Il lula kebab è un piatto di carne cucinato su spiedini. È particolarmente popolare nel Caucaso, nell'Asia centrale e in Armenia, dove gli spiedini vengono cotti sui carboni ardenti. In Crimea il piatto si trova nella cucina nazionale tartara, ma viene preparato alla griglia.
La facilità di preparazione rende la ricetta del lula kebab su spiedini particolarmente attraente. Un minimo di ingredienti, nessun fastidio durante la cottura e un gusto sorprendentemente delicato, non peggiore dei deliziosi calamari ripieni... Pertanto, sentitevi liberi di scrivere la ricetta del lula kebab a casa e includerla nel menu di famiglia!
5 segreti su come cucinare correttamente il lyulaki bab
- La carne grassa viene utilizzata per preparare la carne macinata. Nella versione classica è l'agnello, ma per la moderna cucina russa il maiale, il manzo e persino il pollo saranno più rilevanti. Più grasso c'è nella carne, più il piatto risulterà tenero.
- La carne deve essere tritata finemente con un coltello e non attorcigliata in un tritacarne. In questo modo tratterrà più succo, che conferirà al piatto tenerezza e gusto perfetto.
- Nella ricetta classica le uova non vengono aggiunte al piatto. Il “glutine” necessario per mantenere la forma delle salsicce è il grasso di agnello e le proteine della carne, che vengono rilasciate durante la sua preparazione. Affinché la carne macinata rimanga sugli spiedini, viene schiacciata e battuta a lungo. Se è troppo difficile per te impastare la carne per più di 20 minuti consecutivi, aggiungi un uovo o, come ultima risorsa, l'amido alla carne macinata.
- A differenza di altri piatti caucasici, la ricetta non utilizza verdure. E come spezie vengono utilizzate solo pepe nero e cipolla. Allo stesso tempo, gli spiedini già pronti vengono serviti su un “cuscino” di prezzemolo, coriandolo e altre erbe aromatiche.
- Per servire occorre preparare la salsa lula kebab, la sua ricetta è semplice: tagliate la cipolla a semianelli sottili, schiacciatela un po' con le mani per far uscire il succo. Versare la polvere di crespino e versare l'aceto di vino per 15 minuti. Quindi spremere la cipolla e cospargerla sugli spiedini finiti.
Caratteristiche della cucina a casa
Non preoccuparti di come preparare il lula kebab a casa. Naturalmente, nella versione classica, il piatto viene cotto all'aria aperta. Ma a casa puoi farlo al forno, friggere la carne in una padella e persino cuocere il lula kebab in una pentola a cottura lenta in modalità "Frittura".
Per prepararvi vi serviranno dei lunghi spiedini di legno sui quali formerete le cotolette. Alcune casalinghe preferiscono farne a meno piuttosto che commettere un grave errore. In primo luogo, il piatto perde tutto il suo sapore, diventando come delle normali cotolette. E in secondo luogo, è molto più comodo girare le salsicce durante la frittura o la cottura. Prima di infilarvi la carne, gli spiedini devono essere immersi in acqua per 30 minuti e unti con olio vegetale.
Ricetta passo passo per lula kebab a casa
Ora scopriamo come preparare il lula kebab a casa con diversi tipi di carne.
Lula kebab di agnello (ricetta classica)
Avrai bisogno:
- polpa di agnello (grasso) - 1 kg;
- cipolla - 300 g;
- grasso di agnello - 150 g;
- pepe nero e sale.
Preparazione
- Tritare finemente la carne, il grasso e la cipolla. Salare e pepare la carne macinata.
- Amalgamate bene la carne macinata e lasciatela riposare per mezz'ora.
- Prendete la carne macinata e iniziate a sbatterla su un tagliere. Fatelo finché non sentite la collosità della carne.
- Bagnatevi le mani e cominciate a formare degli spiedini: prendete la carne macinata grande quanto un palmo, modellatela a salsiccia e infilatela in uno spiedino. Se durante il processo viene rilasciato del succo, puoi spremere leggermente la carne.
- Metti gli spiedini finiti nel congelatore per 5 minuti, lascia che il grasso leghi bene il kebab. Come cucinare un piatto in padella è chiaro: friggere su ciascun lato fino a doratura e coprire con un coperchio per un paio di minuti fino a cottura. Se si cucina in forno, mettere una teglia rivestita di alluminio con gli spiedini in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti. Durante questo tempo girateli 2-3 volte.
Ricetta per il lula kebab di manzo come nella foto
Avrai bisogno:
- polpa di manzo o carne macinata preparata - 500 g;
- cipolla - 3 teste grandi;
- peperone dolce - 1;
- aglio - 2-3 spicchi;
- sale e pepe.
Preparazione
- Sbucciare 2 cipolle e grattugiare su una grattugia grossa. Tritare finemente l'aglio.
- Mescolare con carne macinata, pepe e sale, mescolare bene.
- Sbucciare la cipolla e il peperone rimanenti e tagliarli a cubetti.
- Preparare dei piccoli spiedini con la carne macinata e infilarli sugli spiedini, alternandoli con cipolle e peperoni.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere gli spiedini di lula fino a doratura su entrambi i lati.
Avrai bisogno:
- carne di maiale macinata o polpa grassa - 700 g;
- strutto - 100 g;
- cipolla grande - 2 teste;
- spezie - rametti di coriandolo, basilico, coriandolo, pepe, sale qb;
- aglio - 2 spicchi.
Preparazione
- Sbucciare e tritare la cipolla, l'aglio, il coriandolo. Mescolare con carne macinata e spezie.
- Impastare la carne macinata per almeno 20 minuti, cospargere con olio vegetale, coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero per una notte.
- Con la carne macinata formare delle cotolette e infilarle negli spiedini.
- Friggere in padella o in forno fino a doratura, girando più volte.
Lula kebab di pollo
Avrai bisogno:
- pollo del peso di 2 kg;
- cipolla - 1 grande;
- un mucchio di verde;
- aglio - 2 spicchi;
- sale e pepe, spezie.
Preparazione
- Separare la carne dalle ossa e tritarla insieme al grasso.
- Mescolare con cipolla e aglio, aggiungere erbe aromatiche, sale, spezie.
- Amalgamate bene il composto e sbattetelo su un tagliere.
- Formare delle lunghe salsicce e infilarle negli spiedini.
- Cuocere sotto la griglia per 15 minuti, girando una volta.
Ecco tutti i segreti su come cucinare il lula hibab a casa nel forno o in padella. Provatelo, è molto gustoso!
Video: come cucinare lula kebab a casa
Il lula kebab è uno dei piatti più famosi della cucina orientale. Originariamente è apparso in Turchia, ma si è rapidamente diffuso in altri territori. Molti dei nostri compatrioti lo hanno imparato in epoca sovietica, quando hanno conosciuto le cucine nazionali delle repubbliche sindacali, tra cui l'Uzbekistan e la Georgia. Il nome del piatto ne trasmette la forma e il contenuto nel modo più accurato possibile: "lyula" significa "pipa", "kebab" significa carne fritta e lula-kebab è salsicce fritte a base di carne macinata, anche se senza involucro. Si differenziano dalle cotolette tradizionali in molti modi: non contengono farina, semola, pane, uova, proteine di soia e altri ingredienti simili, sono fritte su spiedini o spiedini e hanno una forma oblunga. Inizialmente, il lula kebab veniva fritto in condizioni naturali, ma oggi può essere preparato in casa. Certo, il lula kebab al forno non è aromatico come in natura, ma non per questo meno gustoso e appetitoso. È vero, per prepararlo correttamente, devi conoscere alcune sottigliezze.
Caratteristiche di cottura
La composizione del lula kebab è nella maggior parte dei casi semplice: carne, spezie, erbe aromatiche. Tuttavia, nonostante la sua apparente semplicità, solo chi conosce qualche segreto può prepararlo.
- Il gusto del piatto finito dipende fondamentalmente dalla qualità della carne macinata, quindi non si può lesinare. Pertanto, è meglio cucinarlo con carne di cui sei sicuro tu stesso della qualità. Tieni presente che alcuni negozi offrono il servizio di preparazione della carne macinata davanti al cliente con pezzi di carne da lui scelti. Come ultima risorsa, puoi utilizzare carne macinata acquistata in negozio, ma non congelata, ma fresca o refrigerata.
- Quando prepari la carne macinata, usa solo carne fresca o refrigerata. Può essere girato attraverso un tritacarne o tritato finemente con un coltello. La seconda opzione è considerata preferibile, ma richiede più manodopera.
- Tradizionalmente, il lula kebab è fatto con l'agnello, ma oggi non tutti aderiscono a questa tradizione. In India è preparato con pollo, in Israele con tacchino, in Georgia preferiscono il manzo. Quindi il tipo di carne non ha molta importanza, la sua qualità gioca il ruolo principale.
- Per rendere la carne macinata più appiccicosa, puoi aggiungere un po 'di carne di pollo.
- Devi impastare a lungo la carne macinata con le mani, altrimenti non sarà abbastanza viscosa da adattarsi saldamente allo spiedo e allo spiedo. È più comodo impastare la carne macinata indossando i guanti, immergendoli di tanto in tanto in acqua fresca. Se lavori senza guanti, usa acqua tiepida.
- La maggior parte delle ricette prevede l'uso del grasso per cuocere la carne macinata. Nella composizione della carne macinata finita, di solito è circa il 20%. Viene grattugiato e aggiunto alla carne macinata. Per facilitare l'operazione, il grasso deve essere congelato.
- Prima di formare salsicce oblunghe con carne macinata, si consiglia di raffreddare la carne macinata. Quindi si attaccherà meglio su spiedini o spiedini.
- Gli spiedini di legno devono essere messi a bagno in acqua fredda per circa un'ora prima dell'uso. Questo eviterà che si brucino nel forno.
- Per evitare che il grasso che cola dai tubi della carne rovini il forno, si consiglia di posizionare sotto la griglia una teglia ricoperta da pellicola.
Il lula kebab viene servito caldo, spesso con salsa, verdure fresche e cipolle sottaceto. Invece del pane, è meglio offrire il pane pita. A volte il lula kebab viene addirittura avvolto in un foglio di pane pita quando viene servito. Ma questo dipende già dalla ricetta scelta.
Ricetta tradizionale del lula kebab
- agnello – 1 kg;
- cipolle – 0,4 kg;
- grasso della coda – 100 g;
- limone – 1 pz.;
- coriandolo fresco – 100 g;
- sale, pepe, altre spezie - a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare un pezzo di agnello, eliminare membrane e tendini e tagliarlo a pezzi. Se la carne è vecchia è bene prima immergerla nella vodka per un’ora e poi sciacquarla.
- Tritare finemente i pezzi di agnello con un coltello. Fai lo stesso con il grasso della coda, dopo averlo prima raffreddato. Puoi macinare l'agnello e il grasso attraverso un tritacarne.
- Tritare finemente la cipolla o tritarla in altro modo (utilizzando una grattugia, un tritacarne, un frullatore). Mescolare con carne.
- Salare e condire la carne macinata. Impastalo con le mani per circa 15-20 minuti.
- Tritare il coriandolo. Dopodiché impastate la carne macinata con le mani per altri 5-10 minuti, quindi mettetela in frigorifero.
- Dopo mezz'ora o un'ora, togliere la carne macinata. Attaccandolo su uno spiedino o su uno spiedino in piccole porzioni, formate delle cotolette oblunghe dense. Potete procedere in un altro modo: prima formate le salsicce, poi attaccate loro degli spiedini e premete, come se tagliassero, in modo che finiscano al centro delle salsicce, quindi modellate i bordi della carne macinata.
- Preriscaldare il forno a 200–220 gradi. Disporre gli spiedini di lula kebab sulla griglia. Metti una teglia sotto. Non sarebbe male metterci sopra della pellicola da cucina, così come sulla griglia stessa. Cuocere il lula kebab per 15 minuti da un lato e altrettanto dall'altro.
Cospargere con succo di limone prima di servire. Di solito non viene servito un contorno per lula kebab preparato secondo una ricetta tradizionale. Tuttavia, se lo desiderate, potete offrirlo con un'insalata di verdure fresche. Inoltre, la salsa non sarà superflua.
Lula kebab in uzbeko
- agnello – 1 kg;
- strutto – 0,3 kg;
- aceto di mele (6%) – 20 ml;
- acqua minerale – 100 ml;
- semi di coriandolo – 10 g;
- coriandolo – 5 g;
- pepe nero e rosso macinato, sale - a piacere;
- cipolle – 0,2 kg.
Metodo di cottura:
- Lavare l'agnello e asciugarlo. Tritare con un coltello il più finemente possibile.
- Tritare finemente anche la cipolla.
- Mescolare le cipolle con la carne, aggiungere sale e spezie, aceto diluito con acqua minerale. Impastare la carne macinata finché non diventa abbastanza viscosa. Sarebbe una buona idea sbatterlo sul tabellone per renderlo più denso.
- Mettere la carne macinata in frigorifero per mezz'ora.
- Tagliare il lardo a pezzi non troppo grandi, ma tali da poter essere ancora facilmente infilzati in uno spiedo o spiedino.
- Formare con la carne macinata delle cotolette oblunghe, non troppo lunghe. Infilateli su uno spiedino come uno shish kebab, alternandoli con lo strutto.
- Avvolgi ogni spiedino (o spiedino) nella carta stagnola.
- Disporre sulla griglia del forno e cuocere a circa 200 gradi per 40 minuti.
Il lula kebab preparato secondo questa ricetta può essere servito come piatto separato o con contorno. Il riso con verdure va bene come contorno.
Kebab Lula fatto in casa
- manzo – 0,35 kg;
- carne di pollo – 0,15 kg;
- carne di maiale – 0,5 kg;
- lardo di maiale – 0,25 kg;
- cipolle – 0,4 kg;
- Erbe provenzali – 5 g;
- prezzemolo fresco – 50 g;
- pepe nero macinato, sale - a piacere;
- fumo liquido – 5 ml;
- paprika dolce – 5 g.
Metodo di cottura:
- Lavare la carne, asciugarla con i tovaglioli. Sciacquare lo strutto in acqua tiepida e asciugarlo. Preparare la carne macinata di tutti e tre i tipi di carne e lo strutto passandoli al tritacarne. Puoi anche utilizzare carne macinata già pronta dei tipi di carne specificati in qualsiasi rapporto, aggiungendo lo strutto tritato attraverso un tritacarne.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti, unirla alla carne macinata. Se lo si desidera, la cipolla può essere girata anche al tritacarne insieme alla carne.
- Aggiungere il prezzemolo tritato al coltello, le erbe di Provenza, il pepe, la paprika e il sale. Mescolare il tutto con le mani e impastare fino a quando la carne macinata diventa viscosa.
- Mettere in frigorifero per 15 minuti. Aggiungere il fumo liquido, mescolare nuovamente bene.
- Formare delle salsicce con la carne macinata e disporle ad una certa distanza l'una dall'altra su una teglia rivestita di carta stagnola.
- Mettete la teglia nel forno preriscaldato, coprendo con un foglio di carta stagnola.
- Cuocere per 40 minuti a 200 gradi. 20 minuti prima della cottura, togliete la pellicola per far dorare il kebab.
Il lula kebab fatto in casa si sposa bene con un contorno di verdure al forno. Possono essere cotti subito insieme al lula kebab, posizionati tra le salsicce o addirittura posti sotto di esse.
Lula kebab con prugne nell'impasto
- carne macinata (maiale, manzo, pollo o tacchino) – 1 kg;
- coriandolo fresco – 50 g;
- prezzemolo fresco – 50 g;
- cipolle – 0,2 kg;
- uovo di gallina – 2 pezzi;
- aceto da tavola (9%) – 5 ml;
- acqua – 0,2 l;
- pasta sfoglia senza lievito – 0,4 kg;
- prugne snocciolate (grandi) – 20 pezzi;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura:
- Tagliare la cipolla a cubetti. Diluire l'aceto in acqua, versare questo composto sulla cipolla. Riporre in frigorifero per 20–30 minuti.
- Tritare finemente le verdure con un coltello e aggiungerle alla carne macinata.
- Salare e pepare la carne macinata, impastarla con le mani per 10-15 minuti.
- Aggiungete la cipolla, togliendola dalla marinata e strizzandola, e le uova sbattute in una ciotola a parte. Continuate ad impastare la carne macinata finché la sua viscosità non sembrerà sufficiente per formare delle salsicce.
- Mettere la carne macinata in frigorifero per 40 minuti.
- Immergere le prugne in acqua tiepida per 15 minuti, quindi strizzarle e asciugarle con dei tovaglioli.
- Infilare le prugne negli spiedini, 1 pezzo ciascuno. per ciascuno. Se le prugne sono piccole, ve ne serviranno il doppio, e poi su ogni spiedino dovrete infilare 2 prugne secche.
- Stendere la pasta e tagliarla a strisce sottili (larghe circa 1,5 cm).
- Togliere la carne macinata dal frigorifero, appiccicarla saldamente attorno alle prugne, formando delle salsicce oblunghe sugli spiedini.
- Avvolgere l'impasto a spirale attorno ad ogni salsiccia.
- Disporre gli spiedini in una teglia e metterli in forno preriscaldato a 180–200 gradi. Il tempo di cottura dipende dalla carne macinata. Il lula kebab di pollo sarà preparato più velocemente, ci vorranno 20 minuti, il lula kebab di maiale o tacchino verrà cotto per 30-35 minuti e quello di manzo - 40 minuti. Se l'impasto comincia a bruciare, coprite la padella con la pellicola e cuocete sotto il kebab fino a cottura ultimata.
Per questo piatto non è richiesto alcun contorno. Questa è una delle ricette più insolite del lula kebab. Certo, è diverso da quello tradizionale, ma risulta così gustoso e appetitoso che vale la pena provare a cucinarlo a casa.
Il lula kebab è un piatto di carne gustoso e soddisfacente, comune in Oriente e nel Caucaso. I nostri connazionali hanno apportato le proprie modifiche alla ricetta, rendendola ancora più interessante.
Il tradizionale lula kebab caucasico, asiatico o turco è preparato con carne di agnello grassa.
Il nome del piatto fa riferimento alla sua forma caratteristica, che ricorda una cotoletta oblunga o una salsiccia infilata in uno spiedo. Il kebab è preparato con carne macinata con condimenti aromatici.
In genere, le deliziose "salsicce" di carne vengono fritte sul fuoco. Ma in inverno o in un appartamento in città, puoi deviare dalle regole e cucinare un meraviglioso lula kebab al forno. Il risultato è anche un piatto molto gustoso, ben presentato e soddisfacente.
Lula kebab al forno - principi generali di cottura
L'agnello è una carne rara e costosa per la Russia centrale, quindi può essere sostituita con manzo, maiale grasso e persino pollo. La cosa principale è seguire la tecnologia di preparazione della carne macinata.
La vera lula è fatta solo con carne macinata tritata, cioè tritata molto finemente. Ovviamente puoi passare la polpa di carne attraverso un tritacarne, ma poi la carne macinata risulterà troppo morbida e non si attaccherà allo spiedo o allo spiedo. I pezzi tagliati aderiscono bene tra loro, la massa diventa appiccicosa e mantiene la sua forma.
Il secondo punto importante è la grande quantità di grasso nella carne macinata. Tradizionalmente viene utilizzato il grasso della coda grassa e almeno un quarto della massa totale della carne. Il grasso della coda raro può essere facilmente sostituito con carne di maiale. Inoltre, la carne macinata dovrebbe contenere molte cipolle. Più succosa è la massa, più delizioso risulterà il lula kebab nel forno. Devi condire la carne con coriandolo, aneto e prezzemolo.
Infine, il terzo punto più importante è la lavorazione della carne macinata. Deve essere, in primo luogo, eliminato e, in secondo luogo, raffreddato. Sbattere la carne gettandola su una superficie di lavoro o in una terrina. Il tempo minimo di battitura è di dieci minuti. Ciò è necessario affinché la massa acquisisca la viscosità desiderata.
Lula kebab al forno di manzo con verdure
La carne di manzo è più facile da acquistare rispetto all'agnello. Preparate gli spiedini di lula al forno secondo questa ricetta: risulteranno molto gustosi e per niente simili alle cotolette. Assicurati di aggiungere lo strutto alla carne macinata. Renderà la massa più appiccicosa e darà al piatto succosità e tenerezza.
Un chilogrammo di polpa di manzo;
Trecento grammi di strutto;
Tre grandi cipolle;
Peperone grande;
Zucchine piccole;
Salare e pepare a piacere;
Spezie ed erbe essiccate secondo i vostri gusti;
Cinque spicchi d'aglio (facoltativo).
Grattugiare le cipolle su una grattugia grossa.
Tritate l'aglio, se decidete di utilizzarlo, in pezzetti più piccoli.
Tritare la carne di manzo o macinarla in un tritacarne con griglia grossa.
Tritare molto finemente i pezzetti di lardo.
Mescolare la carne tritata e lo strutto con cubetti di aglio e cipolla, cospargere con pepe e sale a piacere, aggiungere le spezie e i condimenti che più vi piacciono e rendere la carne macinata elastica.
Battetelo sul piano di lavoro e mettetelo in frigorifero per mezz'ora.
Mentre la carne si raffredda, togliere il torsolo al peperone e tagliarlo a quadretti.
Tagliate anche le zucchine a quadrotti.
Togliere la carne macinata dal frigorifero e formare con gli spiedini delle piccole forme di salsicce.
A seconda della lunghezza dello spiedo, disponete 2-3 “salsicce”, alternandole con quadratini di verdure.
Cuocere fino a quando sulla carne appare una crosta dorata.
Kebab di agnello al forno
Ecco la ricetta di un piatto tradizionale, adattato al forno. Potete sostituire l'agnello con il manzo, il grasso della coda con lo strutto, ma è meglio mantenere le proporzioni degli ingredienti.
Un chilogrammo di polpa di agnello;
250 grammi di coda grassa;
Tre grandi cipolle;
Sei spicchi d'aglio fresco;
Mezzo limone;
Un pizzico di cumino, peperoncino e coriandolo macinato;
Sale qb;
Un mazzetto di erbe fresche.
Tritare le cipolle sbucciate il più finemente possibile.
Scottare il limone, tagliarlo a metà e spremere il succo con un cucchiaio.
Marinare i cubetti di cipolla con sale e succo di limone.
Tritare l'aglio, è meglio tagliarlo finemente con un coltello.
Macinare la carne e il grasso fino a ottenere un trito utilizzando un coltello o un'ascia da cucina.
Tritare le verdure molto finemente.
Unisci tutti gli ingredienti preparati, condisci con le spezie e mescola bene.
Sbattere la carne macinata densa e bella, avvolgerla nella pellicola e metterla al freddo per trenta-quaranta minuti.
Mentre la carne riposa, immergete gli spiedini di legno e preriscaldate il forno, accendendolo al massimo calore.
Posizionare una teglia rivestita di pellicola sul fondo del forno. Posiziona una griglia al livello medio.
Togliere la carne macinata fredda e dividerla con le mani bagnate in pezzi grandi quanto un palmo.
Formare con ogni pezzo di carne una focaccia oblunga e avvolgerla attorno a uno spiedino come una salsiccia. Premere saldamente in modo che non ci sia aria all'interno.
Metti il lula kebab nel forno sulla griglia e friggi fino a cottura ultimata. Per una migliore tostatura girare la lula con l'altro lato rivolto verso l'alto.
Servire con verdure fresche o grigliate, cipolle sott'aceto e pane pita caldo.
Lula kebab al forno con carne macinata mista
La carne di maiale combinata con il manzo è un'opzione tradizionale russa per preparare la carne macinata. Per rendere gustosi gli spiedini di lula al forno e non come le cotolette fatte in casa, non aggiungere in nessun caso uova o pane.
Seicento grammi di polpa di manzo;
Quattrocento grammi di carne di maiale grassa;
Duecento grammi di strutto;
Due cipolle di media grandezza;
Tre spicchi d'aglio;
Un mazzetto di aneto fresco;
Pepe nero macinato qb (circa mezzo cucchiaino);
Due pizzichi di coriandolo;
Un po' di olio vegetale;
Un pizzico di cumino.
Preparare la carne di manzo e di maiale lavandola, asciugandola e tagliandola a cubetti.
Tagliare il lardo allo stesso modo.
Tritare le verdure fresche, lavate e asciugate.
Tritate la cipolla molto finemente oppure grattugiatela.
Unisci tutti gli ingredienti, compreso il sale e le spezie.
Sbattere il pezzo di carne e lasciarlo raffreddare per mezz'ora.
A questo punto, preriscaldare il forno.
Bagnare le mani nell'acqua e formare una “salsiccia” attorno allo spiedo.
Foderare una teglia con un foglio di alluminio e ungerla con olio di semi di girasole.
Disporre con cura gli spiedini e cuocere fino a cottura ultimata. In un forno preriscaldato, gli spiedini di lula cuociono velocemente, 20-30 minuti.
Lula kebab al forno nel lavash
L'insolita porzione di lula nel pane pita trasforma il piatto in una versione moderna di uno spuntino abbondante. Il modo più semplice è acquistare pane pita sottile già pronto. Se volete delle prodezze culinarie, potete cuocere voi stessi le focacce secondo la ricetta riportata di seguito.
Ottocento grammi di polpa di carne
Trecento grammi di grasso o strutto di agnello domestico;
Tre cipolle medie;
Un pizzico di peperoncino;
Sale a piacere;
Un pizzico di cardamomo macinato;
Un cucchiaino di crespino essiccato macinato;
Basilico essiccato (1/2 cucchiaio);
Tre cucchiai di aceto da tavola;
Due bicchieri di farina;
Due cucchiai di olio vegetale;
Mezzo bicchiere d'acqua;
Sale qb;
Foglie di insalata verde per servire.
Impastare la pasta con farina, burro, acqua e sale.
Trasferitela su pellicola trasparente e lasciatela riposare.
Usando un coltello affilato, tritare il pezzo di carne e lo strutto.
Frullare due cipolle in un tritacarne o in un frullatore.
Prepara la carne macinata condendo la carne con le spezie e mescolandola con il composto di cipolle.
Sbattere la carne macinata e lasciarla riposare in frigorifero per mezz'ora.
Tagliare la terza cipolla a rondelle, aggiustare di sale, versare l'aceto e aggiungere due cucchiai d'acqua. Schiacciare, mescolare e lasciare.
Mentre la carne si raffredda, cuocere le focacce. Stendere l'impasto il più sottile possibile e cuocere su carta oleata nel forno o in una padella asciutta. È sufficiente un minuto per ogni lato.
Prepara lunghe "salsicce" dalla carne macinata refrigerata.
Metti i lula kebab su una teglia oliata.
Cuocere le “salsicce” per circa 40 minuti ad una temperatura di 190-200° C.
Togliere dal forno i lula kebab finiti, avvolgerli nel pane pita e posizionarli su un piatto grande. Metti gli anelli di cipolla sottaceto, la lattuga e i pomodori freschi contemporaneamente.
Lula kebab al forno con pancetta
Una versione insolita del piatto può essere preparata come spuntino originale. Le patate vengono utilizzate nella carne macinata, quindi il gusto di questi lula kebab sarà diverso da quelli tradizionali.
Mezzo chilo di carne macinata mista qualsiasi;
Fetta di pancetta da cento grammi;
Una patata;
Due piccole cipolle;
L'uovo è crudo;
Mezzo cucchiaino di pepe nero;
Sale a piacere;
Basilico essiccato a piacere;
Mezzo bicchiere di vino secco o birra.
Macinare le cipolle e le patate sbucciate in un tritacarne.
Unire le verdure con la carne macinata mista preparata.
Condire la carne macinata con sale e pepe, aggiungere un uovo e impastare fino a ottenere una massa di carne densa.
Sbattere bene la carne macinata e lasciarla raffreddare.
Infilare la carne su spiedini di legno fino a formare una lula.
Affettate la pancetta a listarelle molto sottili.
Avvolgere ogni “salsiccia” con una striscia di pancetta.
Preriscaldare il forno a 190°C e posizionare la lula su una gratella. Friggere per circa un'ora, facendo attenzione che la carne non si secchi. Per fare questo, girare le “salsicce” ogni 15 minuti e irrorarle con vino o birra.
Servire il lula kebab caldo sfornato con patate al forno, peperoni e pomodori.
Lula kebab di pollo al forno con peperoni arrostiti
Il pollo dietetico può anche diventare la base per il lula kebab al forno. Provate anche questa versione del piatto. Ti aiuterà se non hai carne, ma vuoi mangiare qualcosa di gustoso e soddisfacente.
Seicento grammi di filetto di pollo;
Sessanta grammi di formaggio a pasta semidura;
Due cucchiai di burro;
Due piccole cipolle;
Due peperoni;
Un po' di olio d'oliva;
Pomodori e foglie di lattuga per servire.
Preriscaldare il forno a 230°C.
Disporre i peperoni su una teglia e cuocere fino a quando appaiono delle macchie marroni.
Metti i peperoni finiti in un sacchetto di plastica e lasciali per circa quindici minuti.
Togliere il burro dal frigorifero per ammorbidirlo.
Togliere con attenzione la pelle ai peperoni e tagliarli a cubetti.
Tagliare il filetto di pollo con un coltello il più finemente possibile.
Grattugiare grossolanamente il pezzo di formaggio o tritarlo con un coltello.
Grattugiare la cipolla.
Mescolare la carne macinata unendo il pollo con la pappa di cipolle, il formaggio sbriciolato, l'uovo, il burro e il peperone arrostito.
Impastare la massa di carne, non dimenticare di sbattere e raffreddare.
Infilare i pezzi di carne sugli spiedini, formando una lula.
Cuocere in forno fino a cottura ultimata, adagiandola su una gratella e girando di tanto in tanto.
Servire con pomodori e insalata.
- Per evitare che gli spiedini di legno brucino nel forno, è necessario immergerli in acqua per circa quindici minuti. Inoltre, la carne si manterrà meglio sul legno gonfio.
- Se lo desideri, non puoi mettere la lula sugli spiedini, ma semplicemente posizionarla sotto forma di salsicce su una teglia e friggerla in questa forma.
- La carne per gli spiedini di lula può essere pre-marinata nel succo di limone e spezie. Risulterà molto gustoso.
La cucina è preparata con l'agnello, cioè carne macinata. Si forma una lunga cotoletta, infilata in uno spiedo e fritta sulla griglia. Ma a casa in cucina puoi cuocere il lula kebab al forno su spiedini. Inoltre, vale la pena notare che il piatto risulta non meno gustoso di quello cotto sulla brace. Le migliori ricette e segreti per cuocere il lula kebab sono presentati nel nostro articolo.
I seguenti suggerimenti di chef esperti contribuiranno a rendere il lula kebab gustoso e succoso:
- La carne per il lula kebab deve essere fresca e contenere sempre una piccola quantità di grasso. Nel Caucaso, per questo piatto viene tradizionalmente utilizzato l'agnello. Anche se altri tipi di carne rendono il lula kebab non meno gustoso.
- Oltre al manzo, maiale o pollo, si consiglia di aggiungere lo strutto alla carne macinata. Dovrebbe essere circa un quarto della quantità totale di carne. Grazie allo strutto, la carne macinata diventerà viscosa ed elastica e il piatto finito risulterà succoso.
- La massa di carne deve essere ben impastata e battuta. In questo momento, la carne macinata si arricchisce di ossigeno e la proteina si lega al liquido.
- Prima di cuocere il lula kebab sugli spiedini nel forno, la carne macinata deve essere ben raffreddata e i bastoncini di legno devono essere messi a bagno in acqua per due ore. Per facilitare l'infilatura della massa di carne sugli spiedini, si consiglia di bagnare ogni volta le mani in acqua tiepida.
Lula kebab fatto in casa al forno
Le "salsicce" di carne secondo la seguente ricetta vengono preparate nella seguente sequenza:
- di manzo e maiale (600 g) mescolati con aneto tritato finemente, peperoni a dadini e cipolla (350 g). Sale e altre spezie vengono aggiunte a piacere.
- Gli spiedini di bambù vengono riempiti d'acqua per 20 minuti.
- Il forno è preriscaldato a 200˚C.
- La carne macinata è divisa in 10 parti. Da ciascuno si formano a mano delle “salsicce” del peso di 65 g che vengono infilzate su spiedini.
- I prodotti sono disposti su una griglia installata al livello intermedio.
- Il lula kebab viene cotto su spiedini nel forno per 25 minuti.
- Si consiglia di posizionare sul livello inferiore una teglia ricoperta di pergamena o pellicola, sulla quale colerà il grasso.
Ricetta kebab di manzo
La seguente opzione di cottura del famoso piatto caucasico consiste in pochi passaggi:
- La carne di manzo (1 kg) viene macinata in carne macinata.
- La cipolla (350 g), l'aglio (5 spicchi) e un mazzetto di prezzemolo vengono tritati finemente con un coltello e uniti alla massa di carne.
- Le spezie vengono aggiunte a piacere: coriandolo macinato (1,5 cucchiaini), paprika piccante (1 cucchiaino), cumino (3 cucchiaini), sale e pepe.
- Sbattete la carne macinata in una ciotola per circa 20 minuti finché non smetterà di attaccarsi alle mani.
- La massa di carne di plastica viene inviata al frigorifero per 2 ore. Durante questo periodo la carne macinata si raffredderà bene e sarà più piacevole lavorarla.
- Gli spiedini sono immersi in acqua fredda.
- La carne macinata refrigerata viene infilata su bastoncini di legno sotto forma di "salsicce".
- I prodotti preparati vengono adagiati su una teglia rivestita di pellicola e inviati al forno preriscaldato a 180˚C.
- Il lula kebab sugli spiedini viene cotto in forno per 30-40 minuti. Durante la cottura il prodotto va girato più volte.
Kebab di pollo al forno su spiedini
Questo piatto caucasico può essere preparato non solo con agnello o manzo, ma anche con filetto di pollame. Per evitare che il lula kebab risulti secco, si consiglia di aggiungere la carne della coscia al pollo tritato. Inoltre, si consiglia di utilizzare spezie aromatiche, che conferiranno al piatto un sapore piccante. Il kebab di pollo viene preparato al forno su spiedini o spiedini. In questo caso, si consiglia di eseguire tutte le azioni in questo ordine:
- Il filetto di pollame (400 g) viene tagliato con un coltello insieme alla carne rimossa dalla coscia (200 g).
- Aggiungere alla carne macinata preparata una cipolla tritata con un coltello, un mazzetto di erbe aromatiche, sale e pepe (2 cucchiaini), aglio tritato (2 spicchi).
- La carne tritata viene sbattuta in una ciotola per circa tre minuti. Successivamente, da esso si formano delle cotolette, che vengono infilate su spiedini.
- Nel forno a 190°C il lula kebab viene cotto per 15 minuti da un lato e 15 minuti dall'altro. Il piatto viene servito su una sfoglia di pane pita con cipolle sott'aceto ed erbe aromatiche.
Lula kebab su spiedini in pasta
Il piatto successivo non solo risulta essere molto gustoso, ma sembra anche originale. Per cucinare lula kebab al forno su spiedini, ti tornerà utile una ricetta passo passo:
- Togliere la pelle e la carne dalle ossa delle cosce di pollo (800 g). Va in un tritacarne e viene schiacciato fino alla consistenza della carne macinata insieme a una grossa cipolla. Alla massa di carne vengono aggiunti anche sale e spezie, come il cumino.
- La pasta sfoglia senza lievito viene tagliata a strisce spesse 1 cm.
- Dalla carne macinata si formano delle cotolette, infilate su uno spiedino e poste nel congelatore per 30 minuti. Non appena il lula kebab si sarà raffreddato, va avvolto in strisce di pasta.
- Il piatto viene cotto in forno per 25 minuti. Affinché la crosta venga fuori, l'impasto deve essere unto con tuorlo.
Ricetta per lula kebab al forno su spiedini di Lazerson
Il famoso conduttore radiofonico e televisivo russo, nonché autore di numerosi libri di cucina, ha la sua ricetta per questo piatto della cucina caucasica. Ma Lazerson non cuoce gli spiedini al forno. Secondo la ricetta, il lula kebab viene infilato su spaghetti crudi e stufato in salsa di pomodoro sul fuoco. La sequenza passo passo in questo caso sarà la seguente:
- La carne di manzo (500 g) viene tagliata a pezzetti e tritata insieme alle cipolle in un frullatore. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Dalla carne macinata si forma una palla, che viene sbattuta bene sul tavolo con le mani (fino a 50 volte). Grazie a questa azione la massa di carne diventa elastica e non si sfalda durante la cottura.
- Cipolla tritata finemente, aglio (2 spicchi), peperoni dolci e piccanti e pomodori vengono fritti in olio d'oliva.
- Dopo 5 minuti versare un bicchiere d'acqua nella padella con le verdure, aggiungere sale, paprika dolce, aromi e 50 g di burro.
- Mentre si prepara il sugo, dalla carne macinata si dovranno formare delle cotolette e infilarle su 10 pezzi di spaghetti ripiegati a fagottino, come su uno spiedino.
- Mettete il lula kebab in una padella con la salsa e lasciate cuocere, coperto, per 20 minuti. Se necessario, aggiungere altra acqua.
È difficile dire a quale cucina del mondo appartenga un piatto come il Lula kebab. Viaggiando attraverso i paesi della penisola balcanica, dell'Asia e del Caucaso, ti verrà sicuramente offerto di provare questa meravigliosa prelibatezza.
Ingredienti necessari per preparare il lula kebab
A prima vista, il lula kebab ricorda molto il kebab tradizionale, ma questo è tutt'altro che vero. Se di solito cuciniamo pezzi interi di carne sulla brace, il lula kebab è una cotoletta succosa che si scioglie semplicemente in bocca. Chiunque può infilare la carne grigliata su uno spiedino, ma per preparare il lula kebab è necessario possedere determinate abilità culinarie.
Quindi, se vuoi regalare ai tuoi amici un piatto originale durante un picnic, sentiti libero di iniziare a cucinare lula kebab. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- carne - 1 kg;
- strutto - 0,3 kg;
- cipolla - 0,3 kg;
- sale - 1 cucchiaio;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- basilico essiccato - 1 cucchiaino.
L'ingrediente più importante di questo piatto è, ovviamente, la carne. I meridionali utilizzano tradizionalmente l'agnello, il più giovane e fresco, e in nessun caso congelato. Ma se è assente, puoi usare pollo, manzo, maiale e persino salumi per cucinare.
Preparazione della carne macinata
La fase critica è pulire la carne da tutte le vene e le pellicole. Ciò è necessario affinché la carne macinata sia tenera e omogenea e non vi siano grumi duri durante il consumo. Lo stesso requisito vale per lo strutto. Passiamo la carne attraverso un tritacarne con una griglia larga: questo è un prerequisito.
Il secondo ingrediente è lo strutto. Le ricette tradizionali utilizzano il grasso della coda. Ma se non ce n'è, andrà bene lo strutto normale non salato. Deve prima essere leggermente congelato, il che renderà molto più semplice affettare. Tritare poi con un coltello affilato in pezzetti molto piccoli. La viscosità della carne macinata dipende dallo strutto, quindi la sua quantità dovrebbe essere circa 1/3 della massa totale.
Il terzo ingrediente è la cipolla, anch'essa tritata finemente. Per preparare il lula kebab, i suoi pezzi devono essere asciutti e rilasciare il succo solo all'interno della cotoletta durante la frittura, quindi non è possibile macinare la cipolla con un tritacarne o tagliarla troppo finemente. La pappa di cipolla bagnata renderà la carne macinata più liquida e sarà impossibile attaccarla allo spiedo.
Successivamente, iniziamo ad impastare gli ingredienti. Questa è una procedura responsabile che richiede almeno 10 minuti, ma è ciò che aiuta a formare una massa della viscosità desiderata. Durante il processo di impasto vengono rilasciate proteine, che formano una sorta di fibre che conferiscono alla carne macinata la consistenza desiderata.
Successivamente, pepe e sale. Aggiungiamo le spezie con moderazione, poiché c'è il rischio di perdere la succosità della carne. Non vengono utilizzati riempitivi. Tutta la viscosità della carne macinata è fornita dallo strutto. Mescolare nuovamente accuratamente la massa risultante.
L'impasto accurato è il segreto culinario che ti aiuta a far fronte facilmente a un piatto come il lula kebab. Durante questo periodo, la massa si addensa, diventa omogenea e al suo interno lo strutto e le cipolle sono distribuiti uniformemente. Il composto si considera pronto quando si separa facilmente dai palmi delle mani. Assicurati di conservare in frigorifero la carne macinata per diverse ore (ma non congelarla) in modo che lo strutto si indurisca. Questo vi permetterà di infilare le cotolette senza problemi.
Regole per la procedura di infilzatura e frittura
Adesso potete formare il lula kebab. Preparare degli spiedini piatti ed acqua tiepida salata. Bagnandoci le mani, formiamo delle cotolette del peso di 120-140 g, quindi le mettiamo su uno spiedino. Allo stesso tempo, girandolo leggermente, distribuiamo la massa lungo il piatto, formando qualcosa di simile a una salsiccia. È molto importante che i bordi della cotoletta aderiscano bene allo spiedo e che non vi siano vuoti al centro, altrimenti il succo potrebbe bollire e il kebab si strapperà. Lo spessore della salsiccia di carne dovrà essere di circa 3,5 cm, poi sarà ben cotta.
Per velocizzare le cotture all'aperto, potete preformare le salsicce porzionate e avvolgerle singolarmente nella pellicola, che verrà rimossa poco prima della frittura.
Ora il lula kebab è pronto per essere grigliato. Il processo di frittura dura 10-12 minuti e bisogna girare spesso gli spiedini in modo che le cotolette cuociano in modo uniforme e rimangano succose all'interno.
La prontezza del piatto può essere determinata dalla crosta marrone dorata. È necessario assicurarsi che i carboni non fumino dallo strutto fuso, altrimenti la carne si saturerà di un odore pungente. Puoi anche friggere pomodori e peperoni su uno spiedino e usarli come contorno insieme a lattuga, cipolle, olive, pomodori freschi e pane pita. Qualsiasi salsa piccante sarà un'ottima aggiunta al tuo capolavoro culinario.
Segreti per preparare il lula kebab a casa
Se non puoi uscire nella natura e cucinare il lula kebab sul fuoco, non preoccuparti. È del tutto possibile friggerlo a casa nel forno infilando le cotolette utilizzando la tecnologia sopra descritta su spiedini di legno. Per evitare che brucino in forno, devono prima essere messi a bagno in acqua.
Utilizzando questi piccoli accorgimenti potrete cimentarvi tranquillamente nella preparazione del lula kebab. E la famiglia e gli amici invitati al tavolo apprezzeranno senza dubbio le tue abilità culinarie. Buon appetito!
Linea di fondo
Conoscendo i segreti della preparazione del lula kebab, puoi facilmente sostituire i tuoi soliti kebab con un piatto insolito e interessante e sorprendere i tuoi amici nel tuo prossimo viaggio nella natura o mentre ti rilassi nel tuo cottage estivo. Selezionando prodotti di alta qualità e friggendo adeguatamente la carne macinata, otterrete una squisita prelibatezza che può essere preparata anche a casa.
Video su come preparare il lula kebab a casa
Video: consigli degli esperti per preparare il lula kebab alla griglia