starp minerālu piemaisījumiem: oļi, rūda, izdedži " | 0,1 | 0,1 | viens | Tas pats | - |
| kaitīgs piemaisījums: | OD | 0,2 | n/a | 0,2 | 0,2 |
| melngrauži un sārņi | 0,15 | 0,15 | - | 0,15 | 0,15 |
| Ložņu sinepes un daudzkrāsaina kaklasaite | 0,1 | 0,1 | - | 0,1 | 0,1 |
| pelēka trichodesma, heliotrope pubescent, rīcinpupiņu sēklas | nav atļauts | ||||
| Graudu piemaisījums, %, ne vairāk | |||||
| tostarp: diedzēti graudi | n/a | 7* | |||
| bojāti kukurūzas graudi | - | - | - | ||
| kultivēto augu graudi, kas klasificēti kā graudu piemaisījumi | - | - | - | - | |
| Kaitēkļu invāzija, gab/kg | n/a | n/a | nav atļauts, izņemot 1. pakāpes ērču invāziju | nav atļauts, izņemot ērču invāziju.Grādi |
Kopā sadīguši un bojāti kukurūzas graudi.
Piezīme: o.s.s.p - kopējā nezāļu piemaisījumu satura robežās; n/a - nav atļauts
Pirmkārt, dažādās nozarēs ir atšķirīgas prasības attiecībā uz kukurūzas tipisko sastāvu. Graudaugu rūpniecībai piegādātajai kukurūzai jābūt III-VI tipa, bet miltu malšanas nozarei - jebkura veida kukurūzai, izņemot dažādu veidu maisījumus. Kukurūza, ko piegādā pārtikas koncentrāts
rūpniecībai, jābūt I-V, VII un VIII tipam, sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem - III, IV un VII tips, cietes un sīrupa rūpniecībai un bērnu pārtikas ražošanai - 1., II, V vai VII tips. Lopbarības vajadzībām un barības maisījumu ražošanai var izmantot visu veidu kukurūzu, kā arī dažādu veidu maisījumus.
Pārstrādei piegādāto kukurūzas graudu mitruma saturs nedrīkst būt lielāks par 15%. Piegādājot pārtikas koncentrātu, cietes sīruma rūpniecību un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumus, tiek ierobežota arī mākslīgai kaltēšanai pakļauto graudu mitruma satura apakšējā robeža (vismaz 13%), jo pie zemāka mitruma graudu pārstrādes tehnoloģija pasliktinās, samazinās produktu raža un kvalitāte. Graudi, kas paredzēti bērnu pārtikas ražošanai, kā arī ciete un melase, dīgtspējai jābūt vismaz 55%. Standartā ir uzskaitīti nosacījumi nezāļainībai un mitruma saturam (sk. 6.6. un 6.7. tabulu).
Rīsi (Oryza sativa L.). Pasaules graudu ekonomikā rīsi pēc sējumu platības ir otrajā vietā aiz kviešiem, bet ražas ziņā to ievērojami pārsniedz. Rīsi ir sena kultūra, un gandrīz pusei pasaules iedzīvotāju tā ir galvenā pārtika. Rīsu dzimtene ir Dienvidaustrumāzija. Austrumu un dienvidaustrumu valstīs to kultivēja un plaši izmantoja vairākus tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Rīsu kultūru izplatība uz zemeslodes ir nevienmērīga: līdz 90% pasaules kultūraugu ir koncentrēti Āzijā, apmēram 3% Āfrikā, 6% Amerikā un ne vairāk kā 1% Eiropā. Lielākie rīsu ražotāji ārvalstīs ir Mjanma, Taizeme, Indija un Ķīna. Krievijā rīsus audzē Ziemeļkaukāzā, Lejas Volgas reģionā un Tālajos Austrumos.
Rīsi ir silts un mitrumu mīlošs augs, kas var normāli attīstīties tikai periodiski applūstošās vietās. To audzē upju deltās vai apūdeņošanas kanālu tuvumā čekas laukos, kas pielāgoti, lai noteiktos periodos tos piepildītu ar ūdeni. Mūsu valstī kultivētās rīsu šķirnes galvenokārt pieder Japānas nozarei: tām raksturīgs iegarens vai ovāls plats grauds ar garuma un platuma attiecību no 2,9:1 līdz 1,5:1. Japānas nozarē izšķir divas šķirņu grupas: parastie rīsi un lipīgie rīsi. Nelielos daudzumos Aizkaukāzijas dienvidu reģionos tiek kultivētas Indijas atzaram piederošās šķirnes, kurām ir gari, plāni, šauri graudi ar garuma un platuma attiecību 3:1 vai vairāk. Jāņem vērā, ka īsus un noapaļotus graudus ir vieglāk nomizot un tie dod lielāku labības ražu nekā šauri un garie graudi.
No 2011. gadā lietošanai apstiprinātajām 44 rīsu šķirnēm kvalitātes ziņā vērtīgākās ir klasificētas 42 šķirnes, no kurām 6 ir garengraudu. Visizplatītākās vērtīgās kvalitātes šķirnes: Garant, Darius 23, Far East, Kuban 3, Liman, Razdolny, Khazar; vērtīgas garengraudu šķirnes: Volgogradsky, Izumrud, Svetly, Snezhinka, Khankasky 429 un 52.
Rīsu graudus galvenokārt izmanto pārtikā. Tā ražo graudaugus, kas ir bagātāki ar cieti, nabadzīgāki ar olbaltumvielām nekā graudaugi no citiem graudaugiem, bet ir labi sagremojami. Rīsu putraimi tiek uzskatīti par diētisku produktu. No tā tiek vārītas putras, zupas, dažos reģionos tiek gatavoti nacionālie ēdieni. Rīsus plaši izmanto bērnu pārtikas pagatavošanai. Rīsu pārstrādes atkritumus (miltus, šķeltos graudus) izmanto lopbarībai, dažās valstīs no tiem ražo fitīnu, rīsu cieti, rīsu pulveri, spirtu, īpašas degvīna šķirnes (sake un chum-chum). Graudu dīgļi kalpo kā izejviela rīsu ražošanai.
229
eļļa. Labākais papīrs, virves, virves, somas, grozi, cepures, paklājiņi un paklājiņi ir izgatavoti no rīsu salmiem. Dažās valstīs kā izejvielu alus darīšanā izmanto sasmalcinātus un atgrieztos graudus.
Rīsu grauds ir plēvveida, diezgan liels, 1000 graudu svars ir 16-38 g.Ziedu plēvju skaits svārstās no 17 līdz 23%. Plēvei ir gareniskās ribas, kuras atkārtojas uz serdes virsmas. Augļu un sēklu apvalki ir plāni, to īpatsvars ir 4-5% no graudu svara. Krievijā audzēto rīsu šķirņu sēklu apvalka krāsa parasti ir sudrabaini pelēka, dažādu toņu. Dažās šķirnēs tas satur sarkanbrūnus pigmentus. Embrijs veido no 1,5 līdz 3,5% no graudu svara, endosperma - 64-65%.
Rīsu graudu ķīmiskais sastāvs pēc vidējiem datiem ir dots tabulā. 6.2. Rīsu graudā ir daudz cietes un citu ogļhidrātu. Cietes granulas ir mazas - no 2 līdz 10 mikroniem, daudzšķautņainas, savāktas sfēriskās kopās. Nelielas cietes granulas organismā viegli uzsūcas, tāpēc rīsi tiek uzskatīti par diētisku produktu. Parastos rīsos ciete sastāv no amilozes (17%) un amilopektīna (83%), savukārt lipīgajos (lipīgajos) rīsos tā sastāv tikai no amilopektīna. Rīsu proteīnu galveno daļu veido orizenīns no glutelīnu grupas, nelielā daudzumā ir olbaltumvielas no albumīnu, globulīnu un prolamīnu grupām. Rīsu proteīnu aminoskābju sastāvs ir diezgan pilnīgs. Galvenā ierobežojošā aminoskābe ir lizīns. Rīsu olbaltumvielu sagremojamība ir ļoti augsta. Rīsu tauki satur daudzas nepiesātinātās taukskābes un ir vērtīga pārtikas eļļa. Rīsu grauds ir bagāts ar B vitamīniem un satur PP vitamīnu, kas atrodas dīgļos, aleurona slānī un endospermas daļās, kas atrodas blakus aleurona slānim. Taču, iegūstot rīsu graudus, tiek zaudēti no 29 līdz 72% Bb vitamīna, līdz 29% - B2 un līdz 53% - PP. Pulētu putraimu ražošanā šie zaudējumi ir vēl lielāki.
Dažās valstīs, lai bagātinātu rīsu endospermu ar vitamīniem, īpašos apstākļos tiek veikta hidrotermiskā apstrāde: graudus 2,5-3 stundas mērcē siltā ūdenī (50-60 ° C. Vitamīnu difūzija notiek no perifērajām daļām uz centrālo). daļa no endospermas. Pēc tam graudus maigos apstākļos tvaicē un žāvē. Tajā pašā laikā Bi vitamīna saturs palielinās par 3 ^ reizes, B2 - 1,5 reizes, PP - 2 reizes. Palielinās arī tādu svarīgu elementu kā Ca (par 33%) un Fe (par 50%) saturs. Taču ar šo apstrādi krupis nedaudz kļūst tumšāks un iegūst specifisku garšu un smaržu.
Rīsu endospermas konsistence visbiežāk ir stiklveida, bet dažreiz tajā ir pulverveida plankums, kura atrašanās vieta ir svarīga graudu pārstrādē. Vislabvēlīgākā ir miltu plankumaina vieta gareniski pie graudu augšējās malas, kas palīdz saglabāt kodola integritāti lobīšanas laikā. Miltainajai plankumainībai pārvietojoties uz endospermas vidusdaļu, palielinās tās trauslums un samazinās graudaugu raža. Jāņem vērā, ka rīsu stiklveida saturs nav saistīts ar paaugstinātu olbaltumvielu saturu, kā tas tiek novērots citos graudaugos, bet gan ar augstu amilozes īpatsvaru cietē.
Rīsu endosperma diezgan viegli plaisā nelabvēlīgos laikapstākļos nogatavošanās un ražas novākšanas laikā, neuzmanīgi kuljot un pārkāpjot žāvēšanas režīmus. Lūzums parādās, kad graudu virsmas slāņi kļūst mazāk mitri nekā centrālie. Tajā pašā laikā perifērie slāņi saules starojuma ietekmē laukā, kā arī relatīvi
Konvektīvās žāvēšanas laikā augstā temperatūrā tie saraujas vairāk nekā centrālie, kas izraisa plaisu veidošanos. Ieplaisājušie graudi mizošanas laikā viegli sadrupinās, veselo graudaugu raža samazinās.
Rīsu graudu masā graudi dažreiz atrodami krītaini, dzeltenīgi, lipīgi, sarkani.
Krīta graudi- nav pilnībā nogatavojies, raksturīgs paaugstināts trauslums, viegli drūp ar nelielu spiedienu. Daži nenobrieduši graudi saglabā endospermas zaļganu krāsojumu, kas sabojā labības izskatu.
Dzelteni graudi - tie ir rīsu graudi ar dažādas intensitātes dzeltenu endospermu. Dzeltēšana notiek nelabvēlīgos nogatavināšanas un ražas novākšanas apstākļos, pašsasilstot, nepareizas uzglabāšanas rezultātā, dažreiz žāvēšanas laikā. Zinātnieki graudu dzeltēšanas iemeslus skaidro dažādi. Dzeltēšanai labvēlīgi apstākļi ir paaugstināts rīsu graudu mitruma saturs (vairāk nekā 20%) un temperatūra (30 °C un augstāka). Saistībā ar olbaltumvielu un ogļhidrātu noārdīšanās produktu uzkrāšanos notiek melanoidīna veidošanās reakcija, kas izraisa rīsu dzeltēšanu. Tajā pašā laikā visintensīvāk krāsojas augļu un sēklu apvalki.
Daži pētnieki uzskata, ka dzeltenās krāsas veidošanās iemesls rīsos ir mikroorganismi, galvenokārt sēnītes un dažos gadījumos baktērijas. Attīstoties uz graudiem, mikroorganismi izdala krāsainus melanīnus. Ir pierādījumi, ka daži sēņu celmi Penicillium Un Aspergillus izraisot rīsu dzeltēšanu, izdala toksiskas vielas.
Trešais viedoklis un šķietami pareizāks ir tāds, ka galvenais rīsu dzeltēšanas iemesls ir melanoidīna veidošanās reakcija. Savukārt mikroorganismi pastiprina šo procesu, jo, attīstoties, tie ražo aktīvos enzīmus un līdz ar to paātrina organisko vielu sadalīšanos un brīvo aminoskābju un reducējošo cukuru veidošanos - komponentus, no kuriem veidojas melanoidīni.
Dzeltētie rīsu graudi ķīmiskajā sastāvā būtiski atšķiras no parastajiem. Tie satur 10 reizes mazāk saharozes un 2-3 reizes vairāk glikozes un fruktozes. Olbaltumvielu saturs samazinās, vienlaikus palielinoties neolbaltumvielu slāpeklim. Ar dzeltenas krāsas parādīšanos palielinās brīvo aminoskābju daudzums: lizīns, arginīns un glicīns. Organiskā fosfora daudzums samazinās, savukārt minerālvielu daudzums palielinās. Paaugstināta diastatiskā aktivitāte. Dzeltenu rīsu fizikāli ķīmisko parametru izmaiņas ietekmē to tehnoloģiskās (putraimu) īpašības. Graudi ar dzeltenu endospermu apstrādes laikā prasa pastiprinātu mehānisko iedarbību. Nokļūstot graudaugos, tie pasliktina izskatu un kulinārijas īpašības. Ja rīsu saturs partijā ir no 0,5 līdz 2,0% nodzeltējušo graudu, augstākās šķiras graudaugu ražošana ir izslēgta, ja nodzeltējušo graudu saturs ir lielāks par 5%, nav iespējams iegūt pat 2. šķiras graudus.
Radikāls līdzeklis rīsu dzeltēšanas novēršanai ir pilnīga pašsasilšanas izslēgšana, savlaicīga un kvalitatīva žāvēšana, uzglabāšanas nosacījumu ievērošana, ventilācijas un dzesēšanas izmantošana.
Glutinos graudi(lipīgiem rīsiem) ir blīva tekstūra, stearīnam līdzīga, viendabīga krāsa. Tie ir līdzīgi miltainiem graudiem, no kuriem tos viegli atšķirt, apstrādājot ar vāju joda šķīdumu. Dekstrīnus saturoši lipīgi graudi pēc apstrādes kļūst sarkanbrūni vai brūni, miltaini – tumši zili. Lipīgu graudu izskats
Preču raksturojums un graudu kultūru standartizācijas iezīmes ____ 231
dažreiz līdzīgi Cretaceous, bet atšķirībā no pēdējiem tiem ir spēcīgs kodols, kas nesabrūk, nospiežot. Gatavojot, lipīgie graudi pārvēršas nepārtrauktā lipīgā masā.
Sarkanie graudičaumalu krāsa ir no sarkanas līdz brūnbrūnai, bet endosperma ir balta. Apstrādājot rīsus malšanas laikā, graudu apvalks netiek pilnībā noņemts, tas paliek starp kodola ribām sarkanu svītru veidā. Tas pasliktina graudaugu izskatu, gatavojot putru, piešķir tai rozīgu nokrāsu. Ja panākat pilnīgu sarkano čaumalu noņemšanu, graudaugu raža samazinās, jo tas palielina miltu un pelavu daudzumu.
Dzeltenos, lipīgos un sarkanos graudus klasificē kā galvenos graudus, taču tos īpaši ņem vērā un normalizē.
Saskaņā ar GOST 6293-90, atkarībā no graudu formas un konsistences, rīsus iedala četros veidos (graudu formu vērtē pēc nelobītu graudu garuma un platuma attiecības): 5 vai vairāk. ; II tips - stiklveida, iegarenas, garuma un platuma attiecība 2,8-3,4; III tips - kariopss ir apaļš, garuma un platuma attiecība ir 2,3-2,7, tā iedalās divos apakštipos: 1. - stiklveida graudu konsistence, 2. - daļēji stiklveida konsistence; IV tips - kariopss ir apaļš, garuma un platuma attiecība ir 2,2 vai mazāka, sadalīta divos apakštipos: ar stiklveida un daļēji stiklveida konsistenci.
Katram veidam citu veidu rīsu graudu piejaukums ir pieļaujams ne vairāk kā 10%. Katra veida rīsi, atkarībā no tentu esamības vai neesamības, tiek apzīmēti ar tipa numuru, pievienojot vārdu "auns" vai "bez tentu".
Pamatnormās (sk. 6.11. tabulu) papildus visiem kultūraugiem kopējiem rādītājiem sarkano graudu saturs ir ierobežots līdz ne vairāk kā 2,0% un dzelteno graudu - ne vairāk kā 0,3%.
Saskaņā ar ierobežojošajām normām rīsi tiek iedalīti četrās klasēs: augstākā, 1., 2. un 3. (sk. 6.12. tabulu). Rīsu nezāļu piejaukuma sastāvā prosa saturs ir ierobežots. Šī ir visizplatītākā rīsu nezāle, no tās ir grūti atdalīties, un, ja tā pēc tīrīšanas paliek partijā, tad, nokļūstot putraimos, tā pasliktina tā kvalitāti. Prosa augstākās un 1.šķiras graudos nedrīkst būt vairāk par 1%, 2.šķiras - 1,5% un 3.šķiras - 2%.
Sabrukušie un krītainie graudi tiek normalizēti kā daļa no graudu piemaisījuma. Tie atļauti augstākajai, attiecīgi 1., 2. un 3. klasei, ne vairāk kā 2; 2; 3 un 4%.
Novāktajiem un piegādātajiem rīsiem ir noteikti dzelteno, sarkano un lipīgo graudu satura ierobežojumi (7.8. tabula).
ĶĪMISKAIS SASTĀVS UN UZTURA ANALĪZE
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Kukurūza, graudi".
Tabulā norādīts uzturvielu (kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas) saturs uz 100 gramiem ēdamās daļas.
| Uzturviela | Daudzums | Norm** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| kalorijas | 325 kcal | 1684 kcal | 19.3% | 5.9% | 518 g |
| Vāveres | 10,3 g | 76 g | 13.6% | 4.2% | 738 g |
| Tauki | 4,9 g | 56 g | 8.8% | 2.7% | 1143 g |
| Ogļhidrāti | 60 g | 219 g | 27.4% | 8.4% | 365 g |
| Barības šķiedra | 9,6 g | 20 g | 48% | 14.8% | 208 g |
| Ūdens | 14 g | 2273 | 0.6% | 0.2% | 16236 |
| Pelni | 1,2 g | ~ | |||
| vitamīni | |||||
| A vitamīns, RE | 53 mcg | 900 mcg | 5.9% | 1.8% | 1698. gads |
| beta karotīns | 0,32 mg | 5 mg | 6.4% | 2% | 1563. gads |
| B1 vitamīns, tiamīns | 0,38 mg | 1,5 mg | 25.3% | 7.8% | 395 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0,14 mg | 1,8 mg | 7.8% | 2.4% | 1286. gads |
| B4 vitamīns, holīns | 71 mg | 500 mg | 14.2% | 4.4% | 704 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0,6 mg | 5 mg | 12% | 3.7% | 833 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0,48 mg | 2 mg | 24% | 7.4% | 417 g |
| B9 vitamīns, folāts | 26 mcg | 400 mcg | 6.5% | 2% | 1538. gads |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 1,3 mg | 15 mg | 8.7% | 2.7% | 1154 |
| H vitamīns, biotīns | 21 mcg | 50 mcg | 42% | 12.9% | 238 g |
| K vitamīns, filohinons | 0,3 mcg | 120 mcg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| PP vitamīns, NE | 3,2 mg | 20 mg | 16% | 4.9% | 625 g |
| Niacīns | 2,1 mg | ~ | |||
| Makroelementi | |||||
| Kālijs, K | 340 mg | 2500 mg | 13.6% | 4.2% | 735 g |
| Kalcijs Ca | 34 mg | 1000 mg | 3.4% | 1% | 2941. gads |
| Silīcijs, Si | 60 mg | 30 mg | 200% | 61.5% | 50 g |
| Magnijs | 104 mg | 400 mg | 26% | 8% | 385 g |
| Nātrijs, Na | 27 mg | 1300 mg | 2.1% | 0.6% | 4815 g |
| Sērs, S | 114 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.5% | 877 g |
| Fosfors, Ph | 301 mg | 800 mg | 37.6% | 11.6% | 266 g |
| Hlors, Cl | 54 mg | 2300 mg | 2.3% | 0.7% | 4259 g |
| mikroelementi | |||||
| Alumīnijs, Al | 440 mcg | ~ | |||
| Bors, B | 270 mcg | ~ | |||
| Vanādijs, V | 93 mcg | ~ | |||
| Dzelzs, Fe | 3,7 mg | 18 mg | 20.6% | 6.3% | 486 g |
| Jods, I | 5,2 mcg | 150 mcg | 3.5% | 1.1% | 2885 |
| kobalts, co | 5,3 mcg | 10 mcg | 53% | 16.3% | 189 g |
| Mangāns, Mn | 1,09 mg | 2 mg | 54.5% | 16.8% | 183 g |
| Varš, Cu | 290 mcg | 1000 mcg | 29% | 8.9% | 345 g |
| Molibdēns, Mo | 28,4 mkg | 70 mcg | 40.6% | 12.5% | 246 g |
| Niķelis, Ni | 83,8 mkg | ~ | |||
| Alva, Sn | 28,9 mcg | ~ | |||
| Selēns, Se | 30 mcg | 55 mcg | 54.5% | 16.8% | 183 g |
| Titāns, Ti | 27,9 mkg | ~ | |||
| Fluors, F | 64 mcg | 4000 mcg | 1.6% | 0.5% | 6250 g |
| Chrome, Cr | 8 mcg | 50 mcg | 16% | 4.9% | 625 g |
| Cinks, Zn | 1,73 mg | 12 mg | 14.4% | 4.4% | 694 g |
| sagremojami ogļhidrāti | |||||
| Ciete un dekstrīni | 58,2 g | ~ | |||
| Mono- un disaharīdi (cukuri) | 1,6 g | max 100g | |||
| Glikoze (dekstroze) | 0,21 g | ~ | |||
| saharoze | 1,1 g | ~ | |||
| Fruktoze | 0,19 g | ~ | |||
| Neaizstājamās aminoskābes | |||||
| arginīns* | 0,41 g | ~ | |||
| Valīns | 0,42 g | ~ | |||
| Histidīns* | 0,26 g | ~ | |||
| Izoleicīns | 0,31 g | ~ | |||
| Leicīns | 1,28 g | ~ | |||
| Lizīns | 0,25 g | ~ | |||
| Metionīns | 0,12 g | ~ | |||
| Metionīns + cisteīns | 0,29 g | ~ | |||
| Treonīns | 0,25 g | ~ | |||
| triptofāns | 0,07 g | ~ | |||
| Fenilalanīns | 0,46 g | ~ | |||
| Fenilalanīns + tirozīns | 0,84 g | ~ | |||
| Neaizstājamās aminoskābes | |||||
| Alanīns | 0,79 g | ~ | |||
| Asparagīnskābe | 0,58 g | ~ | |||
| Glicīns | 0,35 g | ~ | |||
| Glutamīnskābe | 1,78 g | ~ | |||
| Prolīns | 1,09 g | ~ | |||
| Rāms | 0,51 g | ~ | |||
| Tirozīns | 0,38 g | ~ | |||
| Cisteīns | 0,17 g | ~ | |||
| Sterīni (sterīni) | |||||
| beta sitosterīns | 80 mg | ~ | |||
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Piesātinātās taukskābes | 0,6 g | maks. 18,7 g | |||
| 14:0 Myristic | 0,03 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0,49 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0,03 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 1,12 g | min 16,8 g | 6.7% | 2.1% | |
| 16:1 Palmitoleic | 0,07 g | ~ | |||
| 18:1 oleīnskābe (omega-9) | 1,01 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0,03 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 2,34 g | no 11,2 līdz 20,6 g | 20.9% | 6.4% | |
| 18:2 Linolskābe | 2,24 g | ~ | |||
| 18:3 Linolēns | 0,1 g | ~ | |||
| Omega 3 taukskābes | 0,1 g | no 0,9 līdz 3,7 g | 11.1% | 3.4% | |
| Omega 6 taukskābes | 2,24 g | 4,7 līdz 16,8 g | 47.7% | 14.7% |
Enerģētiskā vērtība Kukurūza, graudi ir 325 kcal.
Galvenais avots: Skurikhin I.M. uc Pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs. .
** Šajā tabulā parādītas vidējās vitamīnu un minerālvielu normas pieaugušajam. Ja vēlies uzzināt normas pēc sava dzimuma, vecuma un citiem faktoriem, tad izmanto aplikāciju Mans veselīgs uzturs.
Produktu kalkulators
Uzturvērtība
Porcijas lielums (g)
UZTURVIELU LĪDZSVARS
Lielākā daļa pārtikas produktu nevar saturēt visu vitamīnu un minerālvielu klāstu. Tāpēc ir svarīgi ēst daudzveidīgu pārtiku, lai apmierinātu organisma vajadzības pēc vitamīniem un minerālvielām.
Produkta kaloriju analīze
BJU DAĻA KALORIJĀS
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:
Zinot olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu devumu kaloriju saturā, varat saprast, kā produkts vai diēta atbilst veselīga uztura standartiem vai noteikta uztura prasībām. Piemēram, ASV un Krievijas Veselības departamenti iesaka 10-12% kaloriju no olbaltumvielām, 30% no taukiem un 58-60% no ogļhidrātiem. Atkinsa diēta iesaka lietot zemu ogļhidrātu daudzumu, lai gan citas diētas koncentrējas uz zemu tauku uzņemšanu.
Ja tiek iztērēts vairāk enerģijas, nekā tiek piegādāts, organisms sāk izmantot tauku rezerves, un ķermeņa svars samazinās.
Mēģiniet aizpildīt pārtikas dienasgrāmatu tūlīt, bez reģistrācijas.
Uzziniet savus papildu kaloriju izdevumus treniņam un saņemiet detalizētus ieteikumus pilnīgi bez maksas.
VĀRTA LAIKS
NODERĪGAS ĪPAŠĪBAS KUKURŪZA, GRAUDI
Kukurūza, graudi bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B1 vitamīns - 25,3%, holīns - 14,2%, vitamīns B5 - 12%, vitamīns B6 - 24%, vitamīns H - 42%, vitamīns PP - 16%, kālijs - 13,6%. silīcijs - 200%, magnijs - 26%, fosfors - 37,6%, dzelzs - 20,6%, kobalts - 53%, mangāns - 54,5%, varš - 29%, molibdēns - 40,6%, selēns - 54,5%, hroms - 16%. cinks - 14,4%
Kas ir noderīgs Kukurūza, graudi
- B1 vitamīns ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, nodrošinot organismu ar enerģijas un plastmasas vielām, kā arī sazaroto ķēžu aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
- Holīns ir daļa no lecitīna, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvo metilgrupu avots, darbojas kā lipotropisks faktors.
- B5 vitamīns piedalās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu vielmaiņā, holesterīna metabolismā, vairāku hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
- B6 vitamīns piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju transformācijā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu sarkano asins šūnu veidošanos, uztur normāls homocisteīna līmenis asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu pavada apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pārkāpums, homocisteinēmijas attīstība, anēmija.
- H vitamīns piedalās tauku, glikogēna, aminoskābju metabolisma sintēzē. Nepietiekama šī vitamīna uzņemšana var izraisīt normāla ādas stāvokļa traucējumus.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa pārkāpums.
- Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, ir iesaistīts nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
- Silīcijs ir iekļauts kā strukturāls komponents glikozaminoglikānu sastāvā un stimulē kolagēna sintēzi.
- Magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, iedarbojas uz membrānām stabilizējoši, nepieciešama kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagniēmiju, palielina risku saslimt ar hipertensiju, sirds slimībām.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas metabolismā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.
- Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
- Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada augšanas aizkavēšanās, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
- Varš ir daļa no fermentiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kas ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu nodrošināšanas procesos ar skābekli. Trūkums izpaužas kā sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās pārkāpumi, saistaudu displāzijas attīstība.
- Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
- Selēns- būtisks cilvēka organisma antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, piemīt imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kashin-Bek slimību (osteoartrīts ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisku miokardiopātija) un iedzimtu trombostēniju.
- Chromium piedalās glikozes līmeņa regulēšanā asinīs, pastiprinot insulīna darbību. Trūkums izraisa glikozes tolerances samazināšanos.
- Cinks ir daļa no vairāk nekā 300 fermentiem, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzē un sadalīšanā un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekama uzņemšana izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālo disfunkciju un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.
Aplikācijā var redzēt pilnu noderīgāko produktu katalogu - pārtikas produkta īpašību kopumu, kura klātbūtnē tiek apmierinātas cilvēka fizioloģiskās vajadzības pēc nepieciešamajām vielām un enerģijas.
vitamīni, organiskās vielas, kas nelielā daudzumā nepieciešamas gan cilvēku, gan vairuma mugurkaulnieku uzturā. Vitamīnu sintēzi parasti veic augi, nevis dzīvnieki. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem ir tikai daži miligrami vai mikrogrami. Atšķirībā no neorganiskām vielām, vitamīni tiek iznīcināti, spēcīgi karsējot. Daudzi vitamīni ir nestabili un "pazūd" gatavošanas vai pārtikas pārstrādes laikā.
Kāds ir graudu ķīmiskais sastāvs kopumā? Jāpiebilst, ka atsevišķu kukurūzas botānisko šķirņu graudi atšķiras ne tikai pēc formas un struktūras, bet arī pēc ķīmiskā sastāva.
Kukurūzas graudu vielas
Šeit ir tabula, kurā mēs parādām galveno, svarīgāko vielu saturu graudu piecās visbiežāk sastopamajās.
Kā redzams no šīs tabulas, visvairāk cietes satur dent un krama kukurūza (79-80%); olbaltumvielām bagātāks par citiem popkorna veidiem (16,7%) un taukiem – cukuru (9,4%).
Kukurūzas pelnu sastāvs
Pēc pelnu satura (t.i., pēc minerālsāļu satura) visas šīs šķirnes maz atšķiras viena no otras. Ja mēģinām noteikt kukurūzas graudu vidējo ķīmisko sastāvu neatkarīgi no tā botāniskās šķirnes, tad kopumā varam teikt sekojošo. Graudi, pirmkārt, satur daudz cietes: no 60 līdz 72%. Tajā ir mazāk olbaltumvielu: tikai 12-14%, bet tauku vidēji apmēram 6%. Cukurs kukurūzas graudos ir no 1,5 līdz 3,5%, un dažās šķirnēs (cukurkukurūzā) tas ir pat aptuveni 5%. Turklāt graudos ir vēl 6-8% pentozānu (komplekso ogļhidrātu), 2-2,5% šķiedrvielu un 1,5-2% minerālvielu.
Citu graudaugu graudi
Interesanti ir salīdzināt kukurūzas graudu ķīmisko sastāvu ar citu, izplatītāko graudaugu – kviešu un rudzu – sastāvu.
Šim nolūkam izmantosim Veselības ministrijas oficiālo “Pārtikas produktu ķīmiskā sastāva un uzturvērtības tabulu” datus (2.tabula, %).
kukurūzas vitamīni
Arī kukurūzas graudos ir vitamīni: B grupa (ieskaitot B! un Br), vitamīni PP (nikotīnskābe) un E (tokoferols).
Dzeltenās kukurūzas šķirnes ir arī bagātas ar A vitamīnu (karotīna - provitamīna A veidā). Karotīna saturs dzeltenajā kukurūzā svārstās no 60 līdz 240 gamma * uz 1 g vielas.
Vitamīnu loma uzturā ir labi zināma. Atrodoties pārtikā, tie veicina vielmaiņas procesus organismā, un to trūkums izraisa vairākas nopietnas slimības (avitaminozi).
Diemžēl nogatavojušos kukurūzas graudos C vitamīna (pretskorbuts vitamīns) pilnībā nav, un PP vitamīns (nikotīnskābe) tajā ir ārkārtīgi mazā daudzumā.
Kukurūzas ogļhidrāti, olbaltumvielas un tauki
Nu, kāda nozīme ir kukurūzas graudu galvenajām sastāvdaļām - ogļhidrātiem, taukiem un?
Šķiet, ka to loma pārtikā lasītājiem ir labi zināma, un mēs aprobežosimies ar īsu atsauci.
Ogļhidrāti(tie ietver visus cukurus, kā arī cieti, pentozānus, šķiedrvielas) - galvenais ķermeņa enerģijas avots. Katrs ogļhidrātu grams, oksidējoties jeb, kā saka ne visai precīzi, “sadegot”, dod organismam 4,1 kcal siltuma. Turklāt daļa no ogļhidrātiem, kas nonāk organismā, tiek nogulsnēti "rezervē" aknās un muskuļos īpašas dzīvnieku cietes veidā - glikogēns.
Arī kukurūzas tauki pārtikā ilgu laiku tika uzskatīti tikai par “degošu”, tas ir, enerģijas materiālu. Tauki satur vairāk nekā divas reizes vairāk kaloriju nekā ogļhidrāti. Katrs tauku grams nesniedz 4,1 kcal siltuma, tāpat kā ogļhidrāti un olbaltumvielas, bet 9,3 kcal.
Pēdējā laikā tauki tiek uzskatīti ne tikai par enerģiju, bet arī par svarīgu pārtikas bioloģisko sastāvdaļu. Sīkāk šim jautājumam pieskarsimies tālāk, runājot par kukurūzas graudu taukiem – kukurūzas eļļu.
Kukurūzas proteīna loma ir tik liela, ka man nācās izveidot atsevišķu rakstu: kukurūzas proteīns.