Faire des crêpes à la maison s'avère parfois n'est pas une tâche facile ; la cuisson entre les mains, parfois même de femmes au foyer expérimentées, peut être trop capricieuse. Par exemple, "Pourquoi les crêpes brûlent-elles" - tout le monde ne répondra pas à cette question. Cependant, sans connaître les véritables causes et les moyens d'éliminer le problème, vous ne pourrez certainement pas préparer de délicieuses pâtisseries. Apprenez-en davantage sur les secrets de cuisine dans l'article, car des recommandations éprouvées aideront à prévenir les échecs culinaires.
Brûler dans une poêle : 5 raisons principales
Si vous envisagez de cuisiner vos crêpes maison préférées dans une poêle pour la première fois ou si vous l'avez déjà fait, mais que cela n'a pas fonctionné, la première chose à faire est de découvrir les raisons pour lesquelles la brûlure indésirable s'est produite. .
Il n'y a pas beaucoup de raisons significatives, mais chaque femme au foyer devrait les connaître.
La pâte n'a pas la bonne consistance
Très souvent, les crêpes brûlent lorsque la pâte à crêpes est trop liquide, mais des brûlures peuvent également survenir lorsque la pâte à crêpes est épaisse.
Les crêpes faites avec une pâte épaisse non seulement brûlent, mais s'avèrent également assez dures.
Pâte sans levain
Mauvais moule choisi pour la cuisson des crêpes
Un plat allant au four doit être fabriqué dans un certain matériau. Une poêle en fonte ou en aluminium à fond épais est la mieux adaptée pour préparer des crêpes délicates et fines. Découvrez comment choisir la bonne batterie de cuisine dans le prochain article.
La poêle n'est pas assez chaude. Une poêle mal chauffée ne produira pas de bonnes crêpes ; elles commenceront à coller, à brûler et à se déchirer.
Poêle mal graissée
Poêle non graissée ou insuffisamment huilée. Une poêle sèche et mal humidifiée avec de l'huile végétale fera trop dorer les crêpes.
Pour éviter que les crêpes ne brûlent dans une poêle, vous devez avoir dans votre arsenal culinaire des astuces efficaces qui peuvent vous aider à n'importe quelle étape de la cuisson.
Les crêpes brûlent : que faire et comment y remédier
Après avoir examiné les raisons possibles pour lesquelles les crêpes brûlent, il est temps de passer aux moyens d'éliminer ce problème.
Si vous ne savez pas quoi faire pour éviter que les crêpes ne brûlent, voici quelques recommandations simples qui peuvent être considérées comme des instructions d'action pour toute femme au foyer.
Ajuster la consistance de la pâte
Nous préparons la pâte à crêpes à la consistance désirée (à peu près la même qu'une bonne crème sure maison épaisse). Si vous n'avez pas fait la pâte correctement, ne vous inquiétez pas, essayez de l'ajuster un peu.
- Ajouter la farine à la pâte (déterminer la quantité en fonction de la consistance de la masse obtenue).
- Ajoutez un peu de liquide au mélange épais (tout dépend de ce que vous utilisez pour cuire les crêpes : lait, eau, lactosérum, etc.).
Huile végétale pour pâte
Ajouter de l'huile végétale inodore à la pâte. Déterminez la quantité d'huile en fonction de la recette de cuisine que vous utilisez, mais n'en faites pas trop.
Lorsque vous ajoutez du beurre à la pâte, n'oubliez pas de le mélanger.
Faites de même lorsque vous faites frire des crêpes : périodiquement, jusqu'à épuisement de toute la pâte, remuez-la pour que l'huile qui s'accumule à la surface soit répartie uniformément dans toute la masse de pâte.
Chaleur de la poêle
Nous cuisons des crêpes à la maison uniquement sur une poêle à frire bien chauffée et graissée. En savoir plus sur la température de friture des crêpes dans le prochain article.
- Faites chauffer la poêle jusqu'à la première « fumée », puis graissez-la avec de l'huile et commencez à cuire des crêpes.
- Ne versez pas d'huile dans la poêle, ne laissez pas les produits de boulangerie flotter dedans.
- Il suffit de graisser le fond et les parois de la poêle chauffée pour que les crêpes puissent bien cuire et dorer.
Ne faites pas cuire les crêpes dans une poêle neuve, ne les faites pas cuire sur un fond « sec », complètement sans huile, et n'utilisez pas de poêles de fabrication chinoise. Uniquement en aluminium et en fonte, dans les cas extrêmes, émaillés ou avec revêtement antiadhésif.
- Faites fondre un morceau de saindoux dans une poêle. Si vous utilisez cette méthode, vous n'avez plus besoin de graisser le moule avec de l'huile avant chaque nouvelle portion de pâte. Dans ce cas, le saindoux servira d'effet antiadhésif ; lubrifiez-en le fond après chaque crêpe.
- Frottez le fond de la poêle avec un demi oignon, puis faites chauffer la poêle, puis graissez avec de la graisse/huile végétale.
- Faites frire le sel dans une poêle. Cette méthode est très efficace pour éviter que les crêpes maison ne brûlent.
Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas beaucoup de raisons pour lesquelles les crêpes brûlent, donc chaque femme au foyer peut résoudre le problème. Un peu d'expérience et des conseils pratiques à portée de main - et vos pâtisseries seront toujours un régal pour les yeux.
Bon appétit!
Des crêpes fines, délicates et bien cuites sont un indicateur du haut savoir-faire de la ménagère. Mais ce n'est pas toujours la première crêpe qui s'avère grumeleuse ; pour une raison quelconque, les autres sont également difficiles à sortir de la poêle sans dommage. Les produits de boulangerie se désagrègent et perdent leur qualité appétissante. Que faire pour que les crêpes collent toujours à la poêle et ne se déchirent jamais ? Des femmes au foyer expérimentées partagent leurs secrets.
Pourquoi cela arrive-t-il
Même un cuisinier expérimenté peut faire coller des crêpes. Le fait est qu’il est facile de se perdre dans la variété des recettes et des ustensiles.
Les principales raisons pour lesquelles les crêpes collent à la poêle :
- le problème réside dans le test lui-même ;
- la méthode de friture est incorrecte ;
- les crêpes brûlent et collent si la poêle n'est pas adaptée.
Quelle poêle choisir
La raison réside le plus souvent dans la mauvaise poêle à frire. Il existe un modèle spécial pour les crêpes fines. Ce sont des poêles fines et parfaitement plates, aux parois basses. Grâce à cet équipement, la crêpe entière est cuite uniformément. Le petit diamètre du moule permet de réaliser un cercle de pâte parfaitement homogène.
Les meilleurs matériaux pour frire les crêpes sont l'aluminium et la fonte. Une fine couche de graisse se forme dessus, ce qui empêche la pâte de brûler.
Avant la friture, la vaisselle doit être soigneusement lavée et séchée. Les crêpes brûleront et se déchireront dans une vieille poêle à frire avec des dommages. C'est pourquoi le lavage des appareils avec des éponges et des poudres abrasives est déconseillé. Toute égratignure entraîne des dommages à la couche protectrice et une brûlure régulière des aliments.
Conseil! La nouvelle poêle doit être suffisamment chauffée avant de frire les crêpes. Au début, il vaut mieux y cuisiner d'autres plats.
En plus des poêles à frire, les magasins vendent des appareils spéciaux - des crêpières, conçues pour 6 petites ou 2 crêpes ordinaires. L'appareil est une plaque d'aluminium à évidements ronds, recouverte de téflon et reliée à un élément chauffant.
La crêpière est branchée sur le réseau et sa puissance est conçue pour fournir la température optimale pour la friture des crêpes. Et grâce au Téflon, la pâte ne colle pas et s'enlève facilement. Des spatules pour retourner et une louche doseuse pour verser la pâte sont souvent incluses. L'appareil rend la friture rapide et facile, vous devriez donc envisager de l'acheter si les crêpes sont le petit-déjeuner préféré de la famille.
Testez les secrets
Les crêpes épaisses collent beaucoup moins souvent que les crêpes fines et en dentelle. Pour résoudre le problème, vous devez ajouter un peu plus de farine à la pâte. Pour éviter que les crêpes ne bouillonnent, il vaut la peine d'ajouter de la fécule de pomme de terre, 2 c. l.
Le manque d'autres ingrédients affecte également la qualité de la pâte. Un tel produit est l'œuf. Pour les crêpes au lait ou au kéfir, vous devez prendre au moins 2-3 œufs pour 1 litre de liquide. Les œufs renforcent la consistance. Ces crêpes frient plus vite et s'avèrent plus rosées.
Des crêpes tendres et onctueuses sortent si vous pétrissez la pâte avec de l'eau bouillie, de l'eau minérale, du kéfir ou du lait frais.
Attention aux sodas ! Si vous en mettez plus que nécessaire, les crêpes commenceront à coller au fond de la poêle. L'excès de sucre nuira également à l'élasticité de la pâte - il est préférable de sucrer le plat avec diverses garnitures et garnitures.
Avant de la frire, la pâte doit reposer environ 15 minutes : cela permettra de dissoudre le gluten de la farine. Il est responsable de la splendeur, de la légèreté et de l'intégrité des produits de boulangerie.
Conseil! Pour rendre la pâte plus douce et plus souple, ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile végétale avant de la faire frire. Le beurre de vache rendra également la pâte à crêpes élastique. L'ajout de matière grasse est nécessaire si du lait est utilisé dans la recette.
Subtilités de la torréfaction
Avec quoi faire frire les crêpes ? Habituellement, de l'huile végétale ou de la graisse de porc est utilisée pour cela. Il ne faut pas ajouter de margarine, d'huile de cuisson et de beurre à cause de l'eau qu'ils contiennent : lorsqu'ils sont chauffés, ils s'évaporent, provoquant la combustion des crêpes collantes.
Les plats doivent être graissés à chaque fois avant la friture, et pour que la couche de graisse soit fine, elle est répartie avec une brosse spéciale.
Avant de remplir, la poêle doit être bien chauffée et elle est donc placée sur le feu pendant que la pâte est encore en train de pétrir. Lorsque la fonte est suffisamment chaude, elle est lubrifiée avec de l'huile. Un peu plus tard, ça commence à fumer - il est temps de commencer à frire. Si la poêle n'est pas assez chaude, la crêpe va coller.
Comme des crêpes, n'est-ce pas retiré de la poêle:
- Vous aurez besoin d'une large spatule en bois ou en téflon.
- Retournez la crêpe une seule fois.
- Le premier côté met plus de temps à frire que le second.
- Lorsque le bord est visiblement doré et que des bulles apparaissent au centre, il est temps de le retourner.
- Tout d'abord, la pâte est soigneusement séparée des bords.
- La crêpe est soulevée le plus loin possible et rapidement retirée de la poêle.
- Si vous essayez de retourner la pâte non cuite, elle risque de se déchirer.
- Les cuisiniers expérimentés retournent les crêpes avec un mouvement spécial de la poêle et les mélangent. De cette façon, le risque d'endommager la pâte est minime.
Secrets de délicieuses crêpes
Pour captiver complètement vos invités avec vos talents culinaires, suivez ces conseils :
- Les crêpes les plus tendres et moelleuses sont préparées avec du kéfir et du lait. Les plus denses sortent de la pâte avec de l'eau.
- Badigeonner chaque crêpe de beurre fondu immédiatement après l'avoir retirée de la poêle. Cela rendra les produits de boulangerie plus doux et plus appétissants.
- Les crêpes sont servies en pile ou farcies.
- Une bonne garniture pour un plat sucré serait de la confiture maison, de la confiture, du lait concentré, du chocolat fondu, du miel et du fromage cottage sucré.
- Les adultes apprécieront les crêpes salées avec de la viande, des champignons, des légumes, du filet de poisson ou d'autres additifs savoureux.
Pour éviter que les crêpes ne collent, vous devez réfléchir à beaucoup de choses. Cela vaut la peine de rechercher votre recette idéale et d'acheter une poêle à frire spéciale pour pouvoir à tout moment régaler vos invités avec un plat copieux et appétissant.
Les crêpes sont un plat incroyablement savoureux qui conviendra aussi bien aux tables de tous les jours que des fêtes. Cependant, il arrive que la cuisson des crêpes soit une déception totale : elles collent à la poêle, se déchirent ou roulent en morceaux.
Pourquoi cela se produit-il et comment pouvez-vous vous assurer que les crêpes soient belles, entières et croustillantes ?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle ?
De nombreux facteurs contribuent à une mauvaise friture des crêpes. Le problème peut être caché à la fois dans la pâte elle-même et dans les plats utilisés pour cuisiner. Souvent, les femmes au foyer imprudentes oublient de chauffer la poêle ou de bien la graisser avec de l'huile végétale.
Parfois, les crêpes collent à cause d'une farine de mauvaise qualité, de proportions de pâte incorrectes, mais aussi de l'utilisation de produits trop froids, qui rendent difficile la fragmentation des grumeaux de farine. Des conseils simples que les bonnes ménagères ont appris par cœur vous aideront à obtenir des résultats positifs dans la préparation des crêpes.
Comment choisir et chauffer correctement une poêle ?
Dans une maison où l'on adore les crêpes, il devrait y avoir une poêle à frire séparée pour les cuire. Il est préférable qu'il soit en fonte, en aluminium ou avec un revêtement antiadhésif. Lors de la friture, une fine pellicule de graisse se forme sur ces plats, empêchant les aliments de coller.
Fait intéressant, après un lavage, ce film ne s'enlève pratiquement pas et la prochaine fois que vous utiliserez la poêle, il continuera à protéger les crêpes du collage. Si vous lavez la poêle plusieurs fois, lors de la prochaine cuisson, les premières crêpes se révéleront grumeleuses jusqu'à ce que les plats soient à nouveau recouverts d'une couche grasse.
La règle d’or pour faire frire des crêpes est de bien chauffer la poêle. Les plats doivent non seulement être chauffés, mais chauffés pour qu'un peu de fumée commence à s'en émaner. Il s'agit du même film gras, même si la poêle doit rester chaude pendant toute la cuisson.
Seule une ménagère expérimentée peut déterminer correctement le degré de chauffage des plats pendant la cuisson ; tout le monde doit expérimenter et vérifier le degré de chauffage avec le « premier morceau ».
Comment pétrir correctement la pâte ?
Si la pâte colle même dans une poêle à frire bien sélectionnée et bien chauffée, le problème réside dans sa consistance. Souvent, dans le but de préparer des crêpes fines, les ménagères pétrissent la pâte trop finement - pour obtenir les bonnes proportions, il suffit d'y ajouter un peu de farine. En même temps, vous ne pouvez pas le plier dans l'autre sens, car les crêpes à base de pâte épaisse se révéleront dures et ressembleront à du caoutchouc. La pâte finie doit ressembler à de la crème sure liquide, mais si elle « s'étire » derrière la cuillère, vous devrez ajouter un peu de liquide.
L'excès de soude, ainsi que l'absence totale d'œufs, ont également un effet néfaste. Comme vous le savez, les œufs maintiennent les ingrédients ensemble et les crêpes sont plus tendres et rosées. Lors de la préparation de la pâte, il est conseillé d'utiliser du lait tiède (ou de l'eau) à une température d'environ +40 °C. Le lait froid empêchera la pâte de bien se mélanger, et le lait chaud modifiera inévitablement le goût des crêpes.
Ajouter des graisses
Pour que les crêpes cuisent bien et se retournent facilement, cela ne fait pas de mal d'ajouter un peu d'huile végétale à la pâte. Cela améliorera non seulement leur goût, mais protégera également l'hôtesse au cas où ils resteraient collés. Si vous avez beaucoup de pâte, lorsque vous faites frire des crêpes, vous devez la remuer de temps en temps, car l'huile a la capacité de remonter à la surface.
Certaines femmes au foyer pensent que si vous ajoutez de l'huile à la pâte, vous n'avez pas besoin de graisser le moule. Ce conseil convient probablement à la friture dans un récipient recouvert de téflon, mais les crêpes ne seront alors pas aussi savoureuses et appétissantes. Si vous voulez faire de merveilleuses crêpes, il est indispensable de graisser la poêle et d'y ajouter de l'huile pendant le processus de friture.
Utilisez uniquement de l'huile végétale, car le beurre ou la margarine contiennent de l'eau qui commencera à bouillir lorsque la poêle sera chauffée et fera coller les crêpes.
Vous pouvez utiliser l'ancienne méthode et graisser la poêle avec du saindoux cru. Pour cela, piquez un morceau de saindoux avec une fourchette et essuyez la surface du plat avec avant d'enfourner chaque crêpe. Le saindoux résoudra non seulement le problème du collage, mais donnera également aux crêpes un goût inoubliable.
Pourquoi les crêpes au kéfir se déchirent-elles et collent-elles à la poêle ?
Si la pâte est liquide, ajoutez-y de la farine, mais n'en faites pas trop) et pour éviter que les crêpes ne collent, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale à la pâte. Les crêpes peuvent aussi coller à cause de la poêle ; peut-être qu'elle est déjà vieille et que tout y colle.
Il ne s'agit probablement pas de kéfir, bien que les proportions lors de la préparation de la pâte à crêpes soient également importantes, mais fondamentalement, le problème ne vient pas de la pâte, mais du fait que la poêle n'est pas suffisamment chauffée, cela permet à la pâte de coller ça et déchirer, ce n'est pas pour rien qu'on dit que la première crêpe est grumeleuse.
Pour moi, les crêpes au kéfir sont les plus délicieuses. Ils peuvent coller à la poêle ou se déchirer pour plusieurs raisons ; ils peuvent être facilement éliminés :
Ajoutez un peu de farine à la pâte, la pâte ne doit pas être trop liquide,
la poêle doit être parfaitement propre, épaisse de préférence, et bien chauffée ; si la crêpe est collée, verser la pâte pour une nouvelle crêpe avant de la verser. nettoyez la poêle, puis recommencez la cuisson,
ajouter un peu d'huile végétale à la pâte,
Vous pouvez également casser un autre œuf dans la pâte.
Les crêpes au kéfir elles-mêmes sont tendres, vous devez donc les retourner soigneusement, c'est-à-dire qu'elles nécessitent de la patience lors de la cuisson, mais elles sont vraiment savoureuses.
Tant que je cuisine avec du kéfir, les crêpes ne se déchirent ni ne collent jamais. Je fais cuire sur une crêpière fine, et avant chaque nouvelle crêpe je graisse toute la poêle avec un pinceau en silicone huilé. J'ajoute également quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte.
Peut-être qu’il n’y a pas assez d’œufs pour lier la pâte. Ajoutez-en un de plus et voyez s'il y a un résultat. Vous pouvez également ajouter plus de farine pour une consistance plus épaisse.
N'utilisez pas de poêle en fonte pour frire, il est préférable d'en prendre une avec un revêtement antiadhésif ; les crêpes glissent parfaitement dessus et ne collent pas.
Tout récemment, pour la première fois à l'âge de 26 ans, j'ai réussi à préparer des crêpes au kéfir ; avant cela, j'ai eu une expérience amère à l'école et je me suis en quelque sorte détourné de ces crêpes. Mais j'ai recueilli les conseils de toutes mes connaissances et amis, j'ai rassemblé mon courage et j'ai commencé. Je vais donner la recette en me concentrant sur les règles pour éviter que les crêpes ne collent :
Ingrédients : Kéfir (j'ai du lait fermenté Agusha) - 1 l, eau - 1 cuillère à soupe, œufs - 3 pcs., 1 c. sel et soda, huile végétale - 3 cuillères à soupe, farine - 3,5-4 cuillères à soupe, huile végétale ou saindoux pour la friture et beurre pour graisser les crêpes finies. La bonne poêle à frire est une poêle en fonte épaisse et lourde ou une poêle à crêpes moderne.
Préparation : Chauffer le mélange de kéfir, de sel et d'œufs à une température d'environ 40 degrés ( chaud, mais aucun signe d'ébullition), ajouter la farine à la consistance d'une crème sure liquide, il m'a fallu 4 verres pleins de Makfa ( Différentes farines nécessitent des quantités différentes), ajoutez du soda dilué dans un verre d'eau bouillante et huile végétale. Mélanger. Nous faisons des crêpes dessus dans une poêle très chaude(J'ai de la fonte) avec une goutte d'huile végétale. Dès que putain frit Il se démoule sans problème. Enduisez les crêpes finies de beurre.
Les crêpes au kéfir s'avèrent plus douces et plus tendres que celles au lait ou à l'eau, c'est pourquoi elles se déchirent plus facilement. Ajoutez plus d'œufs (2 œufs) et la pâte sera plus élastique.
Pour éviter qu'ils ne collent à la poêle, vous devez chauffer la poêle et la graisser avec de l'huile végétale avant la première crêpe.
Que faire pour éviter que les crêpes ne collent à la poêle Peu importe ce qu'on dit, la sagesse populaire est une vraie sagesse et ne dit pas n'importe quoi. Tous les proverbes ne sortent pas de nulle part ; ils sont basés sur de longues observations de nos vies. Cette affirmation s'applique pleinement au proverbe bien connu sur la première crêpe, celle qui est « grumeleuse ». Bien sûr, si cela ne nous concerne pas personnellement, alors nous pouvons rire, mais si cela nous arrive, alors il n'y a pas de problème. l'heure du rire. De plus, une telle « aventure » se produit souvent non seulement avec la première crêpe, mais avec près de la moitié d'entre elles. Nous allons essayer de donner quelques conseils pour éviter les moments désagréables lors de la préparation des crêpes, après tout, c'est une nuisance. Et si des invités sont toujours dans la maison en train d'attendre des crêpes et que « ceci » se produit, alors vous avez vraiment envie de pleurer. Malheureusement, peu de femmes au foyer ont réussi à éviter un tel sort. Pour qu'il y ait plus de femmes heureuses, nous vous expliquerons comment rendre le processus de préparation des crêpes agréable et non « nerveux ». Cet article contient des astuces de nombreux sites, nous avons essayé de les systématiser et de les « diluer » avec notre expérience personnelle, nous en avons beaucoup Astuce 1 - choisir une poêle à frire De nombreuses personnes conseillent d'utiliser une poêle à frire séparée pour cuire des crêpes. Le conseil est correct, mais seulement en partie. Tout dépend de quel métal est faite votre poêle. Si elle est en fonte ou en aluminium, tout est correct, mais ce conseil ne s’applique pas aux autres poêles. Pourquoi? Le fait est que sur les poêles en fonte et en aluminium, lors de la friture, un film dur de graisse se forme, qui empêche les crêpes de coller. Ce même film protège d'ailleurs la fonte de la rouille. Bien sûr, après avoir fait des crêpes, vous laverez la poêle, mais après un lavage, le film ne s'enlèvera pas, cela vous aidera à réussir la cuisson des crêpes la prochaine fois. Si vous lavez la poêle plusieurs fois après avoir préparé divers plats, le film sera lavé et les crêpes suivantes recommenceront à brûler jusqu'à ce que la poêle « s'y habitue », vieillisse et soit « contaminée » par de l'huile brûlée. Astuce 2 - Chauffer correctement la poêle Vous avez commencé à frire les crêpes à une température insuffisante dans une poêle chauffée. Ce conseil est tout à fait vrai. La poêle doit être chauffée avec de l'huile jusqu'à l'apparition de la première « fumée » - c'est une condition indispensable pour la cuisson. Il s'agit du même film protecteur. Et pendant la friture, la poêle doit être bien chauffée. Sinon, ce n'est pas la première crêpe qui commencera à coller, mais toutes celles qui la suivront. Bien entendu, seule une ménagère plus ou moins expérimentée peut déterminer immédiatement le degré de chauffe de la poêle. Les autres doivent vérifier la température avec la « première crêpe ». Astuce 3 – ajouter du beurre à la pâte La pâte à crêpes est trop maigre. Vous devez absolument y ajouter de l'huile, cela améliorera le goût des grains et constituera une assurance supplémentaire contre les brûlures. N'oubliez pas de bien remuer après avoir ajouté du beurre à la pâte. L'opération prendra un peu de temps, mais vous constaterez immédiatement un effet positif. Si vous avez beaucoup de pâte, même pendant la friture, remuez-la périodiquement ; l'huile a tendance à s'accumuler près de la surface. Astuce 4 - la bonne pâte La pâte est trop clairsemée. Vous devriez déjà savoir quel type de pâte préparer. Bien sûr, vous ne pouvez pas non plus le plier dans l’autre sens, sinon vos crêpes seront dures et ressembleront à de petits petits pains pourris. Un autre. Si votre pâte contient beaucoup de bicarbonate de soude, cela aura un effet néfaste sur la qualité des crêpes. Le soda rend les crêpes très lâches et elles peuvent éclater à la moindre charge. Vous n'avez même pas besoin qu'elles collent, elles peuvent se déchirer lors d'un retournement ordinaire. Astuce 5 - graisser la poêle Certains « conseillers » vous convainquent que les crêpes ne doivent être cuites que dans une poêle sèche. Rassurez-vous, soit ils les font frire eux-mêmes dans une poêle graissée, soit n'ont jamais cuisiné de crêpes de leur vie. Bien entendu, cette procédure peut être effectuée dans une poêle recouverte de téflon ; ils ne brûleront pas si de l'huile est ajoutée à la pâte. Mais les crêpes sans beurre ont le goût de la semelle d'une botte militaire. Décidez de ce que vous voulez manger. Si vous vous tournez vers la même sagesse populaire, elle dit que vous ne pouvez pas gâcher une crêpe avec de l'huile, et non l'inverse. Astuce 6 - ajouter de l'huile Lors de la friture, ne lésinez pas sur l'huile. Bien sûr, il ne faut pas qu'elles y flottent comme des tartes, mais une poêle sèche n'améliore pas la qualité des crêpes. N'oubliez pas de répartir l'huile uniformément sur toute la surface de la poêle ; ajoutez-la avant chaque crêpe. Encore une fois - sans fanatisme, avec le sens des proportions. Astuce 7 - le saindoux L'une des astuces les plus anciennes et les plus fiables consiste à graisser la poêle avec un morceau ordinaire de saindoux cru. Placez-le sur une fourchette et avant chaque ajout d'une nouvelle portion de crêpes, essuyez toute la surface de la poêle chaude avec du saindoux. À propos, si elle ne commence pas à chauffer, cela signifie que la poêle n'est pas suffisamment réchauffée - une autre défense contre les « crêpes grumeleuses » : il est temps de réchauffer la poêle. Croyez-moi, le saindoux fondra exactement autant qu'il en faut pour une portion, il n'y en aura jamais trop ou trop peu. De plus, c'est le moyen le plus économique. Vous économisez à la fois sur le beurre et sur les crêpes, qui ne seront plus grumeleuses. Astuce 8 - N'utilisez pas de nouvelle poêle à frire N'utilisez en aucun cas une nouvelle poêle à frire. Même si vous avez effectué toutes les manipulations recommandées avec celui-ci - calcination, cuisson à la vapeur, etc. La nouvelle poêle à frire ne supportera pas les crêpes à cent pour cent, c'est de sa faute et vous en serez responsable. Est-ce nécessaire? En général, nous conseillons d'utiliser autant que possible la poêle la plus ancienne ; cette technique a été confirmée par de nombreuses ménagères. Nous pourrions continuer, mais ces conseils suffisent amplement. Chacun de nous a ses propres petits secrets et considère qu'eux seuls sont les seuls corrects. Encore une chose. Beaucoup de gens pensent que ce conseil peut être ignoré, mais ce n’est pas du tout vrai. À propos, si nous nous tournons à nouveau vers la sagesse populaire, cela confirme nos conseils. Préparez des crêpes dans la bonne humeur, aimez-vous et ceux pour qui vous cuisinez. La bonne humeur se transférera définitivement sur les crêpes, et elles essaieront de la maintenir ! Et même si quelque chose ne marche pas, ce n’est pas une catastrophe mondiale, pas un grand chagrin ! Ne prenez pas tout à cœur, plus de sourires et de joie. Alors même cette crêpe, qui est « grumeleuse », semblera la plus délicieuse à votre foyer.
Bonjour chers lecteurs du site. Aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner merveilleusement Zucchini Beignets, et ces crêpes peuvent être préparées à tout moment de l'année.
Ils sont préparés simplement et rapidement et servis avec de la crème sure, de la mayonnaise, de l'ail ou de la sauce. De plus, ils se consomment aussi bien chauds que froids.
Prenez 4 courgettes moyennes, épluchez la peau et broyez-les dans un hachoir à viande. Vous pouvez également râper les courgettes, à votre guise.
Ajoutez ensuite à la masse torsadée : 2 œufs, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 4 cuillères à soupe bombées de farine et un demi-bouquet d'aneth finement haché. Mélanger.
Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au mélange obtenu, au goût. Mélanger.
Laissez maintenant le mélange fini reposer pendant 20 minutes. Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile de tournesol. Nous faisons frire les crêpes de courgettes comme des crêpes à la farine ordinaires.
Quelques conseils:
1
. Remuez toujours le mélange de courge avant de faire frire un nouveau lot.
2
. Il est préférable de faire des crêpes petites, alors versez-les avec une cuillère à soupe.
3
. Si les crêpes collent à la poêle, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Tout dépend de la jutosité des courgettes.
Les courgettes, comme les aubergines, absorbent beaucoup d'huile lorsqu'elles sont frites, alors placez 2-3 serviettes en papier sur une assiette. Les serviettes enlèveront l'excès d'huile.
Un proverbe populaire dit : « La première crêpe est toujours grumeleuse. » Mais comme le montre la pratique, les crêpes suivantes ne se révèlent pas toujours comme elles le devraient. Aujourd'hui, nous découvrirons pourquoi les crêpes collent à la poêle et se déchirent, et comment y remédier.
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle ?
Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment préparer habilement des crêpes. Mais cela ne signifie pas que vous devez abandonner toutes vos tentatives. Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les crêpes collent.
"Mauvaise" pâte à crêpes
Au moins 70 % du succès en pâtisserie dépend de la pâte à crêpes. Proportions, ingrédients incorrects, etc. Regardons quelles erreurs nous commettons lors de la préparation de la base de crêpes.
Farine
La farine est la base de la préparation de toute pâte, notamment de la pâte à crêpes. Tout d’abord, vous devez choisir une farine de haute qualité. La farine pelée ne convient pas à la préparation de pâte en raison de son faible degré de purification et de son broyage inégal. Les proportions sont également importantes. Si vous ajoutez un peu de farine, la pâte sera liquide. Par conséquent, les crêpes fines collent fortement à la poêle et il sera difficile de les retourner. Trop de farine dans la pâte transformera les crêpes en crêpes.
Trop de sucre
Même si vous aimez les crêpes sucrées, il ne faut pas vous laisser emporter par l'ajout de sucre à la pâte. La mélasse de sucre fluidifie la pâte, perturbant sa densité. De plus, en raison de la grande quantité de sucre, les crêpes brûlent et collent à la surface de la poêle.
Oeufs de poule
Vous ne pouvez pas obtenir la pâte à crêpes parfaite sans œufs de poule, mais il est important de ne pas en abuser avec leur quantité. Les œufs donnent à la pâte élasticité et densité, mais la teneur abondante en protéines transforme la crêpe finie en une gaufre croustillante au goût d'omelette.
Manque d'huile
Le manque d'huile dans la pâte aggrave le goût des crêpes. Pour la même raison, ils commencent à coller à la poêle et se retournent difficilement. Nous recommandons d'ajouter quelques cuillères à soupe de beurre à la pâte, ainsi que de graisser le fond de la poêle avec du beurre ou toute autre matière grasse de cuisson. Mais ne versez pas de grandes quantités d'huile végétale dans la poêle, car l'excès de graisse peut frire et dessécher le bord de la crêpe.
Si vous utilisez la bonne recette et la bonne technique de cuisson, les crêpes deviendront fines, savoureuses et ne colleront pas à la poêle.Pourquoi les crêpes collent-elles à une poêle avec du kéfir ?
Ne soyez pas surpris si les crêpes à base de kéfir collent à la poêle et sont très déchirées. La raison réside dans la composition du produit laitier fermenté. Lorsqu'il est combiné avec du sucre et des protéines, il réagit. L'inconvénient de cette recette est que les crêpes, tout en s'avérant très moelleuses et tendres, collent facilement aux plats voire se déchirent lorsqu'on essaie de les retourner avec une spatule. Pour réduire le risque de crêpes gâtées, il est recommandé de diluer le kéfir avec de l'eau dans un rapport 2/1.
Pourquoi les crêpes collent-elles à une poêle avec du lait ?
Teneur élevée en matières grasses du lait
Vous faites des crêpes avec du lait, en suivant toutes les règles et la recette, mais elles collent toujours à la poêle ? La raison pourrait résider dans la teneur élevée en matières grasses du lait. Ce problème peut être résolu en ajoutant de l'eau et du bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau. Après les manipulations, pétrir soigneusement la pâte et la laisser reposer pendant 10 à 20 minutes. L'eau réduira la quantité de graisse, le soda ajoutera du moelleux aux crêpes.
Lait froid
La basse température du lait peut également être une cause de crêpes ratées. En règle générale, les produits laitiers sortis du réfrigérateur ne sont pas capables de dissoudre les ingrédients restants. Par exemple, le sucre et le sel non dissous fondront directement dans la poêle, ce qui fera brûler et coller les crêpes. Il est préférable d'utiliser du lait à température ambiante, ou de le réchauffer un peu. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon les blancs d'œufs cailleront à haute température.
Plats de mauvaise qualité
Poêle en fonte
La qualité de la batterie de cuisine joue un rôle important lors de la cuisson des crêpes. Dans les temps anciens, les gens utilisaient exclusivement des poêles en fonte pour les crêpes. Le fond épais assurait un chauffage uniforme de la poêle, faisant frire le produit uniformément. La fonte ne libère aucune substance lorsqu'elle est chauffée et est absolument sans danger pour notre corps. Mais les crêpes fines collent à une poêle en fonte, donc en général, les poêles fabriquées à partir de ce matériau conviennent mieux aux crêpes et aux crêpes. De nos jours, les technologies modernes permettent aux ménagères de soulever plus facilement des poêles à frire lourdes et peu pratiques en remplaçant la fonte par des crêpières à induction.
Poêle à induction
Les poêles à induction pour crêpes sont faciles à utiliser grâce à leur légèreté et leur revêtement en téflon antiadhésif. L'avantage absolu de ces ustensiles de cuisine est que vous pouvez faire des crêpes avec un minimum d'huile. Important : une poêle avec une couche de téflon doit être destinée exclusivement à la cuisson de crêpes ; il n'est pas recommandé d'y cuire constamment.
Comment faire frire des crêpes sans qu'elles collent ?
Il existe des petites astuces pour préparer habilement la pâte à crêpes. Découvrons le secret des crêpes parfaites qui ne se déchirent pas et ne collent pas à la poêle.
Pâte à crêpe
Lors du pétrissage du mélange à crêpes, il est nécessaire d'obtenir une consistance uniforme. Nous vous recommandons d'ajouter d'abord la farine à une petite quantité de liquide, en l'ajoutant progressivement. De cette façon, vous éviterez les grumeaux et obtiendrez une texture parfaite. Après avoir pétri la pâte, il est recommandé de la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes afin que la farine devienne collante.
Température des ingrédients
Il est préférable de prendre tous les ingrédients de la pâte à crêpes à température ambiante. Lors de la préparation de crêpes au lait caillé, le levain peut être chauffé jusqu'à 30 degrés pour former des bulles dorées sous l'influence de l'acide lactique et du sucre. De plus, cette pâte est plus facile à pétrir, puisque la farine ne s'agglutine pas.
Comment verser la pâte à crêpes dans une poêle ?
Vous devez d’abord chauffer une poêle sèche à feu moyen. Puis, après avoir graissé le fond du moule avec de l'huile, versez une petite quantité de pâte au centre et rapidement, par mouvements de rotation, répartissez-la sur toute la surface du moule. De cette façon, nous obtiendrons une friture et une épaisseur uniformes des crêpes.
Nous avons découvert comment préparer correctement la pâte et ce qui manque si les crêpes collent à la poêle. N'oubliez pas que la rapidité et la qualité de toute cuisson dépendent non seulement du respect de la recette, mais aussi de l'expérience. Et, comme vous le savez, cela se fait par essais et erreurs.
Tout le monde connaît le proverbe selon lequel la première crêpe s'avère toujours grumeleuse. Mais en réalité, cette affirmation est facile à réfuter.
Pour comprendre pourquoi les crêpes collent à la poêle, vous devriez lire mon article jusqu'au bout. J'ai décidé de donner un résumé des conseils pour vous aider à comprendre comment éviter les cas de force majeure dans cette situation, qui s'appliquent aussi bien à la pâte qu'à la poêle.
Lors de la préparation de crêpes pour le petit-déjeuner, avec du kéfir et de l'eau, chaque femme au foyer avait un problème lorsque les crêpes brûlaient dans la poêle, se retournaient mal et commençaient à se déchirer et à coller.
La situation peut devenir encore plus stressante si vous devez nourrir des invités, mais que vous ne pouvez pas faire de crêpes. Afin de ne pas pleurer sur un échec culinaire dans votre propre cuisine, je vous propose de découvrir en personne pourquoi les crêpes collent à la poêle et ce qu'il faut faire dans cette situation.
Dans cet article, j'ai essayé de rassembler de nombreux conseils, en les systématisant avec mon expérience personnelle. Je dois admettre que pour moi c'est vraiment solide.
Je serais heureux si vous lisiez non seulement l'article jusqu'à la fin, mais décidiez également de l'utiliser à partir de votre propre expérience en cuisine. Commençons par tout traiter dans l'ordre. Ces règles s'appliqueront aux crêpes à base de kéfir et d'eau.
Choisir la bonne batterie de cuisine
Si les crêpes collent, de nombreuses personnes conseillent de choisir uniquement une poêle à frire séparée pour les cuire. En comprenant pourquoi cela se produit, nous pouvons constater que le conseil est effectivement correct, mais seulement en partie.
Le tout est que vous devez faire attention au matériau de votre vaisselle. S'il s'agit d'ustensiles de cuisine en fonte ou en aluminium, les conseils peuvent être appliqués dans la pratique.
Dans d'autres cas, il ne doit pas être utilisé. Ceci est justifié par le fait que dans les poêles à frire mentionnées ci-dessus, lors du chauffage, un film spécial de graisse aux caractéristiques solides se forme.
Un tel film peut éviter les situations dans lesquelles les crêpes collent à la surface d'une poêle en fonte. Cela fonctionne de la même manière lorsque vous devez protéger la surface des ustensiles de cuisine en fonte de la rouille.
Après avoir préparé des crêpes avec du kéfir ou de l'eau, chaque femme au foyer fait la vaisselle. Après un processus de lavage, les fibres protectrices du film ne sont pas éliminées et vous pourrez donc compter la prochaine fois sur une cuisson réussie des crêpes, car elles ne brûlent souvent pas.
Si vous lavez la poêle plusieurs fois après avoir cuisiné d'autres plats, il ne restera aucune trace du film.
En conséquence, la cuisson ultérieure sera accompagnée de questions sur ce qu'il faut faire si les crêpes collent à la surface de la poêle, brûlent et comment y faire face.
Préchauffer les ustensiles de cuisine avant la cuisson
Vous devez faire cuire des crêpes avec du kéfir, du lait et de l'eau dans une poêle bien chauffée. Ce conseil est vraiment réaliste et utile.
Il est important de chauffer la poêle avec de la chaleur. l'huile, lorsqu'elle est bien chauffée, de la fumée apparaîtra. D'après mon expérience, il n'y a eu aucun cas dans cette situation où des crêpes sont restées coincées.
Cette fois encore, la situation ne passera pas sans évoquer le film même qui protège la vaisselle. Lors de la cuisson des crêpes, les plats doivent être réchauffés, sinon la question reviendra à la surface : pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle.
Dans ce cas, vous vous souviendrez certainement du célèbre dicton sur les crêpes et le coma, aussi triste que cela puisse paraître. Les ménagères expérimentées peuvent immédiatement comprendre quand commencer à cuire des crêpes, tandis que d'autres vérifient la température des plats avec la même règle cruelle « la première crêpe est grumeleuse ».
Graisser la poêle
Certains chefs conseillent de préparer des crêpes maison à l'aide d'une poêle sèche. Si vous connaissez de telles personnes, sachez qu'elles cuisinent dans une poêle avec du téflon ou qu'elles mentent. Dans une telle poêle, la pâte ne brûlera pas, mais vous devrez y ajouter le mélange. huile.
Si vous cuisinez des crêpes sans ajouter de rast. l'huile, alors il faut admettre qu'elles seront dures, elles peuvent être comparées à la semelle d'une botte de soldat.
Décidez bien sûr du type de crêpes que vous voulez manger, mais je vous conseille de suivre la sagesse populaire selon laquelle il est impossible de gâcher une crêpe avec du beurre.
Pétrir la bonne pâte
Une pâte à crêpes rare n'apportera pas le résultat souhaité. Vous devez bien comprendre quelle est la pâte à crêpes idéale. S'il est trop épais, les pains plats commenceront à ressembler à des petits pains, et cet effet n'est certainement souhaité par personne.
Un autre fait important est d'ajouter du bicarbonate de soude à la pâte. S'il y a beaucoup de ce composant blanc dans la composition, les crêpes se détacheront et se déchireront. Lorsque vous les retournerez, il ne restera que des lambeaux dans la poêle. Vous pouvez ajouter du soda, mais juste un peu.
Composition de la pâte
La composition de la pâte joue un grand rôle dans la réussite de la cuisson des crêpes maison. Si vos crêpes brûlent, la première chose à faire est d'ajouter de l'huile. Il est nécessaire d'ajouter la plante au mélange. huile.
Cela est dû non seulement au fait que les crêpes ne brûleront pas, mais qu'elles auront également un goût particulier. Cette procédure ne prend pas beaucoup de temps, mais le résultat positif sera immédiatement évident.
S'il y a beaucoup de pâte, vous devez la remuer pendant la friture. Le fait est que la décision d'ajouter de l'huile végétale au mélange entraînera son accumulation à la surface. Il est important de bien agiter le mélange.
N'économisez pas le pétrole
Lorsque vous faites frire des crêpes, vous ne devez pas conserver d'huile végétale. Bien entendu, il n'est pas recommandé d'oublier le sens des proportions dans ce cas. Si la poêle est sèche, comme je l'ai dit plus haut, la qualité de la cuisson diminuera considérablement.
L'huile doit être répartie uniformément sur la surface du plat. Vous devriez l'ajouter avant de cuire la prochaine crêpe. Mais je vous en supplie, sans fanatisme. Les crêpes trop grasses ne seront pas géniales non plus.
Vous ne pouvez pas trouver une meilleure vieille poêle à crêpes
Vous ne devez pas utiliser un nouveau moule pour cuire des crêpes. Même si vous les chauffez, les faites cuire à la vapeur, etc., il y a de fortes chances que les crêpes ne se révèlent pas bien. Si les crêpes commencent à se déchirer et à coller, c'est la nouvelle batterie de cuisine qui est en cause.
En aucun cas je ne recommande d'utiliser une nouvelle poêle, aussi bonne soit-elle, les crêpes y collent constamment. Sur la base de ma propre expérience, je peux affirmer avec certitude que rien de bon ne peut être attendu de cette manipulation.
On pourrait continuer cet article encore longtemps, car il existe de nombreuses astuces pour réaliser des crêpes.
Une bonne humeur sera transmise à chaque crêpe si l'hôtesse la fait frire de bonne humeur. Si quelque chose ne fonctionne pas pour vous dans la cuisine, vous n’avez pas besoin de vous énerver ou de vous décourager.
En fait, ce n’est pas ça le bonheur, essayez de ne pas tout prendre de trop près, mais soyez plus heureux et souriez. Et en général, il faut admettre que même une crêpe grumeleuse peut paraître très savoureuse et idéale à votre famille.
À la fin de l'article, j'aimerais vous présenter une courte recette pour préparer des crêpes parfaites à la maison.
Recette de crêpes rapide et facile
Ingrédients : 4 cuillères à soupe. farine; 0,5 litre d'eau et de lait ; 5 cuillères à soupe. rast. huiles; 2 cuillères à soupe. sah. sable; 5 pièces. poulets Œufs; 0,5 cuillère à café sel; 250 ml d'eau bouillante.
Algorithme d'actions :
- Je chauffe les composants à température ambiante. Je reçois du lait et des poulets. Oeufs à l'avance.
- Je sème de la farine pour saturer la composition en oxygène, cela rend les crêpes et toutes les pâtisseries encore plus savoureuses. Je fouette les poulets. œufs, sel, lait, sucre. A ces fins, je vous conseille de battre au batteur ou d'utiliser un fouet.
- L'étape suivante consiste à ajouter de la farine. La pâte sera épaisse et il vaut donc la peine d'y introduire de l'eau petit à petit, en remuant les ingrédients. Il est important de suivre la séquence d'ajout de produits pour éviter les grumeaux.
- Je verse de l'eau bouillante et mélange bien. Ceci est nécessaire pour que la pâte infuse. Dans ce cas, les crêpes seront dentelles et fines.
- Je verse la plante. beurre en remuant.
- Je commence à faire frire chaque crêpe dans une poêle bien chauffée.
Vous pouvez faire des crêpes non seulement en ajoutant du lait, mais aussi avec du kéfir, simplement avec de l'eau. Le choix vous appartient entièrement. J’espère que vous n’aurez plus de questions « pourquoi ne peux-tu pas faire des crêpes ».
Ma recette vidéo
Des crêpes luxuriantes et frites avec une croûte croustillante sont le rêve de chaque femme au foyer. L'arôme matinal de ce plat ne laissera pas indifférents même les gourmets les plus sophistiqués. Et combien de joie ils apportent aux enfants. Les crêpes sont un produit culinaire à base de levure ou de pâte au levain de forme ronde ou ovale. Ce sont de petites crêpes à la consistance plus dense. Aujourd'hui, ils sont fabriqués à partir d'ingrédients variés ; les recettes culinaires sont unies par la forme même du produit et le mode de préparation.
Vous pouvez préparer des crêpes de différentes manières, l'essentiel est qu'après la friture, elles deviennent moelleuses et dorées. De tels résultats peuvent être obtenus avec de la pâte aigre ou levée. Pour obtenir des formes magnifiques, il faut qu'une certaine réaction commence à se produire dans la masse liquide. La porosité de la pâte dépend directement de la levure et de la qualité de la farine.
Les crêpes à la levure sont obtenues grâce au processus de fermentation de micro-organismes, qui libèrent une certaine quantité de chaleur et de dioxyde de carbone, ce qui donne au produit fini sa forme luxuriante.
Les qualités gustatives sont nettement améliorées. La vitesse du processus dépend de la température et de la consistance de la pâte. Pour que cela aille plus vite, l'air doit être à 25-30°C. Le sucre et la pâte accélèrent la fermentation. Sans levure, les crêpes peuvent être préparées avec du lait caillé, du yaourt ou du kéfir. Dans ce cas, la soude ajoutera de la porosité et de la légèreté. Lorsque ce composant interagit avec un environnement acide, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui rend les produits poreux et ne coulent pas. Si le lactosérum ou le kéfir est suffisamment acide, la soude n'a pas besoin d'être éteinte. L'environnement acide du processus fera son travail. Éteignez le soda avec du vinaigre ou de l'eau bouillante, 1 litre. Ajoutez une demi-cuillère à café de produit laitier fermenté.
Réponse à la question : pourquoi les crêpes deviennent-elles caoutchouteuses ?
Parfois, en suivant la recette, les jeunes femmes au foyer se plaignent que les crêpes deviennent caoutchouteuses et tombent. Peut-être que la technologie de cuisson n'a pas été respectée.
Il y a plusieurs secrets :
- Après avoir pétri la pâte, il faut la laisser reposer un moment pour que la farine « se disperse » et que la soude ou la levure réagisse. Lorsque de nombreuses bulles apparaissent à la surface, vous pouvez commencer à frire.
- Pas assez de levure ou de soda ajouté au produit. Tout est bon avec modération, mais si vous réorganisez les ingrédients, les crêpes acquerront un goût caractéristique de ces produits.
- Le mélange est trop épais ; il faut le diluer avec des produits laitiers fermentés.
- Les œufs améliorent le goût des crêpes, mais leur excès entraînera un effet caoutchouteux.
- Vous n'avez pas besoin de battre la pâte trop longtemps, il est préférable de simplement remuer doucement jusqu'à consistance lisse et de laisser reposer quelques minutes.
Vous devez analyser la situation et essayer de cuisiner à nouveau la friandise.
Pourquoi les crêpes ne sont-elles pas cuites à l'intérieur ?
La consistance de la pâte à crêpes doit être similaire à celle de la crème sure avec 30 % de matière grasse. Ne pas égoutter de la cuillère, mais glisser lentement dans une corde épaisse. Si vous ajoutez trop de farine, les crêpes ne cuiront pas, si le mélange est trop liquide, il ne lèvera pas et les gâteaux resteront crus. Les femmes au foyer demandent souvent pourquoi les produits ne sont pas cuits. Pour éviter un moment négatif, vous devez bien préparer la poêle. Une poêle en fonte est préférable. Malheureusement, trouver une telle option n’est pas facile à l’heure actuelle. Les plats à fond épais viendront à la rescousse.
Règles de friture :
- Il est nécessaire de bien chauffer la poêle et d'y verser de l'huile afin que toute la surface du fond soit recouverte d'une petite couche.
- L'huile doit être chaude et la chaleur doit être réglée presque au maximum. Il est important de ne pas laisser les graisses surchauffer, sinon des plaintes seraient formulées selon lesquelles les produits seraient amers et l'appartement serait rempli de fumée.
- A l'aide d'une grande cuillère, déposez délicatement les futures crêpes dans la poêle en laissant une petite distance entre elles et réduisez légèrement le feu.
- Si le produit est recouvert d'une croûte dorée sur le fond et que des bulles sont visibles sur le dessus, les gâteaux doivent être soigneusement retournés. A ce moment, les crêpes lèvent et font frire.
- Couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire encore 2-3 minutes.
Disposez les crêpes rosées sur un plat en une seule couche ; lorsqu'elles sont chaudes les unes sur les autres, dégonflez. Si vous faites tout selon les instructions, les crêpes à l'intérieur restent cuites et ne se déposent pas.
Pour éviter que les galettes de courgettes ne se désagrègent, ajoutez des œufs
Vous pouvez préparer non seulement des friandises sucrées.
Crêpes à base de :
- Foie;
- Kabachkov ;
- Carottes;
- Choux.
Pour cuire des crêpes aux courgettes, vous devez broyer le légume dans un hachoir à viande ou le frotter dans une râpe fine. La masse résultante doit reposer pendant un certain temps. Dès qu’il donne du jus, on l’égoutte pour éliminer l’excès de liquide. Les courgettes sont poivrées, salées et des herbes et de l'ail sont ajoutés selon les goûts. L'œuf et la farine sont des éléments liants afin que les crêpes ne se désagrègent pas pendant la friture. Tous les ingrédients sont mélangés et traités thermiquement dans une poêle bien chauffée.
Résoudre le problème : pourquoi les crêpes collent à la poêle
Parfois, les crêpes aux légumes collent à la poêle, ce qui rend le plat peu attrayant. Pour éviter ce problème, vous devez bien chauffer la poêle et vous assurer que l'huile est répartie sur toute la surface de la poêle et qu'elle est bien chauffée.
De plus, une pâte très fine peut causer des problèmes de collage. Dans ce cas, vous devez simplement ajouter quelques cuillères à soupe de farine et bien mélanger.
Conseils de cuisine : pourquoi les crêpes tombent après la friture (vidéo)
Pour que la farine « se lie » à la pâte, vous pouvez la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes et commencer à frire. Les crêpes aux courgettes absorbent beaucoup d'huile, donc après la cuisson elles sont placées sur une serviette en papier. De délicieuses crêpes moelleuses et nutritives seront un régal sur la table.