Le raifort est un légume piquant et épicé qui est principalement ajouté aux aliments comme assaisonnement. Ce produit est riche en un grand nombre de vitamines et de micro-éléments et aide également à faire face au rhume en augmentant l'immunité. Les préparations au raifort pour l'hiver sont d'excellentes collations qui complèteront n'importe quel festin, remplissant les plats d'un arôme et d'un goût épicés.
Le raifort est un légume piquant et épicé qui est principalement ajouté aux aliments comme assaisonnement.
Vous pouvez préparer un apéritif parfumé et savoureux à partir de raifort en le faisant dorer. Pour ce faire, vous pouvez ajouter des pommes et des carottes à la préparation.
Ingrédients:
- 1 litre d'eau ;
- 3 cuillères à soupe de sel ;
- 4 cuillères à soupe de sucre ;
- 800 grammes de racines de raifort ;
- 200 grammes de pommes aigres;
- 100 grammes de carottes.
Les flans d'or sont préparés selon les instructions suivantes :
- Le raifort, les pommes et les carottes sont lavées et pelées. Le trognon des pommes est retiré.
- Les fruits et légumes sont râpés sur une râpe grossière, mélangés et compactés dans un récipient en verre.
- Préparez le mélange de marinade dans une casserole propre. Pour ce faire, l'eau, le sel et le sucre sont mélangés et portés à ébullition. Le liquide bout jusqu'à ce que les granules de sel et de sucre soient complètement dissous.
- L'apéritif est versé avec une marinade bouillante et envoyé pour stérilisation. Les récipients d'un volume de 0,5 litre doivent être stérilisés pendant 12 minutes, 1 litre - 15.
- Ensuite, les conteneurs sont scellés, placés tête en bas et isolés.
Avant de servir, égouttez la saumure de l'apéritif en la remplaçant par quelques cuillères à soupe de crème sure faible en gras.
Bon raifort fait maison (vidéo)
Préparer le raifort en pot sans stérilisation
L'un des moyens les plus rapides et les plus simples de préparer le raifort pour l'hiver est de le rouler sans stérilisation. Fait intéressant, cette recette n’utilise même pas de conservateur tel que le vinaigre.
Pendant le processus de préparation, vous aurez besoin de :
- 1 kilo de racines de raifort ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 3 cuillères à soupe de sucre ;
- 20 grammes d'acide citrique ;
- 0,5 litre d'eau.
L'un des moyens les plus rapides et les plus simples de préparer le raifort pour l'hiver est de le rouler sans stérilisation.
Comment se préparer à la maison :
- Le légume racine est lavé, pelé et placé dans l'eau froide pendant une demi-heure.
- La racine est réduite en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
- La masse obtenue est mélangée avec du sucre et du sel.
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole propre.
- La collation est distribuée dans un récipient en verre de 0,5 litre et versée avec de l'eau bouillante.
- Une cuillère à dessert d'acide citrique est versée dans chaque pot, puis les récipients sont enroulés, placés avec le couvercle vers le bas et enveloppés dans une couverture.
Si la ménagère ne souhaite pas préparer de sauce au raifort, au stade de hacher le légume-racine, vous devez utiliser un couteau et le couper en morceaux de la taille souhaitée. Dans ce cas, la mise en conserve se déroule de la même manière.
Cuisiner du raifort au citron pour l'hiver
Cette préparation, préparée pour l'hiver, complète parfaitement les plats de viande, ainsi que les viandes en gelée, par exemple les viandes en gelée.
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- 1,5 kilos de racine de raifort ;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- 3 cuillères à soupe de sucre ;
- 1 gros citron.
Cette préparation, préparée pour l'hiver, complète parfaitement les plats de viande, ainsi que les viandes en gelée, par exemple les viandes en gelée.
Pour faire mariner le raifort avec du citron, vous devez suivre la technologie étape par étape suivante :
- Les racines sont lavées de la saleté et nettoyées de la couche supérieure.
- La racine est passée dans un hachoir à viande.
- Ajoutez ensuite du sel et du sucre au mélange obtenu.
- Une petite quantité d'eau bouillante est versée dans la masse pour lui donner une consistance épaisse et crémeuse.
- Le mélange est versé dans des bocaux lavés et 1 cuillère à dessert de jus de citron frais est versée dans chaque récipient rempli.
- Le récipient est vissé avec un couvercle et, après refroidissement, va au réfrigérateur.
Le produit préparé selon cette recette se conserve 3 mois.
Raifort mariné sans additifs pour l'hiver
La racine de raifort peut être préparée pour l'hiver sans utiliser divers additifs.
Pour préparer le légume-racine pour l'hiver, vous n'avez besoin que d'un seul ingrédient : le raifort lui-même.
Comment conserver :
- Les racines sont débarrassées du sol, lavées, pelées de la couche supérieure, puis râpées sur une râpe grossière.
- La masse est disposée sur une plaque à pâtisserie et envoyée au four chauffé à 100 degrés.
- Le légume sec est broyé dans un mixeur, transféré dans des bocaux en verre et placé au réfrigérateur.
La racine de raifort peut être préparée pour l'hiver sans utiliser divers additifs
Cette préparation peut être utilisée pour préparer de la sauce. Pour ce faire, le mélange sec doit être dilué avec de l'eau, mélangée à une petite quantité de vinaigre, de sucre et de sel. Cette collation peut également être salée.
Faire mariner le raifort avec les betteraves
Rouler avec des betteraves peut devenir non seulement un excellent apéritif, mais aussi une excellente vinaigrette pour le bortsch.
Pour le préparer il vous faut :
- 800 grammes de racine de raifort ;
- 600 grammes de betteraves ;
- 700 millilitres d'eau ;
- 60 grammes de sucre ;
- 170 millilitres d'huile d'olive ;
- 150 millilitres de vinaigre balsamique à 6 % ;
- 30 grammes de sel de table.
Rouler avec des betteraves peut devenir non seulement une excellente collation, mais aussi une excellente vinaigrette pour le bortsch
Comment se déroule la marinade :
- Les racines sont pelées et lavées à l'eau courante.
- Les betteraves sont pelées de la couche supérieure et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Le légume racine cuit est râpé sur une râpe grossière.
- La racine est broyée dans un hachoir à viande.
- Dans une autre casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre, le sel et le raifort haché. Le mélange est cuit à feu moyen pendant 25 minutes. Le récipient est cuit encore 15 minutes.
- Le mélange est mélangé avec de l'huile et du vinaigre, le tout est mélangé et retiré du feu.
- La collation finie est transférée dans un récipient stérilisé, compactée, enroulée, retournée et isolée.
Cette conservation sera prête 2 semaines après le sertissage.
Raifort en conserve aux prunes
Vous pouvez préparer une délicieuse collation insolite à base de raifort et de prunes.. Ces ingrédients se complètent parfaitement, adoucissant le goût amer du légume racine et ajoutant de nouvelles notes acidulées.
Pour préparer une telle préparation, il vous faudra :
- 300 grammes de raifort ;
- 400 millilitres d'eau ;
- 200 grammes de prunes ;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- 50 grammes de sucre ;
- 100 millilitres de vinaigre à 9%.
Comment préparer le raifort mariné :
- Le légume racine est soigneusement lavé, pelé de la couche supérieure et coupé en petits morceaux.
- Ensuite, les morceaux de racines sont remplis d'eau fraîche et laissés pendant 1 jour. Ce trempage est nécessaire pour éliminer l'amertume du légume.
- Les prunes sont lavées, coupées en deux et dénoyautées.
- Ensuite, tous les morceaux de légumes-racines et de prunes sont passés dans un hachoir à viande.
- Le mélange obtenu est versé avec de l'eau bouillante et laissé refroidir complètement.
- Ensuite, vous devez ajouter du sel, du sucre et du vinaigre au mélange.
- La collation est placée dans des récipients stérilisés, recouverts d'un couvercle et envoyés pour stérilisation.
- Après traitement thermique, la pièce dans le pot est scellée, placée à l'envers et isolée.
L'apéritif épicé aux prunes doit être servi avec des plats de viande ou de poisson.
Raifort très épicé pour l'hiver (vidéo)
Les recettes décrites vous permettront de préparer des préparations saines et savoureuses pour l'hiver. Il a été prouvé que manger du raifort améliore la digestion, mais il ne faut pas se laisser emporter par une telle gourmandise. Le raifort en grande quantité peut provoquer des crampes, des flatulences et des ballonnements au niveau des intestins. Par conséquent, vous devriez manger petit à petit du raifort en conserve pour l'hiver. Vous pouvez utiliser cette préparation tous les jours, et un apport constant de vitamine C au corps ainsi que de légumes-racines protégera une personne des attaques de rhume.
Préface
Le raifort préparé pour l'hiver n'est pas seulement un excellent assaisonnement chaud qui ajoute de la sophistication et du piquant à vos plats préférés, mais aussi tout un réservoir de vitamines et d'éléments utiles dont le corps a besoin. Pour le conserver à la maison, il existe des recettes testées sur de nombreuses années d'utilisation.
L'une des propriétés gustatives précieuses du raifort est son piquant. Pour que ce soit vraiment «maléfique», il est très important d'utiliser des matières premières de haute qualité et de haute qualité pour la récolte pour l'hiver - les racines de raifort. Ils doivent être suffisamment juteux, solides, avoir au moins 20 mm d'épaisseur et ne doivent pas présenter de dommages, de meurtrissures ou d'endroits pourris.
C'est pourquoi il est très important, après avoir déterré les racines, de les conserver correctement jusqu'à leur transformation ultérieure, afin qu'elles restent aussi fraîches et intactes que possible. Pour préparer le raifort pour l'hiver, il n'est pas du tout nécessaire de le mettre en conserve. La meilleure façon, ainsi que tout son goût et ses vitamines, est de mettre les racines dans des boîtes contenant du sable de rivière propre et tamisé. Ils doivent être posés sans serrer, en rangées, chacune étant saupoudrée de sable. C'est ainsi que le raifort est préparé depuis longtemps en Russie. Pour garder les racines juteuses et fraîches, vous devez légèrement vaporiser le sable avec de l'eau une fois par semaine.
Cette méthode de préparation du raifort permet de le conserver jusqu'à la nouvelle récolte et de ne servir à table que du raifort fraîchement râpé et vraiment vigoureux tout l'hiver, en le salant, en le diluant avec de l'eau et en ajoutant du sucre au goût. Si vous suivez les traditions de la cuisine russe, avant de servir un tel raifort, visqueux et épais, vous devez ajouter de la crème sure - pour 1 cuillère à soupe de raifort râpé, 1 cuillère à dessert de crème sure. Ce sera le même raifort russe célèbre et inégalé.
Si vous décidez néanmoins de le faire à la maison pour l'hiver, vous trouverez ci-dessous plusieurs méthodes. Quelle que soit la recette, les racines doivent être préparées à l'avance : soigneusement lavées puis trempées dans l'eau pendant une journée. Si les racines sont fraîchement creusées, il n’est pas nécessaire de les faire tremper. Ensuite, vous devez couper le dessus des racines et gratter la peau - il n'est pas nécessaire de les éplucher comme des pommes de terre, en coupant la couche supérieure. Après cela, ils sont écrasés. Vous pouvez utiliser une râpe, mais il est préférable d'utiliser un hachoir à viande avec un accessoire comportant les plus petits trous.
Placez un sac en plastique sur la cloche de sortie du hachoir à viande, en le fixant avec un élastique. Cela soulagera simultanément la « souffrance » (réduira le larmoiement) du casse-cou broyant les racines et ne permettra pas au raifort de se dessécher pendant le traitement. Ensuite, la préparation est effectuée conformément à la recette choisie. Plus toutes les opérations de cuisson sont effectuées rapidement, moins les racines pétillent. Il est préférable de conserver le raifort en conserve dans de petits récipients en verre dotés d'un couvercle hermétique.
Cette dernière est également une condition indispensable à la préservation du goût du produit fini. Doit être conservé dans un endroit frais. Avant de servir, vous pouvez le mélanger avec de la crème sure - cela adoucira le piquant de l'assaisonnement et rendra son goût plus piquant.
Après avoir préparé les racines, comme indiqué ci-dessus, vous pouvez continuer à les récolter selon l'une des recettes présentées ci-dessous. L'une des façons de préparer du raifort mariné pour l'hiver à la maison est la suivante. Pour la marinade il vous faudra :
- 2 verres d'eau et 1 verre de vinaigre 9% ;
- 30 g chacun de sel non iodé et de sucre.
Après avoir broyé 1 kg de racines, préparez la marinade : dissolvez le sucre et le sel dans l'eau bouillante, puis retirez immédiatement la saumure du feu, ajoutez-y du vinaigre et remuez. Mélangez la solution obtenue et le raifort jusqu'à consistance lisse et remplissez-en les bocaux chauds. Pasteurisez le produit fini pendant 15 à 20 minutes à une température de 90 °C. Après cela, vissez les conteneurs.
Une recette qui utilise de l'acide citrique au lieu du vinaigre. Pour la marinade pour 1 kg de racines hachées il vous faudra :
- eau – 2 verres;
- acide citrique – 40 g;
- sel non iodé et sucre cristallisé - 30 g chacun.
Dissoudre les ingrédients de la marinade dans l'eau bouillante. Versez ensuite les racines préparées avec la solution obtenue et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse, avec laquelle nous remplissons immédiatement les bocaux chauds. Nous pasteurisons les récipients pendant 15 à 20 minutes à une température de 90 °C. Après cela, vissez les conteneurs.
Recette de marinage aux clous de girofle et à la cannelle. Tu auras besoin de:
- raifort – 0,5 kg;
- clous de girofle (bourgeons) – 2 pièces ;
- cannelle – 1/3 bâton;
- sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sel non iodé - au goût;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- eau – 1 verre.
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, puis ajouter les clous de girofle et la cannelle. Portez ce mélange à ébullition, puis laissez-le refroidir à 60 °C et ajoutez-y du vinaigre. Après cela, il faut laisser infuser la marinade. Au bout d'une journée, mélangez la marinade avec les racines préparées. Nous mettons le produit fini dans des bocaux.
Recette d'une préparation épicée au jus de betterave : « Raifort maison ». Tu auras besoin de:
- raifort – 1,5 kg;
- betteraves (grosses) – 1 pièce;
- sucre cristallisé - 3 c. cuillères;
- sel non iodé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- citron – 1 pc (peut être remplacé par du vinaigre);
- eau.
Râpez les betteraves sur une râpe fine et filtrez le jus. Mélangez les racines préparées avec du sel et du sucre. Mélangez le jus de betterave avec un peu d'eau et portez-le à ébullition, puis versez le raifort râpé. Mélangez la bouillie obtenue jusqu'à consistance lisse, que nous mettons immédiatement dans des bocaux. Après cela, versez dessus quelques gouttes de jus de citron pressé ou de vinaigre et fermez les récipients.
Recette de marinage aux betteraves. Tu auras besoin de:
- raifort – 0,5 kg;
- betteraves (moyennes) – 0,5 kg.
Pour préparer la garniture il vous faut : 1 verre d'eau et 0,5 verre de vinaigre à 9 % ; 30 g chacun de sel non iodé et de sucre. Faites bouillir les betteraves, épluchez-les puis coupez-les en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur ou râpez-les sur une râpe grossière. Ensuite, nous plaçons les tranches de betterave en couches dans des bocaux, en ajoutant les racines préparées sur la même épaisseur.
Si les betteraves sont râpées, mélangez-les avec du raifort, puis mettez la masse finie dans des bocaux. Préparez la garniture : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, puis retirez la saumure obtenue du feu et ajoutez-y du vinaigre. Après cela, versez la marinade chaude dans des bocaux et placez les récipients contenant le produit fini pour la pasteurisation à 90 °C. La durée du traitement thermique pour les récipients d'un demi-litre est de 15 minutes et pour les récipients de 1 à 2 litres, de 20 minutes.
Passer l'ail et les tomates dans un hachoir à viande et mélanger avec les racines préparées. Ajoutez du sel et du sucre à la masse obtenue, puis mélangez soigneusement le tout. Après cela, nous mettons le produit fini dans des bocaux propres et le rangeons pour le stockage.
En Russie, le raifort était considéré comme l'assaisonnement le plus important, sans lequel les plats de viande et de poisson et les entrées froides n'étaient pas consommés.
Chaque femme au foyer décide elle-même comment préparer le raifort pour l'hiver : congeler la racine pelée dans un récipient ou un sac, la sécher ou la conserver.
Notre lectrice Galina propose sa recette de raifort pour l'hiver ; l'apéritif n'est en rien inférieur à l'équivalent du commerce.
Le raifort pousse aussi dans mon jardin. Je l'ai principalement utilisé pour mariner des concombres. Après avoir déterré la racine, j'ai décidé de préparer moi-même l'assaisonnement pour l'hiver.
Voici ce dont j'avais besoin pour l'assaisonnement au raifort.
Ingrédients:
- Racine de raifort - 1,2 kg,
- eau - 250 ml,
- sel, sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère,
- vinaigre 9% - 80 ml,
- crème – 100 ml.
Processus de cuisson :
Préparons l'assaisonnement ainsi : rincez la racine de raifort fraîche à l'eau, grattez la peau avec un couteau. Rincez à nouveau la racine pelée avec de l'eau et séchez-la. Ensuite, faites tremper la racine dans l'eau pendant une journée, et si vous aimez une collation copieuse, vous n'êtes pas obligé de tremper le raifort.
Après la période spécifiée, vous pouvez commencer l'opération la plus importante. Nous devons broyer la racine de raifort dans un hachoir à viande. Pour éviter que l'arôme piquant du raifort n'irrite vos yeux, vous pouvez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande. Placer la racine de raifort roulée dans un plat et réserver en recouvrant d'un couvercle.
Vous devez maintenant faire bouillir 250 ml d'eau additionnée de sucre et de sel. Retirez la saumure du feu et ajoutez-y du vinaigre. Versez ensuite la marinade dans un plat avec du raifort moulu. Mélangez soigneusement et rapidement.
L'assaisonnement vigoureux au raifort pour l'hiver est prêt. Maintenant, le raifort mariné peut être transféré dans de petits pots stérilisés pour l'hiver et bien vissé. Conserver dans un endroit frais.
Pour adoucir un peu le goût de la préparation au raifort, j'ai mis une autre moitié du raifort râpé dans un bol et l'ai mélangé avec de la crème épaisse. Je l'ai également scellé dans un petit récipient.
Si vous aimez les assaisonnements frais et épicés pour les plats ou les salades « pétillantes », il est préférable de préparer les rhizomes de raifort sans traitement thermique. Il existe plusieurs options pour conserver cette plante utile, bien que peu savoureuse. Vous pouvez utiliser la congélation, le séchage ou essayer de protéger la récolte fraîche de la détérioration.. La dernière option semble être la plus économique, il suffit de sable grossier et de quelques caisses. Dans ce cas, veillez à couper complètement les sommets. Des racines propres sont posées à intervalles et entièrement recouvertes de sable, et une nouvelle couche est placée dessus. A conserver dans un endroit frais et humide, de préférence en cave. S'il n'y a pas assez d'humidité, mouillez le sable.
Récolte des rhizomes de raifort
L'option suivante consiste à geler. Cela vous obligera à réserver de l'espace libre dans votre congélateur pour le raifort. La conservation dans le compartiment alimentaire du réfrigérateur est autorisée si vous comptez utiliser les racines dans le mois suivant. Il suffit de les nettoyer, de les laver, de les sécher pendant quelques jours et de les sceller hermétiquement, chacun séparément des autres. La congélation ne peut être appliquée que sur du raifort tranché, lavé et épluché (en portions) ou sur sa pulpe obtenue au hachoir à viande. Peut être emballé dans des sacs ou des conteneurs. La deuxième option est mieux complétée par du jus de pomme et de citron râpé, ce qui améliorera considérablement le goût.
La troisième façon de conserver le raifort est de le sécher. Il faut dire que les racines de cette plante ne peuvent être conservées sous forme hachée ou râpée que pendant très peu de temps, car le goût piquant est conféré par les huiles essentielles facilement volatiles. C'est pourquoi le séchage doit être fait rapidement afin de conserver toutes les propriétés du produit. Il est recommandé d'utiliser un four (cuisinière) à cet effet.
Conserver les légumes râpés
Voici une recette pour préparer du raifort maison pour l'hiver. Nous le coupons en fines tranches ou en lanières, vous pouvez également faire des copeaux sur une râpe, puis les placer sur une plaque à pâtisserie en une couche fine et uniforme. Mettre au four et, avec la porte légèrement ouverte, sécher pendant 40 à 60 minutes en remuant constamment. Doit être conservé dans un sac en coton.
Pour éviter que les huiles essentielles caustiques n'irritent les yeux et la muqueuse nasale lors du râpage du raifort, il est recommandé de conserver d'abord les racines au congélateur pendant environ une heure.
Si vous souhaitez néanmoins préparer une collation épicée pour une conservation à long terme en dehors du réfrigérateur, le moyen le plus simple est de conserver le raifort pour une utilisation future en le marinant pour l'hiver. Les recettes suivantes permettent de réaliser facilement et rapidement un produit très savoureux. Commençons par le plus simple. Tout d’abord, vous devez préparer la marinade, pour laquelle vous aurez besoin de jus de betterave. Pour chaque demi-litre, prenez 4 cuillères à soupe de sel et 2 fois plus de sucre, ainsi que 30 grammes d'essence de vinaigre (non diluée).
Cuisiner des collations épicées dans une marinade
Faites bouillir le fond de marinade ; lorsque des bulles apparaissent, ajoutez-y du sel et du sucre, attendez un peu qu'elles se dissolvent et éteignez-la. Une fois refroidi, versez l'essence. Placez la garniture dans un endroit chaud et sombre pendant 24 heures, puis, en la passant dans une étamine, versez un kilo de raifort râpé (préalablement lavé et pelé), vous pouvez ajouter un peu de cannelle et de clous de girofle. Le résultat est une pâte épaisse que nous mettons dans des bocaux, fermons les couvercles sans serrer et pasteurisons pendant 30 minutes. Ensuite, roulez la vinaigrette au raifort et, après refroidissement, mettez-la en cave pour l'hiver. Peut être utilisé comme collation séparée ou ajouté aux plats chauds.
Pâte épaisse de racine râpée
Il existe également une recette très originale et en même temps extrêmement simple, similaire à la précédente. Cependant, dans ce cas, on commence à cuisiner avec du raifort, qui doit être lavé, pelé et broyé dans un hachoir à viande. Pour 100 grammes de racine, ajoutez 0,25 tasse d'eau bouillie tiède, la même quantité de vinaigre de cidre de pomme, ainsi que 0,25 cuillère à café de sel et de sucre et une cuillère à soupe de noix moulues. Mélangez soigneusement tout cela et placez la masse épaisse obtenue dans de petits pots que nous fermons hermétiquement et mettons au réfrigérateur.
Si la racine de raifort elle-même est un assaisonnement épicé ou un additif aux plats, alors en combinaison avec les fruits de diverses cultures maraîchères, c'est une salade presque prête à l'emploi, une collation indépendante. Ce sont les recettes que nous proposons ensuite. Commençons par quelque chose de plus simple : essayons de préparer du raifort avec des pommes et des carottes. Tous les composants doivent être lavés et pelés, et nous retirons les trognons des pommes, après quoi nous les broyons sur une râpe, ce qui donne une pulpe riche en jus après mélange. Transférer dans des bocaux jusqu'aux épaules. Préparez ensuite la saumure : par litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 4 de sucre, portez à ébullition et versez dans des récipients. Fermez, secouez et roulez sur la table. Pasteuriser ensuite dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure et rouler.
Salade de raifort aux pommes et carottes
Dans la prochaine recette, nous aurons besoin de vinaigre, nous préparerons du raifort, pour 300 grammes de composant épicé, préparerons 200 grammes de légume-racine sucré. Pour commencer, lavez et nettoyez chaque composant, puis râpez-le dans différents récipients. Le raifort peut être immédiatement divisé en pots d'un litre (jusqu'à la moitié) et verser de l'eau bouillante, un verre dans chacun. Ajoutez une cuillère à café de sel et de sucre aux betteraves pour le volume indiqué ci-dessus, après quoi nous mettons le légume-racine râpé dans des bocaux avec du raifort. Avant d'enrouler le raifort, la recette de conservation recommande de bien le mélanger, d'ajouter 9 % de vinaigre de table (200 grammes uniformément pour tous les récipients) et de le sceller pour l'hiver. A conserver au réfrigérateur ou dans une cave froide.
Raifort aux betteraves au vinaigre
La racine de raifort se marie très bien avec le poivron et, selon la recette suivante, nous aurons besoin de 100 grammes du premier pour une portion, et de 2 fois plus du second. Nous passons les composants du futur twist dans un hachoir à viande et mélangeons soigneusement. Sur une râpe fine, broyez l'ail (3-4 gousses) en pulpe et ajoutez-le à la masse totale, ajoutez une cuillère à soupe de sucre semoule et le jus pressé d'un citron. Bien mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et disposer dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur ou dans des conditions de température similaires.
Nous vous expliquerons ensuite comment réaliser des préparations et des plats maison à base de raifort, conservés pour l'hiver comme des marinades ordinaires. Voyons d’abord une recette très originale avec des tomates. Pour préparer une portion, vous aurez besoin de 300 grammes de tomates, ainsi que de 100 grammes de raifort, de poivron doux et de gousses d'ail. On passe tout cela dans un hachoir à viande, on ajoute un peu de poivre moulu, piquant ou piment de la Jamaïque, ainsi que 0,5 cuillère à soupe de sel. Placez la masse obtenue dans le chaudron et faites bouillir pendant 40 minutes. Pendant ce temps, nous stérilisons les bocaux et les couvercles métalliques, puis plaçons la pièce dans des récipients et les fermons. Conserver dans un endroit frais.
Et en avant, on prépare un apéritif au raifort, et des recettes de conservation similaires vous permettent de préparer une touche pour l'hiver en quelques minutes. Tout ce dont vous avez besoin est de racine de raifort lavée et pelée, râpée ou hachée. Pour 100 grammes de racine, prenez 2 fois plus de mayonnaise et mélangez bien. Le résultat est une pâte épaisse que nous mettons dans des bocaux, de préférence petits, afin qu'une fois ouverts, ils puissent être rapidement consommés. Avec de telles préparations à base de raifort, vous pouvez préparer des sandwichs ou les ajouter aux salades. Doit être conservé au réfrigérateur.
Préparer des collations avec de la mayonnaise
Et deux autres recettes simples. Le premier implique l'utilisation de raifort comme composant auxiliaire (0,25 kilogramme), la base sera des tomates, 3 kilogrammes par portion. Nous passons le raifort avec la même quantité d'ail pelé dans un hachoir à viande et y envoyons également les tomates. Après avoir soigneusement mélangé le raifort et le sel, ajoutez du sel et du poivre au goût, puis transférez-le dans des bocaux et mettez-le au réfrigérateur pour l'hiver.
S'il reste encore de la place, il existe une autre préparation rapide du raifort pour l'hiver. Broyez trois cents grammes de racine sur une râpe ou dans un hachoir à viande, pressez un demi-citron dans la pulpe, séparez le zeste du second et ajoutez-le à la masse obtenue. Après avoir mélangé les ingrédients, mettez le futur snack dans des bocaux et mettez-le au réfrigérateur.
Préparer du raifort à la maison pour l'hiver est tout un art ! La saison des corvées agréables et des préparatifs pour l'hiver est arrivée. Les légumes et les fruits ont déjà été rangés à la cave, certains dans des tonneaux, d'autres dans des bocaux et d'autres encore dans des caisses. Il est temps de penser aux assaisonnements ; vous ne pouvez pas vous en passer. L'un des assaisonnements préférés et nécessaires en hiver est le raifort. Après tout, cela donne à certains plats un goût étonnant et piquant, un certain zeste.
Quelles sont les meilleures façons de préparer cette merveilleuse racine pour une utilisation future ? La préparation de raifort la plus célèbre et la plus appréciée pour l'hiver est assaisonnement traditionnel épicé. Après tout, il se marie bien avec tous les plats de viande, de poisson et même de légumes.
Mais la récolte ne se limite pas à la mise en conserve. Mais qu'en est-il de la préparation du raifort pour l'hiver sans additifs ? Conservez-le frais, dans des caisses remplies de sable, de préférence dans une cave ou un sous-sol, en l'arrosant de temps en temps d'eau. La racine peut être conservée sous cette forme jusqu’à la prochaine récolte.
Et pour ceux qui aiment cette racine vigoureuse en conserve, il existe plusieurs façons.
Raifort en conserve - une recette pour préparer l'hiver
Ingrédients
- Racines de raifort – 1 kg ;
- eau – 20 ml;
- vinaigre de table 9% - 20 ml;
- sel, sucre – 30 g.
Préparation
Lavez les racines de raifort et faites-les tremper dans l'eau pendant une journée, puis nettoyez-les soigneusement en les grattant avec un couteau. Ensuite, les racines propres doivent être râpées et versées avec la marinade. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Versez la bouillie de raifort avec cette solution, mélangez et versez dans des petits pots stérilisés, fermez.
Préparer le raifort à la maison
Ingrédients
Préparation
Épluchez les racines de raifort fraîches, grattez-les avec un couteau et lavez-les bien à l'eau courante. Placez un sac en plastique sur le col du hachoir à viande et prenez la plus petite grille. Broyer tout le raifort au hachoir à viande, ajouter le sel et le sucre, diluer avec de l'eau bouillante pour obtenir une pâte et mettre dans des petits pots. Ajoutez quelques gouttes de citron dessus, mais ne remuez pas. Couvrez et conservez cette collation au réfrigérateur.
Et calculez la quantité d'ingrédients une fois que tout le raifort a été roulé. Du montant de la messe et de la danse qui en résultent. Par exemple, si un kilo et demi de masse sort du hachoir à viande, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de sel. l. sucre – 3 c. l. jus de citron.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour préparer le raifort pour l'hiver, vous devez connaître une astuce simple. Ces préparations doivent être conservées dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé afin que le raifort conserve son goût piquant et vigoureux.
J'espère que préparer du raifort à la maison pour l'hiver deviendra une bonne tradition dans votre pays.
Comment préparer le raifort pour l'hiver ?
Eh bien, qui ne sait pas que le raifort donne un meilleur goût à n'importe quel plat, même s'il n'est pas idéal ? Ce merveilleux assaisonnement pour l'hiver est simple à réaliser et au goût unique. Bien entendu, il est plus facile d'acheter un additif prêt à l'emploi pour les plats de viande et de poisson dans un magasin. Mais la nourriture faite maison est garantie d'être saine et savoureuse sans danger.
La meilleure punition pour un mari coupable est de le forcer à râper du raifort. Et les larmes couleront et la prévention de la grippe sera efficace grâce à des substances volatiles et antibactéricides.
Recette traditionnelle : « Raifort blanc »
- 1 kg de racines de raifort ;
- 250 ml d'eau ;
- 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre ou de jus de citron.
- Conduisez le coupable de tous les malheurs dans la cuisine et forcez-le à râper des racines de raifort pures sur une râpe fine.
- S'il n'y a aucune raison d'exécution, mettez des lunettes de natation.
- Il est préférable de râper au robot culinaire.
- Mélanger avec le vinaigre, le sel et le sucre.
- Fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.
Raifort rouge au jus de betterave
La belle couleur, l'odeur familière et le piquant agréable raviront les amateurs de l'assaisonnement russe copieux pour l'hiver par temps froid.
- 1 kilogramme de raifort ;
- un demi-litre de jus de betterave;
- 30 grammes d'essence de vinaigre ;
- 3-4 grosses cuillères de sucre cristallisé ;
- 2 cuillères à soupe de sel.
- Lavez soigneusement les racines et grattez légèrement la peau extérieure.
- Placez un sac étanche sur l'embouchure du hachoir à viande et fixez-le avec un élastique.
- Broyez le raifort.
- Mélanger avec le jus de betterave.
- Ajoutez le sucre et le sel, versez l'essence.
- Mélangez soigneusement et disposez dans des plats préparés et de taille appropriée.
- Couvrir avec des couvercles et stériliser au bain-marie pendant environ un quart d'heure.
- Roulez et rangez.
Vous trouverez ici une recette d'adjika pour l'hiver sans cuisine.
Assaisonnement épicé « Ogonyok » pour l'hiver
- 250 gr. racines de raifort;
- 3 kg de grosses tomates bien mûres, variétés rouges ;
- 1 grosse cuillère de sucre ;
- 2 cuillères à soupe de sel de table.
- Broyez les racines en une pâte.
- Broyer l'ail avec les tomates.
- Mélangez les deux purées.
- Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
- Placer dans un récipient et réfrigérer.
Comment préparer le raifort pour l'hiver selon toutes les règles
Et il ne s’agit pas seulement du goût, auquel personne ne restera indifférent, mais aussi des propriétés étonnantes inhérentes à cette racine discrète. Préparations d'hiver au raifort, très savoureuses !
Le raifort correctement préparé pour l'hiver contribue à améliorer la digestion, aide le corps à faire face aux plats riches et gras et possède des propriétés bactéricides, anti-inflammatoires et réparatrices.
Le raifort est utile à ajouter à l'alimentation pour la prévention des maladies respiratoires aiguës, de la lithiase urinaire, de l'inflammation des articulations et des problèmes de puissance.
Un produit de haute qualité ne doit pas être moins épais qu'un doigt, juteux et fort, sans dommage. Il est très important de bien préparer le raifort pour l'hiver, en choisissant l'option la plus appropriée pour vous.
Stockage frais.
Examinez attentivement les racines. Sans regret, jetez le raifort au moindre dommage, coupez les fanes. Secouez les racines du sol, placez-les en rangées dans une caisse en bois afin que les racines ne se touchent pas et remplissez chaque rangée de sable tamisé et propre, sans aucune impureté de terre ou d'argile.
Pour que le raifort reste frais, le sable doit toujours être légèrement humide, c'est pourquoi il est arrosé uniformément d'eau une fois par semaine. La température ne doit pas être inférieure à 0°C ni dépasser +40°C.
Conserver le raifort au congélateur en hiver.
Les racines doivent être lavées, pelées et coupées en morceaux pouvant être broyés dans un hachoir à viande. Le raifort peut maintenant être mis dans des sacs en plastique et placé au congélateur. Le raifort ainsi préparé pour l'hiver conservera toutes les qualités bénéfiques de la racine fraîche et son goût deviendra encore plus piquant.
Stockage séché.
Le raifort séché est utilisé dans la préparation de divers cornichons afin que les légumes restent fermes et que la garniture soit savoureuse et transparente. Pour préparer l'assaisonnement, lavez les racines, râpez-les sur une râpe grossière et séchez-les au four sans fermer la porte. Après séchage, les racines doivent être broyées dans un moulin à café.
Comment cuisiner du raifort pour l'hiver
Bien sûr, le raifort de table fraîchement préparé est difficile à remplacer, mais lorsque des invités arrivent à l'improviste ou qu'un rhume s'installe, il peut être difficile de se passer d'un pot de racine marinée.
Recette de raifort pour l'hiver :
Prenez des racines de raifort fraîches, lavez et épluchez. Au total, vous devriez obtenir 1 kg de racine pelée, qui doit être trempée dans l'eau pendant une journée. Vous pouvez maintenant commencer l'opération la plus difficile : broyer le raifort dans un hachoir à viande. Les femmes au foyer expérimentées recommandent de mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande, cela facilite grandement la gestion de l'odeur âcre.
Prenez ensuite un verre (250 ml) d'eau, faites-le bouillir, dissolvez-y une cuillère à soupe de sucre et de sel. Retirez la solution du feu et ajoutez 20 ml d'acide citrique ou 125 ml de vinaigre à 6%, puis tout le raifort moulu. Remuer rapidement et couvrir avec un couvercle. Ça y est, le raifort est prêt pour l'hiver ! Il ne reste plus qu'à le mettre en bocaux.
Cela doit être fait rapidement, en remplissant et en vissant chaque pot tour à tour. Au total, vous obtiendrez un kilo et demi d'assaisonnement aromatique et, bien sûr, « maléfique » !