Самый лучший способ обеспечить себя и всю семью запасами на зиму - подсушить сезонные овощи и фрукты. Такой шаг позволяет лучше всего сохранить полезные свойства некоторых продуктов. Особенно хорош такой способ сохранения для грибов, поскольку в них содержится большое количество белков, необходимых организму в зимнее время. Не успев это сделать в летний сезон, большинство хозяек предпочитает сушить Ниже подробно изложены факты и советы о подготовке грибов, видах и особенностях плит, способах сушки.
Какие грибы можно сушить в духовке
В сушеном виде хороши, пожалуй, все виды этих растений. Исключение составляют лишь некоторые виды пластинчатых грибов, которые при засыхании приобретают неприятную горечь.
А вот некоторые виды лесных жителей, которые сушить можно:
- трубчатые: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики;
- пластинчатые: шампиньоны, олений гриб, опенок осенний, летний и зимний, гриб-зонтик, подвишенник;
- гриб-баран и трутовики.
Необходимо убедиться в том, что все собранное - не ядовито, тщательно перебрать, очистить от слизи, вымыть. Вместе можно сушить разные виды этого лакомства - так и вкус будет насыщенней. В целом сушить грибы в духовке довольно просто, особенно учитывая изобилие функций в современных духовках.
Как подготовить грибы к сушке
Итак, споровые растения собраны, протерты, отобраны от мусора и ждут своей очереди. Что еще следует с ними сделать? Прежде чем сушить грибы в духовке, следует:
- хорошо их перебрать, промыть или протереть;
- отобрать их и сделать примерно одинакового размера;
- слегка завялить на солнце от влаги;
- подготовить решетки для духовки.
Одного размера грибы должны быть для равномерного просушивания. Часто бывает так, что мелкие кусочки иссушаются быстрее, и их приходится вытаскивать раньше крупных. Поэтому равномерно распределенные по решетке нарезанные грибы одинакового размера не доставят в этом плане хлопот.
Грибы перед сушкой можно выложить на клеенку и оставить ненадолго завяливаться на солнце - так они сохранят как можно больше полезных веществ. И, естественно, после такой хорошей подготовки отпадет вопрос о том, в духовке, поскольку все, что останется сделать - довести до готовности. Нарезать их лучше ломтиками или пластинками, так они быстрее просушатся и хранить их в таком виде гораздо удобнее. Но если все же промытые грибы подвергаются сушке без предварительного прогревания на воздухе, тут важно знать правила эксплуатации каждого вида кухонной техники.
Если все же голова озадачена вопросом о том, как сушить грибы в духовке газовой - здесь уже следует знать немного о самой духовке. Способ нагрева, температура, какие лучше использовать инструменты - все это важно.
Особо внимание следует уделить и такой проблеме, в духовке, поскольку они немного капризнее обычных видов.
Белые грибы
К отдельной категории относятся представители белого цвета. Это одни из самых ароматных и приятных на вкус видов, богатых белками. Перед отправлением в духовку их протирают тряпкой, удаляя с поверхности загрязнения, в редких случаях промывают, но таким образом они сохнут дольше.
И, конечно, возникает вопрос о том, как сушить белые грибы в духовке. Тщательно их отобрать, отсортировать, нарезать одинаковыми ломтиками. Из всех грибов стоит выбрать самые упругие и наиболее твердые, они сохранят структуру лучше, и не разваливаются. Также следует подготовить несколько решеток с большими ячейками и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. На решетку можно подстелить фольгу.
Из белых сушеных ломтиков можно приготовить порошок, используемый в качестве специи.
Общие правила использования духовок
Не имеет значения, что именно решила сделать домохозяйка: как сушить грибы в духовке газовой плиты, так и сушить их в духовке электрической. Все это требует тщательной подготовки.
К примеру, ответим на вопрос о том, как сушить грибы в духовке электрической. Очень важно уложить грибы именно на решетку, поскольку электрические духовки устроены таким образом, что нижний тэн всегда греет сильнее, чем верхний. При укладке грибов на противень они попросту прилипнут, на дне образуется влага, и в конечном итоге при хранении могут заплесневеть.
При использовании духовки с плитой следует убедиться, что никто в ближайшее время не планирует ничего готовить на одновременно при этом сушить грибы в духовке. Температура сушки обычно выставляется в районе 70°С. Вариантов несколько: для сырых грибов лучше сначала установить более низкую температуру (30-40°С), а затем увеличить до 60-70°С. Или же изначально выставить постоянную температуру от 40 до 60°С, разогреть духовку и поставить в нее заготовки.
в электрической духовке
Современная электрическая плита, благодаря высокой функциональности, способна высушить грибы не хуже, чем в старые добрые времена это делали наши предки, нанизывая их на ниточку и оставляя сушить их на солнце.
Основной задачей сушки является испарение влаги из продуктов. Способствует этому движение теплого воздуха. Вот почему в закрытых теплых помещениях эти растения очень хорошо и быстро сушатся, но, если вы задались вопросом о том, как сушить грибы в духовке электрической, ответ окажется еще проще.
Во многих современных духовках есть такая функция, как «внутренний вентилятор» (у некоторых производителей - «конвекция»). Для испарения влаги из продуктов идеально подойдет режим включения верхних и нижних тэнов с использованием вентилятора, который создает движение воздуха внутри духовки, имитируя тем самым естественные погодные условия. Если же духовка старая и вентилятора нет, то грибы стоит сушить с открытой дверцей.
Благодаря вентилятору в электрических плитах время сушки сокращается примерно на 30%. То есть, вместо привычных пяти часов сушки можно ограничиться тремя с половиной. Сушка грибов в духовке электрической - это один из самых современных и быстрых способов высушить грибы.
Сушка грибов в газовой духовке
Как сушить грибы в духовке газовой? Тоже очень просто. От электрической духовки газовая отличается тем, что очень быстро нагревается, и это только в плюс - экономит время. Также в газовых духовках тепло идет в основном снизу, и зачастую распределяется неравномерно. В этом случае в газовой плите следует разместить решетки ближе к верхним тэнам, и также важно держать дверцу открытой для лучшей циркуляции воздуха. Современные аналоги газовой духовки мало чем отличаются от электрических в плане функциональности. В них можно подключить вентилятор с обоими тэнами.
Сушить грибы в духовке газовой намного быстрее за счет способности духовки быстро нагреваться, но при этом есть риск и пересушить их, поэтому за процессом следует следить более тщательно, и иногда лучше понизить температуру на 10°С.
Хранение сушеных грибов
Рекомендуется заранее подготовить помещение, в котором будут храниться банки с заготовками. Сухое, чистое, проветриваемое, без света. Грибы очень капризны, особенно, если они недостаточно хорошо высушены. В сухом виде они не разваливаются, имеют прочную структуру, приятно пахнут, но недостаток их в способности впитывать влагу из окружающей среды.
Сушеные грибочки очень хорошо впитывают запахи окружающих продуктов и влагу, поэтому хранить их зачастую сложнее, чем сушить грибы в духовке. Идеально подойдут плотно закрытые стеклянные банки, из которых следует испарить кислород путем поджигания спирта на крышке. Если нет банок - подойдут плотные тканевые мешки, плотные пакеты, пластмассовая тара.
Опенок – это название объединяет под собой не один вид грибов, а многие семейства. Название происходит от места их обитания. Большинство видов растут на пнях и древесине. Опята, как и все грибы, обладают полезными свойствами, содержат витамины и пищевые волокна. После сбора урожая возникает вопрос, как сохранить грибы и заготовить на зиму? Одним из легких способов является сушка. Из сушеных грибов можно приготовить множество блюд, который возьмут и вкус, и аромат заготовленных опят.
Предварительная подготовка грибов
- Выбираем грибы, подходящие для сушки. В первую очередь отбираем грибы с повреждениями, и пораженные червями. Что касается размера, то лучше подойдут опята среднего размера. Слишком большой гриб будет долго сушиться, а маленький – сморщится, и не отдадут блюду вкус и аромат.
- Выбранные грибы необходимо очистить от грязи, листьев и посторонних примесей. Это лучше всего аккуратно сделать ножом или влажной салфеткой. Замачивать их категорически нельзя, грибы впитают много влаги и потеряют вкус.
- Разрезаем очищенные грибы тонкими пластинами. Некоторые знатоки грибных дел советую сушить только шляпки опят, а маленькие грибочки оставлять целиком. Важно понимать, что большая часть веса уже готового, отборного продукта, при сушке потеряется. Из 10 килограмм грибов выход составит приблизительно 1,5 килограмма.
- Подготовка окончена, теперь предстоит выбрать способ сушки, который подходит вам.
Способы сушки грибов
Сушка грибов на нитке в помещении
Для такого вида сушки берем прочную нить или леску.
- Нанизываем слайсы грибов на расстоянии в 1 см друг от друга. Это необходимо для хорошего потока воздуха между кусочками.
- Нитку помещаем в место, которое хорошо проветривается и имеет доступ солнца. Можно сушить над газовой плитой.
- Чтоб грибы не припадали пылью, накройте их несколькими слоями марли.
- Через неделю урожай можно прятать в закрома.
Сушка грибов в духовке
Если погода и влажность воздух не позволяют сушить грибы в помещении, то вам подойдет вариант с духовкой.
- Раскладываем опята на противне или решетке.
- При температуре 40-50°C грибы будут терять влагу.
- Через 2-3 часа увеличиваем температуру до 75°C.
- В течении 7-12 часов необходимо периодически переворачивать грибы.
- Если духовка без функции конвекции, нужно оставить дверцу открытой, для циркуляции воздуха.
Сушка в электросушилке
Это самый легкий и быстрый способ. При наличии электросушилки ваши усилия будут сведены к минимуму. Раскладываете грибы ровными слоями и выставляете температуру в 55°C. Оптимальная циркуляция воздуха и стабильное поддержание температуры быстро сделают свое дело. Уже через пару часов можно проверять готовность. Так что, если вы часто собираете грибы и заготавливаете их в большом количестве, может стоит обратить внимание на это способ заготовки.
Какой бы из способов вы не выбрали, наградой за ваши усилия станут ароматные грибочки, которые потом порадую вас вкусом в любимых блюдах. Главное, сохранить их в укромном уголке, в чистоте и без влаги.
«Охотиться» за грибами — чрезвычайно увлекательное занятие. Я испытываю эйфорическое настроение в поисках очередного грибочка. Бродишь по осеннему лесу, наслаждаешься красотой деревьев с багряными и желтыми листьями, дышишь остро-пронзительным уже осенним воздухом. А тут еще и грибы — так и просятся в корзинку! Настоящие грибники меня поймут. Последний поход за опятами превратился в массовую грибную заготовку. Набрав по корзине крепких осенних опенков, набрели на старую вырубку.
Вот такие семейства опят повстречались нам на старой вырубке
И тут мы основательно задержались. Куда не кинь взор — всюду росли ! Вернулись домой с богатым урожаем грибов. Так вот, сейчас я и расскажу о моих любимых способах домашней заготовки опят на зиму. В первую очередь следует «разобрать» корзины с урожаем: грибы очистить от мусора, удалить пленочки, подчистить шляпки и ножки, освежить срезы и отбраковать грибы с червоточиной.
ВАЖНО: При сортировке грибов из леса еще раз тщательно просмотрите грибной урожай на случайное попадание ядовитых грибов в лукошко! Всякий гриб, вызывающий подозрение, должен быть удален из общей грибной массы.
Затем калибруемгрибы по размеру:
- опята с крупными шляпками лучше всего годятся для засолки;
- небольшие и средние грибочки на крепкой ножке и плотной шапочкой откладываем для замораживания и сушки;
- опята-малышата аппетитны в маринованном виде, откладываем маленькие грибочки в отдельную кучку. Будем их мариновать.
Так выглядят опята в пакете перед отправкой в морозильную камеру
Заморозка опят на зиму
ВАЖНО: Грибы не следует мыть перед , так как они поглощают много жидкости и излишки воды превратятся в кусочки льда, что испортит вкус и структуру грибов, к тому же многие полезные качества опят будут утеряны.
- Для замораживания выбираем целые крепкие опята средних размеров.
- Тщательно очищаем грибы с помощью ножа и щеточки от загрязнений, листьев и другого мусора.
- Делим грибную массу на отдельные порции и раскладываем грибы в пластиковые пакеты или контейнеры с крышкой.
- Помещаем опята в морозильную камеру.
ВАЖНО: Размороженные грибы не подлежат повторной заморозке. Поэтому замораживайте грибы небольшими порциями для разового приготовления блюда.
Замороженные грибы отлично сохраняют питательные качества. Из замороженных опят можно приготовить наваристые супы, грибные соусы, . Такие можно потушить с маслом или со сметаной, пожарить с картофелем.
Сушка опят в домашних условиях
Сушка опят, как и заморозка — универсальный и наилучший метод домашней заготовки грибов. Методика высушивания позволяет сохранить полезные и питательные свойства опят. Для высушивания отбираем крепкие не червивые грибочки и хорошенько чистим их от мусора и остатков земли.
ВАЖНО: Опята, отобранные для сушки не следует мыть, иначе они могут просто сгнить.
В начале опята раскладываем на бумагу, ткань, поддоны или противни для завяливания грибов. На это обычно уходит часа два. Очень удобно сушить грибной урожай в электросушилке. Грибочки небольшого размера сушим целиком. Чтобы опята не деформировались при сушке, отделяем шляпки от грибной ножки. Затем опенки раскладываем на поддоны электросушилки и высушиваем при температуре 40 -45°.
Затем грибы выдерживаем при комнатной температуре еще 3-4 часа, постоянно перемешивая. За это время грибы охладятся до комнатной температуры и еще немного подсохнут на воздухе.
При отсутствии электросушилки можно нанизать опята на толстую нить с помощью «цыганской» иглы (толстой с большим ушком) и развесить для просушки над газовой плитой. Этим способом сушила грибы моя мама, сколько себя помню. А потом снимала грибы с нитки, выкладывала на противень и досушивала в духовке. При этом сначала разогревала духовку, а потом выключала ее, чтобы грибочки не сгорели.
Готовые сушеные опята не должны крошиться. Правильно высушенные грибы немного гнутся, хорошо ломаются и имеют приятный грибной аромат. Хранить сушеные опята следует в стеклянной, керамической или пластиковой таре для пищевых продуктов, плотно закрытыми в сухом помещении. Важно не допустить, чтобы высушенные опята отсырели.
Из сухих опят варят ароматные , и , вкусные грибные подливы и соусы к котлетам и зразам из картофеля и другим овощам. Вымоченные сушеные опенки используют в виде начинки для вареников, и пирожков.
Соленые опята на зиму
Соленые опята очень вкусны. Засолить их не представляет особой сложности. И если, располагаете достаточным грибным урожаем, а опят, как показывает моя грибной опыт, мало не бывает, то обязательно засолите опята. Вы об этом не пожалеете, это уж точно, поверьте мне!
Солить опенки будем способом горячего засола . Для засола подходят опята с крупными шляпками. У очень крупных грибов можно солить одни шляпки, удалив пустые ножки, не представляющие особой пищевой ценности.
Отобранные грибы помещаем в холодную воду часов на 8-12. Не забывайте время от времени менять воду. За это время грибы как следует вымокнут и очистятся от земляного мусора.
Теперь опята аккуратно ополаскиваем и отбрасываем на дуршлаг, пусть вода стечет. Тем временем кипятим воду в большой кастрюле или тазу. После закипания воду подсаливаем и опускаем в кипяток опята. Варим грибы в достаточном количестве воды, поэтому при большом количестве опят, отвариваем грибы небольшими партиями.
Не забываем снимать пену и изредка помешивать опенки. Грибы варим 30 минут. Теперь с помощью шумовки (большой ложки с дырками) перемещаем вареные опята в дуршлаг для удаления воды.
Дают грибам остыть и только потом раскладываем отваренные опята в тару для засола. Это может быть стеклянная банка, эмалированное ведро, кастрюля, керамическая тара. Подбираем соответствующую емкость в зависимости от количества грибов. Слои опят пересыпаем солью крупного помола и специями. Чеснок режем кусочками.
Рецепт горячего засола на 1 кг отваренных опят
- поваренная соль крупного помола — 2 стол. ложки;
- лавровый лист — 4 шт.;
- душистый перец — 5 горошин;
- черный перец — 5 горошин;
- чеснок — 3 зубца;
- гвоздика — 3 шт.;
- лист черной смородины — 4-5 шт.;
- укроп сухой (зонтики) — 4-5 шт.
Случается, что не всегда можно найти укропные зонтики и смородиновые листья осенью. Тогда я использую вместо зонтиков укропа — укропные семена. Они очень душистые и отдают грибам свой вкусный аромат. А вместо свежих листьев черной смородины беру сушеный смородиновый лист, который высушиваю с лета для травяного чая. Сушеные смородиновые листья можно купить в аптеке или на рынке у бабушек-травниц.
Накрываем грибы чистой тканью или тарелкой и устанавливаем небольшой груз. Я, например, использовала банку с водой. Выставляем опята в холодильник. Через неделю грибы из кастрюли можно плотно разложить по банкам, закрыть полиэтиленовой крышкой и сверху залить подсолнечным маслом. Хранить соленые опенки следует в прохладном месте, лучше в холодильнике.
Соленые опята, приготовленные горячим способом засолки , можно употреблять уже через несколько дней. За это время грибочки как следует просолятся и вберут в себя аромат специй, чеснока и смородиновых листьев. Перед употреблением соленые опенки можно промыть водой, порезать на кусочки и заправить.
Соленые грибы со сметаной
Мне очень нравится заправлять соленые грибы сметаной. Она смягчает соленый вкус грибов и приобретает необычайную вкусность грибной закуске. Попробуйте приготовить соленые опята со сметаной.
- При необходимости промываем грибы от избытка соли.
- Откидываем опенки на дуршлаг, затем режем грибы на кусочки.
- Репчатый лук измельчаем тонкими кольцами или полукольцами.
- Добавляем лук к грибам и перемешиваем со сметаной.
Соленые грибы в подсолнечном масле с чесноком и луком
- Соленые грибы промываем или немного вымачиваем в воде, если опенки слишком соленые.
- Отжимаем грибы от воды через дуршлаг.
- Режем крупные грибы на кусочки.
- Добавляем к грибам тонко нашинкованный лук кружочками и чеснок, порезанный пластинками.
- Заправляем грибы подсолнечным маслом. Вкуснее будет, если взять масло «запашное», пахнущее семечками.
Маринованные опята: рецепт на зиму
Предлагаю замариновать опята на зиму по рецепту карельской кухни без герметичного укупоривания банок.
ВАЖНО: Не следует герметично укупоривать банки с грибами при домашнем консервировании во избежание развития в грибной консервации ботулотоксина , вызывающего тяжелейшую интоксикацию организма вплоть до летального исхода.
Для маринования отбираем небольшие молодые крепкие грибочки без повреждений и червоточин. Опята очищаем от лесного сора, обрезаем кончики ножек и замачиваем в холодной воде на 15-20 минут, чтобы легче смыть оставшуюся грязь.
Для маринования выбирают молодые крепкие опята небольшого размера
Грибы отвариваем в воде 30 минут после закипания. Во время варки следует периодически снимать пену и перемешивать опята. Сваренные грибы оседают на дне кастрюли.
Сваренные грибы отцеживаем от отвара и раскладываем в заранее подготовленные стерильные банки.
ВАЖНО: Для маринования опят следует брать тару небольших емкостей — 250, 300, 500 мл. Так удобнее использовать грибы, выставляя всю порцию на стол.
Опята заливаем горячим маринадом и прикрываем пластиковыми крышками до остывания.
Маринад для опят
- грибной отвар — 1 л;
- сахар — 2 стол.ложки;
- соль — 4 чайн. ложки;
- лавровый лист — 3 шт.;
- душистый перец — 6 горошин;
- черный перец — 5 шт.;
- гвоздика — 3 шт.;
- чабрец — листочки с двух веточек;
- уксус — 4 стол. ложки.
Грибной отвар, в котором варились грибы процеживаем и доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, лавровый лист, два вида перца, гвоздику, чабрец. Кипятим на медленном огне 5-10 минут. Перед выключением огня добавляем уксус.
Пара веточек чабреца не помешает для приготовления вкусного маринада
В остывшие грибы сверху наливаем пару ложек подсолнечного масла и закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранят маринованные опенки в прохладном месте при температуре не выше 8-10º.
Перед подачей на стол грибы освобождаем от маринада, процеживая опята через дуршлаг. Опенки заправляем репчатым луком и поливаем подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!
Как быстро и качественно почистить опята, видео
- замачиваю на ночь и варю 40 минут. Опята сушила сама
- замочить и прокипятить мин 5-10
- 15 минут
- Как и любые сушеные грибы:15-20 мин. до полуготовности. 40 мин. до готовности.
как приготовить суп из сушеных опят?
- Суп из опят
- как обычную грибницу
- сначала их нужно замочит на часик примерно, а потом варить подольше чтобы они жесткими не быи, и все а остальное как обычно варите
- Суп из опят
- вскипятите воду,пока она собирается кипеть - почистите несколько картофелин,натрите на крупной терке морковь,порежьте лук,петрушку.В кипящую воду положите картофель,грибы и убавьте огонь.В это время спассеруйте лук и морковь на небольшом огне на масле,которое Вам нравится - растительное,оливковое,сливочное...Через 10 минут кипения - добавьте лук с морковью минут через пять - размешанное яйцо,все время помешивая энергично.Засыпьте петрушку,закройте крышкой и пусть настоится минут 20.Суп - готов!
- я замачиваю грибы, чаще всего вечером,
В кастрюлю на 1,5 л положить 2 горсти сушеных опят, залить теплой водой, дать постоять минут 40. вынуть, покрошить, положить обратно и варить минут 50, добавить 3 картошки кубиками, обжаренные на сливочном масле, 1 большую тертую морковь и 1 мелко порезанную луковицу средних размеров, горсть тонкой вермишели, посолить или добавить кубик грибного бульона.
Подавать со сметаной и гренками.
опята (летних, осенних, зимних) - 300г
гречневая крупа - 2-3 ст.л.
репчатый лук - 1 луковица
молоко - 1/2 стакана или 2 ст.л. сметаны
зелень, соль - по вкусу
Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
(если сразу набухли хорошо, но раньше времени,
можно убрать в холодильник до утра) и потом
на сковороде обжариваю лук, морковь, кладу размоченные грибы
и тоже слегка обжариваю и томлю их, потом туда выливаю воду от них,
в которой они стояли, и тушу немного.
Всё это я добавляю в кастрюлю, когда картошка сварена до полумягкости.
часто я варю грибной суп с рисом. (Свекровь любила перловку).
\иногда добавляю солёных огурчиков, как в рассольник. Вкусно.
Добавляю укропчик, иногда - петрушечку.
Приятного аппетита
Тогда суп живой, румяный и душистый.
Рецепты блюд из - как приготовить опята дома
Среди всего разнообразия существуют полезные и условно-полезные виды. Хотя опята относятся ко второй категории, популярность среди домохозяек и грибников от этого не становится меньше. Опята, которых приведены ниже, обладают рядом достоинств. К примеру,блюда из опят богаты минералами и витаминами, участвующими в кроветворении. По мнению некоторых ученых, опята содержат вещества, помогающие организму бороться с раковыми клетками. В народной медицине опята издавна использовали в качестве слабительно средства, а с помощью сока опят избавлялись от бородавок.Поскольку опята малокалорийны (22 ккал), часто их включают в диеты.
Как приготовить опята? Эти грибы, в основном,употребляют маринованными, жаренными, варенными. Некоторые предпочитают заготавливать опята в сушеном виде. Искусные хозяйки знают, как готовить опята так, чтобы подать их к праздничному столу, добавляя различные пряности. Но всегда для употребления в пищу этих грибочков существует одно важное правило: приготовление опят начинается с их варки, для того чтобы разрушить токсичные вещества, содержащиеся в их шляпках.
Что приготовить из опят. рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами. - сайт о растениях
Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с и другими смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы .
Вы читаете продолжение статьи про осенние опята .
Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В хороши опята маринованные, солёные , замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.
На фото: осенние, или настоящие, опята.
В кулинарии используют в основном молодые опята : шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.
Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.
Опята маринованные. Рецепт.
Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.
Опята замороженные. Рецепт.
Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.
Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.
Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.
Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.
Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.
Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.
Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.
Бульон с опятами и луком.
Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.
Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.
Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.
Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.
Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.
Приятного аппетита!