La tradition d'utiliser le raifort comme assaisonnement est l'apanage de la cuisine russe. Le raifort pour l'hiver, préparé selon cette recette, est un excellent assaisonnement épicé qui se marie bien avec n'importe quel plat de viande. Un simple morceau de viande bouillie, enduit de raifort, se transforme en un délice. Une petite quantité de raifort (une cuillère à café) ajoutée à la poêle avec du bortsch tout préparé enrichira son goût. Le raifort peut être servi comme assaisonnement pour les côtelettes de viande ; il est particulièrement bon en combinaison avec des boulettes, des manti et de la viande en gelée. Sur la base de ce merveilleux légume, vous pouvez préparer de délicieuses sauces, par exemple avec l'ajout de tomates. Aujourd'hui, nous partagerons une recette classique simple pour conserver le raifort pour l'hiver. Ce raifort est bon pour les autres viandes cuites au four.
Un assaisonnement correctement préparé est non seulement savoureux, mais aussi sain. Il améliore la digestion, a des effets anti-inflammatoires, bactéricides et réparateurs. Et il n'est pas nécessaire de parler de la capacité de la racine miracle à lutter contre les maladies respiratoires - tout le monde le sait depuis longtemps. Essayez-le et notez-le !
Informations sur la recette
Cuisine : russe.
Méthode de cuisson: broyage des racines.
Temps de cuisson total: 20 minutes.
Ingrédients:
- raifort – 2,3 kg
- sel – 2 c.
- sucre cristallisé – 2 c. l.
- vinaigre de table 6% – 2 c. l.
Recette
Note au propriétaire :
- Si un membre de votre famille a un rhume et commence tout juste à tomber malade, offrez-lui quelque chose à manger avec du raifort ou laissez-le simplement le sentir. Son arôme piquant « perce » parfaitement un nez bouché. Le raifort stimule bien le système immunitaire et empêchera votre famille de tomber malade.
- Ajoutez 50 à 70 g de betteraves crues râpées dans chaque pot, et l'assaisonnement deviendra alors d'une belle couleur rose.
- Pour préparer l'assaisonnement, choisissez des racines de raifort de l'épaisseur d'un doigt ou plus. Les bonnes racines doivent être élastiques, fortes, juteuses et non endommagées.
L'assaisonnement traditionnel russe pour les plats de viande et de poisson n'a pas perdu de sa popularité, malgré la concurrence de la moutarde. Le raifort est généralement servi frais, lorsqu'il présente tout le spectre d'arômes et de piquant. Préparer le raifort pour l'hiver selon de nombreuses recettes permet de préparer vos plats préférés, quelle que soit la période de l'année. La racine en conserve conserve ses qualités culinaires.
Les feuilles et les racines sont utilisées en conserve. La plante se reconnaît à son odeur spécifique et piquante et à son goût piquant. La raison de l'arôme fort et du goût piquant est l'huile essentielle contenue dans toutes les parties du raifort. La base du composant volatil est l'huile de moutarde allylique, qui a une odeur âcre et provoque une brûlure si elle entre en contact avec la peau.
Le jus de racine fraîche contient des vitamines :
- provitamine vitamine A.
Le rhizome est riche en amidon, glucides, acides gras et minéraux :
- potassium;
- calcium;
- fer;
- magnésium;
- cuivre;
- phosphore.
De la vitamine C, du carotène et des alcaloïdes ont été trouvés dans les feuilles.
Son utilisation la plus connue est celle de condiment épicé, rivalisant avec la moutarde. La racine râpée et hachée est utilisée comme épice et entre dans les sauces. Les feuilles sont utilisées pour le salage, le marinage et le marinage.
Manger des plats au raifort aide à stimuler l’appétit et favorise une meilleure digestion. L'assaisonnement épicé soulagera l'évolution d'un mal de gorge, augmentera le flux de bile et détruira la flore pathogène de l'estomac et des intestins.
Dans le même temps, pour les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie, l'utilisation d'épices aggravera la situation. L'huile de moutarde en grande quantité provoquera une brûlure de la membrane muqueuse du pharynx, de l'œsophage et de l'estomac. Le raifort sous quelque forme que ce soit est contre-indiqué pour les enfants de moins de huit ans, les femmes enceintes et allaitantes et pendant les périodes menstruelles.
Préparation de l'ingrédient principal
Lors du choix d'une racine, vous devez faire attention aux points suivants :
- L'épaisseur de la colonne vertébrale doit être d'au moins 1 centimètre.
- Couleur – brun clair et foncé.
- Si l'intégrité de la coque est brisée, un arôme de raifort devrait apparaître.
- La longueur de la colonne vertébrale est de 25 à 30 centimètres.
- Chair blanche une fois coupée.
Le rhizome doit être charnu, sec, élastique, propre, exempt de moisissure. L'huile essentielle s'évapore rapidement, ne laissant que de l'amertume dans le raifort. Lors de l’utilisation de la racine de la plante en conserve, l’arôme particulier est préservé dans des conditions hermétiquement fermées.
Les feuilles n'ont pas un arôme aussi prononcé et ont un goût plus doux.
Les racines exposées à l’air perdent rapidement de l’humidité et sont difficiles à traiter. Avant de commencer à les broyer, vous devez les placer dans un récipient rempli d’eau fraîche et froide. Avant cela, les rhizomes sont lavés à l'eau courante et débarrassés de leur enveloppe.
Le temps de trempage dépend de la fraîcheur du raifort :
- jusqu'à 24 heures, 10 à 20 minutes suffisent ;
- au bout de 2-3 jours, cela prendra jusqu'à une heure ;
- pour une racine très séchée - jusqu'à 24 heures.
La racine caustique est broyée lors de la récolte. Cela peut être fait manuellement (à l'aide d'une râpe) ou mécaniquement (à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire). Les vapeurs âcres dégagées rendent le traitement du raifort désagréable, surtout lorsqu'on utilise une râpe. Les huiles essentielles provoquent des larmoiements et des irritations du nasopharynx. Le jus peut provoquer des brûlures chimiques aux mains.
Il n'est pas recommandé de râper le raifort en grande quantité. Vous devrez travailler avec des équipements de protection : gants, lunettes, respirateur. L'arôme du raifort imprégnera l'espace cuisine ; il ne sera pas possible de dissiper cet esprit tout de suite. Lors du broyage dans un hachoir à viande, un sac en plastique est fixé à la sortie, ce qui réduit l'évaporation. L’utilisation d’un mixeur avec un bol fermé permet de minimiser la libération d’huile essentielle dans l’air.
Après broyage, le raifort préparé est conservé dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique.
Tous les composants de la mise en conserve doivent être mélangés avec du raifort en peu de temps. Plus le raifort reste ouvert longtemps, plus il perdra son piquant. Pour la même raison, il n'est pas nécessaire de préparer du raifort en grande quantité et dans des contenants supérieurs à 500 millilitres. Le volume optimal du récipient est de 50, 100, 200 millilitres, afin d'utiliser le produit dans les 2-3 jours.
Utilisez uniquement des récipients en verre pour le stockage. L'odeur de raifort restera sur les couvercles (métal, plastique) et sur le verre par la suite, vous ne pourrez plus utiliser ce plat à d'autres fins ;
Options pour préparer le raifort pour l'hiver
Le raifort se distingue entre « à la russe », « à la polonaise », « à la caucasienne ». Dans sa forme pure, sans charge, la racine de la version russe, même scellée, perd ses propriétés épicées et piquantes au bout de 2 jours. L'huile essentielle s'évapore, ne laissant que de l'amertume. Le vinaigre déforme le goût du raifort, lui donne de l'acidité, mais retarde l'évaporation.
Dans le Caucase, le jus de betterave est ajouté pour créer un bel assaisonnement piquant. Les tomates betteraves sont trempées dans le jus et conservent leurs propriétés dorées jusqu'à ce que le récipient dans lequel le condiment ou la collation est stocké soit dépressurisé.
Pour le stockage à long terme du raifort haché ou râpé, ajoutez du vinaigre ou des charges. Des salades et des assaisonnements en conserve sont obtenus. Les pièces peuvent être préparées avec ou sans stérilisation. Le traitement thermique adoucit le goût brûlant. La racine peut être séchée et congelée. Le raifort séché est utilisé comme additif aux mélanges épicés. Vous pouvez préparer n'importe quelle vinaigrette ou collation à partir de la racine décongelée.
Méthode classique de mise en conserve
Pour récolter 0,5 kilogramme de racines, vous aurez besoin de :
- ½ cuillère à soupe de sel et de sucre ;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
- 0,1 litre de liquide.
Dans un premier temps, la garniture au vinaigre est préparée. Du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau. Après 5 minutes d'ébullition, ajoutez le vinaigre, laissez bouillir et retirez du feu. Laisser refroidir à température ambiante, couvert.
Pendant ce temps, la racine est préparée : lavée, pelée et écrasée de manière pratique. Mélanger avec la marinade et placer dans un récipient. Conserver au réfrigérateur.
Sans stérilisation en pot
L'assaisonnement préparé selon la méthode d'emballage à chaud conserve le goût et l'arôme du raifort. Un demi-kilo de racine broyée est mélangé avec une cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à soupe de sucre. Placer dans un récipient stérile et ajouter 10 grammes de jus de citron. Le mélange préparé est versé avec de l'eau bouillante à raison de 250 millilitres pour tout le volume. Fermez les bocaux avec des couvercles et couvrez d'une cape chaude jusqu'à refroidissement.
Recette aux betteraves
La racine peut être mélangée avec du jus de betterave ou des betteraves bouillies :
- La préparation du jus de betterave est possible à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un mixeur, après quoi les betteraves hachées sont pressées à travers une étamine. Le jus fini est placé au réfrigérateur pendant 2 heures pour décanter et éliminer la mousse.
Versez une cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à soupe de sel dans un verre de jus et faites bouillir pendant 3-4 minutes. Versez une cuillère à café d'essence de vinaigre dans la solution refroidie. Ajouter le raifort haché. Remuer. Réparti entre les banques.
- 4 betteraves de taille moyenne sont bouillies et râpées sur une râpe grossière. Une vinaigrette est préparée à partir de 2 racines. Préparez un mélange de betteraves, de raifort, de sel, de sucre et de vinaigre (ingrédients supplémentaires - 15 grammes chacun). Bien mélanger, stériliser 5 minutes à partir du moment de l'ébullition. La température initiale dans le stérilisateur est de 40 degrés.
Dans la première recette, le raifort de betterave est utilisé comme assaisonnement, dans la seconde - comme apéritif.
Préparation au citron vert et sel marin
La combinaison du raifort et du citron apportera un ajout piquant aux sauces et aux salades. Le zeste de citron vert est utilisé. Le sel marin contient de l'iode, ce qui rend l'assaisonnement utile en cas de carence de cet élément dans les aliments.
Préparation:
- le zeste d'un citron vert frotté dans une râpe fine ;
- mélanger dans des proportions égales le zeste, le sel marin, le poivre noir moulu (une cuillère à soupe chacun) ;
- porter à ébullition 400 millilitres d'eau;
- ajouter un mélange de zestes, sel, poivre ;
- cuire 5 minutes;
- versez une cuillère à soupe de vinaigre;
- bouillir;
- ajouter le raifort (500 grammes);
- emballer;
- stériliser.
Temps de traitement thermique : 0,5 litre – 5 minutes, 1,0 litre – 7 minutes.
Conserve d'ail et de tomates
Le rapport entre l'ail et les tomates et le raifort peut être modifié selon vos goûts.
Il y aura plus de tomates - l'assaisonnement ne sera pas si épicé ; l'ail rehausse le piquant du raifort.
Proportions de snack au raifort (méthode classique) :
- racine préparée – 500 grammes;
- tomates mûres à peau fine – 500 grammes ;
- ail – 1 tête;
- sel – ½ cuillère à café ;
- sucre – ½ cuillère à café.
Préparation : râper les tomates sur une râpe grossière ; gousses d'ail – finement hachées. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient, mettez-les dans des bocaux et conservez-les au réfrigérateur.
Avec du vinaigre
La conservation au vinaigre permet d'utiliser de la racine fraîche en période automne-hiver. Il peut être utilisé comme additif à la sauce des plats de viande et de poisson ; Pour ajouter du piquant aux salades, cuisinez avec de la crème sure.
Rapport des ingrédients :
- 200 grammes de purée de raifort ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre 9% ;
- 1 cuillère à soupe d'eau bouillie à température ambiante ;
- ½ cuillère à café de sel ;
- ½ cuillère à café de sucre.
Le mélange préparé est transféré dans un pot bien fermé et placé au réfrigérateur.
Pour préparer une collation, vous aurez besoin d'un demi-kilo de pommes aigre-douces, de préférence Antonovka. Les fruits doivent avoir une pulpe dense et juteuse. La quantité de carottes dépend de sa taille : deux moyennes ou une grosse, au moins 200 grammes. Les pommes sont pelées, évidées et râpées sur une râpe grossière. Si vous parvenez à conserver les fruits passés au mixeur, vous obtiendrez du porridge. Les carottes pelées sont également râpées sur une râpe grossière. Pour ajouter du piquant et de l'arôme, une portion de racine broyée (4 à 5 centimètres) suffit.
Terminez la préparation avec du sel et du sucre selon votre goût. Conservez les pots de collations vitaminées sur l’étagère supérieure du réfrigérateur pendant 2 mois maximum.
Avec de la mayonnaise
La mayonnaise contient du vinaigre ou de l'acide citrique, ce qui permet de l'utiliser pour conserver le raifort. Pour un stockage à long terme, un rapport 1:1 raifort/mayonnaise est utilisé. Les mayonnaises sucrées et diététiques ne sont pas utilisées. Les mayonnaises sucrées sont destinées aux sandwichs ; les mayonnaises diététiques comprennent les purées de fruits et de baies.
La mayonnaise domestique a une teneur en matières grasses de 67%, la marque prédominante est provençale. La sauce contient, en plus du vinaigre, de l'huile végétale, du sucre et du sel. Lors du mélange de mayonnaise et de raifort, aucun ingrédient supplémentaire n'est requis. Le produit doit être conservé au réfrigérateur.
Mariné
Pour mariner le raifort, vous devez préparer du vinaigre, du sucre, du sel, des graines de clou de girofle, du piment de la Jamaïque et du piment. Pour 0,5 kilogramme de racine passée au mixeur ou au hachoir à viande il vous faudra respectivement :
- 60 millilitres ;
- ½ cuillère à soupe chacun ;
- 2 à 4 morceaux de chacun.
Versez tous les ingrédients sauf le vinaigre dans un verre d'eau et laissez mijoter 10 minutes. Versez le vinaigre et faites bouillir. Répartissez le raifort dans des bocaux, versez dessus la marinade bouillante et placez-le pour la stérilisation. Laisser mariner 15 minutes.
Congeler les racines
Vous pouvez congeler les racines entières ou en purée. Dans les deux cas, les rhizomes, après épluchage et lavage, sont trempés plusieurs heures dans l'eau froide.
Méthodes de congélation :
- Les racines sont séchées à l'aide de serviettes en papier et coupées en morceaux jusqu'à 3 centimètres. Chaque particule est conditionnée dans un sachet hermétique et placée au congélateur.
- Les racines séchées sont finement râpées, placées dans des moules à glace et scellées avec un film alimentaire. Conservé au congélateur.
Les racines congelées n'ont pas une odeur aussi piquante lorsqu'elles sont traitées. N'attendez pas qu'ils soient complètement décongelés pour préparer des condiments et des collations. Les particules broyées doivent être décongelées puis ajoutées à la vaisselle.
Séchage
Les rhizomes devront être séchés sous forme de gros copeaux. La racine râpée est disposée sur une feuille et placée dans un four chauffé à 70 degrés. La porte du four doit être laissée légèrement ouverte pour améliorer la ventilation. Les copeaux séchés doivent être cassants et exempts d'humidité.
Le raifort séché est moulu dans un moulin à café jusqu'à obtenir un état poudreux. Conserver dans des récipients en verre. Utilisé pour conserver les légumes et les salades pour l'hiver, cela leur donne piquant et élasticité. Les propriétés bactéricides protègent la saumure du trouble.
Comment conserver le raifort
Les racines fraîches sont conservées jusqu'au printemps dans du sable épais, à humidité constante, dans un endroit frais et ombragé. La température n'est pas maintenue à moins de 0 degré ni à plus de 20 degrés. Les rhizomes ne doivent pas se toucher. Aucun défaut de la coque de revêtement n'est admis : aucun dommage mécanique, ni moisissure.
Emplacement de rangement : sous-sol, balcon isolé. Pendant une courte période (jusqu'à une semaine), pelé et coupé en morceaux (jusqu'à 5 centimètres), le raifort est placé au réfrigérateur dans des sacs en plastique scellés.
Les changements de température dans le congélateur ne sont pas autorisés. A condition que le gel reste à 18 degrés, les racines gelées se conservent tout l’hiver.
Le raifort est l'un des légumes-racines sains et savoureux. Grâce à son goût piquant, ses propriétés curatives et la présence d'un grand nombre de vitamines et de micro-éléments divers, il est devenu un ingrédient invariable sur la table humaine. Préparer rapidement du raifort à la maison pour l'hiver permet d'avoir une collation saine à portée de main même par temps glacial.
Recette classique de raifort aux tomates
Pour éviter que les vapeurs brûlantes du raifort ne corrodent vos yeux, il est recommandé de mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande et d'aérer constamment la zone de travail. 
Le Hrenoder (raifort, collation au raifort) est une méthode très simple, mais la plus délicieuse et appréciée des femmes au foyer.
Tu auras besoin de:
- rhizome un kg;
- tomate trois kg;
- gousses d'ail 1 kg;
- sel, sucre au goût.
Comment cuisiner:
- Divisez la tomate en 4 morceaux, épluchez l'ail et la racine.
- Broyez tous les ingrédients dans un mixeur, ajoutez les épices au goût et remuez le tout.
- Placer le mélange obtenu dans des bocaux pasteurisés et conserver au garde-manger.
Dans la version suivante, les tomates jouent un rôle clé et il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre au plat.
Composants:
- raifort 4 pièces;
- ail 1 tête;
- tomate 5 kg;
- saler une cuillère à soupe. l.
Comment cuisiner:
La préparation est similaire à la recette décrite ci-dessus.
Snack au raifort au vinaigre pour l'hiver
Cette recette implique également du vinaigre.
Composants:
- raifort 300g;
- gousses d'ail 300 gr;
- tomate 1 kg;
- saler une cuillère à soupe. l.;
- sucre une cuillère à soupe. l.;
- une demi cuillère à café de vinaigre 9%.
Préparation:
Les ingrédients, tout comme dans les deux recettes précédentes, doivent être passés dans un hachoir à viande, ajouter du sucre, du sel et enfin du vinaigre. Versez ensuite dans les bocaux préparés.
Vous pouvez facilement préparer du raifort en conserve.
Ingrédients:
- raifort 1 kg;
- vinaigre 100-150 g 6% ;
- sel 1/2 cuillère à soupe.;
- sucre 1/2 cuillère à soupe;
- arroser une cuillère à soupe.
Comment cuisiner:
- Épluchez la racine de raifort, coupez-la en petits morceaux et laissez-la tremper pendant environ une demi-heure.
- Ensuite, vous devez le broyer avec un hachoir à viande ou un mixeur.
- Cela vaut la peine de préparer la saumure séparément. Pour ce faire, après avoir fait bouillir l'eau, diluez-y du sel et du sucre, mélangez la consistance et ajoutez du vinaigre à la fin.
- Cette marinade doit être refroidie et soigneusement versée dans le rhizome moulu.
Placez le plat obtenu dans des bocaux stérilisés.
Préparation au raifort sans ail
La « Table » au raifort n'est pas un plat moins courant que le raifort.
Composé:
- raifort un - deux kg;
- saler une cuillère à soupe. l.;
- sucre trois cuillères à soupe. l.;
- citron un morceau
- Faites défiler le rhizome, ajoutez du sel et du sucre.
- Ajoutez ensuite de l'eau bouillante jusqu'à obtenir une consistance liquide.
- Transférez le mélange dans des bocaux pasteurisés.
- À la fin, déposez quelques gouttes de jus de citron directement dans le récipient fini.
Le raifort séché est un excellent assaisonnement pour divers plats.
Ingrédients:
- raifort - n'importe quelle quantité.
Préparation:
Épluchez les rhizomes de raifort et râpez-les sur une râpe grossière. Ensuite, le produit doit être séché dans un four à basse température et finement broyé en poudre. Cet assaisonnement doit être conservé dans un récipient en verre dans un endroit sec.
Raifort aux légumes et fruits
Plat de carottes.
Composé:
- raifort 150-200 g;
- carottes 150-200g ;
- poivre (blanc, noir) une cuillère à café ;
- saler deux cuillères à café;
- sucre une cuillère à café;
- vinaigre quatre cuillères à soupe. l. 9 % ;
- eau 150 ml.
Préparation:
- Les légumes racines doivent être pelés et hachés.
- Ensuite, versez de l'eau bouillante sur le mélange, fermez le couvercle, laissez infuser cinq minutes et ajoutez les épices et le vinaigre.
- Versez la collation dans des bocaux préparés.
Le raifort aux betteraves est un plat acidulé qui s'harmonise très bien avec la viande en gelée.
Composants:
- raifort cent grammes;
- quatre betteraves;
- saler une cuillère à café;
- sucre deux cuillères à soupe. l.;
- arrosez une tasse;
- vinaigre quatre cuillères à soupe. l. 9%.
Vous pouvez ajouter des betteraves crues ou bouillies (pour plus de douceur). Broyez les légumes-racines dans un hachoir à viande. Séparément, vous devez préparer une marinade à partir d'eau, de sucre et de sel, et enfin ajouter du vinaigre. Versez la saumure sur les rhizomes et les betteraves et placez-les dans des bocaux.
Le légume racine aux pommes est un plat au goût très délicat.
Composants:
- raifort cent grammes;
- pommes aigres deux kg;
- ail cent grammes;
- vinaigre 9% une cuillère à café;
- sucre et sel au goût.
Comment cuisiner:
- Broyez tous les ingrédients, ajoutez les épices, ajoutez le vinaigre et versez dans un récipient en verre.
- Ensuite, les pots doivent être chauffés au bain-marie pendant cinq minutes, après quoi ils doivent être fermés avec des couvercles.
Il est ajouté aux soupes et aux sauces, mais les plus délicieux sont les plats de légumes-racines préparés pour une utilisation future.
Comment préparer votre propre collation au raifort
Raifort bouilli.
Composé:
- tomate 3 kg;
- raifort 200 gr;
- ail cent grammes;
- poivron 400 gr;
- saler trois cuillères à soupe. l.;
- sucre deux cuillères à soupe. l.;
- épices au goût.
Comment cuisiner:
- La tomate doit être roulée et bouillie pendant vingt minutes à feu doux.
- En même temps, faites défiler le raifort, l'ail et le poivre, puis ajoutez ce mélange à la tomate et laissez cuire encore 7 à 10 minutes.
- Au stade final, ajoutez les épices, versez dans les bocaux préparés et vissez les couvercles.
Raifort à l'ail – le plat s'avère sucré.
Ingrédients:
- raifort un kg;
- gousses d'ail 1 kg;
- saler dix cuillères à soupe. l.;
- sucre 20 c.
Comment cuisiner:
- Le raifort doit d'abord être trempé dans l'eau pendant une demi-heure.
- Après cela, broyez tous les produits dans un hachoir à viande.
- Le résultat est une masse liquide blanche au goût sucré-aigre.
Gorloder au poivron doux.
Ingrédients:
- tomate trois kg;
- poivron un kg;
- deux piments forts;
- une cuillère à soupe d'ail;
- épices au goût.
Hachez tous les légumes, ajoutez les épices et scellez dans un récipient en verre.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer du raifort à la maison pour l'hiver. Il est très difficile de dire lequel est le plus précis et le plus utile. Pour préparer des plats à partir de ce légume racine, il faut être patient, car les fumées brûlantes corrodent les yeux. Mais inhaler ces vapeurs est très utile, et la collation elle-même sera très utile en hiver pendant la saison froide. 
Les méthodes de cuisson les plus simples et les plus courantes sont rassemblées ci-dessus. Récemment, la variété des méthodes à usage domestique a considérablement augmenté. Au début de l'automne, tout un assortiment de toutes sortes de produits en conserve apparaît généralement dans les magasins, mais c'est beaucoup plus savoureux lorsque la ménagère prépare elle-même de tels plats. Pour que les fruits soient juteux, il faut le savoir.
La cuisine de chaque nation du monde a ses propres assaisonnements ardents et « maléfiques ». Poivron rouge, wasabi, moutarde... Et nous avons du raifort ! C'est persistant - si vous le manquez dans le jardin, ça bouchera tout, ça poussera partout, ça brûlera, ça vous coupera le souffle, et c'est utile - ça ne peut pas être décrit en un mot ! C’est pourquoi il est si important de s’approvisionner en racines chaudes pour une utilisation future, afin d’en avoir suffisamment pour tout l’hiver froid et sans vitamines au début du printemps. Préparer le raifort pour l'hiver est une tâche assez simple ; il suffit de connaître quelques secrets de récolte et de préparation du raifort.
La préparation du raifort pour l'hiver commence par la récolte. On pense que la racine de raifort devrait être déterrée au cours des mois contenant la lettre «r». Ce sont tous les mois d'automne - septembre, octobre, novembre. Et la première chose à faire pour préserver la précieuse racine est de la hiverner dans le sable. Le récipient contenant du sable doit être dans un endroit frais (cave ou sous-sol), les racines de raifort sont enfouies dans le sable afin qu'elles ne se touchent pas, et pour éviter que les racines ne se dessèchent, le sable doit être légèrement humidifié périodiquement. C'est la meilleure méthode en termes de préservation des substances précieuses, mais pas la méthode la plus acceptable en milieu urbain.
Gelé - une option de conservation de la récolte de raifort pour les heureux propriétaires d'un congélateur. Les racines peuvent être congelées entières, ou râpées ou hachées et placées dans des sacs ou des récipients. Le raifort peut être mélangé avec de la pomme aigre râpée ou du jus de citron.
Séchage les racines et les feuilles sont une autre bonne façon de conserver le raifort pour l’hiver. Il n'y a rien de compliqué à cela : hachez les feuilles, épluchez les racines avec un couteau et râpez-les sur une râpe grossière (pas besoin de laver les racines !), étalez-les en fine couche sur une plaque à pâtisserie et séchez-les à l'air libre. four à 40-45°C pendant quelques heures. Broyez ensuite dans un moulin à café. Les feuilles et racines séchées sont utilisées pour éviter l'apparition de moisissures sur le concentré de tomate, dans les pots de concombres, etc.
Mise en conserve sous forme de divers assaisonnements - c'est le moyen le plus pratique de préparer le raifort pour l'hiver. Bien sûr, toutes les qualités précieuses du raifort ne sont pas entièrement préservées, mais l'essentiel reste inchangé : son goût brûlant et sa « colère ».
Assaisonnement au raifort avec jus de betterave
Ingrédients:
1 kg de racine de raifort râpée,
40 g de sel,
80-90 g de sucre,
500 ml de jus de betterave,
30 ml de vinaigre à 70%.
Préparation:
Faire bouillir le jus de betterave avec le sel et le sucre, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit chaud et verser le vinaigre. Mélanger avec le raifort et mettre dans des bocaux. Conserver dans un endroit frais.
Assaisonnement simple au raifort
Ingrédients:
1 kg de raifort râpé,
40 g de sel,
80 g de sucre,
800 ml d'eau,
40 ml de vinaigre à 70%.
Préparation:
Un jour avant la cuisson, faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, laissez refroidir à 50°C et versez le vinaigre. Laisser infuser. Les racines de raifort pelées doivent être écrasées à l'aide d'une râpe fine ou d'un hachoir à viande. Filtrer la marinade et mélanger avec le raifort. Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement. Il est conseillé de stocker une telle pièce dans un endroit frais.
Assaisonnement ardent « Hrenovina » (« Gorloder », « Ogonyok », etc.)
Ingrédients:
3 kg de tomates charnues,
250-300 g de raifort râpé,
250-300 g d'ail.
Préparation:
Retirez la peau de la tomate : coupez-la transversalement au niveau de la tige et ébouillantez-la avec de l'eau bouillante ; la peau se détachera facilement ; Passer l'ail au presse, râper le raifort sur une râpe fine ou passer au hachoir à viande avec les tomates. Les tomates peuvent être réduites en purée dans un mixeur. En général, hachez les aliments de la manière qui vous convient et mettez-les dans des bocaux ou des bouteilles en plastique (ils sont plus pratiques à conserver au réfrigérateur). Avant de servir, l'assaisonnement peut être adouci avec une petite quantité de crème sure ou de mayonnaise.
Vous pouvez ajouter du sel et du sucre à cet assaisonnement (environ 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de sucre pour chaque kilogramme de tomate). La quantité de raifort et d'ail peut être augmentée (jusqu'à 100 g pour chaque kilogramme de tomates).
En plus du sucre et du sel, vous pouvez ajouter du piment rouge à l'assaisonnement piquant. Le résultat est juste un assaisonnement qui tue !
Raifort (avec cuisson)
Ingrédients:
1,2 kg de tomates mûres,
400 g de raifort,
400 g de poivron rouge,
400 g d'ail,
2 cuillères à soupe. sel,
poivre noir moulu - au goût.
Préparation:
Broyez tous les produits de quelque manière que ce soit. Ajoutez du sel et du poivre moulu, placez dans une casserole et mettez le feu. Faire bouillir 40 minutes dès le début de l'ébullition, placer au chaud dans des bocaux stérilisés et rouler. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Assaisonnement épicé au raifort et aux noix
Ingrédients:
400 g de raifort râpé,
1 verre d'eau tiède,
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à café Sahara,
4-5 cuillères à soupe. noix moulues.
Préparation:
Mélangez tous les produits, mélangez et placez dans des petits pots. Conserver dans un endroit frais.
Vous pouvez réaliser de savoureuses salades apéritives avec de la racine de raifort.
Salade de raifort, pommes et carottes
Ingrédients:
Raifort,
pommes aigres,
carotte.
Marinade:
1 litre d'eau,
2 cuillères à soupe. sel,
4 cuillères à soupe. Sahara.
Préparation:
Choisissez vous-même la quantité d'ingrédients. Si vous aimez le goût épicé, prenez du raifort à parts égales avec des pommes et des carottes. Râpez les carottes et les pommes sur une râpe moyenne, passez le raifort dans un hachoir à viande ou râpez-le sur une râpe fine. Mélangez les produits et placez-les dans des bocaux. Faites bouillir la marinade en dissolvant le sel et le sucre dans l'eau, versez de l'eau bouillante dans des bocaux, agitez bien pour qu'il ne reste aucune bulle d'air et laissez pasteuriser pendant 30 minutes à partir du moment de l'ébullition. Rouler.
Raifort aux betteraves en marinade
Ingrédients:
900 g de racine de raifort,
600 g de betteraves,
3 cuillères à café sel,
3 cuillères à café Sahara,
600 ml de vinaigre 9%.
Préparation:
Râpez le raifort et placez-le dans des bocaux d'un litre jusqu'à environ la moitié du volume. Versez immédiatement 1 tasse d'eau bouillante dans chaque pot. Râpez les betteraves sur une râpe moyenne, ajoutez le sel et le sucre, mélangez et placez dans des bocaux avec le raifort. Remuez les produits dans les bocaux, ajoutez le vinaigre et fermez les couvercles. Il est préférable de conserver cet assaisonnement, comme toutes les préparations à base de raifort, au froid.
Raifort au poivron
Ingrédients:
300 g de racine de raifort,
600 g de poivron,
1 tête d'ail,
3 cuillères à soupe. Sahara,
3 citrons (jus).
Préparation:
Passer la racine de raifort et le poivron dans un hachoir à viande, ajouter l'ail pressé, le sucre et le jus de citron, bien mélanger et mettre dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.
Raifort à la mayonnaise
Préparation:
Râper le raifort sur une râpe fine et mélanger avec la mayonnaise. Placer dans des petits pots et fermer avec des couvercles. Conserver au réfrigérateur.
Raifort au citron
Ingrédients:
600 g de raifort râpé,
1 citron.
Préparation:
Retirez le zeste du citron et pressez-en le jus. Mélangez le jus et le zeste avec le raifort et placez-les dans des bocaux. Cette préparation doit être conservée au réfrigérateur.
Préparer le raifort pour l'hiver est une tâche déchirante. À quelles astuces les combattants culinaires font-ils ! Couvrez le hachoir à viande et l'assiette de raifort avec des sacs en plastique, congelez les racines, utilisez même un masque à gaz - tous les moyens sont bons pour broyer le raifort. Dans tous les cas, une soirée de souffrance se traduira par une abondance de condiments et de collations au raifort pour vous et votre foyer tout au long de l'hiver. Et c'est super !
Bons préparatifs !
Larisa Shuftaykina
Le raifort est une plante herbacée vivace appartenant au genre Raifort, famille des choux. Il a trouvé sa plus grande utilité dans la préparation de plats comme assaisonnements, sauces, additifs pour choux en conserve, cornichons et conserves maison. Pour rehausser le piquant, il est combiné avec de la moutarde, de l'ail et du poivre.
Propriétés utiles du raifort
La plante contient une teneur élevée en substances nécessaires au corps humain :
- Plusieurs types d'huiles essentielles.
- Phytoncides
- Fibre.
- Composition en vitamines C, B1, B2, B3, B6, E.
- Acide folique.
Comprend également des macro et microéléments potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, fer, manganèse, cuivre et arsenic. Les rhizomes de la plante contiennent du sucre, des acides aminés, des composés organiques et la substance protéique lysozyme, qui confère au raifort des propriétés bactéricides.
Fêtons! Grâce aux substances volatiles - les phytoncides, la plante est dotée de propriétés bactéricides, la capacité de détruire les microbes responsables des maladies.
Aujourd'hui, les qualités bénéfiques et bénéfiques pour la santé de la plante sont prouvées par la médecine officielle.
Règles de préparation et de conservation du raifort pour l'hiver
La récolte des plantes commence d'août à septembre ; les racines peuvent être préparées pour les réserves au printemps, cela n'affectera pas la qualité.
Après avoir récolté une certaine quantité de feuilles de raifort, lavez-les bien, séchez-les à l'abri du soleil et hachez-les finement. Conserver dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.
Pour préparer et sécher la partie inférieure de la plante, deux méthodes sont utilisées :
- d'abord. Une boîte de sable sec est préparée, puis des racines de raifort y sont versées. De cette façon, il se conserve longtemps sans perdre sa fraîcheur et sa qualité ;
- deuxième. Broyer sur une râpe, dans un moulin à café et sécher au four chaud. Les bocaux en verre avec couvercles hermétiques conviennent au stockage.
Vous pouvez également conserver les racines de raifort. Ils prennent un kilo de produits, les épluchent et les broient dans un hachoir à viande. Préparation de la marinade :
- eau 400 gr.;
- vinaigre 9% 200g. (si vous le souhaitez, il peut être remplacé par de l'acide citrique) ;
- sucre 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
- sel 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan.
La saumure est préparée comme suit : le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau bouillante, puis le vinaigre est versé et la casserole est immédiatement retirée du feu. Les récipients en verre préparés doivent être stérilisés.
Note! Dans un autre bol, mélangez la saumure préparée avec du raifort, puis mettez-la dans des bocaux, mettez-la en pasteurisation pendant 20 minutes et fermez-la.
Comment râper les racines de raifort à la maison ?
Habituellement, ceux qui le préparent utilisent un hachoir à viande ou un mixeur pour réduire les déchirures. Si vous utilisez une râpe, les vapeurs dégagées gêneront le processus. Il faudra une bonne endurance pour ne pas terminer l'épreuve à mi-chemin.
Placez un sac en plastique sur le hachoir à viande d'où sortira la masse râpée, fixez-le avec un élastique et commencez rapidement à traiter le produit. Il faut de la rapidité pour que le raifort ne perde pas son goût et son piquant.
Pour le produit râpé, on utilise de petits récipients en verre avec bouchons à vis et des récipients en plastique.
Comment faire pousser plus de récoltes ?
Tout jardinier et résident d'été est heureux de recevoir une grosse récolte avec de gros fruits. Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'obtenir le résultat souhaité.
Les plantes manquent souvent de nutrition et de minéraux utiles
Il possède les propriétés suivantes :
- Permet augmenter la productivité de 50 % en seulement quelques semaines d'utilisation.
- Tu peux en avoir un bon récolter même sur des sols peu fertiles et dans des conditions climatiques défavorables
- Absolument sûr
Raifort pour l'hiver - recettes
Pour les amateurs d'assaisonnements salés, les racines de raifort marinées, préparées pour les approvisionnements hivernaux, amélioreront le goût des plats de viande et de poisson.
Pour préparer le produit, les ménagères auront besoin de :
- Racines de raifort – 1 kg.
- Eau – 200 gr.
- Saler 1 cuillère à soupe. l.
- Sucre 1 cuillère à soupe. l.
- Citron 1 pièce. (jus).
- 1 pincée de cannelle et muscade hachée.
- Bâtonnets de clou de girofle – 2 pcs.
- Graines de moutarde un quart de cuillère à café.
Commençons à cuisiner :
- éplucher tous les légumes racines, couvrir d'eau froide et laisser reposer 30 minutes ;
- pour broyer le produit, utilisez une méthode accessible, un mixeur, un hachoir à viande, une râpe ;
- Préparez la marinade dans une casserole, portez l'eau à ébullition, versez-y tous les ingrédients et enfin ajoutez le jus de citron. Le liquide obtenu est légèrement refroidi ;
- dans un bol à part, mélangez le produit râpé et la saumure, puis mettez-le dans des bocaux stérilisés ;
- Les pots sont recouverts de couvercles, placés dans une bassine préparée, remplie d'eau tiède pour la stérilisation, 20 minutes.
Note! Ensuite, les bocaux sont scellés, recouverts d'une couverture chaude, et après quelques jours, le sceau a refroidi et est sorti au garde-manger. Les femmes au foyer peuvent expérimenter, ajouter ou supprimer des ingrédients.
Recette classique
Il est très simple de préparer l’assaisonnement au raifort le plus courant, car tout le monde a l’habitude de le voir et de l’acheter en magasin. Seul le fait maison sera cent fois plus savoureux. Nous devons décider de la couleur, l'assaisonnement sera-t-il blanc ou rouge ? La recette classique consiste à préparer un mélange avec de la betterave et du vinaigre.
Nous prenons:
- Racine de raifort 1 kg.
- Betterave 1 pc. (à ajouter sur demande)
- Sel 40 gr.
- Sucre 80 gr.
- Eau 800 gr.
- Vinaigre 100 gr. (ajouté pour des épices de longue durée).
Préparation: les racines sont nettoyées et broyées. La marinade est préparée, les ingrédients sont versés dans de l'eau bouillante, la saumure légèrement refroidie est versée dans la masse, mélangée, répartie dans des bocaux et laissée pendant une journée.
Assaisonnement Khrenovina
Un assaisonnement très savoureux qui convient à presque tous les plats. Après avoir préparé tout cela, l'hôtesse recevra l'approbation non seulement des membres de la famille, mais également des invités.
Pour le préparer, vous avez besoin des produits suivants :
- 1 kg. tomate;
- 100 gr. Raifort;
- 100 gr. ail;
- sucre 1 cuillère à soupe. l.;
- sel 1 cuillère à soupe. l.
Commençons à cuisiner :
- Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en deux, retirez les tiges.
- Les racines sont nettoyées et passées dans un hachoir à viande.
- L'ail est pelé.
- Le sac contenant la plante moulue est mis de côté, les tomates et l'ail y sont passés.
- Du raifort, du sucre et du sel sont ajoutés à la masse obtenue et mélangés.
Fêtons! L'assaisonnement est transféré dans des pots préparés, qui sont stérilisés s'il est préparé pour les réserves hivernales. L'assaisonnement est infusé pendant une journée, après quoi il est prêt à l'emploi ; il est conseillé de ne pas conserver les pots enroulés plus de six mois, sinon le goût sera perdu.
Histoires de nos lecteurs!
"Je suis un résident d'été avec de nombreuses années d'expérience et j'ai commencé à utiliser cet engrais l'année dernière seulement. Je l'ai testé sur le légume le plus capricieux de mon jardin - les buissons ont poussé et fleuri ensemble, ils ont donné plus que d'habitude. ils n'ont pas souffert du mildiou, c'est l'essentiel.
L'engrais donne vraiment une croissance plus intensive aux plantes de jardin et elles portent beaucoup mieux leurs fruits. De nos jours, on ne peut pas faire une récolte normale sans engrais, et cet engrais augmente la quantité de légumes, donc je suis très satisfait du résultat.
Assaisonnement au raifort et aux noix
L'assaisonnement préparé selon cette recette ne se conserve pas longtemps et peut très probablement être classé parmi les sauces.
Produits requis :
- racine de raifort moyenne;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
- 50 gr. crème;
- cerneaux de noix 5 – 6 pcs.
Étapes de cuisson :
- Le dos est nettoyé et frotté.
- Les noix sont écrasées.
Fêtons! Ajoutez le sucre, la crème, le vinaigre à la masse de raifort râpé, mélangez très bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène avec de la mousse, après décantation, ajoutez les noix hachées. Cet assaisonnement est préparé avant utilisation.
Raifort au poivron
Une fois que vous aurez essayé cet assaisonnement, vous ne l'oublierez jamais ; ceux qui aiment les choses « épicées » en seront satisfaits et le feront toujours.
Ingrédients requis :
- tomates fraîches – 3 kg;
- racine de raifort - 150 gr.;
- poivron – 1 kg;
- moyennement amer - 3 pièces;
- ail – 3 têtes moyennes ;
- sel, sucre, poivre noir moulu au goût.
Fêtons! Ces produits sont lavés, pelés et passés un par un dans un mélangeur ou un hachoir à viande et soigneusement mélangés dans un grand bol. Placer dans des bocaux et laisser infuser une journée. L'assaisonnement se conserve au réfrigérateur.
Raifort à l'ail et aux tomates
Une bonne recette, qui rappelle l'adjika, mais grâce à l'ajout de raifort, elle s'avère particulièrement savoureuse. Produits requis :
- tomates mûres – 1 kg;
- gros ail - 1 tête;
- racines de raifort – 100 gr.;
- vinaigre – 30 gr.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.
Comment préparer : épluchez la racine et hachez-la. L'ail est broyé dans un mortier. Les tomates sont pelées et mixées dans un mixeur.
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez le jus d'un citron, puis allumez le feu et portez à ébullition. Le mélange chaud est placé dans des bocaux stérilisés et scellés.
Assaisonnement au raifort avec jus de betterave
Pour préparer cette recette nous prenons :
- 400 gr. pelés, lavés, broyés, racines.
- Betteraves 2 – 3 pcs.
- Saler 1 cuillère à soupe. l.
- Sucre 1 cuillère à soupe. l.
- Citron 1 pièce.
Mode de cuisson :
- Tout d'abord, nous préparons du jus de betterave, pour cela nous le broyons dans un hachoir à viande, le râpons ou utilisons un presse-agrumes ;
- le liquide obtenu est laissé au repos pendant 20 minutes ;
- Le raifort moulu est placé dans un pot d'un litre, du sucre, du sel, du citron, du jus de betterave sont ajoutés et le tout est bien mélangé.
Si l'assaisonnement s'avère épais, diluez-le avec de l'eau bouillie et conservez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Comment congeler le raifort pour l'hiver ?
Pour ceux qui préfèrent le produit sous sa forme naturelle, l'option surgelée convient. Qu'il soit stocké dans son intégralité ou sous forme broyée, chacun décide pour lui-même.
Mais c’est quand même mieux si le produit est toujours prêt à l’emploi, alors il n’est pas nécessaire d’attendre qu’il « décongèle » pour l’utiliser.
Nous envoyons le produit râpé à la congélation, qui peut être placé dans des sacs ou des récipients alimentaires.
Fêtons! Les assaisonnements préparés à base ou avec l'ajout de raifort décoreront n'importe quelle table et ajouteront un goût particulier aux plats. Le produit séché contribue également à la préparation de conserves.