Brochette d'agneau aux abats Ingrédients : 1 1/2 kg d'agneau, 1 rognon, 50 g de tomates, 50 g de graisse d'agneau fondue, 100 g d'oignons, 100 g d'oignons verts, 100 ml de vinaigre 3%, 20 g d'épine-vinette (séchée), 20 g persil, 50 g de sauce tkemali, 1 citron, poivre, sel.

Assortiment de shish kebab d'agneau aux abats Ingrédients : 200 g d'agneau, 200 g de foie, 200 g de rognons, 100 g d'oignons, 30 ml de vinaigre de raisin, 1 grenade, 10 g de cumin, poivre, sel Mode de préparation : Pulpe de cuisse d'agneau, foie et. les reins sont lavés, débarrassés des pellicules et

Brochette d'agneau aux abats Ingrédients : 1 ? kg d'agneau, 1 rognon, 50 g de tomates, 50 g de graisse d'agneau fondue, 100 g d'oignons, 100 g d'oignons verts, 100 ml de vinaigre 3%, 20 g d'épine-vinette (séchée), 20 g de persil, 50 g de sauce tkemali, 1

Salades aux abats Option 1 Langue de bœuf ou de porc bouillie – 300 g Pois verts en conserve – 100 g Riz bouilli – 1 tasse Oeufs durs – 2 pcs Oignons – 1 pcs. Persil – 1 bouquet Sel – au goût Mayonnaise – 2/3 tasse Peler. la langue, coupée en petits morceaux

Acheter des boulettes dans un magasin est cher et peu fiable : qui sait quel type de viande les fabricants utilisent comme garniture. Les amateurs de ce plat copieux devraient donc apprendre à cuisiner des raviolis à la maison. De plus, ce processus ne prendra pas beaucoup de temps : vous pouvez utiliser une machine à raviolis en métal, grâce à laquelle les raviolis colleront « en vrac ».

Vous pouvez choisir la garniture à votre goût : poulet haché, viande (assortiment de porc et de bœuf), poisson (thon) ou même la même que dans notre master class photo étape par étape. Nous allons maintenant vous montrer comment faire des raviolis maison au foie !

De délicieuses boulettes

recette avec du foie

En plus des ingrédients eux-mêmes, vous aurez besoin d'un fabricant de boulettes - un moule spécial en métal ou en plastique avec des trous en forme de nid d'abeilles.

Ingrédients:

Pour le test:

• œuf – 1 pièce,
• farine – 500 g,
• eau – 200 ml,
• sel - une pincée;

Pour remplissage:

• cœur de veau – 1 pièce,
• veau léger – 1 pc.,
• feuille de laurier – 3 pièces,
• grains de poivre noir – 5 pcs. (ou 3 pois de senteur)
• oignons – 1 pièce,
• huile végétale pour la friture,
• eau.

Processus de cuisson :

Rincez bien le cœur et les poumons et placez-les dans une casserole. Remplissez d'eau, salez et ajoutez du poivre et du laurier. Les pellicules et la graisse en excès peuvent être retirées du foie immédiatement ou après une cuisson complète : il est encore plus pratique de le faire lorsqu'il est bouilli. Alors, mettez la casserole avec le cœur et les poumons sur le feu, après ébullition, retirez la mousse avec une écumoire et laissez cuire au moins une heure. Le cœur (et avec lui le poumon) peut être considéré comme prêt lorsque le couteau y pénètre facilement.

Pendant que la future garniture cuit, préparez-en un ajout: des oignons frits. Pour ce faire, épluchez l'oignon, rincez-le, coupez-le en petits cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit joliment coloré dans l'huile végétale.

Lorsque le cœur et les poumons sont cuits, égouttez-en l'eau et refroidissez le foie lui-même. Pour que le cœur refroidisse plus rapidement, vous pouvez le couper en deux. Une fois refroidi, veillez à couper les parties non comestibles du cœur et des poumons.

Coupez le foie bouilli en morceaux de 4 cm et broyez-le en viande hachée au robot culinaire. Ajoutez des oignons frits aux boulettes hachées et remuez : vous obtenez une garniture prête à l'emploi pour les boulettes.

Préparez une pâte à boulettes simple. Cassez un œuf dans un bol et ajoutez-y la moitié de la farine préparée.

Bien mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Ajoutez toute l'eau nécessaire, remuez les ingrédients. Puis, en ajoutant progressivement le reste de farine, pétrir la pâte avec une cuillère puis avec les mains. Formez une boule serrée de pâte dense mais élastique et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Étalez la pâte finement - pas plus de 3 mm d'épaisseur. Placez ensuite le moule à boulettes directement sur la pâte étalée et coupez la pâte le long de son contour pour enlever l'excédent en ne laissant que le cercle nécessaire pour recouvrir le moule.

Couvrez le moule à boulettes avec un cercle de pâte et placez une demi-cuillère à café de foie haché dans chaque « puits ».

Étalez un autre cercle de pâte, recouvrez-en le dessus du produit semi-fini et passez-le bien avec un rouleau à pâtisserie. En conséquence, la pâte coupera les joints des « trous » et les boulettes se sépareront les unes des autres. Retournez le fabricant de boulettes et retirez-en les boulettes finies. Si nécessaire, poussez les boulettes par l'arrière avec le manche d'un rouleau à pâtisserie, écrasées avec de la farine.

Faites bouillir de délicieuses boulettes dans de l'eau bouillante et salée : elles seront prêtes lorsqu'elles flotteront à la surface. Les raviolis maison sont prêts ! Le sel affecte grandement leur goût : si vous ne salez pas suffisamment la viande hachée, les raviolis ne seront pas aussi savoureux. Par conséquent, il est très important de bien saler la garniture et de la goûter avant de préparer des raviolis. Bon appétit!

Je me souviens qu'à l'époque soviétique, on trouvait souvent des saucisses de foie dans les rayons des magasins et que les entrailles elles-mêmes étaient tenues en haute estime. Aujourd'hui, la base du régime protéiné de la population est la viande, mais avec la bonne approche, la viande hachée à base d'abats peut devenir un concurrent sain du filet désossé. Le foie, les poumons, le cœur et l'estomac sont plusieurs fois moins chers que le filet sélectionné, et lorsqu'ils sont utilisés correctement, ils sont savoureux et très sains, comme vous pouvez le constater, les avantages sont évidents.

Les abats contiennent des protéines spéciales qui sont facilement et complètement absorbées par notre corps.

De plus, leur composition chimique inspire le respect, car outre un complexe de vitamines (A, E, K, B), le foie contient un riche ensemble de minéraux. Il suffit de regarder le foie seul et sa capacité à augmenter l’hémoglobine.

Cependant, seuls les sous-produits de haute qualité peuvent apporter des avantages.

Comment choisir les bons abats

Lors de l’achat d’abats, la première chose à laquelle vous devez faire attention est la consistance du produit.

• Idéalement, les abats doivent être élastiques et lisses, sans mollesse ni croûte gercée ;
• Il ne doit y avoir aucune tache ou dommage sur un produit de qualité ;
• Vous devez également faire confiance à votre odorat. L'arôme subtil de viande (foie) indique la fraîcheur du produit. S'il y a le moindre soupçon d'odeur de moisi, il vaut mieux refuser l'achat.

Escalopes de foie hachées

Ingrédients

• Foie – 250 g + -
• Coeur – 250 g + -
• Léger - 250 g + -
• Chapelure - 250 g + -
• - 1 tête + -
• - 1 tubercule + -
• - 100g + -
• - 1/2 tasse + -
• - 3 tranches + -
• - goût + -
• - 1/4 c. + -

Préparation de viande hachée

Lorsque nous rencontrons des abats dans une boucherie, nous passons souvent devant eux sans aucune idée de leur utilité en cuisine. Mais à partir de cet ensemble économique, vous pouvez préparer un excellent foie haché pour des côtelettes magnifiques et délicieuses.

• Le foie, les poumons et le cœur doivent être soigneusement rincés du sang et de divers contaminants et éléments inutiles.
• Après cela, nous passons tous les sous-produits, ainsi que le pain, les oignons, l'ail et les pommes de terre trempés dans le lait, dans un hachoir à viande.
• Ajoutez un peu de sel et de poivre à la masse obtenue, incorporez l'œuf et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Après cela, vous pouvez former des côtelettes, les rouler dans la panure et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Dumplings d'estomac de poulet haché

Un excellent plat pour le déjeuner serait des boulettes farcies aux gésiers de poulet. Leur goût n'est pas inférieur d'un iota à celui de leurs homologues à base de viande et leur prix est beaucoup moins cher.

Ingrédients

• Gésiers de poulet – ½ kg ;
• Mayonnaise – 1 cuillère à soupe;
• Oignon – navet – 1 oignon ;
• Gousses d'ail – 2 pièces ;
• Poivre noir (poudre) – 1/3 cuillère à café ;
• Sel - au goût ;

Comment faire cuire des gésiers de poulet émincés

1. Tout d’abord, les estomacs doivent être soigneusement nettoyés. Pour cela, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez le film et lavez-les soigneusement.
2. Ensuite, nous passons le foie dans un hachoir à viande avec les oignons et l'ail deux fois.
3. Ajoutez les épices et la mayonnaise à la masse obtenue et mélangez bien le tout.

La garniture est prête. Il ne reste plus qu’à coller les raviolis et inviter tout le monde à table.

C'est bien si vous ajoutez 1 œuf et 2 cuillères à soupe à cette viande hachée. fécule de pomme de terre, puis de délicieuses côtelettes peuvent être collées et frites, qui, avec la purée de pommes de terre, deviendront un excellent plat pour le dîner.

Tartes au foie de poulet haché

Les produits de boulangerie frais sont toujours et partout célèbres, mais passer une demi-journée à bricoler des garnitures et des tartes est une perspective d'attrait douteux. Le foie haché est la solution la plus rentable pour les tartes express, car sa préparation ne prendra pas plus de 20 minutes.

Ingrédients

• Foie de poulet frais – 0,7 kg ;
• Oignons – 1 grosse tête ;
• Riz rond - ½ tasse;
• Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir en poudre – ¼ cuillère à café ;

Préparation de foie de poulet haché

1. Tout d'abord, nous devons bien rincer le riz et le faire bouillir.
2. Pendant ce temps, coupez l'oignon en cubes moyens et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, après quoi nous retirons la friture de la poêle, mettons le foie dans un récipient et laissons mijoter à feu moyen en remuant régulièrement.
3. Au bout de 15 minutes, le foie est prêt et vous pouvez le hacher avec l'oignon ou le broyer dans un mixeur.
4. Salez et poivrez la masse obtenue et mélangez avec du riz bouilli.

Maintenant notre garniture est prête, il ne reste plus qu'à coller et cuire les tartes pour faire plaisir à la famille avec un merveilleux petit-déjeuner dominical.

Poumon et coeur hachés

Les poumons appartiennent plutôt à des sous-produits peu précieux. Cependant, les mains habiles de chefs expérimentés sont capables de transformer cet élément hépatique en un produit plutôt appétissant pour préparer de nombreux plats délicieux.

Ingrédients pour viande hachée

• Poumons de bœuf – 1 kg;
• Cœur de bœuf – 500 g ;
• Saindoux de boeuf – 500 g;
• Oignons - 3 têtes ;
• Carottes – 1 gros légume racine ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir – ½ cuillère à café ;

Préparation de poumon et de cœur hachés

1. Les poumons doivent être lavés et bouillis, puis passés dans un hachoir à viande avec le cœur et le saindoux.
2. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes finement râpées.
3. Lorsque la friture est prête, ajoutez-y les abats torsadés, salez, poivrez et faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La viande hachée des poumons et du cœur est maintenant prête. Son objectif est assez large : par exemple, en y ajoutant des pâtes bouillies, on obtient des « pâtes à la navale ».

Que peut-on cuisiner avec de la viande hachée ?

Avec cette viande hachée, vous pouvez faire d'excellentes boulettes et tartes. Il peut également être utilisé dans une recette de cocotte de pommes de terre. Il y a plein d'options.

De plus, si des poumons bouillis torsadés sont mélangés avec du bœuf haché ordinaire, un œuf, de la chapelure trempée, de l'ail râpé, du sel, du poivre et des oignons finement hachés, vous pouvez alors faire de magnifiques côtelettes vraiment aérées à partir de cette masse.

Nous avons donc appris à cuisiner de la viande hachée à partir de divers abats. Désormais, même si la crise touche nos foyers, les côtelettes et les pâtés à la viande ne resteront pas sur nos tables.