Визитной карточкой австрийской кухни всегда был яблочный штрудель. Им особенно славятся венские кафе. За что он и награжден названием – венский. Лучшие рулеты пекут мастера своего дела, по собственной фамильной рецептуре, передающейся по наследству. Но и обычная хозяйка однозначно сможет испечь штрудель.
Тесто для приготовления штруделя может быть разнообразным. Например, слоеным, вытяжным и даже дрожжевым. Главное условие – оно не должно быть толстым, его надо обязательно раскатывать как можно тоньше.
Вытяжное тесто для штруделя
Чтобы испечь тот самый штрудель, надо научиться делать вытяжное тесто. Его раскатывают достаточно тонко, а потом еще руками растягивают до прозрачности.
Просеять муку на широкий поднос, собрав ее горкой сделать в центре воронку. Добавить туда соль, растительное масло и воду.
Причем жидкость вливать постепенно, смешивая ее с мукой руками или вилкой. Тесто должно стать мягким.
Во время процесса вымешивания, тесто ударяют об стол, то есть поднимают над столом и резко бросают. Эту операцию повторять несколько раз, когда тесто перестанет липнуть к столу, а станет эластичным, гладким, сразу же скатать его в шар. Затем смазать подсолнечным маслом, обернуть пищевой пленкой, оставить в покое, как минимум на полчаса.
Застелить рабочую поверхность скатертью, посыпать мукой, выложить тесто и раскатать скалкой круг, потом растянуть его руками.
Когда по центру оно растянется хорошо, положить его на ткань и аккуратно растянуть до краев, пока пласт не станет тонким, что под ним будет просматриваться ткань, а края теста буквально свисать с поверхности стола.
Смазать готовое вытяжное изделие разогретым маслом.
Слоеный вариант основы для штруделя
Такое тесто можно хранить в холодильник очень долго. Его можно использовать практически со всеми видами начинок, потому что в его составе отсутствует сахар.
Необходимые ингредиенты:
Время готовки составит 40 минут, калорийность 374 ккал.
Инструкция по приготовлению слоеного теста для штруделя описана далее. Пачку масла заранее достать из холодильника. Когда оно станет мягким, положить в чашку миксера и взбить. В следующей последовательности добавлять: сметану, сахар, ванилин и соль. Смешать все ингредиенты до однородности, добавить просеянную муку. Полученную массу скатать в шар, обернуть в пищевую пленку, на два часа отправить в холодильник. После чего можно тесто вынимать и раскатывать в тонкий лист.
Дрожжевое тесто
Совершенно особый вкус придает венскому пирогу другое тесто – дрожжевое.
Ингредиенты:
- 4 ст. ложки масла сливочного;
- соль – 15 грамм;
- ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
- ½ пакетика дрожжей быстрого действия;
- яйца отборные – 2 шт.;
- 80 г молока;
- 320 г муки.
Для приготовления понадобится 20 минут, калорийность - 356 ккал.
Рецепт дрожжевого теста для штруделя пошагово:
- Дрожжи развести теплым молоком или водой. Добавить сахар, яйца, просеянную муку, посолить, все хорошо вымесить, чтобы получилось не очень крутое тесто. В конце добавить растопленное масло, перемешать и поставить для брожения в самое теплое место на кухне;
- Через 2 часа, когда тесто хорошо поднимется, осторожно обмять его руками. Дать постоять еще 50 минут и снова помять его. Выложить его на посыпанную мукой доску для разделки или на стол;
- Для рулета раскатать тесто в пласт, покрыть начинкой и осторожно свернуть. Обязательно дать ему постоять в теплом месте, а перед выпечкой смазать яичным желтком, чтобы получилась блестящая корочка.
Как приготовить штрудель с яблоками по венскому рецепту
Для того чтобы получился штрудель с яблочной начинкой по венской рецептуре, надо учесть следующее:
- Готовое тесто обязательно смазывают маслом оливковым, поэтому оно получается очень нежным;
- В начинку кроме яблок, ванилина и корицы непременно добавляют ром и молотые грецкие орешки;
- Перед тем, как отправить яблоки на тесто, их надо обмакнуть в сливки, предварительно взбитые или в сметану.
Ингредиенты:
- масло растительное – 45 грамм;
- мука – 250 г;
- панировочные сухари – 1 пакетик;
- 200 грамм сахара;
- масло сливочное – 35 грамм;
- щепотка мелкой соли и корицы;
- 120 г хлопьев миндальных;
- 2 ст. ложки изюма без косточек;
- 1 кг яблок.
Чтобы испечь штрудель понадобится 1 час 45 минут, калорийность 1 порции - 280 ккал.
Как правильно готовить венский штрудель с яблоками? Рассмотрим весь процесс пошагово.
Шаг 1
Промыть изюм проточной водой. Положить в миску, залить кипящей водой. Через 10 минут, когда изюм станет мягким, жидкость слить, а его хорошо отжать руками. Чтобы удалить лишнюю воду положить изюм на бумажное полотенце.
Шаг 2
На раскаленную сковороду положить миндаль, в течение 3 минут подсушить его без масла. Хлопья должны приобрести золотистый оттенок. Убрать хлопья в чашку и пока оставить в покое. Кстати, если нет миндальных хлопьев, допускается заменить их другими орешками. Например, мелко порубленным фундуком.
Шаг 3
Для приготовления рулета понадобится сладкая крошка. Для этого, панировочные сухари обжарить на сухой сковороде. В другой емкости растопить масло сливочное, разделить на равные части. Порцию убрать, а вторую смешать вместе с сахаром и сухарями.
Шаг 4
Для начинки лучше выбрать зеленые яблоки. Они отлично сохраняют форму даже после теплового воздействия, поэтому готовый рулет в разрезе смотрится очень красиво. Яблоки нарезать пластиками, а чтобы они сохранили цвет сразу же сбрызнуть соком лимона.
Шаг 5
Часть сладкой крошки необходимо оставить, она еще пригодится. Оставшеюся часть смешать с яблоками, хлопьями миндальными, сахаром, изюмом, все посыпать корицей и перемешать, оставить на столе.
Шаг 6
В чашке соединить 100 мл воды с мукой, маслом растительным, посолить. Далее смешать все ингредиенты миксером. Если тесто эластичное, не липнет к рукам, значит оно готово.
Шаг 7
Тесто помять руками и раскатать его в тончайший пласт. Далее его следует растянуть, чтобы оно стало прозрачным. На столе расстелить ткань, припорошить ее мукой, выложить тесто и растянуть его, придав форму прямоугольника. Смазать его маслом и припорошить крошкой.
Шаг 9
Начинка выкладывается на пласт теста в самое начало. С помощью ткани, свернуть рулет, при этом каждый оборот должен хорошо сжиматься руками. У готового изделия удалить излишки теста, которые обычно образуются по краю.
Шаг 10
Противень выстелить кулинарной бумагой, положить на нее штрудель, смазать маслом.
Шаг 11
Выставить на духовке температуру 195 градусов. И уже в разогретую поставить штрудель. Готовить 20 минут.
- тесто для приготовления штруделя делают заранее, потому что ему надо настояться;
- противень для выпекания лучше выбрать с защитным покрытием либо воспользоваться кулинарной бумагой;
- масло растительное придаст тесту слоистость, хотя и небольшую;
- вытяжное тесто растягивать надо быстро, чтобы оно не высыхало и не становилось хрупким;
- во время выпечки штрудель несколько раз смазывают яйцом;
- в классическом рецепте приготовления штруделя в яблочную начинку добавляют бренди.
Яблочная начинка, тончайшее тесто – вот и все, что нужно для «аристократического» штруделя.
Классический штрудель с яблоками родом из Австрии. Именно там придумали вручную вытягивать тесто для выпечки, чтобы хватало места для большого количества начинки.
Но, эта выпечка популярна и в других странах – Германии, Венгрии, Чехии, где штрудель считают именно своим национальным блюдом.
Самый известный штрудель – с яблоками. Также в начинку добавляют по вкусу ягоды, творог, кусочки других фруктов или сухофруктов.
Начинка для этого необыкновенного десерта бывает и несладкая: ливер, мясной фарш, картофель и другие.
Бездрожжевое вытянутое тесто является визитной карточкой штруделя, это основа классического рецепта. Но, в домашних условиях его можно заменить на быстро приготовленное или готовое магазинное слоёное тесто.
Штрудель с яблоками (пошаговый рецепт) – общие принципы приготовления
Самое главное в правильно приготовленном штруделе – это тонкое тесто. Замешивать его обязательно нужно на муке высшего сорта. Чтобы клейковина разбухла, замешанному тесту обязательно нужно дать настояться при комнатной температуре.
Сначала готовое тесто раскатывают, а затем вытягивают руками. При желании толстенькие края можно срезать. Оно должно получиться полупрозрачное. После уже можно смазывать тесто сливочным маслом и, выложив начинку, завернуть в рулет.
При желании штрудель можно готовить из магазинного бездрожжевого слоеного теста, которое нужно будет просто разморозить и раскатать. Самый быстрый штрудель с яблоками можно приготовить из обычного армянского лаваша, который перед выкладкой начинки для смягчения просто нужно будет смазать растопленным сливочным маслом.
Классический штрудель с яблоками: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла;
80-100 мл воды;
Одно яйцо;
Щепотка соли;
100 г сливочного масла;
Горсть изюма без косточек;
100 г сахара;
15 г молотой корицы;
1 ст. л. ликёра или коньяка;
100 г панировочных сухарей;
100 г грецких орехов очищенных;
Одно крупное яблоко;
30 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
1. Чтобы сделать тесто для классического штруделя с яблоками сначала просеиваем пшеничную муку. Пошаговый рецепт предполагает использование муки только высшего качества, из муки низшего сорта тесто будет негодно для приготовления.
2. Доводим воду для теста почти до кипения. Нужна обжигающая вода, но не кипящая.
3. Высыпаем муку (150 г) с объёмную миску для замеса теста.
4. Вводим туда же растительное масло и яйцо.
5. Перемешиваем с помощью ложки.
6. Выливаем в тесто уже приготовленную воду.
7. Перемешиваем всё силиконовой или деревянной лопаткой несколько минут.
8. Когда смесь начнёт внешне походить на кусок теста, вываливаем его на подсыпанный мукой (150 г) стол.
9. Замешиваем вручную до получения эластичной гибкой массы. Постоянно при этом разминая тесто снизу вверх.
10. Комок теста укладываем в чистую чашку и накрываем плёнкой или кухонным полотенцем, чтобы оно сверху не подсохло.
11. Отставляем тесто в сторону на полтора часа при комнатной температуре.
12. А пока можно начать готовить наполнение штруделя с яблоками. Изюм промываем в тёплой воде или замачиваем в горячей кипяченой воде.
13. Выкладываем изюм на бумажное полотенце или салфетку для обсушивания. Удаляем все лишние экземпляры.
14. Немного нагреваем ром (или коньяк, в зависимости от того, что взято) на плите или в микроволновой печи.
15. В коньяк засыпаем изюм и накрываем крышкой или тарелкой. Смесь должна настояться.
16. Очищенные орехи высыпаем на сухую сковороду и ставим на плиту.
17. Обжариваем половинки грецких орехов до шелушения коричневой кожицы. Это примерно 3-4 минуты, всё это время помешиваем содержимое сковороды лопаткой или ложкой. Так с орехов должна уйти легкая горечь.
18. Затем орехи снимаем с огня и перекладываем на тарелку.
19. Даём остыть минуту.
20. Руками перебираем дольки и кусочки орехов, чтобы освободить их от кожицы.
21. Очищенные орехи складываем в чашу блендера и перемалываем в мелкую крошку.
22. А в сковороду выкладываем 40-50 г сливочного масла.
23. Растапливаем.
24. Добавляем панировочные сухари.
25. Обжариваем до подзолочения, постоянно перемешиваем, чтобы не подгорели.
26. А тем временем уже готово тесто. Вытаскиваем его на стол.
27. Разравниваем руками и раскатываем скалкой в пласт (3-4 мм толщиной) прямоугольной формы.
28. Затем берём оставшееся мягкое сливочное масло и хорошо промазываем им пласт теста, не забывая про края.
29. Яблоко ополаскиваем в воде и очищаем от кожуры и сердцевины.
30. Мякоть разрезаем ножом на тонкие ломтики или мелкие кубики.
31. В отдельной миске смешиваем сахар и молотую корицу.
32. В коричную смесь добавляем нарезанное яблоко.
33. Вводим в начинку изюм с ромом.
34. Перемешиваем начинку и накрываем чашку с ней крышкой.
35. Вспоминаем про тесто, оно уже немного подсохло. Чистыми руками начинаем вытягивать тестовый пласт, начиная с середины и двигаясь к краям. Должно получиться очень тонкое тесто прямоугольной формы. Но это делать нужно крайне аккуратно, чтобы не порвать пласт.
36. На крайнюю поверхность пласта (боковой край) выкладываем яблочную начинку равномерным слоем, край в 1 см оставляя чистым. Это будет только примерно 1/6 часть пласта.
37. На всю остальную поверхность выкладываем и разравниваем поджаренные панировочные сухари и грецкие орехи.
38. Теперь двигаясь от чистого (без начинки) края теста, заворачиваем штрудель рулетом. Очень важно при этом заворачивать во внутреннюю часть боковые края теста.
39. Включаем духовой шкаф на нагревание до 200°С.
40. Противень, подобранный под длину штруделя, застилаем пекарской бумагой или пищевой фольгой. Смазываем его растительным или оливковым маслом.
41. Выкладываем рулет швом вниз на поверхность противня.
42. Верх рулета тоже смазываем растопленным сливочным маслом. При желании можно смазать также взбитым яичным желтком и небольшим количеством корицы.
43. Ставим противень в духовой шкаф на время 40-50 минут.
44. Когда время пройдёт, вытаскиваем противень, а штрудель с яблоками посыпаем сахарной пудрой.
45. Даём ему остыть 10-15 минут.
46. Нарезаем на порции и подаем к столу.
Штрудель с яблоками, орехами и ягодами: пошаговый рецепт
Ингредиенты для теста:
300 г пшеничной муки высшего качества;
Одно яйцо;
Щепотка соли;
100 мл горячей воды;
50 мл растительного масла;
100 г сливочного масла.
Для начинки:
100 г сахарного песка;
100 г клюквы (или брусники);
80 г грецких орехов;
3-4 крупных зелёных или жёлтых яблока;
15 г молотой корицы;
10 мл лимонного сока.
Способ приготовления:
1. Пшеничную муку просеиваем через специальное сито.
2. Часть её насыпаем в миску.
3. Разбиваем туда же куриное яйцо.
4. Добавляем щепотку соли и растительное масло.
5. Заливаем воды.
6. Перемешиваем до однородного состояния с помощью ложки или лопаточки.
7. Затем остальную муку высыпаем на стол и делаем небольшую лунку.
8. Вываливаем тесто в муку.
9. Продолжаем замес руками. При необходимости добавляем еще муки.
10. Когда тесто вберёт в себя всю муку и будет плотным, укладываем его в пакет или пищевую плёнку.
11. Оставляем на 40-50 минут при комнатной температуре.
12. Затем перебираем и промываем клюкву.
13. Рассыпаем ягоды на чистое сухое кухонное полотенце, чтобы снять с них всю влагу.
14. Очищенные грецкие орехи поджариваем на сковороде.
15. Высыпаем их в миску.
16. Проминая их руками отшелушиваем кожицу.
17. Чистые орехи нарезаем ножом на разделочной доске до крошливой консистенции.
18. Яблоки ополаскиваем в воде.
19. Очищаем плоды от кожуры и семян.
20. Мякоть нарезать на тонкие ломтики.
21. В отдельной миске смешиваем яблоки, ягоды, лимонный сок, сахар и молотую корицу.
22. Перемешиваем начинку.
23. Растапливаем на плите или в микроволновке сливочное масло до жидкости. Но не до кипения.
24. Вытаскиваем тесто.
25. Разравниваем его на столе любым удобным способом.
26. Начинаем его вытягивать руками от середины, двигаясь к краям. Можно помочь себе скалкой.
27. В конце растяжки должен получиться пласт прямоугольной или овальной формы. Здесь нужно руководствоваться размерами приготовленного выпекания штруделя с яблоками противня.
28. Пошаговый рецепт двигается к раскладыванию начинки.
29. Когда тесто вытянуто, щедро смазываем его растопленным маслом.
30. На край выкладываем начинку из яблок и ягод.
31. Остальную часть теста покрываем равномерным слоем орехов.
32. Начинаем закручивать тесто рулетом, двигаясь со стороны начинки к орехам.
33. Таким образом, получился рулет, в середине которого яблочная начинка, а слои теста пересыпаны крошкой из грецких орехов. Далее пошаговый рецепт продолжается выпеканием блюда.
34. Выкладываем штрудель с яблоками и ягодами на противень смазанным любым по вкусу маслом
35. Также смазываем сливочным маслом верх рулета.
36. Ставим выпекаться при до 200°С примерно на час.
37. Готовый рулет остужаем и, нарезав на порционные кусочки, подаем к столу.
Штрудель с яблоками (пошаговый рецепт) – хитрости и полезные советы
Чтобы тесто получилось нежнее его лучше смазывать оливковым маслом.
Для более яркого вкуса в начинку следует добавить ром или ликер с грецкими орехами.
Чтобы сверху штрудель выглядел красиво и аппетитно его можно перед отправлением в духовку смазать взбитым желтком и посыпать корицей.
Яблоки для выпечки лучше брать зеленые, они придадут блюду приятную кислинку.
Подают штрудель с яблоками, как в горячем, так и холодном виде.
Пошаговое приготовление:
- Муку просейте горкой и посредине сделайте углубление, в которое влейте яйцо.
- Добавьте соль и растительное масло.
- Разминайте продукты от краев к центру. У вас должно получиться гладкое тесто.
- Влейте воду, чтобы тесто стало средней консистенции.
- Продолжайте его разминать руками 15 минут.
- Слепите шар, обмажьте его маслом и оставьте на 30 минут.
- Для приготовления начинки помойте и обсушите изюм, залейте ромом и отставьте.
- Грецкие орехи прожарьте на сковороде.
- Сливочное масло (40 г) растопите на сковороде и поджарьте сухари до золотистого цвета.
- Яблоки помойте, очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Перемешайте их с корицей и сахаром и протушите в сковороде в 50 г сливочного масла.
- На столе постелите большое льняное полотенце или хлопчатобумажное полотно и посыпьте его мукой.
- На нем тонко раскатайте тесто от середины к краям. Тесто должно быть настолько тонкое, что если под него положить газету, то должен виднеться шрифт.
- Оставшееся сливочное масло растопите на сковороде и сбрызните им противень.
- Тесто посыпьте 2/3 частью сухарями, оставив с обеих сторон полоски по 3 см толщиной.
- На сухари разложить яблоки. Концы заверните, чтобы не высыпалась начинка.
- Сверху положите изюм и грецкие орехи.
- Приподнимите полотенце и сверните рулет.
- Переверните его на противень швом вниз.
- Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте изделие 35-45 минут до золотисто цвета. Каждые 5 минут поливайте его растопленным маслом.
- Готовый десерт нарезайте кусками по 4-5 см толщиной и посыпьте пудрой. Подавайте лакомство теплым.
Яблочный штрудель: царский рецепт
Национальное австрийское мучное блюдо штрудель, скатанный из очень тонкого теста - безупречно вкусное лакомство, которое довольно сложно готовится. Чтобы удивить гостей кулинарными способностями, сделать сюрприз любимому или порадовать ребятишек, следует хорошо потренироваться, чтобы сделать это лакомство.
Ингредиенты:
- Мука - 300 г
- Яйца - 2 шт.
- Теплая вода - 5 ст.л.
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Яблочный уксус - несколько капель
- Соль - щепотка
- Кисло-сладкие яблоки - 1 кг
- Изюм - 100 г
- Сливочное масло - 50 г
- Миндаль - 50 г
- Сахар - 80 г
- Порошок корицы - 1 ч.л.
- Лимонный сок - из половины лимона
- Размягченное сливочное масло - 2 ст.л.
- Желток - 1 шт.
- Молоко - 2 ст.л.
- Для начинки яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните их лимонным соком. В сковороде на сливочном масле обжарьте их с сахаром.
- Изюм ошпарьте кипятком и оставьте на 5-10 секунд.
- Миндаль обжарьте на чистой и сухой сковороде или подержать один час в духовке при 120 градусах. При помощи блендера измельчите его и смешайте с корицей.
- Соедините яблоки, изюм и миндаль. Перемешайте. Начинка готова!
- Для теста просейте муку горкой, добавьте соль и сделайте углубление, в которое влейте яйца. Перемешайте, не давая яйцам вылиться за границы мучной горки.
- Когда яйца схватятся с мукой, добавьте теплую воду, 3 ст.л. растительного масла и уксус.
- Месите тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Поставьте его в теплое место на 30 минут, сбрызнув 1 ст.л. растительного масла. Накройте миской.
- Стол посыпьте мукой, положить хлопковую салфетку, которую также присыпьте мукой. На нее выложите тесто и раскатайте в тонкий пласт, примерно 2-3 мм толщиной.
- Оставьте тесто немного подсохнуть на воздухе.
- Подсохший пласт теста смажьте растопленным сливочным маслом, отступив от краев на 5 см, и выложите начинку.
- Сверху положить немного ломтиков сливочного масла.
- Края салфетки приподнимайте и сворачивайте тесто в рулет. Тщательно защепите края. Шов рулета промажьте смесью желтка и молока.
- Выложите штрудель на противень, предварительно смазанный сливочным маслом.
- Выпекайте штрудель при температуре 175 градусов 50 минут. Периодически поверхность рулета смазывайте желтково-молочной массой.
- Остывший рулет посыпьте сахарной пудрой.
Штрудель яблочный: пошаговый рецепт
Яблочный венский штрудель - европейский десерт для искушенных гурманов. Это пожалуй, самое лучшее, что осталось от Австрийской империи, после ее развала.
Ингредиенты:
- Мука - 250 г
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Куриный желток - 1 шт.
- Соль - щепотка
- Теплая вода - 125 мл
- Яблоки - 1 кг
- Молотая корица - 1 ч.л.
- Курага - 80 г
- Кешью - 100 г
- Панировочные сухари - 3 ст.л.
- Лимонный сок - 4 ст.л.
- Сливочное масло - 130 г
- Соедините муку, яичный желток, тёплую воду и соль.
- Вымесите эластичное и гладкое тесто, которое скатайте шаром и смажьте растительным маслом. Оставьте на 30 минут.
- Яблоки очистите, разрезать на 4 части, уберите семенную коробку и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните их лимонным соком.
- Смешайте яблоки с молотым жареным кешью и измельченной курагой. Если курага жесткая, то предварительно ее запарьте кипятком.
- На гладком полотенце раскатайте очень тонкое тесто.
- Не снимая его с полотенца, смажьте половиной порцией растопленным сливочным маслом.
- Смешайте ванилин, корицу, сухари и посыпьте тесто.
- Яблочную начинку распределите на тесте и аккуратно сверните рулетом.
- Положить изделие на противень швом вниз и выпекайте при температуре 200 градусов 40 минут, периодически промасливая штрудель растопленным сливочным маслом.
Чтобы сэкономить время, при этом насладиться потрясающим вкусом штруделя приобретите в магазине бездрожжевое слоеное тесто. Вкус, конечно, будет немного не тот, но при правильном приготовлении можно полакомиться безупречной выпечкой.
Ингредиенты:
- Замороженное готовое бездрожжевое слоеное тесто - 1 лист
- Кисло-сладкие яблоки - 500 г
- Сахар - 4 ст.л.
- Толченые сухари - 4 ст.л.
- Корица молотая - 1 ч.л.
- Чернослив - 50 г
- Грецкие орехи - 50 г
- Замороженное тесто достаньте из морозильной камеры и оставьте оттаивать.
- Яблоки очистите и натрите на крупной терке. Положите их в миску и добавьте сахар, измельченный чернослив, орехи, корицу. Продукты перемешайте перед выкладкой на тесто.
- Тесто положите на пергаментную бумагу присыпанную мукой и как можно тоньше раскатайте скалкой.
- Пласт смажьте растопленным маслом и посыпьте толчеными сухарями.
- Выложите начинку, заполняя половину листа теста. Сверху присыпьте еще толчеными сухарями.
- При помощи бумаги заверните тесто рулетом. Скрепите плотно швы и два края.
- Осторожно переложите его на противень швом вниз и промажьте сливочным маслом.
- Духовку нагрейте до 180 градусов и выпекайте штрудель 35-40 минут.
- После выпечки оставьте его «отдохнуть» под полотенцем.
Яблочный штрудель: простой рецепт
Еще один вариант штруделя из покупного теста на «скорую руку». Он конечно, больше похож на классический слоеный рулет, но, тем не менее получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- Слоенное бездрожжевое тесто - 1 лист
- Яблоки - 500 г
- Молотая корица - 1 ч.л.
- Сахар - 3 ст.л.
- Сливочное масло - 50 г
- Яблоки очистите, уберите семена и нарежьте кубиками.
- Перемешайте их с сахаром и молотой корицей.
- Размороженное тесто раскатайте обычной толщиной, как вы больше привыкли.
- Сливочное масло растопите в микровойлновой печи и промажьте тесто.
- Сверху выложите яблочную начинку и сверните рулетом.
- Переложите изделие на противень и смажьте его остатками растопленного масла.
- Отправьте его выпекаться в нагретую духовку до 180 градусов на полчаса.
Видео-рецепты:
Иногда, особенно осенью, когда небо неожиданно сереет, набегают хмурые тучки и меняется наше настроение, хочется залезть с головой под одеяло или укутаться в теплый плед и жалобно причитать, подобно Карлсону, который живет на крыше, о том, что ты самый больной в мире человек. Карлсона спасали 2-3 баночки любимого варенья, но нам такой вариант совершенно не подходит, потому что хочется чего-то теплого, домашнего и уютного, например штруделя. Пригласите самых близких друзей на чашечку ароматного чая или кофе, и пока они будут добираться до вас, приготовьте хрустящий, аппетитный, сочный штрудель.
Наверняка каждому хотя бы раз в жизни доводилось отведать это знаменитое блюдо, если и не в венских ресторанах, то в местных кафе точно. Многие твердо убеждены в том, что штрудель - это десерт, потому что в качестве начинки чаще всего используют яблоки или груши, однако, стоит заменить яблоки капустой или грибами с мясом, как десерт превращается в сытное блюдо, которое можно подать на завтрак, обед или ужин. Вообще, штрудель - это рулет из очень тонкого теста с самой разнообразной начинкой, поэтому начинить его можно чем угодно в зависимости от вашего вкуса и настроения.
Главная особенность штруделя кроется в тесте, которое называют вытяжным. Этот совершенно особенный рецепт и способ приготовления теста, а также идея заворачивания в него всевозможных начинок принадлежит кулинарам Византии или даже Древней Греции. Сегодня штрудель называют своим национальным блюдом представители сразу нескольких стран - Австрии, Германии, Венгрии и Чехии, но наибольшей популярностью пользуется венский яблочный штрудель, который мы и предлагаем приготовить для застольных посиделок с друзьями. Только представьте, в вашей квартире раздается звонок, вы открываете дверь, и гости с порога оказываются в атмосфере тепла и уюта, наполнившими воздух ароматами яблок и корицы, которые создадут настроение для задушевных дружеских бесед.
Начинать приготовление штруделя нужно с выбора начинки и подготовки ингредиентов. Начинка может быть любая: ягодная, фруктовая, овощная, мясная, грибная или рыбная, но в прохладные дождливые дни самый лучший вариант - кисло-сладкие яблоки с корицей. Чтобы приготовить нежный, сочный штрудель с хрустящей корочкой, вам понадобится 250 граммов муки, 120 мл воды, 1 желток, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, соль, треть батона, 8 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 килограмм кисло-сладких яблок, 100 граммов хорошего светлого изюма, 100 мл коньяка, цедра с половины лимона, 3 столовые ложки коричневого сахара, корица и сахарная пудра.
Сам процесс приготовления начинается с теста, которое нужно долго вымешивать, а затем оставить в теплом месте. Того времени, которое необходимо тесту, чтобы отдохнуть, как раз хватает на приготовление начинки. Приготовление теста - процесс ответственный, ведь от того, каким получится тесто, зависит вкус и вид будущего штруделя. 250 граммов муки нужно просеять дважды и высыпать горкой в глубокую чашку. В этой горке муки сделайте углубление и добавьте туда 1 желток, 120 мл теплой воды, 3 столовые ложки растительного масла, соль и лимонный сок. Аккуратно начинайте вымешивать тесто, лучше, если вы будете делать это руками. Тесто для штруделя должно быть очень эластичным и упругим, поэтому вымешивать его придется долго, по крайней мере, до тех пор, пока оно совсем не перестанет прилипать к рукам. Когда тесто будет готово, сформируйте из него шарик и обильно смажьте его растительным маслом, заверните в пленку, положите в нагретую кастрюлю и оставьте в покое минимум на час. Это время необходимо для того, чтобы тесто стало прочнее и эластичнее, ведь вам еще предстоит очень тонко его раскатать.
Прежде чем заняться приготовлением начинки, промойте изюм и залейте его коньяком, такой изюм придаст особенный аромат вашему будущему штруделю. Батон, сахар и сливочное масло нужны для того, чтобы приготовить крошки для начинки. Вместо батона можно воспользоваться готовыми панировочными сухарями, но чтобы быть уверенным в качестве, вкусе и отсутствии посторонних добавок, лучше взять подсушенный батон. Натрите его на терке так, чтобы крошек получилось чуть меньше стакана. В сковороде разогрейте 4 столовые ложки сливочного масла, добавьте туда крошки и сахар. Постоянно помешивая, обжарьте их до появления румяной корочки, после чего остудите.
Основу начинки составляют яблоки, важно, чтобы они были именно кисло-сладкие, не кислые, потому что тогда ваш штрудель будет кислить или придется добавить больше сахара, и не сладкие, потому что блюдо может получиться приторным. Тщательно вымойте яблоки, очистите их от кожуры, удалите сердцевину с семечками и нарежьте оставшуюся часть тонкими пластинками. С помощью терки или специального ножа снимите цедру с половины лимона и добавьте ее к яблокам. К этому времени изюм должен пропитаться коньяком, если коньяк впитался не полностью, слейте его, а изюм добавьте к яблокам. Присыпьте всё коричневым сахаром и ароматной корицей.
Теперь настало время самого сложного этапа - раскатывания теста. На чистом сухом столе расстелите большое льняное полотенце, присыпьте его мукой и равномерно распределите ее по всей поверхности ткани. Выложите тесто на полотенце и начинайте раскатывать его с помощью скалки. У вас должен получиться тонкий прямоугольник. Однако, орудуя одной только скалкой, вы не раскатаете тесто настолько тонким слоем, чтобы можно было готовить штрудель. Снова придется применить руки. Растягивать тесто лучше навесу, держа за один край, тогда оно вытягивается под своим весом. Но тут, если вы все сделали правильно, может возникнуть проблема - пласт теста еще не достаточно тонкий, зато размер у него прямо-таки огромный, и держать его на весу совсем неудобно. Переложите тесто обратно на полотенце, очень аккуратно, чтобы не порвать пласт, просуньте под него руку и начинайте поглаживающими движениями вытягивать, начиная от центра и двигаясь к краям. Если в процессе вытягивания тесто порвется, залепите его и продолжайте вытягивать дальше. Как определить тот момент, когда тесто готово и нужно остановиться? Когда тесто станет настолько тонким, что через него будет виден рисунок полотенца или текст статьи из вашего любимого журнала, можете остановиться - это идеальный результат. Как бы сильно вы ни старались, как усердно бы ни тянули, края всегда остаются более плотными. С этим ничего нельзя поделать, только обрезать их, превратив бесформенный пласт теста в красивый прямоугольник.
Растопите 4 столовые ложки сливочного масла и смажьте им половину прямоугольника из теста. На оставшуюся половину выложите остывшие хлебные крошки, оставив с каждого края свободными сантиметра по 2-3. На крошки можно выкладывать яблочную смесь. Когда начинка окажется на тесте, заверните на нее оставшиеся чистыми края. Теперь аккуратно, не прикасаясь к тесту руками, с помощью полотенца начинайте сворачивать плотный рулет. Та часть теста, которая была смазана маслом, должна несколько раз обернуть получившийся рулет. Вам осталось только переложить штрудель на противень, проследив за тем, чтобы место соединения теста оказалось внизу. Смажьте верхнюю часть и бока штруделя оставшимся растопленным сливочным маслом и поставьте его в духовку, разогретую до 200°С, примерно на 30 минут. Когда штрудель будет готов, смажьте его маслом, посыпьте сахарной пудрой, дайте постоять минут 20 и подавайте к столу.
Такой штрудель благодаря вкуснейшей, сочной и невероятно ароматной начинке должен просто таять во рту, кроме того, даже если ваши друзья задержатся, благодаря вытяжному тесту можно не бояться того, что приготовленный вами шедевр кулинарного искусства зачерствеет. Зато когда гости пожалуют в дом, вместо унылого настроения и серого неба вас будут ждать дружеская компания, тепло домашнего уюта, удобное кресло, чашечка бодрящего чая или любимого кофе и неописуемо вкусный штрудель, соблазнительный и манящий своим коричным ароматом и тонкой, румяной, хрустящей корочкой, присыпанной тонким слоем белоснежной сахарной пудры.
Алёна Карамзина
Штрудель – классический австрийский десерт с чарующим ароматом яблок, корицы, ванили и кофе. В каждой стране мира готовят этот вкусный рулет, он включен в меню самых лучших ресторанов, награжденных звездой Мишлен. Однако любая домохозяйка может самостоятельно сделать его в домашних условиях, зная рецепт штруделя . В этой статье мы расскажем вам несколько вариантов приготовления яблочного штруделя.
«Венский штрудель» — это вариация арабской пахлавы из тонкого теста, выложенного слоями, смазанного апельсиновым желе и розовым сиропом. Именно это азиатское блюдо вдохновило австрийских кондитеров на создание штруделя, который в переводе на русский язык звучит, как «воронка».
Кулинаров поразило тонкое тесто. Они в течение длительного времени пытались выяснить, как его готовить и раскатывать, чтобы получался такой изумительный вкус. Выяснить это им удалось лишь в 1696 году. Они раскатали тесто, замешенное на пшеничной муке, содержащей в себе клейковину и крахмал, а затем начинили его фруктовой начинкой, смешанной с корицей, кремом, маком и миндалем.
Самую большую любовь у людей получил яблочный штрудель. Старинный рецепт этого десерта зафиксирован в Венской городской библиотеке. Его принято считать классическим.
Штрудель яблочный классический
Изюминка классического яблочного штруделя с корицей состоит в его тесте. В Вене говорили, что вытянуть тесто для десерта настолько тонко, чтобы оно было похоже на прозрачную бумагу, может только влюбленный кондитер, желающий написать на нем любовное послание для возлюбленной.
Данный факт говорит о том, что приготовить австрийский рулет с кисло-сладкими яблоками непросто. Для этого нужно время, терпение и кулинарные знания. Представляем вам пошаговый рецепт штруделя с подробной фото-инструкцией:
- Первое и самое сложное, что необходимо сделать – замешать вытяжное тесто или, как его еще называют, тесто фило. Для этого нужно:
- Возьмите широкую и глубокую емкость
- Просейте в нее 250 г пшеничной муки тонкого помола
- Посолите муку (потребуется пол чайной ложки соли)
- Влейте в нее растительное масло (50 мл)
Вместо подсолнечного масла можно использовать в качестве жировой основы растопленное сливочное или же свиной смалец. Если вы хотите, то можете использовать эти ингредиенты, вкус теста не испортится.
- Затем залейте муку тремя стаканами теплой воды (предварительно разбавьте воду уксусом)
- Мешайте тесто руками в течение 10 минут, как минимум
- Скатайте его в ком и укутайте в пищевую пленку
- Оставьте вытяжное тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло
- Пока тесто отстаивается, можно заняться начинкой:
- Приготовьте загуститель – высушите кусочки хлеба в духовке, измельчите их блендером, добавив к ним грецкие орехи, а затем прожарьте все это на сливочном масле:
- Вымойте и очистите от сердцевины 6 яблок кисло-сладкого сорта, нарежьте их кубиками, сбрызните лимонным соком, посыпьте сахаром и корицей:
- Раскатайте тесто с помощью обычной деревянной скалки:
- Затем переложите получившийся пласт теста на полотенце
- Руками растяните тесто, чтобы оно получилось почти прозрачным, но очень аккуратно, чтобы не порвать:
- Начините тесто начинкой:
- Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, но лучше оливковым
- Отступите от краев теста 4-5 см
- Выложите одним слоем сухари с орехами
- Сверху выложите яблоки
- Сверните тесто с начинкой в рулет, постепенно смазывая каждый слой маслом
- Поставьте штрудель выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку:
- Смажьте фольгу или пергамент маслом
- Выложите на выбранную бумагу рулет швом вниз
- Поместите штрудель в духовку на 45 минут
Периодически, пока рулет будет выпекаться, смазывайте его маслом.
- Подготовьте яблочный штрудель к подаче:
- Смажьте приготовленный рулет маслом
- Посыпьте его сахарной пудрой
- Нарежьте на кусочки, толщиной по 7 см
В классическом варианте подачи, рядом с горячим штруделем кладут шарик ванильного мороженого, взбитые сливки и чашечка кофе по-венски.
Штрудель из слоеного теста: рецепт
Если нет времени возиться с замешиванием вытяжного теста, можно приготовить яблочный штрудель из готового слоеного теста . Для этого нужно:
- Разморозьте один лист (это примерно 250 г) слоеного теста. На это уйдет где-то полчаса.
- Начинку можно приготовить точно такую же, как мы описывали в классическом рецепте австрийского десерта.
- Раскатайте подготовленное тесто с помощью обычной деревянной скалки.
- Выложите на середину теста начинку, а затем заверните его «конвертиком»:
- Сначала накройте начинку правой частью теста и смажьте его растопленным маслом
- То же самое повторите с левой частью
- Сделайте надрезы на получившемся рулетике, смажьте их кистью, смоченной в яичных желтках, и присыпьте сахаром
- Разогрейте духовку до 200 градусов
- Поставьте штрудель выпекаться на полчаса
Яблочный штрудель из лаваша
Можно воспользоваться самым простым рецептом яблочного штруделя . Его простота заключается в том, что он готовится из самого обычного армянского лаваша вместо теста. Что для этого нужно:
- Смажьте лист лаваша сливочным маслом
- Выложите на него начинку из яблок
- Заверните рулет
- Смажьте его оливковым маслом или яичными желтками
- Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку (займет это всего несколько минут)
- Посыпьте готовый рулет сахарной пудрой и подайте гостям
Дрожжевой штрудель яблочный
Этот вариант штруделя больше похож на русский бабушкин рулет, начиненный яблоками. Он более калорийный и сытный, но от этого не менее вкусный. Как его приготовить:
- Замешайте тесто на основе хлебопекарских дрожжей:
- Смешайте полкило пшеничной муки со сливочным маслом (можно использовать и маргарин)
- Добавьте два яйца, дрожжи, молоко и специи (соль и сахар)
- Хорошо вымешайте тесто
- Накройте его теплым полотенцем и отставьте в сторону, чтобы тесто подходило
- Приготовьте сладкое наполнение для рулета (из засахаренных яблок и корицы)
- Из теста нужно раскатать лист, напоминающий по форме прямоугольник
- С помощью кулинарной кисти на несите тонким слоем сливочное масло на внутреннюю поверхность теста
- Выложите начинку
- Сверните рулет традиционным для штруделя способом
- Поставьте десерт в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут
- Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и приготовьте вкусный липовый или мятный чай
Фото штруделя с яблоками
Не бойтесь экспериментировать со вкусами. В качестве начинки для штруделя можно использовать не только яблоки, но и другие фрукты, ягоды и даже мясо. Помните главный секрет приготовления теста для этой выпечки – представьте себя влюбленным поваром, и тогда ваш штрудель покорит сердца ваших родственников и близких друзей.
Видео: «Яблочный штрудель»