Au Royaume-Uni, ce produit est très populaire parmi les résidents. Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le fromage. Le produit est indispensable pour un petit-déjeuner classique. C'est pratique pour préparer un sandwich léger et savoureux pour le thé, quand on n'a cruellement pas assez de temps pour s'amuser dans la cuisine.
Qu'est-ce que le cheddar
Le cheddar est un fromage anglais populaire dont la pâte plastique a une teinte jaunâtre ou ivoire. Parfois, lors de la production, il est teinté avec un colorant naturel, le rocou ou le roucou. Le cheddar se distingue par ses traits caractéristiques : un goût de noisette, légèrement piquant et aigre. Le produit appartient aux fromages à pâte dure. Aujourd'hui, la production industrielle est implantée dans tous les pays européens du monde : cette espèce se distingue par son marquage rouge. Aux États-Unis, le fromage est connu sous le nom de Daisy Longhorn, au Canada – Store of Bulk.
Au XIXe siècle, les premières normes de production apparaissent grâce à Joseph Harding, un laitier de la ferme du comté de Sommerset, surnommé le « Père du Cheddar ». S'appuyant sur les évolutions scientifiques et techniques, il modernise le système de production fromagère. Le nouveau dispositif a permis d'augmenter considérablement le pourcentage des revenus de la vente du cheddar dans la structure des bénéfices de la vente de tous les fromages du pays.
D’où vient le fromage cheddar ?
L'histoire du fromage remonte au XIIe siècle. Selon une légende, des registres des commis royaux ont été découverts selon lesquels 10 240 livres de ce fromage avaient été achetées pour 1 farthing (pièce d'argent anglaise). Selon une autre légende, la recette du cheddar aurait été importée en Angleterre par les Romains depuis la France, la région du Cantal. Au XVIIe siècle, le roi Charles Ier d'Angleterre fit un achat de fromage dans le village peu connu de Cheddar. Là, dans les grottes des gorges, il y avait des conditions idéales pour l'affinage du fromage (température de l'air frais et bon taux d'humidité). Bien que le lieu de naissance du fromage cheddar ne soit pas connu avec certitude, le nom de ce village a été donné à une variété de ce produit.
Fromage cheddar - composition
Le produit est classé comme riche en calories, mais il contient de nombreuses vitamines, des macro et microéléments bénéfiques et des acides aminés. Ingrédients du fromage Cheddar :
- vitamines : A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, bêta-carotène et niacine ;
- macroéléments : calcium, sodium, magnésium, potassium, phosphore ;
- oligoéléments : fer, zinc, manganèse, cuivre ;
- acides aminés : acide glutamique, lysine, isoleucine, leucine et autres.
Propriétés utiles du fromage
- Les vitamines B aident à normaliser les fonctions du système nerveux.
- La consommation régulière de fromage améliore le métabolisme.
- Le calcium renforce l'état des os et des dents, et le magnésium contribue au fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
- Les propriétés bénéfiques du fromage aident à supporter efficacement le stress physique et mental à long terme.
Types de cheddar
Le cheddar classique est un fromage qui appartient aux variétés traditionnelles de présure pressée. Différents pays produisent industriellement et manuellement leurs propres variantes du produit : du faible en gras au très épicé avec une teneur élevée en matières grasses. En termes de qualité, les fromages fabriqués en Angleterre sont les meilleurs. Les types de fromage cheddar diffèrent en termes de temps d'affinage :
- jeune – la période de maturation est de 3 mois ;
- maturité moyenne – 5-6 mois ;
- mature – 9 mois;
- supplémentaire – 15 mois ;
- millésime - à partir de 18 mois et plus.
Comment remplacer le cheddar
Si vous ne pouvez pas acheter de cheddar dans votre ville et que c'est nécessaire, vous pouvez le remplacer par un analogue - le néerlandais (Masdamer ou Gouda). Dans les soupes ou les sauces, vous pouvez utiliser du Parmesan ou du Pecorino Romano, ainsi que du Gruyère, sur des toasts - Surphilly ou chèvre moelleux. Le Montmartre est un analogue proche du fromage cheddar en termes de caractéristiques gustatives. Il faut rappeler que le cheddar est un fromage à pâte dure au goût prononcé, seuls les fromages de ce groupe peuvent donc le remplacer.
Prix du fromage cheddar
Fourchette de prix dans les magasins en ligne à Moscou où vous pouvez acheter du cheddar :
Fromage cheddar maison
La technologie permettant de fabriquer du cheddar à la maison est simple, mais le processus est long. La méthode de cuisson étape par étape selon la recette classique est conçue pour une portion. Seul le lait de vache est utilisé. Pour plus de sécurité, vous pouvez pasteuriser vous-même la masse à une température de 65 à 75 degrés. Des bactéries spéciales (ferment) seront nécessaires pour une bonne fermentation du lait, les conditions d'affinage, la consistance et la conservation à long terme des fromages à pâte dure. Les enzymes sont utilisées pour cailler le lait.
Ingrédients:
- lait de vache – 6 l;
- levain – 2 paquets;
- enzyme – 2 paquets ;
- sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Versez le lait dans une grande casserole. Chauffer au bain de vapeur ou sur la cuisinière à une température de 32°C. Retirez la poêle.
- Ajoutez le levain et l'enzyme, laissez couvert pendant une heure pour laisser le levain agir jusqu'à ce que du caillé se forme.
- Coupez le fromage blanc en petits cubes sans le retirer de la poêle, faites chauffer doucement le mélange à feu doux à 40°C jusqu'à ce qu'il commence à durcir. Cela prendra environ une demi-heure.
- Retirez à nouveau la casserole du feu, enveloppez-la dans quelque chose et laissez reposer une demi-heure pour que la masse de caillé durci se dépose.
- À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement le fromage cottage dans un bol séparé. Égoutter le lactosérum.
- Remettez le fromage blanc dans la casserole, placez-le au bain-marie dans un récipient avec de l'eau chauffée à 42-45°C. Laisser agir un moment jusqu'à ce que la masse de fromage se forme en une tête en forme d'éponge.
- À l'aide d'une gaze, laissez égoutter l'excès de lactosérum, mais ajoutez d'abord un peu de sel au fromage au goût et attendez qu'il soit absorbé (environ une demi-heure).
- En enveloppant la tête dans de la gaze, vous pouvez mettre le fromage sous presse, pesant jusqu'à 8 kg. Pour ce faire, il est conseillé d’utiliser un formulaire. Il doit y rester pendant une heure, après quoi il doit être retourné et pressé à nouveau pendant 12 à 15 heures, augmentant ainsi le poids. Le processus de pressage est effectué à température ambiante.
- Il ne reste plus qu'à sécher le fromage. Pour ce faire, placez-le sur un tapis de drainage pendant quelques jours et retournez périodiquement la tête pour qu'elle sèche uniformément, après quoi elle est recouverte d'un bandage en tissu, graissée avec du beurre et envoyée en maturation à une température de +10°C. , humidité - 85%.
- Le jeune fromage classique au lait de vache peut être consommé au bout de 3 mois, mais la période d'affinage du cheddar peut durer jusqu'à deux ans si vous avez besoin d'un produit au goût piquant et à la texture cassante.
Recettes de fromage cheddar
Les plats à base de cheddar sont toujours délicieux. Le fromage a un goût légèrement épicé et fond facilement, il est donc idéal pour les sauces à la viande, au poisson et aux légumes. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des ragoûts, des soupes, des salades, des omelettes et des collations. Une croûte de fromage sur un sandwich chaud lui donnera un aspect appétissant et un goût excellent. Les plats à base de cheddar peuvent être préparés dans des casseroles, des multicuiseurs et au four. Il suffit de faire preuve d'imagination, et il s'accordera à merveille avec les salades et tous les plats à base de bananes, de moutarde, de toutes pâtisseries et même de la bière. L'apéritif peut être combiné avec du Bordeaux, du cidre et du porto.
Sauce cheddar - recette
- Temps de cuisson : 20 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1921 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : britannique.
La recette de cuisine étape par étape est extrêmement simple, de sorte que même la femme au foyer la plus novice peut la gérer. La sauce au cheddar est servie avec des légumes, mais vous pouvez utiliser l'additif comme sauce pour la viande et les plats d'accompagnement. La quantité de poivre et de moutarde varie en fonction des préférences gustatives. Versez la sauce piquante uniquement sur les aliments : une fois froide, elle est trop épaisse.
Ingrédients:
- fromage – 1,5 cuillère à soupe. râpé;
- beurre – 2 cuillères à soupe;
- farine – 2 cuillères à soupe;
- moutarde en poudre – 0,5 cuillère à café ;
- lait – 0,5 litre;
- poivre, sel.
Mode de cuisson :
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la moutarde et la farine tamisée.
- Réglez le feu à moyen en remuant constamment, versez le lait.
- Réduire le feu et laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement.
- Ajouter le cheddar râpé et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez du sel et du poivre.
Soupe au fromage cheddar
- Temps de cuisson : 60 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1268 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : britannique.
- Difficulté de préparation : moyenne.
La soupe de légumes au cheddar s'avérera plus savoureuse et plus tendre si vous la faites cuire avec du lait plutôt qu'avec du bouillon nature. Le plat hypocalorique sera particulièrement apprécié par ceux qui comptent les calories ou qui suivent un régime. Pour faciliter la cuisson et le résultat, comme sur la photo, la recette décrit une méthode de broyage des ingrédients avec un mixeur plongeant, mais vous pouvez le faire avec un mixeur ordinaire, il vous suffit de retirer les ingrédients de la poêle puis de mettre la purée fouettée revient.
Ingrédients:
- pommes de terre – 3 pièces;
- cheddar de toute sorte - 200 g;
- chou-fleur – 2 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- lait – 0,3 litre;
- céleri parfumé – 4 pétioles;
- beurre – 25 g;
- eau – 1 litre;
- aneth haché;
- poivre, sel.
Mode de cuisson :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Faites une frite de carottes et d'oignons.
- Versez de l'eau, attendez qu'elle bout, ajoutez les pommes de terre et les inflorescences de chou, réduisez la flamme du brûleur et laissez cuire 20 minutes.
- Lavez le céleri coupé en morceaux, ajoutez-le à la poêle. Laisser mijoter 5 minutes.
- Mélangez les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée.
- Ajoutez du lait, ajoutez du sel. Après ébullition, retirer du feu.
- Râpez le fromage, ajoutez-le à la soupe, remuez jusqu'à dissolution complète.
- Une demi-heure avant de servir, saupoudrer d'aneth.
Salade au fromage cheddar
- Temps de cuisson : 15 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 1415 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner, le dîner, la table de fête.
- Cuisine : britannique.
- Difficulté de préparation : facile.
Les salades au cheddar sont toujours copieuses et fraîches. Le plat est préparé en 15 minutes, ce qui est un énorme plus lorsque vous souhaitez nourrir votre famille avec quelque chose de rapide et savoureux. Vous pouvez servir la salade en toute sécurité même sur une table de fête, sans craindre que quelqu'un ne l'aime pas. Chaque femme au foyer devrait s'armer de cette recette en la notant dans son cahier culinaire.
Ingrédients:
- cheddar (ou équivalent) – 200 g ;
- oeufs – 6 pièces;
- laitue iceberg – 1 tête ;
- tomates – 3 pièces;
- filet de poulet (bouilli) – 200 g;
- concombre de taille moyenne – 1 pièce;
- sauce au fromage – 3 cuillères à soupe;
- poivre noir (moulu), sel.
Mode de cuisson :
- Déchirez la salade avec vos mains.
- Coupez le filet de poulet en gros morceaux.
- Coupez les concombres en cubes.
- Faire bouillir les œufs coupés en deux.
- Râpe le fromage.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez du sel et du poivre.
- Garnir de sauce.
Vidéo : Production de fromage cheddar
Les vrais amateurs de fromage Cheddar seront intéressés de savoir pourquoi il est si apprécié dans de nombreux pays du monde, avec quels produits il est le plus compatible et quelques recettes qui l'utilisent.
Un fait intéressant est que pour le mariage de la reine Victoria, en 1840, une meule de fromage pesant pas moins d'une demi-tonne a été fabriquée. Pour être honnête, il convient de noter qu’il s’agissait d’un cadeau de mariage et que la production conventionnelle nécessite beaucoup moins de poids.
La maison du fromage Cheddar
Le cheddar fait partie des fromages à pâte dure fabriqués à partir du lait de vache. Il s'agit d'un fromage véritablement anglais, dont l'histoire remonte au lointain XIIe siècle. Le village de Cheddar, dans le comté de Somerset, est considéré comme le berceau du fromage. Elle a également donné le nom au fromage, et le processus de fabrication est généralement appelé cheddarisation.
En créant leur fromage, les habitants du comté ne savaient pas qu'il deviendrait très célèbre et se répandrait bien au-delà des frontières de l'Angleterre stricte et majestueuse. Pendant ce temps, les statistiques indiquent que le fromage Cheddar occupe la première place en termes de production parmi d'autres espèces.
Vulgarisation de la production moderne de fromage Cheddar
Les principaux pays sont l'Australie, le Canada, les États-Unis, la Nouvelle-Zélande et, bien sûr, l'Angleterre, où la quantité de fromage cheddar produit représente environ 85 % de la part totale de la production de fromage. Mais ce n’est pas la limite, car il existe une tendance à l’expansion et à la diffusion de la production de cette espèce.
Quant à la Russie, elle est nettement inférieure aux autres pays dans la production de ce fromage et produit néanmoins environ 5 000 tonnes par an. Le principal volume de production réside dans 2 grandes usines équipées des équipements les plus récents et des lignes automatisées simplifient considérablement le processus de production.
Processus de production du fromage cheddar
La technologie de production du fromage Cheddar est un peu plus simple que celle des autres fromages à pâte dure et le processus est donc souvent mécanisé, ce qui, à son tour, n'affecte pas l'originalité de la recette et n'altère pas le goût du produit.
La production moderne est basée sur le lait de vache cru ou pasteurisé, mais il y a quelques siècles seulement, il était préparé uniquement à partir de lait de chèvre ou de brebis. Le lait est fermenté, après quoi le lactosérum est séparé et placé dans un chiffon propre pour éliminer l'excès d'humidité. Les têtes de fromage formées sont envoyées à l'affinage. Le processus prend de trois à six mois, mais dans certains cas, le cheddar peut « mûrir » pendant plusieurs années. Inutile de dire que le goût du fromage affiné diffère considérablement, comme en témoigne le prix, qui a augmenté plusieurs fois.
Variétés de fromage cheddar
Le fromage cheddar, à l'origine un « savoir-faire » anglais, est très apprécié et ne possède pas de dénomination protégée. Cela signifie que tout fabricant qui s'est basé sur la recette du Cheddar peut l'appeler en toute sécurité « son idée originale ». Cependant, c’est ce que font beaucoup de gens. Dans les magasins européens, on trouve souvent du Cheddar américain, qui ne peut prétendre en être le fondateur uniquement parce qu'il est relativement « jeune » - sa production a commencé il y a seulement quelques siècles.
C'est aussi la raison pour laquelle il existe de nombreuses variétés de fromages. Chaque type se caractérise par un goût spécifique dû au temps d'affinage variable. Il est difficile de trouver un Cheddar absolument similaire, car il peut avoir un goût piquant et assez piquant ou être si tendre et crémeux que vous oublierez tout le reste.
Fromage cheddar
Malgré la variété des saveurs, le fromage Cheddar original a un goût de fromage légèrement aigre, légèrement épicé, de noisette et prononcé. La pâte est très élastique et tendre. La couleur principale est le crème, mais ne soyez pas surpris si on vous propose du jaune ou de l'orange. Le changement de couleur peut être dû à la présence de rocou (un colorant naturel) dans la composition. Vous ne trouverez pas d'yeux sur la coupe de fromage Cheddar, même si beaucoup de gens les aiment.
La teneur en matières grasses du fromage est d'au moins 50 %, la teneur en sel varie de 1,5 à 2,5 % et la teneur en calories pour 100 grammes de produit est de 392 kcal. Quant aux volumes, les meules de fromage peuvent être classées en toute sécurité comme grandes, puisque leur poids atteint 37 kg.
Compatibilité du fromage Cheddar avec d'autres produits
Les experts ne voient pas de problèmes particuliers liés à l'utilisation et à la combinaison du fromage Cheddar. C'est une excellente collation seule ou en complément d'autres plats, car elle rehaussera sans aucun doute leur goût.
Si l'on prend en compte les préférences gustatives des Britanniques eux-mêmes, ils préfèrent saupoudrer de Cheddar râpé sur le poisson, la viande, les légumes mijotés, les croûtons chauds, et l'ajouter aux omelettes et aux sauces. N'oubliez pas les fruits, notamment les bananes, avec lesquels le fromage se marie très bien.
Lorsqu'il s'agit de cheddar et de boissons alcoolisées, pensez au porto, à la bière et au vin rouge.
Variations de plats avec du fromage Cheddar
Bien que le Cheddar soit une « invention » des Britanniques, les Américains ne peuvent imaginer leur vie sans ce fromage. Prenez une salade de fruits ou un burger et le cheddar sera à l'honneur partout. Le Mexique voisin n'a pas pu résister aux « charmes du Cheddar » et a apprécié le goût de ce fromage, qui est désormais utilisé dans la préparation de pains plats traditionnels.
Le cheddar est également excellent en fondue. Vous pouvez expérimenter et être sûr que les plats préparés avec lui seront appréciés, et vous serez à juste titre considéré comme une excellente hôtesse (ou hôte).
Sauce au fromage
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de blé et mélangez bien. Versez 1,5 tasse de lait et portez à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter 100 g de cheddar finement râpé à la sauce piquante.
Légumes au four
Râpez les carottes sur une râpe moyenne, coupez les courgettes en lanières et coupez les tomates en petites tranches. Disposer en couches dans un plat peu profond résistant à la chaleur et mettre au four pour la cuisson (à une température de 200˚). Lorsque vous êtes prêt, retirez les légumes et saupoudrez de cheddar râpé, puis remettez-les au four, mais en mode grill.
Casserole de fromage
Hachez et faites revenir 1 petit oignon dans le beurre. Épluchez 2-3 pommes de terre moyennes et coupez-les en lanières. Assaisonner de sel et ajouter une petite quantité de crème sure. Placez le tout dans un bol résistant à la chaleur, saupoudrez de cheddar râpé et faites cuire au four jusqu'à cuisson complète, à 180°.
Il existe d'innombrables produits dans le monde. Mais l'un des plus délicieux est le fromage. Homère l'admirait même. Il était loué par les pharaons égyptiens. Pas un seul petit-déjeuner noble n'était complet sans ce produit. Il existe un grand nombre de variétés de fromages. Cet article parlera du Cheddar.
Ce que c'est?
Le cheddar est un mets traditionnel anglais. Certains experts la classent comme une variété semi-solide. Il est fabriqué à partir de lait de vache entier et du lait pasteurisé est également utilisé. La texture du fromage est assez dense, sans les trous caractéristiques des fromages. Coupez les tranches de Cheddar, pliez-les et émiettez-les bien. La pulpe est crémeuse avec une couleur jaunâtre, parfois la couleur d'une citrouille. Le fromage acquiert cette teinte grâce au colorant naturel rocou. Il est extrait des graines du rouge à lèvres et est largement utilisé dans l’industrie alimentaire.
Ce qui rend le Cheddar si spécial, c'est sa tête cylindrique et la texture beurrée de sa croûte. Pour protéger le produit fini, on utilise de la cire noire (elle recouvre les têtes de fromage) ou du tissu, qui protège de la saleté et permet en même temps de « respirer » le produit. Plus de cinquante pour cent des revenus du fromage au Royaume-Uni proviennent de ce produit.
Excursion dans l'histoire
Il n'existe aucune information absolument précise sur l'origine de ce fromage, mais les premières mentions de celui-ci remontent à un passé lointain. Il existe plusieurs hypothèses sur l’origine de la friandise britannique.
- Les Romains vivant en France ont apporté en Grande-Bretagne un produit au goût très similaire à celui du Cheddar.
- Charles Ier, de passage dans le village de Cheddar, situé dans le comté de Somerset, s'est arrêté pour se reposer. On lui a présenté du fromage aromatique et piquant. Au fil du temps, cette variété est devenue la plus populaire du pays et s’appelait Cheddar.
- Sur la base des progrès techniques, un certain laitier de ce comté, qui reçut plus tard le titre élevé de « Père du Cheddar », a développé et amélioré un système de production de fromage, ce qui a permis d'augmenter considérablement les revenus des ventes. Ce fait a été enregistré au 19ème siècle.
L'insécurité de la marque Cheddar permet de fabriquer dans de nombreux pays un produit du même nom, se distinguant par son goût et possédant une certaine classification.
Goût
Chacun des 2 000 types de fromages orange qui existent aujourd'hui est unique. Dans chacun d’eux, vous trouverez le reflet du pays d’origine, de ses traditions culturelles et gustatives. Aujourd’hui, nous allons parler des caractéristiques gustatives d’un délicieux fromage. Très souvent, la sensation gustative de ce délice britannique est comparée à celle du chocolat. Il a un arrière-goût de noisette incroyable. Le goût piquant et légèrement aigre donne au fromage un piquant épicé.
Les différences de goût dépendent de la zone de production du fromage, de la technologie, des conditions et du moment de son affinage.
Faisons connaissance avec les étapes de production :
- le levain, fabriqué à partir de lait frais et d'enzymes qui favorisent l'acidification et le caillage ;
- la cheddarisation est le processus de séparation du fromage cottage du lactosérum, qui permet d'obtenir une masse de caillé sec en plastique ;
- le découpage et le versement dans des moules sont une procédure permettant de couper finement et de saler la composition fromagère obtenue puis de la placer dans des récipients cylindriques ;
- le pressage et l'emballage parlent de lui-même : les têtes de fromage sont pressées pendant plusieurs jours, puis arrosées d'eau chaude et soigneusement enveloppées dans un linge ;
- la maturation a lieu dans des salles spéciales à la température requise ; le vrai Cheddar est obtenu en 2-3 ans.
À la fin de la période d'affinage, nous pouvons apprécier le goût et l'arôme de ce produit. Et ici, les notes aromatiques distinctives seront notées. Le jeune Cheddar a une consistance douce et un goût délicat. Le plus mûr devient plus dur et plus intense en saveur. Le cheddar vieilli est sec et savoureux.
Dans la cuisine anglaise, ce fromage occupe une place prédominante - ce sont les petits déjeuners et déjeuners traditionnels. De nombreux plats en sont préparés, à base de variétés variées, et servis avec du vin rouge.
Variétés
Les experts distinguent de nombreuses variétés de Cheddar.
- Deney- la seule variété produite uniquement à partir du lait de vaches locales (Dorset). Le fromage le plus primé de Grande-Bretagne.
- Vert– se distingue par le fait que la plupart des étapes de fabrication sont réalisées manuellement.
- Procheégalement produit sans recours à la mécanisation des processus. La particularité du stockage est de verser du saindoux fondu dans des têtes de fromage enveloppées dans du tissu.
- Montgomery et est fabriqué à partir de masse de fromage à laquelle est ajoutée une enzyme naturelle provenant de l'estomac des jeunes veaux (favorise une bonne coagulation du lait).
- Rapides a un arôme incroyable et une consistance huileuse.
- Westcombe– le Cheddar traditionnel, qui a un goût vif, plutôt piquant et le vieillissement le plus long.
Chacune de ces variétés est la marque distinctive de la fabrication du fromage anglais. Lors de l'achat de Cheddar, faites attention à l'étiquetage indiquant la période d'affinage du fromage et la présence de certains additifs alimentaires qui rehaussent l'accent de saveur.
Composition, teneur en calories et BZHU
Parmi les propriétés distinctives du Cheddar (couleur, goût, consistance), la principale caractéristique du produit mérite une attention particulière : sa composition. Premièrement, il est extrêmement riche en vitamines. Il contient presque tous les représentants du groupe B, ainsi que des vitamines A, E, PP, K, D. Il contient des acides aminés et tout un réservoir de minéraux. Par conséquent, le fromage Cheddar est la meilleure variété en termes de propriétés bénéfiques.
Concernant la teneur en calories, elle occupe également une place de choix. Il y a 403 kcal pour cent grammes de partie comestible du produit ; en raison de cette quantité d'énergie, il est considéré comme une création fromagère riche en calories. La preuve en est dans le contenu nutritionnel. 100 grammes de fromage sont saturés de graisses (33,14 g), de protéines (24,9 g) et de glucides (1,28 g). Les avis sur ce produit sont pour la plupart positifs.
Avantage
Comme mentionné ci-dessus, pas un seul analogue du Cheddar ne présente la même gamme de propriétés bénéfiques que le célèbre fromage anglais. Sans crainte de provoquer une allergie, il peut être consommé par les personnes souffrant de cette maladie (en ce qui concerne les produits laitiers), puisque ce type de fromage contient peu de lactose. Il est capable de stimuler la synthèse de salive, ce qui conduit au nettoyage de la cavité buccale. Dans ce cas, le risque de développer des caries est considérablement réduit.
La quantité extrêmement faible de glucides contenue dans le Cheddar ne menace pas les kilos en trop, malgré le fait que la teneur en calories du fromage est assez élevée. Ainsi, ceux qui suivent un régime peuvent profiter de cette spécialité britannique. Il convient de prêter attention à sa stimulation de l'activité cérébrale ainsi que du système nerveux. En mangeant un morceau de fromage avant de vous coucher, vous vous endormirez sans problème. Cela vous aidera à vous débarrasser du stress. Le calcium contenu dans sa composition a un effet positif sur l'état des dents et des os.
Les principaux avantages de cette variété sont les suivants.
- La composition chimique du fromage réduit le risque de développer une maladie du tissu osseux, dans laquelle les os deviennent cassants, ce qui entraîne des fractures inattendues.
- En mangeant un petit morceau de Cheddar chaque jour, vous vous protégez des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques, et prévenez diverses maladies cardiaques.
- Les propriétés bénéfiques du produit aideront à stabiliser la tension artérielle.
- En utilisant du fromage dans votre alimentation, vous pouvez influencer la croissance de la masse musculaire.
- Le produit possède des qualités qui peuvent arrêter le vieillissement des organes humains.
- Le Cheddar favorise la formation de qualité des globules rouges.
- Cela a un effet positif sur la vision, voire l'améliore.
- Aide à soutenir la fonction rénale.
- Sert de support pour le système nerveux.
- Aide à renforcer le système immunitaire.
Le Cheddar britannique en quantité raisonnable est nécessaire à la croissance du corps des enfants et des athlètes. Son introduction régulière dans le menu normalisera le métabolisme et restaurera plus efficacement l'énergie après un stress physique et mental.
Nuire
Attention, dans certaines situations, une consommation excessive de Cheddar peut être nocive pour l’organisme. Malgré les bienfaits qu'il apporte aux personnes souffrant de maladies cardiaques, le fromage est déconseillé à celles qui souffrent de pathologies du cœur et des reins en raison de la grande quantité de sel. Ceux qui souffrent de gastrite et de colite devraient également s'abstenir de consommer ce produit.
Le cheddar étant un produit fromager riche en calories, les diabétiques doivent être très prudents lorsqu'ils le consomment. Les personnes en surpoids devraient manger du fromage en portions modérées. Si vous voulez vraiment en profiter, mieux vaut choisir du Cheddar fort râpé. L'arôme riche et le piquant ne vous permettront pas d'en faire trop avec la délicatesse.
Maladies qui constituent une contre-indication à l'utilisation du Cheddar dans l'alimentation :
- augmentation de la concentration de calcium dans le plasma sanguin ;
- excès de cholestérol;
- pyélonéphrite (aiguë et chronique);
- gastrite à forte acidité;
- maladie de lithiase urinaire.
En prenant les précautions nécessaires, vous pouvez éviter les effets négatifs des produits fromagers sur votre santé.
Recettes
Le cheddar est un produit unique et polyvalent, caractérisé par sa capacité à se combiner harmonieusement avec divers composants alimentaires. Dans de nombreux plats gastronomiques, il occupe une place prédominante et constitue la base d'un chef-d'œuvre culinaire. Il s'utilise de diverses manières : fondu, râpé, en morceaux. Et dans chaque version, cela rend le plat fini aromatique, unique en goût et plus attrayant en apparence.
Sauce au fromage cheddar savoureuse
Vous aurez besoin de beurre et de farine de blé (3 cuillères à soupe de chaque produit), d'un peu de moutarde sèche (pas plus d'une demi-cuillère à café), de deux verres de lait, 1 verre de fromage, de sel, de sauce chili, de poivre noir moulu. Ces composants sont utilisés à discrétion. La méthode de préparation est assez simple : faire fondre le beurre dans un récipient (le feu doit être doux), ajouter la farine et la moutarde, mélanger le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une masse homogène sans changer de couleur.
Les ingrédients de ce plat sont facilement disponibles et il est très facile à cuisiner. Faites bien chauffer l'huile végétale dans une casserole (une cuillère à soupe suffira), ajoutez 1 tête d'oignon finement hachée. Amener jusqu'à ce qu'il soit tendre (cela prendra un peu de temps), ajouter deux gousses d'ail et faire revenir le tout pendant une minute. Ajoutez 4 tasses de bouillon de légumes, une boîte de haricots blancs en conserve (550 g).
Divisez la tête de brocoli en deux, coupez une moitié en petits morceaux et ajoutez-la au bouillon. Après avoir porté à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes. Mixez les légumes cuits dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le chou haché et laisser mijoter pendant quatre minutes. En fin de cuisson, ajoutez le fromage râpé (deux tasses) et la moutarde en grains. Dès que le fromage fond, le plat est prêt. Des croûtons croustillants seraient un excellent ajout.
La salade familière composée de fromage, d'œufs, d'ail et de mayonnaise acquerra un goût élégant et un piquant si vous remplacez le fromage fondu ordinaire par un cheddar extraordinaire.
Pas une seule sauce ne peut se passer de fromage râpé ; il est bon dans les pâtisseries et les ragoûts, et ajoute un goût original aux soupes. Se marie parfaitement avec les pâtes. Le cheddar se marie parfaitement avec différents vins, il vous suffit de savoir quelle maturité du fromage convient à quel vin. Une collation anglaise traditionnelle - Cheddar avec moutarde ou bananes - implique un verre de vin faible. Ne vous y trompez pas si on vous propose du Cheddar avec une texture collante, des trous ou un arrière-goût savonneux, c'est une grossière contrefaçon. Soyez prudent lors de l'achat. Ne laissez pas le fromage se détériorer. L'emballage dans lequel vous allez stocker le produit doit être scellé et la température de stockage ne doit pas dépasser 8 degrés. Le récipient doit être de préférence en verre ou en plastique. Si vous utilisez du papier d'aluminium ou du film alimentaire, changez-le tous les deux jours.
Pour plus d'informations sur le fromage cheddar, regardez la vidéo suivante.
Fromage cheddar jouit d'une énorme popularité parmi la population anglaise - ce pays est sa patrie. Ce produit appartient aux variétés de fromages à pâte mi-dure. Il est fabriqué à partir de lait de vache entier ou pasteurisé. Le fromage cheddar a une texture dense sans trous et une couleur crémeuse avec une teinte jaune. Quant au goût, il est noisette, mais légèrement piquant avec de l'acidité. La couleur de ce produit est apportée par le colorant naturel rocou. Les caractéristiques distinctives du fromage cheddar comprennent sa forme de tête cylindrique et sa croûte beurrée.
Pour protéger le produit, il est parfois recouvert d'une couche de cire noire, mais il est préférable d'utiliser un chiffon qui non seulement le protège de la contamination, mais permet également à l'oxygène d'atteindre le fromage.
Étant donné que la marque Cheddar n'est pas protégée par l'UE, le fromage sous ce nom est également produit dans d'autres pays du monde. Aujourd'hui, ce produit est fabriqué à la fois à l'échelle industrielle et manuellement. Étant donné que le fromage cheddar produit industriellement peut avoir des qualités gustatives complètement différentes, il existe une certaine classification : fromage doux, moyen et fort, ainsi que savoureux, affiné, vieux, millésimé, piquant et très piquant.
Sélection et stockage
La qualité du fromage cheddar est indiquée par ses caractéristiques distinctives : arôme, consistance et couleur. C'est pour ces raisons que vous devriez choisir ce produit.
Le fromage cheddar a ses propres caractéristiques de conservation :
Juste avant d'utiliser le cheddar, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Grâce à cela, le produit retrouvera sa consistance et son arôme inégalé.
Caractéristiques bénéfiques
Les bienfaits du fromage cheddar sont dus à sa riche composition en minéraux et vitamines. Grâce à la présence de vitamines B, l'activité du système nerveux est normalisée, ce qui aide à faire face à l'insomnie, à la dépression, au stress et à la fatigue. Avec une consommation régulière, ce fromage normalise le métabolisme de l'organisme.
Grâce à la présence de substances bénéfiques, le fromage cheddar aide à récupérer plus rapidement et plus efficacement après un stress physique et mental prolongé. Ce produit contient du calcium, qui a un effet bénéfique sur l'état des os et des dents. Ce fromage contient également du magnésium, tout simplement nécessaire au fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
Utiliser en cuisine
Il est très difficile d'imaginer une tranche de fromage sans un cheddar savoureux et piquant. Ce produit peut être servi comme collation autonome qui se marie bien avec les boissons alcoolisées. De plus, ce fromage entre dans les recettes de nombreux plats : omelettes, salades, biscuits, etc. Le cheddar complète parfaitement le goût de la viande, du poisson et des légumes. Ce produit est également utilisé pour confectionner des sandwichs, des canapés et de nombreuses collations. Diverses sauces sont préparées à base de fromage cheddar. Ils l'utilisent également pour la pâtisserie, mais il y a une mise en garde : le fromage doit être haché sur la râpe la plus fine, c'est la seule façon pour lui d'avoir le temps de fondre.
Teneur en calories du fromage cheddar et contre-indications
Le fromage cheddar peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Compte tenu de la teneur élevée en calories, le produit ne doit pas être consommé en cas d'obésité, ainsi que pendant une période de perte de poids. Les personnes souffrant de gastrite et de colite ont des contre-indications à la consommation de fromage cheddar. Vous devez éviter ce produit si vous souffrez d'hypertension, ainsi qu'en cas de maladie cardiaque.
Le cheddar est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache et l'un des produits les plus célèbres et les plus anciens d'Angleterre. L'histoire de ce fromage remonte à l'époque de l'Empire romain. Ce sont les Romains qui ont appris aux Britanniques à fabriquer du fromage à pâte dure.
Le cheddar tire son nom au Moyen Âge de la ville du même nom dans le Somerset, où il était brassé à partir du lait de vaches qui paissaient dans les pâturages des collines de Mendip.
Aujourd'hui, le véritable fromage Cheddar classique est fabriqué uniquement en Angleterre, dans les comtés de Slmerset, Devon, Cornwall et Dorset.
Dans la patrie du Cheddar, le fromage est produit en grosses têtes, atteignant un poids de 54 kg. Le fromage affine pendant 2 ans. Le fromage cheddar issu du lait des vaches paissant sur les pâturages verdoyants de Foggy Albion acquiert un goût riche et un magnifique arôme de noisette. La teneur en matière grasse de ce fromage atteint 48%.
Étapes de production du fromage cheddar :
- Levain. Des enzymes sont ajoutées au lait frais chauffé, grâce auquel il aigre et caille. Le lait est transformé en caillé et en lactosérum. La masse obtenue est déversée dans une cuve spécialisée.
- Cheddarisation. Lors de la production du fromage Cheddar, une procédure supplémentaire spéciale est effectuée, appelée cheddarisation, dont l'essence est de séparer le caillé du lactosérum, ce qui conduit à la formation d'une masse de caillé plastique sèche. La masse obtenue est découpée en blocs qui sont retournés jusqu'à ce que le lactosérum restant soit complètement éliminé.
- Découper et verser dans des moules. Après cheddarisation, la masse de fromage est broyée et salée, puis placée dans des moules spéciaux sous forme de cylindres conçus pour 27 à 54 kg.
- Pressage et emballage. Les meules de fromage sont placées sous presse. Après quelques jours, ils sont arrosés d’eau chaude et enveloppés dans un linge. C'est ainsi que le fromage « respire » sans perdre sa forme.
- Vieillissement. Le cheddar est conservé dans des pièces à température contrôlée pour un vieillissement ultérieur. Ici, il est constamment retourné et dégusté périodiquement pour garantir l'obtention du goût souhaité. Le cheddar est généralement vieilli 2 ans, mais parfois jusqu'à 3 ans !
Qualités gustatives du fromage
Le goût du Cheddar a été comparé à celui du chocolat ! Il a un arôme frais de noisette et une consistance ferme et élastique. Le cheddar a traditionnellement un goût riche et sucré avec une légère acidité. La couleur du Cheddar dépend de la période de vieillissement et peut être blanche, jaune ou orange.
Le jeune Cheddar, qui n'a pas vieilli plus de six mois, a une consistance douce et un goût délicat. Après un an de vieillissement, la consistance durcit et le goût devient intense. Le Cheddar d'un an et demi est plus sec avec un goût piquant et des cristaux de calcium sont visibles dans la structure.
Variétés de cheddar
- Cheddar Denay. Produit dans le Dorset à partir du lait de vaches locales uniquement. Entièrement affiné dans les fermes du Dorset et connu comme l'un des fromages les plus primés d'Angleterre depuis 1959.
- Cheddar vert. Produit dans le Somerset dans la fromagerie de la famille Green, qui fabrique ce fromage depuis quatre générations, effectuant de nombreuses étapes de production à la main sans mécanisation.
- Cheddar Keene - également un fromage du comté de Somerset, produit à la fromagerie familiale Keene, selon une recette spéciale, exclusivement à la main. Pendant l'affinage, le fromage Cheddar Keene, enveloppé dans du tissu, est rempli de saindoux fondu.
- Cheddar Montgomery du comté de Somerset est produit à partir d'une recette élaborée il y a plus de 70 ans. Lors de la fabrication du Cheddar Montgomery, une enzyme naturelle provenant de l'estomac des veaux est ajoutée à la masse fromagère, qui est une source d'enzyme qui assure une bonne coagulation du lait.
- Cheddar Quicks. Produit dans le Devon. C'est un fromage savoureux avec une consistance beurrée. Le Westcombe Cheddar de Somersey est un fromage traditionnel vieilli longuement avec une saveur audacieuse et piquante.
Comment manger du Cheddar
Le cheddar fait partie intégrante de la cuisine anglaise. Le cheddar est utilisé pour préparer des petits-déjeuners et déjeuners anglais traditionnels - omelettes, sandwichs. Le cheddar constitue une excellente sauce pour assaisonner les plats chauds. L'une des collations au cheddar les plus populaires en Angleterre s'appelle Welsh Rabbit - c'est du pain grillé au fromage.
Le cheddar est servi avec un vin rouge au bouquet fruité, comme le Merlot. Le cheddar vieilli longuement se marie bien avec le porto millésimé.