Чипсы в большом ассортименте представлены на полках продовольственных магазинов и супермаркетов. Хрустящие снеки любят дети и взрослые, а потому многим будет интересно узнать, как делают чипсы, и какое сырьё используют для их приготовления на заводах. А доступные рецепты позволят самостоятельно приготовить домашние чипсы из самых разных продуктов.
Производители чипсов используют для приготовления своей продукции специальные сорта картофеля, которые отличаются более плотной структурой и минимальным количеством сахара.
Благодаря такому составу, корнеплод сохраняет свой золотистый цвет и не разваливается во время приготовления.
Наверняка, отправляя в рот очередную порцию хрустящей закуски, вы хоть раз задумывались над тем, как делают чипсы на заводе. А между тем, это довольно трудоемкий процесс. Картофель там проходит несколько этапов, пока не превратится в знакомые нам снеки в яркой упаковке.
- Доставленное из полей сырье разгружают, моют и помещают в специальные боксы для хранения.
- Овощи проходят визуальный осмотр на наличие дефектов и их удаление.
- Картофель чистят в специальных барабанах.
- Лезвия в днище барабана нарезают слайсы толщиной до 2 мм.
- Затем ломтики попадают в ванну для жарки, наполненную разогретым до 180 градусов маслом, где обжариваются 3 минуты.
- Чипсы посыпаются солью, специальными вкусовыми и ароматическими добавками.
- Готовые снеки после взвешивания поступают в упаковку.
Некоторые производители используют более простой способ приготовления чипсов. Они берут кукурузную или пшеничную муку и смешивают её с крахмалом. Из такого теста формируют чипсы и обжаривают в кипящем масле. Назвать такой продукт картофельными чипсами трудно, но с помощью специальных ингредиентов он превращается в снеки.
Рецепты приготовления дома
Сторонники здорового питания не слишком доверяют качеству покупных чипсов с непонятным составом и большим количеством пищевых добавок. Поэтому многие кулинары самостоятельно готовят их на домашней кухне.
Из чего делают чипсы? Кроме традиционных, картофельных, можно приготовить морковные, яблочные и банановые чипсы, а также вкусные снеки из лаваша, лука и сыра. Простые и быстрые рецепты доступны каждому.
Картофельные чипсы в микроволновке
Особенно вкусными получаются любимые снеки из картофеля, приготовленные в микроволновке.
Необходимые ингредиенты:
- крупная картошка - 400 г;
- оливковое масло - 40 мл;
- специи.
Как готовить:
- Почистить и помыть картофель, нарезать кружочками толщиной 4 – 5 мм.
- Положить слайсы в любую посудину и залить холодной водой на 10 – 15 минут, чтобы вышел крахмал.
- Просушить ломтики бумажным полотенцем, посыпать специями по вкусу и выложить одним слоем на блюдо микроволновой печи.
- Готовить на максимальной мощности 3 минуты.
- Перевернуть заготовки и на уменьшенной мощности готовить ещё 2 – 3 минуты.
Чипсы готовы, когда они приобретут коричневатую корочку.
Из картошки на сковороде
Приготовить картофельные чипсы можно и в обычной сковородке.
Ингредиенты:
- картофель;
- растительное масло;
- соль, специи.
Этапы приготовления:
- Помыть и почистить картошку, нарезать слайсами толщиной 5 мм.
- Поставить на огонь сковороду с растительным маслом (слой - от 3 см).
- Насыпать специи в масло, а когда оно закипит, - уменьшить огонь.
- Осторожно выкладывать ломтики в сковороду на некотором расстоянии друг от друга.
- Жарить чипсы до золотистого цвета, не переворачивая.
- Готовое блюдо выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишнее масло и высушить чипсы.
Готовим из бананов
Из вкусной мякоти банана получаются восхитительные снеки для перекуса. Самыми полезными считаются запечённые банановые чипсы.
Ингредиенты:
- 4 банана;
- 1 лимон;
- крупная морская соль.
Как делают банановые чипсы:
- Очистить бананы от кожуры и порезать тонкими кружочками.
- Заготовки смочить соком выжатого лимона, который предотвращает потемнение фруктов.
- Положить фруктовые слайсы на противень, застеленный фольгой, и по желанию посыпать солью.
- Поставить форму в разогретую до 90 градусов духовку на 2 – 3 часа.
- Через час перевернуть чипсы для равномерного высушивания.
- Готовые банановые снеки следует охладить перед употреблением.
Как делать из моркови
Особенно полезными станут витаминные морковные чипсы.
Для приготовления потребуются:
- большая морковь;
- оливковое масло;
- приправы (соль, перец).
Как приготовить:
- Почистить морковь и нарезать слайсами (или натереть на шинковке).
- Пересыпать в любую посудину овощные кружочки, посолить и поперчить их по вкусу. Добавить немного масла и перемешать.
- Положить слайсы в один слой на противень с пергаментной бумагой и поставить в разогретую до 110 градусов духовку на 1 час.
- Каждые 10 –15 минут переворачивать морковные ломтики, чтобы не подгорели.
Готовые чипсы лучше хранить в стеклянной закрытой таре.
Яблочные чипсы в духовке
Лакомство из яблок - не только вкусное и полезное, но и низкокалорийное.
Для домашних чипсов надо:
- яблоки среднего размера;
- сахар;
- корица.
Этапы приготовления:
- Вымыть и высушить яблоки, нарезать тонкими ломтиками.
- Положить дольки на противень, застеленный пергаментной бумагой, посыпать сахаром и корицей.
- Поставить форму в разогретую до 100 градусов духовку и через час перевернуть слайсы.
- Спустя ещё час хрустящие ломтики вынуть из печи и оставить остывать на противне.
Рецепт из сыра
Такое блюдо готовится очень быстро.
Перед тем как делать домашние чипсы из сыра, подготовьте:
- твёрдый сыр;
- любые специи по вкусу (итальянские травы, паприка, перец чили).
Как приготовить:
- Натереть сыр, смешать со специями и разложить отдельными порциями в виде плоских блинчиков на противень.
- Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку.
- Следить за процессом: когда после расплавления сыр станет подсыхать - противень пора вынимать.
- Позволить чипсам полностью остыть.
Сырные чипсы можно употреблять как закуску, а можно использовать для приготовления салатов и супов.
Из тонкого армянского лаваша
Очень сытными и пикантными получаются чипсы из лаваша. Их можно быстро приготовить в духовке.
Ингредиенты:
- лист армянского лаваша;
- масло (сливочное или растительное) - (30 г);
- молотый перец чили;
- смесь карри;
- морская соль (крупная);
- паприка.
Этапы приготовления:
- Намазать лаваш маслом и разрезать на 2 части. Одну посыпать смесью карри, вторую - паприкой с перцем чили.
- Порезать полученные заготовки на небольшие треугольники и выложить их на противень.
- Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 4 – 6 минут.
- Вынуть и дать остыть.
Такие чипсы - идеальная закуска к пиву.
Чипсы «Луковые кольца»
Чипсы из лука - оригинальная и ароматная закуска. Для их приготовления можно использовать два способа.
Для быстрой обжарки хрустящих луковых колец на сковороде надо подготовить:
- лук (выбирать больших размеров);
- растительное масло.
Как готовить:
- Почистить лук и нарезать большими кольцами.
- Налить в сковороду с высокими бортиками на 2 – 3 см масло, поставить ее на плиту и разогреть.
- В кипящее масло положить слой лука.
- Обжарить кольца на сильном огне до лёгкого золотистого цвета.
- Готовые кольца положить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Просушить чипсы, обеспечив доступ свежего воздуха в помещение, где они сушатся.
Второй рецепт луковых колец в духовке более трудоёмкий, но и результат более интересный.
Ингредиенты:
- сухари для панировки;
- среднего размера луковицы;
- молоко;
- яйцо;
- соль, чёрный и красный молотый перец.
Процесс приготовления:
- Смешать специи с сухарями в глубокой миске.
- Нарезать очищенный лук тонкими ломтиками и разделить на отдельные кольца.
- Сделать в отдельной посуде смесь из 1 куриного яйца и 5 ст. л. молока.
- Окунуть кольца сначала в смесь с яйцом, а потом в панировку.
- Выложить заготовки на противень, смазанный маслом, и отправить его в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 15 минут перевернуть чипсы.
- Ещё через четверть часа вынуть готовые луковые кольца и просушить.
Такие чипсы будут ещё вкуснее с пикантным чесночным или сметанным соусом.
Когда захотелось похрустеть чем-то вкусным, не спешите в магазин. У вас под рукой точно найдется все необходимое для приготовления вкусной, а главное, полезной закуски.
Самая популярная закуска к пиву и солёная закуска, перед которой никто не может устоять, – чипсы, теперь стала ещё более доступной для каждого. Приготовить это хрустящее блюдо с любимым вкусом каждый сможет у себя дома, и на это не уйдёт много времени, денег и усилий. Чтобы сделать дома чипсы, не обязательно иметь для этого какие-то специальные приспособления или условия. Достаточно духовки, микроволновки, а в крайнем случае глубокой сковороды и подсолнечного масла. Готовятся чипсы за очень короткое время, а их вкус может свести с ума любого человека. Способов готовки чипсов дома есть много, и как делать чипсы в домашних условиях, сейчас .
Как делать чипсы дома – способ, которым сможет воспользоваться абсолютно каждый
Для приготовления домашних чипсов понадобится картошка, соль и перец или приправа с определённым вкусом, обычный кухонный нож, сковородка и растительное масло. Процесс готовки недолгий и происходит в несколько этапов. Для того, чтобы сделать хрустящие чипсы на сковороде, нужно:
- очистить тщательно картошку от верхнего слоя кожицы и хорошенько промыть под проточной водой;
- нарезать каждую картофелину очень тонкими слоями или кружочками;
- пропитать несколько минут картошку в специях, аккуратно втирая их в каждый кусочек, чтобы не поломать их;
- в сковородку с высокими бортиками налить масло – оно должно подниматься от дна кверху на несколько сантиметров;
- выкладывать в кипящее масло картофелины так, чтобы они не схватывались между собой;
- когда картошка подрумянится с обеих сторон, её можно вытащить при помощи вилки или шумовки.
С чипсов будут стекать остатки масла и, чтобы они не остались жирными, лишнее растительное масло стоит убрать. Это легко делается при помощи бумажных полотенец. Один слой стоит постелить на посудину, где будут лежать чипсы, а вторым прикрыть их. После нескольких минут, когда салфетки или бумажные полотенца впитают в себя лишний жир, можно будут наслаждаться невероятно ярким вкусом домашних чипсов.
Как делать чипсы в микроволновке – быстро, легко, очень вкусно
Домашние чипсы – это закуска, без которой не могут обойтись не только любители пива, но и все домашние обитатели. Поскольку их съедают очень быстро, нужно готовить побольше. Чтобы это не занимало слишком много времени, можно воспользоваться обычной микроволновой печью. Зная, как можно делать чипсы в микроволновке, можно радовать своих близких этой картофельной закуской постоянно.
Чтобы приготовить блюдо, необходимо почистить картошку, нарезать её тоненькими кружочками и обвалять в специях. Затем хозяйки должны поступить следующим образом:
- тарелку, которая используется для разогревания продуктов микроволновке, нужно застелить пергаментной бумагой, смоченной в масле;
- на поверхность пергамента нужно аккуратно выложить ломтики картофеля подальше друг от друга;
- включить микроволновку на 4-5 минут и подождать;
- достать чипсы, промокнуть их бумажным полотенцем и подождать пока они остынут.
Вот и весь процесс готовки этой прекрасной закуски. В микроволновке чипсы готовятся практически мгновенно, а их вкус становится ещё более насыщенным и ярким.
Стандартный способ приготовления домашних чипсов – закуска из духовки
Вкусные, румяные, ароматные картофельные чипсы можно приготовить в духовке. Для этого достаточно начистить картошку и нарезать её почти прозрачными кружочками. В духовке очень удобно готовить эту закуску, ведь места в ней много и за один раз на противень поместится много чипсов.
Итак, с очищенной и нарезанной картошкой необходимо произвести следующие манипуляции:
- выложить равномерно на противень, смазанный растительным маслом, но чтобы кружочки картофеля не касались друг друга;
- разогреть духовой шкаф до 180 градусов и поместить туда картошку, не забыв при этом посолить и поперчить чипсы;
- оставить их в духовке примерно на 15 минут.
Когда-то чисто случайно обычный американец придумал чипсы. Они настолько полюбились всем, что спустя два столетия не утратили своей популярности. Раньше все покупали чипсы исключительно в магазине, но зачем это делать, если можно приготовить такую закуску и дома? Если вы не знаете, как делать чипсы в домашних условиях, то посоветуйтесь с хозяйками, которые давно практикуют эти рецепты, иначе блюдо можно не дожарить или оно сгорит на сильном огне.
Здравствуйте, дорогие домохозяйки, опытные повара и начинающие кулинары! В статье я расскажу, как в домашних условиях приготовить чипсы на сковороде, в микроволновке и в духовке. Если домочадцам нравится лакомство, рецепты послужат.
Картошка – полезный овощ, богатый минералами и витаминами. Но картофельные чипсы пользы организму не приносят, поскольку в рамках промышленного производства натуральный продукт теряет полезные свойства, получая взамен искусственные красители, ароматизаторы и вещества, усиливающие вкус.
Это не значит, что не получиться отведать любимый изыск, без вреда для здоровья. Речь идет о картофельных чипсах домашнего приготовления, которые не уступают магазинным аналогам.
Картофельные чипсы – классический рецепт
Ингредиенты:
- Картофель – 600 г.
- Растительное масло – 3 ст. ложки.
- Укроп – 1 пучок.
- Чеснок – 2 дольки.
- Соль и перец.
Приготовление:
- Картошку вымойте в теплой воде и очистите. В случае с молодым картофелем кожицу оставьте. В итоге домашние чипсы получат красивое обрамление. Картошку выложите на бумажное полотенце, чтобы подсохла.
- Почистите чеснок. Обе дольки мелко нарежьте. Не рекомендую использовать пресс, иначе вместо крохотных кусочков получится чесночное пюре.
- Сполосните зелень, стряхните воду и отрежьте нижнюю часть веточек. Разделив укроп на две части, одну отложите в сторону, а вторую порубите.
- Поставьте на плиту неглубокую и широкую емкость и влейте масло. Для получения ароматных чипсов рекомендую использовать оливковое или подсолнечное масло нерафинированного типа. В масло отправьте измельченную зелень и чеснок.
- Нарежьте картошку тоненькими кружочками. Облегчит задачу кухонный комбайн или специальная овощерезка. Я обхожусь кухонным ножом.
- Подготовленную картошку выложите в емкость с пряным маслом, накройте крышкой и встряхните. В итоге каждый картофельный кружочек пропитается маслом. Крышку снимите, а картошку оставьте на полчаса.
- На дно формы или противня положите бумагу. Важно, чтобы края бумаги не выступали, иначе сгорят. Сверху выложите картофель в один слой.
- Форму с картошкой отправьте в разогретую до двухсот градусов духовку минут на двадцать. Если желаете получить более хрустящее лакомство, увеличьте время приготовления в полтора раза.
- Останется достать закуску из духовки, подождать, пока остынет, переложить в красивую посуду и посыпать укропом. Подавать рекомендую со сметаной.
Видео рецепт в духовке
Теперь можете готовить лакомство, абсолютно безобидное для здоровья и кошелька, так как пищевые добавки рецептом не предусмотрены, а себестоимость блюда мизерна.
Как приготовить чипсы на сковороде
Невообразимое количество рецептов использует картофеля, который по праву занимает одну из лидирующих позиций в списке популярнейших ингредиентов. На его основе готовят запеканки, салаты, супы и чипсы.
Думаю, вы понимаете, что доверять качеству магазинных чипсов нельзя, особенно если разговор заходит о детях. Производители добавляют продукции вкус благодаря химическим добавкам, которые негативно влияют на организм человека.
Благо, кулинарию никто не отменял. Зная пошаговый домашний рецепт, защититесь от воздействия химикатов, которыми насыщены покупные лакомства.
Ингредиенты:
- Растительное масло – 500 мл.
- Картошка – 4 шт.
- Соль, специи.
Приготовление:
- Картошку очистите от кожуры, вырежьте глазки и обдайте водой. Используя шинковку или острый нож, нарежьте кружочками толщиной 5 мм.
- На плиту поставьте глубокую сковородку и налейте масло. Толщина масляного слоя – три сантиметра. Масло посыпьте пряностями и доведите до кипения, после огонь убавьте.
- Выкладывать картофельные кружочки в сковородку советую осторожно, иначе получите ожог. Дольки не должны соприкасаться. Жарьте картофель до золотого цвета.
- Готовые картофельные чипсы достаньте из сковородки и выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло излишнее масло. Последующие порции приготовьте аналогично, изредка добавляя в сковороду масло.
Видео приготовление
Для создания изыска потребуется много масла. Не забывайте, что стоимость магазинных продуктов не демократична, да и вреда от домашнего блюда меньше, особенно если употреблять с домашним пивом . Здоровье важнее.
Как готовить в микроволновке
Чипсы готовятся в домашних условиях еще проще, если есть микроволновка. Домашний вариант излюбленного лакомства вкуснее и полезнее, чем продукт, который продают магазины и супермаркеты.
Попробуйте найти ребенка, которому не нравятся чипсы. Родители, пытаясь удовлетворить пожелания чада, покупают магазинную «отравы». Такие жертвы необязательны. Домашние чипсы тоже полезной штукой не назовешь, но они меньше вредят организму.
Ингредиенты:
- Картошка – 300 г.
- Оливковое масло – 30 мл.
- Соль и специи.
Приготовление:
- Очищенный и промытый картофель нарежьте тоненькими кружочками, залейте холодной водой и подождите минут пятнадцать, чтобы крахмал вышел.
- После процедуры картошку высушите посредством бумажного полотенца и посыпьте специями. Какие использовать приправы, решать вам, руководствуясь вкусом.
- Готовьте блюдо в микроволновой печи небольшими порциями. При максимальной температуре время приготовления порции домашних картофельных чипсов – 5 минут. Через две минуты с начала готовки переверните, а температуру снизьте вдвое.
- Также приготовьте оставшийся картофель. Как только кружочки покроются корочкой коричневого оттенка, доставайте из микроволновки, иначе пересушатся и потеряют вкус.
Видео приготовление
Мы рассмотрели технологии приготовления чипсов в духовке и на сковородке. Основным блюдом их не назовешь, но это отличный гарнир к мясу или рыбным котлетам .
Готовим чипсы во фритюрнице
Картошка давно завоевала почетное место на столе. Не зря ее называют вторым хлебом. Она помогает готовить разнообразные блюда, в числе которых и чипсы. От хрустящего лакомства не откажется ни один человек. Без него даже футбол неинтересно смотреть. Любой продуктовый магазин предлагает картофельные ломтики в ассортименте вкусов. Если на упаковке изображен кусочек сыра или грибы , это не значит, что продукты входят в состав. Вкусовое разнообразие чипсов – заслуга добавок и консервантов.
Каждый человек стремится удовлетворять пристрастия в гастрономии без вреда организму. Помогают в этом домашние чипсы, которые готовятся быстро, просто и легко. Используя любимые приправы, им придают любой вкус.
Существует много способов приготовления чипсов и некоторые предусматривают использование фритюрницы. Эта кухонная техника присутствует не в каждом доме, но если она есть, обратите внимание на следующую рецептуру.
Ингредиенты:
- Картофель – любое количество.
- Растительное масло – зависит от фритюрницы (1-2 литра).
- Соль, парика, перец, пряные травы и любимые специи.
Приготовление:
- Первым делом подготовьте картофель. Почистите, промойте и нарежьте тонкими кружочками. Далее выложите на бумажное полотенце, чтобы отдала излишнюю влагу.
- Откройте крышку фритюрницы и наполните резервуар маслом. Объем масла узнайте в инструкции по эксплуатации техники. Обычно достаточно двух литров, хотя есть и более компактные модели.
- Включите прибор и активируйте программу. С помощью звукового сигнала или светового индикатора фритюрница оповестит, когда загружать картофель. После программы услышите или увидите аналогичное оповещение.
- Готовые чипсы с помощью шумовки выньте из фритюрницы и выложите на бумагу для стекания излишнего масла. После этого картофельные ломтики сложите в подходящую емкость, посолите и посыпьте специями.
Видео рецепт во фритюрнице
Злоупотреблять не советую, чипсы способствуют увеличению веса .
Умелые повара готовят чипсы не только из картошки. Они используют баклажаны, лаваш, сыр, мясо, бананы и прочие продукты. В зависимости от ингредиентов вкус разнится, как и количество калорий.
Полезная информация
Чипсам около ста пятидесяти лет. Впервые они появились в американском ресторане в августе 1853 года. Клиенту не понравилась толщина кусочков картофеля фри, и он прилюдно высказал об этом повару. Рассерженный кулинар порезал картошку максимально тонко и быстро обжарил. Готовое блюдо понравилось клиенту и заняло достойное место в меню.
Приготовить домашние чипсы можно различными способами, а их вкус отличается от магазинного. В домашней закуске нет глутамата натрия и прочих добавок, которые делают притягательной даже безвкусную и малопритязательную пищу.
Многие любят чипсы в разном виде, а также это отличная закуска к пиву. Поджаренная картошечка захватила весь мир. О магазинных чипсах ходят разные легенды: искусственные добавки, ГМО картофель, вредные консерванты. Поэтому лучше готовить чипсы дома и наслаждаться их вкусом.
Приготовить чипсы очень просто, для этого не нужно никаких специальные приборов. Вы можете их готовить в духовке, в микроволновке и на сковороде. В данной статье вы узнаете все эти рецепты.
Чипсы по-домашнему (оригинальные)
Ингредиенты:
- Масло подсолнечное;
- Соль;
- Несколько крупных картофелин.
Приготовление:
Почистите и хорошенько вымойте картошку. Потом нарежьте на тоненькие кружки, для этого рекомендуют использовать нож для чистки овощей, потому что обычным ножом у вас не получиться нарезать такие тоненькие дольки. Потом эти дольки выложите на тарелку так, чтобы было удобно брать поштучно. В глубокую кастрюлю или сковородку налейте масла (2-3 см) и доведите до кипения. В масло по одной дольке выложите картофель, чтобы они не соприкасались.
Они будут очень быстро подрумяниваться, и необходимо сразу вытягивать готовые дольки, в противном случае они будут не вкусные. Когда будете доставать, дайте стечь маслу и выкладывайте на тарелку, которая заранее будет покрыта бумажным полотенцем. Это делают, чтобы впитались остатки масла. Пока горячие, посолите по вкусу. Вот и готово!
Как сделать чипсы в духовке
Если вы предпочитаете не заморачиваться с кипячением масла, то можно сделать чипсы в духовке, они также получаются очень вкусными. Единственное, что вам нужно будет после себя помыть духовку и противень.
Ингредиенты:
- Соль;
- Молотый черный или белый перец;
- Растительное масло;
- Пара картофелин.
Приготовление:
Очищенный и помытый картофель нарежьте тоненькими ломтиками. Полученные кусочки выложите в суповую тарелку или салатницу, чтобы картофель тщательно пропитался. Тут же можете поперчить, посолить и аккуратно помешать, чтобы не поломать.
Выложите все на противень, так чтобы они не касались друг друга, и поставьте в духовку, которую заранее расколите до 180 град. Чипсы запекаются приблизительно 15 минут, однако стоит следить, чтобы они не подгорали. Когда вытащите чипсы, то выложите их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.
Чипсы в микроволновке в домашних условиях
Да, даже в микроволновке можно сделать чипсы и это даже удобнее, чем кипятить масло и мыть потом посуду. Это прекрасный рецепт для любителей выпить пива. Эти чипсы готовят без масла.
Ингредиенты:
- Соль;
- Перец и специи;
- Картофель;
Приготовление:
Очистите картофель от кожуры, потому что термическая обработка, как в масле или духовке, практически отсутствует. Потом нарежьте его на кружки, аналогично с предыдущими рецептами. Готовые кусочки выложите на специальную бумагу для запекания. Посыпьте солью и приправами.
Какую мощность выставлять на микроволновке выбирать вам, потому что объем у каждого может быть разным. Обычно это 750 ВТ, если поставите больше, ничего страшного. Также нет определенного времени ожидания, готовится все быстро, около 5-ти минут. Вам придется проследить за процессом, как только они подрумянятся, выключайте и выкладывайте на тарелку. Вкус чипсов, приготовленных таким способом, ничуть не хуже, чем приготовленные в масле или духовке.
16463
6
Чипсы - тонкие ломтики картофеля, обжаренные до золотистого цвета во фритюре или запеченные в духовом шкафу при не высокой температуре. В переводе с английского языка слово чипсы (chip) переводится дословно как стружка. Чипсы - любимое лакомство детей и взрослых, хрустящие, соленые, буквально таят во рту.
Кто впервые придумал чипсы неизвестно, многие придерживаются версии, что их случайно изобрел индеец Джордж Крам, даже дата известна - 24 августа 1853 года. Произошел случай на курорте Саратога-Спрингс (США), Джорж Крам работал тогда шеф-поваром фешенебельного ресторана гостиницы Moon Lake Lodge (Лунное озеро). По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана Moon Lake Lodge был "картофель фри". Однажды на ужине железнодорожный магнат Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он "слишком толстый" и не прожаренный. Шеф-повар Крам, обиженный замечанием, подшутил над магнатом, нарезал картофель толщиной как папиросная бумага и обжарил. На удивление такой картофель понравилось магнату и его друзьям. Рецепт именовали "Чипсы Саратога". Спустя время чипсы приобрели популярность и стали визитной карточкой ресторана.
В 1860 году Крам открыл собственное заведение, проработав в нем до 1890 года. Модной фишкой была корзина с чипсами, которую ставили на каждый столик ежедневно. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт богатых американцев, но это было не долго, т.к. Джорж Крам не продавал чипсы на вынос. Из-за простоты рецепта чипсы быстро распространились в других заведениях подобного рода. Спустя еще некоторое время чипсы стали готовить массово. Так, в 1895 году некто Уильям Тэппендон начал производство чипсов на собственной кухне, позднее построил фабрику, наладил поставки. Позднее Лаура Скаддер предложила использовать в качестве упаковки вощёную бумагу, чтобы масляные чипсы не пачкали руки и одежду. Именно так появилась концепция продуктов в закрытой упаковке. В 1932 году Херман Лэй учредил в Нэшвилле, штат Теннесси, марку Lay"s, которая стала первым национальным брендом чипсов, который дошел до наших дней.
Чипсы в России
Первые чипсы в Советском Союзе появились в 1963 году под названием "хрустящий картофель Московский в ломтиках". Производились чипсы в Москве, на предприятии Моспищекомбинат № 1, позднее именовавшимся МЭКПП "Колосс". В СССР, за неимением большого ассортимента, эти чипсы имели большую популярность. Каждый раз отправляясь в булочную детвора просила у родителей купить заветную коричневую упаковку хрустящей картошки с изображением девочки, которая, кстати, являлась дочкой сотрудницы "Колосса". Но уже в 90-х годах популярность советских чипсов сошла на нет, не справившись с конкуренцией. На место скучной упаковки пришли импортные разноцветные чипсы с различными вкусами, которые и заполонили полки магазинов в 90-х годах.
Производство чипсов
На первоначальном этапе картофель отбирают и моют. Затем отправляют его на механическую очистку в барабан, где с помощью абразивных стенок и сильного напора воды картофель очищается от кожуры. Далее картофель еще раз проверяют и после отправляют в нарезачную машину. Там картофель нарезается толщиной менее 2 мм.
Следующим этапом ломтики отправляют во фраер (обжарочную машину), но по пути ещё раз промываются холодной водой. Поступив во фраер, ломтики в течение нескольких минут обжариваются в масле, при температуре около 180 градусов. После обжаривания в чипсы добавляют специи. Затем специальная развесочная машина с высокой точностью дозирует и упаковывает чипсы по пакетам с учётом необходимого количества, отклонения возможны лишь на сотую долю грамма. В момент запечатывания в пакет впрыскивается пищевой азот, который позволяет обеспечить длительное хранение продукта.
Основной недостаток таких чипсов - длительное воздействие горячего масла, это приводит к появлению в чипсах канцерогенного вещества акриламида. Чтобы предотвратить образование акриламида, несколько десятков лет назад придумали следующий способ приготовления. Готовят по определенной технологии смесь из картофеля, из нее формуют чипсы, которые потом также обжариваются в масле, но намного быстрее, чем ломтики сырого картофеля.
Полезные чипсы можно приготовить в домашних условиях. Понадобится картофель, соль и СВЧ печь. Картофель моют, нарезают с кожурой или без на шинковке или с помощью электрического слайсера. Ломтики опускают в ледяную воду, чтобы смыть крахмал. Затем картофель просушивают, солят, раскладывают на тарелку и ставят в СВЧ печь. Чипсы готовят, в зависимости от максимальной мощности плиты 5-8 минут. Т.к. чипсы не подвергаются обжарке в масле, а фактически запекаются, то и акриламида в таких чипсах естественно нет.
Чипсы самостоятельный, готовый продукт. Их подают в качестве закуски, например, к пиву. Иногда к чипсам предлагают томатный или сырный соус.
Чипсы добавляют в различные салаты, используют и в закусках, например, есть рецепт приготовления сырных шариков с острыми специями в чипсах.
Делают из чипсов панировку и для жарки мяса, котлет, рыбы.
Как выбрать правильно чипсы
Что и говорить, но любители "быстрого" заработка научились подделывать и чипсы, заменяя натуральные продукты разной химией. Поэтому, чтобы не ошибиться с выбором продукта, следует внимательно изучать его упаковку. На упаковке чипсов должна быть следующая информация:
Наименование продукта;
- наименование и местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, а также наименование страны;
- товарный знак изготовителя;
- масса нетто;
- состав продукта;
- пищевая ценность, содержание витаминов и минеральных веществ;
- дата выработки;
- обозначение технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- рекомендации по приготовлению и использованию продукта (при необходимости), сведения, необходимые для рекламы;
- условия хранения, если они отличаются от обычных;
- срок годности в соответствии с перечнем, утвержденным Правительством Российской Федерации;
- информация о сертификации.
Как приготовить чипсы в домашних условиях
Для того, чтобы приготовить чипсы в домашних условиях, необходимо взять 3 картофелины, очистить их, нарезать тонкими ломтиками. В кастрюлю налить растительного масла так, чтобы слой был не менее 3 см и довести его до кипения. Картофель, прежде чем отпускать в масло необходимо просушить, а затем отпускаем по одному ломтику в масло. Рекомендуем не класть сразу большое количество ломтиков картофеля, так как картофель готовится очень быстро, его следует вынимать по мере готовности. С большим количеством картофеля можно пропустить этот момент. Выкладываем готовые чипсы на тарелку с салфеткой и даем стечь лишнему жиру. Посолить чипсы по вкусу.
Таким же образом можно приготовить чипсы из овощей или фруктов.
Как приготовить чипсы в микроволновке
Приготовить чипсы в микроволновке не составит большого труда, а пользы от них будет намного больше, нежели обжаривать картофель в большом количестве масла. Итак, для того, чтобы приготовить чипсы в микроволновке необходимо с помощью ножа или специальной терки нарезать картофель очень тонкими ломтиками. Сложить ломтики картофеля в дуршлаг и промыть холодной водой. Затем оставить картофель на некоторое время, чтобы вода стекла.
После того, как ломтики подсохнут, переложите их на крутящуюся тарелку микроволновки, предварительно застелив ее бумагой для выпечки. Включить микроволновку и смотреть за готовностью чипсов - как только они начнут "зарумяниваться" и приобретут коричневатый оттенок - чипсы готовы. Главное вовремя выключить технику - чтобы они были готовы, так как если сделать это раньше времени - чипсы не будут хрустящими, если позже - могут иметь горьковатый вкус.
Готовые чипсы слегка присолить и подать к столу.