Quanto durano i crauti? Crauti: proprietà benefiche e controindicazioni

A causa del suo basso contenuto calorico, questo ortaggio è considerato uno dei migliori. Inoltre, i crauti sono utili per la normale funzione intestinale, cosa estremamente importante se si vuole perdere chili di troppo e purificare l'organismo: dopotutto la verdura aiuta anche ad eliminare sostanze tossiche e tossine.

Il prodotto può essere aggiunto alla dieta in quantità illimitate. Per digerire una verdura, il corpo consuma più calorie di quelle che riceve da questo prodotto, il che significa che il prodotto ha un contenuto calorico negativo.

Importante! Non è consigliabile seguire una rigorosa dieta mono con il consumo di solo cavolo per più di 4 giorni: con questo metodo per perdere peso, il corpo riceverà molto stress e una carenza di molte sostanze essenziali. È meglio aggiungere verdure in qualsiasi quantità ai porridge e alle insalate.

Controindicazioni e danni

Non ci sono molte controindicazioni per l'uso, ma esistono comunque:

• malattie endocrine, funzionalità tiroidea compromessa;
• insufficienza renale;
• malattia dell'urolitiasi;
• problemi con il pancreas;
• processi infiammatori nello stomaco (gastrite, ulcere) e aumento dell'acidità;
• ipertensione.

Se hai la tendenza al gas e al gonfiore, è importante sapere quanto tempo impiegano i crauti a digerire - poco più di 4 ore, quindi non dovrebbero essere combinati con alimenti che digeriscono molto più velocemente o più lentamente. Per lo stesso motivo il prodotto non deve essere somministrato a bambini e anziani.

In ogni caso, se soffri di determinate malattie e dubiti che tu possa goderti le verdure in salamoia, consulta un medico ed evita conseguenze indesiderate.

Come fermentare te stesso

Al giorno d'oggi puoi acquistare i crauti già pronti in quasi tutti i supermercati. Ma in questo caso non puoi essere completamente sicuro della sua composizione naturale. Un prodotto fatto in casa sarà molto più sano ed è anche molto facile da preparare.

Importante!Se acquisti un prodotto finito, è importante assicurarti che i crauti non contengano aceto: a seguito del suo utilizzo, tutte le preziose vitamine vengono distrutte e i benefici del prodotto sono notevolmente ridotti.

Inventario ed elettrodomestici da cucina

Per preparare le verdure in salamoia sono necessarie attrezzature estremamente semplici, che probabilmente ogni casalinga ha in cucina:

• un coltello largo e affilato per tagliare comodamente le verdure;
• grattugia media o grande;
• robot da cucina (invece di grattugia e coltello);
• mattarello in legno per compattare;
• contenitore in vetro, smalto o legno.

Le pentole in metallo e acciaio inossidabile non sono adatte per la conservazione dei pezzi!

ingredienti

Naturalmente, l'ingrediente principale è una testa di cavolo bianco di varietà tardive. Il cavolo giovane non è adatto al decapaggio, poiché a causa del basso contenuto di zucchero i processi di fermentazione saranno peggiori. Quando si sceglie una verdura, ispezionarla attentamente, toccarla e persino annusarla: la testa di cavolo deve essere densa, croccante, senza macchie gialle o marciume e in nessun caso congelata. Inoltre, le foglie superiori non devono essere rimosse dalla testa del cavolo: ciò potrebbe significare che il venditore stava cercando di "rianimare" la verdura avariata.

• . Normale o marino, ma non iodato - circa 200 g (2% in peso di cavolo cappuccio);
• zucchero - fino a 1 bicchiere (facoltativo);
• olio vegetale - fino a 1 bicchiere (opzionale);
• - 300 g (3% in peso di cavolo cappuccio);
• - 1 capo;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere: cumino, alloro, chiodi di garofano, coriandolo, pimento nero/pimento;
• bacche e frutti dal gusto piccante: mele,
  1. Per rendere il piatto il più sano possibile, è meglio tagliare il cavolo in più pezzi massicci piuttosto che tritarlo finemente: in questo modo la verdura manterrà più vitamine. Ma se lo tagli finemente, il piatto risulterà più morbido e tenero.
  2. Le carote possono essere grattugiate o tritate in un robot da cucina. Una volta tritata finemente, colorerà il cavolo in una delicata tonalità rosa-arancio, mentre una volta tritata grossolanamente, la testa di cavolo manterrà il suo colore bianco come la neve.
  3. Le verdure tritate vanno mescolate e compattate bene in un contenitore utilizzando un mattarello.
  4. Successivamente, prepara la salamoia: diluisci la quantità necessaria di sale in acqua tiepida.
  5. Riempire il composto fino in cima e coprire bene con un coperchio con una pressa.
  6. Metti un piatto largo o un altro recipiente sotto il contenitore con il cavolo per raccogliere la salamoia.
  7. Il contenitore deve essere posto per 2-7 giorni ad una temperatura di 19-22°C. Verso il secondo giorno apparirà della schiuma sulla salamoia, che dovrà essere costantemente scremata.
  8. Per evitare il caratteristico odore sgradevole durante la fermentazione, è necessario forare regolarmente il contenitore con il cavolo utilizzando un bastoncino di legno: questo rimuoverà i gas in eccesso e il piatto non diventerà amaro.

  Puoi anche fermentare le verdure usando il metodo "a secco", macinando la verdura tritata con sale e altri additivi fino a quando appare il succo. Dopo la compattazione, la salamoia apparirà nel contenitore stesso dopo un paio di giorni. La durata della fermentazione dipende dalla temperatura e dalla quantità di conservante (sale e zucchero). Se fai fermentare le verdure in grandi botti o padelle di legno, puoi far fermentare un paio di teste di cavolo intere senza tagliarle: puoi usarle per fare involtini di cavolo o goderti le foglie intere fermentate.
  

  Come conservare gli spazi vuoti

  Il posto migliore per conservare i crauti è in cantina, balcone o frigorifero con una temperatura compresa tra 1 e 5 °C. Il prodotto può essere conservato da diversi mesi a diversi anni. Il prodotto non deve essere conservato a temperature inferiori allo zero (se si utilizza un balcone). Tipicamente, i crauti vengono serviti conditi con burro, cipolle, erbe aromatiche, funghi o cetrioli. Il prodotto viene anche aggiunto a zuppe e borscht, stufati di verdure e insalate e utilizzato come ripieno per crostate, gnocchi e crostate.

  Con cos'altro mangi i crauti?

  • con carne di maiale e di manzo;
  • pollo;
  • porridge e patate;
  • insalate fresche, in scatola e bollite.
  
  

  I crauti sono uno dei piatti preferiti della cucina nazionale dei paesi dell'Europa orientale. Poco costoso, un ortaggio così familiare e salutare ha molti usi e può decorare sia la tavola festiva che le cene di tutti i giorni.

Ebbene, non importa come non ci riesco, ho provato a fare i crauti, a volte erano asciutti, a volte erano un po' amari; per molti anni ho rinunciato al cavolo così, l'ho marinato con qualsiasi cosa e secondo diverse ricette; , si è rivelato delizioso, ma voglio ancora imparare a fermentare! ci sono tantissime ricette su Internet, tutto sembra semplice, ma ho già paura) in generale, chi sa chi si fermenta - come si fa???? che tipo di incantesimi usi?))))

Discussione

Ciao! Per favore dimmi se qualcuno lo sa. E se, quando hai fatto i crauti, hai messo molte carote. E ora, quando ha già fermentato, l'ho provato, il gusto è direttamente sopraffatto dalle carote, è possibile in qualche modo aggiungere più cavolo al cavolo già fermentato?

31/01/2019 18:00:37, Elenaa

SEGNALO!!!
Oggi abbiamo provato il cavolo, era buonissimo, ma ho aggiunto un po' troppo sale)
sperimenterò ulteriormente)
grazie a tutti!

Come preparare i crauti in casa.

I crauti sono un piatto preferito nella cucina nazionale di molti paesi. In Cina i crauti sono conosciuti fin dal III secolo a.C., è noto che venivano dati in pasto agli operai che costruivano la Grande Muraglia cinese; Da secoli la Corea prepara anche i crauti, che in coreano si chiamano kimchi. La cucina tedesca e austriaca è impensabile senza le famose cosce di maiale con crauti; la cucina polacca è famosa per il bigus, un piatto di crauti con vari tipi di carne. I rumeni adorano cucinare la sarmala, lo stufato...

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Crauti - fatti in casa nel loro stesso succo

Una testa di cavolo - 2-3 kg. Carote - 2-3 pezzi (piccoli o 1-2 grandi) Sale qb o 15-25 g (1 cucchiaio piatto o leggero) per 1 kg. cavolo

Crauti per uomini

I crauti sono un prodotto alimentare familiare al popolo russo. Esistono molte ricette per prepararlo e ognuna è buona a modo suo. I crauti vengono consumati come contorno, come piatto autonomo e utilizzati come componente di piatti individuali (insalate, zuppe, ecc.). Il cavolo contiene sostanze benefiche per l'organismo in enormi quantità, che rimangono al suo interno durante l'intero periodo di conservazione. Cosa c'è nei crauti? Quando i medici consigliano di bere il succo...

Discussione

Verso la salamoia in un barattolo da 3 litri (per 1 litro d'acqua, 2 cucchiai con un mucchio di sale, faccio bollire e faccio raffreddare), metto nel barattolo il cavolo sminuzzato con le carote grattugiate, lo riempio in modo che la salamoia sia sopra , costa due giorni, potete bucarlo più volte, poi mettetelo in frigorifero e potete mangiarlo. È molto semplice e gustoso, risulta croccante Mettete il barattolo su un piatto, perde un po' il succo.

Ho dimenticato di scrivere che quando appare la schiuma, bisogna forare il cavolo (io lo faccio con un lungo coltello), come se lo girassi. E non mettere la crosta di pane nei barattoli, serve solo al momento fermentazione Per rendere il cavolo gustoso, è necessario l'accesso all'ossigeno, se lo riempi direttamente nei barattoli, non ci sarà abbastanza aria per la fermentazione, altrimenti dovrai raccoglierlo più volte al giorno comodo in una pentola.

L'intestino umano: cosa succede al suo interno a causa di antibiotici e conservanti

Discussione

E in TV c'erano già molti programmi sui benefici e sui danni dello yogurt fatto in casa, quindi nel negozio compro per me lo yogurt normale senza additivi e lo mescolo con i frutti di bosco in un frullatore non è così

Grazie mille per l'articolo! Bevo periodicamente yogurt acquistati in negozio, anche se so che hanno ben pochi benefici rispetto a quelli fatti in casa... ma ora sono finalmente convinta che devo iniziare a farne uno mio!

8 motivi per bere il succo di crauti

1) I crauti e il loro succo sono un vero e proprio magazzino di vitamine: una buona dose di vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamina K e una rarissima e preziosa vitamina U, detta anche metilmetionina. Questi prodotti sono anche ricchi di minerali: ferro, calcio, zinco, magnesio, selenio, iodio, potassio, fosforo e altri. Con una corretta fermentazione, tutte le vitamine vengono preservate e il processo di fermentazione stesso arricchisce ulteriormente il prodotto con acidi organici (lattico e acetico). 2) Durante il processo di maturazione,...

Discussione

Sembra che il cavolo produca gas.... chissà se i crauti no, visto che formano batteri che sopprimono la microflora patogena, bell'articolo, ho imparato molte cose utili per me.

Non sapevo nemmeno che i crauti fossero così salutari! Quando veniva a trovare sua nonna, si rifiutava sempre di portarla come regalo. Preferivo le insalate a base di verdure fresche. Pensavo fossero più utili. Grazie! Vivere e imparare!

Crauti per le donne

Questo non è solo un prodotto alimentare, ma una medicina dell'orto che aiuta a sbarazzarsi di molte malattie, rafforzare il sistema immunitario e migliorare l'aspetto. A causa della grande quantità di fibre, il cavolo può causare una maggiore formazione di gas, ma questo effetto può essere neutralizzato bevendo succo di cavolo. Il succo di cavolo è stato a lungo utilizzato per trattare molte malattie, comprese le malattie del tratto gastrointestinale, delle vie respiratorie superiori, della pelle e le carenze vitaminiche. E le bellezze usano ancora attivamente il succo di cavolo...

Discussione

Io, al contrario, ho preferito l'insalata di cavolo fresco. Con olio vegetale, carote, erbe aromatiche. Pensavo che questa combinazione avrebbe avuto il massimo beneficio. Ora ho capito che i crauti possono anche apportare benefici al corpo e al mio aspetto.

Wow, non sapevo nemmeno che si potesse perdere peso con il succo di cavolo, interessante) Adoro il cavolo, so che è molto utile per il sistema immunitario, perché contiene molta vitamina C, che è così importante per il nostro corpo, ma risulta che in generale è salutare per tutto il corpo e per la bellezza.

È ora di fermentare il cavolo. Blog dell'utente Ofigenia su 7ya.ru

Il cavolo che abbiamo coltivato quest'anno nella nostra dacia è magnifico. I miei vicini mi hanno dato delle piantine, le ho piantate e tutto il cavolo ha messo radici senza alcuno sforzo aggiuntivo. Le nonne vicine che si visitano per il tè attraverso la mia trama hanno apprezzato i miei sforzi)) Quest'anno l'inverno è stato ritardato, novembre è anormalmente caldo. Il cavolo tagliato è rimasto in casa alla dacia fino allo scorso fine settimana. Alla fine ho deciso che era ora di raccogliere il cavolo, coprire le rose e le clematidi e seminare le carote prima dell'inverno. Oggi cavolo...

Preparazione dei semi di ortaggi per la semina.

La qualità dei semi è estremamente importante per ottenere un raccolto ampio e di alta qualità di colture orticole in un periodo di tempo ottimale. È obbligatorio che la composizione dei semi sia della stessa varietà, con almeno il 90% di germinabilità e completamente priva di varie miscele di altre colture. Il ruolo del tempo di maturazione della cultura. Prendiamo ad esempio: il cavolo precoce viene piantato secondo le regole di 50-60 centimetri tra le file e 30-40 centimetri tra le piante. Raggiunge la maturazione in 60-70 giorni...

Prima o poi, ma questo accade a quasi tutte le donne.

Torta di cavoli:) Per l'impasto: 250 gr. ricotta (qualsiasi contenuto di grassi) 125 gr. burro (temperatura ambiente) 2 uova 1 cucchiaio. zucchero 2 tazze di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere + 1 tuorlo e 1 cucchiaio. latte (per ricoprire) Per il ripieno: 1 kg. cavolo cappuccio 10-15 gr. burro 4 uova far bollire l'aneto 1. Tritare finemente il cavolo, aggiungere l'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar cuocere coperto per 25-30 minuti. 2. Mescolare la ricotta, le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito fino a...

Fate preparazioni stagionali?

Sondaggio dell'utente Jasmin Preparativi autunnali Fai i preparativi stagionali? sì no E cosa stai preparando? verdure frutta bacche funghi qualcos'altro :) Risultati attuali Altri sondaggi Sondaggi sul sito www.7ya.ru

Discussione

soprattutto per chi l'ha provato ;)
I nostri crauti :)
Prendi il cavolo bianco, tritalo e schiaccialo, aggiungi le carote grattugiate grossolanamente. Piegare saldamente in 3 litri. barattolo e riempire questa quantità con salamoia (6 bicchieri di acqua fredda, 2 cucchiai di sale). Lasciare per 2 giorni a temperatura ambiente, forare di tanto in tanto con una forchetta. Dopo 2 giorni scolare la salamoia, aggiungere 100 grammi di zucchero, far bollire, eliminare la schiuma e versare nuovamente nel barattolo, direttamente sul cavolo. Quando si sarà raffreddato, potrai mangiarlo. Lo conservo nel corridoio o sul balcone. Minimo sforzo e delizioso :)

quest'anno, probabilmente per la prima volta, ho avuto un'occasione così grande di preparare qualcosa per un consumo successivo :) A quanto pare perché apparirà una dispensa con scaffali;)
Al momento abbiamo 18 litri di lecho (ciao alla ricetta del convegno culinario)
4 litri di cavolo cappuccio secondo due ricette della mamma
e 2 litri di marmellata + 3 litri di composta di mele grazie a Charlie ;)
oh, mi sono anche ricordato, ho un chilogrammo di pomodori secchi, che stanno in un barattolo da 300-400 grammi :) una cosa strana. L'ho provato anche io per la prima volta.
E tu?

Sottaceti del sabato. Blog dell'utente Menumashka su 7ya.ru

Preparo antipasti freddi per tutta la settimana nei fine settimana. Queste sono le nostre ricette preferite per grandi e bambini, per gli ospiti inaspettati e per la tavola delle feste. Peperoni al forno 12 peperoni grandi succo di mezzo limone 1 cucchiaino. sale 1 cucchiaio. zucchero 3 cucchiai. olio d'oliva Cuocere i peperoni alla massima temperatura in forno per circa 20 minuti (fino a quando iniziano a scurirsi). Toglierli, metterli in un sacchetto, chiudere bene e lasciarli raffreddare completamente. Sbucciare la pelle, estrarre con cura la parte centrale. ..

La saggezza popolare si riflette non solo nelle fiabe e negli enigmi, nei proverbi e nei detti. L'esperienza accumulata nei lunghi secoli di esistenza del popolo russo ha dato origine a numerose medicine popolari, molte delle quali molto efficaci... Per le ustioni si consiglia di mettere un pezzo di zucca cruda, oppure una patata tagliata a metà , oppure una foglia di aloe sulla zona danneggiata, oppure ungere la zona con miele. Anche infusi e decotti di speedwell, corteccia di quercia, edera, calendula, erba di San Giovanni aiutano contro le ustioni...

Amici, ditemi la ricetta dei migliori crauti della vostra vita, per favore. Per qualche motivo lo volevo, non capisco questo prodotto da 35 anni, ma ora lo voglio davvero (non sono incinta))). Ho provato tutto quello che ho provato nel negozio e sul mercato - beh, ugh (((

Discussione

grazie amici))) Proverò la ricetta del Ficus, solo per la piccola quantità di sale. lei, ####, mantiene l'acqua nel mio corpo (((

Mi chiedo, se aggiungi una miscela di erbe provenzali, cosa succederà?))

Ricetta standard (io la faccio sempre):
per 10 kg di cavolo
200 - 500 g di carote
250 g sale (roccioso, non iodato)
Tritare, schiacciare, mettere sotto pressione, mettere a fuoco. Quando compaiono le bolle, forarle con un sottile bastoncino di legno. Quando le bolle si fermano, significa che il cavolo è pronto, devi metterlo al freddo.
A volte puoi aggiungere 25 grammi di semi di cumino o di aneto al cavolo: impediscono un'eccessiva fermentazione.
Preferisco mettere mirtilli rossi, mirtilli rossi e mele nel cavolo già pronto prima di servire.

Di solito distruggo cavoli e carote, sale, zucchero, spezie (pepe in grani e foglie di alloro). Ho schiacciato bene il cavolo, ho mescolato il tutto, l'ho messo in una ciotola di smalto/vetro/legno, l'ho coperto con un canovaccio e l'ho tenuto sotto pressione a temperatura ambiente. Ogni giorno risciacquavo il panno, bucavo il cavolo in modo che uscisse l'aria e dopo 3-4 giorni potevo mangiarlo. Gli svantaggi di questo metodo sono la mancanza di proporzioni e una lunga attesa :))) Questa volta ero completamente confuso riguardo alle proporzioni, sembra proprio che...

Discussione

L'anno scorso qui è stata data la "ricetta della nonna".
Molto intelligente e tecnologicamente avanzato.
Lo aspetto da sempre, mi sembra.

Non "schiacciare" il cavolo. Devi anche prenderti cura delle tue mani. Il succo di cavolo con sale è solo una miscela esplosiva per loro!

Tritare cavoli e carote.
Preparare la salamoia:
Per 2,25 litri di acqua 125 g. sale. Sciogliere il sale (lo faccio bollire per questo, ma solo allora devo raffreddarlo). Prendete quindi una manciata di verza con entrambe le mani e immergetela nell'acqua, senza stringere le mani per far uscire la salamoia. Al contrario, deve “avvolgere” tutto il cavolo.
E mettilo in un contenitore per il sale (preferibilmente qualcosa di smaltato).
Quando tutto il cavolo è stato lavorato, mettete pressione sopra e lasciate in un luogo caldo per 3-4 giorni fino a quando sarà pronto. Ogni giorno, togliere la pressione, forare più volte il cavolo. luoghi in cui rilasciare gas mostarda e di nuovo sotto pressione.

Una volta pronto, trasferitelo in un barattolo e mettetelo in frigorifero.

In effetti il ​​cavolo viene bellissimo. Entrambi croccanti e moderatamente morbidi...
E prepararsi non potrebbe essere più semplice.

Grazie mille a chi ha fornito la ricetta. Solo la luce alla fine del tunnel.
E che metodo: “impastare in modo che dia il succo”. Ecco, scusate, chi pensa cosa. Ad alcuni sembra che il succo sia già stato dato, ma ad altri che bisogna ancora schiacciarlo e schiacciarlo...

lo zucchero sembra essere già aggiunto a quello fermentato

A causa dell'impotenza culinaria prolungata oltre misura chiedo aiuto. Condividi abilità, segreti e tecniche per il semplice compito dei crauti. In cosa lo fai fermentare, in quale contenitore? Devo “strizzarlo” molto con le mani oppure devo mettere tante carote? Quando e come forarlo e quando metterlo in frigorifero.

Discussione

Sfortunatamente, non hai mangiato il mio: (ma i kvas sono davvero deliziosi:). Mi sto semplicemente godendo il processo :) Ho scritto qui una volta, sembra l'anno scorso, troverò il link e lo pubblicherò.
Non metto lo zucchero, metto il kvas in un secchio di smalto.

Non mastico affatto, lo taglio, lo mescolo con le carote e metto 3 carote grandi in una padella da 4 litri, ben piena di cavolo tritato già pronto. Diluisco 3 cucchiai in 1 litro di acqua fredda. livellare i cucchiai di sale e versare questa salamoia sul cavolo, tenerlo in caldo per 3 giorni, poi forarlo più volte con un bastoncino di legno, quando smetterà di fare le bolle trasferirlo nei barattoli e in frigorifero.

10.001 volte chiedo una ricetta per i crauti, ma so che me l'hanno data più di una volta, ma li ho messi attivamente da qualche parte, gustosi e croccanti, per favore non buttate via i link. E so anche mettere in salamoia il cavolo e salarlo velocemente

Discussione

Salo in un barattolo da tre litri secondo un'antica ricetta. Ottieni sempre un ottimo cavolo croccante. Tutto è molto semplice. Tritare il cavolo e tritare le carote. A me, ad esempio, piace che sia tagliato più grande, ma è tutta questione di gusti. Quindi salare il cavolo a piacere e schiacciarlo un po 'fino a formare il succo. Riempi bene il barattolo. Versare un cucchiaio di miele sul cavolo cappuccio e versarvi sopra dell'acqua bollente (quanto basta, di solito non abbastanza :)) Lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente, forarlo con un coltello due volte al giorno. Dopo 3 giorni il cavolo è pronto.

per la croccantezza è molto importante che il sale non sia iodato; lo friggiamo sempre (sale) in padella, lo iodio è volatile ed evapora quando riscaldato. ma questo accade se aggiungi più sale nel secchio e se vuoi “mangiare la pentola velocemente” non devi preoccuparti

Nei tempi antichi, gli incendi venivano combattuti con ganci, pale, ganci e secchi - mezzi non molto efficaci, per usare un eufemismo. Gli abitanti delle città moderne hanno accesso a modi tecnologicamente più avanzati per sfuggire a un incendio, ma ce ne ricordiamo più spesso quando è già troppo tardi.

Il cavolo contiene acido tartronico, che inibisce la conversione dei carboidrati in grassi nel corpo. Infine, il cavolo è ricco di fibre, che hanno un effetto benefico sull'attività motoria del tratto gastrointestinale e aiutano ad eliminare il colesterolo dal corpo. Quando si preparano piatti a base di cavolo - insalate, zuppe, ecc., è necessario ricordare che, a causa dei principi attivi contenuti nel cavolo, favorisce gonfiore e flatulenza, cosa che i crauti, che contengono quasi tanta vitamina C quanto il limone, non hanno . I crauti sono chiamati "limone del nord". Il valore medicinale e dietetico dei crauti è dovuto al fatto che quando i crauti vengono marinati, alcune vitamine (C, B2, PP) e altri composti bioattivi passano nella soluzione salina. Secondo molti esperti, la salamoia dei crauti è ancora più salutare del cavolo stesso. Ad esempio, l'assunzione regolare di calore...

Faccio una richiesta, mi lanciano una ricetta collaudata per il cavolo salato, cosa-cosa-quanto, non voglio comprare dalle mie nonne, voglio la mia, altrimenti posso avere pomodori, melanzane, posso, e molte altre cose, ma non conosco le proporzioni del cavolo: (((Sono molto grato a tutti in anticipo.

Discussione

È ancora troppo presto per far fermentare il cavolo secondo la solita ricetta, non il cavolo da insalata, in 2-3 settimane. Se sei interessato al cavolo a maturazione precoce (pronto in 3 giorni), lo butto via domani.

Intendi i crauti? Proverò a scrivere, ma le mie proporzioni sono molto collaudate nel tempo e, quindi, nelle espressioni delle misure della mia bisnonna :)
Per il decapaggio del cavolo vengono utilizzate solo le varietà invernali (di norma "Slava", non è ancora in vendita, lo sarà entro la fine di ottobre). Su un secchio di cavolo tritato, una grande ciotola di carote grattugiate (2,5 piatti profondi) e 2 manciate di salgemma (macinatura n. 1). Se il sale è semplice, buono, ne serve meno, circa 1,5 manciate. Il sale non deve essere iodato! Mescola tutto questo sul tavolo, non strofinarlo troppo con le mani. Gli amanti aggiungono altre 2 tazze di mirtilli rossi. Quindi versare in un secchio (smaltato), coprire con una garza, premere con le mani in modo che esca il succo e premere con un peso (se non c'è un cerchio speciale, quindi con un piatto grande con sopra una lattina d'acqua ). Lascialo riposare in cucina per 3 giorni, 2 volte al giorno devi forarlo fino in fondo in più punti (chiudi la porta prima della procedura, poiché l'odore del 2 ° giorno è già molto simile a quello del cavolo :)). Poi mettetelo sul balcone, dopo averne assaggiato il succo: deve essere acido. In caso contrario, lascialo riposare un po' più a lungo :) In linea di principio puoi mangiarlo già il 5° giorno, ma il cavolo diventa veramente pronto dopo 3 settimane, quando tutti i processi biochimici finiscono.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa e aggiungere il sale (non ricordo esattamente, solo ad occhio).
Impastate bene il tutto con le mani e pressatelo per un paio di giorni.
Poi togliere la pressa, allentare il tutto, fare dei buchi profondi con la mano in modo che esca l'amaro, coprire con una garza e lasciare riposare per un paio di giorni, allentando periodicamente. Sembra tutto così.
Ma secondo me adesso è ancora impossibile fermentare, il cosiddetto. giorni soffocanti. Sembra che a novembre dovrò consultare i miei genitori, quindi, se necessario, te lo dirò domani. O forse una delle ragazze lo sa :)
Buona fortuna!

Aiutami per favore! Adoro il cavolo in umido, ma non voglio che venga fuori. Quindi di nuovo sono seduto sopra una testa di cavolo e penso a come sconfiggerla.

Problema:-) Mia suocera è andata in “crociera”, ma ha promesso di tornare per un'ispezione e provare i nostri crauti. E ho seminato un pezzo di carta con la sua ricetta:-((((((Manca una settimana al ritorno di mia suocera. Salvami!:-)))

Discussione

La mia ricetta è per 2,5-3 kg di cavolo - 1 litro di salamoia (2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di semi di aneto), 300 g di carote, mescolare il cavolo con le carote, compattare e versare la salamoia calda in una casseruola o un barattolo. Se è in una pentola, è sotto pressione; se è in un barattolo, metti un coperchio di nylon bucato nel barattolo. Più spesso, forare il cavolo con un oggetto lungo in modo che escano le bolle, quindi non sarà amaro. Pronto in un paio di giorni. Per qualche ragione, la salamoia calda non cuoce per me, è croccante.

25.10.2001 12:09:41, Nata*sha

I nostri antenati sono stati in grado di fermentare il cavolo fin dai tempi antichi. E spesso i crauti erano praticamente l'unica fonte di vitamine in inverno, li mangiavano tutti i giorni; La ricetta più semplice per i crauti- Tritate la testa di cavolo, macinatela con un po' di sale e mettetela sotto pressione, dopo qualche giorno i crauti nel loro sugo saranno pronti. Quando possibile, le casalinghe aggiungevano mirtilli rossi, mirtilli rossi, carote, mele e semi di cumino. Scopriamo di più in merito proprietà benefiche del cavolo cappuccio e come fermentarlo correttamente.

I benefici dei crauti

Sorprendentemente i crauti sono considerati più sani che fresco. Durante la fermentazione, aumenta la quantità di vitamine nella verdura, che vengono assorbite molto meglio. Quindi i crauti sono un'ottima fonte di vitamine a prezzi accessibili. Meraviglioso proprietà benefiche dei crauti Anche i medici lo notano. Colpisce il funzionamento del tratto gastrointestinale, del fegato, migliora l'immunità grazie all'alto contenuto di vitamina C e altro ancora. I crauti contengono molto acido folico e vitamine del gruppo B, quasi tutti i minerali, che insieme aiutano a normalizzare i processi metabolici e a rafforzare i vasi sanguigni. Il cavolo rimuove il colesterolo e, grazie alla presenza della rara vitamina U, favorisce un'efficace rigenerazione della mucosa gastrica. Oltretutto, crauti- oncoprotettore naturale.

Ci vuole molto tempo per descrivere le proprietà benefiche dei crauti, tra cui:

• migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale (vitamina U) e normalizzare i livelli di colesterolo,
• il cavolo rafforza il sistema nervoso (vitamine del gruppo B),
• rafforzare il sistema immunitario (vitamina C) e prevenire le malattie - un rimedio per la carenza vitaminica (antiossidanti e composizione vitaminico-minerale),
• perdita di peso (acido tartronico) e normalizzazione del metabolismo (iodio, acido nicotinico),
• abbassare i livelli di zucchero nel sangue (pochi carboidrati, alto contenuto di fibre) - una porzione di crauti da 100-120 grammi al giorno riduce il rischio di diabete di tipo 2 del 14% e rallenta il declino delle capacità mentali per 11 anni,
• antistaminico (vitamina U), battericida, antinfiammatorio, analgesico, ecc.

Le proprietà benefiche più importanti dei crauti sono antitumorali. Gli studi hanno dimostrato che mangiare crauti aiuta a prevenire la divisione delle cellule tumorali. Le sostanze contenute nei crauti hanno un effetto particolarmente intenso sui tumori maligni dell'intestino, delle ghiandole mammarie e dei polmoni. Per esempio:

• tre porzioni di crauti a settimana ridurranno il rischio di cancro ai polmoni del 33-72% e di cancro alla prostata negli uomini del 41%;
• Quattro porzioni di crauti a settimana avranno benefici inestimabili nel ridurre il rischio di cancro al seno di quasi il 50%;
• È stato dimostrato che cinque porzioni di crauti a settimana riducono il rischio di cancro alla vescica del 51% e riducono significativamente il rischio di cancro del colon e del retto, nonché di ulcere peptiche e tumori dello stomaco correlati.

Tutto qualità benefiche dei crauti vengono conservati per dieci mesi dalla data di preparazione. Adoro i crauti e cucinateli tu stesso!

Come preparare correttamente i crauti

Per preparare i crauti è necessario conoscere alcuni segreti culinari e avere una buona ricetta. Ti diremo come rendere i crauti croccanti, sani e gustosi. Il processo dei crauti dovrebbe essere controllato; per fare questo, preparare sottili bastoncini di legno e forare il cavolo con essi per rilasciare anidride carbonica e creare condizioni ottimali per i batteri lattici, e l'accesso all'ossigeno sarà dannoso per la listeria e altri batteri patogeni.

Preparati in anticipo per il processo dei crauti, prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Gli utensili da cucina, i coltelli, le braciole e tutto il resto utilizzato nel processo di preparazione del cavolo per il decapaggio devono essere puliti. Per massimizzare le proprietà benefiche dei crauti, è necessario seguire una serie di regole:

• quando fermentare il cavolo

I crauti vengono fermentati in autunno. Negli orti, le teste di cavolo vengono tagliate dopo che la temperatura notturna inizia a scendere costantemente sotto 0 C. Ciò avviene solitamente nella prima metà di ottobre. Tuttavia, potete far fermentare il cavolo per tutto l'inverno; le teste di cavolo dureranno fino alla primavera se sono sode e asciutte. Ma è il primo cavolo ad essere il più buono, il più croccante, il più aromatico.

• come scegliere il cavolo per il decapaggio

Scegli varietà tardive di cavolo; la testa del cavolo deve essere densa e leggermente croccante quando viene pressata. È meglio scegliere il cavolo più bianco che trovate; risulterà croccante. Bisogna assolutamente prestare attenzione al gambo: deve essere anche denso e succoso.
Per mettere in salamoia il cavolo, prendi solo teste di cavolo intere e pulite, senza la minima contaminazione con terra, lumache o bruchi, rimuovi senza pietà lo strato superiore delle foglie finché il cavolo non sarà pulito.
Se scegliete il cavolo cappuccio in autunno inoltrato, controllate che non sia congelato.
Tra due teste di cavolo di uguale grandezza scegliete quello più pesante. Più dense sono le foglie, più gustoso sarà lo spuntino.

• cosa mettere i crauti

È preferibile far fermentare il cavolo in una tinozza di legno; si possono utilizzare anche stoviglie di vetro o, in casi estremi, smaltate.
I secchi di plastica sono controindicati per il cavolo. Lo stesso dei contenitori in acciaio inossidabile.
Una pietra (pulita) o una brocca d'acqua sono adatte come oppressione. È meglio non appoggiare oggetti metallici sul cavolo.

• quanto sale mettere e quale sale usare

È meglio usare il salgemma grosso per i crauti. Il sale iodato è controindicato per il cavolo; lo rende morbido. Quanto sale mettere nei crauti è una questione di gusti. In media, aggiungi 1-2 cucchiai. sale per 1 kg di cavolo cappuccio.

• come tagliare il cavolo

Di solito il cavolo viene tritato finemente e il trituratore non deve essere troppo sottile, altrimenti il ​​cavolo risulterà morbido. Il gambo va tolto prima di affettarlo, ma potete tritarlo a parte e aggiungerlo al cavolo, fatto sta che il gambo contiene molte sostanze utili; Questo ha senso se hai coltivato tu stesso il cavolo e sei sicuro che il gambo non abbia accumulato nitrati e sostanze chimiche. A volte il cavolo viene tagliato a quadrati, a volte la testa del cavolo viene semplicemente tagliata in quarti o metà.

• come fermentare il cavolo intero

Una testa di cavolo, sia intera che in parti, viene deliziosamente salata in una massa di cavolo tritato.
Affinché la testa di cavolo sia salata in modo uniforme, è necessario praticare un taglio a croce sul gambo.
Le foglie del cavolo marinato possono essere utilizzate per gli involtini di cavolo.

• per rendere il cavolo croccante

Un modo semplice per rendere il cavolo sodo e croccante è versarvi sopra dell'acqua fredda prima di marinarlo.
Un altro modo per rendere i crauti croccanti è aggiungere un po' di radice di rafano.
Aggiungere le carote al cavolo aggiungerà anche croccantezza e renderà il cavolo ancora più gustoso.

• cosa aggiungere ai crauti

L'abbinamento ideale con il cavolo cappuccio sono le carote; rendono il cavolo croccante e aromatico. Un'ottima aggiunta ai crauti sarà pimento e pepe nero, cumino, semi di aneto, chiodi di garofano, peperoncino fresco. Mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele, prugne diversificano piacevolmente e utilmente il gusto dei crauti. Le barbabietole aggiunte al cavolo gli conferiranno un colore rubino e un gusto leggermente insolito.

• Mirtilli. Arricchirà le vostre preparazioni con vitamine del gruppo B, potassio, iodio e magnesio. Ma contrariamente alla credenza popolare, i mirtilli non aggiungono acido ascorbico. In termini di contenuto di vitamina C, i mirtilli rossi sono inferiori al cavolo. Ma i mirtilli contengono molta rara vitamina PP, senza la quale la maggior parte dell'acido ascorbico semplicemente non viene assorbita. Quindi il cavolo sarà sicuramente più salutare con i mirtilli rossi!
• Rafano. Contiene potassio, fosforo, ferro, rame e sodio. Le sostanze che compongono il rafano aiutano a digerire i cibi pesanti, quindi i crauti con rafano sono il miglior contorno per carne di maiale o carne in gelatina.
• Mirtillo rosso. Questa bacca contiene molto potassio, che sostiene il cuore e protegge i vasi sanguigni. Inoltre, i mirtilli rossi hanno un leggero effetto diuretico, che aiuta ad evitare il gonfiore dopo aver mangiato cavolo salato. Inoltre, i mirtilli rossi aumenteranno la durata di conservazione dei crauti: gli acidi organici, che sono abbondanti in questa bacca, impediranno alla preparazione di ammuffire.
• Mele. Contiene vitamine del gruppo B e un po' di ferro. Ma il vantaggio principale delle mele è la loro capacità di eliminare il gonfiore e la turbolenza nell'intestino. Ed entrambi non sono rari se si esagera con i crauti.
• Barbabietola. Contiene molte fibre alimentari, che migliorano la motilità intestinale, cioè servono a prevenire la stitichezza. Inoltre, le barbabietole contengono una sostanza chiamata betaina, che migliora la funzione cardiaca e protegge il fegato.

• come aggiungere le carote ai crauti

Le carote non devono essere grattugiate su una grattugia normale, ma tagliate a strisce molto sottili o utilizzare una grattugia per carote coreana. Le carote grattugiate conferiranno al cavolo un colore rosato, ma se le carote vengono tagliate a fettine sottili i crauti rimarranno bianchi.

• consigli utili

Le foglie di rafano, che ricoprono il cavolo, lo proteggono da muffe e malattie.

Quando si pulisce una testa di cavolo, è necessario rimuovere da essa diversi fogli grandi: rivestono il fondo della pentola di fermentazione e ricoprono il cavolo sopra.

Pressa bene il cavolo quando lo metti a fermentare, così darà più succo. Ma attenzione: se esagerate, il cavolo risulterà morbido.

Durante il processo di fermentazione del cavolo cappuccio, è necessario forarlo con un bastoncino di legno o un ferro da calza in più punti: usciranno i gas in eccesso e l'odore sgradevole scomparirà.

Dopo una settimana il cavolo cappuccio può già essere consumato, ma è meglio lasciarlo fermentare per un'altra settimana in un luogo fresco (a una temperatura di 12-15 ° C).

Come conservare correttamente i crauti

I crauti devono essere conservati in un luogo fresco. La temperatura di conservazione ottimale è di circa zero gradi. I crauti non devono essere congelati durante la conservazione: diventeranno morbidi. Il cavolo può anche deteriorarsi a causa degli sbalzi di temperatura. Se la temperatura è alta, il cavolo inizierà a fermentare vigorosamente. Assicurati di assicurarti che la salamoia copra il cavolo, altrimenti si scurirà e si rovinerà.

Il miglior contenitore per la conservazione è in legno. Le vitamine si conservano un po' peggio nel vetro. Ma è meglio evitare le pentole smaltate: i nutrienti non rimarranno al loro interno a lungo.

Durante la fermentazione aumenta la quantità di vitamine nel cavolo.

Ricette di crauti

• Crauti con mirtilli rossi

testa di cavolo cappuccio (3 kg), carote - 150 g, mirtilli rossi (freschi o secchi) - 70 g, sale - 100 g, pepe - a piacere

Sbucciare e tritare il cavolo. Sbucciare e tritare o grattugiare le carote. Mescolare il cavolo con le carote, sale e pepe a piacere. Schiaccia tutto bene con le mani finché non appare il succo. Aggiungi i mirtilli rossi e mescola ancora.
Versare il tutto in un contenitore adatto e posizionarvi sopra un peso. Di tanto in tanto è necessario forare il cavolo con un bastoncino affilato fino in fondo per liberare il cavolo dall'odore sgradevole. Ci vogliono circa 10 giorni per preparare questo cavolo.

• Crauti con peperone

Ingredienti per i crauti:
3 kg di cavolo cappuccio bianco, 200 g di carote, 200 g di peperoni, 7 grani di pepe nero, 5 foglie di alloro,
3 cucchiai di sale
Procedimento per preparare i crauti:

Sbucciare e tritare il cavolo cappuccio e le carote. Sbucciare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a listarelle. Unisci tutto, aggiungi le spezie e mescola accuratamente. Mettere il cavolo cappuccio in un contenitore sotto una pressa e lasciarlo per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Più volte al giorno è necessario forare il cavolo per far uscire il gas. Per conservare i crauti a lungo, è necessario trasferirli in un barattolo, compattarli, versarvi sopra il succo risultante e metterli in frigorifero.

• Crauti alla russa

11 kg di cavolo cappuccio fresco, 400 g di carote, 250 g di sale grosso. Puoi aggiungere 0,5 kg di mele (preferibilmente Antonovka) e, a piacere, semi di cumino, aneto o anice.
Procedimento per preparare i crauti:
Taglia tutte le foglie finché non diventano bianche e strettamente adiacenti l'una all'altra.
Tagliateli a strisce sottili o “quadrati”. Aggiungete un po' di sale e strofinate il cavolo fino a renderlo leggermente umido.
Metti un po' di farina di segale sul fondo di una ciotola pulita e sopra le foglie intere. Poi uno strato di cavolo cappuccio, sale e carote a pezzetti. Puoi aggiungere mele e semi di erbe. Compatta tutto. Quando il contenitore è pieno, mettete sopra le foglie di cavolo, 3-4 strati di garza e una piastra sterile sotto pressione (il suo peso è il 15% del peso del cavolo).
La temperatura di fermentazione è di 15-22 °C.
Togliere la schiuma risultante e forare il cavolo sul fondo con un sottile bastoncino di legno una volta ogni 1-2 giorni, dopo averlo scottato con acqua bollente. Quando la salamoia diventa leggera e il sapore è privo di amarezza, è pronto.
Mettete il cavolo cappuccio in un luogo fresco (idealmente 0-3 °C), la salamoia deve sempre coprirlo. Se c'è della muffa (questo succede), rimuovetela e scottate la piastra e fate pressione con acqua bollente.

• Cavolo marinato con peperoncino

Ingredienti per i crauti:
1 testa di cavolo, 2 carote, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 cucchiai. l. sale, 1 peperoncino rosso
Procedimento per preparare i crauti:
Tritare finemente il cavolo. Tritare finemente il peperone. Grattugiare le carote. Mescolare il cavolo con peperoni e carote. Mettere il composto ben stretto in un barattolo da tre litri, a circa 6 cm dal collo, mettere sopra sale e zucchero, versare abbastanza acqua bollita fredda da coprire appena il cavolo. Mettete il barattolo in un vassoio profondo e lasciate fermentare per tre giorni. Di tanto in tanto forare il contenuto del barattolo con un ferro da calza.

• Crauti senza sale

Ingredienti per i crauti:
Miele - 2 cucchiai, peperone - 2 pezzi, cavolo - 1 testa, aglio - 4 teste, pane di segale - 5 pezzi, carote - 2 pezzi.
Procedimento per preparare i crauti:
Sbucciare il cavolo cappuccio e affettarlo sottilmente. Schiacciare bene per rilasciare leggermente il succo. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e mescolarlo con il cavolo. Lavare le carote e i peperoni, tagliare le carote a listarelle e i peperoni a quadrotti. Metti i cracker di segale e metà del miele in una ciotola di fermentazione. Quindi - uno strato di cavolo e impastarlo (lo spessore dello strato nello stato impastato è di circa 5 cm), quindi uno strato di verdure (lo spessore dello strato nello stato impastato è di circa 1 cm). Quindi riempi l'intero barattolo, versa sopra il miele rimanente. Lasciare il cavolo a temperatura ambiente per una settimana. Forare con un ago ogni giorno. Quando è pronto conservare in frigorifero.

• Crauti secondo la ricetta classica

Ingredienti per i crauti:
Cavolo, salgemma, cumino, carote, mele, mirtilli rossi.
Procedimento per preparare i crauti:
Tritare il cavolo cappuccio, tagliare a listarelle le mele e le carote. Mettere il cavolo cappuccio in un contenitore, cospargere di sale, semi di cumino, aggiungere carote, mele e frutti di bosco. Ogni riga deve essere impastata fino alla formazione del succo. Metti un peso sul cavolo. E fai dei buchi due volte al giorno con un ferro da calza di legno per consentire la fuoriuscita del gas in eccesso. Dopo due settimane coprite con foglie di cavolo e mangiate lentamente.

• Cavolo cappuccio al vino bianco

Ingredienti per i crauti:
2-3 teste di cavolo cappuccio, 1 bottiglia di vino bianco semidolce, 3-4 cucchiai. l. sale grosso.
Procedimento per preparare i crauti:
Tritare il cavolo cappuccio e strofinarlo con sale. Mettetela in un contenitore capiente e bagnatela con il vino bianco. Compattare il cavolo, posizionare un peso, attendere 2 settimane, forando periodicamente con un ferro da calza di legno.

• Cavolo in salamoia

Anche il cavolo cappuccio viene salato in salamoia. Può essere caldo o freddo. Il cavolo viene tagliato e leggermente macinato con sale, quindi versato con salamoia speziata.

Come scegliere i crauti di qualità

È abbastanza difficile farlo nel negozio, poiché non potrai assaggiare il cavolo. E il gusto e l'odore del cavolo sono i principali indicatori della sua buona qualità.

• Nel negozio, leggi attentamente l'etichetta; il cavolo non deve contenere aceto o acido citrico.
• Al mercato, assicurati di annusare e assaggiare, ed è meglio trovare il tuo venditore che coltiva cavoli.
• È meglio prendere il cavolo dalla vasca in modo che sia confezionato in un sacchetto davanti a te, è meglio non prendere il cavolo preconfezionato: potrebbe risultare morbido;
• il colore dovrebbe essere bianco-dorato, talvolta con una sfumatura rosata. Il cavolo non dovrebbe essere grigio; le macchie scure sono inaccettabili.
• la salamoia è un po' viscosa, un po' viscida: questo è normale e non è indice di un prodotto di bassa qualità.
• Quando acquisti cavolo al mercato da un venditore sconosciuto, è meglio provarlo. E non comprare cavoli che non siano croccanti.
• Se il cavolo è duro, ma non croccante, significa che è stato trattato con acqua bollente, quindi sala più velocemente, ma perde vitamine.
• Più grande viene tagliato il cavolo, più vitamine vengono conservate in esso.
• Il sapore del cavolo cappuccio deve essere acido e salato, fresco, senza segni di muffa o di stantio. Spesso anche il cavolo viene zuccherato, ma è una questione di gusti e tale cavolo non è adatto alla cottura.

Crauti - controindicazioni

Non è consigliabile utilizzare i crauti in caso di elevata acidità, esacerbazione di gastrite e ulcere e nei bambini sotto i 5 anni di età. Attenzione: il cavolo contiene molto sale e acido ossalico, che non fanno bene ai reni.

Questa tradizione popolare è sopravvissuta fino ad oggi. Fanno i crauti, ovviamente, secondo la ricetta della "nonna", ma poche persone approfondiscono l'essenza del processo: beh, fai il tuo cavolo e lo lasci. Alla domanda: “perché così e non altrimenti?” con un alto grado di probabilità ti risponderanno che, dicono, è così che dovrebbe essere, è così che è accettato. È giunto il momento di decifrare questi "presunti" e "accettati" e di considerare in dettaglio le fasi tecnologiche del processo dei crauti.

- Come avviene la fermentazione -

Per avviare il processo di fermentazione sono necessari calore, sale, batteri speciali e zucchero. Le ultime due “variabili” sono già presenti nel prodotto stesso; basta creare le condizioni necessarie alla reazione e aggiungere il sale. Per fare questo, il cavolo tritato viene salato, leggermente impastato, quindi posto in un barattolo, coperto con un panno pulito e pressato sopra. Da un lato, questo design intelligente crea un ambiente anaerobico, dall'altro funge da pressa.

Lo zucchero naturale favorisce il rilascio di acido lattico, che contiene gli stessi batteri che catalizzano la reazione, e il sale aiuta a estrarre i succhi dal cavolo. In una salamoia naturale con un ambiente acido senza accesso all'ossigeno, iniziano a svilupparsi rapidamente e tutti i batteri nocivi muoiono. Il sale non deve essere eccessivo perché rallenta la fermentazione, ma nemmeno troppo poco, altrimenti il ​​cavolo risulterà troppo molle. La media aurea è considerata 20-25 grammi di sale per 1 kg di cavolo.

- Qual è il ruolo dell'oppressione -

Durante il processo di fermentazione, una cannuccia molto sottile galleggerà in qualche modo in superficie. Tuttavia, senza salamoia, si deteriora rapidamente, quindi posizionare un pezzo di stoffa, foglie intere di cavolo sopra il cavolo tagliuzzato o regolare la rotella di pressione in base alle dimensioni del contenitore. In ogni caso, il design della pressa deve essere pensato in modo che il cavolo sia sempre chiuso e sotto pressione. Se appare della muffa in superficie, viene rimossa e l'oppressione e le foglie/tessuto di cavolo vengono lavate e bagnate con acqua bollente.

- Perché abbiamo bisogno dello zucchero e di altri additivi -

Uno dei componenti essenziali della fermentazione è lo zucchero. Il cavolo contiene già un po' di zucchero, ma aumentandone la quantità potrete accelerare la fermentazione. Questo può essere fatto in due modi: semplicemente aggiungendo un po' di zucchero in più oppure aggiungendo al cavolo carote, rape, barbabietole e altre verdure tritate. Quando utilizziamo altre verdure, non solo aumentiamo il contenuto naturale di zucchero, ma modifichiamo anche le caratteristiche gustative del prodotto finale. Quindi, alcune mele tritate renderanno il cavolo più dolce, i ravanelli aggiungeranno piccantezza e se ti manca una nota piccante puoi aggiungere zenzero, aglio o peperoncino. Puoi anche ottenere un gioco di contrasti con l'aiuto di spezie e condimenti, ad esempio bacche di ginepro, semi di finocchio o coriandolo.

- Quanto fermentare -

Conservare il cavolo cappuccio in un luogo caldo per 2-3 giorni, a seconda della temperatura, quindi spostarlo al freddo per rallentare i processi microbiologici. La temperatura ottimale di fermentazione è 17-20 °C. Se è più alto, è necessario rimuovere il cavolo in tempo in un luogo freddo: a temperature elevate, la reazione procederà più velocemente e il cavolo potrebbe semplicemente diventare acido. Se fermentato a basse temperature, il gusto può sviluppare amarezza.

Durante la fermentazione attiva vengono rilasciati schiuma e gas. Di tanto in tanto è necessario scremare la schiuma e liberare il gas forando il cavolo più volte al giorno con un lungo coltello. Se ciò non viene fatto, il cavolo avrà un sapore amaro e inizierà a formarsi della muffa a causa della schiuma. Il processo di fermentazione termina dopo circa 15 giorni.

- Data di scadenza -

Nel frigorifero, in un barattolo ben chiuso con una quantità sufficiente di salamoia, il cavolo viene conservato per 1-1,5 mesi. Con una conservazione più lunga, prima o poi il cavolo inizia a deteriorarsi. Il suo sapore eccessivamente acido o amaro non è così spaventoso: tale cavolo può essere gettato nella zuppa di cavolo senza paura, poiché la consistenza e il colore cambieranno. Se il cavolo diventa marrone o rosa o risulta scivoloso al tatto, non esitare a gettarlo nella spazzatura. I crauti preparati per un uso futuro non dovrebbero rimanere inattivi nel frigorifero: includili nel menu del giorno, in modo che il prodotto non abbia nemmeno il tempo di rovinarsi.

Ebbene, non importa come non ci riesco, ho provato a fare i crauti, a volte erano asciutti, a volte erano un po' amari; per molti anni ho rinunciato al cavolo così, l'ho marinato con qualsiasi cosa e secondo diverse ricette; , si è rivelato delizioso, ma voglio ancora imparare a fermentare! ci sono tantissime ricette su Internet, tutto sembra semplice, ma ho già paura) in generale, chi sa chi si fermenta - come si fa???? che tipo di incantesimi usi?))))

Discussione

SEGNALO!!!
Oggi abbiamo provato il cavolo, era buonissimo, ma ho aggiunto un po' troppo sale)
sperimenterò ulteriormente)
grazie a tutti!

La cosa più importante è bucare costantemente il fondo del barattolo di cavolo (attenzione a non danneggiare il fondo di vetro). È necessario iniziare a forare già dopo 8 ore di fermentazione. Ad esempio, al mattino venivano tritati e compattati molto strettamente in un barattolo, e la sera si poteva forare con movimenti avvitanti. Foro le fruste con il manico di legno.
Tu lo fai:
Prendi circa 4 kg - 4,5 kg di cavolo BIANCO (non verde!) e 1 carota per barattolo da 3 litri.

Tritare e cospargere di sale. 2 cucchiai colmi di salgemma per 4 kg di cavolo cappuccio.
Non è necessario macinare nulla: tutti i succhi si mescoleranno nel barattolo.
Per fermentare, hai bisogno dei microbi sulle tue mani. Prendiamo quindi un barattolo asciutto e iniziamo a mettere il cavolo cappuccio con le mani, compattandolo accuratamente con il pugno (non danneggiare il barattolo). Aggiungete il cavolo e premete il tutto con forza, poi la porzione successiva di cavolo e le carote. Quindi il succo risalterà già se tagli il cavolo cappuccio a listarelle sottili. All'inizio potrebbe esserci poco succo: verrà rilasciato un po' più tardi.
Riempiamo il barattolo fino all'orlo, lo copriamo con una garza o niente e lo mettiamo in una ciotola: il succo scorrerà durante il processo.
Fermenta per 2-3 giorni (a seconda della temperatura nella stanza, se è alta, la fermentazione avverrà più velocemente). Lo foriamo per la prima volta dopo 8 ore, quindi lo foriamo e guardiamo le bolle, se compaiono ancora. poi il cavolo non è ancora cotto e sta fermentando - sta fermentando. Riversiamo il liquido che può fuoriuscire dal barattolo (se c'è un posto dove versarlo, il succo dovrebbe essere assorbito, il cavolo dovrebbe fermentare ancora con questo succo);
Dopo 3 giorni, chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero.
Avevo fretta e ho messo presto il barattolo in frigorifero. Dopo 2 giorni sono arrivato, ho aperto il barattolo e ho visto delle bolle lì, il che significa che non era ancora fermentato. Ho aggiunto un po' di sale sopra e l'ho lasciato sul tavolo della cucina per un altro giorno, bucandolo 3-4 volte al giorno. in modo che il gas esca. Poi di nuovo in frigorifero. Il cavolo è venuto benissimo. Quindi non aver paura: si scopre che puoi modificarlo.
Il succo è molto necessario e la sua disponibilità dipende dal tipo di cavolo. Puoi aggiungere acqua come consigliato di seguito, ma non l'ho provato. Di solito lo pompo così forte che il succo esce da solo.

23.10.2016 10:15:27, non aver paura: la cosa principale è la pratica

Come preparare i crauti in casa.

I crauti sono un piatto preferito nella cucina nazionale di molti paesi. In Cina i crauti sono conosciuti fin dal III secolo a.C., è noto che venivano dati in pasto agli operai che costruivano la Grande Muraglia cinese; Da secoli la Corea prepara anche i crauti, che in coreano si chiamano kimchi. La cucina tedesca e austriaca è impensabile senza le famose cosce di maiale con crauti; la cucina polacca è famosa per il bigus, un piatto di crauti con vari tipi di carne. I rumeni adorano cucinare la sarmala, lo stufato...

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Crauti - fatti in casa nel loro stesso succo

Una testa di cavolo - 2-3 kg. Carote - 2-3 pezzi (piccoli o 1-2 grandi) Sale qb o 15-25 g (1 cucchiaio piatto o leggero) per 1 kg. cavolo

Crauti per uomini

I crauti sono un prodotto alimentare familiare al popolo russo. Esistono molte ricette per prepararlo e ognuna è buona a modo suo. I crauti vengono consumati come contorno, come piatto autonomo e utilizzati come componente di piatti individuali (insalate, zuppe, ecc.). Il cavolo contiene sostanze benefiche per l'organismo in enormi quantità, che rimangono al suo interno durante l'intero periodo di conservazione. Cosa c'è nei crauti? Quando i medici consigliano di bere il succo...

Discussione

Verso la salamoia in un barattolo da 3 litri (per 1 litro d'acqua, 2 cucchiai con un mucchio di sale, faccio bollire e faccio raffreddare), metto nel barattolo il cavolo sminuzzato con le carote grattugiate, lo riempio in modo che la salamoia sia sopra , costa due giorni, potete bucarlo più volte, poi mettetelo in frigorifero e potete mangiarlo. È molto semplice e gustoso, risulta croccante Mettete il barattolo su un piatto, perde un po' il succo.

Ho dimenticato di scrivere che quando appare la schiuma, bisogna forare il cavolo (io lo faccio con un lungo coltello), come se lo girassi. E non mettere la crosta di pane nei barattoli, serve solo al momento fermentazione Per rendere il cavolo gustoso, è necessario l'accesso all'ossigeno, se lo riempi direttamente nei barattoli, non ci sarà abbastanza aria per la fermentazione, altrimenti dovrai raccoglierlo più volte al giorno comodo in una pentola.

insegnami a fare i crauti!!!per favore!

Discussione

Tritare il cavolo cappuccio (prendere le varietà invernali, quindi non sarà morbido) - circa 4 kg per un barattolo da 3 litri, 1-2 carote su una grattugia grossa. Mescolare il tutto con sale per renderlo salato. Metti tutto questo strettamente in un barattolo, se non c'è abbastanza succo, quindi aggiungi acqua bollita e raffreddata. Conservalo a temperatura ambiente per tre giorni. Senza coperchio in modo che esca l'acido solfidrico, per lo stesso scopo, ogni giorno fori più volte il cavolo con un coltello sul fondo del barattolo e mettilo giù e prova. Appena ti piace, mettilo in frigorifero. Tutto.

Tritare il cavolo
Grattugiare le carote su una grattugia grossa e aggiungere il sale (non ricordo esattamente, solo ad occhio).
Impastate bene il tutto con le mani e pressatelo per un paio di giorni.
Poi togliere la pressa, allentare il tutto, fare dei buchi profondi con la mano in modo che esca l'amaro, coprire con una garza e lasciare riposare per un paio di giorni, allentando periodicamente. Sembra tutto così.
Ma secondo me adesso è ancora impossibile fermentare, il cosiddetto. giorni soffocanti. Sembra che a novembre dovrò consultare i miei genitori, quindi, se necessario, te lo dirò domani. O forse una delle ragazze lo sa :)
Buona fortuna!

A causa dell'impotenza culinaria prolungata oltre misura chiedo aiuto. Condividi abilità, segreti e tecniche per il semplice compito dei crauti. In cosa lo fai fermentare, in quale contenitore? Devo “strizzarlo” molto con le mani oppure devo mettere tante carote? Quando e come forarlo e quando metterlo in frigorifero.

Discussione

Sfortunatamente, non hai mangiato il mio: (ma i kvas sono davvero deliziosi:). Mi sto semplicemente godendo il processo :) Ho scritto qui una volta, sembra l'anno scorso, troverò il link e lo pubblicherò.
Non metto lo zucchero, metto il kvas in un secchio di smalto.

Non mastico affatto, lo taglio, lo mescolo con le carote e metto 3 carote grandi in una padella da 4 litri, ben piena di cavolo tritato già pronto. Diluisco 3 cucchiai in 1 litro di acqua fredda. livellare i cucchiai di sale e versare questa salamoia sul cavolo, tenerlo in caldo per 3 giorni, poi forarlo più volte con un bastoncino di legno, quando smetterà di fare le bolle trasferirlo nei barattoli e in frigorifero.

Faccio una richiesta, mi lanciano una ricetta collaudata per il cavolo salato, cosa-cosa-quanto, non voglio comprare dalle mie nonne, voglio la mia, altrimenti posso avere pomodori, melanzane, posso, e molte altre cose, ma non conosco le proporzioni del cavolo: (((Sono molto grato a tutti in anticipo.

Discussione

È ancora troppo presto per far fermentare il cavolo secondo la solita ricetta, non il cavolo da insalata, in 2-3 settimane. Se sei interessato al cavolo a maturazione precoce (pronto in 3 giorni), lo butto via domani.

Intendi i crauti? Proverò a scrivere, ma le mie proporzioni sono molto collaudate nel tempo e, quindi, nelle espressioni delle misure della mia bisnonna :)
Per il decapaggio del cavolo vengono utilizzate solo le varietà invernali (di norma "Slava", non è ancora in vendita, lo sarà entro la fine di ottobre). Su un secchio di cavolo tritato, una grande ciotola di carote grattugiate (2,5 piatti profondi) e 2 manciate di salgemma (macinatura n. 1). Se il sale è semplice, buono, ne serve meno, circa 1,5 manciate. Il sale non deve essere iodato! Mescola tutto questo sul tavolo, non strofinarlo troppo con le mani. Gli amanti aggiungono altre 2 tazze di mirtilli rossi. Quindi versare in un secchio (smaltato), coprire con una garza, premere con le mani in modo che esca il succo e premere con un peso (se non c'è un cerchio speciale, quindi con un piatto grande con sopra una lattina d'acqua ). Lascialo riposare in cucina per 3 giorni, 2 volte al giorno devi forarlo fino in fondo in più punti (chiudi la porta prima della procedura, poiché l'odore del 2 ° giorno è già molto simile a quello del cavolo :)). Poi mettetelo sul balcone, dopo averne assaggiato il succo: deve essere acido. In caso contrario, lascialo riposare un po' più a lungo :) In linea di principio puoi mangiarlo già il 5° giorno, ma il cavolo diventa veramente pronto dopo 3 settimane, quando tutti i processi biochimici finiscono.

L'intestino umano: cosa succede al suo interno a causa di antibiotici e conservanti

Discussione

E in TV c'erano già molti programmi sui benefici e sui danni dello yogurt fatto in casa, quindi nel negozio compro per me lo yogurt normale senza additivi e lo mescolo con i frutti di bosco in un frullatore non è così

Grazie mille per l'articolo! Bevo periodicamente yogurt acquistati in negozio, anche se so che hanno ben pochi benefici rispetto a quelli fatti in casa... ma ora sono finalmente convinta che devo iniziare a farne uno mio!

8 motivi per bere il succo di crauti

1) I crauti e il loro succo sono un vero e proprio magazzino di vitamine: una buona dose di vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamina K e una rarissima e preziosa vitamina U, detta anche metilmetionina. Questi prodotti sono anche ricchi di minerali: ferro, calcio, zinco, magnesio, selenio, iodio, potassio, fosforo e altri. Con una corretta fermentazione, tutte le vitamine vengono preservate e il processo di fermentazione stesso arricchisce ulteriormente il prodotto con acidi organici (lattico e acetico). 2) Durante il processo di maturazione,...

Discussione

Sembra che il cavolo produca gas.... chissà se i crauti no, visto che formano batteri che sopprimono la microflora patogena, bell'articolo, ho imparato molte cose utili per me.

Non sapevo nemmeno che i crauti fossero così salutari! Quando veniva a trovare sua nonna, si rifiutava sempre di portarla come regalo. Preferivo le insalate a base di verdure fresche. Pensavo fossero più utili. Grazie! Vivere e imparare!

Crauti per le donne

Questo non è solo un prodotto alimentare, ma una medicina dell'orto che aiuta a sbarazzarsi di molte malattie, rafforzare il sistema immunitario e migliorare l'aspetto. A causa della grande quantità di fibre, il cavolo può causare una maggiore formazione di gas, ma questo effetto può essere neutralizzato bevendo succo di cavolo. Il succo di cavolo è stato a lungo utilizzato per trattare molte malattie, comprese le malattie del tratto gastrointestinale, delle vie respiratorie superiori, della pelle e le carenze vitaminiche. E le bellezze usano ancora attivamente il succo di cavolo...

Discussione

Io, al contrario, ho preferito l'insalata di cavolo fresco. Con olio vegetale, carote, erbe aromatiche. Pensavo che questa combinazione avrebbe avuto il massimo beneficio. Ora ho capito che i crauti possono anche apportare benefici al corpo e al mio aspetto.

Wow, non sapevo nemmeno che si potesse perdere peso con il succo di cavolo, interessante) Adoro il cavolo, so che è molto utile per il sistema immunitario, perché contiene molta vitamina C, che è così importante per il nostro corpo, ma risulta che in generale è salutare per tutto il corpo e per la bellezza.

10.001 volte chiedo una ricetta per i crauti, ma so che me l'hanno data più di una volta, ma li ho messi attivamente da qualche parte, gustosi e croccanti, per favore non buttate via i link. E so anche mettere in salamoia il cavolo e salarlo velocemente

Discussione

Salo in un barattolo da tre litri secondo un'antica ricetta. Ottieni sempre un ottimo cavolo croccante. Tutto è molto semplice. Tritare il cavolo e tritare le carote. A me, ad esempio, piace che sia tagliato più grande, ma è tutta questione di gusti. Quindi salare il cavolo a piacere e schiacciarlo un po 'fino a formare il succo. Riempi bene il barattolo. Versare un cucchiaio di miele sul cavolo cappuccio e versarvi sopra dell'acqua bollente (quanto basta, di solito non abbastanza :)) Lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente, forarlo con un coltello due volte al giorno. Dopo 3 giorni il cavolo è pronto.

per la croccantezza è molto importante che il sale non sia iodato; lo friggiamo sempre (sale) in padella, lo iodio è volatile ed evapora quando riscaldato. ma questo accade se aggiungi più sale nel secchio e se vuoi “mangiare la pentola velocemente” non devi preoccuparti

Amici, ditemi la ricetta dei migliori crauti della vostra vita, per favore. Per qualche motivo lo volevo, non capisco questo prodotto da 35 anni, ma ora lo voglio davvero (non sono incinta))). Ho provato tutto quello che ho provato nel negozio e sul mercato - beh, ugh (((

Discussione

grazie amici))) Proverò la ricetta del Ficus, solo per la piccola quantità di sale. Mantiene l'acqua nel mio corpo(((

Mi chiedo, se aggiungi una miscela di erbe provenzali, cosa succederà?))

Ricetta standard (io la faccio sempre):
per 10 kg di cavolo
200 - 500 g di carote
250 g sale (roccioso, non iodato)
Tritare, schiacciare, mettere sotto pressione, mettere a fuoco. Quando compaiono le bolle, forarle con un sottile bastoncino di legno. Quando le bolle si fermano, significa che il cavolo è pronto, devi metterlo al freddo.
A volte puoi aggiungere 25 grammi di semi di cumino o di aneto al cavolo: impediscono un'eccessiva fermentazione.
Preferisco mettere mirtilli rossi, mirtilli rossi e mele nel cavolo già pronto prima di servire.

È ora di fermentare il cavolo. Blog dell'utente Ofigenia su 7ya.ru

Il cavolo che abbiamo coltivato quest'anno nella nostra dacia è magnifico. I miei vicini mi hanno dato delle piantine, le ho piantate e tutto il cavolo ha messo radici senza alcuno sforzo aggiuntivo. Le nonne vicine che si visitano per il tè attraverso la mia trama hanno apprezzato i miei sforzi)) Quest'anno l'inverno è stato ritardato, novembre è anormalmente caldo. Il cavolo tagliato è rimasto in casa alla dacia fino allo scorso fine settimana. Alla fine ho deciso che era ora di raccogliere il cavolo, coprire le rose e le clematidi e seminare le carote prima dell'inverno. Oggi cavolo...

Preparazione dei semi di ortaggi per la semina.

La qualità dei semi è estremamente importante per coltivare un raccolto ampio e di alta qualità di colture orticole nel momento ottimale. È obbligatorio che la composizione dei semi sia della stessa varietà, con almeno il 90% di germinabilità e completamente priva di varie miscele di altre colture. Il ruolo del tempo di maturazione della cultura. Prendiamo ad esempio: il cavolo precoce viene piantato secondo le regole di 50-60 centimetri tra le file e 30-40 centimetri tra le piante. Raggiunge la maturazione in 60-70 giorni...

Prima o poi, ma questo accade a quasi tutte le donne.

Torta di cavoli:) Per l'impasto: 250 gr. ricotta (qualsiasi contenuto di grassi) 125 gr. burro (temperatura ambiente) 2 uova 1 cucchiaio. zucchero 2 tazze di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere + 1 tuorlo e 1 cucchiaio. latte (per ricoprire) Per il ripieno: 1 kg. cavolo cappuccio 10-15 gr. burro 4 uova far bollire l'aneto 1. Tritare finemente il cavolo, aggiungere l'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar cuocere coperto per 25-30 minuti. 2. Mescolare la ricotta, le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito fino a...

Fate preparazioni stagionali?

Sondaggio dell'utente Jasmin Preparativi autunnali Fai i preparativi stagionali? sì no E cosa stai preparando? verdure frutta bacche funghi qualcos'altro :) Risultati attuali Altri sondaggi Sondaggi sul sito www.7ya.ru

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soprattutto per chi l'ha provato ;)
I nostri crauti :)
Prendi il cavolo bianco, tritalo e schiaccialo, aggiungi le carote grattugiate grossolanamente. Piegare saldamente in 3 litri. barattolo e riempire questa quantità con salamoia (6 bicchieri di acqua fredda, 2 cucchiai di sale). Lasciare per 2 giorni a temperatura ambiente, forare di tanto in tanto con una forchetta. Dopo 2 giorni scolare la salamoia, aggiungere 100 grammi di zucchero, far bollire, eliminare la schiuma e versare nuovamente nel barattolo, direttamente sul cavolo. Quando si sarà raffreddato, potrai mangiarlo. Lo conservo nel corridoio o sul balcone. Minimo sforzo e delizioso :)

quest'anno, probabilmente per la prima volta, ho avuto un'occasione così grande di preparare qualcosa per un consumo successivo :) A quanto pare perché apparirà una dispensa con scaffali;)
Al momento abbiamo 18 litri di lecho (ciao alla ricetta del convegno culinario)
4 litri di cavolo cappuccio secondo due ricette della mamma
e 2 litri di marmellata + 3 litri di composta di mele grazie a Charlie ;)
oh, mi sono anche ricordato, ho un chilogrammo di pomodori secchi, che stanno in un barattolo da 300-400 grammi :) una cosa strana. L'ho provato anche io per la prima volta.
E tu?

Sottaceti del sabato. Blog dell'utente Menumashka su 7ya.ru

Preparo antipasti freddi per tutta la settimana nei fine settimana. Queste sono le nostre ricette preferite per grandi e bambini, per gli ospiti inaspettati e per la tavola delle feste. Peperoni al forno 12 peperoni grandi succo di mezzo limone 1 cucchiaino. sale 1 cucchiaio. zucchero 3 cucchiai. olio d'oliva Cuocere i peperoni alla massima temperatura in forno per circa 20 minuti (fino a quando iniziano a scurirsi). Toglierli, metterli in un sacchetto, chiudere bene e lasciarli raffreddare completamente. Sbucciare la pelle, estrarre con cura la parte centrale. ..

La saggezza popolare si riflette non solo nelle fiabe e negli enigmi, nei proverbi e nei detti. L'esperienza accumulata nei lunghi secoli di esistenza del popolo russo ha dato origine a numerose medicine popolari, molte delle quali molto efficaci... Per le ustioni si consiglia di mettere un pezzo di zucca cruda, oppure una patata tagliata a metà , o una foglia di aloe, oppure lubrificare la zona con miele. Anche infusi e decotti di speedwell, corteccia di quercia, edera, calendula, erba di San Giovanni aiutano contro le ustioni...

Di solito distruggo cavoli e carote, sale, zucchero, spezie (pepe in grani e foglie di alloro). Ho schiacciato bene il cavolo, ho mescolato il tutto, l'ho messo in una ciotola di smalto/vetro/legno, l'ho coperto con un canovaccio e l'ho tenuto sotto pressione a temperatura ambiente. Ogni giorno risciacquavo il panno, bucavo il cavolo in modo che uscisse l'aria e dopo 3-4 giorni potevo mangiarlo. Gli svantaggi di questo metodo sono la mancanza di proporzioni e una lunga attesa :))) Questa volta ero completamente confuso riguardo alle proporzioni, sembra proprio che...

Discussione

L'anno scorso qui è stata data la "ricetta della nonna".
Molto intelligente e tecnologicamente avanzato.
Lo aspetto da sempre, mi sembra.

Non "schiacciare" il cavolo. Devi anche prenderti cura delle tue mani. Il succo di cavolo con sale è solo una miscela esplosiva per loro!

Tritare cavoli e carote.
Preparare la salamoia:
Per 2,25 litri di acqua 125 g. sale. Sciogliere il sale (lo faccio bollire per questo, ma solo allora devo raffreddarlo). Prendete quindi una manciata di verza con entrambe le mani e immergetela nell'acqua, senza stringere le mani per far uscire la salamoia. Al contrario, deve “avvolgere” tutto il cavolo.
E mettilo in un contenitore per il sale (preferibilmente qualcosa di smaltato).
Quando tutto il cavolo è stato lavorato, mettete pressione sopra e lasciate in un luogo caldo per 3-4 giorni fino a quando sarà pronto. Ogni giorno, togliere la pressione, forare più volte il cavolo. luoghi in cui rilasciare gas mostarda e di nuovo sotto pressione.

Una volta pronto, trasferitelo in un barattolo e mettetelo in frigorifero.

In effetti il ​​cavolo viene bellissimo. Entrambi croccanti e moderatamente morbidi...
E prepararsi non potrebbe essere più semplice.

Grazie mille a chi ha fornito la ricetta. Solo la luce alla fine del tunnel.
E che metodo: “impastare in modo che dia il succo”. Ecco, scusate, chi pensa cosa. Ad alcuni sembra che il succo sia già stato dato, ma ad altri che bisogna ancora schiacciarlo e schiacciarlo...

lo zucchero sembra essere già aggiunto a quello fermentato

Il cavolo contiene acido tartronico, che inibisce la conversione dei carboidrati in grassi nel corpo. Infine, il cavolo è ricco di fibre, che hanno un effetto benefico sull'attività motoria del tratto gastrointestinale e aiutano ad eliminare il colesterolo dal corpo. Quando si preparano piatti a base di cavolo - insalate, zuppe, ecc., è necessario ricordare che, a causa dei principi attivi contenuti nel cavolo, favorisce gonfiore e flatulenza, cosa che i crauti, che contengono quasi tanta vitamina C quanto il limone, non hanno . I crauti sono chiamati "limone del nord". Il valore medicinale e dietetico dei crauti è dovuto al fatto che quando i crauti vengono marinati, alcune vitamine (C, B2, PP) e altri composti bioattivi passano nella soluzione salina. Secondo molti esperti, la salamoia dei crauti è ancora più salutare del cavolo stesso. Ad esempio, l'assunzione regolare di calore...

Nei tempi antichi, gli incendi venivano combattuti con ganci, pale, ganci e secchi - mezzi non molto efficaci, per usare un eufemismo. Gli abitanti delle città moderne hanno accesso a modi tecnologicamente più avanzati per sfuggire a un incendio, ma ce ne ricordiamo più spesso quando è già troppo tardi.

Problema:-) Mia suocera è andata in “crociera”, ma ha promesso di tornare per un'ispezione e provare i nostri crauti. E ho seminato un pezzo di carta con la sua ricetta:-((((((Manca una settimana al ritorno di mia suocera. Salvami!:-)))

Discussione

La mia ricetta è per 2,5-3 kg di cavolo - 1 litro di salamoia (2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di semi di aneto), 300 g di carote, mescolare il cavolo con le carote, compattare e versare la salamoia calda in una casseruola o un barattolo. Se è in una pentola, è sotto pressione; se è in un barattolo, metti un coperchio di nylon bucato nel barattolo. Più spesso, forare il cavolo con un oggetto lungo in modo che escano le bolle, quindi non sarà amaro. Pronto in un paio di giorni. Per qualche ragione, la salamoia calda non cuoce per me, è croccante.

25.10.2001 12:09:41, Nata*sha

Aiutami per favore! Adoro il cavolo in umido, ma non voglio che venga fuori. Quindi di nuovo sono seduto sopra una testa di cavolo e penso a come sconfiggerla.

Il periodo caldo per i crauti è settembre-ottobre. A questo punto il cavolo è pieno di succo ed è finalmente pronto per i processi di inscatolamento e marinatura. In inverno i crauti sono il prodotto più gradevole e ricco di vitamine che l'orto e il suo buon raccolto possono offrirci.

Cosa c'è di buono nei crauti?

I crauti hanno molti vantaggi. E il suo vantaggio principale non è affatto che con l'aiuto della pasta madre puoi preservare un ottimo raccolto di cavoli per l'inverno e la primavera. Un tempo, i crauti salvarono molte persone dallo scorbuto e da altre malattie associate alla diminuzione dell'immunità.

I crauti, oltre all'alto contenuto di vitamina C, contengono un'enorme quantità di altre vitamine e microelementi utili. Ad esempio, la vitamina B6 in esso contenuta aiuta il cibo ad essere assorbito più rapidamente. Ovviamente è per questo che in inverno i nutrizionisti sono felici di prescrivere i crauti ai loro pazienti come contorno a piatti proteici di carne e pesce.

L'acido nicotinico contenuto nei crauti stimola la crescita dei capelli, ne migliora le condizioni, rinforza le unghie e aiuta a normalizzare il funzionamento dei tessuti interni e degli organi del corpo umano.

Oltre a molte vitamine, i crauti contengono minerali essenziali per il supporto vitale e il mantenimento della normale salute umana, come ferro, magnesio, zinco, potassio e altri.

I nutrizionisti amano i crauti per la grande quantità di fibre che contiene, per il basso contenuto calorico del prodotto (la cosa più interessante è che il cavolo fresco è ancora più calorico dei crauti) e anche per la presenza del prezioso acido tartan, che blocca la conversione del cibo in grasso sottocutaneo.

Quindi, da qualsiasi punto di vista, i crauti sono adatti per nutrire tutti i membri della famiglia: non solo ti sazieranno, ma miglioreranno anche la tua salute. Pertanto, tutto il cavolo fresco che non è stato mangiato alle cene autunnali dovrebbe essere prontamente fermentato e non perdere tempo per questo, poiché in inverno ti ringrazierai per questo lavoro.

Tutte le casalinghe hanno molte ricette preferite per preparare i crauti salati, o meglio. Questi suggerimenti molto probabilmente saranno utili alle casalinghe alle prime armi. Ma quelli esperti possono correggere le loro azioni in cucina.

I crauti più deliziosi si ottengono sempre in una botte o in una vasca di legno. Ahimè, oggi non tutte le case hanno una vasca del genere, quindi in mancanza di un'opzione migliore, puoi fermentare in una ciotola di smalto o in una di vetro. Non bisogna fermentare nella plastica, e in nessun caso fermentare il cavolo in un contenitore di alluminio, poiché le sue pareti, a contatto con l'acido del prodotto, possono rilasciare al suo interno elementi nocivi.

Controlla la quantità di sale durante la fermentazione. La mancanza di sale lo rende morbido, non croccante, e se c'è troppo sale darà al cavolo un sapore sbagliato e con un eccesso di sale si perdono i batteri lattici benefici del cavolo.

La quantità più razionale di sale per ogni 10 chilogrammi di cavolo sarà di 200 grammi, non di più. Non tagliare tutto il cavolo per la pasta madre. Tagliare alcune teste di cavolo a metà e in quarti e disporle tra strati di cavolo tritato. A proposito, questi quarti e metà, o anche un'intera piccola testa di crauti, contengono più vitamine del cavolo tritato.

Non sciacquare il cavolo prima di mangiarlo. Lavi via la maggior parte delle vitamine. Basta strizzarlo leggermente e posizionarlo su un piatto secondo necessità. Puoi stufare i crauti, tieni presente che durante il processo perde molte delle sue proprietà benefiche. Non parliamo nemmeno del fatto che bollendolo si uccidono completamente le vitamine e i minerali in esso contenuti.

Un metodo collaudato per fermentare il cavolo in salamoia

Ricetta personale per fermentare il cavolo in salamoia (da molti anni preparo il cavolo per l'inverno in questo modo e in nessun altro modo - i lettori, ovviamente, possono utilizzare le proprie ricette per fermentare il cavolo).

Per ogni barattolo di vetro da tre litri avrete bisogno di circa 2 kg di cavolo cappuccio (cavolo tardivo, adatto specificatamente per l'inscatolamento), un paio di carote, 3 foglie di alloro, cumino, aglio tritato, pepe nero in grani, ma potete farne a meno .

La salamoia viene preparata separatamente. Per ogni litro e mezzo d'acqua (quasi un barattolo) aggiungete 2 cucchiai di zucchero e sale. Il sale non è iodato! La salamoia deve essere bollita e raffreddata a temperatura ambiente.

Tritare il cavolo cappuccio con un metodo conveniente, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Il cavolo cappuccio e le carote con aglio tritato, cumino, alloro e pepe devono essere mescolati accuratamente. Non c'è bisogno di premere il cavolo con le mani!

Il cavolo viene trasferito in un barattolo. Non c'è bisogno di metterle troppa pressione. Compattare leggermente e riempire con salamoia raffreddata fino in cima. Copri il barattolo con una garza e mettilo in un piatto o in una bacinella sul tavolo della cucina. È necessario un piatto in modo che il succo che scorre dal barattolo durante la fermentazione del cavolo non si rovesci sul tavolo.

Il cavolo dovrebbe rimanere sul tavolo per 2-3 giorni. La temperatura ambiente ottimale per prepararlo è di 20 gradi. In condizioni calde e fredde, il cavolo non fermenta bene. Dopo 3 giorni, coprite il cavolo con un coperchio di plastica e mettetelo in frigorifero. Il cavolo cappuccio può essere fatto fermentare in un'ampia bacinella smaltata (senza pressione!), riempiendola anche completamente di salamoia, per poi trasferirlo in vasetti di vetro una volta cotto.

I crauti sono uno dei piatti preferiti di ogni famiglia, soprattutto in inverno. Spesso ci poniamo la domanda: come fare i crauti? Molte persone pensano che per questo avranno bisogno di un barile o di un abbeveratoio, ma, sicuramente, ogni casalinga ha una grande casseruola: questo è perfetto.

Assicurati di sminuzzare sottilmente il cavolo - questo andrà solo a beneficio del piatto e di macinarlo accuratamente con sale - le mani di un uomo non interferiranno con te qui.

Per quanto tempo dovresti far fermentare il cavolo?

Quando si preparano i crauti secondo la ricetta tradizionale, il tempo di fermentazione è di 3-5 giorni in una stanza calda, quindi il cavolo viene esposto al freddo. Se vuoi provare i crauti veloci, prova la ricetta con la marinata calda. In questo caso il cavolo sarà pronto da mangiare in poche ore.

Come cucinare i crauti?

La ricetta dei crauti è molto facile e veloce. Ti consiglio di acquistare un tritatutto; questo ti tornerà sempre utile in casa, e non solo per fare i crauti, ma per affettare qualsiasi altra verdura.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 1,5 kg;
• carote – 1 pz.;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 30 gr.

Preparazione

Tritare il cavolo cappuccio e le carote oppure tagliarli a listarelle. Macinare con sale, aggiungere lo zucchero. Mettere in una padella, preferibilmente smaltata, e mettere sotto pressione per 5 giorni. Ogni giorno, forare in più punti con un coltello o un bastoncino di legno per liberare i gas accumulati e rimuovere la schiuma che i batteri producono sulla superficie. È necessario mantenere la padella in un luogo caldo per accelerare il processo di fermentazione. Dopo cinque giorni il cavolo dovrebbe essere agrodolce e croccante. Prima di servire, condire con olio vegetale e cipolle verdi tritate finemente.

Crauti con mele

Tradizionalmente, il cavolo è accompagnato da vari additivi: carote, mirtilli rossi, mele, barbabietole. Puoi preparare i crauti con le mele aggiungendo 3-4 mele per 1,5 kg di cavolo durante il decapaggio. Le mele dovranno essere prelavate e, dopo aver sbucciato i semi, tagliate a fette. Il cavolo risulterà dolciastro e piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini.

Crauti con barbabietole

Quando aggiungi le barbabietole ai crauti, otterrai una bellissima insalata rosa pallido. E se aggiungi l'aglio, delizierai la tua famiglia con uno spuntino piccante e speziato.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 3 kg;
• barbabietole – 1 kg;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua bollita – 1 l;
• grani di pepe nero – 5 pezzi;
• aceto - 1 cucchiaio .;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• alloro – 3 pz.

Preparazione

Puliamo il cavolo cappuccio dalle foglie danneggiate e lo tagliamo a quadretti. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fettine sottili. Mescolare il cavolo con le barbabietole e preparare la marinata: Scaldate un litro d'acqua in una casseruola, fatela bollire e aggiungete pepe nero, sale, zucchero, alloro. Far bollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e far bollire per un altro minuto. Versare la marinata sul cavolo e sulle barbabietole, mescolare e mettere sotto pressione. Lasciate riposare in un luogo caldo per 3-4 giorni, poi trasferitelo in una bottiglia e mettetelo in frigorifero. Puoi servirlo come insalata, pre-condito con olio vegetale.

Come potete vedere, preparare i crauti non è difficile, un po' di pazienza e le vitamine di cui questo piatto è così ricco arriveranno sulla vostra tavola in inverno. I benefici dei crauti sono enormi: ha proprietà rinforzanti e antinfiammatorie, contiene vitamina C, B, potassio, zinco, ferro, acido lattico. Inoltre, i crauti sono un piatto ipocalorico e puoi usarli per scopi cosmetici se prepari una maschera per il viso.