Formaggi a caglio duro. Formaggio Cheddar: composizione, proprietà e caratteristiche di preparazione

Nel Regno Unito questo prodotto è molto popolare tra i residenti. Difficilmente puoi trovare una persona a cui non piace il formaggio. Il prodotto è indispensabile per una colazione classica. È comodo per preparare un panino leggero e gustoso per il tè, quando ormai non c'è abbastanza tempo per distrarsi in cucina.

Cos'è il cheddar

Il Cheddar è un popolare formaggio inglese la cui pasta plastica ha una tinta giallastra o avorio. A volte durante la produzione viene colorato con tintura naturale annatto o achiote. Il Cheddar si distingue per le sue caratteristiche: un gusto nocciolato, leggermente piccante e aspro. Il prodotto appartiene ai formaggi a pasta dura. Oggi la produzione industriale è stata stabilita in tutti i paesi europei del mondo: questa specie si distingue per la sua macchia rossa. Negli Stati Uniti il ​​formaggio è conosciuto come Daisy Longhorn, in Canada – Store of Bulk.

Nel 19° secolo, i primi standard di produzione apparvero grazie a Joseph Harding, un casaro della fattoria della contea di Sommerset, soprannominato il “padre del Cheddar”. Sulla base degli sviluppi scientifici e tecnici, ha modernizzato il sistema di produzione del formaggio. Il nuovo schema ha permesso di aumentare significativamente la percentuale del reddito derivante dalla vendita del cheddar nella struttura del profitto derivante dalla vendita di tutti i formaggi nel paese.

Da dove viene il formaggio cheddar?

La storia del formaggio risale al XII secolo. Secondo una leggenda, furono scoperti documenti di impiegati reali secondo cui 10.240 libbre di questo formaggio furono acquistate per 1 farthing (moneta d'argento inglese). Secondo un'altra leggenda, la ricetta del cheddar fu portata in Inghilterra dai romani dalla Francia, nella regione del Cantal. Nel XVII secolo, il re Carlo I d'Inghilterra acquistò del formaggio nel villaggio poco conosciuto di Cheddar. Lì, nelle grotte della gola, c'erano le condizioni ideali per la maturazione del formaggio (temperatura dell'aria fresca e buon livello di umidità). Anche se non si conosce con certezza il luogo di nascita del formaggio cheddar, il nome di questo villaggio è stato dato a una varietà del prodotto.

Formaggio Cheddar - composizione

Il prodotto è classificato come ipercalorico, ma contiene molte vitamine, macro e microelementi benefici e aminoacidi. Ingredienti del formaggio Cheddar:

• vitamine: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, betacarotene e niacina;
• macroelementi: calcio, sodio, magnesio, potassio, fosforo;
• oligoelementi: ferro, zinco, manganese, rame;
• aminoacidi: acido glutammico, lisina, isoleucina, leucina e altri.

Proprietà utili del formaggio

1. Le vitamine del gruppo B aiutano a normalizzare le funzioni del sistema nervoso.
2. Il consumo regolare di formaggio migliora il metabolismo.
3. Il calcio rafforza le condizioni delle ossa e dei denti e il magnesio contribuisce al normale funzionamento del sistema cardiovascolare.
4. Le proprietà benefiche del formaggio aiutano a sopportare efficacemente lo stress fisico e mentale a lungo termine.

Tipi di formaggio cheddar

Il cheddar classico è un formaggio che appartiene alle tradizionali varietà di caglio pressato. Diversi paesi producono le proprie varianti del prodotto industrialmente e manualmente: da magro a molto piccante con un alto contenuto di grassi. In termini di qualità, i formaggi di produzione inglese sono i migliori. I tipi di formaggio cheddar differiscono in termini di tempo di maturazione:

• giovane – il periodo di maturazione è di 3 mesi;
• scadenza media – 5-6 mesi;
• maturo – 9 mesi;
• extra – 15 mesi;
• vintage – da 18 mesi e oltre.

Come sostituire il formaggio cheddar

Se non puoi acquistare il cheddar nella tua città, ed è necessario, puoi sostituirlo con un analogo: olandese (Masdamer o Gouda). Nelle zuppe o nelle salse è possibile utilizzare il parmigiano o il pecorino romano, così come la groviera, sui crostini - Surphilly o capra morbida. Uno stretto analogo del formaggio cheddar in termini di caratteristiche gustative è Montmartre. Va ricordato che il cheddar è un formaggio a pasta dura dal gusto pronunciato, quindi solo i formaggi di questo gruppo possono sostituirlo.

Prezzo del formaggio cheddar

Fascia di prezzo nei negozi online a Mosca dove puoi acquistare il cheddar:

Formaggio cheddar fatto in casa

La tecnologia per produrre il formaggio cheddar in casa è semplice, ma il processo è lungo. Il metodo di cottura passo-passo secondo la ricetta classica è progettato per una porzione. Viene utilizzato esclusivamente latte vaccino. Per sicurezza, puoi pastorizzare tu stesso la massa a una temperatura compresa tra 65 e 75 gradi. Saranno necessari batteri speciali (fermento) per la corretta fermentazione del latte, le condizioni per la maturazione, la consistenza e la conservazione a lungo termine dei formaggi a pasta dura. Gli enzimi vengono utilizzati per cagliare il latte.

Ingredienti:

• latte vaccino – 6 l;
• lievito naturale – 2 confezioni;
• enzima – 2 confezioni;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte in una pentola capiente. Riscaldare nel bagno turco o sul fornello fino alla temperatura di 32°C. Rimuovere la padella.
2. Aggiungere lo starter e l'enzima e lasciare riposare per un'ora, coperto, in modo che lo starter lavori fino a formare la cagliata.
3. Tagliare la ricotta a cubetti senza toglierla dalla padella, scaldare lentamente il composto a fuoco basso a 40°C finché non inizierà a indurirsi. Ci vorrà circa mezz'ora.
4. Togliere nuovamente la padella dal fuoco, avvolgerla in qualcosa e lasciarla riposare per mezz'ora in modo che la massa di cagliata indurita si depositi.
5. Usando una schiumarola, trasferisci con attenzione la ricotta in una ciotola separata. Scolare il siero.
6. Rimettere la ricotta nella padella, metterla a bagnomaria in un contenitore con acqua riscaldata a 42-45°C. Lasciare riposare per un po' finché la massa di formaggio non si forma in una schiuma spugnosa.
7. Utilizzando una garza, lasciare scolare il siero in eccesso, ma prima aggiungere un po' di sale al formaggio a piacere e attendere che venga assorbito (circa mezz'ora).
8. Avvolgendo la testa in una garza si può mettere sotto la pressa il formaggio, del peso fino a 8 kg. Per fare ciò, è consigliabile utilizzare un modulo. Si deve riposare al suo interno per un'ora, dopodiché va rivoltata e pressata nuovamente per 12-15 ore, aumentandone il peso. Il processo di pressatura viene eseguito a temperatura ambiente.
9. Non resta che asciugare il formaggio. Per fare questo lo si posiziona su un materassino drenante per un paio di giorni e periodicamente si gira il cespo per farlo asciugare in modo uniforme, dopodiché viene coperto con una benda di tessuto, unta con burro e avviato alla stagionatura ad una temperatura di +10°C , umidità - 85%.
10. Il classico formaggio giovane a base di latte vaccino può essere consumato dopo 3 mesi, ma il periodo di maturazione del cheddar può durare fino a due anni se si desidera ottenere un prodotto dal gusto piccante e dalla consistenza friabile.

Ricette di formaggio Cheddar

I piatti con il cheddar sono sempre deliziosi. Il formaggio ha un sapore leggermente piccante e si scioglie facilmente, quindi è ideale per sughi di carne, pesce e verdure. Puoi usarlo per preparare sformati, zuppe, insalate, frittate e snack. Una crosta di formaggio su un panino caldo gli conferirà un aspetto appetitoso e un gusto eccellente. I piatti con cheddar possono essere preparati in pentole, multicucina e forno. Devi solo mostrare la tua immaginazione e si abbinerà meravigliosamente alle insalate e a tutti i piatti a base di banane, senape, pasticcini e persino birra. L'antipasto può essere abbinato a Bordeaux, sidro e porto.

Salsa cheddar - ricetta

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1921 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: britannica.

La ricetta di cucina passo passo è estremamente semplice, quindi anche la casalinga più alle prime armi può farcela. La salsa al formaggio cheddar viene servita con le verdure, ma è possibile utilizzare l'additivo come sugo per carne e contorni. La quantità di pepe e senape viene modificata in base alle preferenze di gusto. Versare la salsa solo calda sulle pietanze: quando è fredda risulta troppo densa.

Ingredienti:

• formaggio – 1,5 cucchiai. grattugiato;
• burro – 2 cucchiai;
• farina – 2 cucchiai;
• senape in polvere – 0,5 cucchiaini;
• latte – 0,5 l;
• pepe, sale.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la senape e la farina setacciata.
2. Impostare il fuoco a medio, mescolando continuamente, versare il latte.
3. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento la salsa finché non si sarà addensata.
4. Aggiungere il cheddar grattugiato e mescolare fino a completo scioglimento.
5. Aggiungi sale e pepe.

Zuppa di formaggio cheddar

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1268 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: britannica.
• Difficoltà di preparazione: media.

La zuppa di verdure con formaggio cheddar risulterà più gustosa e tenera se la cucini con il latte anziché con il semplice brodo. Il piatto ipocalorico sarà apprezzato soprattutto da chi conta le calorie o è a dieta. Per facilitare la cottura e il risultato, come nella foto, la ricetta descrive un metodo per macinare gli ingredienti con un frullatore a immersione, ma potete farlo con un normale frullatore, basta togliere gli ingredienti dalla padella e poi mettere indietro la purea montata.

Ingredienti:

• patate – 3 pezzi;
• cheddar di qualsiasi tipo - 200 g;
• cavolfiore – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• latte – 0,3 l;
• sedano profumato – 4 piccioli;
• burro – 25 g;
• acqua – 1 l;
• aneto tritato;
• pepe, sale.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
2. Sciogliere il burro in una casseruola. Fai una frittura di carote e cipolle.
3. Versare l'acqua, attendere il bollore, aggiungere le patate e le infiorescenze del cavolo, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
4. Lavare il sedano, tagliarlo a pezzi, aggiungerlo nella padella. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
5. Frullare gli ingredienti con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza di purea.
6. Aggiungere il latte, aggiungere il sale. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco.
7. Grattugiare il formaggio, aggiungerlo alla zuppa, mescolare fino a completo scioglimento.
8. Mezz'ora prima di servire, cospargere con aneto.

Insalata di formaggio cheddar

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1415 kcal.
• Scopo: per pranzo, cena, tavola festiva.
• Cucina: britannica.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Le insalate con formaggio cheddar sono sempre abbondanti e fresche. Il piatto si prepara in 15 minuti, il che è un grande vantaggio quando vuoi dare da mangiare alla tua famiglia qualcosa di veloce e gustoso. Puoi tranquillamente servire l'insalata anche su un tavolo festivo, senza temere che a qualcuno non piaccia. Ogni casalinga dovrebbe armarsi di questa ricetta, annotandola nel suo taccuino culinario.

Ingredienti:

• cheddar (o equivalente) – 200 g;
• uova – 6 pezzi;
• lattuga iceberg – 1 testa;
• pomodori – 3 pezzi;
• filetto di pollo (bollito) – 200 g;
• cetriolo di medie dimensioni – 1 pz.;
• salsa di formaggio – 3 cucchiai;
• pepe nero (macinato), sale.

Metodo di cottura:

1. Strappare l'insalata con le mani.
2. Tagliare il filetto di pollo a pezzi grandi.
3. Tritare i cetrioli a cubetti.
4. Lessare le uova, tagliarle a metà.
5. Grattugiare il formaggio.
6. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere sale e pepe.
7. Completare con la salsa.

Video: produzione del formaggio Cheddar

I veri amanti del formaggio Cheddar saranno interessati a sapere perché è così amato in molti paesi del mondo, con quali prodotti è più compatibile e alcune ricette che lo utilizzano.

Un fatto interessante è che per il matrimonio della regina Vittoria, nel 1840, fu realizzata una forma di formaggio del peso di almeno mezza tonnellata. Per essere onesti, vale la pena notare che si trattava di un regalo di nozze e che la produzione convenzionale richiede molto meno peso.

Patria del formaggio Cheddar

Il Cheddar è uno dei formaggi a pasta dura prodotti con latte vaccino. Questo è un vero formaggio inglese, la cui storia risale al lontano XII secolo. Il villaggio di Cheddar, nella contea di Somerset, è considerato il luogo di nascita del formaggio. Ha anche dato il nome al formaggio e il processo di produzione è solitamente chiamato cheddarizzazione.

Quando crearono il loro formaggio, gli abitanti della contea non avevano idea che sarebbe diventato molto famoso e si sarebbe diffuso ben oltre i confini della severa e maestosa Inghilterra. Nel frattempo, le statistiche indicano che il formaggio Cheddar è al primo posto nella produzione tra le altre diversità di specie.

Divulgazione della moderna produzione di formaggio Cheddar

I paesi leader sono l'Australia, il Canada, gli Stati Uniti, la Nuova Zelanda e, naturalmente, l'Inghilterra, dove la quantità di formaggio Cheddar prodotto rappresenta circa l'85% della quota totale della produzione di formaggio. Ma questo non è il limite, poiché esiste una tendenza verso un'ulteriore espansione e diffusione della produzione di questa specie.

Per quanto riguarda la Russia, è significativamente inferiore ad altri paesi nella produzione di questo formaggio e, tuttavia, ne produce circa 5mila tonnellate all'anno. Il volume principale della produzione si trova in 2 grandi stabilimenti, dotati delle attrezzature più moderne, e le linee automatizzate semplificano notevolmente il processo di produzione.

Processo di produzione del formaggio Cheddar

La tecnologia di produzione del formaggio Cheddar è leggermente più semplice di quella di altri formaggi a pasta dura, e quindi il processo è spesso meccanizzato, il che, a sua volta, non influisce sull'originalità della ricetta e non altera il gusto del prodotto.

La produzione moderna si basa sul latte vaccino crudo o pastorizzato, ma solo pochi secoli fa veniva preparato solo con latte di capra o di pecora. Il latte viene fatto fermentare, dopodiché il siero viene separato e posto in un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso. Le teste di formaggio formate vengono avviate alla stagionatura. Il processo dura dai tre ai sei mesi, ma in alcuni casi il Cheddar può “maturare” per diversi anni. Inutile dire che il formaggio stagionato differisce notevolmente nel gusto, come testimonia il prezzo, che è aumentato più volte.

Varietà di formaggio Cheddar

Il formaggio Cheddar, originariamente un “know-how” inglese, è molto popolare e non ha un nome protetto. Ciò significa che qualsiasi produttore che ha preso come base la ricetta del Cheddar può tranquillamente chiamarla "frutto dell'ingegno". Tuttavia, molte persone fanno proprio questo. Nei negozi europei si trova spesso il Cheddar americano, che non può pretendere di essere il fondatore solo perché è relativamente “giovane”: la sua produzione è iniziata solo un paio di secoli fa.

Questo è anche il motivo delle varietà di formaggio, di cui ce ne sono parecchie. Ogni tipologia è caratterizzata da un gusto specifico dovuto al diverso tempo di maturazione. È difficile trovare un Cheddar assolutamente simile, perché può avere un gusto deciso e abbastanza piccante oppure essere così tenero e cremoso da dimenticare tutto il resto.

Formaggio cheddar

Nonostante la varietà di sapori, il formaggio Cheddar originale ha un gusto di formaggio leggermente acido, leggermente piccante, nocciolato e pronunciato. L'impasto è molto elastico e tenero. Il colore principale è il crema, ma non stupitevi se vi propongono il giallo o l'arancione. Il cambiamento di colore potrebbe essere dovuto alla presenza di annatto (un colorante naturale) nella composizione. Non troverai occhi sul taglio del formaggio Cheddar, anche se piacciono a molte persone.

Il contenuto di grassi del formaggio è almeno del 50%, il contenuto di sale varia dall'1,5 al 2,5% e il contenuto calorico per 100 grammi di prodotto è di 392 kcal. Per quanto riguarda i volumi, le forme di formaggio possono essere tranquillamente classificate come grandi, poiché il loro peso raggiunge i 37 kg.

Compatibilità del formaggio Cheddar con altri prodotti

Gli esperti non vedono particolari problemi nell'uso e nella combinazione del formaggio Cheddar. Questo è un ottimo spuntino da solo o come aggiunta ad altri piatti, poiché ne migliorerà senza dubbio il gusto.

Se prendiamo in considerazione le preferenze di gusto degli stessi inglesi, preferiscono cospargere il cheddar grattugiato su pesce, carne, verdure in umido, crostini caldi e aggiungere frittate e salse. Non dimenticare la frutta, in particolare le banane, con le quali il formaggio si sposa benissimo.

Quando si tratta di Cheddar e bevande alcoliche, considera il porto, la birra e il vino rosso.

Variazioni di piatti con formaggio Cheddar

Sebbene il Cheddar sia una “invenzione” degli inglesi, gli americani non possono immaginare la loro vita senza questo formaggio. Prendi una macedonia o un hamburger e il Cheddar sarà presente ovunque. Il vicino Messico non ha resistito al “fascino del Cheddar” e ha apprezzato il gusto di questo formaggio, che ora viene utilizzato nella preparazione delle tradizionali focacce.

Il Cheddar è ottimo anche come fonduta. Puoi sperimentare ed essere sicuro che i piatti preparati con esso saranno apprezzati, e sarai giustamente considerata un'ottima padrona di casa (o ospite).

Salsa al formaggio

Sciogliere 2 cucchiai di burro. Aggiungere 2 cucchiai di farina di frumento e mescolare accuratamente. Versare 1,5 tazze di latte e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere alla salsa piccante 100 g di formaggio Cheddar grattugiato finemente.

Verdure al forno

Grattugiare le carote su una grattugia media, tagliare le zucchine a listarelle e tagliare i pomodori a fettine. Disporre a strati in una pirofila bassa e resistente al calore e mettere in forno per la cottura (a una temperatura di 200°). Una volta pronte, togliete le verdure e cospargetele con il formaggio Cheddar grattugiato, quindi rimettetele in forno, ma in modalità grill.

Casseruola di formaggio

Tritare e soffriggere 1 cipolla piccola nel burro. Sbucciare 2-3 patate medie e tagliarle a listarelle. Salare e aggiungere una piccola quantità di panna acida. Mettete il tutto in una ciotola resistente al calore, spolverizzate con il Cheddar grattugiato e infornate fino a cottura a 180°.

Ci sono innumerevoli prodotti al mondo. Ma uno dei più deliziosi è il formaggio. Homer lo ammirava persino. Fu lodato dai faraoni egiziani. Nessuna colazione di un nobile era completa senza questo prodotto. Esistono moltissime varietà di formaggi. Questo articolo parlerà di Cheddar.

Cos'è?

Il Cheddar è una tradizionale prelibatezza inglese. Alcuni esperti la classificano come una varietà semisolida. È fatto con latte vaccino intero e viene utilizzato anche latte pastorizzato. La pasta del formaggio è piuttosto densa, priva dell'occhiatura caratteristica dei formaggi. Tagliare le fette di Cheddar piegarle e sbriciolarle bene. La polpa è cremosa dal colore giallastro, a volte il colore di una zucca. Il formaggio acquisisce questa tonalità grazie alla tintura naturale annatto. Viene estratto dai semi dell'albero del rossetto ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.

Ciò che rende il Cheddar così speciale è la sua testa cilindrica e la consistenza burrosa della sua crosta. Per proteggere il prodotto finito si utilizza la cera nera (copre le teste del formaggio) o il tessuto, che protegge dallo sporco e allo stesso tempo permette al prodotto di “respirare”. Oltre il cinquanta per cento del fatturato del formaggio del Regno Unito proviene da questo prodotto.

Escursione nella storia

Non si hanno notizie assolutamente precise sull'origine di questo formaggio, ma le prime menzioni risalgono a un lontano passato. Esistono diverse ipotesi sull'origine della prelibatezza britannica.

1. I romani che vivevano in Francia portarono in Gran Bretagna un prodotto, molto simile nel gusto al Cheddar.
2. Carlo I, passando per il villaggio di Cheddar, che si trova nella contea del Somerset, si fermò per riposarsi. Gli fu presentato un formaggio aromatico e piccante. Nel corso del tempo, questa varietà divenne la più popolare nel paese e fu chiamata Cheddar.
3. Sulla base degli sviluppi tecnici, un certo casaro di questa contea, che in seguito ricevette l'alto titolo di "Padre del Cheddar", sviluppò e migliorò un sistema di produzione del formaggio, che permise di aumentare significativamente i ricavi delle vendite. Questo fatto è stato registrato nel 19 ° secolo.

L'insicurezza del marchio Cheddar consente di produrre in molti paesi un prodotto con lo stesso nome, caratterizzato dal suo gusto e con una certa classificazione.

Gusto

Ciascuno dei 2.000 tipi di formaggio all'arancia che esistono oggi è unico. In ognuno di essi trovi il riflesso del paese d'origine, delle sue tradizioni culturali e gustative. Oggi parleremo delle caratteristiche gustative del delizioso formaggio. Molto spesso la sensazione gustativa della prelibatezza britannica è paragonata al cioccolato. Ha uno straordinario retrogusto di nocciola. Il sapore piccante e leggermente aspro conferiscono al formaggio un sapore piccante.

Le differenze di gusto dipendono dalla zona di produzione del formaggio, dalla tecnologia, dalle condizioni e dal tempo di maturazione.

Facciamo conoscenza con le fasi della produzione:

• pasta madre, composta da latte fresco ed enzimi che favoriscono l'acidificazione e la cagliatura;
• la cheddarizzazione è il processo di separazione della ricotta dal siero di latte, il cui risultato è l'ottenimento di una massa plastica di cagliata secca;
• il taglio e la colata negli stampi è un procedimento per tagliare finemente e salare la composizione di formaggio risultante per poi riporla in contenitori cilindrici;
• la pressatura e l'avvolgimento parlano da soli: le teste di formaggio vengono pressate per diversi giorni, quindi bagnate con acqua calda e avvolte con cura in un panno;
• la maturazione avviene in appositi locali alla temperatura richiesta; il vero Cheddar si ottiene in 2-3 anni.

Al termine del periodo di maturazione potremo assaporare il gusto e l'aroma di questo prodotto. E qui si noteranno le note aromatiche distintive. Il Cheddar Giovane è di consistenza morbida e delicato nel gusto. Quello più maturo diventa più duro e dal sapore più intenso. Il Cheddar invecchiato è secco e saporito.

Nella cucina inglese, questo formaggio occupa un posto dominante: si tratta di colazioni e pranzi tradizionali. Con esso vengono preparati molti piatti, utilizzando diverse varietà, e serviti con vino rosso.

Varietà

Gli esperti distinguono molte varietà di Cheddar.

1. Deney- l'unica varietà prodotta solo con il latte delle mucche locali (Dorset). Il formaggio più premiato in Gran Bretagna.
2. Verde– differisce in quanto la maggior parte delle fasi di produzione vengono eseguite manualmente.
3. Appassionato prodotto anche senza il ricorso alla meccanizzazione dei processi. La particolarità della conservazione è quella di versare lo strutto fuso nelle teste di formaggio avvolte in un panno.
4. Montgomery ed è composto da massa di formaggio, alla quale viene aggiunto un enzima naturale proveniente dallo stomaco dei giovani vitelli (favorisce una buona coagulazione del latte).
5. Veloce ha un aroma incredibile e una consistenza oleosa.
6. Westcombe– il Cheddar tradizionale, che ha un gusto brillante, piuttosto piccante e la stagionatura più lunga.

Ognuna di queste varietà è il segno distintivo della produzione del formaggio inglese. Quando acquistate il Cheddar prestate attenzione all'etichetta che indica il periodo di maturazione del formaggio e alla presenza di alcuni additivi alimentari che ne esaltano l'accento di sapore.

Composizione, contenuto calorico e BZHU

Tra le proprietà distintive del Cheddar (colore, gusto, consistenza), la caratteristica principale del prodotto merita un'attenzione particolare: la sua composizione. Innanzitutto è estremamente ricco di vitamine. Contiene quasi tutti i rappresentanti del gruppo B, nonché vitamine A, E, PP, K, D. Contiene aminoacidi e un intero magazzino di minerali. Pertanto, il formaggio Cheddar è la migliore varietà in termini di proprietà benefiche.

Per quanto riguarda il contenuto calorico, occupa anche un posto di primo piano. Ogni cento grammi della parte commestibile del prodotto apportano 403 kcal; per questo suo apporto energetico è considerato un prodotto caseario ad alto contenuto calorico. La prova è nel contenuto nutrizionale. 100 grammi di formaggio sono saturi di grassi (33,14 g), proteine ​​(24,9 g) e carboidrati (1,28 g). Le recensioni per questo prodotto sono per lo più positive.

Beneficio

Come accennato in precedenza, nessun analogo del Cheddar ha la stessa gamma di proprietà benefiche del famoso formaggio inglese. Senza timore di provocare allergie, può essere consumato da chi soffre di questa malattia (per quanto riguarda i latticini), poiché questo tipo di formaggio contiene poco lattosio. È in grado di stimolare la sintesi della saliva, che porta alla pulizia del cavo orale. In questo caso il rischio di sviluppare carie è notevolmente ridotto.

La quantità estremamente ridotta di carboidrati nel Cheddar non minaccia i chili in più, nonostante il contenuto calorico del formaggio sia piuttosto elevato. Quindi chi è a dieta può godersi questa prelibatezza britannica. Vale la pena prestare attenzione alla stimolazione dell'attività cerebrale e del sistema nervoso. Mangiando un pezzo di formaggio prima di andare a letto ti addormenterai senza problemi. Ti aiuterà a sbarazzarti dello stress. Il calcio contenuto nella sua composizione ha un effetto positivo sulla condizione dei denti e delle ossa.

I principali vantaggi di questa varietà sono i seguenti.

1. La composizione chimica del formaggio riduce il rischio di sviluppare malattie del tessuto osseo, in cui le ossa diventano fragili, il che è irto di fratture inaspettate.
2. Mangiando un pezzetto di Cheddar ogni giorno ci si protegge da ictus e infarti e si prevengono varie malattie cardiache.
3. Le proprietà benefiche del prodotto aiuteranno a stabilizzare la pressione sanguigna.
4. Utilizzando il formaggio nella tua dieta, puoi influenzare la crescita della massa muscolare.
5. Il prodotto ha qualità che possono fermare l'invecchiamento degli organi umani.
6. Il Cheddar promuove la formazione di qualità dei globuli rossi.
7. Ha un effetto positivo sulla vista, addirittura la migliora.
8. Aiuta a supportare la funzione renale.
9. Serve come supporto per il sistema nervoso.
10. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario.

Il Cheddar britannico in quantità ragionevoli è necessario per il corpo in crescita dei bambini e degli atleti. La sua introduzione regolare nel menu normalizzerà il metabolismo e ripristinerà più efficacemente l'energia dopo lo stress fisico e mentale.

Danno

Tieni presente che in alcune situazioni il consumo eccessivo di Cheddar può essere dannoso per l'organismo. Nonostante i benefici che apporta alle persone che soffrono di malattie cardiache, il formaggio è sconsigliato a chi ha patologie al cuore e ai reni a causa della grande quantità di sale. Anche chi soffre di gastrite e colite dovrebbe astenersi dal consumare il prodotto.

Poiché il Cheddar è un prodotto caseario ad alto contenuto calorico, i diabetici dovrebbero prestare molta attenzione quando lo mangiano. Le persone in sovrappeso dovrebbero mangiare il formaggio in porzioni moderate. Se vuoi davvero godertelo, è meglio scegliere il Cheddar piccante tritato. Il ricco aroma e la piccantezza non ti permetteranno di esagerare con la delicatezza.

Malattie che rappresentano una controindicazione all'uso del Cheddar nella dieta:

• aumento della concentrazione di calcio nel plasma sanguigno;
• eccesso di colesterolo;
• pielonefrite (acuta e cronica);
• gastrite con elevata acidità;
• malattia urolitiasi.

Prendendo le precauzioni necessarie, puoi evitare gli effetti negativi dei prodotti caseari sulla tua salute.

Ricette

Il Cheddar è un prodotto unico e versatile, caratterizzato dalla capacità di combinarsi armoniosamente con diverse componenti alimentari. In molti piatti gourmet occupa un posto dominante ed è la base di un capolavoro culinario. Viene utilizzato in vari modi: fuso, grattugiato, a pezzi. E in ogni versione rende il piatto finito aromatico, unico nel gusto e più attraente nell'aspetto.

Salsa saporita al formaggio Cheddar

Avrai bisogno di burro e farina di frumento (3 cucchiai di ogni prodotto), un po 'di senape secca (non più di mezzo cucchiaino), due bicchieri di latte, 1 bicchiere di formaggio, sale, salsa di peperoncino, pepe nero macinato. Questi componenti vengono utilizzati a discrezione. Il metodo di preparazione è abbastanza semplice: sciogliere il burro in un contenitore (il fuoco dovrebbe essere basso), aggiungere la farina e la senape, mescolare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea senza cambiare colore.

Gli ingredienti per questo piatto sono facilmente reperibili ed è molto facile da cucinare. Scaldare bene l'olio vegetale in una casseruola (sarà sufficiente un cucchiaio), aggiungere 1 testa di cipolla tritata finemente. Portare fino a che sarà morbido (ci vorrà un bel po' di tempo), aggiungere due spicchi d'aglio e far soffriggere il tutto per un minuto. Aggiungere 4 tazze di brodo vegetale, una lattina di fagioli bianchi in scatola (550 g).

Dividete la testa dei broccoli a metà, tagliate una metà a pezzetti e aggiungetela al brodo. Dopo aver portato a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per qualche minuto. Frullare le verdure cotte in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il cavolo tritato e cuocere a fuoco lento per quattro minuti. A fine cottura aggiungere il formaggio grattugiato (due tazze) e la senape in granella. Non appena il formaggio si scioglie, il piatto è pronto. Dei crostini croccanti sarebbero un'ottima aggiunta.

La familiare insalata di formaggio, uova, aglio e maionese acquisirà un gusto elegante e piccante se sostituirai il normale formaggio fuso con uno straordinario Cheddar.

Nessuna salsa può fare a meno del formaggio grattugiato, è buona nei prodotti da forno e negli sformati e aggiunge un gusto originale alle zuppe. Si abbina perfettamente con la pasta.

Il Cheddar è ottimo in abbinamento a vini diversi, basta sapere quale maturità del formaggio si adatta a quale vino.

Uno spuntino tradizionale inglese - Cheddar con senape o banane - prevede un bicchiere di vino debole.

Non sbagliare se ti viene offerto del Cheddar con una consistenza appiccicosa, buchi o un retrogusto saponoso, è un grossolano falso. Fai attenzione quando acquisti.

Non lasciare che il formaggio vada a male. La confezione in cui conserverai il prodotto deve essere sigillata e la temperatura di conservazione non deve superare gli 8 gradi. Il contenitore dovrebbe preferibilmente essere di vetro o di plastica. Se usi la pellicola o la pellicola trasparente, cambiala ogni due giorni.

Per ulteriori informazioni sul formaggio Cheddar, guarda il seguente video.

Formaggio cheddar gode di un'enorme popolarità tra la popolazione dell'Inghilterra: questo paese è la sua patria. Questo prodotto appartiene alle varietà di formaggi a pasta semidura. È prodotto con latte vaccino intero o pastorizzato. Il formaggio Cheddar ha una consistenza densa senza buchi e un colore cremoso con una sfumatura gialla. Per quanto riguarda il gusto, è nocciolato, ma leggermente piccante con acidità. Il colore di questo prodotto è dato dal colorante naturale annatto. Le caratteristiche distintive del formaggio cheddar includono la forma della testa cilindrica e la crosta burrosa.

Per proteggere il prodotto, a volte viene ricoperto da uno strato ceroso nero, ma è meglio utilizzare un tessuto che non solo lo protegga dalla contaminazione, ma permetta anche all'ossigeno di raggiungere il formaggio.

Poiché il marchio Cheddar non è protetto dall'UE, il formaggio con questo nome viene prodotto anche in altri paesi del mondo. Oggi questo prodotto è realizzato sia su scala industriale che manualmente. Poiché il formaggio cheddar prodotto industrialmente può avere qualità gustative completamente diverse, esiste una certa classificazione: formaggio dolce, medio e forte, nonché gustoso, maturo, vecchio, vintage, piccante e molto piccante.

Selezione e conservazione

La qualità del formaggio cheddar è indicata dalle sue caratteristiche distintive: aroma, consistenza e colore. È per questi motivi che dovresti scegliere questo prodotto.

Il formaggio Cheddar ha le sue caratteristiche di conservazione:

Poco prima di utilizzare il cheddar si consiglia di tirarlo fuori dal frigorifero per circa mezz'ora. Grazie a ciò, il prodotto ripristinerà la sua consistenza e l'aroma insuperabile.

Caratteristiche benefiche

I benefici del formaggio cheddar sono dovuti alla sua ricca composizione di minerali e vitamine. Grazie alla presenza di vitamine del gruppo B, l'attività del sistema nervoso viene normalizzata, il che a sua volta aiuta a far fronte all'insonnia, alla depressione, allo stress e all'affaticamento. Con il consumo regolare, questo formaggio normalizza il metabolismo nel corpo.

Grazie alla presenza di sostanze benefiche, il formaggio cheddar aiuta a recuperare più velocemente ed efficacemente dopo un prolungato stress fisico e mentale. Questo prodotto contiene calcio, che ha un effetto benefico sulla condizione delle ossa e dei denti. Questo formaggio contiene anche magnesio, che è semplicemente necessario per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare.

Utilizzare in cucina

È molto difficile immaginare una fetta di formaggio senza un cheddar gustoso e piccante. Questo prodotto può essere servito come spuntino autonomo che si abbina bene alle bevande alcoliche. Inoltre, questo formaggio viene utilizzato nelle ricette di numerosi piatti: frittate, insalate, biscotti, ecc. Il Cheddar si abbina perfettamente al gusto di carne, pesce e verdure. Questo prodotto viene utilizzato anche per preparare panini, tartine e numerosi snack. Varie salse vengono preparate a base di formaggio cheddar. Lo usano anche per cuocere al forno, ma c'è un avvertimento: il formaggio deve essere tagliato su una grattugia fine, solo così avrà il tempo di sciogliersi.

Contenuto calorico del formaggio cheddar e controindicazioni

Il formaggio Cheddar può essere dannoso per le persone con intolleranza individuale al prodotto. Dato l'alto contenuto calorico, il prodotto non deve essere consumato in caso di obesità e durante un periodo di perdita di peso. Le persone con gastrite e colite hanno controindicazioni al consumo di formaggio cheddar. Dovresti evitare questo prodotto se soffri di ipertensione e durante malattie cardiache.

Il Cheddar è un formaggio a pasta dura prodotto con latte vaccino e uno dei prodotti più famosi e antichi d'Inghilterra. La storia di questo formaggio risale ai tempi dell'Impero Romano. Furono i romani a insegnare agli inglesi come fare il formaggio a pasta dura.

Il Cheddar prese il nome nel Medioevo dall'omonima città nel Somerset, dove veniva prodotto con il latte delle mucche che pascolavano sui pascoli delle colline di Mendip.

Oggi, il vero formaggio Cheddar classico viene prodotto solo in Inghilterra nelle contee di Slmerset, Devon, Cornovaglia e Dorset.

Nella patria del Cheddar, il formaggio viene prodotto a teste grandi, che raggiungono il peso di 54 kg. Il formaggio stagiona per 2 anni. Il formaggio Cheddar ottenuto dal latte delle mucche al pascolo sui rigogliosi pascoli verdi di Foggy Albion acquisisce un gusto ricco e un magnifico aroma di nocciola. Il contenuto di grassi di questo formaggio raggiunge il 48%.

Fasi di produzione del formaggio Cheddar:

• Lievito. Gli enzimi vengono aggiunti al latte fresco riscaldato, grazie al quale diventa acido e cagliato. Il latte viene convertito in cagliata e siero di latte. La massa risultante viene scaricata in una vasca specializzata.

• Cheddarizzazione. Durante la produzione del formaggio Cheddar viene eseguita una speciale procedura aggiuntiva, la cosiddetta cheddarizzazione, la cui essenza è quella di separare la cagliata dal siero di latte, che porta alla formazione di una massa di cagliata plastica secca. La massa risultante viene tagliata in blocchi, che vengono rivoltati fino alla completa rimozione del siero rimanente.

• Taglio e colata negli stampi. Dopo la cheddarizzazione, la massa del formaggio viene frantumata e salata, quindi posta in appositi stampi a forma di cilindri progettati per 27-54 kg.

• Pressatura e confezionamento. Le forme di formaggio vengono poste sotto una pressa. Dopo alcuni giorni vengono bagnati con acqua calda e avvolti in un panno. È così che il formaggio “respira” senza perdere la sua forma.

• Invecchiamento. Il Cheddar viene conservato in locali a temperatura controllata per il successivo invecchiamento. Qui viene costantemente rivoltato e periodicamente assaggiato per garantire il raggiungimento del gusto desiderato. Il Cheddar viene solitamente invecchiato per 2, ma a volte fino a 3 anni!

Qualità gustative del formaggio

Il gusto del Cheddar è stato paragonato al cioccolato! Ha un profumo fresco di nocciola e una consistenza soda ed elastica. Il cheddar ha tradizionalmente un ricco sapore dolciastro con una leggera acidità. Il colore del Cheddar dipende dal periodo di stagionatura e può essere bianco, giallo o arancio.

Il Cheddar giovane, stagionato non più di sei mesi, ha una consistenza morbida e un gusto delicato. Dopo un anno di stagionatura la consistenza si indurisce e il gusto diventa intenso. Il Cheddar di 1,5 anni è più secco con un gusto piccante e nella struttura si possono vedere cristalli di calcio.

Varietà di formaggio cheddar

• Cheddar Denay. Prodotto nel Dorset esclusivamente dal latte di mucche locali. Completamente stagionato nelle fattorie del Dorset e conosciuto come uno dei formaggi inglesi più premiati dal 1959.

• Verde Cheddar. Prodotto nel Somerset presso il caseificio della famiglia Green, che produce questo formaggio da quattro generazioni, eseguendo molte fasi della produzione manualmente senza meccanizzazione.

• Cheddar Keene - anche un formaggio della contea del Somerset, prodotto nel caseificio della famiglia Keene, secondo una ricetta speciale, esclusivamente a mano. Durante la maturazione, il formaggio Cheddar Keene, avvolto in un panno, viene riempito con lo strutto fuso.

• Cheddar Montgomery della contea di Somerset è prodotto utilizzando una ricetta sviluppata oltre 70 anni fa. Quando si prepara il Cheddar Montgomery, alla massa del formaggio viene aggiunto un enzima naturale proveniente dallo stomaco dei vitelli, che è una fonte di enzima che garantisce una buona coagulazione del latte.

• Cheddar Quicks. Prodotto nel Devon. Si tratta di un formaggio saporito e dalla consistenza burrosa. Il Westcombe Cheddar del Somersey è un formaggio tradizionale a lunga stagionatura dal sapore deciso e piccante.

Come mangiare il Cheddar

Il Cheddar è parte integrante della cucina inglese. Il cheddar viene utilizzato per preparare colazioni e pranzi tradizionali inglesi: omelette, panini. Il Cheddar è un'ottima salsa per condire piatti caldi. Uno degli snack Cheddar più popolari in Inghilterra si chiama Welsh Rabbit: è un toast al formaggio.

Il Cheddar viene servito con un vino rosso dal profumo fruttato, come il Merlot. Il cheddar a lunga stagionatura si abbina bene al porto vintage.