Preparativi per l'inverno: fermentazione. Come preparare i peperoni sott'aceto con cavolo e carote? Come fermentare i peperoni

Il decapaggio è un'opzione eccellente per preparare sia i peperoni dolci che quelli piccanti. Questo componente si adatta perfettamente a molti piatti. I peperoni sott'aceto aggiungeranno un gusto interessante alle insalate o alle zuppe. Prepara anche un delizioso spuntino autonomo.

Se parliamo di peperoni in salamoia con ingredienti diversi, come cavoli o pomodori, il piatto risulta essere marinato naturalmente, senza aggiunta di aceto. Questa versione della fermentazione dell'acido lattico ha un effetto positivo sulla salute.

Qualità utili

Il pepe è una pianta che delizia ogni estate con il suo gusto gradevole. Il frutto erbaceo può essere amaro e dolce, ogni tipo ha il suo vantaggio e influisce in modo diverso sul corpo umano.

L'amaro, detto anche peperoncino, è più gradito agli uomini. Viene aggiunto a vari piatti per aggiungere sapore infuocato. La capsaicina prodotta dal peperoncino abbassa la pressione sanguigna, normalizza il funzionamento del pancreas e aumenta l'appetito. Questo componente combatte efficacemente batteri e vari virus.

I peperoni dolci sono notevoli per il loro alto contenuto di vitamina C. Inoltre, il frutto contiene carotene e rutina, che hanno un effetto positivo sul rafforzamento delle pareti dei capillari. La vitamina A migliora la vista, le condizioni della pelle e ripristina la crescita dei capelli.

diabete;
insonnia;
dermatite;
depressione;
rigonfiamento.

L'aumento del contenuto di fibre nel pepe impedisce la penetrazione delle radiazioni nel corpo.

Selezionare un prodotto di qualità

Per proteggere te stesso e la tua famiglia da un prodotto di bassa qualità, è meglio prendere il pepe dal tuo orto. Se il raccolto non è abbondante è meglio acquistare le verdure da giardinieri di fiducia. I frutti offerti nel negozio vengono spesso coltivati utilizzando additivi chimici per produrre un prodotto dall'aspetto appetitoso.

Ricette

Esistono molte ricette per preparare peperoncini dolci o piccanti in salamoia. Si prepara in coreano, armeno, georgiano o in modo semplice, aggiungendo solo ingredienti familiari.

Peperoncino sott'aceto

Lavate bene i peperoni e con un coltello praticate un foro passante in ogni peperone.
Metti le erbe a tua scelta (prezzemolo, aneto, coriandolo) sul fondo del barattolo e tra gli strati di pepe.
Sbucciare l'aglio e metterne qualche testa in ogni barattolo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alcuni grani di pepe nero.
Preparare la salamoia: 2 cucchiai per litro d'acqua. sale.
Versare la salamoia refrigerata preparata nei barattoli.

Per 3 giorni, i peperoni in salamoia devono essere conservati in una stanza a una temperatura non inferiore a 20 gradi Celsius. Poi va in cantina, dove tra un paio di mesi sarà pronto per l'uso.

Peperoni sott'aceto ripieni di cavolo

Anche i palati più esigenti e incalliti approveranno questa prelibatezza. Il cavolo cappuccio con peperoni è già considerato un piatto già pronto, basta metterlo magnificamente su un piatto e iniziare a degustare. Se lo si desidera, aggiungere olio aromatico.

10 peperoni piccoli devono essere lavati e privati del torsolo.
I peperoni pelati devono essere sbollentati in acqua bollente per circa 2 minuti.
Per garantire che l'ingrediente principale si raffreddi rapidamente e non perda la sua elasticità, deve essere trasferito in acqua fredda.
Per il ripieno occorre tritare mezzo chilo di cavolo cappuccio, salarlo e schiacciarlo leggermente a mano.
Tritare finemente 4 cipolle piccole e metterle in una padella con olio caldo. La cipolla non va fritta, ma semplicemente saltata leggermente nell'olio.
Tritare 2 carote su una grattugia fine, tritare 3 spicchi d'aglio a cubetti. Aggiungere tutti gli ingredienti alla cipolla, mescolare fino a quando le carote saranno leggermente morbide.
Aggiungi cipolle, carote, erbe tritate al cavolo e mescola. Aggiungere il sale e lasciare agire per 15 minuti per sciogliere il sale.
Il ripieno dovrebbe essere riempito il più densamente possibile.
Per preparare la salamoia, far bollire un litro d'acqua, aggiungere 4 cucchiai. zucchero e 2 cucchiai. sale, spezie se lo si desidera.
Metti i peperoni ripieni di cavolo verticalmente nei barattoli e riempili con salamoia fredda.
Devi mettere un piatto sopra il barattolo e creare una leggera oppressione.

Tsitsak

Per un piatto così insolito avrai bisogno di un peperone lungo, verde chiaro e allo stesso tempo sottile. Ha un sapore un po' piccante, ma è tutt'altro che veramente piccante.

Questa varietà è perfetta per la fermentazione. Può essere conservato in barattoli con coperchio di plastica o in botti. Se lo si desidera, un piatto del genere può essere arrotolato per l'inverno per essere gustato durante tutto l'anno.

Distribuire su una superficie piana 300 grammi di peperoncino dolce e 700 grammi di peperoncino piccante per un paio di giorni. Durante questo periodo dovrebbe diventare un po’ più morbido.
Dopo un po ', i peperoni dovrebbero essere lavati e praticati diversi fori in ciascuno.
Trasferire tutti i peperoni in un comodo contenitore, dove si mescoleranno con una manciata di aglio e una piccola quantità di aneto tritato finemente.
La salamoia viene preparata in ragione di 1,6 litri di acqua, 3 cucchiai. sale.
Versare la salamoia calda sul peperone, coprire con un piatto, fare pressione sopra e coprire con un coperchio.
Il piatto va conservato a temperatura ambiente per un paio di giorni finché i peperoni non acquisiscono una tinta giallastra.
Dopo l'ingiallimento, le verdure e la salamoia vengono scolate attraverso uno scolapasta.
Trasferire il piatto risultante in un barattolo sterilizzato preparato, evitando la formazione di salamoia.

Il peperone è pronto. Resta da decidere come e dove verrà archiviato. Può essere arrotolato per l'inverno senza salamoia. Per fare questo è necessario trasferirlo in barattoli, sterilizzare per circa 10 minuti e arrotolare il coperchio.

Puoi anche usare una nuova salamoia: 1/5 di tazza di sale per litro d'acqua. In questo caso la salamoia deve essere utilizzata raffreddata. I barattoli di pepe sono chiusi con coperchi di plastica e devono essere conservati in frigorifero.

Peperoni sottaceto ripieni di verdure

Per questa ricetta avrete bisogno di peperoni di varietà tardiva, piuttosto dolci e carnosi. Si consiglia di scegliere colori diversi.

3 kg di peperone vanno lavati bene e private delle interiora.
Distribuire uniformemente il pepe pulito su tutta la teglia, che dovrà essere messa in forno per 5 minuti ad una temperatura di 180 gradi Celsius. Durante questo periodo, l'ingrediente principale diventerà un po' più morbido.
500 grammi di cipolla devono essere sbucciati e tritati.
Lavare, sbucciare e grattugiare 300 grammi di carote.
Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale per un paio di minuti. Trasferire in una tazza, aggiungere un pizzico di sale e 4 spicchi d'aglio tritati.
Mescola la miscela risultante. Metti qualche cucchiaio di carne macinata in ogni peperone.
Si consiglia di distribuire foglie di rafano e ombrelli di aneto sul fondo del barattolo (o di qualsiasi altro contenitore).
Disporre uno strato di pepe, cospargere di sale e aglio tritato (saranno necessari circa 6 spicchi per tutti gli strati).
Riempire il contenitore con olio vegetale e comprimerlo con pressione.
Metti da parte il piatto risultante per un giorno per far scorrere il succo.
Quando il peperone sarà ricoperto d'olio insieme al succo, il contenitore dovrà essere riposto in un luogo fresco con una temperatura non superiore a 4 gradi Celsius.
Dopo 3 settimane, il piatto può essere servito.

Piccoli trucchi per preparare deliziosi peperoni sott'aceto

Chi ama mangiare qualcosa di piccante o fermentato è felice di fare scorta di un paio di vasetti di peperone sott'aceto. Per far sì che tutti possano gustare questa prelibatezza è opportuno utilizzare questi piccoli accorgimenti:

Se state preparando grandi quantità di peperone e pensate di conservarlo per diversi mesi, è meglio utilizzare barattoli a collo largo. In questo caso è molto più semplice disporre il peperone nei contenitori.
Per rendere l'antipasto più originale, dovresti scegliere peperoni di diversi colori.
Quando si conservano i peperoni sott'aceto in cantina, è consigliabile utilizzare l'oppressione. Tuttavia, se lo premi bene durante la fermentazione, puoi farne a meno.
Per cominciare è necessario utilizzare il salgemma grosso.
Il cavolo aggiunto ai peperoni dovrebbe essere di varietà invernale, denso e bianco. Il cavolo succoso aiuterà il processo di fermentazione a svolgersi in modo naturale, di conseguenza i peperoni nella salamoia fermenteranno senza liquido aggiuntivo.
Il peperoncino viene sempre aggiunto a occhio, a seconda di quanto deve essere piccante il piatto.
Puoi aggiungere al ripieno la pastinaca o le radici di sedano, poi il peperone ripieno brillerà di nuove note aromatiche.

Conservare i peperoni sott'aceto

Conservare i peperoni sottaceto ripieni di cavolo, carote e cipolle in un luogo fresco. Per evitare che la salamoia evapori e il pepe si perossidi, il contenitore deve essere tenuto chiuso, per questo potete utilizzare dei coperchi di plastica;

Se ti consideri un fan dei crauti o semplicemente ami le verdure in salamoia, allora questa ricetta fa sicuramente al caso tuo. Nella preparazione di questo piatto non utilizziamo assolutamente l'aceto ma si basa sulla salatura a freddo in modo semplice e naturale, che è ciò che lo rende così attraente. È meglio scegliere peperoni piccoli, densi e con pareti carnose e spesse. Mi sono imbattuto in ricette in cui vengono sbollentati prima della fermentazione, non l'ho fatto e non me ne sono pentito affatto, si sono rivelate molto gustose, aromatiche e appetitose. Questo piatto è perfetto come antipasto freddo e sta benissimo su qualsiasi tavola.

Ingredienti:

circa 10 peperoni piccoli
circa 300 grammi di cavolo cappuccio bianco
1 cipolla grande
1 carota media
eventuali verdure
peperoncino piccante, facoltativo
per 1 litro d'acqua 1,5 cucchiai di sale grosso

Metodo di cottura

Togliamo con cura i peperoni dai semi e dai tramezzi sul lato del gambo, lasciandoli interi. Tritare finemente il cavolo cappuccio fresco e mescolarlo con cipolle tritate, erbe aromatiche e carote grattugiate (per piccantezza si può aggiungere un po 'di peperoncino), strofinare leggermente il tutto con le mani finché non appare il succo. Quindi riempiamo strettamente i peperoni con le verdure e li mettiamo in una ciotola adatta (potete stare in piedi o inclinarli leggermente), l'importante è che il ripieno non fuoriesca e che vengano pressati strettamente insieme.

Riempiteli con acqua salata, dovranno essere completamente ricoperti di salamoia (io non ho fatto pressione sopra, ma li ho semplicemente coperti con un piatto). Il tempo per la marinatura dei peperoni sott'aceto dipende da molti fattori, in media occorrono 4 - 5 giorni a temperatura ambiente, qui sarete guidati dal gusto. Successivamente, conserviamo le verdure in salamoia finite in frigorifero. Buon appetito.

Per la fermentazione viene utilizzato un tipo speciale di peperoncino. Si distingue per il gusto leggermente piccante, il colore verde e la forma allungata e sottile.

I peperoni troppo piccanti non sono adatti per preparare uno spuntino del genere.. Anche se ci sono amanti della cucina molto piccante che utilizzano tali varietà anche per le preparazioni invernali.

Le spezie piccanti e lo zucchero non vengono utilizzate per fermentare i peperoncini piccanti. Mentre le ricette per preparare preparazioni invernali a base di peperoni e altre verdure possono contenere questi ingredienti.

Benefici e danni

Le verdure in salamoia sono utili perché contengono la stessa composizione di vitamine e minerali di quelle fresche. Durante il processo di cottura e fermentazione le sostanze contenute nel pepe non si decompongono. Il vantaggio principale del peperoncino in salamoia è che contiene una grande quantità di oli grassi, carotene e vitamine A, B e C.

Il peperoncino può essere dannoso solo per le persone a cui è stata prescritta una dieta dal proprio medico. Queste possono essere persone che soffrono di varie malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e dei reni. Questo prodotto non è inoltre adatto per l'alimentazione di bambini piccoli, madri che allattano e donne incinte.

Come scegliere per la raccolta per l'inverno?

I peperoni maturi sono adatti alla fermentazione. Si distinguono per la loro tonalità verde-biancastra.

Il frutto ideale ha una forma allungata ed è allungato verso il basso. Adatto alla marinatura, il peperone ha un sapore leggermente piccante. Le pareti dei peperoncini adatti al decapaggio devono essere carnose.

Ricetta Tsitsak in armeno

Puoi fermentare i peperoni in barattoli da tre litri, piatti smaltati, secchi di plastica e botti di legno. La scelta degli utensili adatti dipende dalla quantità di materie prime preparate per la lavorazione e dal luogo di stoccaggio previsto. I peperoni raccolti dai letti dovrebbero essere lasciati per diversi giorni in una stanza calda finché i frutti non acquisiranno una tinta giallastra.

La ricetta per preparare i peperoni per l'inverno è molto semplice e non richiede particolari abilità culinarie da parte della casalinga. Puoi fermentare lo tsitsak con o senza salamoia. Per preparare il prodotto senza salamoia avrai bisogno:

sale – 450 grammi;
verdure – 1 mazzo;
peperoncino – 5,5 kg;
aglio - 4 teste grandi.

Dopo aver preparato gli ingredienti, potete procedere direttamente alla preparazione della ricetta.:

Le verdure vengono tritate con un coltello su un tagliere e mescolate con spicchi d'aglio tritati.
Il peperone viene forato con una forchetta in più punti, quindi posto in un contenitore profondo, intervallato da erbe aromatiche e aglio.
Il contenitore viene coperto con una garza pulita, quindi viene posizionata una pesante oppressione sopra il pezzo.
In questa forma, il decapaggio viene lasciato in un luogo caldo per diversi giorni.
Successivamente, il prodotto può essere spostato nel seminterrato o in qualsiasi altra stanza fresca.

Per mettere in salamoia 6 chilogrammi di pepe con salamoia avrai bisogno:

aglio – 5 teste;
aneto fresco – 1 mazzetto;
acqua – 10 litri;
sale grosso - 2 bicchieri colmi.

Dopo che tutti gli ingredienti sono stati preparati, puoi iniziare il processo di salatura:

Se la casalinga decide di conservare il pezzo senza salamoia, è necessario, subito dopo che i frutti hanno acquisito un caratteristico colore giallo, scartare il decapaggio in uno scolapasta e drenare completamente tutta la salamoia. Dopo di che i peperoni vengono posti ben stretti nei barattoli, premendo leggermente con la mano. Per questo non è necessario sterilizzare i barattoli, basta lavarli accuratamente con la soda.

Ricetta per preparare lo tsitsak in armeno.

Magazzinaggio

I peperoni sottaceto possono essere conservati in frigorifero o in una dispensa fresca.

Se il peperone è stato cotto in una botte, non è necessario dividerlo in contenitori più piccoli. Il prodotto si conserva meglio nella salamoia in cui è stato fermentato.

Se è necessario prelevare una piccola quantità di prodotto dalla botte prima del banchetto, è necessario versare un po' di salamoia nel barattolo insieme ai frutti. Questa misura aiuterà a preservare la prelibatezza fino al consumo.

Esempi di piatti che utilizzano il prodotto

I peperoni sott'aceto possono essere utilizzati nella preparazione di varie insalate di carne. Ogni buongustaio adorerà un'insalata con filetto di pollo e funghi porcini.

Si prepara velocemente e anche i cuochi alle prime armi possono farlo. Per questo piatto potete utilizzare il petto di pollo bollito o affumicato.

Per preparare l'insalata ti servirà:

Cucina così:

Funghi e cipolle vengono tagliati e fritti a fuoco basso.
La carne di pollame viene tritata finemente con un coltello e mescolata con funghi porcini fritti (funzionano bene i funghi prataioli).
Aggiungere al composto le uova sode tritate, il prezzemolo tritato finemente, l'aneto e la cipolla.
Il peperone marinato viene tagliato ad anelli sottili e mescolato con il resto del composto.
L'insalata risultante viene condita con maionese.

I peperoncini sott'aceto possono anche essere aggiunti ad una classica vinaigrette. Questo ingrediente conferirà all'insalata di manzo bollito e funghi in salamoia un sapore speciale. Uno spuntino ideale sarebbero i panini con petto e anelli di peperoni piccanti in salamoia. I peperoni tagliati sottili aggiungeranno una piccantezza speciale e un aspetto attraente alla zuppa di piselli con carne affumicata. La zuppa di fagioli e il khash completeranno bene questo ingrediente.

In quale altro modo puoi conservare le verdure?

Puoi mettere in salamoia questa verdura come uno degli ingredienti in un piatto o in un'insalata invernale. Questo metodo è vantaggioso perché questa preparazione è adatta per essere utilizzata come piatto già pronto.

Naturalmente le verdure essiccate non possono essere utilizzate come prodotto idoneo al consumo senza prelavorazione, ma sono ideali per preparare varie pietanze. Affinché i peperoni nella salsa abbiano lo stesso sapore del frutto raccolto dall'orto in estate, possono essere congelati subito dopo la raccolta.

Preparazione per l'inverno: peperoncini sott'aceto.

Preparazione dei peperoncini piccanti secchi per l'inverno.

Congelare i peperoncini piccanti.

Per le preparazioni fatte in casa, i nostri antenati utilizzavano solo conservanti naturali. Per questo motivo vale la pena ricordare ricette e metodi dimenticati per conservare i prodotti di stagione e iniziare ad applicarli attivamente nella vita di tutti i giorni. Oltretutto, le verdure e la frutta in salamoia non subiscono alcuna modifica durante il processo di cottura, arrivano in tavola con lo stesso corredo di vitamine e minerali appena raccolti dall'orto.

PEPERONCINO SIGILLATO.

In questo modo i peperoni possono essere salati in botti, in contenitori smaltati e conservati sia in cantina che in frigorifero.

Si consiglia di prendere un barattolo con un “collo” largo (in modo che il cerchio di legno, con l'aiuto del quale il pepe è completamente immerso nella salamoia, non sia troppo piccolo - ritagliare un cerchio così piccolo per un barattolo normale è non rispettabile..)), versarvi sopra dell'acqua bollente.

Lavare i peperoni, incidere bene ogni peperone con un coltello. Il fondo del barattolo e ogni strato di pepe dovrebbero essere disposti a strati con erbe aromatiche (coriandolo, prezzemolo o "ombrelli" di aneto maturi (la fase in cui i semi di aneto si sono già formati, ma sono ancora verdi - ottimale), aggiungere l'aglio con le teste intere liberato dallo strato superiore di squame e radici. Puoi aggiungere ad ogni barattolo pepe nero in grani e (o) pimento. Versare la salamoia bollita e raffreddata in ragione di: 70 g di sale per 1 litro d'acqua (si tratta di circa 2 cucchiai di acqua). sale) oppure fare la salamoia utilizzando acqua di sorgente, in questo caso non è necessario bollire la salamoia, basta diluire il sale nell'acqua di sorgente.

Durante i primi 2 (4) giorni, i vasetti di peperone devono essere tenuti a temperatura ambiente (la temperatura dovrebbe essere almeno di 18-20°C), quindi posti in frigorifero o in cantina e conservati lì. Dopo 2-3 mesi (40 giorni), il peperone sarà pronto per l'uso. A volte il processo di fermentazione a temperatura ambiente può richiedere più tempo - fino a 5 giorni, dipende dalla temperatura della stanza in cui si trova il pepe. Durante questo periodo di intensa fermentazione, il barattolo va posto su un piatto o vassoio, e va esercitata una pressione abbastanza forte sul peperone! È importante pressare il pepe. In futuro, quando il peperone verrà conservato in frigorifero o in cantina, l'oppressione potrebbe non essere molto pesante (se si preme bene il peperone durante un periodo di intensa fermentazione, non è necessario installarlo su un cerchio di legno nel futuro, quando il peperone verrà conservato in frigorifero o in cantina).

È necessario utilizzare salgemma, non iodato, sale grosso).

Se non disponi di una cantina, dovresti conservare questo peperone in frigorifero.

Dopo un periodo di fermentazione intensiva a temperatura ambiente, coprire il peperone nel barattolo con un cerchio di legno pulito, che dovrebbe avere un diametro inferiore al collo del barattolo e coprire il barattolo con un panno di cotone (idealmente tela) o pergamena, legare leggermente fissarlo con lo spago in modo che vi sia libero accesso all'aria del barattolo. Il cerchio di legno, la curvatura e la stoffa di cui è ricoperto il peperone devono essere lavati e scottati con acqua bollente man mano che si forma la placca (muffa) va tolta dalla superficie della salamoia e, quando necessario, aggiunta di salamoia fresca; In generale, assicuratevi che i cetrioli siano completamente ricoperti di salamoia, aggiungetela secondo necessità (per fare questo, a volte è necessario preparare una piccola quantità di salamoia fresca refrigerata) e rimuovete in tempo la muffa dalla superficie. Questa è la cura standard per le verdure in salamoia che non sono sigillate ermeticamente e vengono conservate al freddo (in cantine o frigoriferi).

Tutto)

PEPERONCINO MARINATO.

RICETTA:
Sterilizzare i barattoli.
E' MOLTO IMPORTANTE CHE AL MOMENTO DI INSERIMENTO DEL PEPERONE I VASI SIANO ANCORA CALDI dopo la sterilizzazione, ALTRIMENTI I VASI POTREBBERO INCROCIARSI NEL MOMENTO IN CUI VIENE VERSATA L'ACQUA BOLLENTE.

Preparazione dei peperoncini piccanti: praticate un foro passante in ogni peperone (attraverso il peperone) utilizzando un coltello.

Disporre sul fondo dei vasetti ½ del basilico previsto per 1 vasetto, quindi posizionare il pepe, il basilico rimasto, i grani di pepe nero e le teste d'aglio intere, sbucciate solo dalle scaglie superiori e dalle radici.

Quando si mette il peperone, è opportuno posizionarlo il più stretto possibile (basta premere molto forte con la mano, perché quando si versa l'acqua bollente nei barattoli, il peperone si depositerà molto!!
A questo punto la marinata dovrebbe bollire lentamente.
A questo punto, è necessario preparare acqua bollente in una quantità notevolmente superiore alla quantità di marinata (ad esempio, per 2 barattoli con una capacità di 1,3 -1,5 litri è necessario preparare 2 -2,5 litri di marinata, circa 5 litri di acqua bollente acqua).

Versare acqua bollente sui barattoli (con i peperoni posti al loro interno) e coprire con appositi coperchi per il successivo drenaggio dell'acqua bollente (come coperchi con fori - perforati), se non ci sono coperchi, questa manipolazione può essere eseguita utilizzando un piccolo metallo setaccio. Lasciare riposare per 4 minuti, scolare l'acqua bollente e versare nuovamente acqua bollente sui barattoli per 3-4 minuti, scolare (versare ancora, scolare, ma gli autori del post eseguono questa procedura due volte da molti anni).

Versare la marinata e chiudere ermeticamente con coperchi di latta, a vite (filettati) o di plastica (in questo caso conservare i barattoli in cantina o in frigorifero). I peperoni marinati in questo modo dovrebbero generalmente essere conservati in un luogo fresco, anche se gli autori li fanno sentire benissimo a temperatura ambiente se sono sigillati ermeticamente.

Marinata: 1 volume di aceto 6% + 1 volume di zucchero + 1 volume di acqua (ad esempio, 1 bicchiere di aceto + 1 bicchiere di zucchero + 1 bicchiere d'acqua).

Oppure rendere la marinata meno dolce con 1 volume di zucchero + 2 volumi di aceto al 6% + 3 volumi di acqua (la composizione volumetrica di questa marinata è stata spiata da Belonika e si è rivelata molto gradevole al gusto).

È meglio prendere l’aceto di vino, ma potete usare anche l’aceto di mele, in ogni caso l’aceto deve essere aceto naturale di frutta! In nessun caso dovresti nemmeno provare a sostituirlo con acido acetico!!

Per ogni lattina da 1,5 litri:

basilico rosso o verde - 1-2 mazzi (si tratta di circa 100 g di massa verde, forse un po 'meno);

aglio - 4-6 teste, sbucciare solo gli strati superiori delle squame e non smontare a pezzi - le teste dell'aglio dovrebbero essere intere;

grani di pepe nero - 1 cucchiaino;

sale: per 2 litri di marinata preparata, prendi 1 cucchiaio di sale.

Nessun'altra erba o spezia!

Tutto)

I crauti con cavolo hanno un gusto ripieno speciale: acido, piccante, piccante - molto gustoso! E utile. Il cavolo è intriso dell'aroma di erbe speziate, carote, cipolle e pepe, ovviamente, conferisce anche il suo gusto. Per un gruppo di uomini, o semplicemente per una cena o un pranzo con bollito o... meglio non pensarci!
Tutto nella ricetta è naturale; il processo di fermentazione avviene senza aggiunta di aceto, proprio come quando si fa fermentare il cavolo. Dovrete attendere circa una settimana, ma il primo campione potrà essere prelevato in 3-4 giorni. Di solito i peperoni vengono fatti fermentare nel tardo autunno, quando vengono raccolti i resti del raccolto, e non c'è molto da scegliere. Ma se possibile, scegliete peperoni per il ripieno che siano verdi, carnosi e non molto grandi.

Prepariamo quindi i peperoni sott'aceto ripieni di cavolo cappuccio.

Ingredienti:

- peperone verde – 1,5 kg;
- cavolo cappuccio bianco – 1 kg;
- carote – 3 pezzi;
- cipolla – 3 cipolle grandi;
- sale grosso (sale da cucina) – 3-4 cucchiaini. con uno scivolo;
- prezzemolo e sedano - un mazzetto ciascuno;
- olio vegetale - un terzo di bicchiere.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Dovrebbero esserci molte carote e cipolle, circa la metà del cavolo.

Tagliare la cipolla a cubetti.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola o in una padella profonda. Versare la cipolla nell'olio e cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida, senza friggere la cipolla (senza friggere affatto, la cipolla risulterà trasparente).

Aggiungi le carote alle cipolle stufate. Scaldare per 3-5 minuti finché le carote non assorbono l'olio. Non è nemmeno necessario friggerlo; basta ammorbidire leggermente le carote in modo che perdano volume e siano sature di olio aromatico.

Tritare finemente il cavolo cappuccio bianco (come al solito per marinature o insalate). Cospargete il cavolo cappuccio con sale grosso (1 cucchiaino), strofinatelo leggermente con le mani in modo che rilasci il succo e diventi più morbido. Lasciare agire per 10 minuti.

Mescolare il cavolo con carote e cipolle. Versare tutto l'olio dalla padella.

Tritare finemente un grosso mazzetto di prezzemolo e sedano. Aggiungi al cavolo, mescola tutto. Versare il sale rimanente (altri 2-3 cucchiaini) e mescolare. Dopo 5 minuti assaggiare di sale. Il cavolo dovrebbe essere leggermente salato. Abbiamo pronto il ripieno, ora possiamo lavorare sul pepe.

Tagliare con cura il gambo con i semi del peperone. Lo tiriamo fuori, cercando di non danneggiare le pareti del peperone. Eliminare i semi rimasti, lavare i peperoni fuori e dentro.

Fai bollire l'acqua in una pentola capiente. Non appena l'acqua inizia a bollire intensamente, aggiungi la prima dose di pepe. Sbollentare per 2-3 minuti senza portare a bollore. Puoi tenere il peperone più a lungo per renderlo più morbido, quindi il pepe fermenterà più velocemente, ma perderà la sua elasticità e freschezza. Usando una schiumarola, togliete il peperone e giratelo per far scolare l'acqua.

Quando il peperone si sarà raffreddato, riempitelo bene con il ripieno preparato. Posizionare verticalmente in una padella ampia o in qualsiasi contenitore comodo per la fermentazione. Coprire con un piatto capovolto e posizionarvi sopra un peso. Coprire con un asciugamano. In una giornata il cavolo darà molto succo, il peperone sarà completamente ricoperto di salamoia aromatica.

I peperoni fermenteranno a temperatura ambiente per una settimana. Quindi devi portarlo in un seminterrato fresco o metterlo in frigorifero. Puoi servire i peperoni ripieni sott'aceto interi o tagliati a metà e cospargere con profumato olio di semi di girasole.

In una nota. Se i peperoni verranno impilati in più strati, è meglio alternare gli strati, disponendo i peperoni verticalmente e orizzontalmente.