Recette étape par étape du Khachapuri au four. Khachapuri avec du fromage à base de pâte levée. Khachapuri - les recettes les plus délicieuses

Les pains plats sont très populaires partout dans le monde. Ils sont le plus souvent cuits en Asie et au Moyen-Orient. Mais grâce à leur goût, ils ne peuvent laisser personne indifférent. L'un des types de produits de boulangerie les plus appréciés est le khachapuri du Caucase.

Le khachapuri est un plat national géorgien, qui est un copieux pain plat au blé fourré au fromage. Le nom du produit vient des ingrédients principaux : « khacho » signifie fromage cottage et « puri » signifie pain.

Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Selon certaines estimations, il existerait environ 20 variétés, qui diffèrent non seulement par les garnitures utilisées, mais également par la méthode de préparation, la forme et la pâte. En règle générale, cela dépend de la région où ils sont préparés. C'est ainsi que se distingue le khachapuri en adjarien, abkhaze, batoumi, imérétien, mingrélien et autres.

Malgré un nom aussi inhabituel et légèrement compliqué, le plat est assez simple à préparer. Par conséquent, connaissant la technologie et les ingrédients, vous pouvez le faire cuire chez vous dans votre propre cuisine.

Secrets de base et technologie de cuisson

Certains soutiennent que le vrai pain plat au fromage ne peut être dégusté que dans son pays d'origine, le Caucase. D'autres pensent que l'essentiel est qu'il soit préparé par les mains habiles d'un chef géorgien. En fait, le plus délicieux et le plus appétissant sera celui préparé de vos propres mains à partir de vos produits préférés.

Puisqu'il n'y a pas de recette unique, il n'y a pas de technologie de cuisson exacte ; vous devez connaître les points principaux : comment préparer la pâte, la remplir, choisir la forme.

Pâte

La pâte du tout premier khachapuri était composée de deux composants : l'eau et la farine. Au fil du temps, les recettes ont changé et améliorées. La pâte sans levain préparée à base du produit laitier fermenté du Caucase - le matsoni - est considérée comme traditionnelle. Tu peux le faire toi-même. Pour ce faire, vous devez réchauffer légèrement 2,5 à 3 litres de lait frais et y verser 2 cuillères à soupe. l. l crème sure, fermer et envelopper dans une serviette chaude. Après quelques heures, mettez au frais et laissez le mélange épaissir. Mais le plus souvent, du kéfir, du yaourt ou de la crème sure liquide sont utilisés à la place du matsoni.

Pour rendre le khachapuri plus moelleux et rosé, vous pouvez ajouter de la levure à la pâte. Dans ce cas, ajoutez le beurre, le sucre et le lait au mélange. Ces trois ingrédients confèrent à la pâte douceur et élasticité. Assurez-vous de tamiser la farine avant de l'ajouter pour la saturer en oxygène. La pâte doit avoir une structure molle et en aucun cas obstruée.

Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer 2-3 heures. Si vous l'avez fait avec de la levure, laissez-le au chaud ; si vous avez choisi une version feuilletée ou sans levain, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Remplissage

La base de toute garniture de khachapuri est le fromage. Pour les pains plats classiques, l'Imérétien est utilisé, mais peut être remplacé par d'autres types. Les fromages jeunes sont les meilleurs - à pâte molle ou marinés, par exemple l'Adyghe, le Suluguni, la mozzarella, la feta, le Kobi et même le fromage cottage au lait fermenté fait maison.

CONSEIL! Les variétés très salées sont pré-trempées dans l'eau.

Souvent, plusieurs types de fromages sont ajoutés à la garniture à la fois. Ceci est particulièrement important lorsque l’un d’eux a une structure dense et dure. Parfois, un œuf est battu pour uniformiser la masse et, pour le piquant, il est combiné avec une variété d'herbes hachées.

Formation de khachapuri

La forme de cuisson varie. Il peut être ouvert ou fermé, en forme de bateau, d'enveloppe, carré, rond ou encore ovale. Tous sont unis par une règle : plus le pain plat est fin, plus il est savoureux.

Les produits ouverts sont le plus souvent cuits au four ou sur la cuisinière, tandis que les produits fermés sont cuits à la poêle ou à la mijoteuse.

Préparation

• Dans une poêle. Prenez une poêle à fond épais - en pierre ou en fonte. Pour ce type de pâte, on fabrique de la pâte sans levain à partir de matsoni et le moule doit être fermé. Faire frire de chaque côté pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la fin, graisser généreusement avec du beurre.
• Dans le four. Les pains plats à base de levure ou de pâte feuilletée sont cuits au four. Le fromage dans la garniture doit fondre et la pâte doit lever et dorer. Le temps de cuisson du khachapuri au four dépend de la taille et peut durer 25 à 35 minutes. La température est de 180 à 200 degrés. Lorsque vous sortez le produit du four, faites un trou et insérez un morceau de beurre.
• Dans une mijoteuse. Comme dans une poêle, le khachapuri est cuit un à un dans une mijoteuse. Placez un pain plat avec du fromage sur le fond graissé et enfournez pendant 20 minutes en mode « Cuisson ». Ensuite, il se retourne et cuit encore 15 minutes dans le même mode.
• Dans une friteuse à air. La friteuse à air doit d'abord être chauffée à une température de 225 degrés. Placez ensuite le khachapuri formé sur la grille du milieu et faites cuire au four pendant 15 minutes.

SOUVIENS-TOI! Quelle que soit la recette, la forme, la pâte et la garniture que vous choisissez, vous devez la cuire dans du beurre à 82,5% de matière grasse. Et le plat a le goût le plus riche et le plus unique dans la première demi-heure après la cuisson.

Calories et valeur nutritionnelle

De nombreuses femmes qui surveillent attentivement leur silhouette peuvent rarement se plaire avec le goût du khachapuri juteux du Caucase. En effet, sa teneur en calories est considérée comme moyenne - environ 270 kcal pour 100 grammes, les nutritionnistes ne recommandent donc pas de s'en régaler souvent. Mais il faut savoir que la valeur énergétique dépend des ingrédients.

Prenons les produits les plus couramment utilisés pour préparer le khachapuri classique. Nous calculerons séparément la valeur nutritionnelle et la teneur en calories de chacun.

Produit	Poids, g	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Kcal
Farine de blé	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kéfir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Sucre	10	-	-	9,9	39,8
Sel	2	-	-	-	-
Oeufs de poule	165	21	18	1,2	259
Beurre	100	0,5	82,5	0,8	749
Fromage Sulguni	700	140	169	-	2029
Bicarbonate de soude	12	-	-	-	-
Seulement 100 g		11,7	14,9	22,1	266

Le tableau montre que la teneur en calories dépend en grande partie de quatre ingrédients principaux : la farine et le beurre, le type de fromage et la teneur en matières grasses du kéfir (crème sure, matsoni, yaourt). Chaque type de fromage diffère non seulement par le goût, la structure, mais aussi par le nombre de calories pour 100 grammes :

• Fromage cottage fait maison – 115 kcal.
• Fromage Adyghe – 240 kcal.
• Mozzarella – 240 kcal.
• Fromage Imereti – 240 kcal.
• Fromage de vache – 260 kcal.
• Fromage de brebis – 280 kcal.
• Suluguni – 290 kcal.

Ainsi, pour préparer le khachapuri, qui nuira le moins possible à votre silhouette, il vous faudra :

1. Préparez la garniture à partir de fromage cottage maison.
2. Pétrir la pâte avec du kéfir allégé et l'étaler très finement.
3. Cuire au four avec un minimum de beurre. Ne badigeonnez pas de jaune d’œuf.

Khachapuri classique au fromage

On a dit plus d'une fois qu'il existe de nombreuses recettes différentes pour le khachapuri. Pour chaque région du Caucase, sa recette est la meilleure et unique. Il existe plusieurs types populaires de pains plats au fromage connus dans notre pays. L'un d'eux est le khachapuri géorgien. La technologie de cuisson est simple et certains ingrédients typiques de la cuisine orientale peuvent être remplacés par des ingrédients traditionnels.

• 700 g de farine de blé ;
• 0,5 litre de matsoni (peut être remplacé par du kéfir) ;
• 300 g de fromage feta ;
• 200 g de suluguni ;
• 100 g de fromage imérétien ;
• 1 PC. œuf;
• 1 cuillère à café chacun sucre et sel;
• 1 paquet de levure chimique ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 50 g de beurre.

Comment cuisiner:

1. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez un sachet de levure chimique, du sel et du sucre. Mélangez le tout avec une cuillère et faites une petite dépression au milieu.
2. Battez l'œuf à la fourchette et versez-le dans la farine, ajoutez l'huile végétale, le matsoni ou le kéfir. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte souple et élastique, laissez-la reposer une heure au réfrigérateur en l'enveloppant au préalable dans un film alimentaire.
3. Râpez tous les fromages et mélangez. Divisez la pâte en plusieurs parts égales et étalez-les sur 1 cm d'épaisseur.
4. Placez 5 cuillères à soupe sur chaque pain plat. l. masse de fromage et rassemblez les bords de la pâte en un tas.
5. Retournez délicatement le produit pour que la garniture ne déborde pas et étalez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Faites cela avec toutes les pièces.
6. Préchauffez le four à 180 degrés, graissez une plaque à pâtisserie avec un peu de beurre et placez-y le khachapuri formé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Une fois cuits, faites une entaille dans chacun et mettez-y un petit morceau de beurre.

Recette vidéo

Comment cuisiner le khachapuri à la manière adjarie

Le khachapuri d'Adjarie a la forme d'un bateau ouvert, la pâte est pétrie avec de la levure et cuite au four. La principale différence avec les autres pains plats est que 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, du jaune cru est versé dans la garniture. Pendant le repas, les bords rosés du petit pain y sont trempés, ce qui donne au plat sa particularité.

Ingrédients (pour deux gros khachapuri) :

• 2,5 cuillères à soupe. farine;
• 1 c. levure sèche;
• 1 cuillère à soupe. eau chaude;
• 0,5 cuillère à café chacun sucre et sel;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 3 jaunes d'oeufs;
• 150 g de mozzarella ;
• 150 g de fromage ;
• 150 g de fromage Adyghe ;
• 100 ml de crème ou de lait entier ;
• 50 g de beurre.

Préparation:

1. Versez la farine dans un bol, ajoutez la levure sèche, le sucre, le sel et mélangez bien. Ajoutez de l'eau petit à petit et pétrissez la pâte lâche. Après 10-20 minutes, ajoutez l'huile végétale et pétrissez à nouveau. Laisser dans un endroit chaud pendant 1h30.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Nous râpons tous types de fromages ou les écrasons à la fourchette. Ajouter la crème et 1 cuillère à soupe au mélange. l. farine. Mélangez bien le tout, salez et poivrez si nécessaire. N'oubliez pas que chaque fromage a son propre goût riche, vous devez donc faire attention aux épices afin de ne pas en faire trop.
3. Lorsque la pâte a doublé de volume, vous pouvez commencer à former le khachapuri. Divisez-le en 2 parties égales et roulez-le en boules. Nous faisons un bateau avec chacun et mettons la garniture au fromage au milieu. Badigeonner les bords de jaune battu.
4. Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 200 degrés. Couvrez ensuite la poêle chaude de papier sulfurisé et faites cuire le khachapuri pendant 25 minutes. Passé ce délai, faites un trou dans chaque bateau et versez-y un jaune.
5. Mettre au four encore 5 à 8 minutes. Avant de servir, graisser avec du beurre.

Khachapuri délicieux et simple dans une poêle

La cuisson du khachapuri au four est une procédure fastidieuse et longue, car la pâte à levure est le plus souvent utilisée et sa préparation prend beaucoup de temps. Il est beaucoup plus rapide et plus facile de faire frire des pains plats géorgiens avec du fromage dans une poêle. En même temps, ils s'avèrent tout aussi savoureux et appétissants.

• 125 ml de kéfir ;
• 150 ml de crème sure ;
• 300-400 g de farine ;
• 0,5 cuillère à café chacun sel et soda;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 150 g de beurre ;
• 250 g de fromage ;
• 250 g de mozzarella ou suluguni ;
• un tas de légumes verts au goût.

Préparation étape par étape :

1. Prenez 100 g de beurre et faites-le fondre sur un feu. Mélangez 125 ml de crème sure et de kéfir, sel, sucre, soda et beurre fondu. Mélangez bien le tout en ajoutant petit à petit la farine tamisée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et réserver.
2. Préparez la garniture : râpez le fromage sur une râpe fine, ajoutez le reste de crème sure, 2 c. l. beurre mou et herbes hachées. Mélangez soigneusement le tout et ajoutez du sel si nécessaire.
3. Divisez la pâte en 4 parties, formez chacune un gâteau plat. Comme il est mou, vous pouvez le faire avec vos mains plutôt qu'avec un rouleau à pâtisserie.
4. Placez une grande partie de la garniture au centre et rassemblez-la en une jupe au-dessus des bords. Pincez-les et retournez-les délicatement. Abaissez légèrement le sachet obtenu en un gâteau plat et placez-le sur une poêle chaude légèrement graissée.
5. Couvrir avec un couvercle et faire revenir à feu moyen d'un côté et de l'autre pendant 7 à 10 minutes.

Assaisonnez le khachapuri fini avec un peu de beurre fondu et mangez-le chaud.

Cuisson du khachapuri avec du fromage cottage en pâte feuilletée

Aujourd'hui, il est à la mode de préparer divers plats à base de pâte feuilletée. Le Khachapuri ne fait pas exception, il existe donc de nombreuses recettes qui n'utilisent pas de pâte traditionnelle sans levain ou à la levure, mais de la pâte feuilletée. Vous pouvez le préparer vous-même, mais cela prendra beaucoup de temps. Beaucoup de gens préfèrent acheter un produit prêt à l'emploi dans un magasin.

• 500 g de fromage cottage ;
• 2 œufs de poule ;
• 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• 3 cuillères à soupe. l. beurre;
• un peu de persil et d'aneth ;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Divisez la pâte en deux parties et roulez chacune en un gâteau fin avec un rouleau à pâtisserie. Placez-en un sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez l'autre sur la planche, saupoudré d'un peu de farine.
2. Faire la garniture au fromage. Ajoutez un œuf, de la crème sure et 1 cuillère à soupe au fromage cottage. l. beurre mou, persil haché et aneth. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre. Répartissez uniformément la masse finie sur la surface, recouvrez d'une deuxième couche de pâte et pincez bien les bords.
3. Prenez le deuxième œuf, séparez le jaune et battez-le avec une fourchette. Nous lubrifions toute la surface du produit avec et effectuons plusieurs coupes sur la couche supérieure.
4. Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire le khachapuri pendant 20 minutes. A la sortie du four, mettez un morceau de beurre dans les découpes réalisées. Servir chaud.

Recette vidéo

Pour préparer à la maison un khachapuri caucasien délicieux et juteux, vous devez connaître quelques petites astuces.

1. La pâte, qu'elle soit fraîche, levée ou feuilletée, doit être molle et élastique. S'il est trop dense, les produits de boulangerie seront obstrués et durs. Le rapport approximatif entre le liquide et la farine est de 1:3 (pour 100 ml de lait, vous aurez besoin de 300 g de farine).
2. Pour faire frire le khachapuri, vous devez utiliser une poêle à fond épais. La pierre ou la fonte sont les meilleures.
3. Des fromages à pâte molle et marinés sont utilisés pour la garniture. Si vous choisissez du fromage à structure dense - suluguni, mozzarella, vous devez y ajouter du beurre ramolli ou de la crème sure épaisse.
4. Il est préférable de cuire le khachapuri à des températures élevées - à partir de 180 degrés. Ensuite, le plat s'avère croustillant et rosé.
5. Le khachapuri du Caucase doit toujours être servi chaud, comme on dit, « chaud, chaud », généreusement graissé de beurre. Les 20 à 30 premières minutes après la cuisson ou la friture, le petit pain est le plus juteux et le plus aromatique.

La Géorgie est considérée comme le berceau du khachapuri ; c'est pourquoi on l'appelle souvent pain plat géorgien au fromage. Aujourd'hui, de nombreuses personnes préparent le produit avec d'autres ingrédients, il ne ressemble donc que vaguement à un plat traditionnel du Caucase. Il est fabriqué à partir de pâte sans levain, de levure ou de pâte feuilletée. Parfois, ils utilisent même du pain pita.

SOUVIENS-TOI! L'exigence la plus importante du vrai khachapuri est une quantité uniforme de pâte tendre et de garniture au fromage.

La forme du gâteau peut être différente : ronde, ovale, carrée, triangulaire, en forme de bateau ou en forme d'enveloppe. Ce n'est pas l'essentiel. Les boulangers géorgiens estiment que l'élément principal réside dans les mains habiles du cuisinier, son cœur chaleureux et son attitude amicale envers les gens.

Le khachapuri, en tant que plat de la cuisine véritablement géorgienne, est devenu populaire non seulement dans son pays d'origine, mais également dans de nombreux pays du monde. La recette de cuisine peut différer en fonction de facteurs géographiques et simplement de la grande variété d'espèces. Cependant, une fois que vous aurez goûté le khachapuri, vous comprendrez immédiatement pourquoi ce plat est si populaire. Par conséquent, si vous ne l’avez pas encore essayé, ne manquez pas cette occasion et préparez le khachapuri géorgien avec nous.

Avant de passer à la variété des garnitures, considérons les options de préparation de la pâte. Il peut s'agir de pâte feuilletée sans levure, à base de levure et, en tant que modification moderne, de pâte feuilletée. La recette la plus correcte consiste à utiliser de la pâte sans levure, mais elle doit être mélangée avec du matsoni. De plus, de nombreuses femmes au foyer préparent de la pâte avec du kéfir ou, en général, utilisent du pain pita. Le khachapuri est frit dans une poêle sans utiliser d'huile, si la pâte était sans levure, mais si de la levure ou de la pâte feuilletée a été utilisée, il est préférable de les cuire au four.

Il n'y a pas qu'une seule garniture pour khachapuri, il y en a plusieurs, chacune avec ses propres caractéristiques et son goût indescriptible, donc pour choisir votre préférée, vous devrez peut-être toutes les essayer.

Considérez la recette populaire du khachapuri à l'œuf.

Nombre de portions 4

Ensemble de produits pour le test

• Lait – 200 ml;
• Farine – 800 gr;
• Matsoni – 1 pièce;
• Sucre – 2 cuillères à café ;
• Sel – 0,5 cuillères à café ;
• Sachet de levure – 1 pc.

Ensemble de produits à remplir

• Oeufs – 4 pièces ;
• Fromage Adyghe – 700 gr;
• Sel - au goût.

Recette étape par étape

1. Comme vous pouvez le constater, nous obtenons ici une pâte levée, qui est préparée comme suit. Nous prenons du lait, y diluons la levure et l'infusons. Ajoutez le liquide obtenu à la farine, ajoutez le sel et le sucre nécessaires et laissez infuser.
2. Lorsque la pâte est prête, faites-en des galettes.
3. Nous râpons le fromage et le mettons sur nos pains plats.
4. Nous enroulons soigneusement leurs côtés dans un tube et connectons les extrémités pour former une forme de bateau. Comme vous l'avez déjà compris, nous aurons du khachapuri ouvert. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
5. Passé ce délai, nous sortons nos barques, versons l'œuf dessus et les remettons au four pendant 2 minutes.
6. Avant de servir, ajoutez le beurre.

Voici une recette simple pour un délicieux khachapuri d'Adjarie.

La recette suivante est un khachapuri très appétissant avec du jambon et du fromage.

Khachapuri au jambon et fromage

Cette option peut être réalisée à partir de pâte feuilletée, qui peut même être achetée dans n'importe quel magasin, quel que soit le type de levure ou non.

Nombre de portions 5-6

Ensemble de produits

• Pâte – 500 gr;
• Suluguni – 150 gr;
• Jambon – 150 gr;
• Oeufs – 1 pièce;
• Verts - au goût ;
• Oignon – 1 morceau;
• Épices - au goût.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts comme indiqué dans la recette, nous commençons la cuisson.

Recette étape par étape

1. Prenez le jambon et coupez-le en cubes. Hachez l'oignon et les herbes et faites revenir le tout.
2. Râpez le fromage et ajoutez-le au jambon frit déjà retiré du feu, et ajoutez-y les épices.
3. Ensuite, étalez la pâte et coupez-la en carrés, en faisant des fentes dans les coins de chaque carré obtenu. Nous y mettons la garniture.
4. Nous connectons les côtés de notre carré pour faire une enveloppe.
5. Nous graissons une plaque à pâtisserie ou y plaçons du papier sulfurisé, étalons notre khachapuri et le mettons au four. Cuire au four environ 30 minutes.

Khachapuri devrait s'avérer rose et incroyablement appétissant. Et quel arôme indescriptible de jambon, d'épices et d'oignons sera. Ils se mangent avec de la crème sure.

Une recette intéressante et non moins savoureuse de khachapuri au fromage cottage.

Khachapuri au fromage cottage

Mais le point culminant de ce plat est que le fromage cottage ne sert pas de garniture, mais d'ingrédient principal de la pâte. Et la garniture ici est du fromage. De plus, cette version du khachapuri n'est pas préparée en portions séparées, mais en une seule tarte.

Ensemble de produits

• Farine – 1,5 tasse ;
• Fromage cottage – 200-250 g;
• Oeufs – 2 pièces ;
• Beurre – 150 g;
• Sucre – 0,25 cuillère à soupe ;
• Soda – 0,5 cuillère à café ;
• Crème sure – 1 cuillère à soupe;
• Fromage – 200-300 gr;
• Ail - au goût (à votre guise, 1 gousse ou une tête entière).

Recette étape par étape

1. Prenez la farine et tamisez-la.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu très doux.
3. Ensuite, prenez le fromage cottage et mélangez-le avec du beurre fondu ; cela peut également être fait à l'aide d'un mixeur.
4. Nous éteignons le soda avec du vinaigre et l'ajoutons à notre fromage cottage. Battez-y l'œuf et ajoutez le sucre.
5. N'ajoutez pas toute la farine d'un coup, mais par petites portions. Commençons à pétrir la pâte. Couvrez-le ensuite d'un torchon et laissez reposer environ 10 minutes.
6. Pendant que la pâte attend dans les coulisses, on commence à râper le fromage, à hacher finement l'ail, à mélanger le tout avec de la crème sure. La garniture est maintenant prête.
7. Revenons au test. Nous le divisons en deux parties et commençons à l'étaler pour obtenir deux gâteaux ronds, peu épais, d'environ 0,5 cm.
8. Prenez un pain plat, placez-le dans un plat à tarte ou sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez-le bien de garniture et recouvrez avec le deuxième pain plat.
9. Badigeonnez le tout d'œuf battu, percez-le avec une fourchette et vous pourrez le mettre au four en toute sécurité.
10. Notre plat doit cuire environ 45 minutes, à une température de 180 degrés, à feu doux.

Passé ce délai, vous pourrez apprécier à quel point le khachapuri au fromage cottage est juteux et satisfaisant.

Khachapuri géorgien avec de la viande particulièrement délicieux.

Khachapuri à la viande

Nombre de portions 10

Alors, commençons par préparer les ingrédients nécessaires.

Ensemble de produits

• Eau – 400 gr;
• Levure sèche – 6 g ;
• Lait – 200 gr;
• Farine – 7 à 9 tasses, faites attention à la consistance de la pâte ;
• Oeuf – 1 pièce;
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
• Sel - au goût ;
• Viande – 1 kg;
• Beurre – 100 gr. (glacé);
• Oignons – 2-3 pièces ;
• Khmeli-suneli ou shambhala, ou autres épices - au goût ;
• Poivre moulu - au goût ;
• Sel - au goût.

Recette étape par étape

1. Tout d'abord, on pétrit traditionnellement la pâte pour qu'elle devienne molle et tendre, en ajoutant les produits indiqués. Nous le laissons venir.
2. À ce stade, commençons par le remplissage. Nous devons transformer la viande en viande hachée, donc nous la broyons.
3. Ajoutez du beurre, du sel, du poivre et toutes nos épices préparées à la viande hachée obtenue. Mélangez très soigneusement tout cela et pétrissez avec vos mains. Maintenant, notre garniture doit reposer pendant environ 30 minutes, s'imprégner des saveurs des épices et du poivre.
4. Dès que la pâte a levé, on en prélève et en arrache des morceaux, on en fait des boules, on les étale et on recouvre le tout d'un torchon.
5. Prenez une boule, étalez-la et mettez la garniture au milieu. La principale différence entre le khachapuri est qu'il y a beaucoup de garniture, pas de pâte, donc nous mettons plus de garniture. Nous fermons le gâteau obtenu et l'étalons avec nos mains pour qu'il devienne un peu plat. Ils lèveront encore à la cuisson.
6. Battez l'œuf avec du lait et graissez nos khachapuri avec pour qu'ils soient dorés.
7. Cuire à 180 degrés pendant environ 25 minutes.

Après la cuisson, graissez avec de l'huile, laissez refroidir un peu et vous pourrez inviter tout le monde à table.

Ce sont les khachapuri différents, très savoureux et satisfaisants que vous obtenez. Assurez-vous d'essayer de préparer la version que vous aimez, la famille sera très heureuse et l'arôme ne laissera pas résister même les connaisseurs les plus exigeants. Avec ce plat vous apporterez de la variété à votre alimentation et pourrez ainsi organiser des soirées à thème des cuisines nationales du monde.

N'oubliez pas d'utiliser une variété d'épices, elles donnent au plat un piquant et une cuisine géorgienne traditionnelle, et vous ne devez en aucun cas lésiner sur la garniture, c'est l'essentiel dans la préparation du khachapuri.

Recettes de Khachapuri

Comment faire cuire du khachapuri géorgien avec du fromage au four à partir de pâte levée. Cuisinez à la maison en utilisant une recette étape par étape avec des instructions photo et vidéo !

2 heures 30 minutes

325 kcal

5/5 (2)

cuisine géorgienne– c’est un monde tout à fait spécial, oscillant à la limite du piquant et du piquant, tout comme le tempérament des vrais Caucasiens. Il est impossible de ne pas tomber amoureux de ce pays, de ces gens et, bien sûr, de leur merveilleuse cuisine. Essayons donc de créer un morceau de Géorgie à la maison et de préparer un plat dont aucun repas dans les villages de montagne du Caucase ne peut se passer - délicieux khachapuri au fromage.

Ce qu'il faut savoir avant de cuisiner

Appareils de cuisine: tandoor ou four.

Ingrédients:

Garniture pour khachapuri au fromage joue un rôle important, alors prenez au sérieux votre choix de fromages. Fonctionne bien pour ce plat suluguni salé, fromage feta juteux, fromage Adyghe légèrement plus frais et autres.

La recette classique du khachapuri géorgien fourré au fromage n'implique pas l'ajout de légumes verts, mais comme ils se marient parfaitement avec la garniture au fromage ! Alors, si vous n'êtes pas un adepte orthodoxe de la cuisine caucasienne, ne refusez pas l'aneth, le persil ou la coriandre.

Séquence de cuisson

1. Tamisez la farine et prélevez 2 cuillères à soupe sur la partie principale afin de contrôler ensuite la consistance de la pâte.
   
   
2. Ajoutez le sel, le sucre et la levure sèche à la farine et mélangez bien le tout.
   
   
3. Versez l'huile de tournesol et le lait dans ce mélange sec et commencez à pétrir la pâte.
   
   
4. Formez une boule avec la pâte finie, placez-la dans un sac en plastique et placez-la dans un endroit chaud pendant 1 heure.
   
   
5. Écrasez délicatement le fromage à pâte molle Adyghe avec une fourchette, râpez le suluguni sur une râpe grossière et hachez l'ail et les herbes.
   
   
6. Ajouter 1 œuf et un blanc au fromage Adyghe
7. Ajoutez les herbes, l'ail et le suluguni au fromage Adyghe et mélangez bien la masse de fromage obtenue.
   
   
8. Abaissez la pâte lorsqu'elle a atteint son bon état et divisez-la en deux parties égales.
9. Rouler chaque partie en un gâteau plat - ni très épais ni très fin, d'environ un centimètre et demi d'épaisseur.
   
   
10. Placez la garniture au milieu du pain plat, mais ne lésinez pas : il devrait y avoir beaucoup de fromage dans un vrai khachapuri.
    
    
11. Enveloppez la tortilla et pincez la pâte sur la garniture – vous devriez vous retrouver avec un sac de fromage.
    
    
12. Appuyez doucement au centre, répartissez uniformément la garniture à l'intérieur du gâteau et étalez-le à nouveau légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
13. Placez le gâteau formé sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale, faites quelques piqûres avec une fourchette et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 50 minutes - voilà encore une heure de temps libre pour vous !
    
    
14. Pour lubrifier le khachapuri, remuez le jaune, l'eau et l'huile végétale.
15. Badigeonnez le pain plat infusé de ce mélange, puis placez le khachapuri dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. C'est tout!
    
    

Recette vidéo

Avez-vous encore des doutes sur le fait que préparer la tarte géorgienne principale est facile et simple ?
Vous pouvez apprendre à cuisiner pâte khachapuri au fromage selon une recette simple dans cette merveilleuse vidéo, dont l'auteur, entre autres, montrera au passage comment décorer le khachapuri d'un léger mouvement de fourchette - l'essentiel est à regarder jusqu'à la fin!

Secrets de fabrication du khachapuri :

• La pâte pour le khachapuri doit être doux, au toucher, comme un lobe d'oreille, surveillez donc constamment la consistance souhaitée et n'en faites pas trop avec de la farine.
• Si vous n'avez pas de four, ne vous inquiétez pas : vous pouvez le faire cuire, et cela ne contredira pas du tout la tradition, car le khachapuri à la Tbilissi est préparé de cette façon.

En fait, khachapuri- C'est un plat universel. Il peut servir à la fois d'apéritif et de plat principal, selon la taille de la portion. Tu peux le manger aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le dîner, et même le servir à table.
Khachapuri ira parfaitement avec satsivi poulet ou la soupe Kharcho. Khachapuri, bien sûr, doit être arrosé exclusivement de vins géorgiens ou, dans les cas extrêmes, de Borjomi. Et surtout, échec et mat, amateurs raffinés de couteau et de fourchette : ils mangent du vrai khachapuri seulement avec tes mains!

Bonjour mes chers gourmands ! Aujourd'hui, nous aborderons un peu la cuisine géorgienne, à savoir, nous découvrirons ce qu'est une vraie recette de khachapuri au fromage.

Découvrons les subtilités particulières de la cuisine du khachapuri parmi différentes nationalités. Ce plat insolite et aromatique peut être préparé à partir de différents types de pâte et selon différentes recettes.
Découvrons comment préparer un tel plat à la maison et examinons quelques recettes étape par étape.

Tout d'abord, voyons quelle est la pâte pour créer du khachapuri. Le plat peut être préparé à partir de pâte feuilletée, de pâte sans levain ou de pâte levée.
On pense que la vraie pâte est faite sur Matsoni. Vous pouvez fabriquer vous-même ce produit laitier fermenté.

Pour ce faire, vous devez chauffer trois litres de lait, y ajouter 2 cuillères à soupe de crème sure, puis fermer le récipient avec un couvercle et l'envelopper dans une serviette. Le produit doit reposer pendant 2 heures, puis placé au réfrigérateur.

Il faut attendre que la masse s'épaississe. Si vous n’avez pas de matsoni, vous pouvez le préparer avec du kéfir.
La forme du khachapuri peut également être différente. Ils sont rendus fermés ou ouverts, ainsi que ovale, triangulaire et également en forme d'enveloppe.

Il est particulièrement important que la couche de pâte soit fine, plus elle est fine, mieux c'est.

Vous pouvez faire des pains plats à la poêle ou au four. Le plat obtenu est graissé avec du beurre fondu.

Quel fromage choisir pour le khachapuri ?

Traditionnellement, le fromage imérétien est utilisé pour préparer le khachapuri, mais les fromages marinés ou à pâte molle, comme la feta ou le suluguni, conviennent également.

Le khachapuri avec du fromage et du fromage cottage est également populaire.
Des herbes hachées sont souvent ajoutées à la garniture : aneth, coriandre et persil. Les produits suivants peuvent également être ajoutés à la garniture : champignons, pommes de terre, jambon et viande hachée.

Quelques informations intéressantes sur le khachapuri

Tout le monde considère le Khachapuri comme géorgien, mais pour être précis, il est caucasien, car chaque région peut proposer sa propre recette pour le plat.

Le mot khachapuri se traduit par pain et fromage. Le khacho est du pain et le puri est du fromage.

Le plat existe depuis très longtemps.
Selon les régions, ce plat peut avoir une apparence et un goût différents. Les pains plats adjariens ressemblent à des bateaux.

Et le produit en marne a une forme ronde. Il est farci de fromage imérétien.

Secrets de cuisine

Il existe un grand nombre de recettes intéressantes avec photos sur Internet. Mais certaines règles s'appliquent à toute recette.
La quantité de farine est indiquée, mais différentes recettes de ce produit peuvent en nécessiter plus ou moins.

La texture de la pâte doit être moelleuse, pas besoin d’utiliser beaucoup de farine. Il devrait rester assis pendant un certain temps.

Si le fromage est trop salé, il doit être trempé pendant plusieurs heures.

Les recettes les plus délicieuses

Voyons donc les recettes les plus intéressantes.

Recette de khachapuri d'Adjarie

La pâte pour ces pains plats est préparée à partir de levure et de pâte. Les Khachapuri ressemblent à des bateaux avec un œuf cuit à l'intérieur.
Pour préparer un plat avec garniture et œuf, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau tiède et lait 1 verre ;
• un sachet de levure ;
• 3 cuillères à soupe d'huile ;
• œufs;
• une cuillère de sucre cristallisé;
• 0,5 kg de farine.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Faites une pâte et utilisez-la pour pétrir la pâte.
2. Pendant qu'il lève, préparez la garniture.
3. Râpez 0,5 kg de fromage et ajoutez deux œufs.
4. Salez la garniture, ajoutez des herbes et des épices.
5. Divisez en 6 parts et étalez les gâteaux plats.
6. Placez la garniture au milieu et étalez-la.
7. Fabriquez un bateau.
8. Placez le khachapuri sur du papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
9. Avant que la pâte ne soit frite, cassez un œuf cru au milieu des barquettes et ajoutez des herbes.

Khachapuri en géorgien

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de farine ;
• 0,5 verre de lait ;
• 3 oeufs;
• 0,5 kg de fromage au lait fermenté ;
• 200 g de beurre ;
• sel.

C'est une recette simple, car elle n'a rien de superflu.

1. Pour préparer, tamisez la farine dans un bol, puis faites un trou dans la farine dans lequel vous versez le lait. Incorporez ensuite 2 œufs.
2. Pétrir la pâte d'abord avec une spatule puis avec les mains.
3. Pour faire la garniture, vous devez écraser le fromage au lait fermenté et ajouter du sel.
4. Divisez la pâte en 5 à 6 parts et étalez-les en un mince gâteau plat.
5. Placez ensuite chaque tortilla dans l'eau bouillante pendant 10 secondes puis rincez à l'eau froide. Cela doit être fait rapidement.
6. Placez ensuite les tortillas sur une plaque à pâtisserie et garnissez-les de morceaux de beurre et de garniture. Placez la deuxième tortilla dessus, puis la garniture supplémentaire.
7. Le dessus du gâteau doit être graissé uniquement avec du beurre. Badigeonner le dessus du produit avec de l'œuf.
8. Cuire au four pendant 40 minutes.

Khachapuri en abkhaze

Essayez de préparer du khachapuri dans le style abkhaze. Fait intéressant, en Abkhazie, ces pains plats sont appelés khachapur ou achash abkhaze.
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer le plat :

• 130 g de beurre ;
• 1 kg de fromage Adyghe ;
• 1 kg de farine ;
• 500 ml de kéfir riche en graisses ;
• œuf;
• 1 cuillère à café de levure sèche ;
• une demi-cuillère à café de sucre et de sel.

Principales étapes de préparation :

1. Préparez d’abord un levain. Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans un verre, ajoutez la levure, une cuillère à soupe de farine et le sucre. Laissez le mélange pendant 15 minutes.
2. Tamisez ensuite la farine dans un grand bol et faites un puits au milieu. Versez-y le démarreur et l'œuf.
3. Pétrir la pâte en ajoutant périodiquement du kéfir et du beurre.
4. La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
5. Placez-le dans une tasse adaptée et laissez-le dans un endroit chaud pendant une heure.
6. Préparez ensuite la garniture. Râpez le fromage et hachez-le.
7. Divisez la pâte et le fromage. Chaque khachapur doit contenir 200 grammes de garniture au fromage et de pâte.
8. Etalez chaque morceau de pâte en un gâteau de 3 cm d'épaisseur.
9. Formez une boule de fromage et placez-la au milieu du pain plat.
10. Après cela, enveloppez la boule de pâte et étalez-la en un gâteau plat de 1 cm d'épaisseur.

Placez le gâteau étalé sur une plaque à pâtisserie et faites un trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faites ensuite cuire le plat au four pendant 15 minutes.

Les détails de la préparation peuvent être vus dans la vidéo.

Khachapuri dans le style imérétien

Pour réaliser ces pains plats, préparez l'ensemble de produits suivant :

• 400 grammes de fromage ;
• œuf;
• un verre de kéfir ;
• 3 tasses de farine ;
• oeuf pour la pâte;
• sucre et sel;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale;
• 0,5 cuillère à café un soda;
• 50 grammes d'huile pour la lubrification.

Préparons-le comme ceci :

1. Incorporer le soda au kéfir, ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel et l'œuf.
2. Ajouter la farine au mélange et pétrir la pâte. Il ne doit pas y avoir trop de farine pour rendre la pâte plus molle. Laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Râpez grossièrement le fromage, ajoutez l'œuf et les herbes.
4. Divisez la pâte en morceaux, étalez les pains plats et ajoutez la garniture. Rassemblez les bords en haut et pincez au centre.
5. Appuyez sur le sac et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Retournez-le ensuite et déroulez-le à nouveau.
6. Placez les gâteaux finis dans une poêle sèche et faites cuire au four.
7. Lorsqu'un côté est doré, retournez-le. Vous pouvez couvrir avec un couvercle pour que les gâteaux soient bien cuits.

Placer le khachapuri fini sur une assiette et badigeonner d'huile.

Délicieux gâteaux lavash

Le khachapuri rapide peut être préparé à partir de lavash.

Pour ce faire, vous aurez besoin de pain pita fin prêt à l'emploi à raison de 1 à 2 morceaux, ainsi que des produits suivants :

• 300 g de fromage cottage ;
• fromage suluguni ou Adyghe 300 gr;
• 2 oeufs;
• sel, épices;
• 100 grammes de beurre.

Voici les principales étapes de préparation :

1. Coupez le pain pita à la largeur de la plaque à pâtisserie.
2. Pour la garniture, mélangez le fromage cottage, le fromage et les épices. Et puis mettez le beurre.
3. Disposez la garniture en fine couche sur le pain pita.
4. Ensuite, roulez le pain pita en un rouleau.
5. Badigeonner la surface de jaune fouetté et mettre au four.

Vous pouvez faire des enveloppes fermées ou une tarte fermée avec du pain pita.

Plat paresseux

Préparez du khachapuri paresseux.

Pour cela, préparez les ingrédients suivants :

• 300 grammes de fromage à pâte dure ;
• 300 g de crème sure ;
• 2 oeufs;
• 100 grammes de légumes verts;
• 3 cuillères à soupe. l. beurre et farine.

Il faut préparer le plat comme ceci :

1. Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène.
2. Versez l'huile dans la poêle.
3. Versez la pâte avec une cuillère. Il faut faire frire des deux côtés, comme...

Khachapuri au fromage cottage

Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 litre de kéfir ;
• 4 tasses de farine ;
• œuf;
• 2 cuillères à soupe chacun beurre et fromage cottage;
• sel et une demi-cuillère à café.

Préparation:

1. Pétrir la pâte en utilisant ces ingrédients.
2. Préparez ensuite la garniture. Pour ce faire, prenez 500 grammes de fromage cottage, un œuf, des herbes et un peu de fromage.
3. Ajoutez un peu d'huile au mélange.
4. Étalez les pains plats en une fine couche, puis placez la garniture au milieu.
5. Étalez soigneusement le pain plat fini et placez la garniture au milieu. Pincez les bords.
6. Faites frire la tortilla dans une poêle antiadhésive.

Pour les enfants, vous pouvez réaliser des pains plats à partir de la masse de fromage avec l'ajout de fruits confits, de raisins secs et de fruits secs.

J'espère que votre khachapuri sera un succès. Si vous avez le vôtre, partagez-le dans les commentaires.

Bon appétit et à bientôt !

Le Khachapuri est un pain plat fourré au fromage. La pâte khachapuri peut être n'importe quoi : fraîche, levée, feuilletée. Le Khachapuri au four est un produit culinaire simple et très savoureux. La pâte à partir de laquelle le khachapuri au fromage est préparé a un impact significatif sur le goût des produits de boulangerie finis. Le khachapuri cuit au four à base de pâte feuilletée est fragile, tendre et fin. Le khachapuri préparé à partir de pâte levée au four est aéré, mais plus riche et plus satisfaisant. Ils préparent également du khachapuri à partir de lavash au four, du khachapuri avec du fromage cottage au four. Ils ont aussi leur propre goût, leur propre « zeste ». Vous pouvez acheter de la pâte toute prête en magasin, mais c'est quand même mieux de la faire soi-même. Convenez qu'un plat préparé de vos propres mains du début à la fin sera beaucoup plus savoureux.

Les recettes de khachapuri au four ne sont pas si variées. Elles semblent toutes très similaires, cependant, chaque recette a sa propre histoire. Mais tous les vrais khachapuri ont une chose en commun : ils doivent contenir du fromage. Le khachapuri au fromage au four est une version de base classique du plat, que chacun a le droit d'améliorer et de diversifier à sa discrétion avec des additifs : fromage cottage, herbes, pommes de terre, etc. Le fromage imérétien est utilisé pour le khachapuri, mais il se mariera tout aussi bien avec le suluguni et le fromage feta. Le khachapuri avec du fromage cottage et du fromage est également une bonne option pour ce produit.

La vraie pâte de khachapuri est traditionnellement pétrie avec du matsoni, du lait caillé d'une manière spéciale. Mais il est difficile de l'acheter en dehors de la Géorgie, donc le lait aigre, le kéfir et la crème sure conviennent. Le khachapuri au kéfir au four n'est en rien inférieur au classique et possède également ses propres excellentes propriétés.

Les femmes au foyer particulièrement occupées ont appris à préparer au four ce qu'on appelle le khachapuri paresseux, qui est préparé sans pétrir la pâte. L'astuce consiste à gagner du temps en mélangeant simultanément le fromage, le fromage cottage et la farine et en préparant un khachapuri rapide. Croyez-moi, c'est aussi savoureux et aromatique.

Comme vous pouvez le constater, la recette de la pâte khachapuri au four peut varier, vous devez en choisir une qui soit proche de votre goût. Mais il faut aussi choisir en fonction de son apparence, puisque le khachapuri peut être décoré de différentes manières. Regardez attentivement les photos de khachapuri au four. Les recettes avec photos vous diront beaucoup de choses intéressantes et utiles sur la préparation et le service du plat.

Les conseils de chefs expérimentés vous aideront également à :

La consistance de la pâte doit être molle ; il n'est pas nécessaire d'en faire trop avec de la farine ;

Si le fromage que vous avez préparé pour la garniture est trop salé, vous devez le faire tremper pendant plusieurs heures. Pour ce faire, un gros morceau de fromage est coupé en tranches de deux centimètres d'épaisseur ;

Khachapuri devrait être amincissant. Plus il est fin, mieux c'est ;

Les produits finis doivent être graissés avec du beurre ;

Préparez le khachapuri dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant environ 20 minutes. Assurez-vous que les produits de boulangerie ne sont pas trop frits ; ils doivent seulement être légèrement dorés ;

A la place du fromage classique (Imereti, Suluguni), vous pouvez prendre du fromage peu salé ;

A défaut de matsoni, vous pouvez le préparer vous-même. Pour ce faire, faites chauffer 3 litres de lait, ajoutez-y deux cuillères à soupe de crème sure ou de kéfir, fermez le couvercle, isolez et laissez mûrir. Après deux heures, le lait peut être transféré au réfrigérateur, où il peut être conservé jusqu'à ce que la masse épaississe.